Пастуший пирог с грибами
Порадуйте себя простой, но вкусной выпечкой и в пост. Всё, что вам нужно – это взять растительные компоненты в качестве начинки. Не разочарует этот рецепт и вегетарианцев.
Ингредиенты:
- 400 гр. картошки;
- 1 луковица;
- небольшой пучок укропа;
- 500 гр. шампиньонов;
- оливковое масло;
- специи по желанию.
Приготовление:
- Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте мелко порубленный укроп.
- Грибы нарежьте пластинками. Лук нашинкуйте небольшими кубиками. Соедините и обжарьте на сковороде. В процессе немного посолите.
- Смажьте форму. Облепите её стенки нетолстым слоем мятой картошки. Выложите грибы с луком. На них – оставшееся пюре. Плотно прижмите верхний слой.
- Смажьте пирог маслом.
- Запекайте 30 минут при 180°С.
Пастуший пирог от Джейми Оливера
Ещё один необычный, но очень вкусный рецепт пирога предлагает вашему вниманию другой известный кулинар. Он взял за основу начинки мясо барашка. Начиняется же пирог не привычным способом – в середину укладывается рагу.
Ингредиенты:
- 400 гр. вырезки молодого барашка;
- 300 гр. мякоти тыквы;
- 3 морковки;
- 1 стебель сельдерея;
- 3 луковицы;
- 100 гр. твёрдого сыра;
- 2 кг картошки;
- 1 ст.л.муки;
- 50 гр. панировочных сухарей;
- масло оливковое;
- веточка розмарина.
Приготовление:
- Предварительно запеките мясо в духовке – на это у вас уйдёт около 3-хх часов.
- Оставшийся жир слейте в ёмкость, он ещё пригодится в рецепте.
- Нарежьте тыкву, сельдерей, морковку и лук кубиками. Обжарьте на оливковом масле. Слегка посолите, добавьте измельчённый розмарин.
- Всыпьте муку для густоты. Тушите всё вместе ещё 3 минуты.
- Готовое мясо нарежьте кубиками.
- Картошку отварите в солёной воде.
- Разомните в пюре. Добавьте немного масла.
- Возьмите форму для выпечки. Смажьте её маслом. Посыпьте сухарями.
- По всей поверхности облепите стенки мятой картошкой. Прижимайте её плотно. Слой должен быть цельным и довольно плотным.
- Смешайте овощи с мясом. Выложите в форму.
- Плотным слоем уложите оставшееся пюре.
- Посыпьте сверху тёртым сыром.
- Запекайте в течение часа при 190°С.
Классический рецепт
По классической рецептуре пирог готовился из мясных обрезков или остатков жаркого. Предпочтение отдавалось тушеной с луком, морковью и горохом баранине, при этом мясо не перекручивалось, а мелко рубилось ножом. Современные адаптации рецепта позволяют кроме баранины использовать и другие виды мяса, в том числе и мясной фарш.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг;
- Мясной фарш – 700-800 г;
- Морковь – 2 шт;
- Лук – 2 шт;
- Молоко – 50 мл;
- Паста томатная – 2 ст.л.;
- Сыр твердый – 00 г;
- Яйцо – 1 шт;
- Масло растительное – для жарки.
Приготовление:
- Картофель очистить, вымыть, закинуть в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Варить до готовности.
- Лук очистить от шелухи, порезать мелкими кубиками. С моркови снять верхний слой, нашинковать на средней терке.
- Обжарить овощи на среднем огне до приятного золотистого цвета без крышки, затем протушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
- Добавить в сковороду мясной фарш, влить небольшое количество воды, продолжить приготовление в течение 15 минут. За несколько минут до окончания положить две столовых ложки томатной пасты и перемешать.
- Переложить мясную начинку в форму для запекания, разровнять ложкой.
- Слить лишнюю воду из кастрюли с картофелем, добавить молоко, яйцо и взбить блендером в воздушное пюре.
- Выложить его на мясную начинку и присыпать тертым сыром.
- Поставить форму с пастушьим паем в духовку на 30-40 минут. Рекомендуемая температура выпечки – 180° С.
Классический рецепт пастушьего пирога – прекрасная основа для экспериментов. Сегодня это аппетитное блюдо готовят с самыми разнообразными начинками, в том числе с курицей, грибами, фасолью, горохом, рыбой и пр. Существует даже его постный вариант с чечевицей.
Питание при повышенной кислотности
При данной форме гастрита рекомендуется использовать диету, направленную на термическое и механическое щажение желудка, а также на снижение секреции желудка.
Разрешенные продукты:
- запеканки, сырники, вареники, запеченные в духовке сырники;
- молоко, особенно с чаем, все виды кисломолочных продуктов, среди которых йогурт и простокваша, свежий протертый творог;
- супы из рыбы, мяса или курицы, приготовленные на крупяном отваре;
- белые сухие сухари, растительное и сливочное масло, молочные супы с крупами или макаронами;
- омлеты на пару, яйца в мешочек, овощные блюда в виде пюре, пудингов, суфле, некрепкий чай, сладкие фрукты и ягоды в желе, кремах и компотах;
- телятина, нежирную говядину, курица в виде фрикаделек, пудингов, зраз, паровых котлет (1-2 раза в неделю допускается употребление нежирного отварного мяса кусочками).
Запрещенные продукты:
- жирные грибные и мясные бульоны;
- газированные напитки;
- копчености со специями;
- сырые овощи, соления, маринады ,острые овощные закуски, сок лимона;
- черный хлеб.
Целью диеты обострении гастрита с повышенной кислотностью нормализация функционирования кишечника и желудка, ограничивая термические, химические и механические раздражители.
Классические ингредиенты для пастушьего пирога
Пастуший пирог в Великобритании может состоять из различных ингредиентов. Например: «Один к десяти» или «Деревенский пирог» (англ. — Cottage pie) — картофельная запеканка с фаршем и луком, которую часто подают в местных пабах под пиво.
Три наиболее распространенных варианта пастушьего пирога — это шотландский, американский и традиционный (ирландский или коттеджный). Американский вариант отличается наличием грибов в рецепте, а также наличием сыра в картофельном пюре. В шотландской версии используется рубленая говядина, тогда как в ирландской — мясной фарш из баранины. Те, кто не едят красное мясо, заменяют его в рецепте на фарш из курицы или индейки.
Рецепты в зависимости от региона действительно сильно различаются, но имеют одинаковую базовую структуру: сверху и снизу — неизменная корочка картофельного пюре, а внутри — фарш или рубленое мясо (из бараньего плеча или говяжьей голени непременно с жирком, чтобы избежать сухости). Мясо предварительно тушат на медленном огне в соусе из лука и других овощей (сельдерей, морковь или горошек). Затем собирают запеканку из густого картофельного пюре, обрамляющего густую мясную подливу с овощами, вустерским соусом и классическим набором приправ (майоран, петрушка, черный перец). И выпекают в духовом шкафу (изначально — в печи).
Примечательно, что это блюдо пережило взлет популярности в 1870-х годах, когда для широкой публики стали доступны первые мясорубки.
Если раньше в рецептах домашнего пастушьего пирога доминировало рубленое мясо ягненка, то сегодня ему на смену все больше приходит говядина.
Пошаговый рецепт приготовления классического Пастушьего пирога
Кухонный инвентарь
Чтобы максимально быстро изготовить и испечь пирог, вам необходимо загодя подобрать кухонные приборы и посуду:
- форму для выпечки диаметром от 26 см;
- сковороду с антипригарным покрытием;
- кастрюлю объемом от 3 л;
- несколько вместительных мисок;
- столовые приборы (ложки, ножи, вилки);
- полотенца льняные или хлопчатобумажные;
- лопатку и кухонную прихватку.
Для подготовки некоторых продуктов вы также можете использовать кухонный комбайн со специальными насадками или ручной блендер.
Вам понадобятся
| Продукт | Количество |
| Основа | |
| Фарш из баранины | 1 кг |
| Лук | 1 шт. |
| Зубчик чеснока | 2 шт. |
| Лук-порей | 2 шт. |
| Соус «Вустершир» | 25-50 мл |
| Вино красное | 100 мл |
| Бульон куриный | 250 мл |
| Розмарин | 2 веточки |
| Соль морская | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Дополнительно | |
| Картофель | 750 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сыр «Чеддер» | 100 г |
| Молоко | 50-100 мл |
| Лук зеленый | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
Вкус и длительность хранения пирога во многом зависят от использованных в процессе приготовления ингредиентов.
- Фарш лучше всего изготовить самостоятельно, из куска не слишком жирного мяса – только так вы сможете быть полностью уверены в качестве и свежести продукта.
- Соус «Вустершир» можно заменить набором ароматических приправ, которые нужно брать в количестве не более 2-3 грамм. В их число входят эстрагон, карри, молотый имбирь, чеснок, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Также можно попробовать добавить собственные пряности, которые вам больше по вкусу.
- Сыр «Чеддер» лучше всего ничем не заменять, поскольку его вкус превосходно подходит к баранине. Если же он вам не доступен, используйте другой твердый сыр, желательно голландский.
Последовательность приготовления
- Сковороду ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем ее.
- Затем выливаем в посуду несколько капель подсолнечного масла и выкладываем фарш.
- Прожариваем его, часто помешивая, до проявления коричневого цвета.
- Измельчаем чеснок, добавляем его в готовящийся фарш.
- Жарим мясо еще две минуты, затем перекладываем в миску.
- В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук с луком-пореем.
- Добившись мягкой консистенции ингредиентов, всыпаем соус «Вустершир».
- Перемешиваем, возвращаем в сковороду чуть остывший фарш
и заливаем его вином. - Готовим массу около двух минут, вливаем бульон, розмарин, соль и перец.
- Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим массу еще 10-15 минут.
- После этого выключаем огонь и позволяем зажарке немного остыть.
- Отдельно отвариваем картошку до готовности, делаем из нее пюре.
- Затем перемешиваем в отдельной посуде три четверти натертого сыра, масло и измельченный зеленый лук.
- Добавляем около 50 мл молока, вливаем полученную смесь в картофельное пюре.
- Перемешиваем, если масса получилась слишком суховатой, добавляем еще молока.
- Форму для выпечки промазываем подсолнечным или сливочным маслом.
- Выкладываем в нее подготовленный фарш, хорошенько его разравниваем.
- Поверх фарша раскладываем пюре, посыпаем оставшимся сыром и, при желании, солью.
- Запекаем массу в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов в течение 15-20 минут.
Пастуший пирог – видео
Все секреты правильного приготовление идеального пастушьего пирога вы сможете узнать в подробном видеоролике ниже.
Рецепт «Пастуший пирог»:
Жила-была бедная девушка, звали её Машенька. Маменька её давно умерла, и жили они вдвоём с отцом — пастухом. Отец пас коров, а Машенька управлялась по дому. Как-то отец сильно заболел, и пришлось Машеньке идти и пасти коров. Пока стадо паслось на лугу, Машенька решила сходить в ближайший лесок, набрать грибов и ягод. Забрела она в лес и заблудилась. Шла она по лесу, шла и набрела на избушку. Зашла Машенька в избушку, а там жил Леший. Запер Леший избу и не выпускает Машеньку. Говорит он ей:»Знаешь ли ты, девушка, Ветхий Завет?» «Знаю»- ответила девушка. «Тогда ответь мне на вопрос-загадку:\»Пох лёбкой из чего накормил Иаков своего брата Исака?» Машенька не задумываясь ответила:»Из чечевицы». Потому что знала, и это была самая распространённая еда на их бедняцком столе. «Тогда ещё ответь: чем занимались братья по преданию?» И тут девушка ответила:» Они были пастухами». «Так приготовь мне «Пастуший» пирог,» — сказал Леший. Для Машеньки не было никаких проблем приготовить этот пирог (по сути это была запеканка), она готовила его своему батюшке по большим праздникам. Так случилось, что у Лешего в закромах были все необходимые продукты, и Машенька начала готовить.
Сначала девушка спустилась в погреб и взяла бекон, тонко его нарезала.
На раскалённой сковороде она обжарила бекон с добавлением постного масла.
Потом девушка сходила в кладовку, набрала овощи, помыла, почистила. Мелко нарезала лук, морковь, чеснок.
Добавила нарезанные овощи к бекону и пережарила до румяного цвета.
Потом взяла собранные грибы и тоже нарезала их.
Добавила грибы к овощам с беконом и пережарила. Далее Машенька добавила взятое с полки красное вино и приправы (чёрный перец, тимьян). Добавила к пережаренной смеси и потушила пару минут.
Тут же на полочке стояла и чечевица, главный продукт, из которого готовилось блюдо.
Машенька насыпала стакан чечевицы на сковороду и добавила 2 стакана горячей воды. Всё перемешала, накрыла крышкой и оставила вариться на 40 минут.
Тем временем, пока варилась чечевица, девушка сходила в кладовку за картофелем, помыла, почистила и поставила вариться в подсоленной воде.
С готового картофеля девушка слила воду, потолкла, добавила взятые в погребе маслице и молоко, и сделала нежное пюре.
Тем временем сварилась и чечевица. Девушка добавила к ней немного соли и томатного пюре.
Далее она выложила чечевицу с соусом в форму.
Сверху чечевицы положила картофельное пюре.
Посыпала сыром (тёртым). И поставила в духовку (на 200 градусов на 30 минут). Для запекания до румяной сырной корочки.
Нужно сказать, что «Пастуший» пирог удался на славу. Отведал его Леший… И… О чудо! Превратился в красавца-юношу. Оказывается, это был и не Леший вовсе, а заколдованный злой колдуньей Принц. А расколдовать его могло только кушанье из чечевицы, приготовленное девушкой, которая ответит на все вопросы-загадки Лешего. Машенька, конечно, сразу влюбилась в Принца. Ну, а он-то полюбил еe с первого взгляда. А дальше, конечно, была свадьба. И жили они долго и счастливо, потому что Машенька очень заботилась о своeм муже, кормила его вкусной и полезной едой, в том числе и из чечевицы. А она очень полезна.
Желаю и Вам всем приятного аппетита и здоровья!
Выражаю огромную благодарность своему мужу в помощи по приготовлению блюда, выборе темы, декорации и съeмке.
Пастуший пирог от Джейми Оливера
От традиционного варианта создания пастушьего пирога заметно отличается рецепт от Джейми Оливера. Гармоничное сочетание специй придает блюду оригинальный вкус.
Список продуктов:
- картофель – 600 г;
- фарш ягненка – 400 г;
- луковица красная – 1 шт.;
- замороженный горошек – 200 г;
- паста карри – 1–1,5 ст. л. (при отсутствии заменяют сухой приправой);
- небольшой красный перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- томаты консервированные – 300 г;
- свежий кориандр – маленький пучок;
- корень свежего имбиря – маленький кусочек;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- семена черной горчицы – щепотка;
- перец черный, соль.
Поэтапные действия:
- Луковицу и красный перец делят пополам. Одну половинку каждого овоща режут на мелкие кусочки.
- Очищенные имбирь и чеснок кладут в блендер, туда же отправляют оставшиеся половинки луковицы и перца. Все измельчают.
- В это же время варят картофель.
- На сковороде растапливают сливочное масло (1,5 ст. л.), начинают обжаривать фарш. Мясо смешивают с пастой карри.
- Когда фарш приобретет коричневатый оттенок, в сковороду выкладывают нарезанные лук и перец, перемешивают, готовят 7–10 мин.
- Присоединяют к мясной начинке кусочки консервированных томатов, обжаривают около 2 мин.
- Уменьшив огонь, смесь продолжают тушить до заметного загустения.
- В конце тушения кладут горошек. Массу солят, посыпают перцем.
- Из картофеля готовят пюре (добавив 0,5 ст. л. сливочного масла), отправляют к нему горчичные семена, порезанный кориандр и смесь из блендера (чеснок, лук, корень имбиря, перец). Солят.
- По дну жаропрочной формы распределяют фарш, укрывают его картофельным слоем.
Запекают около 35 мин. (180°С).
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Подготавливаем овощи: очищаем лук и чеснок от шелухи; снимаем кожицу с небольшого кусочка корня имбиря; чистим болгарский перец от семян. Луковицу и перец делим пополам. Одну часть нарезаем соломкой, а вторую — пюрируем в блендере вместе с имбирем и зубчиками чеснока.
-
В глубокой сковородке, воке либо в сотейнике растапливаем кусочек коровьего масла (20 г). В разогретый жир кладем фарш из ягнятины. Приправляем острой пастой карри мадрас.
-
Фарш обжариваем на сильном огне примерно 5 минут, все время перемешиваем, пока он не обжарится со всех сторон до приятного светло-коричневого цвета.
-
Затем добавляем лук и красный перец, нарезанные ранее брусочками. На этом же этапе вливаем заправку, которую приготовили в блендере. Продолжаем готовить еще примерно 10 минут, но уже на среднем огне, время от времени перемешивая. Должен раскрыться чудесный аромат, а овощи стать мягкими.
-
-
Теперь добавляем в фарш мелко нарезанные помидоры в собственном соку (если они густые, то можно подлить немного воды). Перемешиваем, дожидаемся закипания, убавляем огонь до минимального и тушим массу в течение 30 минут. В итоге лишняя влага должна выпариться, фарш дойти до полной готовности и загустеть.
-
В самом конце добавляем в начинку зеленый горошек (замороженный, прямо из пачки). Тушим еще минут 5, помешивая. В процессе доводим количество соли по вкусу.
-
Включаем духовку на 180 градусов. Перекладываем готовую начинку в жаропрочную форму. И, пока она остывает, занимаемся приготовлением картофельного пюре. Очищенный картофель нарезаем на кусочки среднего размера, помещаем в сотейник, заливаем кипятком и добавляем соль по вкусу. Варим до полной готовности 15-20 минут.
-
Когда картошка сварится, откидываем ее на дуршлаг. А сотейник возвращаем на средний огонь, разогреваем в нем немного растительного масла (1 ст. л.) и кусочек сливочного (10 г). Засыпаем в него семена черной горчицы и мелкорубленные стебельки от кинзы. Обжариваем в течение 1 минуты.
-
Затем убираем с плиты. Возвращаем в сотейник вареный картофель, кладем рубленые листья кинзы и оставшееся масло (20 г). Разминаем в пюре. Доводим количество соли по вкусу.
-
Горячее картофельное пюре выкладываем сверху на мясную начинку. Разравниваем ложкой, чтобы слой был плотным. И вилкой проходимся сверху, как бы взрыхляя поверхность для красивого зарумянивания. Сверху поливаем растительным маслом.
-
Отправляем в горячую духовку и запекаем при 180 градусах в течение 40-45 минут. Готовый пирог для красоты можно присыпать немного сладкой молотой паприкой, если хотите. Подавать блюдо следует в горячем виде. Приятного аппетита!
Пастуший пирог с ягнятиной
Ягнятина считается очень ценным мясом, поскольку в составе данного продукта насчитывается огромное количество полезнейших веществ. Более того, именно ягнятина является очень нежным и сочным мясом.
Чтобы приготовить пастуший пирог по данному рецепту, нам понадобятся такие ингредиенты:
- Ягнятина – 650 г
- Луковица – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 1,5 ст.л.
- Вино красное – 180 мл
- Бульон овощной – пол л
- Картошка – 7 шт.
- Сливочное масло – 60 г
- Сыр твердый – 120 г
- Смесь свежей петрушки, базилика, розмарина – 4 ст.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Вустерский соус – 1 ст.л.
- Соль, перец, карри, чеснок, паприка – на ваше усмотрение
Пирог с ягнятиной
Готовить блюдо будем следующим образом:
- Картошку чистим, моем и отвариваем в подсоленной воде.
- Пока картошка варится, займемся мясом. Мякоть моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку.
- Лук и морковку чистим и измельчаем: лук небольшими кубиками, морковку с помощью крупной терки.
- Сыр измельчаем тоже с помощью терки.
- Зелень промываем, обсушиваем и рубим.
- Относительно вустерского соуса нужно сказать следующее. Данный продукт считается традиционной английской приправой, которую добавляют в самые разные блюда. Изготавливают такую вкуснятину из 25 разных ингредиентов, среди которых можно увидеть анчоусы, хрен, сельдерей и т. д. Именно из-за того, что продукт состоит из такого огромного количества ингредиентов, он имеет очень насыщенный вкус. Заменить данный соус чем-то другим очень сложно поэтому если у вас нет такой заправки, готовьте блюдо по указанному рецепту, но без нее.
- Итак, в сковороду вливаем масло и обжариваем на нем овощи в течение 5 мин.
- Далее к овощам отправляем приготовленный фарш и готовим ингредиенты еще 10 мин.
- После этого вливаем в емкость вино, бульон, соус, добавляем томатную пасту и сдабриваем получившуюся смесь специями, пряностями и солью. Готовим до полного испарения жидкости.
- Из сваренного картофеля делаем пюре. В картошку добавляем масло и мнем ее, по необходимости сдабривая нужными специями, солью и т. д.
- Теперь в форму для запекания отправляем нашу начинку, на нее выкладываем картофель. Блюдо посыпаем сыром, по возможности рекомендуют использовать пармезан, если такого сыра у вас нет, берите обычный твердый сыр.
- Далее отправляем пирог в разогретый духовой шкаф и готовим его там примерно 15-20 мин.
Быстрый мастер-класс: готовим пастуший пирог
Пастуший пирог — это традиционное британское блюдо, и на самом деле это совсем не пирог, а сытная запеканка с мясом и картошкой. Чаще всего его готовят в холодное время года, потому что оно состоит из очень питательных ингредиентов: рубленой баранины или фарша, обжаренного с луком, морковью и зеленым горошком, и картофельного пюре.
Изначально это было блюдо бедняков и называлось «коттеджный пирог» от английского слова cottage — скромный дом сельских жителей. Такой пирог готовили из остатков жареного мяса и большого количества картофеля, который был самым доступным продуктом питания бедных людей.
Термин «пастуший пирог» (англ. shepherd’s pie) окончательно закрепился в XX веке и используется для обозначения блюда, приготовленного именно с бараниной. Слово shepherd обозначает пастуха, который пасет овец. Ранее в этом блюде использовалось только рубленое мясо, но сейчас чаще всего его готовят с фаршем.
Пастуший пирог можно назвать неотъемлемой частью английского быта, поэтому он довольно часто встречается в популярной британской литературе, например в сериях книг о Шерлоке Холмсе и Гарри Поттере.
Предлагаем вам приготовить аппетитное блюдо, которое с удовольствием ели ученики Хогвартса!
На весь экран
Ингредиенты для пюре: картофель — 800 г, молоко — 50 мл, сливочное масло — 1 ст. л., соль — по вкусу.
Ингредиенты для фарша: фарш из баранины — 500 г, мясной бульон — 1 стакан, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зеленый горошек замороженный — 3 ст. л., сельдерей — 2 стебля, розмарин — 1 ч. л., вустерский соус — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., соль, перец — по вкусу, мука — 2 ст. л., растительное масло — для жарки, петрушка свежая — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Картофель почистите, нарежьте на крупные дольки и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Лук мелко порубите, морковь и сельдерей нарежьте кубиками.
3. В сковороду налейте растительное масло и выложите фарш. Обжаривайте его, помешивая, около 3 минут. Посолите и поперчите.
4. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5 минут.
5. Добавьте розмарин, паприку и вустерский соус.
6. Смешайте бульон и муку. Влейте бульон в мясо.
7. Выложите горошек и обжаривайте на среднем огне.
8. С отваренного картофеля слейте воду. Добавьте сливочное масло и теплое молоко. Пюрируйте картофель.
9. Обжаренное мясо с овощами выложите в форму для запекания.
10. Сверху ровным слоем выложите пюре.
11. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 20 минут.
12. Готовое блюдо посыпьте паприкой и свежей рубленой петрушкой.
На заметку
- Для более яркого аромата в фарш можно добавить чеснок.
- Пирог перед запеканием иногда посыпают тертым сыром, чтобы получить хрустящую корочку. Лучше всего использовать сыр чеддер.
- Для праздничной подачи пюре можно выложить на мясо с помощью кондитерского мешка и запечь в порционных формах.
Пастуший пирога с печенью
Основа
| Куриная печень | 250 г |
| Маленькие консервирование помидоры | 200 г |
| Картофель | 350 г |
| Лук | 1 шт. |
| Сливочное масло | 25 г |
| Замороженный горох | 120 г |
| Чеснок | 2 зубка |
Пряности
- 6 г молотого имбиря;
- 8 г молотого кориандра;
- 1 небольшой красный перец;
- 7 г молотого карри;
- 5 г черной горчицы;
- 7 г поваренной соли;
- 7 г черного молотого перца;
- 10 мл оливкового масла.
Знаете ли вы? Предлагаемый список ингредиентов можно изменить, если у вас чего-то не хватает – особенно это касается довольно необычных пряностей вроде черной горчицы, которую вполне можно заменить французской, в зернышках. Кроме того, не обязательно специально замораживать горох перед началом процесса – можно просто подержать его в морозилке приблизительно 15 минут, а затем убрать на обычную полку холодильника.
Подготовка
- Печень очищаем от пленок и измельчаем блендером в фарш.
- Картофель очищаем, складываем в кастрюлю и ставим на плиту.
- Отвариваем его до готовности в подсоленной воде, стараясь не переварить.
- После этого сливаем воду и перекладываем картошку на дуршлаг.
- Кастрюлю не моем, а добавляем в нее оливковое масло, кориандр и горчицу.
- Ставим на средний огонь, слегка прогреваем компоненты, затем возвращаем картошку обратно в кастрюлю.
- Помешивая, прожариваем массу около минуты-двух, солим и перчим, затем убираем с плиты.
- При помощи толкушки измельчаем картофель с пряностями в пюре.
- Луковицу и красный перец делим пополам: первую половину шинкуем ножом.
- Вторую половину отправляем в чашу блендера и приправляем имбирем с чесноком.
- Измельчаем массу на самой высокой скорости до мелкой кашицы.
Важно!
Приготовление
- На сковороду выкладываем печеночный фарш, сливочное масло и карри.
- После этого прожариваем массу, часто помешивая, приблизительно пять минут.
- Затем всыпаем нарезанные, а после них измельченные лук с перцем.
- Перемешиваем и жарим еще около 10 минут, затем уменьшаем огонь и накрываем сковороду крышкой.
- Следующими у нас будут помидоры: выкладываем их в сковородку, слив лишний сок.
- Тушим массу еще около 15 минут, пока жидкость не выпарится и основа не загустеет.
- После этого добавляем в смесь горох, держим на плите еще минутку и снимаем с огня.
Сборка и выпечка
- Настраиваем духовой шкаф на разогрев до 180 градусов.
- Противень или форму хорошенько промазываем сливочным маслом.
- Первым слоем выкладываем фарш с горохом и приправами, тщательно разравниваем его вручную.
- Затем аккуратно закрываем пирог отварной картошкой, равномерно распространяем ее лопаткой.
- Ставим противень на верхнюю решетку и печем пирог до ярко выраженной румяной корочки.
- Готовое изделие перекладываем на красивое и просторное блюдо для подачи.
Сделано!Оформить изделие можно по-разному, но лучше всего использовать листья розмарина, петрушки и молодого чеснока