Как вкусно засолить свиное сало

Соленое сало с чесноком

Эта парочка неразлучна в кулинарном искусстве. Чеснок — пряная специя, дополняющая и украшающая вкус шпика. Кусок желательно выбрать с мясистой прослойкой. Пусть это будет часть со свиной шеи.

Ингредиенты

• Соль (2-3 столовые ложки)
• Головка чеснока
• Черный перец (1-2 чайные ложечки)
• Лавровый лист (5-7 штук)
• Сало (1 кг)

В глубокой посудине смешиваем ингредиенты. Лаврушку можно покрошить, чеснок выдавить. Перемешиваем, получается смесь приятного коричневого оттенка. Шмат промываем. Шкурку можно отделить. Это на любителя. Для эстетики стоит оставить так. Разрезаем кусок на равные пропорциональные части. Смесью панируем каждый ломтик. Готовые куски убираем в пищевую пленку. Уже через полчаса можно приступить к трапезе. Но для лучшей засолки стоит выдержать хотя бы сутки в прохладном месте (холодильнике).

Можно использовать сухой или гранулированный чеснок.

Сало солёное в рассоле — рецепт с чесноком в банке

Что самое главное при засолке сала? Можно подумать, что само сало, соль, специи и т. д., но нет, вы не угадали. Самое главное — душа! Нужно стать немножечко хохлом, для того чтобы приготовить вкусно сало. Я стал готовить сало не так давно, но заметил закономерность — нужно вложить свою душу и у вас все получиться!

Считаю, что это самый распространенный рецепт соленого сала в рассоле с чесноком, поэтому не по ленился и записал для вас дополнительно видео рецепт. В нем подробно расскажу, как приготовить именно вкусный продукт. В конце данного рецепта сможете посмотреть ролик, но не забываем подписаться на канал, оставлять комментарии, а также нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!

Ингредиенты

• Сало — 1 кг.
• Чеснок — 1-2 головки
• Лавровый лист
• Кориандр
• Перец душистый
• Перец черный горошком
• Соль

Любой кусок сала, не важно откуда он вам достался, купили вы его на рынке или родственники с деревни привезли, нужно зачистить ножом. Стеклянная банка — это идеальная среда, для засолки сала

Но чтобы оно туда без труда поместилось нарежем его на порционные куски. Такие, знаете, чтобы один достал и сразу съел.

Теперь без труда помещаем куски сала в банку. Утрамбовывать ни чего не нужно. Сало должно лежать свободно.

Зубчики чеснока нарезаем на дольки и засыпаем в банку с салом.

Кидаем лавровый лист несколько листиков, семена кориандра и перец горошком, пару щепоток.

Чтобы сало было еще ароматней, рекомендую использовать два вида перца, обычный и душистый.

Приготовим рассол, по дедовскому способу.

В кастрюлю наливаем воду и кладем чищенную картошку. Когда вода закипит, будем сыпать соль и размешивать. И вот когда картошка всплывет на поверхность воды, значит количества соли достаточно. Вместо картошки можно использовать сырое, куриное яйцо.

Картошка всплыла, это означает что соли достаточно. Я засыпал 4 ст. л. соли.

Теперь тузлук остужаем до комнатной температуры и заливаем банку с салом.

Вы спросите что такое тузлук? Тузлук — раствор из поваренной соли. Слово это пришло в Россию из тюрского языка во время рассвета рыбного промысла.

Закрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки про комнатной температуре. Затем убираем в прохладное место, например холодильник еще на 3-4 суток.

И все можно кушать!!!

А теперь видео рецепт соленого сала в рассоле…

Еще один рецепт…

Сало соленое в рассоле горячим способом — самый вкусный рецепт с чесноком

Засолка сала горячим способом — это довольно интересный способ приготовления, очень вкусный. Но придется не много приложить усилий и терпения. Думаю вам понравится результат. Сало получается очень нежное, мягкое просто тает во рту.

Ингредиенты

Сало — 1 кг.

Для рассола:

• Чеснок — 5 зубчиков
• Вода — 1 литр
• Соль — 1 стакан
• Лавровый лист — 5 шт.
• Сушенный укроп — 1 ч. л.
• Перец душистый горошком — 1 ч. л.
• Перец черный молотый горошком — 1 ч. л.

Для обмазки:

• Чеснок — 1 головка
• Паприка — 1 ч. л.
• Перец душистый молотый — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Сухой укроп — 1 ч. л.

Идеальное сало для соления — это сало с прослойками

Когда покупаете сало обращайте внимание на шкуру. Она должна быть не сильно толстой и мягкой на ощупь

Данный рецепт предусматривает засол сала горячим способом, в два этапа. Первый этап — это непосредственно сам засол в рассоле, а второй — насыщение сала ароматом чеснока и специй.

В воду высыпаем все специи, чеснок и доводим до кипения.

Сало мы почистили и порезали на небольшие куски. Переложили в емкость, где будем солить и заливаем только что, вскипевшим рассолом.

Чем-нибудь придавим, чтобы оно не всплывало и оставляем на четверо суток. Для равномерного просола, рекомендую раз в сутки переворачивать!

Первый этап закончен, 4 дня пролетели и вот что мы имеем:

Обязательно нужно обсушить сало бумажными полотенцами.

Второй этап приготовления соленного сала горячим способом.

Сало у нас полностью просолено, теперь натрем его специями и чесноком.

Все специи, какими будем натирать, я указал в меню. Вы можете использовать их, а можете отказаться. Или можете купить в магазине уже готовую смесь для посола сала и натереть ими.

Головку чеснока натрем на мелкой терке или выдавим через чеснокодавку.

Все куски сала натрем сначала чесноком, а потом уже смесью приправ.

Сало готово!

Теперь разложим его по пакетикам и дадим полежать еще сутки в холодильнике. А потом уже можно убирать в морозилку, на длительное хранение.

Двигаемся дальше…

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Луковая шелуха часто используется в засолке сала, мяса и рыбы. Она придает легкий подкопченный цвет готовому продукту. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить «копченое» сальце в домашних условиях без коптильни и без дыма. А в результате у вас получится очень вкусное сало горячего копчения.

Это на самом деле совсем не сложно. Не нужно иметь специального оборудования и покупать диковинные ингредиенты. Как и все гениальное, это очень просто. Попробуйте сами!

Список продуктов:

• Сало сырое – 1-1,5 кг.
• Чернослив без косточек – 6 шт.
• Луковая шелуха – побольше
• Лаврушка – 3-4 листочка
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Душистый перец – 4-5 горошин
• Соль – 4 ст.л.
• Кориандр – 10-15 зернышек
• Холодная питьевая вода – 1 литр
• Чеснок – 1 головка
• Молотый перец по вкусу

Процесс приготовления:

Первым делом, выбираем качественный кусок сала. Кожура должна быть мягкой, не подохшей. Оптимальная высота куска – от 3 до 6 см.

Проделайте такой эксперимент. Ножом, вилкой или зубочисткой проткните мякоть сала. Если она будет свободно, при первом соприкосновении входить в текстуру, значит все отлично. Таким же образом, проткните и кожу – она должна быть упругой, но тоже без усилия пропускать в себя острый предмет.

Теперь займемся рассолом. Для него нам, во-первых, потребуется шелуха от репчатого лука.

Итак, перекладываем ее в кастрюльку для варки, сюда же всыпаем соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, чернослив, кориандр и горошины перца.

Заливаем чистой холодной водой. Немного перемешиваем содержимое ложкой.

Кусок сала кладем сюда. Для удобства сворачиваем его, чтобы все влезло. Притапливаем, дабы оно было полностью покрыто жидкостью. Если воды будет маловато, можно немного подлить.

Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем средний огонь. Доводим в таком состоянии до кипения. Периодически крышку снимаем и смотрим на состояние содержимого. Также нужно изредка помешивать, чтобы шелуха равномерно распределялась по кусочку.

Когда все полноценно забурлит, варим продукт под крышкой ровно 30 минут. Теперь выключаем плиту, ложкой поднимаем шелуху, стараясь покрыть ею полностью весь кусок сала.

Снова закрываем крышкой. Оставляем  в таком виде до полного остывания. В данном случае, мы оставим кастрюлю в покое до завтрашнего дня.

Затем достаем кусок, убираем все луковые листочки и прочие специи. Подсушиваем его от рассола с помощью бумажных полотенец.

Берем одну головку чеснока, очищаем ее и пропускаем дольки через специальный пресс. За неимением такого приспособления, можно воспользоваться самой обычной теркой, а именно мелким ее сечением.

В миску с чесноком добавляем немного черного молотого перца или других приправ по своему вкусу. Перемешиваем содержимое хорошенько. Далее натираем кусок сала этой ароматной смесью со всех сторон, очень старательно.

Заворачиваем его теперь в 2-3 слоя пергаментной бумаги или фольги. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы продукт напитался чесночком и перцем. Потом уже можно подавать!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=UdUaCUG1df8

Теперь вы знаете — как коптить сало в домашних условиях, прямо в квартире, причем без коптильни и без спец. приспособлений. Приятного вам аппетита!

Солим сало для копчения простым способом

В этом разделе мы рассмотрим очень простой сухой способ засолки сала для дальнейшего копчения. Вторым главным ингредиентом после самой свинины будет соль – самый доступный ингредиент, имеющийся в каждом доме.

Ингредиенты: (по желанию, кроме соли)

• Кориандр
• Паприка копченая (приправа)
• Чеснок свежий
• Лаврушка
• Корица
• Гвоздика

Приготовление:

Берем соль, желательно крупную. Ею хорошенько натираем каждый шмат свинины. С солью вы тут точно не ошибетесь, ведь сало невозможно пересолить.

Приправленные куски помещаем в судочек или другую удобную посуду. Убираем в прохладное местечко на 8-10 дней. Можно, конечно, ограничить время настаивания на 4-5 дней. Но лучше не рисковать.

Каждый день по 1-2 раза переворачивайте будущую закуску, чтобы она равномернее промариновалась.

По истечении указанного времени, куски очищаем от остатков специй и соли. Можно промыть под струей воды. Подсушиваем салфеткой и даем «проветриться» примерно сутки.

После прохождения всех этапов подготовки можно коптить.

Как засолить сало, чтобы оно было мягким и вкусным? Думаю, вы нашли все ответы в моей статье. Ведь ароматная нежная закуска из грудинки или подчеревка — это лакомство на все времена! Готовится все достаточно просто, при этом вы будете на 100% уверены в качестве готового блюда. Покупать готовый продукт и дороже и сомнительнее.

Забирайте статью в социальные сети или кидайте в закладки. Буду рада, если была вам сегодня полезной! До новых встреч!

Правильный рецепт, как засолить сало в рассоле

Засолка в смеси соли и перца с последующим маринованием в пряном рассоле сделает сало с прорезью максимально вкусным и мягким. Засоленное сало в рассоле имеет длительный срок хранения и может использоваться как основной ингредиент или дополнение к различным блюдам.

Список ингредиентов:

• Сало с прорезью – 2 кг,
• Соль для посола – 200 г,
• Соль для маринада – 400 г,
• Перец – 2 ст. л.,
• Лист лавра – 4 шт.,
• Перец горошком – 15 шт.,
• Чеснок – 4 дольки.

Приготовление:

1. Сало со стороны шкурки обжигаем огнем и хорошо соскабливаем весь образовавшийся нагар. Далее моем и обсушиваем, нарезаем на удобные для соления куски. В каменную соль (200 г) добавляем молотый перец и раскрошенный лавровый лист, перемешиваем.
2. Тщательно посыпаем со всех сторон куски сала солью, укладываем в антикоррозионную емкость шкуркой вниз, сверху высыпаем остатки соли со специями. Отправляем в прохладное место, ждем три дня. Переворачиваем сало, шкуру немного посыпаем солью, убираем на сутки в холодильник. На следующий день процедуру повторяем снова.
3. Промываем кусочки под холодной проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, укладываем плотно в банки. В кастрюлю вливаем питьевую воду, всыпаем соль, добавляем перец горошком. Отправляем емкость на огонь, ждем, пока маринад закипит, помешиваем, варим две минуты.
4. Даем рассолу полностью остыть, заливаем банки с салом, добавляем чеснок и закатываем жестяными или закрываем капроновыми крышками. Храним либо в кладовке, либо в подвале.

Сало вареное в пакете — обалденный рецепт

Еще один простой, практичный и удачный рецепт засолки сальца. Продукт для этого нам нужен с хорошими мясными прослойками, тогда получится вкуснее. Приготовив его сегодня, завтра вы уже можете вкусить свои плоды.

Быстро и вкусно! Прекрасный вариант на скорую руку, даже к завтрашнему приходу гостей. Сало получается нежным, в меру пряным и аппетитным. Советую!

Состав:

• Сало с прослойками мяса – 1,3 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Смесь перцев – 1 ч.л.
• Душистый перец – 10 горошин
• Паприка сладкая молотая – половина ч.л.

Приготовление:

Для варки в пакете сырье нужно брать с большим количеством мяса. В данном случае, у нас был крупный целый кусок, общим весом 1300 грамм. Поэтому, мы разрезали его на 4 части, тоже достаточно крупные. Обязательно почистите ножом кожицу, чтобы на ней не оставалось никаких загрязнений и щетинки.

В одной посудине соединяем соль, паприку и смесь молотых перцев.

Этим сухим составом натираем каждый кусочек, очень тщательно.

Берем пакет для запекания (не рукав, а именно пакет!). Можно даже с зип застежкой. За неимением такого, можете брать самые обычные фасовочные упаковки.

Укладываем сюда мясо – по 1-2 куска в каждый. В данном случае, нам достаточно было двух пакетиков.

Очищаем дольки чеснока. Его используйте по вкусу. Но, как я думаю, настоящее сальце не испортишь чесноком. Поэтому, его никогда не жалею.

В каждый мешочек добавляем по 5 горошин душистого перца. По желанию, можете положить лаврушку или гвоздику. Теперь крошим сюда же чеснок дольками. Ну, или всыпаем сушеный.

Каждую заготовку заворачиваем в рулетик, чтобы все было герметично упаковано. Для верности, кладем их еще в 2 чистых полиэтиленовых пакета и надежно связываем каждый. Нам нужно, чтобы ничто нигде не протекало.

Берем кастрюлю подходящего размера. Кладем сюда наши изделия. Полностью заливаем водой. Сверху ставим тарелочку, чтобы она притапливала всплывающие кульки. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Убавляем на небольшой огонь, чтобы содержимое слабо кипело. Варим в таких условиях полтора часа.

Затем аккуратно достаем пакеты с мясом, даем им остыть при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник еще на 4-5 часов. Снимать пакетики пока не нужно.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Oqo-WgW03Zc

По истечении этого времени достаем сало, освобождаем от пакетов и ножичком убираем все лишнее – жир, чеснок, специи.

Теперь можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Горячий способ засолки сала в рассоле (тузлуке)

Если коротко, горячий способ засолки сала заключается в том, что оно заливается только что снятым с огня рассолом (тузлуком). То есть, сало не варится, но подвергается термической обработке, за счет которой становится более мягким.

Пошагово разберем, как засолить сало в горячем рассоле с добавлением традиционных специй. Начнем с подготовки рассола.

Приготовление тузлука для засолки сала

Ставим воду на огонь, и после ее закипания, добавляем соль и специи, в следующих пропорциях (на 1 литр воды):

• соль — 5 столовых ложек;
• лавровый лист — 5 шт;
• душистый перец — 5 горошин или 1/2 чайной ложки молотого;
• другие специи (по вкусу).

Помимо душистого перца и лаврового листа, я добавил черный перец горошком, гвоздику, кориандр и сушеный укроп. А пять столовых ложек соли, на моих кухонных весах, составили 130 грамм — количество, которое можно сократить до 100-120 грамм. Это пропорции на один литр воды, для одного килограмма сала.

Рецепт подразумевает и добавление чеснока, но я предпочел его не варить, а добавить отдельно. Варка чеснока напрочь изменяет его аромат.

Все это варится в течение 4 минут, после чего получается горячий тузлук — то, что и требуется для горячей засолки сала без варки.

Как засолить сало горячим рассолом

Сало кусками выкладывается в какую-нибудь подходящую емкость. Туда же отправляется и головка, предварительно очищенного и крупно порезанного чеснока.

Затем сало заливается горячим рассолом, чтобы каждый кусок был им покрыт. Остужается, после чего отправляется на 3 дня в холодильник. Раз в день, куски переворачиваются.

Кажется, что мясо стало вареным, но это не совсем так.

Спустя три дня, извлекаем сало из тузлука, и с помощью салфетки или полотенца убираем лишнюю влагу:

Сало уже готово для употребления, но его еще нужно выдержать вместе со своими любимыми специями.

Сало с чесноком, красным и черным перцами

В качестве приправы для сала, я использовал чеснок, а также смесь молотого черного и красного острого перцев. Чесноком, порезанным лепестками, нашпиговал сало, а перец распределил по поверхности:

Выдержав пару дней, сало можно подавать к столу, или убрать в морозилку на хранение. Чеснок перед этим следует удалить, так как со временем его аромат не в лучшую сторону изменяется.

В заключение хочу сказать, что горячий рассол частично решает проблему жестковатого сала, но оно не становится вареным — результат, который я и хотел получить. Сало получилось действительно очень вкусным.

Его можно красиво подать к столу вместе с черным хлебом, солеными огурчиками и соусом в виде острой горчицы. Конечно же, сало подходит не только в виде закуски. Это отличный продукт для перекуса на рыбалке или составляющей пикника на природе.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

 жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

 соль — 1 кг

 черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

 чеснок — 2 больших головки

 лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй

Уделяю им особое внимание, т. к

именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Сало варёное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт приготовления

Сало вареное в луковой шелухе является замечательной закуской. По данному рецепту сало получается невероятно нежным и сливочным на вкус. Луковая шелуха придает золотистый цвет, как-будто копченое. Это нежнейшее сало разнообразит ваш рацион. Особенно приятно употреблять на завтрак кусочек сала с черным хлебом.

Конечно, секрет вкусного сала зависит от качество самого сала. Как поросенок рос, есть ли у него мясная прослойка и как его обрабатывали

Не менее важно, какая толщина сала. Отличным считается сало толщиной в два пальца, с прослойкой из мяса и нежной шкуркой

А то засолят сало толщиной в пятерню (пять пальцев), а потом удивляются, почему получилось не вкусно.

Данным рецептом пользуюсь давно, он проверен на 100 % и я его могу смело назвать самым вкусным рецептом вареного сало в луковой шелухе. Зачем нам луковая шелуха? Она придаст салу красивый, копченый цвет. Сейчас сами все увидите. Начнем…

Нам понадобится:

• Сало — 700 грамм
• Вода — 1-1.2 литра
• Луковая шелуха — 2-3 горсти
• Лавровый лист — 6 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Перец горошком (можно смесь перцев) — 1 щепотка
• Чеснок — 1 головка (средняя)

Заметили какое у мена сало? Оно в меру толстое, имеет мясную прослойку. Вот из такого получится очень вкусное соленое сало.

1.Приготовим рассол. Для этого доведем воду до кипения. Бросим в нее луковую шелуху, перец горошком, лавровый лист и соль, в той пропорции, которую я указал в начале рецепта.

2. Сало нарежьте на порционные куски и опустите в кипящий рассол.

3. Варим сало 40 минут. Если у вас толстое сало время может увеличится, если наоборот тонкое, как у меня, то время может сократиться до 25-30 минут.

4. Далее сало достаем и остужаем, оно приобрело красивый, копченый цвет. Теперь выдавим на него чеснок и натрем со всех сторон, вместе с молотым перцем.

Вкусное и ароматное сало готово! Теперь разложим его по пакетикам и уберем в морозильник. Будем использовать и угощать гостей по мере необходимости))).

Выбор сала для засолки, какое можно солить

Шпик для засолки должен быть:

1. Не жилистым. По всей поверхности сала не должны проглядываться уплотнения. Вкус продукта от жил не испортиться, но все же приятнее кушать его, как «масло», а не как резину. Если откусить его, то оно не должно тянуться.
2. На вид сальце должно быть абсолютно однородным, с бело-розовым цветом. Любое проявление желтизны, говорит о его несвежести.
3. Идеально, когда на шпике одна или две прожилки мяса. В таком случае, оно получается очень вкусным. Если прожилок с мясом большое количество, то добиться его мягкости достаточно сложно, потому что мясо пропитывается солью намного больше и может портить общий вкус сала.
4. Шкурка должна быть без щетины, толщиной 2-3 миллиметра. На ней обязательно должен стоять штамп о ветеринарной проверке, конечно если вы не берете сало у знакомого, который выращивает свиней для себя.
5. Идеальной толщиной для засолки является сало 5-10 сантиметров. Оно достаточно быстро пропитается солью и будет выглядеть очень аппетитно и красиво.
6. Перед покупкой понюхайте шпик. Он не должен пахнуть мочевиной, если такой запах присутствует, то это хряк, которого не кастрировали вообще или очень поздно.

Чтобы проверить сало на наличие прожилок, возьмите нож и проткните шпик. Если острие входит свободно, то жилок нет, а если входит достаточно жестко, то лучше отказаться от него.

Вкус сала зависит от способа приготовления. Шпик получается очень вкусным при использовании любого рецепта. Очень сложно испортить вкусовые качества продукта.

Как посолить вкусное сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Этот рецепт приготовления копченого сала. Он неожиданно простой, как для такого шикарного результата. Но самое интересное в том, что мы получим натуральный продукт, без химии и всяких вредностей в виде жидкого дыма!

Ингредиенты:

• Сало – 3,5кг.
• Лавровый лист – 4шт.
• Перец – 20шт.
• Гвоздика – 2-3шт.
• Соль – 4,5ст.л.
• Чеснок – 1-2зуб
• Сок лимона – 1ст.л.
• Вода — литр

Приготовление.

Смешиваем воду, лавровый лист и соль. Кипятим маринад 5 минут.

В маринад добавляем перец, гвоздику. В остывший маринад добавляем сок лимона и измельченный чеснок.

Сало заливаем рассолом. Остужаем его в холодильнике 10 дней.

Для копчения нужно сало достать из рассола и просушить.

В коптильню помещаем щепки веток плодовых деревьев. Устанавливаем поддон для жира, обернутый фольгой.

Устанавливаем решетку. На нее выкладываем кусочки.

Накрываем коптильню крышкой и коптим при 80⁰ 2 часа.

Но, даже если вы не будете дальше коптить сало, его можно замариновать в ароматном рассоле для копчения.

Как посолить вкусное сало в рассоле для копчения в домашних условиях https://www.youtube.com/watch?v=a1XZLz1rhRQ

Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ

Для этой засолки понадобится сальцо с мясными прослойками, это идеальный вариант. Именно они сделают блюдо еще утонченнее и нежнее. Оно будет таять во рту и сводить с ума всех тех, кто его пробует.

Кстати, в составе увидите паприку не пугайтесь, при желании ее можно не вносить. Но, именно она дает изюминку. В некоторых источниках написано, что этот рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.

Нам понадобится:

сало с прослойкой — 0,750 кг

Для горячего рассола:

• соль крупного помола — 6-7 ст.л
• вода — 1,5 л
• листик лаврушки — 3-4 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• душистый перец горошком — 9 шт.
• чеснок — головка или 9 зубков

Для натирания сала:

• смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
• соль поваренная — 3,5 ст.л
• паприка — 1,5 ч.л
• чеснок — 7 зубчиков

Этапы:

1. Подготовьте мясной кусок с салом к работе. Разрежьте его напополам, либо же на три-четыре части.

2. Теперь сделайте маринад, воду закипятите и внесите в нее лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки. Забросьте сюда же. После посолите и размешайте, варите пару минут.

3. Горячим кипящим маринадом залейте куски сала, да так, чтобы они прям утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведерко.

4. Следующий шаг, сделайте груз. Поместите блюдце, оно не даст кускам подняться и заветрить. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры переместите ее в холодильник на 3-4 дня.

5. И уже получается через 72 часа вы вполне можете снимать пробу. Но, а лучше подождать еще 1 сутки, потому что дальше начинается все самое интересное. Сало промокните о салфетку.

6. А затем в нужные специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала. Не забудьте про соль и молотый перец с паприкой. И не бойтесь этот умненький продукт лишнего не возьмет.

7. Втирайте, делайте легкий массаж салу, чтобы все края были натерты. Как, с такой работой справитесь переходите к следующему шагу.

8. Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и уже через одни сутки, пожалуйста, кушайте на здоровье. Зовите домочадцев, угощайтесь сами. Приятного аппетита!

Храните после в морозильной камере и при удобном случае подавайте на стол, порезав сало на небольшие ломтики с черным ржаным хлебом. Удачи!

Как засолить вкусное сало в рассоле — рецепт чтобы во рту таяло

Сало — это очень специфический продукт. Не все его любят. Но если его вкусно приготовить, то равнодушных не останется. Поэтому если вы не очень любите сало, то рекомендую вам попробовать приготовить по этому рецепту.

Ингредиенты

• Сало
• Соль — 1 стакан
• Чеснок — 1 головка
• Лук — 1 головка
•  Душистый перец горошком — 1 щепотка
• Перец черный горошком — 1  щепотка
• Перец черный молотый
• Паприка
• Лавровый лист — 5 шт.

Секрет сала чтобы таяло во рту в том, что заливают его горячим, только что вскипяченным рассолом.

Давайте приготовим рассол. В 1 литр воды добавим одну луковицу вместе с шелухой, один стакан соли, два вида перца горошком и лавровый лист. Ждем пока закипит и варим 2-3 минуты.

После этого заливаем сало прямо кипящим рассолом. Конечно достав из него луковицу.

Сверху на сало поставим груз, чтобы не всплывало. Оставляем в таком состоянии на четверо суток.

Через 4 дня достаем его, обтираем на сухо салфетками и натираем молотым перцем и чесноком. Можете для красивого цвета добавить паприку, но это на любителя.

Осталось разложить по пакетикам и заморозить. В замороженном состоянии, сало еще вкусней.

Все, приятного аппетита!