Китайские пельмени: идеальное решение для закусок, десертов и главных блюд

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовить тесто: перемешать в миске муку с крахмалом и влить очень горячую подсоленную воду. Тщательно вымесить получившуюся массу, подсыпая муку по необходимости до получения упругого, податливого теста. Завернуть его в пленку и отправить в холодильник на два часа.
2. Мелко порубить зеленый лук, половину отложить для соуса, а половину добавить к фаршу. Смешать вместе 1 ст. л. соевого соуса (лучше густого, насыщенного вкуса), 1 ст. л. устричного соуса, измельченный чеснок и имбирь (достаточно корешка размером в половину указательного пальца). Влить получившийся соус в фарш, тщательно перемешать и также отправить в холодильник на пару часов.
3. Раскатать тесто колбаской средней толщины, нарезать ломтиками (как на крупные вареники). Раскатывать каждый кусочек теста на очень тонкие кружки, в центр кружка класть столовую ложку мясной начинки. Защипывать дим-самы можно как угодно, например, в форме маленьких пирожков с узорным защипом, по форме хинкалей или просто собирать тесто в «бутончики», слегка подкручивая хвостик.
4. Уложить готовые дим-самы в мантоварку, пароварку, мультиварку или в специальную бамбуковую пароварку для приготовления дим-самов. Не забудьте смазать дно маслом! На свободное место между дим-самами можно уложить соцветия брокколи, с азиатским соусом они тоже очень вкусны.
5. Варить дим-самы на пару после закипания воды 15 минут. Пока они готовятся, смешать простой соус из 100 г соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла и оставшегося зеленого лука.

   Подавать к столу и есть дим-самы сразу же, пока весь аппетитный сок внутри. Подайте к ним соус и ароматный зеленый чай.

Хозяйке на заметку

Это рецепт подходит больше для выходного дня, однако, если приготовить тесто и начинку с утра (это займет не больше 5-7 минут), а вечером подключить к творческому процессу лепки мужа или детей (кстати, прекрасное объединяющее занятие), то ужин будет готов за какие-то полчаса. Дим-самы — не самое легкое блюдо, но довольно сытное, поэтому 5-6 штук будет достаточно даже для взрослого человека. Тесто у дим-самов очень тонкое, почти прозрачное, а если еще подать к ним салат из свежих овощей, то такой ужин вполне можно считать здоровым. И полезным, разумеется. Приятного аппетита!

Дим-самы, которые многие называют китайскими пельменями, на самом деле имеют с последними только посредственное сходство. Во-первых, их вкус намного тоньше и многограннее, почему, собственно, они и называются дим-сам, что означает «прикоснуться к самому сердцу». Во-вторых, настоящие дим-самы готовятся с использованием тонкого рисового теста, поэтому их часто называют «хрустальными». В-третьих, начинка у этого блюда не ограничивается мясным фаршем и может быть самой разнообразной. И в-четвертых, но не в-последних, они могут быть разными как по цвету, так и по форме. Но это не значит, что воспроизвести это паназиатское чудо кулинарии в домашних условиях невозможно.

Виды пельменей

Цветные пельмени

Список продуктов:

• фарш куриный – 300 г.;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 300 гр.;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• шпинат – 75 г.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• соль.

Технология приготовления:

1. Замесить тесто из муки, сока шпината, масла. Посолить.
2. Образуется зеленая масса. Завернуть в пленку. Дать отдохнуть полчаса.
3. В мясо насыпать измельченный лук и зелень.
4. Влить соус, посолить.
5. Массу раскатать в жгутики. Разделить на куски.
6. Из каждого сформировать лепешку.
7. По центру выложить фарш. Сформировать мешочек.
8. Выложить китайские пельмешки в чашу пароварки. Варить 20 минут.

Димсам

Димсам – название классического китайского угощения. Обжаренные пельмени похожи на пирожки.

Необходимые продукты:

• тесто для винтонов – 1 уп.;
• фарш – 400 гр.;
• лук – 1 шт.;
• укроп – пучок;
• имбирный корень – 4 см;
• масло – 40 мл;
• соль.

Способ:

1. Луковицу мелко нарезать. Порубить укроп. Корень натереть на терке.
2. Фарш посолить, перемешать с остальными продуктами.
3. На кружок поместить 1 ложку начинки. Сложить треугольником. Защипнуть края.
4. Китайский полуфабрикат жарить в закрытом крышкой сотейнике со всех сторон.

Вонтоны

Один из разновидностей китайских пельмешек. Заполнение своеобразное – бамбук и креветки. Лепят разными формами – квадраты, треугольник, мешочек. Их зажаривают в жире, варят на пару или в воде.

Список:

• мука – 600 гр.;
• масло – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• крахмал – 2 большие ложки;
• белок яйца – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• свиная мякоть – 200 г.;
• креветки отварные – 400 гр.;
• бамбуковые ростки или консервированные шампиньоны – 130 г.;
• белое вино – 2 ст. л.;
• соевый соус;
• соль.

Рецептура:

1. Креветки размять ложкой, поместить к фаршу.
2. Ростки мелко порезать, прибавить к массе.
3. В фарш всыпать сахар, жидкие продукты.
4. Насыпать крахмал, влить белок. Перемешать.
5. Муку поместить в миску, сделать углубление.
6. Влить 100 мл кипятка, большую ложку жира, посолить.
7. Добавить оставшуюся воду.
8. Замесить опару. Дать постоять 10 минут.
9. Из пласта вырезать кружочки диаметром 5 см.
10. В середину выложить 1 ч. л. начинки.
11. Собрать пельмень: сформировать мешочек, горлышко оставить открытым.
12. Вонтоны переложить в пароварку.
13. Готовить 15 минут.

Баоцзы

Китайские пельмешки широко распространены на родине. Напоминают пирожок, приготовленный из дрожжевой опары.

Состав:

• мука – 250 гр.;
• теплая вода – 50 мл;
• сухие дрожжи – 1 маленькая ложка;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль;
• подсолнечное масло – 1 большая ложка.
• фарш свиной – 250 гр.;
• перья зеленого лука – 30 гр.;
• имбирь натертый – 2 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• соевый соус – 1 большая ложка;
• кунжутное масло – 0,5 ст. л.;
• полусладкое вино – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Развести дрожжи в теплой воде, всыпать соль, сахар и 1ст.л. муки.
2. Когда масса пустит пузыри, всыпать оставшиеся дрожжи.
3. Постепенно добавить муку, размешать массу.
4. В конце налить жир и вымешивать до однородности. Отнести в тепло на 50 минут.
5. Мясо перемешать с натертой морковью, имбирем, нарезанным луком, жидкими ингредиентами.
6. Из массы сформировать колбаску, нарезать на 8 кусков.
7. Каждый превратить в лепешку. По центру выложить большую ложку начинки.
8. Скрепить края сверху, чтобы вышел закрытый пирожок.
9. Китайские полуфабрикаты переложить в чашу пароварки. Отваривать четверть часа.
10. Пельменные изделия употребляют горячими с соусами.

С креветками

Необходимые продукты:

• тесто – 1 уп.;
• морепродукт – 400 гр.;
• вода – 80 г.;
• масло из кунжута – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• ростки бамбука;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• кукурузная мука – 50 гр.

Рецептура пошагово:

1. Вареные креветки с бамбуком порубить маленькими кубиками.
2. Влить все жидкие продукты.
3. Всыпать кукурузную муку. Размешать.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать квадратами величиной 5 на 5 см.
5. По центру выложить половину маленькой ложки смеси.
6. Углы поднять кверху и склеить между собой. Бока оставить открытыми.
7. Он будет похож на цветок.
8. На чашу пароварки поместить капустные листья, положить пельмени на небольшом расстоянии друг от друга.
9. Отварить вареники в закрытом виде 15 мин.

С капустой

Для приготовления китайских пельменей используются различные смеси. Главный ингредиент – овощи. В Китае едят с китайской капустой, чесноком, перьями лука, сельдереем. На фото можно подробнее рассмотреть процесс.

Состав:

• тесто – 500 г.;
• мясная мякоть – 300 гр.;
• капуста – 400 г.;
• лук зеленый – 30 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• соевый соус – 20 гр.;
• соль;
• перец черный молотый;
• имбирь.

Как приготовить:

1. В мясо поместить измельченные овощи, специи, соус.
2. Пласт тонко раскатать. Стаканом вырезать кружочки.
3. На середину круга поместить смесь. Стороны склеить.
4. Отваривать пять минут.

Рецепт приготовления:

Для начала необходимо приготовить тесто. Просейте в миску муку и сделайте углубление. Влейте в него, перемешивая пол стакана горячей воды, а после третью часть стакана холодной воды. Теперь добавьте масло и замесите тесто. Разделите тесто на равные кусочки и раскатайте из них лепешки диаметром 5 см. Края лепешки должны быть тоньше, чем серединка.

Теперь приготовим фарш. Мелко нарежьте ростки бамбука и креветки. Добавьте четыре столовых ложки воды, молотый перец, рисовое сладкое вино, соевый соус и сахар. Хорошенько перемешайте до состояния однородной консистенции. В конце всыпьте кукурузную муку и опять перемешайте.

Выкладывайте начинку в центр каждой лепешки и закрепляйте хорошенько края.

Дно пароварки застелите листьями салата, чтоб они не прилипали и поставьте решетку с дим-самами, чтоб интервал был 2.5 сантиметра. Включите сильный огонь и готовьте пять минут.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Сложность: простой рецепт

Блюдо: Пирожки, лепешки; Закуска/Салат; Второе блюдо;

Отзывы: Количество порций: 4

Если вы задавались вопросом, как приготовить димсам, вы попали на нужную страничку! Здесь вы найдете простой рецепт китайских пельменей димсам. Название китайских пельменей димсам в переводе означает «сердечное прикосновение». Для димсамов существуют десятки различных рецептов, но принцип приготовления у них один: пряная начинка окружена тонким и нежным слоем теста. Попробуйте воспользоваться классическим рецептом приготовления китайских димсамов, приведенным ниже, чтобы почувствовать, будто Вы очутились в самом центре столицы Поднебесной.

Как готовить китайские пельмени димсам

Смешайте в емкости мелко нарезанные креветки, устричный или вегетарианский соус, сахар, кунжутное масло, рисовый уксус и яичный белок.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, ростки бамбука. Оставьте смесь в холодильнике на 30 мин.

Приготовьте тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду — сначала горячую (кипяток), затем холодную.

Добавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина.

В каждый пельмешек класть чайной ложкой начинку и заворачивать края либо корзинкой, либо треугольником.

Готовить в пароварке в течение 5-7 мин. Подавать горячими со сладким соевым соусом.

Китайские пельмени с креветками Вонтон

Чаще всего вонтоны подаются вместе с бульоном, в котором они варились. Он съедается в последнюю очередь.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная в/с — 300 граммов
• яйцо
• соль — половина чайной ложки
• минеральная вода — 125 миллилитров
• крахмал картофельный — 100 граммов, для раскатывания теста

Для фарша:

• свинина — 250 граммов
• филе куриное — 150 граммов
• креветки очищенные — 100 граммов
• имбирный корень — 1 чайная ложка
• перо лука — 3 штуки
• соевый соус — ложка столовая
• петрушка и укроп — по 7 веточек, только листья
• кунжутное масло — половина чайной ложки
• рисовый уксус — десертная ложка
• соль и перец

Для соуса:

• соевый соус — 50 граммов
• соус террияки — 25 миллилитров
• вода кипяченая — 25 граммов
• сахар — 1 щепоть
• сок лайма, соус чили сладкий, кунжутные семена — по 1/2 столовой ложки

Способ приготовления:

Сделать фарш, чтобы воплотить в жизнь рецепт пельменей, в этом случае довольно трудоемкая и кропотливая задача, поэтому можете призвать на помощь своих домочадцев — пусть они внесут свою лепту, тогда приготавливать истинно семейное блюдо будет легче. Вымытые мясо, креветки и овощи нарежьте очень мелкими кубиками. Используйте острый нож с тонким лезвием. Возможно, у вас возникнет идея облегчить себе задачу и просто прокрутить все компоненты через мясорубку, однако мы настоятельно рекомендуем именно измельчение при помощи ножа. Так вкус начинки будет гораздо вкуснее и оригинальнее.

Итак, вы нарезали курятину, свинину, креветки, имбирь, зелень. Смешайте в миске все компоненты и отбивайте о стенки, пока фарш не станет липким. Оставьте его на некоторое время и займитесь замешиванием теста. Для этого просейте муку в емкость, в отдельной миске взбейте яйцо с мелкой солью и влейте 65 миллилитров минеральной воды. Теперь в горке муки сделайте “кратер” и вливайте туда жидкость по 1 столовой ложке. При необходимости, вы можете добавить немного воды, но не обязательно использовать ее всю. Главный критерий хорошего теста — мягкость и эластичность. Сформируйте ком и накройте его влажным полотенцем

Управившись с приготовлением, разделите тесто на 4 равных части, возьмите одну, а остальные оставьте под полотенцем, чтобы они не обветрились. Присыпьте крахмалом рабочую поверхность стола и раскатайте, только очень тонко, пласт теста в квадрат со стороной 25 сантиметров. Теперь разрежьте его на более мелкие квадраты, на ваше усмотрение, большие или маленькие. Присыпьте крахмалом каждую заготовку — теперь их можно складывать стопочкой без угрозы слипания.

Возьмите ложку фарша и выложите его в середину квадрата. Начинка должна занимать примерно 1/9 часть площади. Поднимите края и сверните мешочек, придавив при этом “поясок” немного ниже краев теста. Слепленные вонтоны можно отваривать на пару, в воде, в бульоне или замораживать для последующих трапез. Если у вас остались креветочьи головки и хвосты, не спешите их выкидывать. Немного прокалите в духовке останки, а затем сварите из них бульон с добавлением зелени петрушки и куска стебля лука-порея. Процедите его – и ароматный креветочный бульон для варки вонтонов готов! Он подчеркнет вкус блюда, а вы используете продукты по-максимуму, а ведь это один из постулатов китайской кухни.

Рецепт соуса для этих пельменей максимально прост: разотрите в ступке кунжутные семена и влейте все остальные ингредиенты, указанные в списке. Вот и все. Нежные, ароматные китайские пельмени вонтон с невероятно вкусной начинкой и оригинальным соусом готовы, приятного аппетита!

Димсамовые ресторанчики

В южной части Китая, например, в Гонконге, Аомынь, Гуандун, большой популярностью пользуются специальные заведения, где представлен разнообразнейший выбор дим-самов. Закуски традиционно размещают на блюдцах. В некоторых ресторанчиках официанты развозят тарелочки на специальных тележках и сидящие за столами посетители, могут с легкостью попробовать понравившийся им дим- сам.

Утка по-пекински

Если приготовить дим-самы вы решили спонтанно и времени на то, чтобы возиться с уткой полдня, у вас нет, её можно купить готовой практически в любом ресторане китайской кухни или в «Zю кафе». Но лучше всего, разумеется, утку по-пекински приготовить самостоятельно.

1. Подготовить утку — удалить перья, если они есть, и вторую фалангу крыла, промыть под водой, оставить на 15−20 минут для подсушивания.

2. Натереть утку изнутри приправами по вкусу (перец белый молотый, соль, приправа «5 специй»), сколоть шпажкой.

3. Ошпарить кипятком и хорошо облить горячим колером* для утки.

4. Подвесить на 12 часов, чтобы стекла лишняя влага. Для этого лучше поставить под утку любую ёмкость, можно тарелку.

5. После этого подсушенную утку запекать в духовке 80−90 минут при температуре 180 °C до готовности.

6. Остудить тушку утки и разделать на филе с кожей без костей.

*Колер для одной утки: смешать белый рисовый уксус (1 200 г), красный уксус (300 г), воду (600 г) и красное сухое вино (500 г).

Текст: Оля Киселёва Иллюстрации: Александр Похвалин Фотография: Оля Эйхенбаум

12.

Всего на один дим-сам нужно 10 грамм теста. Мы берем 8 грамм белого и 2 грамма желтого.

Надо расплющить кусочки теста, положить желтое на белое, немного смещая его к краю — и растянуть тесто плоским ножом от центра к краям. Это тоже наш китайский способ, мы ножи специально из Китая заказываем. Скалкой тоже можно раскатать — главное, чтобы стол или поверхность, на которой вы раскатываете, были устойчивые, иначе не удастся равномерно растянуть тесто.

Нож мы держим в полотенце, слегка пропитанном растительным маслом, это нужно, чтобы тесто не рвалось, а растягивалось. Учтите, что тесто крайне деликатное, катать скалкой его будет сложнее.

Дим-самы с креветками и свининой

Этот рецепт дим-самов гарантирует вам не менее сочное, аппетитное, по-китайски остро-пряное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• китайская капуста – ¼ кочана
• свинина (пожирнее) – 500 г
• мука – 400 г
• имбирь свежий – небольшой кусочек
• креветки (крупные) – 500 г
• соевый соус – 6 ст. л.
• чеснок – 2 зубочка
• лук-порей (белая часть) – 2 стебля
• зеленый лук – пучок
• масло кунжутное – 1 ст. л.
• листья салата – пучок
• перец чили – ½ ч. л.
• растительное масло
• перец черный молотый
• вода (горячая) – 200 мл

Способ приготовления:

1. замешиваем мягкое эластичное тесто из немного подсоленной воды и муки, завертываем в пленку и на пару часов помещаем в холод;
2. теперь займемся начинкой и начнем с креветок: опускаем их на пару-тройку минут в кипяток, чистим и отделяем от голов, режем кусочками (12 штучек оставляем целыми). Панцири и головы не выбрасываем, а заливаем кипятком (0,5 л достаточно) и варим минут 5-6. Полученный бульон процеживаем и отставляем;
3. мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с мелко нарезанными овощами (капустой, чесноком, луком-пореем и половиной зеленого лука) и креветками. Добавляем в овощно-мясную массу натертый имбирь, соевый соус (3 ст. л.), черный перец, 2 ст. л. креветочного бульона. И заканчиваем приготовление начинки для *дим-самов* хорошим перемешиванием;
4. переходим к вылепливанию: раскатываем тесто колбаской, делим ее на кусочки, которые, в свою очередь, раскатываем кружочками. В центр последних выкладываем начинку (по 1 ст. л.), в нее вставляем креветку и залепляем края теста треугольником, оставляя хвост креветки снаружи;
5. готовим сочные китайские пельмени дим-сам по-китайски, то есть в бамбуковой пароварке: дно ее покрываем листьями салата, смазываем их растительным маслом и выкладываем туда дим-самы. Помещаем пароварку на кастрюлю с кипящей водой и пусть наши пельмешки по-китайски готовятся так 30-35 минут;
6. приготовим соус: смешиваем с оставшимся бульоном от креветок измельченный перец чили, остаток зеленого лука и соевого соуса, кунжутное масло.Подаем к столу наши дим-самы горячими, полив получившимся соусом.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Сложность: простой рецепт

Блюдо: Пирожки, лепешки; Закуска/Салат; Второе блюдо;

Отзывы: Количество порций: 4

Если вы задавались вопросом, как приготовить димсам, вы попали на нужную страничку! Здесь вы найдете простой рецепт китайских пельменей димсам. Название китайских пельменей димсам в переводе означает «сердечное прикосновение». Для димсамов существуют десятки различных рецептов, но принцип приготовления у них один: пряная начинка окружена тонким и нежным слоем теста. Попробуйте воспользоваться классическим рецептом приготовления китайских димсамов, приведенным ниже, чтобы почувствовать, будто Вы очутились в самом центре столицы Поднебесной.

Как готовить китайские пельмени димсам

Смешайте в емкости мелко нарезанные креветки, устричный или вегетарианский соус, сахар, кунжутное масло, рисовый уксус и яичный белок.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, ростки бамбука. Оставьте смесь в холодильнике на 30 мин.

Приготовьте тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду — сначала горячую (кипяток), затем холодную.

Добавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина.

В каждый пельмешек класть чайной ложкой начинку и заворачивать края либо корзинкой, либо треугольником.

Готовить в пароварке в течение 5-7 мин. Подавать горячими со сладким соевым соусом.

Классические китайские пельмени

Рецепт этих пельменей похож на предыдущий по способу создания теста. Вы можете приготовить тесто сами, а можете использовать магазинную замороженную заготовку теста для вонтонов. Данное количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты:

• 180 граммов нашинкованной пекинской капусты
• 225 граммов свиного фарша
• ложка столовая сухого хереса
• пару столовых ложек соуса соевого
• столовая ложка кукурузной муки
• 3 сантиметра измельченного имбирного корня
• одно мелко рубленное перо зеленого лука
• 36 замороженных пластов теста для вонтонов 9×9 см
• 1 белок яичный

Для соуса:

• соевый соус — 60 миллилитров
• 5 сантиметров тонко нашинкованного имбиря
• 60 миллилитров рисового уксуса

Для гарнира:

• тушеная спаржа и семена кунжута
• Зеленый лук для оформления

Способ приготовления:

Начните претворять в жизнь рецепт китайских классический пельменей с самого трудоемкого занятия — приготовьте начинку. Отмерьте в кастрюлю 3-3,5 стакана воды и вскипятите. Пекинскую капусту проварите минуту, слейте воду и не медля обдайте холодной водой. Дайте ей остыть. Затем капусту сильно отожмите от лишней влаги и порубите ее совсем мелко. Выжмите еще раз и смешайте с остальными ингредиентами из списка.

Пришел черед лепки. Положите несколько листочков теста на лист промасленной бумаги для выпечки. Кисточкой смажьте каждую заготовку по периметру яичным белком. Положите в центр 1 чайную ложку фарша. Приподнимите противоположные концы теста и закройте фарш. Склейте края теста. Таким же образом приготовьте и остальные пельмени.

Управившись с лепкой, поставьте на огонь сотейник или сковороду вок. Налейте воду на уровень в 1 сантиметр, доведите до кипения. Аккуратно положите пельмени в сотейник одним слоем “дном” вниз

Осторожно помешивайте, чтобы они не пристали ко дну. Доведите до кипения на большом огне, после чего уменьшите силу нагрева и закройте сотейник крышкой

Пусть они варятся ровно 5 минут, а вы тем временем приготовьте соевый соус — просто смешайте все компоненты.

Готовые китайские пельмени выловите шумовкой и разложите на 4 тарелки. Если вы можете подать на стол тушенную спаржу, посыпанную кунжутом, это будет истинно национальное блюдо. Не беда, если такого гарнира у вас не окажется, ведь пельмени хороши сами по себе. Приятного аппетита!

С креветками в мультиварке на пару

Китайские пельмени с креветками сяцзяо – необычное блюдо для россиян, но очень вкусное и оригинальное. В Китае такие пельмени еще называют «хрустальными» благодаря интересному способу приготовления теста.

Для начинки используют свиной фарш с добавлением креветочного. Готовят такие пельмени на пару и подают со специальным соусом.

Ингредиенты для теста:

• 180 г пшеничного крахмала;
• две ложки кукурузного крахмала;
• стакан воды;
• ч. ложка топленого свиного сала
• щепотка соли.

Для начинки:

• 150 г фарша (свиного);
• 350 г креветок;
• 2 ломтика свежего имбиря;
• три ложки масла кунжута;
• две ложки рисового (белого сухого) вина;
• зеленый лук, перец, соль.

Способ приготовления:

1. В емкость высыпаем пшеничный и кукурузный крахмал, соль, перемешиваем и аккуратно вводим кипяток. Замешиваем тесто до однородной массы, добавляя топленое сало, и еще раз хорошо все перемешиваем. Тесто должно получиться эластичное, мягкое, неестественно белого цвета. Кладем основу в пакет и оставляем отдыхать на 20 минут.
2. Берем креветки и очищаем от панцирей. Одну часть измельчаем до состояния фарша, другую порежем кусочками в 1 см.
3. В свиной фарш добавляем креветки, вино, измельченный зеленый лук, перец, соль, сахар и кунжутное масло. Вымешиваем фарш. Если он получится слишком сухим, то в него можно добавить имбирный настой. Для этого свежий имбирь нарезаем тонкой соломкой и заливаем кипятком. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.
4. Тесто делим на равные части и скатываем в рулеты. Нарезаем их на кусочки и каждый раскатываем в лепешку диаметром 8 см и толщиной 1 – 2 мм. Выкладываем начинку, формируем пельмени и выкладываем на подложку пароварки. Варим на сильном пару в течение 5 минут.

Дим сама со свининой и креветками (рецепт)

Димсамы со свининой и креветками очень сытные, с пикантным вкусом и готовятся несложно в домашних условиях.

Этапы приготовления

Вам понадобится:

• два стакана муки,
• полкило свинины,
• полкило крупных креветок,
• китайская капуста, лук порей, зеленый лук, корень имбиря (по вкусу),
• примерно три ложки соевого соуса, 2-3 ложки креветочного бульона,
• совсем чуть-чуть кунжутного масла (по желанию),
• перец молотый (по желанию).

Продукты для приготовления дим самов

Для соуса:

• два стакана креветочного бульона,
• три столовые ложки соевого соуса,
• зеленый лук, острая приправа, кунжутное масло (по вкусу),
• листья салата.

Готовят дим-самы так:

• В миску насыпают горкой муку, постепенно добавляют стакан горячей воды и замешивают тесто.
• Тесто заворачивают в пищевую пленку и выдерживают часа 2 в холодильнике.
• Теперь готовят фарш. Свинину прокручивают через мясорубку. Креветки заливают на несколько минут кипящей водой, затем воду сливают, достают креветки и отделяют голову и панцири. Затем головы и панцири заливают двумя стаканами кипятка, кипятят около 5 минут, полученный бульон  процеживают через марлю или мелкое сито.
• Мелко рубят капусту, зелень и чеснок.

Теперь готовят начинку. Для этого смешивают свиной фарш с креветками, нарезанными на кусочки. Несколько креветок оставляют целиком с хвостиками. Добавляют в полученную смесь овощи, тертый корень имбиря, соевый соус и перец, заправляют полученную смесь креветочным бульоном.

Тесто достать из холодильника, раскатать на тонкие колбаски, нарезать на небольшие кусочки. Из кусочков формируют тонкие лепешки величиной с тыльную часть ладони. На середину кружочка положить столовую ложку фарша и залепить пельмешку, как показано на рисунке.  Сверху в середине дим сама оставить отверстие, из которого выглядывает целая креветка.

Дим сам в форме треугольника

• Для приготовления используется бамбуковая пароварка, на дно которой стелют листья салата. Выкладывают дим самы в пароварку и ставят ее на емкость с кипящей водой примерно на полчаса. Тесто должно стать прозрачным с хорошо просвечивающейся начинкой.
• Чтобы приготовить соус, бульон из креветок смешивают с луком, чесноком, маслом и соевым соусом. Тем, кто любит блюдо поострее, можно добавить перец или горькую приправу.
• Блюдо подают сразу, как только сняли с огня, заправляя горячим соусом (смотри фото):

Блюдо готово, можно подавать к столу

Кантонская (южная) кухня

Разновидность китайской кухни, возникшая на юго-востоке Китая. Именно кантонская кухня получила наибольшее распространение за пределами материкового Китая, а ее мастера ценятся во всем мире. Основа кантонской кухни — свежие ингредиенты, минимум приправ, соли и сахара. Важнейшей ценностью южной кухни является сохранение всех тонкостей естественного вкуса того или иного блюда.

Дим сам — одно из главных блюд кантонской кухни, идеально вписавшееся в бешеный темп жизни мегаполиса. По форме дим сам больше всего напоминает вариацию на тему пельменя, то есть это небольшая порция начинки, спрятанная в тесте. Правда, на этом концептуальная схожесть с русским пельменем у кантонского дим сама заканчивается. В отличие от пельменей дим самы никогда не были основным блюдом, это, скорее, снеки — легкая закуска, с которой приятно выпить чаю в рабочий полдень.

Внутри дим сама может быть все что угодно: креветки, рыба, свинина, цыпленок, фрукты. Тесто для дим сама делают из рисового крахмала, и мастера высокой китайской кухни соревнуются друг с другом в умении готовить тончайшее тесто.

Например, на мастер-классе, проведенном для российских журналистов Полом Лау ( Paul Lau ), шеф и его ближайший помощник «раскатывали» тесто для каждого дим сама одним движением… ножа.

Согласно наиболее распространенной в Гонконге южной традиции дим самы готовят на пару. А вот на севере Китая их чаще жарят во фритюре. Есть мнение, что разница в кулинарных предпочтениях обусловлена климатом. На юге людям никогда не приходилось согревать себя при помощи еды, им нужно было меньше энергии, чем северянам, поэтому южные дим самы, приготовленные на пару, с нежнейшей легкой начинкой вполне отвечают всем требованиям диетического питания.