Спагетти карбонара - классический рецепт со сливками

Спагетти карбонара с беконом и сливками. Пошаговое приготовление в домашних условиях:

Ставим подсоленную воду для спагетти на огонь, в классическом соотношении 1000/100/5-10 (вода/паста/соль). Нарезаем полосками бекон. Некрупно нарезаем лук и чеснок. Промываем зелень. В разогретую сковороду с маслом минуту обжариваем измельченный чеснок. После добавляем в сковороду бекон и обжариваем на среднем огне. Через пару минут, когда бекон немного подрумянится, отправляем в сковороду лук. Периодически помешиваем.
Теперь нужно отделить желток от белка для будущего соуса карбонара. Есть очень простой способ. Приготовим две тарелки. В одну из них разбиваем яйцо. Берем пластиковую бутылку. Немного сжимаем ее и подносим вплотную к желтку. Теперь потихоньку разжимаем бутылку, пока желток не начнет пристыковываться к горлышку. Как только желток начал входить в бутылку, резко разжимаем сжатый пластик.
Осталось только перенести желток в пустую посуду и не сильно нажать на бутылку еще раз. Так нужно проделать со всеми яйцами.
Пластиковую бутылку использовать лучше от кока-колы, спрайта и им подобных, так как у них пластик толще и тем самым удобнее контролировать желток в бутылке. В «мягкой» таре желток часто деформируется. Ну или это мои кривые руки во всем виноваты =).
Если вода закипела, то закидываем варится спагетти. Ломать их не нужно, через 1-2 минуты они сами начнут опускаться в кастрюлю. Можно ускорить их погружение прижав их ко дну вилкой.
Взбалтываем яичные желтки. Режем зелень и добавляем вместе с перцем в желтую массу. Разбавляем сливками и перемешиваем. Добавляем соль и перец.
Трем пармезан и добавляем большую часть в сливочный соус. Остальная часть пойдет на посыпку уже готового блюда. Закидываем в емкость небольшой кусок сливочного масла.
Готовые спагетти откидываем на дуршлаг и отправляем обратно в кастрюлю. Следом добавляем бекон с луком. Перемешиваем. Затем вливаем сливочный соус и снова все перемешиваем.
Спагетти карбонара со сливками и беконом готовы. Щедро посыпай свою порцию сыром. Buon appetito.

Немного информации о знаменитом соусе карбонара

Оригинальный рецепт паста алла карбонара (итал. Pasta alla carbonara) — это спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой, некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца.

Соус карбонара доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Гуанчиале нередко заменяется панчеттой.

Блюдо было изобретено в середине 20 века. Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары могут добавлять сливки, а щековину менять на копченый бекон.

Паста с колбасой, помидорами и сыром в сливочном соусе

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

копчёная колбаса или ветчина – 200 г;
спагетти – 200 г;
твёрдый сыр – 50 г;
сливки – 100 мл;
помидоры черри – 6 шт.;
яйцо (желток) – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
оливковое масло – 30 мл;
базилик – 1 веточка;
перец молотый чёрный – по вкусу;
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Ополосните томаты, базилик, почистите лук. Зелень мелко нашинкуйте. Нарежьте колбасу. Взбейте желток и натрите сыр.
Отварите макароны до полуготовности.
В это время пассеруйте на масле лук до золотистой окраски. Затем добавьте колбасу и жарьте несколько минут.
Откиньте макаронные изделия на дуршлаг.
Влейте сливки к зажарке. Затем в этот соус положите спагетти. Хорошенько прогрейте блюдо. Посолите, поперчите и снимите с огня.
Введите желток. Тщательно перемешайте массу. Черри разрежьте пополам и добавьте в пасту вместе с базиликом. Украсьте гарнир тёртым сыром.

Паста «Карбонара» со сливками и беконом

Вера
Паста (спагетти) алла карбонара — Пошаговый рецепт карбонары со сливочным соусом, беконом, сыром и яйцом

Время на подготовку 8 минут мин.

Время приготовления 12 минут мин.

Общее время 18 минут мин.

Блюдо Вторые блюда, Обед, Ужин

Кухня Европейская, Итальянская

Количество порций 2 большие порции

Ингредиенты

200-250 гр спагетти
60-70 гр пармезана (+ сыр для подачи)
150 мл сливок жирностью 20-30%
100-150 гр бекона, варено-копченой грудинки или панчетты
1 небольшая луковица или пара зубчиков чеснока
немного оливкового масла в макароны и на сковороду
щепотка мускатного ореха (по желанию)
тимьян и травы итальянской кухни (по желанию)

Способ приготовления

В большой кастрюле кипятим воду для макарон, одновременно разогреваем сковороду с толстым дном.
Маленькую луковицу очень мелко режем и обжариваем на небольшом количестве оливкового масла. Можно добавить немного тимьяна.
Пока лук жарится — режем бекон соломкой.
В обжаренный до полупрозрачности лук добавляем бекон, перемешиваем. Жарим до прозрачности бекона или до золотистого цвета (если варено-копченый, не сырой). На средне-сильном огне.
Одновременно варим макароны.
В готовый бекон заливаем сливки, перемешиваем, добавляем травы, доводим до кипения и ждем, чтобы сливки загустели.
Трем туда сыр на мелкой терке и хорошо размешиваем.
Разводим бульоном от готовых макарон до получения не очень густого соуса.
Добавляем макароны прямо из кастрюли в соус. Хорошо перемешиваем, Купаем спагетти в соусе.
Добавляем 1 яйцо или два желтка, быстро-быстро перемешиваем и сразу же подаём. Сверху посыпаем небольшим количеством тертого сыра и травами.
Если соус сильно загустел (или блюдо остыло) и спагетти получились как бы склеенными — разводим карбонару горячим бульоном от макарон, пока не получим желаемую консистенцию.

Заметки к рецепту

Можно делать без лука. Только с чесноком. Совсем без лука и чеснока получается невкусно. Если используете чеснок, то его надо крупно порезать обжаривать на отдельной сковороде с небольшим количеством масла, затем удалить из сковороды, а туда добавить бекон.(дальше по рецепту).

Ключевое слово быстрый рецепт, быстрый ужин, карбонара, карбонара рецепт, макароны, паста карбонара, простой рецепт, сливочный соус, спагетти

Паста с колбасой и грибами в сливочном соусе

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

спагетти – 250 г;
салями – 125 г;
шампиньоны – 500 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
масло оливковое – 1.5 ст. л.;
сливки – 300 г;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 0.5 пучка;
пармезан – 100 г;
белое вино – 125 мл;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Вымойте грибы и петрушку. Почистите чеснок.
Заранее подготовьте компоненты. Нашинкуйте шампиньоны пластинами, зелень мелко нарубите. Раздавите зубчики чеснока. Тонко нарежьте колбасу и грибы. Натрите сыр. Можете сразу взбить яйца и убрать их в холодильник.
Сварите спагетти в подсоленной воде, немного не доведя до готовности. Откиньте на дуршлаг.
Пока варятся макароны, обжарьте салями и переложите в другую ёмкость.
В той же сковороде подогрейте оливковое масло. Обжаривайте грибы 5 минут, добавив чеснок.
Влейте вино и готовьте, пока жидкость не уварится вполовину. Вино необходимо для аромата, можно его не использовать, пропустив этот шаг.
Влейте к грибам сливки и засыпьте петрушку. Поперчите и посолите.
Соедините грибной соус со спагетти. Добавьте колбасу. Быстро влейте взбитые яйца. Перемешайте.
При подаче украшайте сыром. Можно положить его раньше, после яиц, так он лучше растает и придаст блюду кремовую текстуру.

Как приготовить спагетти карбонара

Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).
Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.
Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.
Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.
В ступке растолкла несколько горошин черного перца.
Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.
И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.
В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!

Карбонара рецепт классический

Что представляет из себя классика этого блюда? Сегодня можно встретить очень много разных вариаций и интерпретаций, но, несомненно, оригинальный рецепт является самым вкусным и необычным. Сырые желтки или яйца, вкуснейшая панчетта, пармезан и паста твердых сортов пшеницы и никакого чеснока! Это и есть настоящий итальянский рецепт!

Многих пугает использование сырого желтка в таком варианте, поэтому если вы опасаетесь, то лучше рассмотреть другие рецепты, в которых используются сливки или в которых блюдо тушится вместе с соусом в течение пары минут на сковороде.

Давайте рассмотрим поближе все ингредиенты классической пасты карбонара.

Макароны твердых сортов пшеницы. Это, пожалуй, одно из самых важных правил при готовке любых блюд итальянской кухни, а этого особенно. Внимательно изучайте упаковку перед покупкой. Настоящая паста состоит из муки группы А, что означает высший сорт, и муки durum, что означает твердые сорта пшеницы. Все остальные мучные продукты будут слипаться, да и иметь совсем другой вкус.
Панчетта или бекон. В оригинальном рецепте чаще всего используется панчетта. Это итальянский вяленый бекон, которые пользуется в Италии большой популярностью. Его главное отличие от простого бекона в том, что в нем больше мяса и соответственно процент жирности этого продукта меньше. Если вам хочется приготовить не слишком жирное блюдо, то мы рекомендуем использовать именно панчетта. В некоторых рецептах можно также встретить гуанчале, вместо бекона. Это сыровяленые свиные щеки, которыми можно заменить бекон. В русском варианте можно встретить вариант произношения гуанчиале.
пармезан или пекорино. Конечно, итальянская паста не может обойтись без сыра. В данном случае — это пармезан! Не пытайтесь заменить его другими сортами сыра, иначе получится совсем другое блюдо с другим вкусом. А вот еще один разрешенный вариант сыра — это овечий сыр пекорино. Если вам не нравится пармезан, то его смело можно заменить этим сыром. С ним это блюдо готовят в Риме, так что у вас все равно получится настоящий итальянский рецепт.
яйца. Еще один секрет вкусной и нежной пасты — это специальный соус с добавлением куриных желтков. К нему добавляется пармезан, который еще добавляет нежный сливочный вкус и аромат.

Итак, вам понадобятся такие ингредиенты:

450 грамм пасты. Используем феттучини или букатини.
250 грамм панчетты или бекона. Режем кусочками.
3−4 целых яйца.
чашка тертого пармезана или пекорино.
соль и перец по вкусу.

Пошагово все выглядит так!

Отправляем пасту вариться. Жарим бекон на оливковом масле. Солим и перчим.
В отдельной емкости делаем соус — взбиваем яйца и добавляем пармезан.
К панчетте отправляем готовую пасту и перемешиваем. Затем заливаем соусом. Мешаем энергично, пока паста горячая, чтобы яичные соус немного приготовился, но не поджарился! В конце можно посыпать еще пармезаном. Карбонара без сливок готовится очень просто, а главное быстро.

Если у вас нет никаких опасений по поводу сырых яиц, то можете смело готовить этот вариант пасты и наслаждаться вкусным и очень сытным блюдом!

Интересно! До сих пор между большими ценителями этого блюда ведутся горячие споры! Все дело в чесноке, который некоторые добавляют в рецепты! Дело в том, что в оригинальной версии этого ингредиента нет!

В Италии готовят карбонару без чеснока! А вот за пределами страны очень популярны рецепты с добавлением этого продукта!

Важно!!! Как правильно варить спагетти и другие виды пасты? Казалось это самое легкое в приготовлении блюда, но на самом деле все не так просто! От того, как вы сварили пасту, будет зависеть вкус вашего блюда! Помните главное правило — вам не нужны мягкие и переваренные спагетти. Варим пасту аль денте! Это означает, что она должна быть немного твердой!. Помним и о правильных пропорциях: на 100 грамм пасты нужно взять 1 литр воды и 10 грамм соли! Добавлять соль нужно в воду, когда она закипит

Варить на среднем огне!

Помним и о правильных пропорциях: на 100 грамм пасты нужно взять 1 литр воды и 10 грамм соли! Добавлять соль нужно в воду, когда она закипит. Варить на среднем огне!

Сколько варить? Это зависит от того, какую именно пасту вы используете. Внимательно изучите упаковку, на ней будет написано, сколько нужно варить. От этого времени отнимите 10% и получится паста аль денте!

Как приготовить карбонару с колбасой в домашних условиях, пошагово?

Первым делом нарезаем при помощи острого ножа сырокопченную колбасу, выбранную по своему вкусу. Желательно нарезать колбасу на маленькие кусочки.

Берем зубчики чеснока, очищаем их от шелухи, а затем нарезаем их мелкими кусочками.

На раскаленную сковоороду наливаем оливковое масло, ждем пока оно немного разогрется, а затем высыпаем измельченный чеснок. Ждем несколько минут пока чеснок обжаривается, периодически помешивая его лопаткой. Далее к чесноку высыпаем измельченную колбасу, ингредиенты перемешиваем

Обратите внимание, что ингредиенты обжаривать нужно недолго, но при этом следить за тем, чтобы они не пригорели. Оставялем готовые ингредиенты остывать на сковороде с выключенным огнем

Берем блендер, наливаем в него сливки, а затем разбиваем в эту же емкость куриные желтки. Белки для приготовления данного блюда не пригодятся. На максимальной скорости взбиваем сливки с желтками.

Измельчаем сыр на терке с маленькими отверстиями, а затем высыпаем его к смеси из сливок и желтков. Ингредиенты перемешиваем между собой

Обратите внимание, что для приготовления данного блюда можно использовать не только пармезан, но и любые сыры твердых сортов

Высыпаем в сливки смесь итальянских трав по своему вкусу, а также мелкую соль. Перемешиваем ингредиенты. Добавляем к смеси колбасу с чесноком и снова перемешиваем.

В широкой кастрюле отвариваем спагетти в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке. Использованную воду сливаем

Обратите внимание, что спагетти должны получиться вареными только наполовину

Спагетти раскладываем по порционным тарелкам, а сверху поливаем готовым соусом и подаем к столу в горячем виде.

Приятного вам аппетита!

Посмотрите видео:

350 г сырокопченой ветчины или бекона
400 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
4 желтка
чеснок – 2 зубчика
225 мл сливок или сметаны
75 г тертого пармезана
соль

Вариация блюда с грибами

Необходимые продукты:

пачка спагетти (400-500 г);
0,25 кг бекона;
0,15 кг твердого сыра;
0,32 л сливок;
40 мл подсолнечного масла;
соль, специи.

Этапы приготовления грибной пасты:

Тщательно промываем грибы. При помощи ножа удаляем темные пятна, нарезаем грибы ломтиками вдоль, так они будут аппетитней смотреться в готовом виде.
Споласкиваем бекон, просушиваем его бумажной салфеткой, нарезаем тонкой соломкой или кубиками.
Натираем сыр на мелкой терке.
Отвариваем спагетти, стараемся снять их с огня немного недоготовленными.
Обжариваем на масле до золотистой корочки бекон, добавляем к нему шампиньоны, продолжаем жарить, пока не испарится вся выделившаяся из продуктов жидкость. Вливаем сливки, доводим их до кипения, приправляем, добавляем сыр и уменьшаем огонь. Продолжаем перемешивать, пока он не расплавится.
Высыпаем в соус готовые макароны, тщательно перемешиваем, на пару минут прикрываем крышкой.
Подаем пасту еще горячей, притрушенной зеленью.

Паста карбонара с курицей

Вам понадобиться:

пачка спагетти;
1 куриная грудка;
1 луковица;
1 чесночный зубец;
2 ст. жирных сливок;
40 мл топленого масла;
0,1 кг пармезана;
4 яйца;
сушеные травы, соль.

Этапы готовки вкусной и сытной куриной карбонары:

Варим спагетти. Откидываем их на дуршлаг.
Нарезаем бекон на квадратики, поджариваем его на сухой сковороде до образования аппетитной корочки. Зажаренный бекон перекладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Отделяем куриную грудку от кожи, жира и костей. Отвариваем мясо.
Отварную курятину выкладываем на доску, после остывания нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
Измельчаем очищенную репчатую луковицу, чеснок пропускаем через пресс.
Для приготовления соуса натираем на мелкой терке сыр. Промываем под проточной водой яйца, обтираем их, аккуратно разбиваем и разделяем на белок и желток. Нам потребуются только последние, соединяем их с сыром, сливками, сушеной зеленью, взбиваем до однородности.
На сковородку, на которой ранее поджаривался бекон, кладем масло, подготовленные ранее лук и чеснок (можете добавить и любые другие овощи — кабачок, лук порей, сельдерей и прочее). Поджариваем до прозрачности, добавляем курятину, бекон, продолжаем жарку еще несколько минут.
На сковороде все заготовки соединяем, перемешиваем, протушиваем около 5 минут. Блюдо готово к подаче.

Паста с колбасой и сливками. Сливочные макароны с копченой колбасой и сыром

Всем доброго дня. Я очень люблю всякого рода блюда из макарон. И вот решил приготовить макароны с копченой колбасой и сыром. Главное что они готовятся очень быстро и получаются очень вкусными.ИНГРЕДИЕНТЫ:- Макароны – 200 грамм- Копченая колбаса – 100 грамм- Сыр твердый (у меня Гауда) – 150 грамм- Сливки 20% — 150 мл.- Лук – ½ шт.- Чеснок 1 зубчик- Томаты – 2 шт.- Сливочное масло – 20 грамм- Подсолнечное масло – ½ ст.л.- Соль – по вкусу- Черный перец – по вкусу- Зелень для подачи – по желаниюПРИГОТОВЛЕНИЕ:Возьмите половину средней луковицы и нарежьте ее небольшим кубиком. Так же измельчаем один зубчик чеснока. Копченую колбаску режем кружочками. Кожицу с томатов следует снять, для этого делаем неглубокие перекрестные надрезы, заливаем их кипятком секунд на 30. После этого кожица с них с легкостью снимается. Нарезаем томаты небольшим кубиком. Сыр натрем на крупной терке. В сковороде разогреваем подсолнечное и сливочное масло. В разогретое масло добавляем нарезанный лук, чеснок и колбасу. Тщательно все перемешаем и обжариваем минуты три. Далее добавьте нарезанные томаты и готовьте еще пару минут. В получившуюся смесь вливаем сливки. Солим и перчим по вкусу. Как только сливки немного загустеют, добавляем предварительно отваренные макароны и тщательно все перемешиваем. В самом конце добавьте натертый сыр и хорошенько все перемешайте. Подаем макароны сразу после приготовления. Перед подачей по желанию можно посыпать рубленной зеленью.

Как приготовить соус карбонара

Соус к пасте карбонара на первый взгляд может показаться блюдом сложным, из-за своей изысканности и сложного вкуса. Но на самом деле вы удивитесь тому, как легко его делать прямо на домашней кухни. Итальянцы вообще не любит сложностей в кулинарии, и на первое место ставят простоту, натуральность ингредиентов и творческий подход к кулинарному процессу.

В каждом ресторане, также как и в каждой итальянской семье, существует свой традиционный способ приготовления этого соуса. Изначально его готовили из сливок, свинины и козьего сыра. Сегодня есть множество вариаций на тему этого соуса, и каждый выбирает себе по вкусу.

Как сделать соус карбонара в домашних условиях

Готовим соус карбонара

Домашний рецепт соуса карбонара элементарно прост. Вам нужно будет поджарить бекон, который, кстати, можно заменить на ветчину или даже копчёную или варёную колбасу. Далее обязательно добавьте немного чеснока для пикантности, сливки и сыр, и желтки сырых яиц.

Соус должен быть тёплым и свежеприготовленным, потому что главное в нём – это консистенция. Обычно в него добавляется тертый пармезан, но его можно заменить любым сыром или вообще обойтись без него. По желанию вы можете добавлять соль и любые специи, итальянские травы и свежую зелень.

Соус карбонара: состав

Домашний соус для пасты карбонара Должен иметь примерно следующий состав:

Бекон (либо ветчина, колбаса, мясо, курица или даже креветки);
Сливки (можно заменять сметаной);
Иногда сливочное или оливковое масло;
Сырые куриные яйца, точнее их желтки;
Чеснок;
Пармезан или любой другой твердый сыр, главное условие – чтобы он хорошо плавился;
Соль, черный перец, базилик и другие травы.

Конечно, в рецепте соуса нет и быть не может строгих шаблонов, так что вы можете экспериментировать и добавлять разные компоненты на свое усмотрение, а также убирать из рецепта то, что вам не по душе. Но если готовите классику – лучше придерживаться традиционной рецептуры и состава.