Список рыб с черной икрой
Занимает первое место по питательной ценности и вкусовым качествам. Это крупнейшая рыба из семейства осетровых, достигает до 4 метров в длину и весит до 400 килограмм. На икру приходится свыше 25 % от общего веса. Интересно, что половая зрелость у самок белуги наступает в возрасте 25 лет. Продолжительность жизни особи – больше 100 лет. Рыба мечет икру не каждый год. Ястыки имеют серебристый или темно-серый цвет, отличаются тонким ореховым привкусом. Пищевая ценность: жиры – 14,2 грамма, белки – 27,2 грамма, калорийность – 237 калорий на 100 грамм продукта.
Осетровая
Икринки мельче белужьих, желтовато-коричневого цвета с резким оттенком моря и водорослей. Осетр может весить до 200 килограмм и вырастать до 2 метров в длину. Зачастую масса одной взрослой особи не превышает 80 килограмм. Половая зрелость рыбы, выращиваемой в теплых водах, наступает в возрасте 9 лет. Продолжительность жизни – 80 лет. В 100 граммах продукта содержится 9,7 грамм жиров, 28 грамм белков, 203 калории. По стоимости осетровая икра уступает белужьей.
Севрюжья
Икринки мелкие, черного цвета, более упругие, чем у белуги. Это самая маленькая осетровая рыба. Ее вес не превышает 25 килограмм, а длина туловища – 1,5 метров. Самка севрюги мечет икру в 8 лет. Калорийность продукта – 221 калория на 100 грамм, содержание жиров – 11,9 грамм, белков – 28,4 грамма. На вес икры приходится 11% массы рыбины. Наиболее вкусная она у особей, достигших 20-летнего возраста.
По диаметру икринок лавры первенства принадлежат белужьей икре (3,5 миллиметра), промежуточную позицию занимает осетровая (2,5 миллиметра) и завершает тройку лидеров севрюжья (1 миллиметр).
Стерлядь
Стерлядь является пресноводным хищником, встречающимся в реках и озерах России, Канады и США. Она обладает удлиненным телом с мелкой чешуей и длинными ластами. Длина стерляди может достигать 6 метров, а вес — 200 килограммов.
Одним из главных особенностей стерляди является наличие черной икры высокого качества. Она отличается крупными и упругими яйцами, которые имеют насыщенный вкус и нежный аромат. Черная икра стерляди считается деликатесом и часто используется в ресторанах высокой кухни.
Стерлядь также является ценным источником мяса. Ее мясо богато белками и полезными жирами, такими как Омега-3. Оно имеет нежную текстуру и приятный вкус. Мясо стерляди используется для приготовления различных блюд, таких как стейки, рулеты и паштеты.
В настоящее время стерлядь является объектом активного промысла. В связи с этим вид находится под угрозой и требует охраны. Многие страны запрещают лов стерляди в целях сохранения ее популяции.
Важно отметить, что стерлядь имеет большое экологическое значение и способствует поддержанию экосистем пресноводных водоемов
Описание
Стерлядь является мигрирующим видом, который в период нереста поднимается против течения на небольшие реки и границы морей. Эта рыба предпочитает обитать в холодных водах, поэтому встречается, преимущественно, в платина, северных и восточных реках, а также на далеких островах Арктики.
Стеклянные характеристики стерляди сделали ее включением в Красные книги многих стран, ведь эта рыба находится под угрозой исчезновения. Основные причины уменьшения популяции стерляди это активная промышленная ловля, а также загрязнение водоемов.
Из старины обожествление стерляди было обусловлено ее особыми способностями и способностями. Из рыбы с черной икрой, стерлядь заслужила звание царицы соли, ее икру ценят по достоинству и используют в приготовлении высококлассных и роскошных блюд. Кроме того, стерлядиная печень обладает высокими пищевыми и целебными свойствами.
В конце концов, стерлядь является главным подлодочным объектом в художественных фильмах и предметом охоты, вызывая интерес многих людей в разных странах мира.
Применение
Черная икра осетра считается деликатесом и используется в высокой кухне для создания разнообразных блюд. Она имеет неповторимый вкус и аромат, который нельзя перепутать с другими видами икр.
Черную икру осетра можно употреблять в сыром виде, а также использовать для гарниров, наполнения бутербродов и приготовления разнообразных закусок. Она также отлично дополняет вкус рыбных блюд и салатов.
Кроме того, черная икра осетра является желанным деликатесом на рынке, и ее цена часто достигает высоких отметок. Это делает ее прекрасным продуктом для роскошных мероприятий и специальных случаев.
Применение черной икры осетра не ограничивается только кулинарией. Она также широко используется в косметической индустрии, так как содержит большое количество полезных веществ, которые благотворно влияют на состояние кожи.
Все это делает черную икру осетра востребованным и ценным продуктом, который на протяжении веков был и остается символом роскоши, изысканности и вкуса.
Основные проблемы отрасли
Черная икра всегда считалась главным гастрономическим брендом России. Но с запретом вылова ценной рыбы в дикой природе и уклоном на аквакультурное разведение осетров Россия уступила пальму первенства таким странам, как Иран, США, Франция, Италия, Уругвай, Китай и другие.
Сейчас в России немало фермерских хозяйств по разведению осетра. По данным Росрыболовства, объем производства черной икры в России составляет порядка 50 тонн в год. На экспорт уходит около пяти-шести тонн.
Но тем не менее благополучия в этой сфере нет.
Василий Соколов
заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству
– До 2021 года наблюдался интенсивный прирост импорта китайской икры. В связи с чем отечественные аквакультурные хозяйства, а также ряд хозяйств, которые не имели отношения к аквакультуре, занялись перефасовкой готовой китайской икры, а не ее производством. Они указывали на упаковке, что продукция произведена на Каспии, и продавали китайскую икру под российским брендом. Была проанализирована таможенная стоимость ввозимой икры, и оказалось, что Китай, как правило, поставляет дешевую икру, которая в два раза ниже себестоимости российской аквакультурной продукции.
Справочно
В начале 2021 года в связи с пандемией COVID-19 поток китайской икры резко сократился, но сейчас увеличиваются потоки, в том числе, из других стран, например из Уругвая. Наблюдается работа по той же схеме перефасовки, хотя и в меньших объемах. Потребитель не знает, какую икру он покупает, при этом цена остается такой же, как и на произведенную в России.
Александр Новиков
президент Союза осетроводов
– Помимо перефасованной икры, поступившей в Россию легально, существует еще китайская икра, которую наши бизнесмены покупают за кеш, наличные. Это 100–120 долларов за килограмм вместо 250–300. Поэтому «черная» схема продолжает жить и пользоваться популярностью. Икра ввозится в Россию через нелегальные схемы. Далее легализуется через подставные предприятия или предприятия аквакультуры, которые якобы производят эту икру у себя. И попадает на легальный рынок. А еще и на нелегальный – ее продают как браконьерскую, из-под полы. «Да, это настоящая икра, с Каспия, с Астрахани!» – уверяют продавцы. И вы покупаете «наше». Никто не побежит проверять. Вы будете смеяться: половина астраханской икры – это Китай.
– Главная беда контрафактной черной икры в том, что ни один покупатель не в состоянии определить ее подлинность на глаз, – добавляет Василий Соколов
. – Технологии сейчас шагнули очень далеко, и даже искусственно созданная черная икра для неискушенного покупателя может показаться неотличимой от натуральной. Китайская икра может соответствовать всем стандартам по безопасности, но по свойствам она будет серьезно уступать дикой или выращенной в России.
Фактически сегодня покупатель лишен возможности оценить, за какой товар он платит огромные деньги.
В соответствии с пунктом 4 раздела 1 протокола заседания Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции (далее – Комиссия) за 3-й квартал 2021 года, Россельхознадзору, Роскачеству и Росрыболовству было поручено в 1-м квартале 2021 года в рамках соответствующих полномочий совместно провести отбор проб в розничной торговле и лабораторные исследования осетровых видов рыб, включая икру.
С целью выполнения решения Комиссии специалисты Роскачества совместно с представителями Россельхознадзора в декабре 2021 – январе 2021 года в розничных сетях закупили образцы икры осетровых рыб 16 торговых марок, которая реализуется на территории РФ. Среди образцов 14 товаров российского производства, один из Белоруссии и один из Армении.
Чтобы исключить любые погрешности и сделать результаты исследования более точными, экспертиза закупленных образцов проходила параллельно сразу в двух лабораториях – Россельхознадзора и Росрыболовства (ВНИРО). Сведенные результаты перед вами.
Важно
Информация о выявленных нарушениях была направлена как производителям, так и в контрольно-надзорные органы. За время подготовки результатов исследования к публикации некоторые товары изъяты из продажи. В части не соответствующей законодательству маркировки несколько производителей уже внесли необходимые дополнения.
Сопроводительная документация
У производителей оригинальной продукции непременно присутствует декларация соответствия товара, в которой указывается место производства и то, что икра была произведена в соответствии с разрешением научного органа СИТЕС.
СИТЕС – Сертификат, подтверждающий аквакультурное происхождение икры
Так как проверить черную икру на натуральность не всегда возможно визуально, следует покупать ее только в специализированных магазинах и крупных торговых сетях. У них обязательно есть сертификаты качества и вся необходимая документация на товар.
Ответственные товаропроизводители всегда предоставляют декларацию соответствия на товар, ее можно запросить в любой торговой точке. В официальной бумаге должно быть указано, что икра произведена легально в аквакультуре и лицензирована СИТЕС.
Из какой рыбы добывается черная икра?
Для получения икры используются следующие разновидности рыб, принадлежащих к осетровым:
- Осетра.
- Белуги.
- Севрюги.
- Стерляди.
Добывают деликатес из взрослых особей, достигших 10-12 летнего возраста. Масса икры в рыбе составляет 1/6 – 1/9 ее полного веса. Самая крупная и самая вкусная икра у белуги. По этим признакам икру белуги легко отличить от икры осетров или севрюги, которые можно смешивать.
Когда добывается икра
Как правило, черную икру добывают весной, в период, когда осетровые виды рыб из Каспия или Азова направляются на нерест, заходя в реки. В этот период у рыбы отмечается максимальное количество икры. Икру добывают и осенью, когда рыба опять направляется в реки, чтобы отдохнуть. Кроме этого, черная икра добывается в пределах реки Дунай, а также в Китае.
Бестер
Бестер – это рыба, выведенная в искусственных условиях путем скрещивания представителей двух осетровых семейств: белуги и стерляди. Гибрид был получен советскими учеными в 1952 году, и с тех пор активно разводится на территориях водохранилищ и в прудах специализированных рыбных хозяйств. Как нередко бывает, бестер взял лучшие характеристики обоих «родителей»: скорость роста и набора массы, быстроту созревания, отличную выживаемость и приспособляемость к условиям содержания. Кроме того, гибрид отличается высокой плодовитостью и отличными вкусовыми характеристиками мяса и икры. Взрослые особи могут вырастать до 2 метров в длину и наращивать вес около 30 кг. Внешние данные рыбы схожи с обеими скрещенными породами, а цвет варьирует от светло-серого до темного, с коричневым или бежевым отливом. Более 50 лет бестеров успешно выращивают в рыбоводческих хозяйствах различных регионов России. В зависимости от преобладания признаков того или иного семейного направления различают три вида гибридов: бурцевский, внировский и аксайский. Разница между породами минимальна и не влияет на основные характеристики рыбы, различия заметны исключительно профессионалам.
 |
 |
Калорийность бестера
Бестера нельзя назвать совсем уж диетической рыбой, но и к сильнокалорийным продуктам ее относить неправильно. В 100 граммах этой рыбы содержится 147 ккал.
Состав бестера
Большую часть мяса бестера составляет белок, легкий для усвоения человеческим организмом. В рыбе содержится много таких микроэлементов, как: калий, фосфор, кальций, молибден и железо, а также основных витаминов и аминокислот. Также имеются уникальные жирные кислоты «омега-3» и «омега-6». Икра бестера чуть жирнее мяса и имеет практически тот же набор полезных элементов.
Полезные свойства бестера
Употребление бестера рекомендовано лицам, придерживающимся низкокалорийных и маложирных диет. Мясо этой рыбы практически не содержит жира, зато питательного белка и всевозможных полезных веществ в нем достаточно много. Большое количество витаминов позитивно сказывается на общем функционировании организма, и на работе его отдельных органов и систем: сердечной, нервной, иммунной, кровеносной, сосудистой. Аминокислоты и жирные кислоты улучшают мозговую деятельность и зрение, являются профилактическим средством от инфарктов и злокачественных новообразований.
Полезные свойства черной икры
Икра – это один из самых питательных продуктов. В икре осетровых и лососевых рыб содержится около 30% высокоценных белков, что для белков животного происхождения редкость, и 10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином (от 1,0 до 43%), жирорастворимыми витаминами А и D, витаминами Е и группы В. Из минералов в икре в значительных количествах присутствуют кальций, калий, натрий, магний, фосфор, а также железо, марганец, йод, кремний, цинк. Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы.
Надо сразу сказать, что икра не является лекарственным средством. Поэтому мы ее просто рекомендуем как профилактическое и общеукрепляющее средство. Содержащийся в икре органический йод, фосфор и кальций, а также большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в составе её белков, способствуют улучшению мозговой деятельности, повышают иммунитет, снижают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, т.к. уменьшают риск тромбо-образования и способствуют улучшению кровообращения в мелких кровеносных сосудах. Употребление в пищу икры также уменьшает риск развития некоторых видов раковых опухолей и полезно для зрения. Черную икру рекомендуют в пищу при нехватке железа в организме.
Икра в питании беременной женщины должна присутствовать как легкоусвояемый белковый продукт и источник всевозможных минералов и витаминов, необходимых как для мамы, так и для будущего малыша. Железо способствует повышению гемоглобина, магний предотвращает судороги икроножных мышц, фолиевая кислота необходима для развития всех органов и тканей и кроветворения. Но вот злоупотреблять ею не стоит, т.к. икра содержит соль. Если у беременной женщины есть склонность к отекам, повышенное давление, появился белок в моче, то икру лучше из своего рациона исключить.
Икре без консервантов никак не обойтись! Это правда. В отличие от остальных продзапасов в консервных банках икра не проходит стерилизацию. Слишком нежная, она при нагреве превратиться в кашу. Единственный способ сохранить икру – добавить консерванты и расфасовать под вакуумом. Можно изготовить икру без консервантов, но храниться она будет только 4 месяца, а значит от нереста рыбы до Нового года она “не дотянет”. Добавление консерванта позволяет хранить икру 12 месяцев и покупать круглый год. Консерванты в икре – не прихоть производителей, а необходимость, вызванная особенностями продукта.
При всем страхе и ужасе потребителей, нужно трезво оценивать ситуацию: не так страшно слово “консервант”, как конкретное вещество, которое за ним кроется. Обычная кухонная соль в икре выступает не только как вкусовая добавка, но и как консервант. Отравиться солью тоже можно: доза в 30-45 г вызывает острое отравление. Для консервирования икры применяют смесь двух консервантов: сорбиновой кислоты Е200 и уротропина Е239. Оба разрешены к применению, присутствие обоих в икре в определенном количестве предусмотрено в ГОСТ 18173-2004 “Икра лососевая зернистая баночная”.
Как выбрать черную икру
Длительное время яйца осетровых рыб добывали на Каспийском море. Сейчас созданы аквакультурные предприятия, которые выращивают рыбу для получения черной икры. Это уменьшает нагрузку на экосистему, позволяет не убивать рыб. Отдавайте предпочтение астраханским, вологодским и волгореченским производителям. Качественные зерна должны быть целыми, одного размера, серебристо-черного или серо-коричневого цвета.
Продукт должен обладать практически неуловимым запахом. Самая лучшая икра имеет насыщенный вкус с нотками ореха. Должна присутствовать лишь небольшая горчинка. Яйца осетровых рыб продаются в стеклянных и жестяных банках. Для оценки качества деликатеса в стеклянной таре посмотрите на вид зерен. Чтобы проверить качество продукта в жестяной банке, встряхните ее. Если яйца «болтаются», ставьте банку на место. Продукт обязательно должен быть сертифицированным, иметь разрешение СИТЕС.
Карп обыкновенный
Хотя черная икра от карпа не так популярна и престижна, как икра от осетра, она обладает своими особенностями и вкусовыми качествами. Икра карпа характеризуется нежным и сладковатым вкусом, с небольшой солоноватостью. Она не имеет такого яркого и насыщенного вкуса, как икра от других видов рыб, но это не делает ее менее вкусной и интересной для гурманов.
Черная икра от карпа обладает прочными коричневыми или темно-серыми яйцами, которые размером немного меньше, чем яйца осетра. Она часто используется в приготовлении различных блюд, таких как суши, роллы и закуски. Благодаря своему нежному вкусу она прекрасно сочетается с другими продуктами и добавляет им особую изысканность.
Плюсы имитированной икры
1. Честный производитель
Итак, поехали. Начну с плюсов. Первый и главный – это, пожалуй, самый честный продукт в магазинах. Ну, где вы еще увидите вместо надписи «колбаса» надпись «имитированная колбаса», или вместо «сыр» – «имитированный сыр»? А тут пишут, причем у красной икры это повторено аж дважды, видимо чтобы лучше дошло:
2. Не дорого
Второй плюс – это цена. Конечно, если цену брать саму по себе. Два лучших продукта в магазине по этому критерию – спички и эта икра.
Всего за 70-100 рублей получаем икру, пускай и имитированную. Правда, кажется, что из 79 рублей 70 пошло на банку. Но и это не беда.
Кстати, в таких банках продают вполне себе «буржуйские» продукты. Маркетинг в действии???? Вот хумус например:
Очевидно имитированная икра выигрывает по пункту с ценой. Вот баночки примерно такого же размера настоящей красной икры в этом же магазине:
Вот, смотрите, я сравнил ценники:
Верхнее фото- икра рыбы. Нижнее – имитация
3. Внешний вид и форма икринок ????????????
Третий плюс. По форме сделано отменно. Зерна красной икры крупные, такие и у настоящей-то рыбы не каждый дальневосточник видел. Черная икра, понятное дело, в мелкое зерно. Очень красивая.
5 полезных свойств
Ниже описаны 5 основных фактов о пользе чёрной икры (с опорой на доказательную базу).
1. Богатый состав
Чёрная икра – высококалорийный (до 270 калорий на 100 грамм) и крайне питательный продукт. В составе имеются следующие нутриенты:
| Название вещества | Процент от рекомендуемой суточной потребности (на 100 грамм продукта) |
| витамин A | 30 % |
| витамин B2 | 34 % |
| витамин B4 | 98 % |
| витамин B5 | 70 % |
| витамин B6 | 16 % |
| витамин B9 | 13 % |
| витамин B12 | 667 % |
| витамин D | 29 % |
| витамин E | 13 % |
| кальций | 28 % |
| магний | 75 % |
| фосфор | 45 % |
| железо | 66 % |
| селен | 119 % |
| омега-3 жирные кислоты | 184 % |
Каждое из представленных биологически активных веществ необходимо организму человека, например:
- селен поддерживает работу щитовидной железы;
- омега-3 жирные кислоты обеспечивают профилактику онкологии и ряда сердечно-сосудистых расстройств;
- витамины группы B участвуют в кроветворении и нормализуют функциональную активность головного мозга.
Чёрная икра – уникальный источник жизненно важных питательных веществ.
2. Снижение сердечно-сосудистой заболеваемости
Патологии сердечно-сосудистой системы являются ведущей причиной ранней инвалидности и смерти во всех развитых странах.
Чёрная икра оказывает комплексное влияние на сердце и сосуды, снижая вероятность появления наиболее опасных заболеваний.
Доказано, что магний и калий в составе икры вызывают расслабление мускулатуры стенок артерий, что приводит к снижению артериального давления. Поэтому чёрная икра может применяться для профилактики и улучшения течения гипертонической болезни.
Особая роль отводится омега-3 жирным кислотам. Они нормализуют уровень холестерина и его фракций (повышают ЛПВП; снижают ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ) в организме, в результате не создаётся предпосылок для образования атеросклеротических бляшек на стенках артерий и появления таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт сердечной мышцы, инсульт.
Также икра снижает риск появления смертельно опасных аритмий (особенно на фоне течения ишемической болезни сердца).
Чёрная икра, за счёт наличия в составе магния, калия и омега-3 кислот, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, предотвращая развитие наиболее распространённых отклонений.
3. Поддержание работы щитовидной железы
Швейцарские специалисты утверждают, что селен в составе икры нормализует функциональную активность щитовидной железы – выработку гормонов (Т3 и Т4).
Также селен обладает мощной антиоксидантной активностью и повышенной тропностью к щитовидной железе.
Чёрная икра способна снизить риск злокачественного перерождения клеток данного органа и развития ряда аутоиммунных отклонений (например, диффузного токсического зоба).
Включение чёрной икры в рацион положительно отражается на работе щитовидной железы.
4. Помощь в похудении
Всего 100 грамм чёрной икры обеспечивают 1/3 суточной потребности организма в белках
Важно отметить, что протеины чёрной икры высококачественные, содержат незаменимые аминокислоты
Эксперты из США утверждают, что употребление продуктов, богатых белками, даже при незначительном ограничении общей калорийности рациона, приводит к выраженному снижению массы тела за счёт жировой ткани.
Икра, благодаря обилию белков в составе, вызывает чувство механического переполнения желудка, стимулирует синтез гормонов сытости (холецистокинин, пептид YY), которые угнетают центры голода в головном мозге. Итог – человек потребляет меньше пищи в последующие несколько часов.
Также отмечается способность деликатеса ускорять распад жировой ткани в организме с целью удовлетворения энергетических нужд.
Включение чёрной икры в рацион может способствовать более эффективному похудению.
5. Профилактика анемии
Чёрная икра – богатый природный источник железа и витамина B12.
Именно с дефицитом данных нутриентов в большинстве случаев сопряжено развитие анемии – снижения гемоглобина и (или) эритроцитов в крови, которые участвуют в доставке кислорода ко всем тканям.
Проблема особенно актуальна в пожилом возрасте и среди беременных женщин.
Независимо от причины дефицита железа и витамина B12, чёрная икра восполняет их недостаток, нормализуя эритропоэз и восстанавливая газотранспортную функцию крови.
Чёрная икра содержит витамин B12 и железо, которые играют важную роль в кроветворении и обеспечивают профилактику анемии.
Воздействие на икринку
Следующий способ, как проверить черную икру на натуральность ‒ положить ее в рот. Оригинальные зерна будут приятно лопаться. Искусственная имитация икры такими свойствами не располагает, так как не содержит оболочки. Она будет больше напоминать мармелад, который тянется во рту. Все потому, что такая поддельная еда изготавливается из желатина или морских водорослей.
Искусственная черная икра не лопается
После открытия баночки нужно сжать икринки между двумя пальцами – натуральная икра лопнет, а подделка удивит эластичностью. Если надавить на шарик натуральной икры, он резко лопнет. Имитация будет пружинить.
Царская — рыба на продажу — разведение осетровых
Как видите, список продукции весьма внушительный, но долгосрочная перспектива нацелена все же на получение черной икры, стоимость которой может доходить до 1500 долларов за 1 килограмм (цена зависит от размера икринок и некоторых других критериев).
Прежде всего, нужно запомнить, что осетр занесен в Красную Книгу, и его вылов в природных водоемах запрещен. Именно этот дефицит в совокупности с вкусовыми качествами осетра сделал его бизнес по его разведению таким прибыльным занятием.
Для разведения используют самые быстрорастущие и быстросозревающие виды осетровых:
- Сибирский осетр
- Амурский осетр
- Белый осетр
- Стерлядь
- Бестер (гибрид белуги и стерляди)
Более подробно все можно увидеть на этом фото Кстати, намного дешевле будет не купить уже готовую УЗВ, а собрать ее самостоятельно из комплектующих, которые находятся в свободной продаже. Для нереста рыбу из пруда пересаживают в другой, специально подготовленный пруд. Потом – после появления икры или мальков их переносят обратно в первый пруд.
Здесь вы можете узнать техническую сторону вопроса, как можно взять пруд в аренду. Температуру воды в бассейне перед высадкой нужно сравнять с температурой воды в тех емкостях в которой привезли мальков. В пищу осетрам можно добавлять вареные яйца водных птиц и фарш из рыбы, а взрослым особям подсаживать в бассейн мальков других рыб.
Часто осетрам по мере наступления взросления для стимуляции нереста вводят различные специальные гормоны. Примите один небольшой совет: для того, чтобы весь процесс разведения осетровых у вас проходил без каких-либо ошибок, составьте предварительно бизнес-план своего проекта.
Как это сделать, вы узнаете по этой ссылке — https://business-poisk.com/sozdanie-biznes-plana.html. На этом сегодня все. Успехов!
Белуга
Белуга – это самая крупная пресноводная рыба. По внешнему виду её легко отличить от других обитателей рек и водоемов. Шкурка белуги имеет серый цвет со слегка беловатым брюшком. Размеры белуги могут быть просто поразительными. В некоторых случаях она достигает нескольких метров в длину и до полутора тысяч килограммов в весе.
 |
 |
Тело рыбы имеет цилиндрическую форму со слабо выраженными плавниками. Особенно удивительна голова у белуги. Она имеет укороченную форму с желтоватым носиком, при этом рот занимает половину головы.
Наиболее часто отлов белуги производится в Каспийском море. При этом следует заметить, что на сегодняшний день белуга считается практически исчезнувшей и приравнена к достояниям этого моря. Состав
Белугу можно отнести к числу самых полезных рыб. В её мясе и икре содержатся витамины А, С, Е, РР и Д. Также имеется немалое количество микроэлементов, таких как магний, кальций, фтор, железо, натрий, молибден, калий, фосфор.
Особенно следует отметить белковый состав белуги. Она не менее чем на 20 % состоит из белков, которые отличаются своей высокой усвояемостью. В этих белках содержатся все необходимые аминокислоты, в том числе и метионин.
Как и другие осетровые, белуга является отличным источником незаменимых жирных кислот омега-3, причем в мясе белуги данные вещества содержатся в максимальном количестве. Таким образом, белужье мясо становится обязательным при борьбе с инфарктами, инсультами, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Калорийность белуги
Белуга относится к калорийным рыбам. При этом в мясе содержится не более 150 ккал на сто грамм, в то время как в икре более 220 ккал.
Полезные свойства
Белуга невероятно полезна для организма. С одной стороны – она содержит легкоусвояемые белки, которые необходимы для правильного развития клеток. С другой – в её состав входят наиболее важные для нашего организма витамины и микроэлементы. Из белуги готовят самые разнообразные блюда. Она имеет изумительный вкус и прекрасно сочетается с другими продуктами. Кроме того, в пищу у белуги идут практически все части. Даже из воздушного пузыря опытные повара могут приготовить великолепное блюдо. Благодаря богатому составу, белуге нашлось применение в медицине и в косметологии.
Использование белуги в медицине
Применение в медицине в первую очередь обусловлено наличием жирных омега кислот. Данные вещества особенно полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Белугу часто рекомендуют для включения в рацион при следующих заболеваниях: инфаркте миокарда, тахикардии, повышении холестерина, гипертонии и тромбофлебите. Очень полезно белужье мясо во время беременности, а также при повышенной умственной утомляемости и склонности к стрессам и депрессиям. Неплохим эффектом обладает диета с белугой при заболеваниях пищеварительного тракта, анемиях, болезнях зубов и снижении иммунитета.
Применение белуги в косметологии
Особое значение имеет белуга для косметологии. На сегодняшний день очень популярна косметика на основе икры, при этом предпочтение отдается именно белужьей. Благодаря специальной обработке на производстве, получается вытяжка из икры. Также может использоваться вытяжка из молок. Далее эти вещества применяются при создании шампуней, гелей и кремов.
Угорь европейский
Особенность угря заключается в его уникальном миграционном поведении. Он способен преодолеть длинные расстояния, а также взбираться по суше и обходить препятствия в поиске идеального места для нереста. Угорицы мигрируют в Саргассово море, где они откладывают свои икринки.
Угорь европейский имеет длинное, укругленное тело, покрытое слизью. Он может достигать длины до 1,5 метра и весить около 10 кг. Угри живородящие, и молодняк мигрирует обратно в пресные водоемы после выживания первого года жизни.
Как и осетр, угорь имеет вкусную и нежную мякоть, из которой готовят разнообразные блюда. Из черной икры угря можно приготовить икорную закуску или использовать ее в качестве ингредиента для различных блюд.
Интересный факт: Угорь европейский был одним из символов древних египетских богов и считался священной рыбой.
Сазан благородный
Сазан благородный активно разводится в России, Украине, Беларуси и других странах СНГ. Эта рыба является активным питателем и может достигать больших размеров – до 1 метра в длину и весить до нескольких десятков килограммов.
Одной из особенностей сазана благородного является его способность переносить низкую кислородную концентрацию в воде. Это позволяет ему выживать в слабоокисленных водоемах, где многие другие рыбы погибают.
Икра сазана благородного считается деликатесом и широко используется в кулинарии. Она обладает нежным вкусом, сладковатым оттенком и приятной консистенцией. В качестве закуски или дополнения к различным блюдам, черная икра сазана благородного добавляет изысканный и роскошный акцент.
Как выбрать черную икру?
Истинные ценители могут распознать качество зернистой икры по звуку. Если банку с икрой деликатно потрясти, то внутри не должно быть ни плюханья, ни шмяканья, ведь качественные икринки не слипаются и не мнутся. Самое правильное определение: хорошая икра «мурлычет», как довольная кошка!
Если вы сомневаетесь в качестве купленной икры, опустите несколько икринок в стакан с водой. С настоящей икрой не произойдет ровным счетом ничего. Если в воде появится черный чернильный шлейф – сочувствуем, вам подсунули крашеную икру какой-то рыбы-простушки типа щуки.
Если же икринки и вовсе растворятся – ничего не поделаешь, это искусственные желатиновые капсулки. Именно поэтому не стоит покупать икру на развес на рынке или соблазняться подозрительно низкой ценой. Банка черной икры весом 50 г в России сегодня стоит не меньше 2500 руб., в Европе – около 50 евро.
https://youtube.com/watch?v=wPTQa-Lx3qM
Размножение
В большинстве своем на нерест осетровые рыбы отправляются в реки. Они выбирают такие, где дно не илистое, а галечное. Также для них весьма важны такие факторы, как чистая вода и достаточно быстрое течение.
Икру откладывают осетровые не каждый год. Это связано прежде всего с тем, что половая зрелость наступает достаточно поздно, ведь эти рыбы долгожители. Исключение – стерлядь, она размножается ежегодно, так как ведет оседлый образ жизни.
Нерест осетровых рыб происходит в весеннее-летний период. Икра хорошо прикрепляется к галечному дну, так как обладает плотной клеевой структурой. Вылупившиеся мальки имеют особый желточный мешок, который является первое время источником их питания. 
Мешок через некоторое время рассасывается, и детеныши осетровых начинают питаться простейшими (зоопланктоном), а еще позже, повзрослев, и рачками. Исключение – мальки хищников, белуг. У них не бывает желточного мешка, питание сразу самостоятельное.
Подросшие рыбешки тем же летом начинают двигаться в море. Однако если нерест проходит в водохранилищах, нередки случаи задержки там молодняка до двух лет.