Тонкости разведения желатина для десертов и заливных блюд

Как приготовить заливное без добавления желатина?

Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.

Ингредиенты:

Карп – 1 тушка.
Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
Горошки черного перца – 10 шт.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
Почистите овощи и промойте их.
Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
Нарежьте кружочками вареную морковь.
Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Как правильно развести желатин для десерта в литре воды

Для приготовления сладостей, молочного/шоколадного пудинга загуститель разводят в литре воды. Для получения сладостей с нежной текстурой на 4 стакана берут 20 г кристаллов. Если в рецепте много сахара, количество увеличивают.

Как растворять желатин для десерта

Многие спрашивают, сколько желатина на 1 литр брать для украшения тортов, сохранения формы ягод и фруктовых долек, формирования прослойки между коржами? Для плотной массы берут 60 г кристаллов. Тогда в теплом помещении он не пустит воду и сохранит прозрачность. Такое соотношения желатина и воды подходит для творожного мусса и чизкейка, хорошо сохраняющей форму при разрезании.

Как приготовить рыбное заливное из морепродуктов

Если вы любитель даров моря, то следующий вариант приготовления заливного из рыбы именно для вас. Морепродукты – это кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Также они богаты йодом, который так необходим человеческому организму.

youtu.be/6iT9RHQuB7s

Перечень необходимых продуктов:

тушка форели или другой рыбы;
осьминоги — 200 граммов;
морской коктейль – 200 граммов;
морковь – 1 штука;
лук-репка – 1 штука;
лавровый лист – 2 штуки;
перец черный и душистый горшком – по 10 штук;
веточки укропа;
пачка желатина;
соль.

Начинаем готовить.

Шаг 1. Подготовить тушку рыбы, которую вы выбрали. Почистить от чешуи и отрезать все лишнее: голову, плавники, хвост. Сложить в емкость, залить водой и отварить вместе с луковицей, морковкой и специями в подсоленной воде минут двадцать. Затем вытащить из бульона все овощи, лавровый лист и процедить его с помощью сита.

Шаг 2. Высыпать желатин в остывший где-то до 60 градусов бульон, хорошенько размешать и подогреть градусов до 60. Из моркови сделать декор в форме цветочков. Выложить на дно формы морковь, укроп, полить немного остывшим бульоном, убрать в холод минут на десять для застывания. Это делается для того, чтобы наш декор не уплыл. Затем кладем в выбранную форму морепродукты, заливаем бульоном, чтобы они покрылись. Поставить опять на застывание.

Шаг 3. Форель, отделенную от костей и кожи, порезать некрупными кусочками. В застывшую закуску сверху кладем кусочки рыбы. Снова заливаем бульоном и украшаем сверху цветочками из моркови и укропом. Ставим на один час в холодильник. Теперь можно подавать.

Это самое необычное блюдо из моей подборки. Нарядности ему придают осьминоги и другие морские деликатесы. Ваши близкие или гости будут просто в восторге.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

На этот вопрос быстро не ответить

Принимайте во внимание:

количество мясного ингредиента и литраж воды
длительность варки
ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
вылейте его на блюдце
немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) — в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию — не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус — отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Если готовите в кастрюле, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.
Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, специи. Часто солят сразу, я предпочитаю под конец варки.

Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Покройте водой все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.
Через отведенное время количество жидкости сократится, цвет потемнеет. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с небольшим пересолом. Если, пробуя, вы решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас.

Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, оно готово. Напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.
Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли.

Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, использовать его целиком. Встречаются варианты заливного с рыбой на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью.

Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.
Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.
Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными дольками, листьями петрушки.
Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.
В итоге, среди наших продуктовых запасов — замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов.

Сколько желатина нужно для заливного из языка?

Желатин неотъемлемая составляющая для приготовления вкусного и аппетитного заливного из языка. Он служит связующим элементом, который придает блюду нужную консистенцию

Однако, важно соблюдать правильные пропорции, чтобы не переборщить с желатином. За это отвечает главное правило: на каждый 1 литр жидкости следует использовать определенное количество желатина

Точное количество желатина для заливного из языка зависит от рецепта, однако существуют некоторые общие рекомендации. Обычно для приготовления залива на 1 литр жидкости требуется 10-15 г желатина. Это количество достаточно, чтобы застыть жидкость и придать ей нужную форму.

Очень важно не переборщить с желатином, так как это может привести к излишней жесткости блюда. Если вы используете слишком большое количество желатина, то заливное может получиться слишком твердым и резким на вкус

Поэтому, приготавливая заливное из языка, рекомендуется соблюдать указанные пропорции и, при необходимости, корректировать их с учетом индивидуальных предпочтений.

Не стоит забывать, что желатин нужно предварительно разводить в холодной воде и давать ему набухнуть в течение нескольких минут. После этого его можно разогреть для получения жидкой консистенции, которая легко смешается с другими ингредиентами

Важно помнить, что итоговая консистенция заливного будет именно такой, какой получилась после застывания желатина

Как растворить желатин в молоке и приготовить пудинг

Сторонники здорового питания любят десерт за натуральность, нежный вкус и низкую калорийность (90 ккал/100 г). К тому же белок и кальций укрепляют кости, и благотворно влияют на организм.

Как разбавить желатин молоком

Порошок (3 ст. л) обычным способом заливают водой и дают время разбухнуть. Затем ставят на водяную баню и распускают. Чтобы разбавить желатин, подогретое молоко жирностью 3.5% охлаждают до 50 °С, затем тонкой струйкой вливают в сироп. Больше греть не нужно, иначе оно свернется. Вместо пастеризованного можно взять пакет топленого молоко. При желании получить десерт с плотной мармеладной текстурой, можно разводить в нем кристаллы. На 2 ст. лучше добавить 1/2 ст. воды.

Что такое желатин

Давайте без лишней воды разберемся, что такое желатин. Желатин – это продукт, который получают из коллагена, который получают из продуктов животного происхождения. Желатин на 98% состоит из белка, а также он является источником аминокислот.

Чистый желатин представляет собой порошок или мелкие гранулы прозрачного или слегка желтоватого оттенка. А еще вы можете встретить желатин в форме пластов – листовой желатин.

Что нам дает желатин и зачем его использовать? Для меня желатин – один из самых быстрых и простых способов загустить начинку. Чаще всего желатин используется в кондитерском деле для приготовления желейных начинок, муссов, панна-коты, суфле, маршмеллоу и других десертов, которые требуют «загуститель» в составе для того, чтобы держать форму и иметь правильную консистенцию.

Язык свиной

Этот продукт также ценится, как и говяжий. Весит свиной язык около
полкило или чуть меньше, но такого количества вполне достаточно, чтобы
приготовить заливное. Больше всего гурманами ценится толстая часть языка,
имеющая особенно нежную структуру. Как правило, продается замороженный свиной
язык. Поэтому, чтобы сохранить как можно больше полезных элементов, продукт
аккуратно оттаивают, поместив в прохладу.

Пищевая ценность

На 100 г приходится 18,60 г жиров, 24,10 г белков, а углеводов нет вообще. Зато в составе этого природного дара много ценных веществ, благотворно влияющих на здоровье человеческого организма:

Витамин
С и витамины группы В.
Зола.
Кальций.
Железо.
Магний.
Фосфор.
Калий.
Натрий.
Цинк.
Медь.
Марганец.
Селен.
Фтор.

Калории

Калорий в свином языке меньше, чем в говяжьем. На 100 г – всего 165
Ккал. Таким образом, блюдом из свиного языка могут с удовольствием угощаться и
те, кто не ест свинину из-за жирности продукта.

Правила разведения желатина, чтобы не было комочков

Многие хозяйки при использовании желатина сталкиваются с проблемой комочков. Чтобы готовое желеобразное блюдо было красивым и радовало глаз, нужно строго придерживаться пропорции и технике разведения загустителя.

Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных задач и вида продукта.

Гранулированный желатин имеет следующие пропорции:

Мягкая текстура — около 2 ст. ложек (20 гр).
Средняя плотность желе — 4 ст. ложки (40 гр).
Твердая основа, предназначенная для разрезания ножом — около 6 ст. ложек (60 гр).

Загуститель в форме листов разводят по схеме:

Нежная консистенция — 1 пласт на 150 мл воды или любой другой жидкости.
Плотная основа — 1 пласт загустителя на 1/2 стакана жидкости.

Разбавление желатина осуществляется по традиционному рецепту, в зависимости от дозировки продукта на 1 литр воды. При соблюдении точного количества и этапности приготовления блюда, удается избежать комочков.

Чтобы не испортить десерт или основное блюдо на основе желатина, важно следовать определенным правилам:

Нельзя допускать кипения загустителя

Необходимо использовать только свежий продукт, следует обращать внимание на срок годности. Не рекомендуется ставить готовое желатиновое угощение в морозилку

Это приводит к кристаллизации и образованию воды в блюде. Чтобы достичь нужной плотности желе, торта, чизкейка или холодца, нужно применять дозировку загустителя строго по рецепту, не больше и не меньше.

Рецепт заливного из свиного языка с желатином

Кухонные принадлежности: вместительная кастрюля, керамический нож, большая глубокая миска, деревянная разделочная доска, круглая стеклянная форма для заливного, марля.

Ингредиенты

свиной язык	3 шт.
морковь средней величины	1 шт.
репчатый лук средней величины	1 шт.
душистый и черный перец горошком	6-8 шт.
лавровый лист	2 шт.
желатин	15-20 г
поваренная соль	на вкус
зелень петрушки и укропа	по 1 веточке

Пошаговое приготовление

Сварим бульон

Берем три свиных языка, отрезаем ненужные элементы, очищаем от лишнего жира и хорошенько промываем их.
Помещаем языки во вместительную кастрюлю и заливаем их чистой холодной водой, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см.
Отправляем кастрюлю на плиту и доводим жидкость до кипения. Как только вода закипит, варим языки ровно полчаса, после чего вынимаем их и выливаем воду в раковину. Моем кастрюлю, снова кладем в нее языки и заливаем чистой холодной водой.
Морковь очищаем от кожуры, тщательно моем и в целом виде опускаем в воду к языкам. Не очищая луковицу от шелухи, промываем ее под проточной водой и в таком виде отправляем в кастрюлю с остальными компонентами.
Туда же добавляем 2 лавровых листа, 2 щепотки соли и 6-8 штук душистого и черного перца горошком.
Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон приблизительно 1-1,5 часа. Проверяем готовность языка, проколов его вилкой – если прокалывается легко, значит ингредиент готов.
Вынимаем из кастрюли все компоненты, лук нам больше не понадобится, его можно выбросить.
Отварные языки перекладываем в миску с холодной чистой водой минут на пять, чтобы в дальнейшем было легче снять с них шкурку.
В горячий бульон добавляем быстрорастворимый желатин.
Тщательно размешиваем массу до полного растворения крупинок желатина и ставим кастрюлю в теплое место, накрыв крышкой.
Очищаем языки от шкурки при помощи острого ножа, после чего нарезаем их тонкими пластинками толщиной 2-3 мм.
Отварную и остывшую морковь нарезаем тонкими кольцами или используя специальные формочки.

Приготовим заливное

Дно стеклянной формы плотно укладываем подготовленными кусочками языка.
Поверх них равномерно раскладываем колечки моркови.
Настоявшийся бульон процеживаем через несколько слоев марли.
Аккуратно заливаем нарезку очищенным бульоном и украшаем листиками петрушки и укропа.
Позволяем блюду остыть до комнатной температуры, после чего отправляем его в холодильник где-то на полчаса.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
специи – на выбор;
соль – по вкусу;
желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Приготовление:

Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
Посолите, добавьте специи.
Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
Залейте бульоном содержимое форм.
Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Заливное из говяжьего языка в мультиварке-скороварке

Чтобы говяжий язык проварился, его надо готовить 2-3 часа. Мультиварка-скороварка позволяет значительно ускорить процесс. За счет давления, температура кипения превышает 100 градусов, мясо варится быстрее. Кроме того, эффект термоса, он же эффект русской печи, который создается корпусом прибора вокруг его чащи, позволяет сварить продукты с разным временем приготовления в один прием. Например, мясо разварится, а овощи просто будут готовы, но не превратятся в кашу. В случае с говяжьим субпродуктом, скороварка позволяет получить максимально насыщенный вкус и нежнейшую консистенцию.

Ингредиенты:

язык коровий – 1 кг;
вода питьевая – 1,5 л;
желатин – 40 г;
специи (соль, лавровый лист, перец горошком) – по вкусу;
овощи и зелень – для украшения.

Приготовление:

1. Если желатин обычный, не быстродействующий и не листовой, то его надо замочить в холодной воде (примерно в 100 мл) на 40 минут.

2. Язык поместить в чашу мультиварки, добавить специи и овощи, залить водой. Режим надо установить «холодец» или подобные. Если есть опция «мультиповар», то запрограммировать температуру около 100 градусов. Общее время приготовления 1,5 часа. Давление установить на максимальное положение.

3. Готовый бульон процедить через сито или марлю. Субпродукт почистить, порезать ломтиками, красиво уложить на блюдо, добавить овощи и зелень (в идеале петрушку).

4. В бульон (отлить столько, сколько понадобится для заливного) вмешать набухший желатин. Залить мясо, отправить в холодильник на несколько часов.

Количество бульона можно добавить по вкусу. Кому-то нравится большое количество желе, оно ведь из вкусного наваристого бульона, а кто-то просто элегантно проходится кисточкой с бульоном по мясу, лишь слегка оттеняя его нежную фактуру упругим желе.

Как правильно использовать желатин:

Желатиновый порошок растворяют несколькими способами:

Засыпают в ледяную воду.
Выжидают около 30 минут, затем прогревают постоянно помешивая. Температура нагрева не выше 70 С.
Выжидают до 30 минут и соединяют с теплой жидкостью, сиропами.
Засыпают изначально в горячую жидкость для получения более сильной концентрации, затем соединяют с основным сиропом или бульоном.
Растворяют в хорошо прогретой воде и вводят тонкой струйкой в кремовую массу на невысокой скорости миксера.

Рекомендации по приготовлению желатинового киселя:

Не доводить массу с приготовленным киселем до кипения;
Всыпать медленно желатиновый порошок в жидкость, но не наоборот;
Не заливать приготовленной массой кислые фрукты;
Полностью растворять желатиновый порошок, иначе застывание будет не равномерным;
Придерживаться пропорции до 10 % порошка к массе приготовленного продукта, но не более 30 — 50 г/1 л жидкости.

для холодца мясного

Для мясного наваристого бульона холодца используют от 30 до 50 г желатинового порошка /1 л. Засыпают его в 500 г теплого бульона, тщательно перемешивая до полного растворения. После соединяют с нужным количеством хорошо прогретого, но не доведенного до кипения бульона, заливают приготовленное мясо.

для холодца куриного

Холодное из мяса птицы, особенно курятины, готовится быстрее чем из свинины. Само мясо намного нежнее по текстуре, соответственно для него требуется меньше желатинового порошка. Для тушки от 1,3 до 1,5 кг нужно 20 г порошка. Вводят его перед разливом жидкости, предварительно растворив в прогретом бульоне. Также стоит помнить о количестве заливаемой жидкости 20 г/1 л.

для заливного мясного

Заливные закуски из мяса готовятся намного быстрее, чем холодец. Куски мяса предварительно нарезаются небольшими порциями, отвариваются не более 2 – 3 часов, волокна должны хорошо отделяться. Как правило, закуска застывает в формах, ее режут, поэтому на 1 л жидкости берут 35 — 40 г порошка. Растворяется он так же, как и для холодца, методом предварительного замачивания в бульоне.

для заливного из рыбы

Филе заливается рыбным или овощным бульоном. Для этого из расчета на 200 г бульона берут по 3 – 5 г желатинового порошка. Его засыпают в теплую жидкость, помешивая, дожидаются полного растворения. После соединяют с прогретым бульоном, когда он немного остынет, заливают филе.

для сладких блюд

Для сладких десертов используют пропорцию 20 – 30 г/1 кг общего веса продуктов. Желатиновый порошок распускают в стакане сахарного сиропа из расчета нормы по весу. Сироп обязательно должен прогреваться, после растворения не должно быть комков. Для десертов подходит только однородная масса. Если нет возможности растворить ее полностью, перед введением кисель прогревают и процеживают. Вводят однородный кисель в охлажденном виде тонкой струйкой.

Как приготовить заливное из говяжьего языка с помощью агар-агар

На замену желатина придет агар-агар, особенно это актуально когда есть ограничения по времени.

Вам понадобится:

язык говяжий – 600 г.;
лук репчатый – 1 шт.;
бульон – 1 л;
яйцо вареное – 2шт.;
морковь отварная 1 шт.;
перец черный, соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

Промойте язык, поставьте его варить на 1,5-2 часа. За пол часа до готовности добавьте в бульон перец и репчатый лук целой головкой, посолите. При необходимости бульон нужно процедить. Разогрейте, отделите около 250 мл. и добавьте агар-агар в соотношении 7 г загустителя на пол литра бульона

Советуем обращать внимание и на инструкции, прописанные на упаковке. Перемешайте и дайте постоять в течение 15 мин., затем влейте полученную консистенцию в оставшийся бульон, перемешайте и дождитесь закипания, постоянно помешивая

Отварной язык должен остыть в воде. Затем почистите и нарежьте его небольшими пластинками хаотичной формы. Отварные яйца делим на равные части, а морковь нарезаем кружочками. В форму налейте консоме, дайте ему схватиться в течение 5 мин. и разложите мясо и овощи. Заполните блюдо бульоном до края. Уберите в холод до полного застывания.

В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца

Для приготовления торта, желе, заливного из мяса можно использовать гранулированный или пластовой желатин.

Последний намного удобней и имеет более простой способ разведения:

Нужное количество листов, указанное в рецепте, залить прохладной водой.
Оставить набухать 5 минут.
Отжать пласт от лишней жидкости.
Емкость с загустителем поставить на огонь и подогреть до однородной массы с помощью водяной бани.

Готовую смесь влить порционно в общий объем жидкости и перемешать.

Для разбавления желатина разрешается брать воды в 10 раз больше, поскольку листы не впитывают много влаги. При смешивании его с горячей основой, загуститель можно не нагревать

Чтобы избежать комочков, важно использовать сито

Вес желатиновых пластов бывает различным в зависимости от производителя. В основном не менее 2,4 г. Такая масса необходима для желирования 100 мл жидкости для плотной текстуры. Чтобы получилась мягкое желе, 1 лист разбавляют в 150 мл бульона или воды.