Рыба ледяная — польза и вред

Особенности использования глазированной рыбы в пищевой промышленности

Глазированная рыба – это продукт, который уже длительное время широко используется в пищевой промышленности. Его основное отличие от обычной рыбы состоит в том, что поверхность рыбы покрыта тонким льдом, который образуется в результате замораживания воды на поверхности продукта. Это специальная технология, которая позволяет улучшить сохранность рыбы и обеспечить ее длительное хранение.

Преимущества глазированной рыбы включают:

Удлиненный срок годности. Благодаря покрытию льдом, рыба сохраняет свежесть и качество на протяжении длительного времени

Это важно для пищевой промышленности, которая стремится обеспечить долгое хранение продуктов и расширить их сроки реализации.
Защита от обезвоживания. Тонкий слой льда не позволяет рыбе терять влагу и сохраняет ее сочность и мягкость

Это помогает продукту оставаться аппетитным и приятным на вкус.
Легкость в использовании. Глазированная рыба удобна в транспортировке и хранении благодаря прочности и надежности льда. Он защищает продукт от повреждений, а также обеспечивает его устойчивость к изменению температурных режимов.

Однако, использование глазированной рыбы также имеет некоторые недостатки:

• Вес продукта. Из-за наличия льда на поверхности рыба может иметь больший вес, в сравнении с обычной рыбой. Это может привести к недоразумениям при взвешивании и дозировании продукта.
• Изменение вкуса. Некоторые люди отмечают, что глазированная рыба имеет отличный вкус от свежей рыбы. Ледяной слой может изменить текстуру и вкус продукта, что может негативно сказаться на его приемлемости для некоторых потребителей.

Сравнение глазированной рыбы и обычной рыбы
Параметр
Глазированная рыба
Обычная рыба

Срок годности
Удлиненный
Ограниченный
Сохранность
Высокая
Высокая
Удобство транспортировки
Удобно
Удобно
Изменение вкуса
Возможно
Отсутствует

Таким образом, глазированная рыба является важной и популярной продукцией в пищевой промышленности. Ее использование позволяет улучшить сохранность и длительность хранения рыбы, а также обеспечить легкость в транспортировке и хранении

Однако, следует учитывать изменение вкусовых качеств продукта и возможное увеличение веса из-за покрытия льдом.

Приготовление глазированной рыбы:

– — Если у вас рыба без кожи, то без разницы, как её ставить в форму. А если с кожей, то советую класть её кожей вниз.

– — Свеклу желательно выбирать чуть удлиненной формы, так как она гораздо сочнее и мягче, соответственно и в готовом блюде получается гораздо вкуснее.

– — Такую рубку, если она остыла можно подогреть при средней мощности в микроволновой печи вместе с приготовленным овощным пюре.

Хорошая хозяйка наверняка предпочтет приготовить свежую рыбу. Да только вот до ближайшего супермаркета рукой подать, а вот выбраться на рыбалку в наш суматошный век не просто. Да и до рыбалки ли нам, если в свой единственный выходной (некоторым, у которых два дня, повезло больше) так хочется поваляться на своем любимом диване и посмотреть, наконец, спокойно свой любимый сериал. Да где там спокойно, разве дадут голодные домочадцы. Вот тут и вспоминаем о замороженных продуктах и полуфабрикатах. Ведь их всегда можно найти в морозильной камере холодильника, ну а если такого деликатеса там вдруг не окажется, быстро сбегать в ближайший продуктовый магазин и купить там все, что надо для приготовления быстрого и очень даже вкусного ужина. А рыба, как известно, очень даже не плоха для полноценной и питательной вечерней трапезы. Правда надо всегда помнить, что замороженную рыбу надо покупать у проверенных временем правдивых продавцов, иначе можно отхватить и залежалый товар.

Если следовать правильной методики, от размораживания до подачи готового рыбного блюда на стол, то все замечательно получится, даже у незатейливых кулинаров.

Давайте разберемся в этапах готовки блюд из замороженной рыбы

Советов как правильно размораживать рыбу великое множество, тем не менее, в одном они все сходятся. Рыба любит таять медленно. Поэтому, размораживать ее надо либо в холодной подсоленной воде (только упаси бог, делать это горячей водой – вы при этом сильно рискуете и можете на выходе, получить дряблую и разваленную рыбешку) или в холодильнике (не камере). Если первый шаг вы сделаете верно, то ваша рыбка сохранит вес свой вкус и текстуру.

Раз уж мы заговорили об ухе, то небольшое руководство по этому поводу надо вставить

Для того чтобы ваша уха была ароматной, а не имела специфический запах той или иной рыбы, надо при варке не жалеть специй. В начале варке опустить целую головку лучка и пару морковок, а в конце, обильно сдобрить специями, которые подходят для приготовления рыбных блюд или те, что вы обожаете. При подаче на стол насыпьте мелко нарубленную зелень. Это сделает ваше блюдо не только более полезным, но и красивым.

Ваша семья не очень любит уху. Тогда побалуйте ее сочной и хрустящей жареной рыбой. А вот чтобы она оставалась действительно сочной, надо ее жарить достаточно долго на одной стороне, а вот с другой стороны в два раза время надо сократить. Затем снять с огня, но не сковороды, и дать ей дойти до своего идеального завершения и сохранения нежного вкуса.

Для особо торжественных моментов вашей жизни многие хозяйки готовят заливное из рыбы

Хорошее заливное получается из жирных сортов рыбы. Неплохо было бы раздобыть свежую речную рыбу, такую как: судак, толстолобик, белый амур и другие, но лучше все же брать для приготовления заливного рыбу, во-первых, крупную. А во-вторых не костлявую. Кстати, замороженная тоже сгодится. Замечательное заливное получится из жирных морских видов, таких как скумбрия, хек, сардина и многие другие, перечисление которых займет при прочтении, много вашего драгоценного времени.

Что и как приготовить решает каждый индивидуально. Главное готовить с любовью, из хороших продуктов и на здоровье всем, кто захочет отведать вкуснейшие блюда из рыбы, которая была сначала заморожена.

Свойства рыбы ледяной

Рыба ледяная относится к крайне полезным и ценным пищевым продуктам. Среди минералов присутствующих в мясе рыбы, особую ценность представляют кобальт, йод, медь, хром, сера, фосфор, магний, калий, натрий, никель, фтор и некоторые другие. Содержание витаминов, к сожалению мало, но все же они есть.

Наиболее заметными являются витамины В1-2-6, С и РР. Остальные же витамины, которые присутствуют в рыбе, незаметны, так как их содержание ничтожно мало. Полностью отсутствуют в рыбе углеводы, а количество белков на сто грамм продукта представляет 17,8 грамм. Это позволяет отнести рыбу ледяную к постным диетическим продуктам. Калорийность рыбного филе около 90 килокалорий на сто грамм.

Окуните в лёд

Рынок в одном из центральных районов Москвы, куда мы приехали, считается одним из самых престижных. Но первое, что нам бросается в глаза, — внутри рядом с прилавками идёт ремонт. «Рыба моментально впитывает в себя посторонние запахи, особенно краску, — констатирует А. Фомин. — Ремонт в принципе не может проходить вблизи продажи продуктов, тем более если они хранятся не в вакуумных упаковках».

Подходим к первому прилавку с морской продукцией, где всю рыбу продают как охлаждённую. Лежит она на кусочках льда. «Во-первых, охлаждённая рыба здесь не покрыта полностью льдом, — замечает Фомин. — Во-вторых, она не лежит под стеклом или в холодильнике, а соприкасается напрямую с воздухом. К тому же в павильоне температура явно выше 0°С, а значит, за целый день рыба наверняка испортится».

Кроме того, далеко не вся рыба может доезжать в Россию в охлаждённом виде. «Срок хранения охлаждёнки — 9 суток, на логистику и доставку обычно уходит 4-5 дней, остальные 4 остаются для продажи, — говорит Фомин. — Вот тунец продаётся как охлаждённый. А ведь ловят его в Южной Атлантике — туда только пароходом идти месяц. И чтобы улов довезти, его в любом случае будут замораживать. Значит, он явно размороженный». По словам Фомина, 80% продаваемой в магазинах и на рынках под видом охлаждённой рыбы таковой не является.

«Какой смысл продавцам делать лишнюю работу — размораживать, потом заново замораживать?» — спрашиваю я эксперта. «Всё просто: охлаждённая рыба стоит в 2-2,5 раза дороже, чем замороженная. Вот, например, здесь палтус стоит 1300 рублей за 1 кг, а в мороженом виде — 500-600 рублей». Так же, как и тунец. Вряд ли действительно охлаждёнными могут быть сибас, палтус, ледяная рыба (на её доставку из Антарктиды вообще уходит три месяца), кальмары. «Гарантированно охлаждённым, а не выдаваемым за таковой может быть только карп — его привозят очень быстро. А рыбу из дальних стран и морей всё-таки лучше покупать замороженной. Хранится она 8-10 месяцев, — советует эксперт. — Настоящая замороженная рыба практически вся имеет некрасивую скрюченную форму. Это значит, что морозили её прямо на судне и больше не размораживали».

Ещё одна разновидность обмана потребителей — писать на разных видах лососёвых одно название — «лосось». «Дело в том, что лосось существует двух родов, на каждый — разная цена: европейский (сёмга, форель и кумжа) и дальневосточный (горбуша, кета, нерка, кижуч и чавыча), — продолжает осматривать рыбу на прилавке Фомин. — Лососи второго рода будут на несколько сотен рублей дешевле».

Зачем нужна глазурь?

Глазурь — это ледяная корочка, покрывающая всю поверхность рыбы. Она наносится после процесса замораживания.

Глазурь служит защитной пленкой от воздействия воздуха. Она предотвращает окисление продукта, которое происходит под воздействием воздуха, и усушку рыбы – испарение влаги из её тканей.

Интенсивность окисления и усушки варьируется в зависимости от жирности рыбы. Так, рыба со средним или большим содержанием жира природную влагу из тканей отдаёт неохотно, но вместе с тем быстро окисляется на воздухе, появляются желтизна, характерный вкус и запах прогорклого рыбьего жира. Главный враг тощей рыбы – усушка, потеря влаги происходит гораздо интенсивнее, чем у жирной рыбы, в то же время при контакте с кислородом она менее уязвима.

• масса глазури в замороженной продукции из разделанных или очищенных ракообразных не должна превышать 7% процентов;
• масса глазури в замороженной продукции из неразделанных ракообразных не должна быть более 14 %;
• масса глазури в замороженной рыбе не должна превышать 5%.

К сожалению, ахиллесова пята современного российского рыбного рынка – засилье замороженной продукции, напичканной запредельно высоким количеством полифосфатов и покрытой избыточной массой глазури. Печальный итог – потребитель в результате такого двойного мошенничества получает совсем не тот продукт, который планировал приобрести.

Использование глазировки для сохранения свежести рыбы

Глазировка рыбы – это процесс покрытия поверхности рыбной продукции слоем льда или воды, который затем быстро замораживается. Глазировка используется для сохранения свежести рыбы и предотвращения ее потери качества во время хранения и транспортировки.

Преимущества глазировки рыбы:

• Увеличение срока годности. Глазировка позволяет сохранить свежесть рыбы на длительное время. Покрытие рыбы льдом или водой создает дополнительный барьер, который защищает продукт от окисления, потери влаги и роста бактерий.
• Сохранение качества продукта. Глазировка способствует сохранению текстуры, вкуса и аромата рыбы. Благодаря быстрому замораживанию, лед или вода не позволяют образованию крупных кристаллов льда внутри рыбы, что ведет к снижению повреждений клеток и сохранению структуры продукта.
• Защита от внешней среды. Глазировка создает защитный слой, предотвращающий контакт рыбы с воздухом и другими факторами окружающей среды, такими как пыль, микроорганизмы и запахи.

Процесс глазировки рыбы обычно проводится на производстве. Рыбу помещают в специальные барабаны или емкости, где она покрывается слоем льда или воды. Затем рыба быстро замораживается, чтобы сохранить ее качество. Глазировка может быть использована для различных видов рыбной продукции: свежей, охлажденной или замороженной.

Важно отметить, что глазировка не всегда показывает качество продукта. Некоторые производители могут использовать глазировку для увеличения веса продукта или маскировки невысокого качества

Поэтому при выборе рыбы всегда важно обращать внимание не только на количество глазировки, но и на качество самой рыбы

В итоге, глазировка рыбы является важным инструментом для сохранения свежести и качества рыбной продукции. Она позволяет увеличить срок годности, сохранить текстуру и вкус рыбы, а также защитить ее от негативного влияния окружающей среды.

Ледяная глазурь

Ледяная глазурь в равной степени достаточно прочно удерживается на рыбе, замороженной в рассоле и воздухе; она хорошо сохраняется при хранении рыбы в камерах холодильника и при перевозках.
 

Мороженая рыба воздушного замораживания может иметь ледяную глазурь, которая должна покрывать поверхность рыбы ровным слоем ледяной корочки и не отставать от рыбы при легком постукивании пальцем.
 

Укрытые штабеля часто опрыскивают из гидропульта водой для образования на их поверхности слоя ледяной глазури.
 

При хранении мороженого мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 20 % на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта.
 

При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 15 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта.
 

При хранении на холодильниках ( кроме одноэтажных с электрообогревом грунта) мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами и при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли, предусмотренные табл. 6, снижаются на 15 процентов.
 

Объем проводимых мероприятий определяется по состоянию на 1 января исходя из остатков мороженого мяса и количества мяса, хранящегося в камерах с ледяными экранами, и в штабелях, укрытых тканями с нанесением ледяной глазури, и выражается в процентах.
 

Нормы усушки мороженой рыбы при хранении в %.

Рыбу в упакованном виде укладывают в камере плотными штабелями с отступами от стен и батарей. Красную рыбу без упаковки укладывают в штабели по видам ее и водоемам. При бестарном хранении для уменьшения усушки штабели укрывают брезентами и опрыскивают укрытие холодной водой для образования ледяной глазури.
 

Рыбу промывают морской водой и укладывают в металлические корзины, которые затем подъемным механизмом погружают в бак. По окончании процесса замораживания рыбу выгружают из корзин, промывают от остатков рассола и направляют в глазировочное помещение. Глазирование состоит в том, что рыбу несколько раз погружают в воду с температурой 0 — 5 — — — — 1, в результате чего на ее поверхности образуется ледяная глазурь толщиной 2 — 3 мм.
 

Приборы КСД2 и КСДЗ.

Относительную влажность воздуха в помещениях с отрицательной температурой ( ниже — 2 С) ( например, в холодильных камерах) измеряют с помощью психрометра следующим образом. Вначале на батист термометра намораживается тонкий слой льда. Пипеткой в этом случае пользоваться нежелательно, так как на защитные трубки могут попасть капли воды, которые при замерзании перекроют свободный проход воздуха и тем самым внесут дополнительную погрешность в измерения. Для смачивания батиста следует снять защитные трубки, а термометр погрузить в сосуд с охлажденной дистиллированной водой таким образом, чтобы весь батист оказался погруженным в воду. Смочив батист, включают вентилятор для более равномерного и ускоренного льдообразования. После этого устанавливают на место защитные трубки и монтируют психрометр в месте отбора пробы. Непосредственно после образования ледяной глазури на батисте приступать к измерениям не рекомендуется.
 

Филе-оборотень

Холодильники у рыбных прилавков на рынке всё же есть. В них хранят крабов, кусочки филе неопознанных видов рыбы, копчёную и слабосолёную рыбу и красную икру. Фомина эта ситуация поражает: по нормативам каждый вид рыбы должен лежать отдельно. Иначе, например, бактерии с копчёной рыбы могут спокойно найти пристанище на размороженном филе.

Внимательно изучаем белые креветки размером 6-7 см. 1 кг креветок — 800 рублей. Продавец убеждает: морской деликатес привезён с южных берегов Сахалина. «Во-первых, цвет качественных креветок ярко-оранжевый, а сверху лишь тоненькая плёнка глазури для сохранности, — поясняет Александр Фомин. — Во-вторых, южносахалинские креветки большие, около 12 см в длину. Эти же явно привезены из Баренцева моря и стоить должны максимум 400 рублей за кило». Более того, хранятся креветки при температуре -18°С, а в этом холодильнике термометр показывал всего -3°С. Эксперт считает: эти креветки браконьерские, поскольку сегодня этот элитный продукт давно фасует ограниченное число компаний, имеющих фирменный бренд и знаки.

Вывод: креветки лучше покупать не на развес, а в упаковке с указанием производителя.

Идём дальше. Видим продажу сибаса и дорадо, под которыми написано «дикий». «Обе эти рыбы выращиваются аквакультурно, дикого промысла почти нет. Это маркетинговый ход. Люди считают: если дикий — значит, настоящий, без антибиотиков. И просят продавцы за слово «дикий» 1800 рублей за 1 кг, а должны — в 1,5 раза меньше», — объясняет Фомин.

Подходим к самой, пожалуй, популярной в России рыбе — селёдке. Она стоит в банках, наполовину залитых рассолом. «Селёдка не должна соприкасаться с воздухом, чтобы бактерии не размножались. Идеально, если рассол по­крывает её полностью. Лучше просить продавца достать селёдку со дна», — наставляет Фомин.

продажипродуктырыбарыноксоветыусловия

Как правильно выбрать свежую рыбу

Однако для того чтобы блюдо получилось вкусным и оправдало Ваши ожидания недостаточно только правильно приготовить рыбу, для начала следует знать, как выбрать свежую рыбу.

Казалось бы, что тут сложного – пойти в магазин и купить рыбу. Но, к сожалению, среди огромного многообразия рыбы на прилавках наших магазинов хорошей рыбы практически нет, и покупка качественной как свежей, так и мороженой рыбы для многих покупателей представляет определенную трудность.

Так что же делать? Как выбрать свежую рыбу хорошего качества и не попасться на уловки недобросовестных продавцов?

Самый верный способ – это покупать живую рыбу. В этом случае Вы точно будете уверенны, что рыба свежая и не подвергалась многочисленным заморозкам-разморозкам. Во многих крупных магазинах присутствуют аквариумы с живой рыбой, вот там-то Вы и можете выбрать подходящую рыбку.

Если же по какой-то причине у Вас нет возможности купить живую рыбу – стоит обратить внимание на охлаждённую рыбу. По качеству мяса такая рыба находится на втором месте после живой

Лежать охлаждённая рыба должна на специальном прилавке – холодильнике. Охлаждённая рыба имеет светло-красные жабры, блестящую чешую, блестящие глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей. Можно нажать пальцем, если мясо дряблое и осталась вмятина, то рыба уже не свежая. Ну и конечно же – запах! Принюхайтесь к рыбке – неприятный или резкий запах – повод отказаться от приобретения.

Если же «охлаждёнка» нарезана на куски или продается в виде филе, надо смотреть на качество мяса – оно должно иметь здоровый и сочный внешний вид, если кусочки имеют обветренные и потемневшие края, то от покупки такой рыбы лучше отказаться.

При выборе рыбного филе проконтролировать его свежесть будет гораздо сложнее, чем целой рыбы. Недобросовестные продавцы обычно используют для филе те тушки, которые уже утратили товарный вид, а значит и свежестью похвастаться не могут. Конечно, лучше всего купить рыбу целиком и самостоятельно сделать филе, но если вы все же остановили свой выбор именно на филе – руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса и его внешний вид.

При покупке любой рыбы стоит отдавать предпочтение цельным тушкам. Все мы знаем, что рыба тухнет с головы, поэтому отсутствие головы хоть у свежей, хоть у замороженной рыбы – повод задуматься. Кроме того, именно на голове располагаются глаза и жабры, по внешнему виду которых очень легко распознать не свежую рыбу

Конечно не стоит думать, что вся обезглавленная рыба плохая, но уделить более пристальное внимание выбору такой тушки нужно обязательно

Все мы прекрасно знаем о пользе рыбы – тут вам и полиненасыщенные кислоты омега-3 (тот самый рыбий жир), и целый ряд питательных веществ, получить которые, не употребляя в пищу рыбу и морепродукты, гораздо сложнее, а уж про разнообразие в питании, которое принесёт включение рыбы в ваш рацион, и говорить нечего.

Именно по этому Во все времена рыба была популярным продуктом. Блюда из рыбы обязательно должны присутствовать в рационе человека, есть рыбу нужно по меньшей мере 1 — 2 раза в неделю.

Из рыбы готовится огромное количество различных блюд. Рыбу жарят, запекают, варят, тушат, из рыбы варят вкуснейшие супы, пекут пироги, готовят салаты, различные виды заливной рыбы, рыбные котлеты и зразы, огромной популярностью у хозяек пользуются всевозможные паштеты и рыбные закуски.

Фермеры

13:09 29 мая↓ Д.Патрушев назвал развитие фермерства одной из главных задач Минсельхоза 19:33 12 марта↓ Российским фермерам нужно создавать кооперации, правительство их поддержит — Путин 11:57 Немецкие фермеры сильно пострадали от российского продэмбарго 17:57 16 февраля↓ Минпромторг хочет вернуть рынки в города 11:21 9 февраля↓ Минсельхоз вступился за фермеров на рынках 14:16 31 января↓ В.Путин: государство будет поддерживать малые фермерские хозяйства 10:09 13 ноября↓ Рекордный урожай пшеницы в России угрожает американским фермерам 17:29 17 октября↓ Мнение. Монополизация мирового агропрома приняла угрожающие размеры 09:43 Приморский фермер подозревается в хищении субсидии в 14,6 млн рублей 21:57 3 октября↓ Росстат представил предварительные итоги второй сельхозпереписи

15 августа Рекордный экспорт пшеницы из России обернулся падением цен Это катастрофа: при нынешних ценах на зерно начнется волна банкротств фермеров. Тем, кто закредитован,- а это почти все — продержаться на плаву будет очень сложно. 4 августа Коровы, свиньи и государственные деньги Финансовая помощь сельскому хозяйству будет эффективна только тогда, когда реальные деньги придут к реальным производителям 22 июля Глава Кубани предложил давать землю фермерам без торгов   В ходе заседания рабочей группы президиума Государственного совета РФ в Москве, глава Краснодарского края Вениамин Кондратьев предложил повысить эффективность использования государственного имущества и предоставлять землю для фермеров без проведения торгов, сообщается в пресс-релизе краевой администрации. В нынешних условиях, считает губернатор, конкурировать с агрохолдингами в вопросе получения участков им практически невозможно, передает kommersant.ru. По его 24 февраля Куда уходят деньги, выделяемые на поддержку фермеров в Самарской области Размер неправомерно полученных грантов на развитие сельского хозяйства Самарской области составил 46 млн рублей, из них начинающие животноводы получили 16,7 млн рублей, фермеры со стажем – 29,3 млн рублей.

Как подготовить рыбу к хранению в морозилке?

Заморозке подлежит только свежий продукт, который предварительно чистят, потрошат и моют. Перед тем как поместить рыбу в морозилку, ее рекомендуется хранить в холодильнике, желательно на ледяной подушке. Обязательно следует избавиться от чешуи на тушке и выпотрошить ее. И на это есть несколько причин:

• во-первых, после разморозки рыба станет более мягкой и почистить ее будет сложнее;
• во-вторых, внутренности способствуют прогорканию тканей, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах приготовленного блюда;
• в-третьих, свежую рыбу рекомендуется сразу же разделить на филе и стейки, после чего заморозить их порционно.

Перечисленные выше манипуляции позволят сэкономить время на разделку тушки и грамотно использовать место в морозильной камере.

Польза рыбы ледяной

Польза рыбы заключается в содержащихся полиненасыщенных омага3 кислотах, которые позволяют привести в норму уровень холестерина. С помощью этой рыбы можно вывести из организма излишнюю жидкость, нормализовать давление крови и убрать появившиеся отеки.

Рыба обитает только лишь в экологических водоемах, следовательно, в ней полностью отсутствуют какие-либо тяжелые металлы и вредные микроэлементы. Этот факт указывает на то, что рыба будет крайне полезна детишкам, для нормального пищеварения и правильного роста костей и организма. Рекомендуется употреблять ледяную рыбу при наличии проблем со щитовидной железой.

Оказывает она благотворное влияние и при атеросклерозе, сбоях в сердечнососудистой системе, гипертонии и проблемах с обменом веществ. Чтобы ледяная рыба не потеряла свои полезные качества ни в коем случае нельзя допускать повторного замораживания продукта. В некоторой степени блюда из этой рыбы позволяют снять усталость и поднять настроение.

Санкции нипочём

«Сёмга и форель у нас выращиваются в искусственно созданных условиях, особей в садки набивают по максимуму. При такой скученности есть большая вероятность заражения всего поголовья от одной заболевшей рыбы. Чтобы этого не случилось, в корм добавляют антибиотики, — продолжает рассказ А. Фомин. — Избегают такой участи отчасти норвежские виды лосося, но они — под санкциями».

Мы тут же спрашиваем у продавца, откуда на этот рынок везут лососёвые виды рыбы. «Из Исландии», — запнувшись, отвечает молодой продавец. «Так Исландия же для нас закрыта», — возражаем мы. «А у нас свои каналы», — находится продавец.

Преимущества и недостатки глазированной рыбы

Преимущества:

• Улучшенная сохранность: благодаря глазированию рыба дольше сохраняет свежесть и качество.
• Защита от обезвоживания: глазировка помогает сохранить влагу внутри рыбы, что предотвращает обезвоживание и сохраняет сочность мяса.
• Повышенная стойкость к размораживанию: глазированная рыба обычно легче переносит процесс размораживания и не теряет свои качества.
• Удобство в хранении: благодаря покрытию льдом или ледяной глазурью, глазированная рыба дольше сохраняет свежесть и может храниться в морозилке дольше.

Недостатки:

• Высокая стоимость: глазированная рыба обычно стоит дороже, чем обычная, из-за дополнительных процессов обработки и упаковки.
• Изменение вкуса: глазирование может немного изменять вкус рыбы, хотя многие производители стараются максимально сохранить ее природный вкус.
• Дополнительные ингредиенты: некоторые глазированные рыбные продукты содержат добавки, такие как консерванты или улучшители вкуса.

В целом, глазированная рыба имеет свои преимущества и недостатки, и выбор между нею и обычной рыбой зависит от ваших предпочтений и целей при ее приготовлении.