Приготовление приправы для засолки красной рыбы

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Нужно выбрать рыбу хорошего качества. Определить подходящий экземпляр несложно:

1. Поверхность качественной тушки ровная, без повреждений. На вид гладкая и блестящая.
2. При надавливании пальцем быстро возвращает прежнюю форму.
3. Жабры ярко-красного или светло-красного цвета.
4. Сухой хвост указывает на то, что рыбу размораживали не один раз.

Перед тем как посолить замороженную горбушу, ее нужно разморозить. Для этого рыбу перекладывают на нижнюю полку холодильника. Размораживать в горячей воде, микроволновке или духовке нельзя.

Иногда после разморозки на тушке наблюдаются внешние повреждения, синие пятна или переломы костей. Они возникают из-за того, что промысловый вылов рыбы производится сетями. Из-за большой скученности горбуша может травмироваться. На засолку и вкус мяса такие повреждения не влияют.

Раздел 1: Подготовка ингредиентов

Перед началом процесса засолки сёмги, форели или лосося необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот список того, что вам потребуется:

• Свежая сёмга, форель или лосось — 1 кг
• Крупная соль — 200 г
• Сахар — 100 г
• Перец горошком — 10 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Древесные щепки для копчения
• Водка — 100 мл

Убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это поможет создать вкусный и ароматный маринад для вашей рыбы. Теперь, когда все ингредиенты готовы, вы можете переходить к следующему разделу и начать процесс засолки.

Шаг 1: Список ингредиентов

Для приготовления засолки сёмги, форели или лосося вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Рыба – 1 кг (сёмга, форель или лосось)

2. Соль – 1/2 стакана

3. Сахар – 1/4 стакана

4. Черный перец – по вкусу

5. Вода – 1/2 стакана

6. Лимон – 1 штука

7. Водка – 1 столовая ложка

8. Зелень (укроп, петрушка) – по желанию

9. Чеснок – 2-3 зубчика

10. Масло растительное – для смазывания формы

Шаг 2: Подготовка рыбы

1. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей.

Помойте рыбу под проточной водой, удалите чешую, осторожно разрежьте ее живот, извлеките внутренности. Совет: Чтобы снять чешую с рыбы, можно быстро обдать ее кипятком, затем смочить руки волосками против шерсти рыбы и провести руками по поверхности рыбы в направлении от хвоста к голове

Совет: Чтобы снять чешую с рыбы, можно быстро обдать ее кипятком, затем смочить руки волосками против шерсти рыбы и провести руками по поверхности рыбы в направлении от хвоста к голове.

2. Разделайте рыбу на филе.

Возьмите острый нож и аккуратно отрежьте филе от головы к хвосту, следуя по позвоночнику. Если речь идет о форели или лососе, не забудьте удалить кости.

Совет: Если не уверены в своих навыках, можно попросить рыбачка или продавца на рынке помочь вам разделать рыбу.

3. Промойте филе под холодной водой.

Осторожно промойте филе рыбы под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки чешуи и кишечника

Совет: Это важно, чтобы избавить рыбу от неприятного запаха и остатков пищи

Классический рецепт слабосоленой семги

В классическом исполнении готовая рыба получается с приятным, чуть солоноватым вкусом. Главная задач, а соблюсти все пропорции и не пересолить готовый продукт

Также важно выбрать хорошую свежую рыбу, для этого нужно обратить внимание на:

• запах — свежая рыба, не пахнет рыбой, ее запах напоминает о море, он легкий и свежий;
• жабры — жабры свежей рыбы имеют ярко-красный свет, другие оттенки говорят о том, что продукт лежит на прилавке уже не первый день;
• упругость — при надавливании мясо должно быстро возвращаться в прежний вид.

Ингредиенты

• Филе семги 1 кг
• Морская соль 2 ст/л
• Сахар 1 ст/л
• Лавровый лист и перец горошком по вкусу
• Укроп и тимьян несколько веточек

На порцию

Калории: 203 ккал

Белки: 22.5 г

Жиры: 12.5 г

Углеводы: 1.4 г

Шаги

24 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Для засолки понадобится емкость, чистое хлопчатобумажное полотенце или марля, трехлитровая банка с водой или другой груз таково же веса.

• Соль, сахар и специи перемешать и натереть этой смесью семгу со всех сторон, в том числе шкуру.

• На дно посуды для засолки уложить полотенце или марлю, сверху разместить кусочки рыбы, их проложить веточками пряных трав.

• Рыбу прикрыть второй частью полотенца и поместить под пресс. Убрать на сутки в прохладном месте. Или убрать на это же время в холодильник.

• Спустя указанное время семгу достать из-под пресса, убрать полотенце и веточки трав, порезать на кусочки и можно пробовать готовое блюдо.

Яндекс картинки

Семга слабого посола прекрасно сочетается со свежими овощами, вареными яйцами, сливочным сыром, соевым соусом и другими продуктами. Идеально подходит для бутербродов из цельнозернового хлеба с листьями салата.

Сельдь в томатном маринаде с яблоками

Ингредиенты для рецепта:

Сельдь филе — 300 г..  Яблоко — 1 шт (1/2 в начинку и 1/2 для гарнира)
Лук репчатый — 1 шт (1/2 в начинку и 1/2 для маринада). Томатная паста (для начинки) — 1 ст. л.
Сахар — 2,5 ст/л. Уксус (для маринада, у меня был виноградный, 5%) — 0,5 ст
Вода (для маринада) — 3/4 стак.. Специи (для маринада: душистый перец, гвоздика, лавровый лист). Соль (для маринада) — 1 ч. л.

Приготовить маринад: 0,5 стакана уксуса (у меня был — виноградный, 5-процентный), 3/4 стакана воды, 2,5 ст.л.сахара, 1 ч.л. соли + специи: душистый перец, гвоздика, лавровый лист. Вскипятить всё вместе. Охладить. Яблоко и лук измельчить в кашицу (можно — на тёрке, можно — блендером). Добавить томатную пасту и сахар и перемешать с остывшим маринадом. Уложить рядами филе сельди и дольки яблок и залить полученной смесью. Оставить на 24 часа. Перед подачей в кусочек филе завернуть маринованную яблочную дольку , скрепить шпажкой. Соус подать отдельно или полить сверху.

Дополнительная информация

вкусно, рыбку тоже солю, но без водки, какую роль она здесь выполняет, если ее не чувствуется? Кусочки очень аппетитные, сразу рыбки захотелось

водка здесь выступает как консервант, она дает рыбке быстрее просолится и не дает ей разваливатся

обязательно попробую, спасибо

555, знакомая работает на предприятии, производящем такую рыбку, так на буклете такой же рецепт с водкой, но правда без укропа.

интересно, надо испробовать 555!

рыбку солю, попробую и с водкой.

Аппетитные ломтики. 5

555!

Рыбка красавица получилась! С водкой ни то чтобы пробовала, а даже не слышала

Интересный рецепт.5. Спасибо.

Для приготовления блюда очевидно использована промышленная морская форель, выращенная на искусственных кормах, о чём свидетельствует красный цвет мяса. И очень небольшая – полкило. А мы обыкновенно покупаем пресноводную форель с мякотью древесного цвета, обезглавленную и потрошёную, примерно такого же веса. И коптим по рецепту уважаемого abale. Никогда не предполагал, что столь небольшую рыбку можно вкусно засолить. Для меня это настоящее открытие, остаётся только попробовать.

bratyury -форель обычная из магазина Карусель, обезглавленная и потрошенная.Рыба в магазина большая лежала, просто я взяла всего пол килограмма. Насчет попробовать, это обязательно надо.

Придётся водку покупать. Одной бутылки хватит на 10 таких рыбок, уже посчитал, мозг-автомат.

Солим горбушу под семгу

Горбуша – сравнительно недорогая промысловая рыба. Однако в ней много питательных веществ, необходимых для профилактики заболеваний сердца, центральной нервной системы, органов пищеварения.

Рецепт слабосоленой горбуши «под семгу» доступен любой хозяйке. Он не предусматривает применения сахара и позволяет получить готовое блюдо за короткий промежуток времени.

Для соленой горбуши «под семгу» понадобится:

1. 1 кг филе.
2. ½ стакана растительного масла.
3. 1/3 л воды (кипяченой).
4. 5 ст. л. соли.
5. Несколько горошин черного перца.

Филе разделывают на небольшие кусочки. Приступают к замешиванию рассола:

1. В кипяченую воду комнатной температуры добавляют соль и растворяют ее.
2. В жидкость на 10 минут опускают кусочки рыбного филе.
3. Затем достают и сушат на бумажном полотенце.

Рыбу в контейнер укладывают слоями. Между ними заливают растительное масло. Ставят в холодильник на 30 минут. Через полчаса выкладывают в тарелку и посыпают зеленью. Украшают дольками лимона.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

• Семга — 1 кг;
• Тмин — 1 ст. ложка;
• Апельсин — 3 шт.;
• Молотый кориандр — 1 ч. л.;
• Соль — 100 гр.;
• Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Слабосоленая семга в домашних условиях — быстрый и вкусный классический рецепт

Начнем с традиционного способа, когда требуется минимум ингредиентов и времени на приготовление аппетитной закуски. Рыбка получается исключительно вкусная!

Ингредиенты:

• 1,5 кг — свежей семги
• 2 ст. л. — поваренной соли крупного помола
• 1 ст. л. — сахарного песка

Пошаговое приготовление:

1. Семгу помоем проточной водой, затем обсушим бумажным полотенцем. Брюшко срезаем, а кожуру оставляем (благодаря чешуйкам рыбка дольше сохранится, поскольку влага не будет быстро испаряться).
   Проверьте кусок рыбы на наличие мелких косточек, их необходимо удалить пинцетом.
2. Смешаем соль и сахар в отдельной посуде.
   Соль берите только крупного помола, так как мелкая соль попадет глубоко в филе и рыба станет слишком мягкой.
3. Хорошо обваляем семгу со всех сторон в этой смеси (пропущенных участков быть не должно). Поместим рыбку в эмалированную ладку или кастрюлю и накроем пищевой пленкой либо крышкой.
4. Оставляем в холодильнике минимум на 12 часов для небольших кусочков. Если у вас крупный кусок рыбы, семга станет малосольной через сутки. За это время образуется жидкость, которую нужно слить. Рыбу зачистить от остатков соли, нарезать ломтиками и подавать к столу.

Очень вкусно положить малосольную семгу на кусочек булочки с маслом и попить чайку. Либо подать как закуску с зеленью к картошке и другим овощам.

Как просто засолить молоку горбуши

В молоках лососевых рыб, таких как горбуша, много полезных микроэлементов, витаминов и жирных кислот. Часто молоки выбрасывают, не подозревая, какая это вкусная еда.

Готовить молоки легче, чем рыбу, из-за отсутствия в них костей. Их едят в натуральном виде или добавляют в салаты. Есть несколько вариантов того, как вкусно посолить молоки. Необходимо взять:

• 600 г молок;
• 2 шт. репчатого лука;
• 10 горошин черного перца;
• соль – по вкусу.

Замороженные молоки размораживают. Хорошо промывают проточной водой. Чистят луковицы, ополаскивают и режут тонкими кольцами. Затем:

• добавляют в приготовленную чашу нарезанный лук, специи и уксус;
• солят смесь;
• заливают водой в количестве 100 мл;
• хорошо перемешивают.

Ставят емкость с молоками в прохладное место на 12 часов. Периодически перемешивают.

2 вариант – сухой метод засолки молок. Для их приготовления потребуется:

• 100 г сахара;
• 100 г соли;
• 4 кг молок горбуши.

В эмалированной кастрюле смешивают соль и сахар. Для засолки молок нельзя использовать посуду из металла. В кастрюлю кладут хорошо промытые молоки и интенсивно их перемешивают. Оставляют под крышкой на 2 суток в холодном месте. Для аромата можно добавить лавровый лист и душистый перец.

3 вариант – маринованные молоки. Понадобятся:

• 1 кг размороженных и промытых молок;
• 1 л воды;
• 80 г сахара;
• 150 г соли (не экстра);
• специи на усмотрение.

Перед тем как замариновать молоки, тщательно их моем. Можно оставить целиком или разрезать на кусочки. Закладывают молоки в банку. Приступают к приготовлению маринада. Все ингредиенты смешивают, добавляют воду и кипятят 5-6 минут.

Остывшим маринадом заливают молоки, закупоривают крышкой и ставят в прохладное место мариноваться в течении 3 суток. Перед подачей блюдо украшают зеленью, лимоном или оливками.

Соленая горбуша – богатый источник макро- и микроэлементов. Включив ее в рацион, можно улучшить самочувствие, укрепить нервную систему и мышцы, предотвратить развитие сердечных заболеваний.

Белок в составе рыбы – необходимый элемент для клеток организма. Кроме того, в мясе лососевых есть витамины и жирные кислоты, много йода, поэтому оно полезно людям с заболеваниями щитовидной железы. У продукта почти нет противопоказаний. Однако врачи советуют не злоупотреблять блюдами с соленой горбушей людям с хроническими заболеваниями печени и желудка.

Семга пряного посола

Что нужно:

• филе семги – 1 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 100 г;
• молотый кориандр, сушеный укроп, черный перец – по вкусу (по 0,5-1 ч. л.).

Как приготовить:

1. Филе семги, не очищая от кожи, разрежьте на куски весом около 0,25-0,35 кг.
2. Соль соедините с сахаром и приправами, хорошо перемешайте.
3. Обсыпьте куски семги сухой пряной смесью, положите в форму.
4. Обтяните емкость с рыбой пищевой пленкой, поставьте в холодильник.

Через сутки рыба будет готова к употреблению. Стряхните с кусков филе остатки посолочной смеси, сполосните рыбное филе, промокните салфетками, нарежьте и подайте к столу. Остатки соленой лососины заверните в сухой пергамент и верните в холодильник.

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

• Лимон — четвертинка;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Петрушка — 1 пучок;
• Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Gravlax, шведский рецепт маринования лосося с перцем

Это интересный шведский рецепт маринования лосося с перцем, алкоголем и укропом – а скандинавы знают толк в рыбе! Употребляется обычно с домашним горчичным соусом. На вкус рыбы влияет вид алкоголя – солить можно с бренди, коньяком, джином. Происхождение способа «Gravlax» или «gravad lax» — это старый шведский метод консервирования семги. Шведское слово «lax» означает семгу, а «grav» – это яма или канава, что указывает на вероятное происхождение данного метода обработки. А название происходит от того, что раньше рыбу, просыпав солью, закапывали в землю.

Ингредиенты: Лосось филе (с кожей. У меня нерка) — 500 г
Соль (крупная морская) — 30 г.. Сахар коричневый — 20 г
Укроп — 1 пучок. Перец молотый белый (или молотый черный 0.5 ч.л.) — 1 ч. л.
Можжевеловые ягоды (несколько штук). Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.Приготовление: Филе вымыть и обсушить салфеткой. Лучше брать тонкое филе – лучше промаринуется. Положить кожей вниз. Смешать перец с сахаром и солью. Полить филе алкоголем, , посыпать специями, положить пучок укропа (расправив по поверхности) или мелко порезать его и посыпать. Положить несколько ягод можжевельника. Все это смотать пленкой и поставить на 2-3 дня под гнет в прохладное место. Готовую рыбу обесшкурить, убрать укроп, приправы с поверхности, тонко нарезать и подавать с соусом. Автор Ира Тезина

Еще несколько рецептов . Не пропустите лучшие из них!

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• Филе семги;
• Водка;
• Соль;
• Сахар;
• Укроп.

Способ приготовления:

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Рецепты маринования с цитрусами

С апельсинами

Маринад с апельсинами дает рыбе непревзойденный вкус. Интересный аромат, ненавязчивая кислинка – вот, что ждет вас при первой же пробе закуски.

Что взять для рецепта:

• филе красной рыбы – 1 кг;
• молотый перец (можно в смеси) – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• крупный апельсин – 1 шт.;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. В ступке измельчите лавровый лист с молотым перцем. Смешайте с сахаром, солью.
2. Панируйте филе красной рыбы в пряной смеси. Уложите в контейнер.
3. Апельсин нарежьте кружками. Выложите поверх филе. Закройте крышкой.
4. Уберите в холодильник. Через 24 часа снимайте пробу. Переложите рыбу на салфетки. Обсушите. Нарежьте кусочками. К столу подайте с оливками, ломтиками апельсина.

С лимоном за 2 часа (малосоленая рыба)

С лимоном красная рыба получается немного кислой. Но по вкусу очень приятная и нежная. Дело в кислой среде маринада. Рыбная мякоть лучше и быстрее размягчается в кислой жидкости. А это цитрусовый сок, уксус. Но лимонный сок полезнее уксуса.

Четкий список продуктов для рецепта указывать нет смысла. Рецепт беспроигрышный, получится в любом случае. Возьмите примерно килограмм разделанной рыбы. А также 2 ложки соли, одну сахара (идеальное соотношение 2:1). Плюс один крупный лимон. Специи выбирайте по вкусу. И немного растительного масла.

Обсыпьте кусочки рыбного филе солью, сахаром, специями. Уложите в контейнер. Залейте лимонным соком или перемешайте с лимонными дольками. Полейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте. Закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2 часа.

Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном

Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.

Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.

Ингредиенты:

• Форель — 400 гр.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Сок лимона — 1 ст. ложка

У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.

Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.

Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.

При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.

Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.

Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.

В свекле

Старинный рецепт, родоначальником которого стали ещё древние скандинавские племена.

Сок свеклы это природный краситель. Кусочки становятся от красно-оранжевого оттенка в центре до бардового к краю.

Выглядит настолько аппетитно, что в интернет-сети делятся фото и пошагово видео именно этого рецепта.

Ингредиенты:

• Семга – 500 гр.
• Крупная соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 3 ст.л.
• Свёкла среднего размера.
• Цедра одного лимона.
• Укроп с зонтиками – 3 веточки.
• Коньяк – 50 мл.

1. Свеклу отварить до полной готовности, остудить и натереть на крупной тёрке.
2. Рыбу промыть и высушить. Нарезать на парное количество кусочков среднего размера.
3. Сбрызнуть коньяком и обильно посыпать смесью соли и сахара.
4. На пищевую плёнку уложить мякотью вверх первую часть.
5. Распределить половину натертой свеклы. Положить одну часть укропа.
6. Выложить всю цедру.
7. Сверху оставшуюся часть укропа, далее свеклы. Накрыть куском рыбы.
8. Плотно скрутить в рулон пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.

По времени эта разновидность засолки не быстрая, но результат того стоит.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 156 к/кал.

Белки – 20.

Жиры – 5,6.

Углеводы — 3,8.

4. Маринованная рыба по-эстонски

Рецепт понравится тем, кто любит маринованную рыбу в меру соленую.

Ингредиенты:

• Одна рыбина.

• Луковица.

• Пять ч. ложечек яблочного уксуса.

• Две ч. ложки морской соли.

• Одна ч. ложка сахара.

• 250 мл теплой воды.

• Десять горошин перчика.

• Щепотка кориандра.

• 0,050 кг укропа.

Способ приготовления:

Подготовить рыбное филе и нарезать на двухсантиметровые кусочки.

Луковицу разрезать полуколечками.

В теплую воду высыпать сахар и морскую соль. Влить яблочный уксус.

Положить рыбные кусочки в банку или в мисочку. Присыпать луком и перемешать.

Сверху бросить кориандр и горошины перца. Притрусить измельченной зеленью. Влить маринад. Отправить на сутки в холодильник.

Сельдь пряного посола

Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус.

И еще, таким образом, можно солить практически любую рыбу!

Время приготовления: 10 минут + время на маринование (48 часов)

Порций: 4-6:

Потребуется:

• 4 столовых ложки соли
• 1,5 столовых ложки сахара
• 80 мл спиртового уксуса (обычного)
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 6 ягод можжевельника
• 2 штуки гвоздики
• 4 горошины душистого перца
• ½ чайной ложки горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• 2 свежие или мороженные сельди

Как делать:

1. Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.

2. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.

3. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.

4. Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу.

Сельдь готова!

Способ подачи: порезать сельдь на кусочки, обложить резанным красным луком, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом, соком и цедрой лимона.

Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке, 2 недели. Лучше всего на вкус — на третий день соления.

Разбираемся, как быстро засолить самую вкусную горбушу – советы и правила засолки в домашних условиях, видео по разделке

Перед засолкой непотрошеную и неразделанную рыбу необходимо подготовить. В зависимости от рецепта, рыбную тушку нужно будет просто разморозить, нарезать на порционные кусочки (стейки) или филировать.

Быстрое размораживание негативно влияет на цвет, консистенцию и вкус горбуши. Поэтому, чтобы тушка максимально сохранила свою форму, упругость, не разваливалась при разделке и нарезке, не стала бледной и безвкусной, размораживать нужно медленно. Лучше всего переложить тушку примерно за сутки до засолки из морозилки в основную камеру холодильника. Там она будет медленно оттаивать, но на качестве сырья такая разморозка не скажется.

Чтобы разделать размороженную тушку перед засолкой, ее нужно почистить от чешуи и выпотрошить – удалить все внутренности через разрез на брюхе. Затем хорошо промыть рыбу внутри и снаружи.

Целую тушку будет проще нарезать на ровные стейки или пласты, если ее разморозить не до конца.

Помытую рыбу вытереть бумажным полотенцем, отрезать голову, хвост и плавники. Теперь горбушу можно нарезать на порционные куски. Не стоит их делать слишком толстыми – рыба будет дольше солиться.

Чтобы получилось филе, нужно аккуратно срезать тонким ножом хребет с крупными боковыми костями, а затем при помощи пинцета повытаскивать косточки помельче. Также можно отрезать брюшки.

Вынимая кости, нужно стараться не рвать рыбное филе.

Далее, в зависимости от способа посола, снять или оставить кожу. Снимать ее удобнее с не полностью оттаявшей рыбы – она стягивается легко, как чулок.

Для всех быстрых способов посола нужно использовать мороженую рыбу. Если горбуша свежая, ее следует заморозить (выдержать сутки при -20 градусах) или готовить по другим рецептам (длительная засолка).

Для посола следует брать соль крупного или среднего помола, мелкая не годится – рыба получится пересоленной сверху и не просолится внутри. Также нельзя использовать йодированную соль. Отлично подойдет обычная каменная или морская.

Для засолки и хранения не нужно использовать металлическую емкость – закуска приобретет неприятный привкус металла.

В холодильнике хранить домашнюю слабосоленую горбушу рекомендуется не более 5-7суток, поэтому впрок ее обычно не заготавливают. Но есть рецепты, когда закуску допускается ставить в морозилку, соответственно, срок хранения увеличивается до 2-4 недель.

Емкость, в которой солится рыба, должна быть герметично закрыта, чтобы не допустить смешивания запахов.

При засолке сухим способом, для ускорения процесса, можно поставить гнет. Для этого подойдет груз весом около 2-3 кг (банка с солениями или просто наполненная водой).

Мясо горбуши довольно сухое, чтобы оно получилось сочным и более нежным, в конце приготовления его заливают или смазывают тонким слоем растительного масла. Лучше всего подходит обычное подсолнечное масло, без запаха.

Для пикантности и необычного вкуса к рыбе, кроме соли, сахара, воды и других основных ингредиентов, можно добавить специи – укроп, горчицу, лавровый лист, душистый или черный перец, цедру лимона, чеснок.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Ингредиенты:

• Свежая семга — 250 гр.;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
• Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Маринованная малосольная семга со сметанным соусом

Праздничный вариант засолки полезной и вкусной рыбы в домашних условиях.

Необходимо:

• Филе с кожей — 2 шт. 350 гр. Каждый.
• Соль крупная — 40 гр. (использовать со слайдом).
• Сахар — 20 гр. (столовая ложка).
• Белый перец – одна столовая ложка.
• Ягоды можжевельника – 4 столовые ложки (можно заменить смородиной).
• Семена кориандра – одна чайная ложка.
• Укроп, петрушка — пучок.
• Горчица – столовая ложка.
• Уксус 9% — 2 ст.
• Сметана – столовая ложка.
• Оливковое масло – 7 ст.
• Жидкий мед – чайная ложка.
• Лимон – ¼ плода.
• Черный перец – щепотка.

Как солить:

1. Вымойте и обсушите филе. Положите кожурой вниз, проведите пинцетом по мясу и удалите мелкие кости.
2. В миску положить можжевельник, белый перец, кориандр, крупно нарезать. Смешать с солью и сахаром.
3. Полученной смесью натрите рыбу.
4. Раскрошите укроп с петрушкой, перемешайте.
5. Посыпать рыбу зеленой крошкой, полить маслом.
6. Сложите детали попарно так, чтобы кожа оказалась сверху.
7. Сложить в пакет, плотно завязать, придавить гнетом.
8. Мариновать в холодильнике ночь. За это время дважды переверните пакет.
9. Для приготовления соуса смешайте горчицу с медом и уксусом. Взбить миксером.
10. Продолжая взбивать, добавляйте нарезанный укроп. Влить тонкой струйкой масло, добавить сметану.
11. Добавить сок, выжатый из лимона, посолить, бросить щепотку перца.
12. Достаньте лосось из холодильника, постарайтесь удалить все специи. Нарежьте тонкими ломтиками и полейте соусом.

Способ соления семги с лимоном

Далее предлагаю рецепт засолки с лимоном. Мягкий вкус цитрусовых перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, с его присутствием процесс засолки идет лучше и быстрее.

Ингредиенты:

• Свежая красная рыба – 250 гр.;
• Лимонный сок – 1 столовая ложка;
• Сахарная пудра – 1 чайная ложка;
• Соль – 1-2 ч л.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе можно разделать самостоятельно или купить готовое в магазине. Промойте его под холодной проточной водой, удалите лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите косточки.

2. Чтобы посолить кусок весом 250 г, обычно достаточно чайной ложки соли. Однако вы можете увеличить это количество в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

3. Смешать соль с сахарной пудрой в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпать этой смесью филе и слегка натереть.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и по бокам.

6. После этого переложите рыбу в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накройте пищевой пленкой и охладите в течение 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте в том же количестве.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки малосольной семги можно подать к столу.

Вареники как в деревне, только так теперь и готовлю (моя маленькая хитрость)

Со стола разлетаются за 10 минут.

Для домашних вареников с капустой подготавливаем нужные ингредиенты по списку. Из кухонного инвентаря возьмите миску, ножик, разделочную доску, сковороду, сито, кастрюлю, ложку.

Как уже было указано, сначала займемся приготовлением начинки. С капусты снимаем верхние листочки, на разделочной поверхности тонко шинкуем капусту. Очищенный от шелухи репчатый лук мелко рубим. Ингредиенты отправляем на сковороду в разогретое растительное масло. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем.

Томим капусту до готовности. Ставим ее затем остужаться.

Тесто замесим для вареников так: просеем муку, добавим в не половинку чайной ложки соли, перемешаем. Вобьем в муку яйцо, вольем воду. Месим тесто для вареников. Готовое тесто делим на куски, каждый из которых поочередно раскатываем в пласт, на котором вырезаем стаканом или кулинарным кольцом заготовки для вареников.

На каждую заготовку выкладываем начинку из капусты.

Скрепляем края, формируем вареники. Опытные хозяюшки плетут края вареников косичкой.

Наши вареники с капустной начинкой осталось только отварить в присоленной воде.

Готовые вареники с капустой к столу можно подавать со сметаной или любимым соусом.

*** Маленькая хитрость: если подать вареники полив их подсолнечным маслом, они обретают другой вкус, конечно не всем нравится, но я очень люблю) ***

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 2,5 стакана; Вода – 200 мл; Яйцо сырое – 1 штука; Соль – по вкусу; Капуста белокочанная – 500 г; Лук репчатый – 1 штука; Перец черный молотый – по вкусу; Масло растительное – 3 ст. ложки.

Приятного аппетита!