Содержание
Полифосфаты – вещества, которые при введении в состав продуктов питания (в частности, рыбы и рыбного филе) способствуют удержанию в них влаги и предотвращают ее потерю при последующей дефростации (размораживании). На практике это свойство полифосфатов используется производителями рыбы для увеличения ее веса (такое увеличение может достигать 50–60%). В мышечную ткань рыбы игольчатым инъектором равномерно вводится определенное количество водного раствора полифосфатов, затем рыбу или филе рыбное замораживают. В результате мышечная ткань рыбы набухает.
В небольших количествах полифосфаты для здоровья человека не опасны, о чем свидетельствуют существующие нормы содержания этих веществ в рыбе.
В случае, если рыба, рыбное филе инъектированы раствором полифосфатов, то эти продукты при тепловой обработке теряют вес из-за потери влаги. При этом если содержание полифосфатов в продукте превышает разрешенные нормы, принятые Регламентом ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», то эта продукция не является безопасной.
В рыбном филе, необработанном, мороженном нормируется содержание полифосфатов (Е452 ) (добавленные фосфаты по отдельности или в комбинации в пересчете на Р2О5) на уровне 5 г/кг добавленного или 10 г/кг общего (добавленного + естественного) фосфата. Исследования показывают, что в основном в продукции не превышается норматив по добавленным фосфатам, однако, недобросовестные производители могут использовать эту добавку неоправданно больше, чем нужно по технологии.
Домашняя лаборатория
Понять, есть ли в рыбном филе или рыбе полифосфаты, довольно просто. Достаточно внимательно осмотреть продукт. Если видите, что у рыбы (филе) после разморозки неестественный, слишком выраженный глянцевый блеск, можете быть уверены, что рыба была обработана полифосфатами.
Существует еще один способ проверки. Разморозьте рыбу. При надавливании ощущаются вкрапления льда? Видите, что мясо рыбы стало рыхлым? К сожалению, и в этом случае можно констатировать, что содержание полифосфатов в рыбе превышено. При приготовлении такой рыбы вы заметите, что она ужаривается и сереет. Кроме этого, вкус продукта становится хуже.
Совет: не размораживайте рыбу слишком долго, достаточно выдержать ее при комнатной температуре 30 минут или оставить на ночь в холодильнике при температуре 2–5 градуса.
Результаты проведенного Роскачеством исследования филе минтая смотрите ЗДЕСЬ
Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.
Прежде чем купить рыбу, приготовить ее и подать к столу, надо убедиться в том, что она не испортилась. Некоторые признаки порчи действительно можно заметить еще до покупки, а другие, станут явными только при разделке продукта. Приготовленную рыбу также следует проверять на предмет порчи – знайте, даже готовое рыбное блюдо не может храниться долго. Сегодня мы рассмотрим основные признаки, намекающие на то, что продукт не первой свежести. Умение отличать испорченную рыбу от качественной поможет вам избежать пищевого отравления.
Ощупывание рыбы
Вот несколько признаков, которые стоит обратить внимание при ощупывании рыбы:
Упругость: Свежая рыба должна быть упругой на ощупь. Если она сильно давится под нажатием пальца, это может свидетельствовать о начале процесса разложения.
Слипчивость: Кожа свежей рыбы должна быть слипчивой и скользкой. Если она сухая, это может быть признаком старой или пережаренной рыбы.
Запах: Хорошо пахнущая рыба имеет свежий и морской запах. Плохая рыба может иметь резкий и неприятный запах аммиака или гнили
Также стоит обратить внимание, если запах рыбы слишком сильный.
Цвет: Свежая рыба должна иметь насыщенный цвет. Если она бледная или выглядит пятнистой, это может быть признаком начала порчи.
Жабры: Обратите внимание на жабры рыбы
Они должны быть красными или розовыми, без слизи или пятен. Если жабры бледного цвета или слизистые, это может говорить о том, что рыба уже испортилась.
Глаза: Глаза свежей рыбы должны быть ясными и выпуклыми. Размытость, вздутие или мутность глаз могут свидетельствовать о том, что рыба испортилась.
Жир: Свежая рыба должна иметь белый и прозрачный жир. Если жир желтый или имеет неприятный запах, это может быть признаком порчи.
Текстура: Ощутите текстуру рыбы. Она должна быть плотной и липкой. Если рыба кажется слишком мягкой или разваливается на пальцах, это может говорить о ее испорченности.
Печень: Если у рыбы есть печень, обратите внимание на ее цвет и запах. Свежая печень должна быть ярко-оранжевой и иметь слабый морской запах. Если печень бледная, слизистая или имеет неприятный запах, это может быть признаком проблем с рыбой.
Жабры: Жабры свежей рыбы должны быть розовыми или красными без гнили или пятен. Если они бледные, слизистые или имеют неприятный запах, это может говорить о проблемах со свежестью рыбы.
Важно помнить, что все признаки должны рассматриваться в комплексе. Наличие одного или двух признаков может быть случайностью, но если они наблюдаются одновременно, это может быть признаком испорченности рыбы
Признаки порчи рыбы | Как определить ипорченную рыбу?
Главная |
Советы рыбакам | Признаки порчи рыбы
Рыба – это скоропортящийся продукт. При длительном нахождении в тепле, в тесном садке, при транспортировке рыба начинает портиться. В пищу блюда из такой рыбы употреблять не рекомендуется, потому что это может способствовать последующими кишечными заболеваниями. Каждому рыбаку нужно уметь определять степень свежести и знать признаки порчи рыбы. Это позволит избежать плохих последствий. Ниже привожу признаки порчи рыб, по которым можно определить можно ли ее готовить.
У испорченной рыбы красивый, ярко-красный или оранжевый цвет пропадает. Рыба становится серой, бледной, не красивой. Жабры и рот покрываются плохо пахнущей слизью.
Глаза у рыбы впадают и приобретают серый оттенок. По степени серости глаз можно судит о степени испорченности рыбы. Со временем противный запах от тушки становится все сильнее и сильнее.
Следующим признаком порчи рыбы является ее мясо и брюшная полость. В области позвоночника мясо становится красноваты, брюшная полость становится бледной, а внутренности приобретают резкий противный запах.
Если чешуя легко отделяется от тела, то эта рыба точно испорченная. Правда у некоторых рыб по своей природе чешуя легко слазит даже при прикосновении рукой. Так что нужно знать особенности строения каждого вида рыбы.
У испорченной рыбы мясо становится мягким. Его можно легко продавить нажатием пальца. Такое мясо постепенно начинает отделяться от позвоночника.
Запомните испорченную рыбу лучше выбросить, чем стараться ее сильнее зажарить или закоптить. Здоровье человека дороже тушки рыбы.
Всегда старайтесь выбирать качественную продукцию. Это касается не только продуктов, но и техники. Например, седельные тягачи стоит выбирать те, которые эксплуатировались в щадящих условиях. Например, не эксплуатировались при экстремальных холодных температурах и ездили по качественным дорогам. Продажей таких седельных тягачей, грузовиков, полуприцепов занимается компания «Auto-Holland», а ознакомиться с ними Вы можете на сайте www.auto-holland.ru
Состояние чешуи
После осмотра глаз необходимо также внимательно оценить внешний вид чешуи. У свежего продукта чешуя блестящая. Чешуйки имеют гладкую поверхность. На них не должно быть никаких пятен, повреждений, налета. При этом все чешуйки должны плотно прилегать к поверхности тушки.
Чешую можно потрогать. Если от прикосновения происходит отделение чешуи от тушки, рыба не является свежей. На это указывает и чешуя, которая топорщится или торчит в разные стороны. Замеченные изменения указывают на долгий путь продукта от места вылова до магазинного прилавка.
Осмотр внешности рыбы
Цвет и блеск: Свежая рыба должна иметь яркий цвет и блестеть. Если рыба выглядит тускло или ее шкура покрыта слизью, это может указывать на ее порчу
Также обратите внимание на цвет жабер — они должны быть красными или розовыми, без признаков серости или буруности.
Повреждения: Избегайте покупки рыбы с повреждениями или трещинами на поверхности. Такие повреждения могут быть признаком несвежести или длительного хранения.
Запах: Запах является одним из ключевых признаков испортившейся рыбы
Свежая рыба должна иметь приятный, легкий аромат моря. Если рыба пахнет аммиаком, гнилью или необычным образом, лучше отказаться от покупки.
Глаза: Глаза свежей рыбы должны быть ясными и выпуклыми. Взгляните на глаза — если они выглядят вялыми, мутными или вдавленными, это может быть признаком испорченности.
Жабры: Проверьте жабры рыбы. Они должны быть влажными, ярко-красными и без слез. Если жабры выглядят сухими, бледными или имеют признаки слизи, это может быть признаком порчи.
Шкура: Испорченная рыба может иметь измененную шкуру. Она может быть сухой, потертой или иметь покраснения или пятна.
Тушка: Если тушка рыбы при надавливании оставляет вмятину, это может свидетельствовать о ее несвежести. Свежая рыба должна быть упругой и эластичной.
Живая рыба: Если вы покупаете рыбу, которая еще жива, обратите внимание на ее активность. Здоровая рыба должна быть подвижной и реагировать на внешние раздражители.
Структура: Осмотрите рыбу на наличие костей или других неправильностей в ее структуре. Испорченная рыба может иметь размягченные или разложившиеся плавники, а также другие признаки деформации.
Общее состояние: Наконец, обратите внимание на общее состояние рыбы. Если она выглядит слабой, вялой или покрытой слизью, это может быть признаком проблем со здоровьем или порчи.
Осмотр внешности рыбы — один из первых и наиболее надежных способов определить ее свежесть. Помните, что свежая рыба должна выглядеть яркой, блестящей и не иметь неприятного запаха. При сомнениях лучше отказаться от покупки и обратиться к профессионалам.
Поведение продукта
Испорченная рыбная консерва может иметь несколько характерных признаков. Во-первых, запах продукта может быть необычным или иметь ярко выраженный рыбный запах, который отличается от обычного свежего запаха рыбы. Это может указывать на наличие бактерий или других микроорганизмов в продукте.
Во-вторых, внешний вид консервы может также свидетельствовать о ее испорченности. Некачественные консервы могут иметь выпуклую крышку, прогнутые банки или трещины на их поверхности
Также обратите внимание на состояние этикетки: если она сильно повреждена, это может указывать на неправильное хранение или обработку продукта
При открытии консервы обратите внимание на содержимое. Если рыба имеет неестественный цвет, является вязкой или имеет неприятную текстуру, это может быть признаком испорченности
Также обращайте внимание на признаки плесени, пузырьков газа или других аномалий.
| Признаки | Описание |
|---|---|
| Необычный запах | Ярко выраженный рыбный запах, отличающийся от свежего запаха рыбы. |
| Внешний вид | Выпуклая крышка, прогнутая банка или трещины на поверхности банки. |
| Цвет и текстура | Неестественный цвет, вязкая или неприятная текстура рыбы. |
| Плесень и газовые пузырьки | Признаки плесени, пузырьков газа или других аномалий в продукте. |
В случае обнаружения хотя бы одного из этих признаков, рекомендуется не употреблять испорченную рыбную консерву, поскольку она может представлять угрозу для здоровья.
Качество мяса
- Цвет мяса: доброкачественная рыба имеет светлый, прозрачный оттенок мяса. Если мясо имеет серый или желтый оттенок, это может быть признаком низкого качества или устаревшего продукта.
- Консистенция мяса: мясо доброкачественной рыбы должно быть плотным и упругим. Если мясо слишком мягкое, разрыхленное или имеет слишком жесткую структуру, это может свидетельствовать о недостаточной свежести или несоответствии качеству.
- Запах мяса: свежее доброкачественное мясо рыбы должно иметь приятный, нейтральный запах. Неприятный запах, аммиачный или рыбный, может быть признаком низкого качества рыбы или начала ее порчи.
- Структура волокон: мясо доброкачественной рыбы должно иметь четкую, однородную структуру волокон. Наличие крупных, разорванных или разваленных волокон может свидетельствовать о плохом качестве рыбы.
Обращая внимание на указанные признаки, можно более точно определить, является ли рыба доброкачественной и годной для употребления в пищу
Советы по распознаванию испорченной рыбы в упаковке
Проверьте дату и продолжительность годности. Убедитесь, что срок годности рыбы не истек или близок к истечению. Качественная упакованная рыба должна иметь надлежащую маркировку, указывающую дату упаковки и срок годности.
Осмотрите упаковку. Проверьте, нет ли повреждений или разрывов на упаковке
Если пленка или пакет повреждены, есть риск того, что рыба подвергалась незнакомым условиям хранения.
Обратите внимание на запах. Рыба должна иметь свежий и морской запах
Если упаковка рыбы имеет неприятный запах или запах аммиака, это может быть признаком ее испорченности.
Проверьте вид рыбы. Рыба должна выглядеть свежей и яркой, с оживленными глазами и неповрежденными чешуйками. Если рыба выглядит бледной или имеет потемневшие чешуйки, это может быть признаком ее порчи.
Проверьте текстуру. Рыба должна быть упругой и не должна быть вялой или слишком мягкой на ощупь. Если рыба имеет слизистые выделения или кожа отслаивается, это может быть признаком ее испорченности.
Приглядитесь к глазам. Глаза рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми. Если глаза рыбы похожи на вздутые или выдавленные, это может быть признаком ее непригодности для употребления.
Убедитесь, что упаковка надежно запечатана. Если упаковка рыбы слабо или неплотно запечатана, это может быть признаком того, что рыба была подвергнута неблагоприятным условиям хранения или транспортировки.
Обратите внимание на эти признаки при покупке упакованной рыбы, чтобы быть уверенными в ее качестве и безопасности. Если у вас все же возникли сомнения в свежести или качестве рыбы, лучше отказаться от покупки и обратиться к продавцу или профессионалам для получения консультации и рекомендаций
Ваше здоровье стоит на первом месте!
Рыба, которую нельзя испортить — семга
Ни одна другая рыба не пользуется такой популярностью, как благородный лосось или назовем ее более привычным словом — семга. Согласитесь, ни один праздник не проходит без тонких ломтиков слабосоленой семги или аппетитных стейков-барбекю. Семга — рыба не только вкусная, но и, безусловно — полезная, а главное, ее практически невозможно испортить и при минимальном наборе продуктов — рыба, соль, лимон — получается вкусное блюдо без особых усилий. Жалко только, что настоящая семга давно исчезла с прилавков наших магазинов и на ее место пришла искусственно выращенная рыба, а это уже совсем не то.
С давних пор известно, что благородный лосось является одной из самых вкусных деликатесных рыб. Некоторые гурманы называют семгу королевой лососей. Натуральная семга имеет нежно-розовый оттенок мяса, который приобретает в результате того, что питается креветками и мелкими рыбешками, совсем нежирная и очень вкусная. Разводимая же в рыбных хозяйствах рыба ленивая, которая не привыкла добывать себе еду, так как питается из рук человека, причем кормят ее отнюдь не креветками, а всевозможными добавками с каротиноидами, ведет практически неподвижный образ жизни, отчего и имеет такой яркий цвет и повышенную жирность. Но не стоит грустить, одомашненная семга имеет такой же набор полезных веществ, отличается нежным вкусом и ароматом.
Помимо белка, цинка, кальция и йода, которыми ценятся все виды рыбы, она содержит около 15-20% жира. Семга богата жирными полиненасыщенными кислотами Омега-3, их содержание в семге в несколько раз выше, чем в любой другой рыбе (в 100 граммах семги содержится 33,6% ежедневной нормы). Поэтому семга способствует снижению уровня холестерина в организме человека, помогает работе головного мозга, укрепляет нервы и артерии, рекомендуется при сердечных болезнях, особенно при ишемической, а также при болезни Альцгеймера. А витамин B6, содержащийся в сёмге, крайне необходим для женского здоровья: он существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы. А еще он предотвращает некоторые формы рака и стимулирует обмен веществ. Мужчинам, регулярно употребляющим семгу, легче решить проблему бесплодия, благодаря селену (селен увеличивает подвижность сперматозоидов). Кроме того, селен является мощным антиоксидантом и защищает от действия свободных радикалов, замедляя процессы старения. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (таких как В1, В2, В6, В12, РР, А, Е, D, селена, магнезия, фосфора и фолиевой кислоты) семга стимулирует кровообразование, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.
В торговую сеть семга поступает в свежем или свежезамороженном виде — так, чтобы сохранить все питательные свойства и ценные вещества, входящие в состав мяса. Самые распространенные формы применения в кулинарии — семга слабосоленая и семга копченая. В магазине или на рынках вы можете приобрести цельную семгу (иногда вес рыбины достигает более 7 кг), а также в виде стейков или филе
При покупке обратите внимание на цвет мяса, оно должно быть красно-розового цвета. Специалисты пришли к выводу, что чем рыба ярче, тем она качественнее
Лучше всего покупать рыбу охлажденную — ее качество намного выше замороженной. От вылова до продажи такой рыбы проходит не более двух недель и при ее приготовлении вы получите сочные, плотные кусочки рыбы, которая сохранит все полезные свойства. Можно также рассмотреть вариант покупки рыбы, к которой применялся метод шоковой заморозки — такая рыба также сохраняет все свои полезные свойства. Только при покупке следует обратить внимание на слой льда — он должен быть прозрачным и совсем небольшим. У свежей рыбы незамутненные глаза, блестящая серебристая поверхность и плотное мясо. К тому же стоит обратить внимание на запах, семга, в отличие от другой рыбы, имеет слабовыраженный «рыбный» аромат.
Что можно приготовить из семги? Все, что душе угодно! Начиная от всевозможных закусок и заканчивая шедеврами кулинарного мастерства — нежным супом-пюре или паштетом из семги.
Как выбирать рыбу? Как определить испорченную рыбу?. Рыба и рыбные изделия
В торговле рыба особый, деликатный, скоропортящийся продукт, срок хранения сырой рыбы составляет всего лишь сутки. И когда истекает срок, ее необходимо утилизировать, но, конечно же, так у нас никто не делает. Ведь не кто не хочет снижать рентабельность, поэтому рыба переходит следующий этап своего преображения. В зависимости от вида рыбы её солят или коптят с помощью «жидкого дыма». Он хорошо убирает неприятный запах протухшей рыбы, и автоматически делает её в несколько раз дороже.Производители жидкого дыма утверждают, что их продукт абсолютно безопасен для здоровья, его получают способом перегона и фильтрации простого древесного дыма. Эксперты говорят обратное, жидкий дым, это абсолютно химическое вещество, запрещенное во многих странах. Даже в небольших количествах, он разъедает слизистую оболочку нашего желудка. После «копчения» рыбы таким способом в ней появляется опасное соединение бензапирен. Это вредное вещество, токсичное, разрушающее ДНК, оно канцерогенно и вызывает рак.
Вот и получается что съедая кусочек копченной рыбы, мы еще получаем небольшую порцию яда.
Но даже если вам удалось купить рыбу закопченную обычным способом, на каком- то частном предприятие, то не факт что эта рыба безвредна. Ведь многие недобросовестные предприниматели скупают просроченный, списанный неликвид за бесценок в супермаркетах, оптовых баз, и коптят. Всегда такая рыба инфицирована стафилококками, сальмонеллами, плесневыми грибами, кишечной палочкой. А протухшая рыба, подвергшаяся копчению, опасней в несколько раз. Так как в ней развиваются еще и бактерии бутулизма, они также могут быть и в засоленный рыбе. В 90% случае болезни бутулизма — смертельный исход.
Бактерия бутулизма выделяет отравленный токсин, поражая мозг, блокирует нервную систему и приводит к дыхательному и скелетно- мышечному параличу. По виду, запаху, вкусу, определить наличие бактерии невозможно, только нужно делать экспертизу в лаборатории.
Развелось очень много нелегальных цехов по копчению и засолки рыбы, все это делается в вопиюще антисанитарных условиях. Попадая на рынки и небольшие розничные точки, эта рыба продаётся чуть дешевле, чем в магазине или на соседнем прилавке, на что и попадается покупатель.
Как определить испорченную рыбу?
Рыба на ощупь мягкая, если вы нажмете на неё пальцем, обязательно останется вмятина у испорченной рыбы (также определяют свежесть мяса), жабры скользкие, потеряли свою структуру и серого или коричневого цвета, глаза запавшие, тусклые. У свежей рыбы блестят, глянцевитые. Даже если вы увидели хоть один из этих признаков, и засомневались, не стоит покупать эту рыбу. Дома можно провести такой эксперимент: если бросить рыбу в ведро с водой и она потонет, то рыба свежая, а если всплывёт к верху брюхом, то испортилась. Такая рыба очень сильно может навредить вашему здоровью, ведь в ней уже появились инфекционные бактерии, та же сальмонелла, кишечная палочка.
Например, сёмгу, можно восстановить с помощью лимонной кислоты, раствора марганца. Марганец уберёт слизь и бактерии, лимонная кислота запах, и рыба готова к «копчению» «жидким дымом».
Как отличить псевдокопченую рыбу и настоящую копчёную рыбу?
Неоднородная окраскаВлажная, сыроватая с подтёкамиЧрезмерно золотистый цвет или насыщенный оранжевыйНеподдельная копченая рыба — сухая
Промокните рыбу бумажной салфеткой. Если на салфетке появиться коричневый отпечаток, значит, рыбу коптили «жидким дымом».
Статья прочитана 4245 раз(a).
Признаки глаз
Глаза свежей рыбы должны быть ясные, выпуклые, с прозрачной роговицей и блестящей радужкой. Если глаза выглядят мутными, вздутыми или имеют опаловидное покрытие, это может быть признаком испорченности рыбы.
Также стоит обратить внимание на цвет глаз – они должны быть яркими и насыщенными. Если глаза выглядят бледными или безжизненными, это может быть признаком некачественной рыбы
Помимо внешних признаков, следует ощупать глаза – они должны быть упругими и не иметь признаков размягчения. Если глаза рыбы при надавливании испускают жидкость или лопаются, это является явным признаком испорченности.
Чтобы проверить глаза рыбы, можно использовать таблицу, где указаны обычные внешние признаки свежих и испорченных глаз:
| Признаки свежих глаз | Признаки испорченных глаз |
|---|---|
| Ясные | Мутные |
| Выпуклые | Вздутые |
| Прозрачная роговица | Опаловидное покрытие |
| Блестящая радужка | — |
| Яркий цвет | Бледный цвет |
| — | Безжизненный вид |
| Упругие | — |
| — | Жидкость или лопаются при надавливании |
Признаки свежести рыбы:
— ярко-красные жабры. Если кровь у рыбы выпущена, то цвет жабр довольно светлый. Жабры замороженной рыбы серые, с красноватым оттенком;— чистый и не особенно сильный запах, несмотря на то, что у каждого вида рыбы в какой-то степени свой специфический запах;— светлые и несколько выпуклые глаза;— упругое на ощупь мясо; при надавливании на нем не остается вмятин; мясо хорошо держится на позвоночнике;— яркая окраска и блестящая чешуя; степень яркости окраски во многом зависит от продолжительности хранения рыбы, а также от того, хранилась она сырой или сухой; при замораживании окраска рыбы тускнеет;— равномерный слой слизи, покрывающий всю кожу. Следует проверить стенки брюшной полости и внутренности непотрошеной рыбы, а также чешую и цвет мяса в области позвоночника — нет ли признаков порчи.
Постепенно появляющиеся признаки порчи рыбы:
— красивый, ярко-красный цвет жабр пропадает, приобретая коричневый, серый и зеленый оттенки. Жабры покрываются слизью, и от них идет неприятный запах. Цвет жабр у рыб, уснувших в воде, с самого начала довольно светлый;— запах рыбы становится все сильнее и неприятнее;— глаза делаются мутными и запавшими, серого цвета. Степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы;— упругость мяса рыбы постепенно пропадает, и при надавливании на него остается медленно исчезающий след. Мясо от позвоночника отделяется;— яркая окраска блекнет, особенно у озерной рыбы;— слизистый слой разбухает, собирается в комки и становится липким;— пропадает естественный цвет стенок брюшной полости, внутренности дурно пахнут, чешуя легко отделяется, а мясо в области позвоночника может стать красноватым.таблица хранение рыбы
В приведенной таблице показано, как быстро портится рыба во время хранения при разных температурах. Оптимальная температура хранения — -С. При температуре 0°С рыба хорошо сохраняется в течении 11 дней, а при температуре +15°С — только два дня. Сохранность разных видов рыб в известной степени различна.
Условия предотвращения порчи рыбы:
Рыба после ее умерщвления теряет эластичность, как бы отвердевает, при этом без признаков порчи. С предназначенной для еды рыбой следует обращаться, соблюдая следующие правила— Пользоваться чистой тарой; рыба не должна соприкасаться с горюче-смазочными материалами, различными маслами, портящейся рыбой и испорченными продуктами.— При разделке рыбы надо стараться не повреждать мясо, поскольку через поврежденные участки в него легко проникают бактерии; кожа рыбы и поверхность брюшины образуют защитную оболочку. Тушку рыбы дважды промывают. Тщательно надо удалить запекшуюся кровь под позвоночником, так как она дает неприятный привкус и способствует порче рыбы.— Не следует после потрошения и промывки разделывать рыбу на мелкие куски или филе (это в том случае, если сразу не приступают к приготовлению рыбы), а лучше оставить целой. В результате же преждевременной разделки рыбы окажется больше незащищенного мяса, легко подвергающегося заражению бактериями и порче.— Для промывки рыбы нужна обязательно чистая вода, лучше проточная. Не следует долго держать рыбу в воде, поскольку часть питательных веществ в воде растворяется и рыба становится менее вкусной. Но, с другой стороны, целесообразно тщательнее и дольше промывать рыбу, тем самым уменьшая риск ее порчи.— Если очень жарко и доставить рыбу домой живой маловероятно, то во избежание порчи надо рыбу переложить листьями черемухи, ольхи, дуба, дикой смородины. Можно воспользоваться и крапивой (желательно ее положить также в жабры и рот рыбы), молодой осокой или листьями камыша. Две-три дольки чеснока также будут способствовать ее сохранению. Можно везти рыбу и в ведре с подсоленной водой (1 стакан соли на ведро). Пойманную рыбу сразу опускают в раствор. За день она не просолится, но и не испортится. Дома перед варкой или жареньем ее слегка промывают.Например, сома, сазана, карася, линя удается привезти домой живыми даже при многочасовом пути. Рыбу перекладывают травой в ящике с отверстиями. Жаберные крышки при этом должны быть очищены от тины и слизи, под каждую можно положить дольку яблока.
Как проверить свежесть живой рыбы
Под видом свежей рыбы недобросовестные продавцы могут предложить живую, охлажденную (уснувшую) и даже размороженную рыбу. Обмана можно избежать, если подробно изучить хитрости, позволяющие определить свежесть продукта.
Грамотный подход в покупке качественного продукта предполагает комплексный осмотр каждой предложенной рыбы. На практике нередко приходится сталкиваться с тем, что недобросовестный продавец старательно имитирует один из признаков свежести рыбы. Чаще всего случаются попытки выдать размороженную рыбу за охлажденную.
Яндекс картинки
Лучше всего приобретать живую рыбку. Такой хитрый ход существенно упрощает выбор, служит своего рода гарантией свежести купленного продукта. Не следует спешить с покупкой, наивно полагая, что вся живая рыба является качественным продуктом.
Специалисты настоятельно рекомендуют внимательно приглядеться к обитателям промышленного аквариума перед покупкой. За особями, плавающими в аквариуме, необходимо некоторое время понаблюдать. Нужно посмотреть, насколько они активны, опускаются ли на глубину
Особое внимание рекомендуется обратить на положение спинных плавников
Здоровые особи достаточно подвижны, проявляют определенную активность. В толще воды они обычно держатся ровно, располагая тело строго параллельно поверхности грунта в состоянии покоя. Могут быстро перемещаться вверх и вниз под разными углами, плавники на спине направлены вверх.
Специфический запах
Запах поможет отличить свежую рыбу от несвежей. Перед покупкой необходимо принюхаться к выбранной особи. Не следует стесняться или ссылаться на слабое обоняние. Провести такое тестирование совсем несложно.
Важно знать, что для свежей рыбы характерным признаком является слабый аромат пресного водоема или моря. Для некоторых видов допускается специфический запах, который отличает именно эту рыбу
Неприятный запах от рыбной тушки может являться следствием неправильного содержания в искусственном водоеме. К нарушениям относят в первую очередь загрязненную стоячую воду.
Яндекс картинки
Подобный аромат, вызывающий отвращение, бывает и у свежей продукции из обычных водоемов. Это признак сильного загрязнения воды стоками промышленных предприятий.
Кислый, гнилостный запах от жабр указывает на то, что продукт уже начал портиться. Характерный запах аммиака свидетельствует о начале процесса разложения. От такой покупки необходимо отказаться.
Не следует верить продавцам, утверждающим, что такую тушку достаточно промыть в холодной проточной воде. Свежая рыба портится быстро. Появившийся запах говорит о том, что этот процесс уже начался. Употреблять в пищу такой продукт не рекомендуется.
Риски употребления испорченной рыбы
Употребление испорченной рыбы может представлять опасность и вызывать негативные последствия для здоровья человека
Признаки испорченной рыбы могут быть не всегда очевидными, поэтому важно знать, какие риски сопряжены с ее употреблением
Испорченная рыба может содержать бактерии, которые могут вызывать пищевое отравление. Это может произойти из-за неправильного хранения или превышения срока годности рыбы. Некоторые бактерии могут быть опасными для здоровья, такие как сальмонелла или стафилококк. Их употребление может вызвать симптомы, включающие диарею, рвоту, жесткость мышц и лихорадку.
Кроме бактерий, испорченная рыба может содержать токсины, которые могут негативно влиять на организм. Некоторые виды рыб могут быть загрязнены металлами или химическими веществами, что может привести к отравлению. Токсины, такие как ртуть или диоксин, могут накапливаться в теле рыбы и представлять опасность для потребителя.
При употреблении испорченной рыбы увеличивается вероятность возникновения аллергических реакций. Рыба, подвергшаяся длительному периоду протухания, может содержать вредные белки, которые могут вызывать аллергический ответ у некоторых людей. Аллергические реакции могут проявляться в виде кожных высыпаний, зуда, отека или даже анафилактического шока.
Испорченная рыба также может потерять свои полезные свойства, такие как содержание незаменимых жирных кислот Омега-3. Употребление прокисшей или перекисшей жира может нейтрализовать положительное воздействие Омега-3 на организм и нести негативные последствия.
| Потенциальные риски употребления испорченной рыбы: |
|---|
| Пищевое отравление |
| Негативное влияние на организм |
| Возникновение аллергических реакций |
| Потеря полезных свойств |
Итак, употребление испорченной рыбы может представлять серьезные риски для здоровья и вызывать негативные последствия
Важно обращать внимание на качество рыбы перед ее приготовлением и употреблением, а также соблюдать правила хранения и сроки годности, чтобы избежать возможных проблем
Вывод
Когда вы покупаете рыбу, не бойтесь показать охоту специалистам-продавцам сделать вам рыбу на выбор и помочь определить, что именно вам подходит. Это поможет вам получить продукт хорошего качества и сэкономит время и деньги. Следуя приведенным выше рекомендациям, вы сможете определить свежую рыбу и качественный продукт без головной боли и неудачных покупок.
Какого цвета должна быть здоровая десна
Здоровые десны имеют плотный контакт с зубами, что уменьшает вероятность роста бактерий. В идеальном состоянии слизистая оболочка десны обладает бледно-розовым цветом. Красные, опухшие или кровоточащие десны часто являются признаком заболеваний десен, таких как гингивит или пародонтит. Поддержание правильной гигиены полости рта и регулярное посещение стоматолога помогут снизить риск развития этих заболеваний
Важно также не игнорировать первые признаки проблем с деснами, чтобы избежать более серьезных последствий. Выбор правильной зубной пасты и щетки для зубов также помогут в сохранении и поддержании здоровья десен, что является неотъемлемой частью тщательного ухода за полостью рта
Что лучше белые или зеленые сопли
Выбор между белыми и зелеными соплями не имеет принципиальной разницы для здоровья. Однако, зеленые сопли могут свидетельствовать о том, что в организме развивается инфекция. Это происходит потому, что бактерии в носоглотке взаимодействуют с лейкоцитами, которые окрашивают слизь в зеленый цвет. Таким образом, чем сильнее инфекция, тем более зеленый цвет выделений. Однако, не всегда зеленые сопли являются признаком болезни, иногда они могут появляться из-за аллергии или даже физической активности
Важно следить за состоянием своего здоровья и при появлении симптомов обращаться к врачу. Если инфекция подтвердится, то нужно приступить к лечению с помощью препаратов, назначенных врачом, чтобы быстро и успешно побороть заболевание и избавиться от зеленых соплей
Почему свечи зажигания белого цвета
Свечи зажигания белого цвета могут быть следствием перегрева поршней, что может привести к дорогостоящей замене для водителя. Причиной перегрева свечи и появления белого нагара может быть недостаточное количество жидкости в системе охлаждения. Если проблема не будет устранена, то это может негативно повлиять на двигатель автомобиля. Чтобы избежать этого, водителям стоит следить за уровнем жидкости в системе охлаждения и находить возможные причины перегрева поршней. Если вы заметили белый нагар на свечах зажигания, обязательно обратитесь к специалистам, которые смогут определить причину и устранить проблему.
Какой цвет свечи зажигания Что означает
Цвет свечи зажигания является важным индикатором возможных неисправностей в двигателе. Нагар электрода свечи часто свидетельствует о проблемах, связанных с моментом создания искры, составом топливной смеси или температурой в камере сгорания. Красно-коричневый цвет говорит о нормальном состоянии электрода свечи, а синий — о низком уровне температуры в камере сгорания. Если на свече обнаружен черный нагар, это часто свидетельствует о проблемах с топливной системой. Белый нагар, например, указывает на высокую температуру в камере сгорания. Зная значение каждого цвета нагара свечи зажигания, можно быстро определить, какие проблемы могут возникнуть в двигателе и принять меры по их устранению.