Как засолить икру горбуши в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

— в Закуски из рыбы, Красная рыба: рецепты с фото

Красная икра — это икра некоторых видов лососевых рыб, к которых относятся нерка, кета, горбуша, форель. Этот деликатес прославился с советских времен своей дефицитностью. Сейчас красная икра доступна каждому. Такая доступность совсем не преуменьшает ее ценности и полезных свойств для организма. Это очень ценный продукт питания. Объяснить такую ценность несложно. Каждая икринка — это, так сказать, яйцо рыбы. Поэтому она содержит в себе множество питательных веществ, которые необходимы для развития малька.

Икра горбуши — польза и вред

Красная икра нашла весьма широкое и обширное применение в народной медицине. Ее рекомендуют есть людям с ослабленным иммунитетом, при онкологических заболеваниях, часто — болезнях щитовидной железы и низком гемоглобине. Витамин Е, содержащийся в красной икре, способствует улучшению внешнего вида кожи, волос, восстановлению функции детородных органов. В ее состав входят несколько витаминов (А, В, С, D, Е и РР), йод и минеральные вещества (железо, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, молибден и фтор). Белок составляет 30%, он усваивается куда лучше и легче, нежели белки мясных продуктов. Жиры составляют 13% от состава икры и имеют весь набор полезных веществ, присущий рыбьему жиру.

Несмотря на всю пользу красной икры, необходимо учитывать, что это продукт, содержащий достаточное количество соли

Поэтому людям с заболеваниями почек нужно есть ее с осторожностью. Людям, страдающим подагрой и атеросклерозом, тоже следует ограничить поедание икры, также она противопоказана при сахарном диабете.Икра разных лососевых рыб немного отличается по цвету, толщине оболочки и почти не отличается по вкусу

Но любая из них содержит вышеперечисленный набор питательных веществ. Горбуша — самая плодовитая рыба из семейства лососевых, и икра ее, пожалуй, самая популярная на российском рынке. Икринки размером до 5 мм, имеют светло-оранжевую окраску и не слишком плотную оболочку.

Икра горбуши употребляется как самостоятельный продукт в качестве закуски. Используется для приготовления бутербродов и суши. Входит в состав многих салатов и используется как вкуснейшая начинка для блинов и разных закусок.Некоторые недобросовестные изготовители добавляют при засолке опасные для здоровья консерванты. Если у вас есть такая возможность, лучше засолить икру дома, самостоятельно. Рецептов засолки много. Вот один из них.

Как посолить икру горбуши дома на длительное хранение

Если пленочка икринок не имеет повреждений, просто промойте ее проточной водой из крана. Если же пленка повреждена, то промывать необходимо в соленом растворе, потому что при контакте непосредственном с пресной водичкой оболочка икринок разрушается. Если вы обнаружили, что пленочка повреждена, возьмите рассол (35 г соли на литр воды). Негодные лопнувшие икриночки без сожаления удаляем (можете для этой цели взять пинцет). Они отличаются от целых своим белым цветом. Когда икра тщательно промыта, готовим ядреный рассол. На кг икорки потребуется 3 л воды (чистейшей) и кг соли. Воду нагреваем до кипения, сыпем в нее соль, размешиваем и даем остыть.

Продолжаем рассмат

Засол икры горбуши в рассоле: классический рецепт

• икра горбуши – 0,25 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г.

Способ приготовления:

Подготовьте икру горбуши, отделив ее от пленки, промыв и подсушив.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар

Этот раствор называют тузлуком.
Процедите рассол через сито или сложенную в несколько слоев марлю.
Подождите, пока тузлук остынет примерно до 25–30 градусов, залейте им икру.
Дайте икре постоять в рассоле в течение 2 часов.
Осторожно, чтобы не повредить икринки, слейте рассол через марлю.
Переложите икру в чистую банку, поместите в холодильник.. Есть засоленную классическим (мокрым) способом икру можно в течение двух суток

Если сразу после приготовления ее залить растительным или топленым маслом, то есть ее можно будет в течение недели

Есть засоленную классическим (мокрым) способом икру можно в течение двух суток. Если сразу после приготовления ее залить растительным или топленым маслом, то есть ее можно будет в течение недели.

Рецепт знаменитой «пятиминутки»

Ингредиенты:

• икра в ястыках – 1 шт.;
• соль «Экстра» (мелкая, нейодированная) – 50 г;
• картофелина – 1 шт.;
• вода для тузлука – 0.5 л.

Что еще понадобится:

• марля – 3 куска;
• дуршлаг или сито;
• глубокая тарелка;
• столовая ложка;
• миски – 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим рассол. Его можно сделать из расчета на 1 л воды 100 г соли. Но есть и другой способ, которым воспользовались мы. Крепость тузлука легко определяется по картофелине. Очистите небольшой по размерам корнеплод, опустите в миску с кипяченой водой, остуженной примерно до 40 градусов. Добавляйте постепенно соль, каждый раз размешивая ее до полного растворения. Как только картошка всплывет, рассол для икры горбуши готов. Теперь можно достать овощ и выбросить.
2. Приступаем к самому кропотливому — очистке красной икры от пленки перед тем, как ее засолить. Для этого этапа вода должна быть горячей — такой, чтобы опустить руку и не испытывать дискомфорт. Влейте ее в просторную миску, всыпьте чайную ложку соли, размешайте. Опустите ястык и начните как будто встряхивать. Перемежайте движения, напоминающие полоскание белья и окунания пучка зелени в воду. Часть особо упорных икринок, не желающих расставаться с пленкой, снимите руками.
3. Медленно слейте воду, стараясь вместе с ней избавиться от мусора: лопнувших икринок, мелких остатков пленки. Повторите процедуру промывания несколько раз, но вода уже берется не такая горячая.
4. Следующий этап очистки происходит на марле. Она должна быть сухой. Желательно предварительно выстирать ее в подсоленной воде и высушить. Выложите на марлю икру горбуши или форели, два угла зажмите одной рукой, оставшиеся — другой. Импровизированный мешочек должен быть довольно просторным, чтобы не подавить нежный продукт. Перекатывайте икринки, попеременно поднимая и опуская правый и левый край. В результате все пленки, который вы не слили, останутся на марле. Когда ткань сильно намокнет, поменяйте кусок на сухой и продолжайте прокатку.
5. Мы вплотную подошли к засолке полностью подготовленного сырья. Здесь главное – не перестараться. Точно сказать, сколько времени нужно держать икру в тузлуке, сложно. Нам потребовалось ровно 5 мин (отсюда и название — пятиминутка), но продолжительность засола зависит от спелости икры. Не отходите от емкости и следите за временем, снимайте пробу каждые 30 секунд. Одна лишняя минутка может все испортить.
6. Переложите красную икру на третий подготовленный кусок марли. Удобно это делать так: постелите ткань в дуршлаг и слейте рассол вместе с икринками, что намного лучше, чем вылавливать их шумовкой. Продукт получится равномерно просоленным.
7. Завяжите марлю узелком и подвесьте над миской. Оставьте стекать часа на четыре.
8. Переложите в стеклянную или пластиковую посуду.

ВажноВсе манипуляции выполняются только в подсоленной воде, пресную использовать крайне нежелательно, особенно, если вы не планируете съесть сразу все.

В нашем случае название способа «пятиминутка» полностью подтвердилось. Ориентируйтесь на то, сколько вы собираетесь хранить зернистую икру. Если заготавливаете ее впрок и надолго, а продукт попался хорошо вызревший, то время может быть продлено и до 10-12 минут, но не более. И без пробы не обойтись.

Как посолить в тузлуке

Чтобы посолить дома икру горбуши традиционным способом, нужно приготовить рассол – тузлук, в котором будет насыщаться солью наш деликатес.

Икра горбуши	200 грамм
Соль	Две чайные ложки
Сахар	Половина чайной ложки
Вода	Один стакан

• Сначала приготовим рассол. Прокипятим воду. В горячей воде растворим поваренную соль, сахарок.
• Когда тузлук достигнет температуры 25 градусов, его, чуть теплый, переливаем в стеклянную банку или чашку.
• Опускаем икринки в рассол.
• Держим в рассоле около двух часов.
• Когда деликатес будет готов, отделяем икринки с помощью марли. Воде нужно дать стечь. Отправляем деликатес в холодильник, через пару часов охлажденная красная икра готова.

Рецепт засолки проверен на собственном опыте: вкусно, быстро и без заморочек. Дам совет: не используйте крупную морскую соль, это ухудшает качество посола.

Как солить икру горбуши в домашних условиях

Очищенную зернистую икру можно солить разными способами. Ниже приведены самые популярные из них. Каждый рецепт не сложен и его сможет повторить любая хозяйка.

Классический рецепт засолки икры горбуши

Классическим считается мокрый посол, для которого готовится специальный солевой раствор – тузлук. Посоленную таким способом икру можно употреблять в пищу в течение двух суток с момента готовности, но если залить икринки сверху топленным или растительным маслом, то срок годности увеличивается до семи дней.

Для приготовления тузлука и посола необходимы:

• 250 г икры зернистой;
• 250 мл питьевой воды;
• 20 г соли;
• 5 г сахара.

Последовательность действий:

1. Довести до кипения воду и растворить в ней кристаллики сахара и соли. Затем процедить раствор через марлю, сложенную в несколько слоев;
2. Когда температура рассола достигнет 30 градусов выложить в его икру и оставить ее на два часа;
3. Затем сцедить жидкость через сито и переложить в плотно закрывающуюся емкость для хранения.

Простой и быстрый рецепт

Способ приготовления, для которого не требуется приготовления тузлука, называют простым и быстрым. Длительность засолки составит всего лишь 5 часов, а хранить такой продукт можно не дольше двух дней, иначе существует огромный риск отравления.

Что понадобиться:

• 500 г икры;
• 60-75 г соли;
• 5 г сахара.

Приготовление:

1. Очищенную от ястыков, промытую в прохладной водице и обсушенную икру смешать с сахаром и солью, чтобы они равномерно распределились в общей массе;
2. Накрыть поверхность продукта в контакт блюдцем или тарелкой подходящего диаметра и оставить просаливаться необходимое время.

Как очистить икру от пленок

При извлечении икры из ястыков важно не повредить сами икринки. Поэтому этот процесс – самое сложное в приготовлении икры домашнего посола

Отделить икринки от пленок можно разными способами.

Самый простой из них – поместить ястыки в марлю и промывать в ней под струей прохладной воды, постоянно перемешивая.
Еще один часто используемый способ – тереть ястыки о сито с мелкими отверстиями, пока пленка полностью не отстанет от икринок.
Третий вариант – использовать миксер с насадкой для теста: его нужно включить и осторожно поднести к ястыку – пленка накрутится на насадку за считанные секунды.
Опытные хозяйки могут выскрести икру из ястыков с помощью ложки или вилки.

Смотрите видео, как почистить икру горбуши от пленок дома быстро, легко и просто:

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Простой рецепт тузлука для засолки икры горбуши в домашних условиях

Есть и другой рецепт тузлука для засолки красной икры.

В принципе сахар можно и не класть – раньше мы делали ее без сахара, тузлук готовили только с солью и без всяких пропорций. И этот способ тоже хорош. Суть в том, что концентрация соли определяется с помощью сырого картофеля. Картофель надо порезать соломкой (как на жареху).

Нам понадобиться всего одна соломка – кидаем ее в солевой раствор, если она лежит на дне, значит, добавляем еще соли, пока не всплывает. Но при таком способе получается очень концентрированный раствор соли и красную икру держать в таком растворе нужно не более 5 минут, иначе она будет ооочень соленой! Это и есть знаменитая красная икра – пятиминутка. Вкусно – умопомрачительно!

Домашняя красная икра может храниться в холодильнике не больше 2-3 дней.

Если вам повезло и у вас 2-3 горбуши попались с икрой. Засолите красную икру по нашему рецепту всю! Оставьте часть на еду сейчас, а остальное можете разделить на небольшие порции и заморозить. Условие одно – размораживать ее можно только один раз и есть. Вкус остается прежним и хранится она может в морозилке долго. Но чаще всего икры немного и вся икра съедается за один присест.

Вот и все! Готов потрясающе вкусный и полезный деликатес – красная икра! Угощайте своих близких вкусной домашней красной икрой!

Этот прекрасный деликатес порадует нас в новогоднюю ночь!

И напоследок самое главное

Особенности засолки икры горбуши

К вашему вниманию предлагаем три простых и очень популярных рецепта засолки, с которыми справиться любая хозяйка.

«Мокрый» способ

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• икра – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 80 грамм;
• сахар – 20 грамм.

Для начала необходимо подготовить икру к засолке, а как это сделать мы уже рассказали выше. Теперь кипятим воду и добавляем в нее сахара и соль.

Как только они полностью растворятся, снимаем воду с огня

Потом нам важно процедить рассол (он же тузлук) через марлю, чтобы избавиться от мусора. Теперь ждем пока он остынет до комнатной температуры и заливаем им икорочку

В рассоле она должна постоять около двух часов. После рассол выливаем опять-таки с помощью марли, а деликатес перекладываем в баночку и ставим в холодильник.

«Сухой» способ

Нам понадобятся:

• 1 кг икорочки;
• 60 грамм соли;
• 80 грамм растительного масла.

Это более простой способ. Нам необходимо всего лишь засыпать в икру соль и очень аккуратно перемешать, дабы не повредить сами икринки. После этого берем любую баночку и пересыпаем туда будущий деликатес.

Сверху поливаем его растительным маслом – если его кто-то не любит, можно не добавлять. В таком виде она пролежит в холодильнике около двух недель, а без масла примерно неделю.

Засол на скорую руку

Для приготовления деликатеса следует подготовить:

• 1 кг икорочки;
• 6 столовых ложек соли;
• 10 грамм сахара.

Высыпаем в уже почищенную икру соль и сахар, после чего очень аккуратно перемешиваем – нам важно не повредить икринки. Сверху накрываем пластиковый контейнер, чтобы они полностью закрывал его

Даем настояться около 5 часов, после чего можно смело наслаждаться деликатесом.

Приготовленный таким способом деликатес, необходимо съесть в течение двух дней, иначе он испортится.

Однако это далеко не просто вкусный деликатес – в икринках очень много витаминов. Ее употребление в пищу позволяет предотвратить рахит в молодом возрасте, она улучшает умственную деятельность, усиливает иммунитет и улучшает зрение. Некоторые также утверждают, что она позволяет усилить мужскую потенцию.

Видео о том, как убрать пленки и посолить икру за 5 минут

Этот способ хорош не только тем, что засолить икорку можно очень и очень быстро, по нему готовый продукт можно есть практически сразу после посола. Да даже и не практически, а сразу. Для красивого внешнего вида и мягкого вкуса в баночку с зернами влить немного растительного масла.

Я пробовала готовить таким способом и могу вам с уверенностью сказать, что все действительно получается так, как рассказывается. Пока я промывала шарики в чистой воде, домашние уже резали багет и заваривали чай. А через 5 минут все уже дружно дегустировали деликатес.

А в качестве бонуса здесь показано, как очистить продукт от пленок при помощи обычного венчика.

Берите рецепт на заметку и обязательно пробуйте. Если нет времени на долгий посол и ожидание, то этот способ вы наверняка оцените по достоинству!

Как засолить икру горбуши?

Если вам вдруг посчастливилось, и в горбуше попалась икра, а вы не знаете, как ее правильно засолить, то данная статья именно то, что вам нужно. Ниже мы подробно расскажем обо всех нюансах правильной предварительной подготовки икры горбуши, а также о ее засолке и дальнейшем хранении.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• икра горбуши – 100 г;
• соль не йодированная – 80-100 г;
• фильтрованная вода – 250 мл;
• сахарный песок (по желанию) – 20 г;
• масло рафинированное оливковое или подсолнечное – 10 мл.

Приготовление

Приступая к разделыванию горбуши, обязательно позаботьтесь о том, чтобы нож, используемый для этой цели, был острым. Очень аккуратно разрезаем им брюшко, стараясь не вонзать острие слишком глубоко, чтобы не повредить внутренности и соответственно икру, если она, конечно же, в рыбе имеется.

Если вам действительно повезло, и вы обнаружили при вскрытии брюшка два ястыка (пленочных мешочка, в которых находится икра), то аккуратно извлекаем их на тарелку, чтобы не повредить. При нарушении целостности пленочек стараемся не допускать контакта икринок с пресной водой, иначе они станут чрезмерно жесткими.

Чтобы извлечь икринки из ястыков уже после потрошения рыбы можно воспользоваться решеткой с размером отверстий, превышающих размер икринок как минимум втрое. Очень часто для этой цели используют обычную ракетку для бадминтона, аккуратно нажимая на нее мешочками и выдавливая икринки. Если таковой нет, можно просто бережно вскрыть пленочку и выскоблить икру, но времени это займет гораздо больше.

Теперь приступим непосредственно к самой засолке красной икры. Для этого наливаем необходимое количество фильтрованной воды в ковшик или маленькую кастрюльку и начинаем порциями добавлять не йодированную крупную соль, чтобы получить так называемый тузлук. Определить нужную концентрацию соли в воде, можно опустив в емкость сырое яйцо или картофелину и, если объект начнет всплывать — добавлять соль больше не нужно.

Сахарный песок можно по желанию добавить в рассол, если вы не предполагаете длительно хранить икру. В приготовленный рассол опускаем извлеченные икринки и выдерживаем восемь-десять минут, после чего откидываем на дуршлаг, даем стечь в течение двух часов, а затем перекладываем в стеклянную банку. Добавляем рафинированное масло и аккуратно перемешиваем, чтобы сохранить целостность икринок.

Инструкция приготовления

1. Икру аккуратно достать из рыбы. Обычно она представлена двумя мешочками, которые называются ястыками. Если икра горбуши заморожена, дать оттаять при комнатной температуре.

2. Два стакана воды подогреть до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

3. Перемешать до растворения кристалликов и опустить ястыки.

4. Аккуратно перебирать их пальцами прямо в воде. Постепенно икринки начнут отделяться, а к рукам будут прилипать тонкие пленочки, которые необходимо убрать все до единой. После чего откинуть икру на дуршлаг.

5. Убрать оставшиеся мелкие пленки.

6. В подходящую по размеру небольшую баночку всыпать по 0,5 ч. л. соли и сахара.

7. Влить 100-150 мл холодной воды. Размешать.

8. Выложить очищенные икринки.

9. Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

10. По прошествии времени продукт откинуть на сито, дать жидкости хорошо стечь.

11. Вернуть обратно в баночку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

Соленая икра горбуши, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению

Важно съесть ее в течение двух дней, так как продукт абсолютно натуральный и без использования консервантов быстро испортится

Как засолить икру горбуши дома

Горбуши имеет множество полезных свойств, одним из которых является высокая питательность, она ценилась еще в давние времена. Основным блюдом на царском приеме была икра горбуши, потому что она считается деликатесом. Засолка икры горбуши в домашних условиях в те времена была практически не возможна, не каждый знал, как это делается. Царские повара передавали рецепт из поколения в поколение, для них это было одно из самых великих сокровищ.

Соленая икра горбуши

Икру горбуши можно употреблять различными способами, многим нравится уха с добавлением икры, а кто-то жарит ее, но самым распространенным является засоленная икра горбуши. После того как рецепты засолки икры горбуши давно рассекретились, она стала довольно распространенным блюдом. Почему же икра горбуши представляет большую ценность только в засоленном виде, и что она вообще собой представляет – это предстоит узнать прежде чем начинать изучать тонкости рецептов засолки.

Если взглянуть на икру горбуши с биохимической точки зрения, то однозначно можно сделать вывод, что она является более калорийной в отличие от мяса. Сто грамм икры содержат 250 ккал, а мясо – 150 ккал. С детства известна польза рыбьего жира, которым очень богата икра, также в ней содержится большое количество белка. Нормализовать жизнедеятельность организма можно благодаря множеству полезных веществ содержащихся в икре – фосфор, магний, витамины группы В и многие другие. Вывести холестерин из вашего организма поможет рыбий жир – это одна из его особенностей. При варке или зажарке икры происходит денатурация белка, что приведет к гибели микроэлементов и витаминов. Есть единственный способ сохранить пользу этого продукта – это засолка. На данный момент засолка икры горбуши в домашних условиях под силу каждому желающему.

Икра горбуши

Засолка икры дома

При желании покушать икры горбуши, ее без проблем можно приобрести практически в любом магазине уже в готовом к употреблению виде. Но, к сожалению, покупка красной икры очень сильно ударит по вашему кошельку, потому что цена довольно велика, как и ценность данного продукта. Также очень часто в магазинах, в скоропортящиеся продукты могут быть добавлены консерванты, что бы увеличить срок употребления. Для людей живущих не далеко от мест обитания горбуши, является не целесообразным покупать икру в магазине. Также может произойти такой, что вы купите не потрошеную горбушу и в ней окажется икра. Поэтому рекомендуется следующий рецепт засолки икры горбуши. Есть два рецепта засолки икры горбуши: «мокрый засол» и «сухой засол».

Мокрый засол

Для этого готовим соляной раствор, в котором позже будем солить икру, также в нем можно вялить рыбу. В стакане кипяченой воды растворяются две чайные ложки соли и одна ложка сахара, так готовится соляной раствор. Определить концентрацию раствора можно при помощи картофелины, если она всплывет, то соли больше не надо. После остывания раствора, он выливается на очищенную от пленки икру. Снять пленку с икры можно при помощи марли сложенную в несколько слоев. Икра промывается под проточной водой через марлю, при этом постоянно перемешивая. Икра солится 2 часа, после этого вода сливается и икру можно употреблять в пищу. Срок годности приготовленной икры – несколько дней. Хранить такую икру необходимо в герметично закрывающейся таре.

Сухой засол

Дуршлаг с икрой опускается в кипящую соленую воду приблизительно на 20 секунд, таким способом мы избавимся от пленки. Затем икра просеивается через сито, это отделит остатки пленки от икринок. Затем икра перемешивается с солью, но делать это нужно очень аккуратно, что бы, ни повредить икру. Для килограмма икры понадобится несколько больших ложек соли крупно помолотой. Необходимо запомнить, что для засолки икры нужна только каменная соль, йодированная для этих целей не подходит. Перемешивается икра деревянной ложкой. Затем икра выкладывается в банки и герметично закрывают. Также нужно не забыть добавить по ложке растительного масла в каждую банку, это улучшит вкус и продлит срок годности икры. Икра, засоленная по данному рецепту, хранится около двух недель.

Хранение красной икры

Бутерброд с икрой горбуши

Что бы икра подольше сохранилась необходимо добавить ложку оливкового или подсолнечного, но с отсутствием запаха, масла. Затем герметично закрывается и ставится в холодильник. Таким образом, икра сохраняется от 10 до 14 дней. Хотя довольно сложно поверить, что такое замечательное блюдо будет так долго стоять

При посещении рыбного отдела обращайте внимание на горбушу, которая еще не потрошеная  В одной горбуше самке, вес которой до 800 грамм, содержится около ста граммов икры. На самом деле она достается вам бесплатно, так как покупаете вы горбушу

А икру можно засолить самому.

Как посолить икру с лимонным соком

Лимонный сок придаст икринкам приятную освежающую нотку и усилит вкусовые качества. В рецепте указан белый перец, если вы его не найдете, можете добавить черный.

Состав:

• 300-350 г икры горбуши;
• ст.л. соли;
• 3 ст.л. растительного масла;
• половинка лимона;
• ½ ч.л. белого перца;
• зелень по желанию.

Как приготовить:

В тарелку выложите зернышки икры и засыпьте их сверху перцем и солью. Налейте растительного масла.

Сок лимона соберите в столовую ложку, добавьте его в миску с икрой, помешайте содержимое.

Миску накройте крышкой или тарелкой. Уберите икру в холодильник на 2 часа.

К готовому продукту можете добавить мелко нарубленную зелень, например, укроп с петрушкой. Зелень с икрой будет смотреться эффектно из-за контраста в цвете. Подавайте угощение к столу.

Как посолить икру горбуши для длительного хранения

Конечно, купив одну рыбину в магазине, не стоит ожидать найти в ней ведро икры, но если случилось так, что хозяйке досталось такое количество этого дара морей, то встает резонный вопрос: как засолить икру горбуши в домашних условиях для более длительного хранения?

Для этих целей потребуется подготовить:

• 1 кг икры;
• 1 кг соли;
• 3 литра воды;
• 50 мл растительного рафинированного масла.

Этапность засолки:

1. Вскипятить воду, всыпать в нее соль. Когда все кристаллики соли полностью растворяться, снять тузлук с огня и охладить;

2. Затем переложить в него икру и выдержать от 10 минут до получаса, сцедить рассол через сито и аккуратно обсушить на бумажных полотенцах в течение нескольких часов;

3. Подсохшие икринки смазать растительным маслом, и переложить в стерильную тару. Сверху прикрыть промасленными кусочками пекарской или обычной белой офисной бумаги. Герметично закупорить и хранить в холодильнике.

Зная все тонкости того, как солить икру горбуши в домашних условиях, можно смело отправляться в магазин в поисках не выпотрошенной туши самки с икрой. А при покупке стоит выбирать рыбину с невзрачным сереньким окрасом, самой короткой головой, розовым плотным брюшком и без своеобразного горба на спине, характерного для самцов.

Домашняя икра из горбуши

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 575 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Домашняя икра из горбуши готовится «мокрым» способом – с использованием концентрированного раствора соли тузлука. Помимо соли он включает немного сахара для придания отличного вкуса и увеличения срока хранения. Получившийся деликатес нужно съесть за двое суток, но если залить его рафинированным подсолнечным маслом, то срок хранения увеличится до половины месяца.

Ингредиенты:

• икра – 250 г;
• вода – 250 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г.

Способ приготовления:

1. Отделите икринки от пленки, промойте, просушите.
2. Вскипятите воду, растворите сахарно-солевую смесь, процедите через сито или несколько слоев марли.
3. Остудите тузлук до 30 градусов, залейте икринки.
4. Оставляйте на два часа, сливайте рассол через марлю.
5. Разложите готовое вкусное блюдо по банкам. Отправляйте охлаждаться в холодильник.
6. Намазывайте на бутерброды с маслом.