Рыбный пирог из дрожжевого теста в духовке

Начинка из жареной рыбы

Классическая начинка для рыбного пирога готовиться по такому рецепту

Рецепт:

• на 650-700 гр рыбы
• 3 ст.ложки масла
• 2 головки лука
• 2 яйца
• соль и молотый перец по вкусу

1. Подготовленную рыбу разделать на филеи без костей. Нарезать мякоть некрупными кусочками, посолить, поперчить и выложить на разогретую с жиром сковороду, обжарить.

2. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить на масле.

3. Смешать с обжаренной рыбой, заправить рубленными крутыми яйцами и измельченной зеленью укропа.

Для начинки можно использовать судака, щуку, сома, треску, пикшу, зубатку, морского окуня или филе этой рыбы.

Пирог с рыбными консервами — рецепт

1. Разделить тесто на 2 части. Одну часть раскатать и выложить на смазанные маслом противень.
2. Равномерно распределить по ней начинку.
3. Вторую часть теста раскатать и положить сверху, защипать края пирога — таким образом получаем закрытый рыбный пирог с рисом. Мне больше нравятся именно закрытые пироги, в них начинка остается сочной и пирог хорошо пропекается. Оставляем по центру небольшую дырочку — вентиляционное окошечко для выхода горячего пара.
4. Убрать пирог в горячую духовку на полчаса (180 градусов). Затем уменьшить температуру и выпекать ещё минут 20. Верхняя корочка должна хорошо подрумяниться.

Внутри пирог остается очень сочным и нежным. Домашнее дрожжевое тесто очень хорошо поднимается и делает пирог очень мягким на вкус, буквально пушистым! Наслаждайтесь отменным вкусом этого замечательного рыбного пирога с консервами, рисом и лучком.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!

Рекомендую тематические подборки пирогов: пирог с консервированной рыбой пирог с рисом и рыбой пироги с начинкой

Зимнее меню. Палтус с овощами в слоеном тесте

Ученые утверждают, что без фосфора невозможен процесс мышления, человек даже не сможет двигаться, так как сокращение мышц происходит как раз за счет различных фосфорных соединений. Кроме того, фосфор нормализует обмен веществ и поддерживает кислотно-щелочной баланс. Получается, что он нам просто необходим, а в рыбе его много

А самое важное то, что фосфор — простое вещество и не разлагается при термической обработке в отличие от ферментов, витаминов и пр. Так что вареная рыба также полезна, как и сырая

Поскольку мы не чукчи и не японцы, то будем нашего палтуса готовить, причем самым щадящим способом — запекать. Добавим немного лука для аромата, морковки для яркости и слоеное тесто для хруста, и получится… а собственно, что получится, это уж вы сами попробуете, когда приготовите! Так что без промедления включаем духовку и подготавливаем продуктовую корзину на 4 порции:

Палтус (филе прессованное)	4 порции
Тесто слоеное бездрожжевое	2 листа
Рис вареный	3 ст.л
Лук репчатый	1 шт
Морковь	1 шт
Томат-паста	2 ч.л.
Масло растительное	для жарки
Вода	0,5 ст
Соль, сахар, перец черный молотый	по вкусу
Майонез	для смазывания

1. Тесто необходимо разморозить (это не займет больше получаса). Разрезать каждый лист пополам, слегка раскатать до такого размера, чтобы можно было накрыть рыбу и начинку.

2. Для начинки морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими четвертькольцами, спассеровать вместе с морковью на растительном масле.

3. Томатную пасту развести в 0,5 стакана воды, немного поперчить и добавить около чайной ложки сахара.

4. В сковороду к овощам добавить рис, влить томат, посолить, прогреть вместе 2 минуты, затем остудить.

5. На половинку теста выложить сырую не замороженную рыбу, посолить. Сверху выложить 1,5 ст.л начинки. Накрыть второй половиной теста, края хорошенько защипить. Смазать заготовки майонезом. По желанию можно сделать сверху надрезы обратной стороной ножа в виде сеточки или присыпать кунжутом.

6. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 30-35 минут.

На выходе получаются румяные ароматные пирожки, которые вполне годятся на роль основного блюда, если их есть с помощью вилки и ножа с гарниром из свежих овощей.

Палтус — рыба очень нежная, поэтому не удивляйтесь, если он будет ну прямо очень мягким — это его нормальное состояние.

Я особо с этим рецептом не мудрила, но можно по вкусу добавить любимые специи. Если вы не особо в них ориентируетесь, купите готовую приправу для рыбы и посыпьте ею палтуса вместе с солью, только сначала почитайте состав — быть может соль уже есть в самой приправе. Кстати, для приготовления таких «пирожков» подойдет и другая белая рыба, если палтус вам не по вкусу.

Вот, пожалуй, и все бесхитростные советы. Остается только пожелать всем читателям приятного аппетита, удачи и любви! Готовьте с «Маяком»!

Пирог с рыбой и рисом

А этот рецепт можно использовать верующим, ведь в нем нет ни яиц, ни молочных продуктов.

Составляющие:

• филе трески – 250 гр.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 70 гр.;
• вода – 250 гр.;
• мука – 210 гр.;
• масло подсолнечное – 50 мл.;
• соль, специи.

Как готовить:

1. Филе любой белой рыбы нарежьте мелким кубиком и слегка обжарьте на сковородке.
2. Рис отварите до полуготовности.
3. Луковицу нужно почистить, нарезать меленькими кубиками и обжарить до золотистого цвета.
4. Смешайте все подготовленные для начинки продукты.
5. Для приготовления теста необходимо смешать муку, воду и растительное масло.
6. Положите в пакет и уберите в холодильник на четверть часа.
7. Сковородку смажьте растительным маслом.
8. Тесто поделите на две части, одна должна быть немного больше.
9. Из большого кусочка сделайте руками основу, сформировав и бортики. Слой теста должен быть достаточно тонкий. Сделайте несколько проколов вилкой.
10. Равномерно распределите начинку.
11. Накройте лепешкой из второй половинки теста, защипните края, можно сделать красивую косичку.
12. Проколите в нескольких местах, или сделайте небольшое отверстие в серединке, чтобы пар выходил.
13. Отправьте в духовку на полчаса, а затем смажьте румяный пирог маслом и подавайте на стол.

Такой пирог подойдет для завтрака или легкого ужина.

Открытый рыбный пирог

Чтобы начинка осталась сочной, в неё добавляют сыр и сметанный или сливочный соус.

Составляющие:

• рыба – 240 гр.;
• зеленый лук – ½ пучка;
• сыр – 50 гр.;
• яйцо – 4 шт.;
• сметана – 250 гр.;
• мука – 200 гр.;
• маргарин – 120 гр.;
• сода – ½ ч.л.;
• соль, специи.

Как готовить:

1. Маргарин нужно расплавить в сотейнике, вылить в миску и немножко подождать. Масса должна быть чуть теплой.
2. Добавьте соду, три столовых ложки сметаны и одно яйцо.
3. Постепенно всыпайте муку и замешивайте гладкое и мягкое тесто.
4. Рыбу разомните вилочкой, добавьте мелко нарезанный лук и специи.
5. В отдельной емкости смешайте оставшуюся сметану, яйца и одну ложку муки.
6. Распределите тесто так, чтобы получились высокие бортики в форме для выпечки.
7. Уложите в формочку, смазанную маслом и выложите рыбную начинку.
8. Залейте сметанным соусом, а сверху присыпьте твердым сыром, натертым на терке с крупным сечением.
9. Отправьте пирог в духовку минут на сорок. Температура должна быть средней.
10. Готовый пирог переложите на тарелку, дайте немного остыть, и нарежьте на порционные кусочки.

Такой быстрый пирог с рыбой можно приготовить для дружеской вечеринки под бокал белого сухого вина.

Начинка из вареной рыбы

Рецепт:

• Рыба мелкая– 600–700 гр
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Мука – 1 ч. ложка
• Лист лавровый – 1–2 шт.
• Перец черный горошком – 5–6 шт.
• Соль по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, сложить в сотейник, влить в него немного воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца и соль.

Варить мелкую рыбу 10–15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить муку и жарить до золотистого цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать полученный соус с кусочками рыбы. Начинку использовать для выпечки пирогов.

Пирог из горбуши и брокколи

Тесто: я использовала быстрое дрожжевое тесто: стакан воды, ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 10-12г дрожжей и муки пока не перестанет липнуть к рукам. Дрожжей в тесте много, потому оно быстро начинает подниматься и использовать его можно сразу. Можно использовать любое другое дрожжевое тесто.
 
Начинка:

• 400г филе горбуши;
• 400г брокколи;
• 2 яйца;
• 200г кефира или не жирной сметаны;
• 3 ст. ложка майонеза

Взять глубокую форму (у меня с этого количество вошло в форму 18*25, получилось до верха). Раскататься тесто, положить в форму и сделать из него как бы корзинку. Первым слоем выкладывает сырую горбушу нарезанную кубикам, прихлопываем рукой, чтобы было меньше пустот. Разрезаем соцветия брокколи  пополам, выкладываем разрезом вниз, аналогично выкладывать нужно плотненько. Смешиваем оставшиеся ингредиенты, солим и заливаем пирог сверху. Ставим на 30 мин на 200 градусов в духовку.

Рыбный пирог из свежей скумбрии

Все привыкли кушать скумбрию в соленом либо копченом виде, однако, попробовав ее в запеченном виде, вы поменяете свое отношение к рыбе в целом. Если вы выбрали для приготовления пирога скумбрию, тогда ваше блюдо оценят даже самые привередливые члены семьи.

• Время приготовлени: 40 минут.
• Количество порций: 8.
• Кухонная техника: глубокую миску, сито, венчик, скалку, форму для выпекания.

Для пирога с рыбой нам понадобится:

мука	300 г
молоко	170 мл
сахар	1 ч. л.
масло оливковое	3 ст. л.
соль	½ ч. л.
дрожжи	30 г
скумбрия	1 шт.
лук	1 шт.
перец черный	по вкусу
приправа для рыбы	по вкусу

Способ приготовления теста

1. В глубокой миске раскрошим дрожжи, к ним добавляем сахар и соль.
2. Дрожжи заливаем теплым (37-40°) молоком. Перемешаем и оставим на несколько минут, чтобы дрожжи растворились.
3. Когда дрожжи подойдут, образуя так называемую «шапку», к ним добавляем оливковое масло (можно заменить подсолнечным рафинированным), и венчиком взбиваем, чтобы образовалась пена.
4. В эту же миску добавляем просеянную через сито муку.
5. Вымешиваем тесто венчиком сначала в миске.
6. Выкладываем на стол и вымешиваем тесто руками, чтобы оно получилось эластичное, мягкое, но не прилипало к рукам.
7. Готовое тесто положим в миску, накроем полотенцем и оставим в теплом месте. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Готовим пирог

1. Размороженную рыбу разбираем и отделяем шкуру и кости, оставляя только филе скумбрии.
2. Рыбу нужно нарезать средними кусочками и выложить в миску.
3. Сюда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Солим, перчим и по вкусу добавляем приправу для рыбы.
4. Миску с подготовленной начинкой накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.
   Благодаря специям и луку, наша скумбрия промаринуется, пока подойдет тесто.
5. Тесто разделяем на две части, одну с которых делаем в 2 раза меньше второй.
6. Большую часть теста раскатываем скалкой, создавая идеально круглую форму.
7. Выкладываем нашу начинку равномерно, оставляя немного места по ободку.
8. Вторую часть теста раскатываем такой же формой, как и первую.
9. Защипываем тесто, делая ободок в виде косички, хорошо скрепляем обе части пирога.
10. Выбираем противень либо круглую форму для выпекания и смазываем маслом.
11. Ставим в разогретую духовку до 180°. Выпекать нужно 25 минут.

Готовому пирогу нужно дать немного остыть, и можно подавать к столу, как полноценное второе блюдо. Если у вас совсем немного времени на приготовления ужина, тогда рекомендуем заливной пирог с рыбными консервами, на который затрачивается действительно немного времени, а результат превзойдет все ожидания.

Видеорецепт

Если остались вопросы по приготовлению, смотрите ролик:

Рыбный пирог станет находкой для всех хозяек, которые не могут определиться, чем удивить своих гостей. Это блюдо станет любимым как для детей, так и для взрослых.

Если вы хотели бы поделиться своими впечатлениями от приготовленных пирогов, пишите отзывы и делитесь своими вариантами приготовления рыбных пирогов.

Начинка для пирожков из рыбного фарша

Состав:

• рыба (филе) – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 20-30 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу разделайте на филе. Филе нарежьте небольшими кусками и дважды пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите рыбный фарш, перемешайте.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите овощ салфеткой, измельчите на терке.
• Луковицу, освободив от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него измельченные овощи. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Помойте зелень. Когда она обсохнет, мелко порубите ее ножом.
• Когда обжаренные овощи остынут, переложите их в миску с рыбным фаршем. Туда же пересыпьте рубленую зелень.

Перемешав продукты, наполните начинкой раскатанные куски теста, сформируйте пирожки и выпекайте их в духовке в течение 15-20 минут (за меньшее время рыба может не пропечься).

Рецепт рыбного пирога с горбушей

Горбуша  очень полезная, хотя при неправильном приготовлении она получается сухой и пресной. Эта порода идеально подходит для начинки соленого пирога из дрожжевого теста. Чтобы приготовить лакомство, надо:

• 600 грамм пшеничной муки (желательно высшего сорта)
• 300 грамм воды
• 120 грамм маргарина
• 1 куриное яйцо
• 2 чайные ложечки или 1 пакетик сухих дрожжей
• 0,5 кг филе горбуши
• 2 репчатые луковицы
• 50 грамм рафинированного постного масла (для зажарки)
• 3 картофелины
• 1 неполная столовая ложечка соли
• 1 чайная ложечка молотого перца (черного)
• 10 веточек укропа или петрушки (также подойдет кинза)

Маргарин размягчается при комнатной температуре, но не плавится, затем кладется в миску с просеянной мукой и сухими дрожжами. Все размешивается. В отдельной емкости взбивается яйцо с половиной соли и затем добавляется к маргаринно-мучной смеси. Нужно перемешать все продукты до однородного состояния. Получится плотный комок, который проще всего обминать руками. К нему постепенно (порциями) добавляется еле теплая вода. Если влить ее на каком-то другом этапе замеса теста, не получится избежать комков. Мучной массе нужно дать немного подойти, тем временем занявшись начинкой.

Рыбная тушка моется и потрошится, с нее срезаются плавники и хвост, затем она обезглавливается. Держа рыбинку параллельно разделочной доске, острым кухонным ножом делается надрез вдоль ее спинки, по линии хребта. Это позволит вырезать позвоночник, вместе с которым извлекутся и все основные (самые крупные) кости. Остается мясо на коже. Нужно выбрать с него те косточки, которые видно, затем срезать мякоть, после чего измельчить ее, порезав на кубики небольшого размера. К горбуше добавляется остаток соли, перец и мелко порубленная (мытая) зелень. Все размешивается до полной однородности.

Репчатые луковицы чистятся, моются, меленько секутся и обжариваются в растительном масле до золотистого оттенка и появления соответствующего запаха. После остывания овощ смешивается с измельченной рыбной массой.

Картошка чистится, моется и режется на тоненькие, плоские ломти. Удобнее всего это делать картофелечисткой, но в ее отсутствие подойдет и острый нож.

Когда тесто подошло, увеличившись в объеме вдвое, его надо обмять и разделить на 2 части, чтобы одна была примерно в 1,5 раза больше другой. Лист для выпекания щедро смазывается постным маслом и на его дно помещается большая половина дрожжевой массы. Поверх нее равномерным, тонким слоем выкладывается картошка и рыбная начинка. Если хочется, чтобы пирог получился острым, можно на данном этапе дополнительно присыпать его  пряностями.

Оставшееся тесто надо раскатать не слишком тонким слоем, затем накрыть им все, что выложено на листе и защипнуть по краешкам (чтобы в процессе запекания начинка не вытекала). Поверхность сырой заготовки желательно проколоть в нескольких местах вилкой, затем поместить все в теплое место на полчаса (на расстойку). Тем временем следует прогреть духовку.

Печется пирог при температуре 180 градусов 40-60 минут. Если лакомство зарумянилось через 20-30 минут после начала готовки, нужно прикрыть его фольгой – это позволит выпечке не подгореть и равномерно готовиться. Стоит дать изделию «дойти», остыв до комнатной температуры. Для этого оставьте его в духовке с приоткрытой крышкой. Резать горячий пирог нельзя, поскольку его начинка станет выпадать из теста.

Рыбный пирог с горбушей из дрожжевого теста в духовке

Предлагаю вам рецепт пирога, который получается неописуемо сочным и вкусным. Тесто будет на дрожжевой основе. Начинка состоит из свежей горбуши, лука и маринованных огурцов. Подробнее узнаете прямо сейчас.

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

• 380 грамм муки
• 250 миллилитров жидкости на выбор – молоко, кефир, простокваша или вода
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• 2 столовые ложки сахарного песка
• Чайная ложка соли

Начинка:

• 500 грамм филе горбуши (можно брать и другую рыбу)
• Столовая ложка масла для обжарки
• 4-5 луковицы среднего размера
• Соль, специи на вкус
• 150 грамм маринованных огурцов

Готовим в форме, размером 19*27 см.

Приготовление:

1. Можно приготовить тесто на воде или молочном/кисломолочном продукте. В данном случае, например, используется простокваша. Подогреваем ее примерно до 40 градусов. Вливаем в миску. Всыпаем сюда же сахарный песок, соль и дрожжи.

2. Просеиваем сюда 350 грамм муки. Еще немного оставляем. Будем подсыпать ее при необходимости. Замешиваем  сначала в миске, затем на столе, припыленном мукой. Месить нужно долго и старательно. Сначала тесто может показаться жидковатым. Но сразу добавлять много муки не стоит.

3. Тесто кладем в высокую миску. Накрываем сверху салфеткой или крышкой. Оставляем на 1-1,5 часа, для подъема.

4. Рыбу отделяем от костей и кожи. Оставляем только филе. Нарезаем произвольными кусочками среднего размера.

5.Лук нарезаем мелко. На растительном или сливочном масле обжариваем его до мягкости. Он должен стать полупрозрачным. Но сильно зажаривать его не нужно. Нам нужно, чтобы он был сочным. Отправляем его к горбуше.

6.Огурцы нарезаем кубиком. Складываем их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги. Отправляем в общую посуду с рыбой и луком. Солим, приправляем на вкус. Перемешиваем.

7.Подошедшее тесто немного обминаем. Делим его на 2 части. Одна из них – примерно 2/3 от общего количество. Вторая, соответственно, 1/3. Сначала примемся за большую. Маленькую пока уберем в миску, под полотенце. Раскатываем прямоугольником и выкладываем в форму, смазанную маслом. Выводим бортики.

8.Если в миске с начинкой образовалась жидкость, ее необходимо слить. Выкладываем на тесто нашу начинку. Выравниваем. Раскатываем и малую часть теста. Накрываем сверху, слепляем краешки. Все подравниваем. На поверхности натыкаем вилкой в нескольких местах. Из обрезков тесто можно выложить узоры сверху.

9.Затем накрываем полотенцем. Оставляем на полчаса, чтобы тесто немного подошло. Затем смазываем яйцом, перемешиваем до однородности.

10.Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда изделие на 20-30 минут, до румяной верхушки. Потом достаем из печи. Накрываем полотенцем и даем постоять еще полчаса.

Описание приготовления

Поделиться

Сегодня рыбник решила приготовить. Что такое рыбник? Рыбник – это традиционный русский пирог с сырой рыбой. Известны и московские рецепты, и ярославские, и мурманские. Да где только не пекут пироги рыбники! Пожалуй, таких рыбников как поморы, независимые потомки свободных новгородцев, никто не делает. С живой речной или морской рыбой крупной да на ржаной муке…

Начинка для рыбника

Рыбник можно испечь с любой рыбой – сигом, палтусом, семгой. Свой рыбник я приготовила с жирным зеркальными карпом, а почему бы и нет? У крупного зимнего зеркального карпа мясо жирное, сочное. Добавила лука белого, зазолочённого в масле, и зеленого, перчика черного, соли крупной.

Рыбник – пирог очень сочный, хотя никакого бульона дополнительно в пирог не заливается. Когда будете формовать свой рыбник, обязательно бортики предусматривайте.

Как быть с костями? Да никак! Рыбники руками едят, кости выбирают. Мой карп был крупный, и кости я с лёгкостью удалила.

Тесто для пирога с рыбой

Поморы использовали ржаную муку, редкой у них была пшеничная. Вот и я решила рыбник испечь с ржаным тестом. Заменила две трети ржаной хлебопекарной обдирной мукой, которую используют народы Севера русского, Скандинавии, Прибалтики и Беларуси для выпечки лепешек, хлеба, пирогов. Со ржаным тестом немного непривычно работать.

Тесто для пирога с рыбой по моему рецепту более липкое, но формуется отлично, «пишется» хорошо, не растекается, мягкое и воздушное на выходе. Неожиданно прекрасный дуэт донского карпа зеркального и дрожжевого ржаного теста из обдирной муки получился.

Рыбник пекут с пресным тестом, с кислым или хлебным, с дрожжевым и сдобным, на опаре и безопарном, используя и пшеничную и ржаную муку.

Вам нравится рыбку запекать? Несколько чудных рецептов со средиземноморским ударением на сайте – дорада в ароматном тесте с травами и янтарная форель в тесте фило с вялеными томатами, луком пореем и розовым перцем. В этих рецептах выпотрошенная рыба полностью закрывается пресным тестом.

Приготовим?

Открытый пирог с рыбой и сыром

• Время: 1,5 часа. • Количество порций: 8 персон. • Калорийность блюда: • Предназначение: на закуску. • Кухня: русская. • Сложность: легко.

Открытый пирог с рыбой, сыром и овощами – очень вкусное, сочное блюдо. Смело готовьте его в качестве угощения к праздничному столу. Тесто можно приобрести в магазине (подойдет слоеное, дрожжевое), но лучше замесить самостоятельно. Вкус готовой выпечки от этого только выиграет. Кроме того, за счет открытого верха видны овощи, поэтому блюдо еще и очень аппетитно выглядит.

Ингредиенты:

• семга – 600 г;
• моцарелла – 150 г;
• молоко теплое – 100 г;
• маргарин (масло) – 70;
• дрожжи – 10 г;
• перец болгарский, помидор, яйцо – по 1 шт.;
• мука – 2 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Дрожжи замочить в молоке, через 5 минут всыпать сахар, соль, добавить взбитое яйцо, масло и муку. Замесить, оставить подходить.
2. Семгу очистить, нарезать небольшими полосками.
3. В круглую форму выложить основу, размять и разложить по краю рыбные кусочки, отступая от края 5 см. Затем этим краем накрыть семгу так, чтоб середина осталась пустой. Над кусочками рыбы сделать надрезы.
4. В центр поместить семгу, нарезанную кубиками, сверху помидоры, перец, посыпать тертым сыром.
5. Выпекать полчаса при 180 градусах.

Пирог с рыбой и рисом из дрожжевого теста

Предлагаем вам потратить немного сил и времени, чтобы порадовать свою семью вкусным и сытным рыбным пирогом с рисом. Если такой пирог дополнить салатом из свежих овощей, то его можно подать, как полноценный обед или ужин. Такой пирог из дрожжевого теста прекрасно держит форму при нарезке, поэтому его очень удобно взять с собой на работу или дать ребенку в школу в качестве вкусного перекуса. Кстати, рыба для этого рецепта подойдет практически любая, главное, чтобы она не была сухой и косточек в ней было поменьше. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления пирога с рыбой и рисом из дрожжевого теста (на форму диаметром 22-24 см):

Для теста:

• молоко – 250 мл
• сметана – 50 г
• сливочное масло – 50 г
• дрожжи свежие прессованные – 12 г
• сахар – 1 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• мука пшеничная – 500 г
• яйцо куриное – 1 шт. (для смазывания)

Для начинки:

• рис круглозернистый – ¾ стакана
• рыбное филе (любая рыба на ваш вкус) – 350 г
• лук репчатый – 1 шт.
• сливочное масло – 30 г
• свежая зелень – небольшой пучок (по желанию)
• соль, перец – по вкусу

Пирог с рыбой и рисом из дрожжевого теста – рецепт:

Сливочное масло растопите и отложите в сторону остывать. Молоко прогрейте в микроволновке или на плите до температуры тела или чуть больше (главное, температура не должна быть более 40 С). В теплое молоко всыпьте столовую ложку сахарного песка и добавьте свежие дрожжи. Размешайте венчиком и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Спустя 5 минут добавьте в миску остывшее сливочное масло и сметану (любой жирности). Перемешайте венчиком.

Муку размешайте с солью и просейте. Небольшими порциями добавьте муку в жидкие ингредиенты.

Замесите дрожжевое тесто для рыбного пирога. Сперва перемешивайте его ложкой или венчиком, а по мере того, как тесто начнет густеть, начните перемешивать руками.

Как только тесто соберется в комок, переложите его на рабочую поверхность и вымесите в течение 5 минут или более. Тесто должно стать эластичным, однородным, мягким и податливым. Рабочую поверхность во время вымешивания можете слегка припылять мукой, но только соблюдайте меру!

Полученный гладкий колобок теста переложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и поставьте её в теплое место (если у вас в доме достаточно тепло, тогда просто оставьте миску на рабочем столе) на 1 час, чтобы дрожжевое тесто подошло.

Тем временем приготовьте начинку для рыбного пирога.

Сперва в бульоне или в воде отварите рис практически до полной готовности. Откиньте его на сито и оставьте немного остыть.

Рыбу очистите от кожи и костей (если есть) и нарежьте небольшим кубиком.

Луковицу нарежьте как можно мельче. Зелень также мелко порубите.

В миске соедините уже остывший рис, рыбу, лук и зелень. Сливочное масло растопите и также добавьте в начинку. Приправьте массу солью и перцем.

Перемешайте. На этом рыбная начинка для пирога готова!

Спустя час достаньте тесто, за прошедшее время оно должно в несколько раз увеличиться в объеме.

Выложите дрожжевое тесто на рабочую поверхность, слегка обомните и разделите на 2 неравные части (где-то на 2/3 и 1/3).

Меньшую часть теста отложите в сторону, а большую раскатайте в круг диаметром больше, чем сама форма для выпечки, чтобы можно было сформировать бортики. Толщина раскатки около 5 мм.

С помощью скалки перенесите тесто в форму и сформируйте бортики.

Выложите на тесто рыбную начинку с рисом, разровняйте и утрамбуйте её.

Меньшую часть теста также раскатайте и накройте начинку.

Края теста соедините (очень удобно это сделать с помощью вилки), лишнее тесто, если есть, аккуратно срежьте (по желанию, из полученных обрезков можете вырезать «рыбку»). Сформированному пирогу дайте «отдохнуть» в течение 10 минут.

Духовку разогрейте до 180 С. «Отдохнувший» пирог смажьте взболтанным яйцом. С помощью шпажки сделайте на тесте несколько сквозных отверстий, чтобы выходил пар.

Поставьте пирог с рыбой и рисом в горячую духовку и выпекайте в течение 35 минут.

Готовой выпечке дайте немного остыть.

Пирог с рыбой и рисом из дрожжевого теста готов! Нарезаем на порции и подаем к столу.

Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить этот замечательный пирог без хлопот!

Приятного аппетита!

Тэги:

• несладкая выпечка,
• пироги,
• филе рыбы

Оцените рецепт:

Тесто

Для изготовления пирога с палтусом простого рецепта нужно приготовить тесто.

Состав:

• 300 гр. муки
• 150 гр. сливочного масла
• 100 мл. воды
• ½ чайной ложки соли

Процесс приготовления теста:

1. Смешать муку с солью в большой миске.
2. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
3. Постепенно добавлять воду и замешивать тесто до получения однородной массы.
4. Сформировать тесто в шар и завернуть его в пищевую пленку. Оставить на 30 минут.

Готовое тесто готово к использованию для приготовления пирога с палтусом по простому рецепту.

Песочное тесто

Приготовление пирога с палтусом начинается с приготовления песочного теста. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла (замороженного)
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли

Инструкции:

1. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.
2. Тертой теркой натрите замороженное сливочное масло на мелкой терке.
3. Добавьте натертое масло в миску с мукой и тщательно перемешайте.
4. Добавьте яйцо и замесите тесто до однородной консистенции.
5. Сформируйте шар из теста и заверните его в пищевую пленку. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Теперь ваше песочное тесто готово к использованию. Вы можете продолжить приготовление пирога с палтусом, следуя остальным шагам рецепта.

Дрожжевое тесто

— Сухие дрожжи;

— Теплое молоко;

— Мука;

— Соль;

— Растительное масло;

— Сахар.

Для начала активируем дрожжи. Растворим сухие дрожжи в теплом молоке и добавим сахар. Подождем, пока дрожжи начнут работать и появятся пузырьки на поверхности жидкости.

Затем постепенно добавляем муку в жидкую смесь и смешиваем до получения эластичного теста. Постепенно добавляем соль и растительное масло, продолжая вымешивать тесто.

Когда тесто станет однородным и не липнет к рукам, его нужно выложить на стол и хорошо вымесить. Затем тесто следует поставить в чистую емкость, накрыть полотенцем и оставить на 1-2 часа для поднятия.

После поднятия теста можно приступить к формированию пирога с палтусом. Украшаем верхнюю поверхность пирога кусочками палтуса и выпекаем в предварительно разогретой духовке до готовности.

Таким образом, с помощью дрожжевого теста можно легко и быстро приготовить вкусный пирог с палтусом.

Быстрый пирог с рыбой

Такой рецепт позволит приготовить воздушный и вкусный пирог на скорую руку.

Составляющие:

• рыба – 1 банка;
• зеленый лук – ½ пучка;
• светлое пиво – 500 мл.;
• мука – 2 стакана;
• маргарин –200 гр.;
• соль, специи.

Как готовить:

1. Разотрите руками маргарин с солью и мукой. Добавьте пиво и замесите плотное однородное тесто.
2. Скатайте тесто в однородный комок и охладите его.
3. Для начинки смешайте содержимое консервной банки с измельченным зеленым луком.
4. Смажьте маслом форму для выпечки.
5. Разделите тесто на две части и раскатайте скалкой.
6. Уложите нижний кусок, сформируйте невысокие бортики.
7. Выложите начинку и накройте второй лепешкой из теста.
8. Тщательно скрепите края, в поверхность проколите в нескольких местах вилкой.
9. Выпекайте около получаса при среднем нагреве.
10. Переложите на большую тарелку, дайте немного остыть и нарежьте на кусочки.

Подавайте закуску к столу, присыпав небольшим количеством свежего зеленого лука.

Поморский рыбник с палтусом и семгой

Потребуются:

• палтус – 0,25 килограмма (можно использовать зубатку, сиг, омуль)
• семга – 0,25 килограмма
• лук – 1 большая луковица
• мука – сколько возьмёт тесто, должно получиться как для толстых оладий
• вода – 1 стакан
• яйца – 1 штука
• сметана – 2 столовых ложки
• соль – 1 ложка чайная
• дрожжи сырые – 15 грамм
• патока – 2 ложки столовых (можно заменить сахаром – 1 ложка столовая)
• масло сливочное – 2 ложки столовых
• перец, лавровый лист – по вкусу

Этот рыбник упоминает в своих записках граф Иван Иванович Шувалов, отмечая, что первый раз попробовал его в гостях у Михайлы Васильевича Ломоносова. Поскольку доставку перца и других пряностей в Россию производили прямым сухим путем, английские и голландские торговые компании не контролировали торговлю этим продуктом – поэтому цена на перец была значительно ниже спекулятивной в Европе и эту пряность вполне могли позволить себе состоятельные люди. Пол-фунта перца стоили 1 рубль, что соответствовало стоимости 2 нетельных коров. Другие слои населения заменяли в блюдах перец такими травами как кресс, хрен. Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками, лук нарезать полукольцами.

Из муки, дрожжей, патоки, сметаны, сахара, соли, масла сливочного, воды приготовить тесто и поставить в теплое место на полчаса. Когда тесто поднимется, стенки и дно чугунной сковороды смазать растительным маслом, на дно выложить слой лука, посолить, поперчить, измельчить пальцами лист лаврушки, посыпать. Поверх лука выложить слой рыбы, посолить, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом. На сковороду с толстыми стенками и дном выложить слой рыбы, посолить, разложить равномерно небольшими кусочками сливочное масло.

Тесто столовой ложкой разложить поверх слоя рыбы, смазать маслом и яичным белком. Запекать один час в духовке 170˚С-200˚С (полчаса при 200 градусах, остальное время огонь убавить). Готовый пирог достать из духовки, острым ножом отделить от стенок сковороды, выложить пирог, перевернув сковороду на блюдо, смазать вверх сметаной, накрыть полотенцем и дать остыть минут 15.

С рисом из слоеного теста

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 367 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Слоеное тесто подходит для несладкой выпечки, а рыбный пирог с ним получается очень мягким, нежным. В качестве начинки используется рис, филе лосося и сырой лук. Попробуйте приготовить это вкусное сытное блюдо по классическому рецепту, и домашняя выпечка станет любимым угощением ваших близких. Если не хотите возиться с замесом основы, возьмите готовое слоеное тесто.

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• маргарин – 400 г;
• мука – 500 г;
• уксус (6%), ледяная вода – по 0,5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лосось – 200 г;
• рис вареный – 1 ст.;
• зеленый лук – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Смешайте уксус, холодную воду, соль и 1 взбитое яйцо.
2. Маргарин натрите, смешайте с мукой.
3. Затем нужно соединить 2 массы, слепить в форме шара. Сильно не вымешивайте, чтобы были видны слои.
4. Филе нарежьте кубиками, 3 яйца отварите, лук измельчите, все соедините.
5. Разделите готовое тесто на 2 части, каждую раскатайте. Выложите 1 пласт в форму, смазанную маслом.
6. Сверху положите начинку, накройте вторым пластом, края защипните.
7. Запекайте 40 минут при 180 градусах.

Начинка из рыбы с сырным соусом

Рецепт:

• Филе рыбы – 500 гр
• Сыр твердый – 70 гр
• Томат-пюре – 2 ст. ложки
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 2 ст. ложки
• Мука – 2 ст. ложки
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Молоко – 200 мл
• Сок лимона – 1 ст. ложка
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.

Начинку использовать для приготовления пирогов.