10 самых вкусных рецептов из филе судака в духовке

Филе­

Некоторые источники именуют такое блюдо запеканкой по-французски, однако к кухне этой прекрасной страны оно не имеет отношения. Приготовление филе судака под сырной корочкой со сладким перцем и сливками стоит освоить любой хозяйке, чтобы удивить домашних и гостей – вкус и вид у него, вне зависимости от национальной принадлежности, восхитительные.

Ингредиенты:

• филе судака – 400 г;
• болгарский перец;
• масло оливковое;
• сыр твердый – 100 г;
• моцарелла – 50 г;
• сливки – полстакана;
• орех мускатный, соль.

Способ приготовления:

1. Нарезать обмытое рыбное филе некрупными кусочками: толщина варьируется от 4 до 6 см. Натереть солью, посыпать мускатным орехом.
2. Моцареллу нарезать очень тонкой соломкой – так при плавлении она станет толстой нитью, которая тянется за рыбным кусочком.
3. Твердый сыр натереть крупно.
4. Перец нашинковать соломкой и запечь на пергаменте, сбрызнув оливковым маслом.
5. Заполнить стеклянную форму кусочками филе, укрыть печеным перцем, сверху распределить моцареллу. Залить запеканку сливками.
6. Готовить при 200 градусах 20 минут.
7. Запеченного судака посыпать сырной стружкой и подержать в духовке еще 7-10 минут при той же температуре.

Вкусный судак с картошкой на праздничный стол

Блюдо годится для неспешной семейной трапезы или угощения дорогих гостей. Советую брать небольшие тушки, они быстрее приготовятся. С другими рецептами вкусного запекания судака с картошкой поищите на другой страничке, мне будет приятно встретить вас там.

• Рыба – 400 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Лук – 2 головки.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Сыр – 50 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Соль, приправы для рыбы, зелень.

1. Выпотрошите рыбину, избавьте от чешуи. Удалите из головы жабры, отрежьте хвост и плавники.
2. Натрите солью с перцем. Если решите взять приправы для рыбы, засыпьте их в специи и натрите полученной смесью.
3. Покрошите луковицы мелким кубиком, обжарьте до золотистости в растительном масле.
4. Выложите в миску, чуть остудите. Порубите петрушку, добавьте к луковой зажарке, перемешайте.
5. Нафаршируйте брюшко судака.
6. Почистите картофельные клубни, поделите на дольки. Чуть обжарьте на сковороде, плеснув подсолнечного масла. Если картошка крупная, нарежьте его толстыми кружками. В процессе жарки посолите и поперчите нарезку.
7. Постелите лист фольги на противень, сбрызните маслом. уложите тушку судака, рядом расположите картошку.
8. Сверху разложите в произвольном порядке кусочки сливочного масла. Накройте блюдо фольгой, поставьте на средний уровень духовки. Время приготовления 30-40 минут при температурном режиме в 180-200 о С.
9. За 5-10 минут до сигнала таймера, откройте фольгу, посыпьте блюдо тертым крупной стружкой сыром. Верните противень в печь, дождитесь, когда сыр расплавится и станет румяным.

С картофелем

Один их самых подходящих гарниров к рыбе – картошка. И запечённый судак не является исключением. Приготовить данный гарнир можно прямо с рыбой. Это не займёт очень много времени, а вкус порадует каждого любителя рыбных блюд. Продукты:

• судак;
• картофель – 500 г.;
• лук – 2 небольшие головки;
• сметана – 100 гр.;
• масло – 50 гр.;
• сыр твёрдый;
• специи.

Порции на выходе – 4 шт.

Временные затраты – 1час.

Калорийность и пищевая ценность:

• ккал – 114,7;
• белки – 11,2;
• жиры – 4;
• углеводы – 8,5.

Пошаговая инструкция к процессу готовки;

1. Судака помыть, почистить, выпотрошить, намазать специями на свой вкус.
2. Лук почистить, порезать. Обжарить на масле до мягкости.
3. Зелень мелко нарезать и смешать с луком.
4. Приготовленной смесью нафаршировать тушку.
5. Картошку вымыть. Порезать на дольки и не очищенной слегка обжарить на сковороде с добавлением масла. В процессе поперчить и посолить.
6. Противень застелить пергаментом. Сверху выложить судак, намазать его сметаной, по бокам разложить поджаренный картофель.
7. Нарезать сливочное масло на кусочки и выложить по всему блюду.
8. Запекать при 180 градусах 30 минут.

Филе, запеченное с орехами и апельсином

Ингредиенты:

• филе судака — 2 кг;
• орехи грецкие — 200 г;
• кофе молотый — 10 г;
• рафинированное масло для обжарки — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 150 г;
• апельсин — 2 шт.;
• чабрец — 60 г.

Апельсин можно заменить другими фруктами или цитрусовыми на свое усмотрение. Можно воспользоваться клюквой или даже малиной. Тогда соус получится особенно пикантным.

1. Из рыбины при помощи острого ножа отделить филе. Хорошо его промыть и обсушить полотенечком.
2. Из апельсинов извлечь сок и замариновать в нем филешки на 40 минут. Затем маринад слить в отдельную посуду и проварить 10 минут на медленном огне до загустения.
3. Орехи обсушить на горячей сковороде.
4. Филешки перерезать напополам и обжарить на сковородке, смазанной растительным маслом, добавив туда веточку тимьяна. Делать это нужно на среднем огне с каждой стороны поочередно 10 минут.
5. К апельсиновому соусу добавить сливочное масло 50 г и половину ч. л. соли. Перемешать и довести до кипения.
6. Орехи измельчить скалкой или при помощи ножа и добавить к ним оставшееся сливочное масло и кофе.
7. Филешки выложить на форму, застеленную пергаментом шкуркой к низу и смазать мясо ореховой массой.
8. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов не более 10-ти минут.
9. Готовое филе полить апельсиново — сливочным соусом. Подавать можно в горячем и в холодном состоянии.

Пошаговый рецепт филе судака в духовке с грибами

Если гости уже на пороге, а у вас нет основного блюда, тогда быстро приготовить можно филе судака. На его разделку уже не нужно тратить время, да и готовится оно всего 25 минут.

На 4 порции вам потребуются такие продукты:

• готовое филе судака – 2 шт.;
• любые грибы – 200 г.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• твердый сыр – 150 г.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• свежий укроп – 1 пуч.;
• жирные сливки – 150 мл.;
• чеснок, специи, соль – по вкусу.

Приготовление филе судака в духовке:

• Сначала поработайте с рыбой, чтобы дать ей напитаться специями. Готовое филе просмотрите на наличие косточек, затем помойте его и обсушите салфетками. Мясо нарежьте крупными кусками или оставьте в целом виде. Переложите в емкость, посолите и приправьте.
• Свежую зелень обмойте, мелко порубите. К ней добавьте лук полукольцами и ломтики болгарского перца. Грибы так же измельчите. Если вы используете вешки или шампиньоны, тогда их можно сразу использовать для приготовления. Другие же сорта грибов предварительно отварите.
• На разогретую сковороду вылейте масло, на нем сначала обжарьте лук до прозрачного цвета, затем добавьте грибы. Когда лук приобретет золотистый оттенок, переложите к нему перец с зеленью.
• Потушите смесь овощей 5-7 минут. Тем временем очистите чеснок, измельчите и добавьте в сковороду. Также вы можете на данном этапе использовать любимые специи. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
• В сковородку влейте сливки и потушите их вместе с овощами. Следите за тем, чтобы сливки не закипели. Их необходимо только прогреть.
• Вам понадобится глубокая форма для запекания. На ее дно налейте немного оливкового масла. Но вы можете использовать любое масло, только без запаха.
• Филе судака переложите в емкость. Равномерно распределите мясо по дну. Сливочный соус с овощами остудите до комнатной температуры, залей им рыбу.
• Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, запекайте в нем филе 15 минут. Затем достаньте, посыпьте натертым на терке твердым сыром и поставьте снова в духовку на 10 минут. Чтобы сыр не пригорел, измельчите его на крупной терке или порежьте соломкой. Готовому блюду дайте остыть 5-7 минут и подавайте к столу.

Как вкусно приготовить рыбу кусочками

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность: 112.2 ккал.

Фото: edimdoma.kz

Набор продуктов:

• стейки судака – 1 кг;
• морковь, луковица, болгарский перец – по 1 плоду;
• томаты – 2 шт.;
• лимонный сок – 15 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка.

Инструкция по приготовлению:

1. Стейки промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Отставить в сторону.
2. Отдельно соединить муку с солью и приправами. В этой смеси обвалять кусочки судака, обжарить на сильном огне до образования корочки. Этот процесс поможет избежать отхождения рыбного мяса от костей.
3. Отдельно пассеровать в минимальном количестве постного масла сначала лук, нашинкованный полукольцами. Добавить рубленый чеснок, морковь, измельченную на терке для корейских закусок, и крупные кубики болгарского перца.
4. В конце добавить томаты, очищенные от шкурки после ошпаривания и порезанные дольками.
5. Немного подержать на огне, посолить и снять.
6. Небольшую форму застелить куском фольги, чтобы края были подняты вверх. Уложить овощной слой, а на него кусочки рыбы.
7. Закрыть вторым пластом фольги и скрепить.
8. Отпекать 20 минут при 180 градусах.

Разложить по порциям и звать всех к столу. Будет вкусно – это точно.

Судак, запеченный в духовке целиком

Приготовить правильно рыбу, что она всем понравилась, умеют не многие. Я расскажу, как приготовить судака в духовке целиком. Состав блюда позволяет причислить рецепт к разряду диетических.

Персон: 4

Калорий: 116.4kcal

Пошаговая инструкция

Подготовить тушку судака, зачистив шелуху и убрав плавники и жабры

Голову можно оставить для эффектной подачи.
Аккуратно разрезать брюшко и вынуть все внутренности.
Тщательно промыть под краном, уделяя особое внимание черной пленке внутри, которую необходимо удалить.
Обтереть салфетками и сделать неглубокие надрезы около хребта с обеих сторон. Расстояние между ними должно быть примерно 2 см.
Тушку внутри и снаружи посыпать смесью из соли, масла, сушеной зелени и перца

Лимон порезать кружками, которые уложить с веточкой розмарина в брюшко.
Завернуть в фольгу и положить в форму.
Запечь рыбу в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Времени может понадобиться больше, если куплен крупный экземпляр.

Заключительное слово

Не стоит сразу распаковывать, чтобы не обжечься. Дать немного остыть, аккуратно переместить на блюдо и украсить овощами или дольками лайма.

Филе с рисом и яйцами

Правду говорят, что для человека, матушка земля кормилец, а природа защитник. Главное правильно выбрать к судаку, дополнение, из других подходящих, по вкусу, ингредиентов.

Предлагаем попробовать приготовить: филе судака, запеченное с рисом и яйцами, готовим пошагово.

Вес блюда:100 грамм; Калорийность: 142.1 ккал;

Белки: 12.3 г.

Жиры: 5 г.

Углеводы: 10.2 г.

Надо, для приготовления продуктов, потратить минут 15, на рисово-яичную запеканку- 20 минут, а рыбу – 30-35 минут.

Ингредиенты:

• один килограмм филе судака;
• 150 грамм длинно зернистого риса ( производитель любой);
• по 3 штуки яиц (варенных и сырых);
• 4 столовых ложки сливочного масла (процент жирности любой);
• 100 грамм растительного масла;
• один лимон;
• по 2 столовых ложки: муки и панировочных сухарей (без горки);
• 60 грамм рубленого укропа;
• пол чайной ложки куркумы;
• по вкусу: соль и черный молотый перец.

Рецепт приготовления филе судака, запеченное в духовке с рисом и яйцами таков:

1. Самое первое, с чего нужно начать, это с рисово-яичной запеканки.
2. Длинно зернистый рис: отварить до полуготовности. Промыть и подсолить.
3. Вареные яйца очистить и нарезать маленькими кусочками.
4. В тарелку высыпать: полуготовый рис, рубленый укроп, нарезанные яйца и масло сливочное. На свой вкус присолить, поперчить, добавить куркумы и свежие яйца. Все ингредиенты хорошо смешать. Выпекать, запеканку надо 20 минут.
5. Филе судака, перед готовкой, минут на десять надо замариновать: присолить поперчить, окропить выжатым соком лимона. Дальше обкатать в муке и панировочных сухарях, равномерно разложить в разогретую с подсолнечным маслом форму. Запечь в духовке, включив температуру до 180 градусов, минут на 30-35.

При подаче на стол, судака объединить с запеканкой, и присыпать зеленью.

https://youtube.com/watch?v=d_H—WS45dU

Судак запечённый кусочками с овощами в молоке

Судак в молоке – одно из самых вкусных и «мягких» блюд из этой рыбы.

Продукты, нужные для приготовления:

• филе судака – 1 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, перец белый – по вкусу;
• молоко – 300 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу разделайте на филе. Подготовьте смесь, в состав которой входят 2 ст. л. муки и панировочные сухари, также можно добавить соль. Филе судака запанируйте в смеси, затем стряхните излишки.
2. На сковородку с раскалённым маслом, равномерно выложите кусочки судака.
3. Обжарьте рыбу до золотистой корочки. До окончательной готовности судак дойдёт в духовке.
4. Филе переложите в форму для запекания. Отложите её ненадолго в сторону.
5. Для приготовления соуса обжарьте одну столовую ложку муки на сухой сковородке. После постепенно влейте молоко. Проварите соус на медленном огне до небольшого загустения, добавив соль и перец.
6. Отварите 2 яйца. Желток из них натрите на мелкой тёрке.
7. Белок, оставшийся от яиц, порубите в крупную крошку.
8. К соусу в сковороду добавьте натёртый желток и порубленный белок. Перемешайте и снимите ёмкость с огня.
9. Полученным соусом залейте рыбу. Форму с судаком отправьте в духовку, разогретую до 180-200 ºС, на 15 минут.

Судак фаршированный в духовке

Невероятно сытный и ароматный судак, подающийся со свежими овощами. Такое блюдо съедается за один присест, так что можно готовить сразу двойную порцию!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	2 дольки
судак	1100 г
подсолнечное масло	35 мл
зелень	1 пучок
картофель	330 г
сливки	110 мл
лимон	0,5 шт
маслины	5 шт
помидор	1 шт
листья салата	6 шт
майонез	60 мл

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 80 калорий.

Как приготовить:

Вымыть рыбу и почистить ее от чешуи; Далее сделать неглубокий надрез по линии хребта от головы до хвоста; Отрезать позвоночник у хвоста и головы и вытащить его, после чего удалить ребра и потроха. Снова вымыть; По вкусу необходимо поперчить и посолить тушку, внутри тоже; Вымытый картофель почистить и нарезать его небольшими кубиками; Зелень сполоснуть под водой и измельчить ножом; Очищенный чеснок мелко порубить; На подсолнечном масле, на сковороде, обжарить картофель, пока не появится золотая корочка; Всыпать зелень и чеснок, перемешать, через минуту влить сливки

Накрыть крышкой и протушить в течение трех минут, выключить плиту; Затем осторожно нафаршировать судака картофельной смесью, края заколоть зубочистками или деревянными шпажками; Из лимона выдавить сок прямо на рыбу; В форму положить бумагу для выпечки, немного смазать ее маслом; На бумагу выложить рыбу и запекать ее двадцать минут при 180 по Цельсию; Помидоры вымыть и порезать на дольки, удалив плодоножку; Листья салата помыть, разложить их на дно блюда; Маслины по желанию разрезать надвое; Судака вытащить на листья салата, шпажки можно убрать, подавать с помидорами, маслинами и майонезом. Совет: для такого случая майонез лучше приготовить самостоятельно

В него можно добавить различные специи, особенно подойдет острый перец или пряные травы. Все это отлично сочетается с несладкими сливками и нежной рыбой

Совет: для такого случая майонез лучше приготовить самостоятельно. В него можно добавить различные специи, особенно подойдет острый перец или пряные травы. Все это отлично сочетается с несладкими сливками и нежной рыбой.

В фольге целиком

Ингредиенты:

• cудак — 1 шт. 1,5 — 2 кг;
• луковица — 1 большая или 2 средние;
• помидоры «черри» — 6 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• сметана 15% — 250 мл;
• укроп измельченный — 50 г;
• соль — 2 ч. л.

Фольгу можно вполне заменить рукавом для запекания.

Приготовление:

1. Сметану смешать в одной посуде с зеленью и солью.
2. Луковицу нарезать полукольцами.
3. Помидорки помыть и разрезать на 2 части.
4. Рыбину почистить и выпотрошить. Натереть солью внутри и снаружи. Положить на фольгу и обильно смазать сметанным соусом со всех сторон.
5. Внутрь тушки положить лук и помидор, а также тонкие дольки лимона.
6. Сверху украсить луком, лимоном и помидорами и еще раз смазать сметаной.
7. Накрыть еще одним куском фольги и поставить в духовку на 35 минут при 160 градусах. Затем снять верхний лист фольги, добавить температуру и запекать еще 10 -15 минут.

Сколько можно хранить запеченного судака

Запеченный в духовке судак – вкусное и нежное блюдо. Из-за желания продлить удовольствие от еды, хозяйки предусмотрительно готовят большую порцию рыбы. А поскольку съесть ее за один раз удается не всегда, возникает необходимость сохранить блюдо как можно дольше

Но все морепродукты и судак, в частности, относятся к категории скоропортящейся продукции, поэтому важно знать, как и сколько можно хранить запеченного судака

• Если перерыв между приемами пищи небольшой, рыбка может остаться на столе под колпаком, который убережет ее от пыли, насекомых, домашних животных. Несколько часов ожидания не повлияют на ее внешний вид и вкусовые качества.
• Если же блюдо планируется доедать на следующий день, его обязательно убирают в прохладное помещение, идеально – в холодильник.

Приготовленный в фольге при высоких температурах судак сохраняет максимум полезных веществ, но после извлечения из алюминиевой обертки сразу же начинает сохнуть, и уже спустя несколько часов покрывается корочкой, одновременно теряя вкусовые качества.

• Если объем запеченной рыбы получился большим, ей дают остыть до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник, предварительно завернув в фольгу, в которой она готовилась. Это убережет нежную мякоть от пересыхания.
• Если судака запекали вместе с овощами, рекомендуется употребить блюдо в течение 24 часов. Как правило, на следующие сутки рыба, как и овощи, теряет привлекательность, вкусовые качества и аромат свежести.

Это же правило распространяется и на фаршированного судака. Сочетание рыбы с луком, морковью, грибами, помидорами, лимоном, оливками придает  блюду изысканный вид, но сокращает срок его годности. Начиненную овощами рыбу рекомендуется съесть в течение суток.

В перерывах между приемами пищи снедь должна быть упакована в посуду  из пищевого пластика, стекла, керамики или фольгу и храниться в холодильнике. Разогревать ее целесообразно порциями.

Как приготовить судака ребенку

Перед тем, как приготовить судака, рыбу нужно прочистить. А замороженную тушку еще и разморозить. Размораживайте продукт только в холодильнике. Пусть это долго, но зато продукт сохранит полезные свойства, а мясо получится вкусным и нежным. Не замораживайте рыбу заново! Она станет безвкусной и водянистой, потеряет витамины и полезные вещества.

Свежую или размороженную рыбу тщательно промываем и снимаем чешую, срезаем плавники, хвост и голову. Затем тушку нужно распотрошить, убрав все внутренности и косточки, но не нарушив целостность желчного пузыря. Рыбку снова промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Если не хотите заниматься чисткой, можно купить готовое филе. Такой кусочек достаточно промыть в проточной воде и обсушить салфетками.

Лучшим вариантом для маленьких детей станет вареная, запеченная или тушеная рыба, а также приготовленная на пару. Жареные блюда не желательно давать до трех лет, так как жареная еда трудно усваивается в организме, вызывает тяжесть и дискомфорт в желудке, нарушает стул и провоцирует другие подобные проблемы. Кроме того, при жарке на масле образуются опасные канцерогены и токсины.

Многих интересует, сколько варить судака. Рыбу отправляем в кипящую, слегка подсоленную воду и варим 10-20 минут. На пару соль в воду не добавляем и готовим 20-25 минут. Можно посолить непосредственно кусочки. У готовой рыбы кусочки легко отходят и приобретают характерный белый цвет. Не стоит переваривать судака, иначе он потеряет вкусовые и полезные свойства.

Для детей до года воду при варке и блюда не солим. Малышам не следует добавлять в рецепты специи и приправы, майонез и магазинные соусы. Для заправки блюд используйте сметану, натуральный йогурт, растительное масло. После годика можно добавлять немного соли и перца, после двух лет – чеснок и лимонный сок.

Запекать можно целую тушку, а для других блюд рыбу лучше разделить на кусочки. Для первых блюд готовую рыбу нужно измельчить и довести до состояния пюре, чтобы она хорошо жевалась и легко переваривалась. Продукт разводят с молоком, водой или овощным бульоном, добавляя немного растительного масла.

После 1,5-2 лет можно готовить ребёнку котлеты из судака, рыбный супчик на овощном бульоне, рыбную запеканку, тушеные и запеченные блюда. Жареную рыбу, рыбный бульон и рыбные консервы не даем до трех лет. Если это только не специальные детские консервы. Кроме того, детям до пяти-семи лет не желательно давать копченую, вяленую и сушеную рыбу. Далее предлагает рецепты с судаком, которые можно приготовить детям.

С сёмгой

Для приготовления судака с сёмгой желательно взять свежую, не подвергшуюся заморозке, тушку. Рыбка должна быть в первозданном виде – без порезов и прочих дефектов.

• Стейк сёмги – 0,3 кг.
• Судак свежий – 1,5 кг.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Шампиньоны – 0,2 кг.
• Сливки 33% жирности – 50 мл.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Масло подсолнечное – 30 мл.
• Каперсы маринованные – 2 ст.л.
• Батон белый – 80 гр.
• Смесь перцев, соль – по вкусу.

Затрачиваемое время: 2 часа.

Пищевая ценность на 100 гр.:

• Белки: 16,05.
• Жиры: 4,62.
• Углеводы: 2,12.
• Калорийность: 115,15 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготавливаем рыбу к фаршированию: очищаем судака от чешуи, удаляем жабры, тщательно промываем.
2. При помощи острого ножа делаем тонкий надрез вокруг головы, оставляя целым 1 позвонок, затем достаём потроха.
3. Аккуратно отделяем филе от кожи. Чтобы сохранить оболочку в первозданном виде, все движения должны быть осторожными.
4. Перерезаем позвонки у хвоста, кожицу солим со всех сторон, выворачиваем «чулок» обратно.
5. Отделяем филе от хребта и, вооружившись пинцетом, вынимаем косточки.
6. Хлеб заливаем тёплой водой и оставляем набухать на 30 минут. Затем соединяем с филе и отправляем в мясорубку.
7. Рыбу нарезаем небольшими кубиками, добавляем в фарш. Сюда же выливаем яйцо, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
8. Мелко нашинкованный лук обжариваем на небольшом количестве масла до румяной корочки.
9. Шампиньоны режем кубиками, отправляем к луку. На сковороду кладём кусочек сливочного масла и пассируем овощи до готовности.
10. Соединяем фарш, зажарку, каперсы и тщательно перемешиваем смесь.
11. При помощи ложки аккуратно начиняем «чулок» и голову.
12. Голову пришиваем к коже и выкладываем тушку на противень, застеленный пергаментом.
13. Смазываем судака растительным маслом, хвост оборачиваем фольгой, в рот вставляем зубочистку.
14. Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.
15. Готовим рыбку в течение 60 минут, затем вынимаем, охлаждаем и убираем нитки, фольгу и зубочистку.

Запечённого судака, фаршированного целиком, перекладываем в плоское блюдо и украшаем мелко порубленной зеленью и дольками лимона.

Филе судака: рецепты рыбака

Судак – близкий родственник окуня и ерша, хищник с острыми зубами. Эта рыба, обитающая в водах Волги, Урала и Дона, может достигать метровой длины (самая большая задокументированная особь весила 20 кг) и является одной из ценнейших промысловых рыб России. Рыбаки любят судака за увлекательный процесс ловли на живца, а едоки – за вкусовые качества.

Самый простой способ приготовить филе судака ― обжарить его в муке. Для этого необходимо взять:

– филе судака – 120 г; – мука – 0,5 стакана; – лимон – 0,5 шт.; – соль, перец по вкусу; – растительное масло для жарки.

Филе судака нарезать на порционные кусочки, сбрызнуть соком лимона. Муку смешать с солью и перцем в неглубокой тарелке. Куски рыбы поочередно обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. В качестве гарнира к жареному судаку можно предложить картофель либо рис с овощами.

Судак не требует сложного приготовления, его мясо вкусно само по себе. Если его потушить в лимонном соусе, получится очень нежное ароматное блюдо. Для приготовления потребуется:

– филе судака – 500 г; – лимон – 1 шт.; – квашеная капуста – 300 г; – консервированный зеленый горошек – 100 г; – чеснок – 2 зубчика; – растительное масло для заправки салата; – овощной бульон – 50 мл; – приправа для рыбы – 1 щепотка; – соль по вкусу.

Рыбу порезать порционными кусочками. Чеснок мелко порубить. Выжать сок из лимона. В глубокую сковороду выложить филе, залить кипящим бульоном, посолить и тушить на слабом огне. Через 3 минуты влить в сковороду лимонный сок и посыпать приправой. Еще через 10 минут добавить чеснок. Через пару минут блюдо можно снимать с огня и подавать к столу. В качестве гарнира к тушеному судаку подойдет салат из квашеной капусты с зеленым горошком и растительным маслом.

Этот рецепт довольно прост в приготовлении и не требует большого количества времени. Однако блюдо получается изысканным, к тому же к нему не нужно отдельно готовить гарнир. Для его приготовления нужно взять:

– 4 целых судака длиной 30–35 см; – 1–2 веточки лука порея; – 2 крупные картофелины; – 200 г белых грибов (можно замороженных); – 50 г сливочного масла; – соль по вкусу.

Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками и немного обжарить в сливочном масле. Грибы порезать небольшими кусочками. Выложить все в миску, посолить и перемешать.

У судаков отрезать головы, удалить чешую и плавники, выпотрошить и промыть под краном. В форму для выпечки высыпать половину овощной смеси, на нее уложить судаков и сверху оставшиеся овощи. Добавить полстакана воды. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Накрыть форму фольгой и готовить в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Когда блюдо будет готово, нужно отделить филе от костей и выложить на блюдо вместе с овощами.

www.wday.ru

Судак, как и любая другая рыба, полезен и вкусен. Также он отлично разнообразит ежедневное меню. Как правильно пожарить судака? Все просто. Давайте разбираться.

Как приготовить судака целиком в фольге

Бывалые кулинары, как правило, предпочитают запекать рыбу в фольге. Она сбережет сочность мяса, что очень ценится, поскольку судак – рыба суховатая сама по себе.

• Тушка рыбы.
• Помидор.
• Луковка.
• Лимон.
• Готовая горчица.
• Соль, перец, петрушка, подсолнечное масло.

1. Разделайте рыбину, удалив плавники, чешую, внутренности. Обязательно вырежьте жабры, иначе мясо судака будет горчить.
2. Сделайте продольные надрезы по всей тушке. Посолит, поперчите.
3. Нарежьте кружочками помидор и половинку лимона. Вложите их в надрезы на боках рыбины.
4. Покрошите луковицу полукольцами, нашпигуйте брюшко рыбы. Что не вошло — оставьте для запекания.
5. Выдавите сок из второй половины лимона, добавьте к нему горчицу, перемешайте. Натрите рыбку.
6. Разложите на противне промасленную фольгу. Выложите судака. Рядом распределите остатки луковых колечек. Аккуратно заверните.
7. Готовьте при 200 о С, настроив таймер на 30 минут.
8. После разверните фольгу, продолжайте запекать еще 10-15 минут до появления красивой корочки на тушке. При подаче на стол, посыпьте блюдо рубленой петрушкой.

Как приготовить судака в духовке, в фольге

Берем две небольшие тушки судака и начинаем их очищать. Для начала необходимо очень хорошо промыть тушку судака. Распотрошить, очистив от чешуи, отрезав плавники и жабры.

Затем вытащить из нее внутренности, стараясь их не повредить, иначе вкус рыбы будет испорчен. На спине, поперек, следует сделать глубокие надрезы на расстоянии два – три сантиметра друг от друга.

Берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, промываем под холодной водой. Для того, чтобы не сильно резало глаза, можно оставить его на десять – пятнадцать минут в холодильнике.

А пока что моем и очищаем от кожуры две средние морковки и нарезаем ее кольцами. Достаем лук и режем полукольцами по пять – семь миллиметров.

Поставить на средний огонь сковороду, налить туда растительное масло и разогреть его. После чего высыпать туда лук и прожарить до мягкости.

Выложить лук на одноразовое бумажное полотенце, чтобы оно впитало масло.
На той же сковороде обжарить отдельно от лука морковь до золотистого цвета и выложить на другое бумажное полотенце.

Замаринуем рыбу. Высохшие тушки судака положить в целлофановый пакет. Взять небольшую миску залить туда пару капель оливкового масла, лимонный сок, соль, перец и немного базилика. Обтереть этой смесью судаков. Убрать мариноваться на десять – пятнадцать минут.

Приготовим форму для запекания. Возьмем любой стеклянный противень и выложить на дно фольгу. Смазать ее маслом и выложить половину обжаренного лука и половину обжаренной морковки. Сверху выложить рыбу и оставшийся лук, и морковь положить в сделанные ранее надрезы на спине.

Разогреваем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов Цельсия. Закладываем блюдо на двадцать – двадцать пять минут. После чего достать рыбу и полить ее сметаной. Выключить духовой шкаф и убрать блюдо «доходить» еще на пять – десять минут.

Блюдо готово. Подавать его следует с простым гарниром в виде картофеля, картофельного пюре или риса, а также со свежими овощами и дольками лимона.