Особенности запекания вкусного судака в духовке

Рецепт 4. Судак в духовке в фольге: рыбные «сигары» с картофельными палочками

Картофельное пюре 0,6 кг

Белые сухари, панировочные 180 г

Сливки, жирные 200 мл

Рубленая зелень 100 г

Чеснок, измельчённый 50 г

Рыбный бульон или вода (для соуса) 100 мл

Фритюр (масло) 300 мл

Судак (филе) 1,4 кг

Стейк лосося 360 г

Сливочное масло 120 г

В готовое пюре вбейте яичные желтки, добавьте 70-80 г муки и перебейте массу блендером, приготовив картофельное тесто. На рабочую поверхность насыпьте сухари и взбейте белки. Разделите картофельную массу на 6 порций. Из каждой порции теста скатайте палочки длиной 8-10 см и 1,5-2 см в диаметре. Обваляйте их в сухарях, затем – в белках и снова – в сухарях. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Гарнир к рыбе готов.

Из филе судака нарежьте 6 порционных пластов, 5х10 см. Каждую порцию отбейте. Вовнутрь каждой порции судака положите полоски солёного или свежего лосося (1,5х10см), по 20 г замороженного сливочного масла, предварительно обвалянного в муке, и добавьте по щепотке рубленой зелени. Заверните филе трубочками и сверху обмотайте их толстой, хлопковой ниткой, чтобы закрепить «сигару». Обжарьте рыбу во фритюре, обваляв в белке и муке дважды.

Приготовьте соус. Вскипятите воду, доведите до кипения сливки (отдельно), и соедините сливки с водой. Добавьте специи, измельчённый чеснок и рубленую зелень. В глубокую форму уложите рыбные «сигары» и залейте их приготовленным соусом. Плотно запечатайте форму фольгой и запеките в духовке непродолжительное время, чтобы соус впитался в рыбу. Выложите рыбные «сигары» и картофельные палочки на блюдо, украшенное зеленью.

Пошаговое приготовление

Подготовка рыбы

1. Берем 1 кг свежего судака, чистим его от чешуи и внутренностей, срезаем плавники. Хорошо промываем.
2. Режем на стейки, приблизительно по 2 – 3 см. Чтобы жареная рыба получилась с нежной и хрустящей корочкой, мы должны с кусочков убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем, хорошо просушить.
3. Перекладываем стейки в стеклянную чашу, присыпаем 1 ч. л. соли. Кусочки перемешиваем руками, чтобы соль равномерно распределилась.
4. Даем постоять 15 – 30 минут, рыба за это время пропитается солью.

Панировка

1. Натираем цедру с одного лимона на мелкой терке.
2. К ней добавляем 4 ст. л. муки.
3. Досыпаем 1 ч. л. соли.
4. Туда же сыплем ½ ч. л. черного молотого перца.
5. Все хорошо перемешиваем.

Приготовление рыбы

1. На огонь ставим сковороду, разогреваем ее. Наливаем 40 мл растительного масла для жарки.
2. Обваливаем в муке все кусочки с обеих сторон. Если остается место без панировки, присыпаем его.
3. На сковороду в раскаленное масло выкладываем кусочки рыбы. Жарим на сильном огне до румяной корочки. Крышкой закрывать не нужно.
4. Переворачиваем все кусочки на другую сторону. Обжариваем точно так же 5 – 7 минут. Если кусочки крупные и вы хотите, чтобы рыба была помягче, прикрываем крышкой ненадолго, чтобы мясо рыбы приготовилось изнутри.
5. Выкладываем рыбу на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло осталось на полотенце.

Знаете ли вы? Судак – один из рекордсменов по содержанию белка, аминокислот и кобальта. Высокобелковое мясо судака помогает спортсменам нарастить мышцы, а полным людям – сбросить вес. Судак – один из продуктовых лидеров по количеству кобальта. Данное вещество участвует в процессах кроветворения, расщепления углеводов, белков и жиров, формировании витамина B1. Влияет на показатели гемоглобина, регулирует адреналиновую активность. Польза судака для организма также может быть связана с содержанием йода, который нормализует деятельность щитовидной железы, участвует в синтезе гормонов, отвечающих за обмен веществ, снижает радиационное влияние. Повышает эффективность диеты, помогает при нехватке энергии и благотворно влияет на умственную активность. Рыба судак – хороший источник антиоксидантов. Борется с опухолевыми образованиями, замедляет старение тканей, улучшает состояние волос и кожи, выводит токсины, убирает отечность.

Варианты подачи блюда

Рецепты блюд с судаком весьма интересны и разнообразны.

• К судаку прекрасно подходит сыр, сливки, жареные помидоры, грибы, лук, морковь, капуста, картофель, рис, фасоль и зеленый горошек.
• Из судака готовят котлеты, тефтели, рулеты, пироги, различные закуски и рыбные салаты.
• Его запекают, жарят, готовят в мультиварке, микроволновке или на пару.
• Острые или кисло-сладкие соусы станут прекрасным дополнением к рыбе.

С картофелем

Чтобы получить уже полноценный ужин, стоит использовать рецепт судака в духовке с картошкой. Этот овощ отлично подходит в качестве гарнира к рыбке. Как готовить такое блюдо? Один из вариантов – не разделывать судака, а запечь его целиком в фольге или рукаве, просто добавив картошку. Вкусно получится и филе этой рыбки. Его можно запечь под шубой из картофеля и, например, помидоров с сыром.

Ингредиенты:

• сметана – 400 г;
• соль, перец – по своему вкусу;
• лук – 1 шт.;
• филе судака – 0,5 кг;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• картофель – 6 шт.;
• растительное масло – немного для смазки;
• сыр «Пармезан» – 100 г;
• помидор – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе промыть, порезать на порционные куски, залить соевым соусом и дать постоять.
2. В это время взять форму для запекания, промаслить. Далее слоями выложить сначала кубики картошки, следом полукольца лука и кружочки помидора, при этом каждый смазать сметаной.
3. Филе поместить на все продукты сверху. Снова смазать сметанкой, а сверху посыпать тертым сыром.
4. Запечь при 180 градусах, выставив таймер на 80 мин.

Как приготовить судака в духовке, в фольге

Берем две небольшие тушки судака и начинаем их очищать. Для начала необходимо очень хорошо промыть тушку судака. Распотрошить, очистив от чешуи, отрезав плавники и жабры.

Затем вытащить из нее внутренности, стараясь их не повредить, иначе вкус рыбы будет испорчен. На спине, поперек, следует сделать глубокие надрезы на расстоянии два – три сантиметра друг от друга.

Берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, промываем под холодной водой. Для того, чтобы не сильно резало глаза, можно оставить его на десять – пятнадцать минут в холодильнике.

А пока что моем и очищаем от кожуры две средние морковки и нарезаем ее кольцами. Достаем лук и режем полукольцами по пять – семь миллиметров.

Поставить на средний огонь сковороду, налить туда растительное масло и разогреть его. После чего высыпать туда лук и прожарить до мягкости.

Выложить лук на одноразовое бумажное полотенце, чтобы оно впитало масло.
На той же сковороде обжарить отдельно от лука морковь до золотистого цвета и выложить на другое бумажное полотенце.

Замаринуем рыбу. Высохшие тушки судака положить в целлофановый пакет. Взять небольшую миску залить туда пару капель оливкового масла, лимонный сок, соль, перец и немного базилика. Обтереть этой смесью судаков. Убрать мариноваться на десять – пятнадцать минут.

Приготовим форму для запекания. Возьмем любой стеклянный противень и выложить на дно фольгу. Смазать ее маслом и выложить половину обжаренного лука и половину обжаренной морковки. Сверху выложить рыбу и оставшийся лук, и морковь положить в сделанные ранее надрезы на спине.

Разогреваем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов Цельсия. Закладываем блюдо на двадцать – двадцать пять минут. После чего достать рыбу и полить ее сметаной. Выключить духовой шкаф и убрать блюдо «доходить» еще на пять – десять минут.

Блюдо готово. Подавать его следует с простым гарниром в виде картофеля, картофельного пюре или риса, а также со свежими овощами и дольками лимона.

Как приготовить мелкого судака

Рыбную «мелочь» можно:

1. Пожарить. Очищенных и выпотрошенных судачков обваливают в муке с солью и обжаривают в сильно нагретом масле до хруста.
2. Потушить. У рыбешек удаляют чешую, внутренности и головы (или жабры), лук и морковь измельчают и обжаривают на масле, добавляют томатную пасту, воду, рыбью «мелочь». Готовность блюда определяется по состоянию рыбы (минут 15).
3. Сварить. Из мелкого судачка можно на скорую руку сделать уху. Для этого рыбу освобождают от внутренностей, чешуи и жабр. Сначала в воду бросают луковицу вместе с шелухой и небольшую морковку. Через 15 минут – картофель, крупно нарезанный. За 10 минут до его готовности – рыбу, лавровый лист и прочие специи.

Кроме того, мелочевка хорошо запекается. Подготовить рыбку так же, как и для ухи, посолить и выложить на противень, смазанный маслом. Сверху намазать тушки сливочным маслом и запекать, пока не зарумянятся при температуре 200 градусов. Можно залить сметаной или разбавленной томатной пастой, но тогда красивой хрустящей корочки не получится.

Салат с копченым судаком

Салаты с копченым судаком могут быть приготовлены по разным рецептам, которых очень много. Кроме рыбы, в них входят следующие продукты:

• яйцо, авокадо, листовой салат, бекон;
• рис, лук;
• морковь, маринованный огурец;
• картофель, помидоры, листовой салат, чеснок;
• сыр, лук, помидоры, укроп;
• картофель, горошек, яйцо;
• крабовые палочки, яйцо, лук, укроп;
• редис, сыр, томаты;
• грибы, яйцо, рис;
• картофель, фасоль, лук, свежий огурец;
• свекла, сыр фета, яйцо.

Для заправки можно использовать майонез, йогурт, растительное масло с уксусом или лимонным соком.

Судак по-монастырски

Это блюдо обычно готовят для семейного обеда или праздника.

Потребуется подготовить следующие продукты:

• филе – 1200 г;
• некрупного картофеля – 15 шт.;
• лука – 3 шт.;
• масла – 50 мл;
• соевого соуса – 4 ст. л.;
• специй – по вкусу.

Сначала нарезают кусками мякоть, пересыпают ее специями, заливают соусом и оставляют на полчаса. На большой противень кладут фольгу, смазывают ее маслом и размещают рыбу. На нее – кольца лука, сбрызгивают маслом и запекают до готовности при температуре 180 градусов.

Затем на промасленном листе, запекают кружочки картофеля. Готовые пластики выкладывают на большое блюдо, сверху помещают кусочки судака с овощами, посыпают зеленью.

В другом рецепте присутствуют вареные яйца:

1. Судака (600 г) обжаривают на масле по 2 минуты с каждой стороны, предварительно посолив и обваляв в муке.
2. Полукружья картофеля (2-3 шт.) и полукольца лука (1 шт.) вместе обжаривают на сковороде в течение 5 минут.
3. Вареные яйца (3 шт.) крупно натирают.
4. В форму кладут слоями: рыбу, яйцо, картофель с луком, майонез.
5. Выпекают в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут.

Подают порционно, гарнируют салатом из редиса, свежего огурца и зелени.

Запеканка из судака

Для этого рецепта понадобится:

• мякоти судака – 550 г;
• томатов – 2 шт.;
• тертого сыра – 100 г;
• лука – 1 шт.;
• зелени – 1 пучок;
• специй – по вкусу.

Сначала пассеруют луковые полукольца на масле 3 минуты, судака нарезают кусками, помидоры – кружочками. В форму выкладывают слоями: лук вместе с маслом, рыбу, обваленную в специях, помидоры, соль, сыр. Затем отправляют в нагретую до 190 градусов духовку на полчаса. Готовое блюдо украшают зеленью.

Судак – рыба универсальная. Кроме приведенных выше рецептов, из нее готовят заливное, пекут пироги, делают котлеты, тушат в сливках. Используют для разнообразия мультиварку, пароварку, гриль, микроволновку.

Смотрим простой рецепт для домашней кухни

Из обилия рецептов запекания данного вида рыбы можно выделить блюдо, получившее простое и незатейливое название – судак в сметане в духовке. Казалось бы, сочетание молочного продукта с рыбой не будет вкусным, однако на практике же все выходит совершенно по-другому.

Для того, чтобы приготовить судак запеченный в сметане необходимо запастись следующим набором продуктов:

• 1-1,5 кг. свежего судака;
• 600-700 грамм жирной сметаны;
• 250-300 грамм сыра твердых сортов;
• зелень укропа и петрушки;
• панировочные сухари, мука;
• 2-3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
• 3-4 ст. л. сливочного масла;
• соль, перец и специи к рыбе.

Ингредиенты

судак свежий	шт двухкилограмовый
лук репчатый	средняя луковица
укроп, петрушка	по пол пучка
тимьян (чабрец) сушеный	щепотка
растительное масло	ст.л.
сметана	200 г
крупная нейодированная соль	щепотка
свежемолотый черный перец	по вкусу

Итак — Судак, запеченный со сметаной, луком и зеленью Лучше всего для этого блюда подходит лещ. Да, да, именно лещ. Правда желательно, чтобы лещ был большой — около трех килограммов. На такого леща надо использовать в два раза больше соуса. Кроме того, его предварительно запекают в течение 10 минут на сильном огне и лишь потом укладывают начинку. Но! Все по порядку.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Порубите довольно мелко лук. Хочу еще раз напомнить способ, значительно облегчающий процесс. Срежьте стрелку луковицы. Разрежьте головку вдоль пополам, не снимая кожицу. Теперь кожицу будет легко удалить. Не срезайте попку, т.к. она не даст слоям лука разползтись. Разрежьте половинку головки вдоль на части, не прорезая до конца.

Теперь легко нарежьте кубики поперек луковицы. Попку можно выбросить в конце.

Теперь нарубите зелень, стебли выбросьте.

Смешайте в емкости лук, зелень, тимьян, сметану.

Слегка посолите и поперчите соус. Хорошо его размешайте.

Снимите филе с рыбы. Порежьте филе на куски, шириной 4 сантиметра. Посолите и поперчите. Кожу можно не снимать.

Сложите рыбу в керамическую форму. Полейте сверху растительным маслом. и хорошо перемешайте рыбу.

Сложите кусочки рыбы вертикально. Таким образом соус лучше проникнет между кусками (хоть он и густой, во время запекания он станет более жидким).

Выложите сверху соус и хорошенько его распределите по рыбе. Поставьте форму с рыбой в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте в течение 40-50 минут. На самом деле для рыбы достаточно порядка 30 минут. Но мы специально используем керамическую форму, чтобы она медленнее нагревалась, а соус сверху хорошо прогрелся. Поэтому рыба не пережарится за 40-50 минут. Дайте рыбе постоять в теплом месте несколько минут. Подавайте с гарниром в виде картошки, салатом или просто без ничего )))

Важно! Важно не пережарить рыбу. Если у вас нет керамической формы (или стеклянной — специальной жаропрочной), то вам надо будет уменьшить время приготовления до 30 минут. За это время лук остается довольно свежим (так задумано в рецепте), поэтому, если вам это не нравится используйте либо зеленый лук, либо лук шалот с очень мелкой нарезкой кубиками

Сметану лучше использовать магазинную — 15 процентную. Она придает блюду более законченный вкус и делает блюдо легким

За это время лук остается довольно свежим (так задумано в рецепте), поэтому, если вам это не нравится используйте либо зеленый лук, либо лук шалот с очень мелкой нарезкой кубиками. Сметану лучше использовать магазинную — 15 процентную. Она придает блюду более законченный вкус и делает блюдо легким.

Это интересно: Слойки с бананом: рецепт с пошаговыми фото и видео. Как приготовить слойки с бананом и шоколадом из слоеного теста?

Судак, запеченный целиком в фольге

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность на 100 г: 94 ккал.

Считается самым простым рецептом. Благодаря использованию фольги рыба получится сочной. Кроме того, для приготовления нужно небольшое количество ингредиентов.

Потребуются:

• 1 судак среднего размера;
• 1 ч.л. горчицы;
• соль и приправы — по вкусу;
• 1 луковица;
• 2 ч.л. сметаны (придаст блюду нежность).

Приготовление очень простое:

1. Подготовьте рыбу, положите на фольгу, натрите приправами и солью, оставьте на 10 минут.
2. Включите духовой шкаф, чтобы он прогрелся до +180 градусов.
3. Смешайте горчицу со сметаной, смажьте судака.
4. Почистите лук, порежьте колечками, часть положите в брюшко, а остальным посыпьте рыбу сверху.
5. Заверните тушку в фольгу и отправьте в духовку на полчаса.

Судак запеченный в духовке целиком. Пошаговый рецепт:

Давайте начнём наше сегодняшнее приготовление с классического рецепта. Запечем обалденную рыбку в духовке. Чем мне полюбился этот вариант запекания, он довольно прост в приготовлении. Нам потребуется минимум усилий и времени, чтобы получить замечательную закуску к праздничному столу. Главное при этом не забыть про украшения: зелень, лимон, свежие овощи. Так, что запасаемся необходимым количеством ингредиентов и приступаем за дело.

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

• Судак — 1 шт.
• Масло оливковое — 2 ст.ложки
• Лайм — 1 шт.
• Перец, соль — по вкусу
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Петрушка и укроп

Приготовление:

1. Первым делом необходимо будет подготовить тушку рыбы. Для этого зачистите её от шелухи, удалите плавники и жабры. Обязательно уберите все внутренности. После снова хорошенько промойте. И просушите при помощи бумажного полотенца, слегка промокнув тушку.

Теперь уложите рыбу на доску и сделайте не глубокие надрезы с двух сторон. Расстояние между надрезами около 2 см.

2. Приступаем к следующему этапу. Нашу рыбку необходимо хорошо просолить. Не только поверху, но и внутри брюшка посыпаем солью и черным молотым перчиком.

Следом посыпаем рубленную зеленью. Сюда относится укроп и петрушка на выбор. Заранее промойте её и просушите, после мелко нашинкуйте.

3. Заправленную тушку польем оливковым маслом. Легкими движениями, растирая по всей рыбе.

Подобную манипуляцию повторим с двух сторон.

4. Так рыбка для запекания готова, осталось ещё немного движений. Теперь подготовьте лайм, обязательно промойте. Нарежьте кружочками, не выкидываем отходы оставшиеся от фрукта. Этим цитрусовым соком мы польем рыбу. А в брюшко сложим дольки лайма и свежую веточку розмарина.

Противень для запекания застелить фольгой так, чтобы по краям остались борты. Слегка брызните оливковым маслом и выложите тушку замаринованного судака. Накройте его той же фольгой.

Запекать нашу рыбку будем в разогретом духовом шкафу до 180 градусов, в течение 40-45 минут до готовности. Ну, что наше блюдо готово. Не торопитесь открывать фольгу, а то можете обжечься паром. Выдержите немного, а затем приступайте к подаче. Выложив судака на тарелку и украсив его свежими овощами.

Запеченный в фольге

Самый простой рецепт – это судак, запеченный в духовке в фольге целиком. За счет такой обработки рыба получается очень сочной. Помимо рыбки, понадобятся только специи, которые можно брать по своему усмотрению. Очень оригинальный вкус получается при добавлении кунжута. Он придает рыбке приятный аромат ореха. Добавить нежности можно при помощи сметанки.

Ингредиенты:

• горчица – 1 ч. л.;
• судак – 1 шт.;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• сметана – 2 ч. л.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Уже подготовленную рыбку поместить на лист фольги, натереть приправами и солью, дать полежать 10 минут.
2. Духовой шкаф включить, чтобы он пока прогревался до 180 градусов.
3. Сметану соединить с горчицей, смазать этим составом тушку. Пусть она полежит еще пару минут.
4. Очистить луковицу, нашинковать полукольцами, немного посолить. Часть заложить в брюшко рыбки, а часть – разложить сверху для украшения, как показано на фото.
5. Завернуть фольгу поплотнее, поместить заготовку на противень, запечь. Для приготовления хватит получаса.

Рецепт судака под соусом бешамель в духовке

Любите запекать в духовке и неравнодушны к рыбке, тогда следующий рецепт специально для вас. Судак под соусом «Бешамель» с картофелем – это полноценное блюдо. Для него не нужно готовить гарнир.

Для рыбы понадобятся:

• картофель – 700 г;
• рыба филе – 300 г;
• крабовые палочки (мясо) – 200 г;
• куриные яйца – 4 шт.;
• сыр – 60 г.

Для соуса:

• сливочное масло – 2 ст. л.;
• молоко – 2 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• мускатный орех – щепотка;
• сухарики;
• лавровый лист, приправы, соль – по желанию.

Общее время приготовления – 1 час 30 минут.

Традиционно выкладываем ингредиенты на стол для удобства.

Картофель помыть, почистить, поставить вариться. Также на плиту отправить яйца.

Филе судака порежьте порционно.

Сыр крупно натрите. В молоко положите очищенную и разрезанную луковицу. Отправьте на плиту. Добавьте рыбу и приправы. Варите 5 минут.

Когда судак приготовиться на 50%, достаньте его вместе с луковицей. Молоко процедите.

На сковороде растопите сливочное масло. Положите ложку муки. Быстро помешивая, обжарьте муку.

Процеженное молоко влейте в сковороду, немного мускатного ореха. Все хорошо перемешивайте, чтобы не было комочков.

Теперь начинаем сборку:

• форму для выпекания промазать маслом;
• на дно выложить сухари;
• рыбу;
• порезанные крабовые палочки;
• ½ соуса.

Отваренные яйца почистите, порежьте на четвертинки, положите в форму. Залейте остальным соусом.

Картофель помните, застелите все блюдо. Сверху присыпьте тертым сыром, как шапкой.

Духовку прогрейте до 200 °C. Отправьте туда форму на 40 минут.

Готово. Украшайте и подавайте к столу сразу. Приятного аппетита.

Как приготовить филе судака в духовке

Многие хозяйки предпочитают готовить рыбу на французский манер с использованием сыра и сливок. Приготовленное таким способом мясо получается нежным и с вкусной сырной корочкой.

Необходимые ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• твердый сыр любого производителя – 100 р.;
• сыр моцарелла – 50 г.;
• жирные сливки – 100 мл.;
• соль мускатный орех и другие специи по вкусу.

Способ приготовления филе судака:

• Тушку подготовьте, как было описано выше. Голову и хвост отрежьте. Оставьте их для ухи. Мясо разделайте на филе, достаньте кости. Или приобретите уже готовое филе рыбы. Если у вас оно в замороженном виде, тогда перед приготовлением оно должно быть комнатной температуры.
• Мясо промойте и просушите бумажными полотенцами. Нарежьте его кубиком. Но при этом размер кусочков должен быть не меньше 5-6 см. Переложите их в отдельную емкость, посыпьте специями и солью. Перемешайте.
• Твердый сыр натрите на крупной терке, моцареллу необходимо нарезать соломкой. В готовом блюде сыр расплавится и будет тянуться ниточкой.
• Болгарский перец помойте под проточной водой, разрежьте пополам. Семена с плодоножкой удалите. Каждую часть нарежьте соломкой. Чтобы придать блюду оригинальный вкус перец необходимо запечь отдельно. Для этого переложите его на пергамент, посолите и сбрызните оливковым маслом. Готовьте его в духовке 10-15 минут.
• Кусочки рыбы переложите на дно формы. Сверху укройте перцем. Затем равномерно распределите моцареллу. Залейте ингредиенты сливками, которые должны быть комнатной температуры.

• Форму с рыбой поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Оставьте запеканку готовиться 15 минут. Затем достаньте рыбу, посыпьте твердым сыром и опять поставьте запекаться.
• Филе судака может подаваться как в горячем виде, так и в холодном. Разрежьте запеканку на кусочки и положите каждому на тарелку.

Как выбрать

Купить судака в странах постсоветского пространства несложно. Он водится везде, и купить его можно свежим круглый год. Но, придя в магазин, где продается свежая рыба, плавающая в аквариуме с надписью «судак», не стоит на это рассчитывать. Представители этой породы рыб не живут в аквариумах. Они быстро засыпают после улова и живыми до магазина просто не доезжают. Свежего судака, как правило, выкладывают на прилавок, где много льда.

1. Если взять свежую охлажденную рыбу в руку, она держит форму. Не совсем свежая свисает, как тряпочка. Это происходит по той причине, что мышцы уже не держат форму.
2. Глаза у свежей рыбины будут выпуклыми и блестящими, если зрачок переливается, то продукт просто свежайший. Не совсем свежие экземпляры имеют мутные и впалые глаза.
3. Цвет жабр должен быть красным, без темных, бурых и белесых пятен.
4. Кожные железы рыбы вырабатывают слизь. Поэтому чешуя должна быть блестящей и скользкой. Эта слизь так же распространяется на плавники и хвост. Если хвост блестящий и скользкий — рыбка свежая. Если он сухой и побелел на конце, брать ее не стоит.
5. Единственный способ получить свежий продукт — покупать непотрошеную тушку. Если она выпотрошена, то ее свежесть определить невозможно.
6. Для жарки подойдут экземпляры любого размера. Если для приготовления блюда потребуется филе, стоит выбирать небольшие экземпляры весом около 1 кг. Для запекания и фарширования, чем больше, тем лучше.

Как вкусно приготовить рыбу кусочками

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность: 112.2 ккал.

Фото: edimdoma.kz

Набор продуктов:

• стейки судака – 1 кг;
• морковь, луковица, болгарский перец – по 1 плоду;
• томаты – 2 шт.;
• лимонный сок – 15 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка.

Инструкция по приготовлению:

1. Стейки промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Отставить в сторону.
2. Отдельно соединить муку с солью и приправами. В этой смеси обвалять кусочки судака, обжарить на сильном огне до образования корочки. Этот процесс поможет избежать отхождения рыбного мяса от костей.
3. Отдельно пассеровать в минимальном количестве постного масла сначала лук, нашинкованный полукольцами. Добавить рубленый чеснок, морковь, измельченную на терке для корейских закусок, и крупные кубики болгарского перца.
4. В конце добавить томаты, очищенные от шкурки после ошпаривания и порезанные дольками.
5. Немного подержать на огне, посолить и снять.
6. Небольшую форму застелить куском фольги, чтобы края были подняты вверх. Уложить овощной слой, а на него кусочки рыбы.
7. Закрыть вторым пластом фольги и скрепить.
8. Отпекать 20 минут при 180 градусах.

Разложить по порциям и звать всех к столу. Будет вкусно – это точно.

Судак, запеченный в духовке целиком

Приготовить правильно рыбу, что она всем понравилась, умеют не многие. Я расскажу, как приготовить судака в духовке целиком. Состав блюда позволяет причислить рецепт к разряду диетических.

Персон: 4

Калорий: 116.4kcal

Пошаговая инструкция

Подготовить тушку судака, зачистив шелуху и убрав плавники и жабры

Голову можно оставить для эффектной подачи.
Аккуратно разрезать брюшко и вынуть все внутренности.
Тщательно промыть под краном, уделяя особое внимание черной пленке внутри, которую необходимо удалить.
Обтереть салфетками и сделать неглубокие надрезы около хребта с обеих сторон. Расстояние между ними должно быть примерно 2 см.
Тушку внутри и снаружи посыпать смесью из соли, масла, сушеной зелени и перца

Лимон порезать кружками, которые уложить с веточкой розмарина в брюшко.
Завернуть в фольгу и положить в форму.
Запечь рыбу в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Времени может понадобиться больше, если куплен крупный экземпляр.

Заключительное слово

Не стоит сразу распаковывать, чтобы не обжечься. Дать немного остыть, аккуратно переместить на блюдо и украсить овощами или дольками лайма.

Рецепт запечённого судака с овощами в духовке

Время приготовления: 35 минут.Количество порций: 1.Кухонная утварь: нож, разделочная доска, форма, фольга, ложка, овощечистка.

Ингредиенты

Филе судака	170 г
Белое сухое вино	50 г
Оливковое масло	50 г
Сельдерей	1 стебель
Чеснок	1 зуб.
Кабачок	4 кружочка
Соль	по вкусу
Тимьян	3 веточки
Орегано	3 веточки
Морковь	1 шт.
Болгарский перец	¼ шт.
Лимон	½ шт.
Лук-порей	15 г
Чёрный молотый перец	по вкусу

Последовательность приготовления

1. Вымываем кабачок и отрезаем 4 кружочка. В произвольной форме нарезаем лук-порей. Вам его потребуется 15 г.
2. Промываем водой красный болгарский перец, очищаем от семян и отрезаем ¼ часть. Нарезаем дольку перца соломкой.
3. Стебель сельдерея вымываем, очищаем и нарезаем.
4. Чистим и вымываем одну морковь, нарезаем соломкой.
5. Очищаем один зубчик чеснока и измельчаем на слайсы.
6. Филе судака промываем водой и на коже делаем надрезы. На одну порцию вам потребуется 170 г филе.
7. С половины лимона срезаем цедру и нарезаем тонкой соломкой. Из фольги делаем конверт. Сначала выкладываем кабачок. На кольца кабачка выкладываем морковь. Затем идёт слой из лука-порея.
8. На лук выкладываем слайсы чеснока, сельдерей и красный перец. На овощи выкладываем три веточки тимьяна. По вкусу приправляем солью и черным перцем.
9. На подушку из овощей выкладываем филе судака. Последний слой состоит из цедры лимона и листьев орегано.
10. Заворачиваем края конверта, делая бортики и переносим в форму. Поливаем белым вином и оливковым маслом, по 50 г каждой жидкости.
11. Конверт закрываем ещё одним слоем фольги и ставим в духовку. Готовим рыбу 20 минут, температура духовки должна быть 200 градусов. Снимаем крышечку из фольги, конверт с рыбой переносим на тарелку.

Видеорецепт

Посмотрите этот видеорецепт и обязательно попробуйте приготовить судака на подушке из овощей.

https://www.youtube.com/watch?v=J-L2l7tqvVAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Судак, запеченный с овощами в фольге (https://www.youtube.com/watch?v=J-L2l7tqvVA)

Вкусные рецепты судака в духовке

Судак – вкусная пресноводная рыба, приготовить которую сможет любая хозяйка

Мы расскажем вам о тройке интересных и довольно простых рецепта, которые можно использовать для готовки, как и семейного ужина, так и особенно важного праздничного стола

Судак в фольге

Для блюда понадобится:

• одна тушка судака;
• соль, перец и другие специи;
• горчица;
• лук;
• сметана.

Для начала рыбку натирают солью и приправами и оставляют на десять минут. Пока она маринуется смешиваем сметану с горчицей и намазываем получившимся соусом тушку – оставляем еще на пять минут.

Примечание! На противень выкладываем фольгу, а сверху рыбу. Нарезаем лук кольцами и опять-таки кладем его на тушку. После заворачиваем тушку в фольгу и ставим в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.

Судак в сливочном соусе и грибами

https://youtube.com/watch?v=5b8QzZ3XodA

Для блюда следует подготовить:

• филе;
• около полкилограмма грибов;
• луковицу;
• растительное масло;
• пол литра сливок;
• соль и специи (желательно укроп, перец и тимьян – остальное по вкусу).

Для начала нарезаем лук и жарим его до золотистой корочки. После большими кусками нарезаем грибы и жарим их вместе с луком на протяжении 15 минут.

Полезно знать! В это время выкладываем на противень кусочки филе, посыпаем их специями и солью. Сверху выкладываем грибочки и лук. Сливки слегка солим и насыпаем в них укроп. Заливаем форму соусом и ставим в духовку на полчаса.

Судак под сыром

Для блюда понадобится:

• 2 кг рыбы;
• твердый сыр – около 300 грамм;
• лук;
• красный перец;
• соль и специи;
• сливки;
• растительное масло;
• сметана.

Первым делом нарезаем лук и перец, после чего обжариваем на слабом огне. Нарезать рыбу на небольшие кусочки и выложить на смазанный противень. Делаем соус из сливок, специй, соли и сметаны.

Залить им судака и поставить в духовку на полчаса. После достаем блюдо и посыпаем тертым сыром, после чего снова отправляем запекаться, только теперь всего на десять минут.

Судак – вкусная пресноводная рыба, которую просто словить из-за ее хищной натуры. Мясо данного вида обладает хорошими вкусовыми качествами и быстро готовится. Блюда из него имеют праздничный вид, а потому запеченным в духовке судаком вы можете украсить любой стол.

Как правильно выбрать судака для приготовления в духовке?

Как и в случае с любыми другими видами рыбы, вам необходимо выбирать только свежие тушки, которые были пойманы недавно. Тушки, которые лежат уже более 2-3 дней или же были замороженными лучше обойти стороной – они успели немного растерять свой вкус.

Примечание! Не забывайте проверить жабра – они должны быть ярко-красными. Это свидетельствуют, что в них еще остался кислород, а значит, особь была поймана недавно и все еще свежая. Светлые жабра свидетельствуют об обратном.

Запекать рыбу целиком или филе?

Здесь нет никаких требований. Запекать стоит кому как удобно. Кому-то нравится вкус целой тушки, а кто-то предпочитает уже очищенное филе.

С овощами

В этом рецепте гарнир получается не такой сытный, но это и хорошо, ведь такое блюдо отлично подойдет для полезного диетического ужина. Овощи отдают весь свой сок рыбке, за счет чего ее аромат и вкус становятся более насыщенными. Внешний вид блюда вас тоже порадует, ведь ингредиенты разноцветные – перчик, брокколи, шпинат, помидоры или морковка. Приготовить судака, запеченного с овощами, вам поможет рецепт с фото ниже.

Ингредиенты:

• соевый соус – 10 мл;
• специи, соль – по своему вкусу;
• лук-порей – 1 шт.;
• брокколи – 0,2 кг;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• свежий тимьян – 10 г;
• мед – 10 г;
• филе судака – 0,25 кг;
• перец сладкий – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Почистить перчик, промыть, нарезать полукольцами. То же сделать с луком.
2. Брокколи тоже вымыть, затем разобрать на соцветия помельче.
3. Противень застелить пергаментом. Далее выложить на середину брокколи, сверху поместить промытое филе, а на него – лучок.
4. Последним слоем разложить перец, веточки тимьяна.
5. Отправить запекаться, выставив температуру 180 градусов.
6. Спустя 10 мин. полить рыбку смесью соевого соуса, оливкового масла и меда.
7. Готовить еще 40 мин.

В фольге целиком

Данный рецепт – абсолютно диетический и базовый, поскольку список продуктов невероятно короткий и простой. Вы поймете, как приготовить судака в духовке целиком, даже если раньше не держали в руках никакой рыбы. Пошаговая технология с фото не оставит права на ошибку. Убедитесь, что рыба небольшая, свежая, не замораживалась несколько раз, и приступайте. Рецепт ориентирован на 2-х человек.

Ингредиенты:

• судак целый – 2 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• веточки розмарина – 3 шт.;
• лимоны среднего размера – 2 шт.;
• соль морская – 2 ч. л.;
• травы сухие прованские – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Вымыть и выпотрошить судака через разрез на брюшке. Голову оставить.
2. Из половины лимона выжать сок, взбить с оливковым маслом. Полить этим соусом судака снаружи и внутри.
3. Натереть каждую рыбку солью и травами.
4. Веточки розмарина разорвать, разложить внутри рыбины. Добавить к ним дольки другой половинки лимона. Мариновать 1-2 ч.
5. Прогреть духовку до 200 градусов. Каждую рыбку обернуть фольгой. Уложить на противень.
6. Судак, запеченный целиком в духовке, будет готов через 20 минут. Перед подачей накрыть дольками оставшегося лимона, дать полежать еще 5-7 минут.