Уха из судака

С семгой

Добавление в уху нежнейшего мяса семги позволит придать ей непревзойденный, изысканный вкус. Такой супчик можно приготовить даже для маленького ребенка. Чтобы создать 5 порций рыбного деликатеса, нам потребуется:

• небольшая тушка судака;
• 200 гр. свежей семги;
• морковка;
• луковица;
• пара картофелин;
• лавровый лист;
• черный перец свежего помола;
• соль;
• пучок укропа.

Пошаговые рекомендации по приготовлению рыбного шедевра:

1. Рыбу чистим, режем на небольшие куски.
2. Варим на среднем огне в течение получаса.
3. Процеживаем полученный бульон. Ставим его повторно на огонь.
4. Картофель и морковь нарезаем маленькими пластиками, лук — квадратиками.
5. Вносим подготовленные овощи в кастрюльку с бульоном. Перчим, солим, добавляем лавровый листик. Готовим еще четверть часа.
6. Семгу режем крупными кусками, добавляем к овощам. Готовим еще 25 мин.
7. Готовый суп посыпаем нарубленным укропчиком.

• Энергетическая ценность — 49 ккал.
• Белки — 5;
• жиры — 2;
• углеводы — 4.

Яндекс картинки

Уха из головы и хвоста судака с пшеном

Уха из судака с пшеном может быть включена в детское меню. Это блюдо простое, вкусное и очень полезное.

Вам понадобится:

• 400 граммов — судака (можно взять только голову и хвост)
• 2,5 литра — воды
• 2 лавровых листа
• 1 головка — репчатого лука
• 0, 25 грамма — черного перца горошком
• 3 шт. — картофелины
• 1 морковь
• 0,5 стакана — пшенной крупы (можно заменить рисом)
• 1 столовая ложка — соли
• 0,5 пучка – зелени

Как приготовить:

1.  Сначала требуется подготовить рыбу. Судак годится лучше всего, так как в нем мало костей. Его чистят и тщательно промывают. У голов обязательно удаляют жабры. В противном случае бульон будет горчить.

2. Рыбу кладут в кастрюлю, заливают водой и варят

После закипания важно снять пену. Добавляют лавровый лист, перец, солят по вкусу

Пока рыба варится, добавляют крупу с овощами.

3. Половину стакана пшенной крупы нужно промыть в проточной воде. Три среднего размера картофелины, одну большую морковь следует почистить и порезать не очень крупно. В таком случае варка будет осуществляться равномерно.

4. Одну луковицу очищают, промывают. Лук можно не резать, а варить целиком. Рыба будет вариться быстро. На варку уходит не более 20 минут. Готовность можно определить по тому, что мясо от кости легко отходит.

5. Рыбу вынимают из бульона, дают остыть на тарелке. Бульон процеживают. В нем могут быть чешуйки.

6. В этом бульоне варят крупу с овощами. Рыбное мясо отделяют от костей. Мелко режут свежую зелень. Ее кладут в тарелку при подаче супа.

7.  После того, как овощи и крупа сварятся, добавляют в бульон разделанную рыбу. Суп можно разливать по тарелкам. Зелень добавляют по вкусу.

Калорийность на 100 гр. – 46 ккал

Приятного аппетита!

Как приготовить суп из трески — 12 самых простых и очень вкусных рецеп…

Как приготовить уху (рыбный суп) из щуки — 11 самых простых и очень вк…

Суп из шампиньонов с картофелем — 8 самых простых и очень вкусных реце…

Суп из щавеля с яйцом — 11 самых простых и очень вкусных рецептов

Суп-пюре из тыквы — 15 самых простых и очень вкусных рецептов

Уха из форели — 9 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Рецепт приготовления с лимоном

Этот рецепт в народе называется «рыбацкий», так как готовое блюдо больше всего схоже на то, что готовят рыбаки из свежей рыбки. Готовится яство из:
• рыбки – 450 г;
• лука, моркови;
• чесночных зубков – пару штук;
• лимона – пару долек;
• перчика горошком;
• лаврушки;
• картофеля – 180 г;
• водки – 40 г;
• зелени.
Рыба промывается, очищается от внутренностей. Следом удаляется голова с плавниками. Тушка делится на аккуратные кусочки, заливается водой и варится после закипания 25-40 минут.

Отдельно очищаются овощи и нарезаются маленькими кусочками. Вводятся в бульон, после закипания добавляются специи. В конце, когда овощи будут готовы, в варево вводится лимон и водка. По истечению 2 минут варево выключить, добавить зелень, настоять.

Уха из судака в домашних условиях со сливочным маслом

Такую уху можно готовить фактически из любой рыбы. Но очень вкусной она получается именно из судака.

Вам понадобится:

• 500 граммов — судака
• 2 шт. — картофелины
• 1 головка — лука
• 1 корень — петрушки
• 2 шт. — лавровых листа
• 5 горошинок — душистого перца
• 1 морковь
• 1 чайная ложка — сливочного масла
• Укроп свежий — по вкусу
• Соль — по вкусу
• 1 литр – чистой воды

Как приготовить:

1.  Сначала подготавливают все необходимые ингредиенты. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, жабры, глаза. Хорошо промывают рыбу. Режут на куски.

2. Далее в кастрюлю кладут перец, лавровый лист, очищенный корень петрушки. Очищают лук, с одной стороны делают крестообразный разрез до середины, кладут в кастрюлю.

3. Затем в кастрюлю кладут отрезанные голову и хвост судака. Льют воду, ставят на средний огонь. Доводят до кипения, убавляют огонь до минимального. Бульон варят после этого 30 минут. Крышкой закрывать кастрюлю не нужно. Бульон процеживают через мелкое сито. Пряности, отварные овощи, рыба больше не нужны.

4. Картофель очищают, нарезают средними кусочками. Бульон кипятят, добавляют картофель и солят. Морковь очищают, нарезают кружочками. Добавляют морковь, варят еще 5 минут.

5. К овощам добавляют подготовленные кусочки судака. Доводят на среднем огне до кипения, а затем убавляют огонь до минимального. Варят еще 15 минут.

6. Мелко режут зелень укропа. Снимают с огня, добавляют нарезанный укроп. Осталось добавить сливочное масло, перемешать, закрыть крышкой, настаивать 10 минут.

Приятного аппетита!

В мультиварке

Данный кухонный девайс – просто спасение и для работающих женщин, и для молодых мамочек в декрете. Процесс приготовления супа в мультиварке прост и не требует постоянного вашего присутствия, и вкусная уха из судака получается в ней всегда.

Нам понадобится:

• Судак – 500-600 гр.;
• Картошка – 300-400 грамм;
• Морковь – одна небольшая;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Пшено – половина стакана;
• Вода – 2 литра;
• Лавровый лист – пара штук.
• Зелень – по желанию для украшения.
• Соль и перец – по вкусу.

Время приготовления – 25 минут.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 6,5 гр., жиры – 2,8 гр., углеводы – 6,7 гр., калорийность – 51 ккал.

1. Подготовьте рыбу, порежьте порционными кусочками или разделайте на филе.
2. Овощи очистите и порежьте кубиками.
3. Пшенку промойте.
4. Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки, посолите по вкусу, залейте холодной водой.
5. Установите чашу и запустите режим приготовления супов на 25-30 минут.
6. Когда уха приготовится – разлейте ее по тарелкам и украсьте зеленью. Идеально для обеда ребенка.

Рыба – продукт не только вкусный, но и полезный. Судак является одним из лидеров по содержанию белка, поэтому уха из него и дома, и на природе, получается вкусной и ароматной, но совсем не жирной

А это важно для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания

Способы приготовления судака

Думаю, что нет смысла сейчас заниматься перечислением всех полезностей, которые есть в нежном постном мясе.

Неслучайно эту рыбу вносят в список тех, что годятся на любой случай жизни, ведь ее:

• Варят (на пару и в воде)
• Запекают
• Тушат
• Жарят
• Солят
• Коптят
• Фарш

Тушеный судак с овощами

Непревзойденный вкус имеет любое блюдо из рыбы семейства окуневых – и каждодневное, и к праздничному столу:

• Уха
• Котлеты
• Фрикадельки
• Зразы
• Заливное
• Рулеты
• Пельмени
• Пироги

Что важно знать при разделке тушки?

Есть несколько вариантов:

1. Готовить целиком (для запекания или фарширования, например).
2. Резать на порционные куски.
3. Разделывать под филе, используя плавники и др. для постного, но полезного бульона.

Совет: Снять кожицу можно проще, если не очищать ее от чешуи.

Срезать плавники

У рыбы очень острый спинной плавник. Потому перед готовкой его снимают ножницами или острым ножом, и только после этого потрошат и разделывают.

Как разделать тушку? Это зависит от того, что вы будете готовить и какую рыбину вы приобрели, морскую или речную (вес может достигать и 10 кг).

Так, если вам повезло приобрести тушку морского судака, обязательно уберите голову. Ведь в противном случае блюдо обретет неприятный привкус. А с его речным собратом такого не случится.

С чем лучше сочетается?

Рыба с овощами

Не думаю, что сейчас кто-то станет доказывать, мол, судак особенно хорош с кашами. Конечно, он с любой кашей будет идеален. Однако, как показывает и моя практика, и суждения профессионалов, лучше овощей сложно что-то найти в компанию судаку.

Итак, рыба прекрасно сочетается с:

• Картошкой
• Морковью
• Луком
• Помидорами
• Перцем болгарским
• Баклажанами
• Кабачками
• Солеными огурцами
• Грибами
• Оливками
• Квашеной капустой

А еще нежнее мясо сделает добавление сока лимона, молока, сливок, сметаны и сухого белого вина. Вы никогда не пробовали судак, который приготовлен путем тушения в пиве и горчице? Рекомендую! Ну, а для начала приготовим несколько классических блюд в классическом сочетании!

Я знаю, что у каждой женщины есть свои рецепты. Ведь неприхотливое мясо судака стерпит все. Потому им так легко разнообразить свой рацион, если вдруг что-то приелось. Давайте приготовим судак с овощами на пару в мультиварке?

Как и где купить главный ингредиент

Вам попался хороший рецепт ухи из судака, и вы решили приготовить её на ужин. Но одного следования инструкциям будет недостаточно. Нужно её выбрать хорошую рыбку.

Судак – ценная речная рыба, поэтому свежесть её проще отследить. Лучший способ – это покупать её у рыбаков. На рынках иногда встречаются лавочки, куда завозят именно речную рыбу. Можно поискать и там.

В супермаркетах встречается судак и в замороженном виде. Его свежесть можно определить по внешнему виду. Тушка не должна быть заветренной. Наличие снега и наледей в упаковке – свидетельство неоднократной разморозки. Такой продукт лучше не брать. Свежая же тушка будет аккуратной на вид, без сколов и выцветших участков. Из такого смело можно варить уху.

Пошаговый рецепт ухи из судака

В некоторых рецептах среди компонентов присутствует томат. Он придает легкую кислинку рыбному бульону. Надо сказать, что калорийность ухи из судака низкая, так как эта рыба нежирная и ее можно применять в диетическом питании. В 100 граммах ухи с кусочком рыбы содержится 104 ккал, даже если она заправлена сливочным маслом. Уха с помидорами называется ростовской.

Ингредиенты:

• судак — 1000 г,
• картофель – 500 г,
• петрушка – 1 корень,
• лук — 250 г,
• помидоры свежие – 500 г,
• масло сливочное – 100г,
• перец  – 6 горош.,
• лавровый лист – 1 шт.,
• укроп –1 пучок,
• соль.

1. Сварить голову, плавники и хвост рыбы, процедить.

2. Картофель почистить, помыть нарезать брусочками.

3. Лук, морковь, корень петрушки почистить, помыть, измельчить.

4. Судака поделить на куски.

5. С помидоров снять кожицу. Для этого их нужно окатить кипятком и охладить водой.

6. В уху положить овощи.

7. До того, как картофель сварится окончательно опустить судака в кастрюлю. Удалить пену. Сразу же положить томаты, нарезанные дольками. Положить специи, варить 7 минут на небольшом огне. Уху заправить маслом.

8. Измельченную зелень положить прямо в тарелку.

Простой рецепт ухи из судака:

Уха из судака и окуней

• Время приготовления: 1 час 15 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1757 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыбацкий вариант этого питательного вкусного блюда характеризуют 2 детали: во-первых, перед окончанием варки в кастрюлю вливается немного водки. Она должна быть чистой – это основное правило. Во-вторых, варится уха из судака и окуней, которые можно заменить любой мелкой речной рыбой. По классической технологии для рыбацкой похлебки разжигают костер и используют котелок, но на плите получится не хуже.

Ингредиенты:

• вода – 1,7 л;
• судак – 1 кг;
• окунь – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• водка – 50 г;
• специи.

Способ приготовления:

1. Не очищая окуней, но хорошо ополоснув, заверните их в сложенную четырежды марлю, сделав кулек. Очень прочно завяжите, иначе придется процеживать бульон. Опустите в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь закипания.
2. Не подсаливая, варите 40 минут в открытой кастрюле. Мощность плиты – 55-60%. Периодически убирайте пену, чтобы бульон не помутнел.
3. Выбросьте кулек с окунями, на его место положите полукольца лука, кубики картофеля с морковкой.
4. После нового закипания добавьте и порезанного кусками судака (предварительно выпотрошите и промойте). Варите 20 минут, или чуть меньше, если овощи будут готовы раньше.
5. Влейте стопку водки, выключите плиту, оставьте рыбацкую уху под крышкой доходить 10 минут.

По-ростовски

Город Ростов стоит на берегу одной из самых больших в России рек – на Дону. Неудивительно, что здесь много аутентичных вариантов приготовления рыбы на природе и в домашних условиях, в том числе есть и оригинальный рецепт, как приготовить уху из судака.

Нам понадобится:

• Судак – 2-3 небольших рыбки общим весом 600-700 грамм;
• Картофель – 5-6 клубней;
• Вода – 2,5 литра;
• Крупа пшеничная (не пшено!) – 100 гр. по желанию;
• Лук репчатый – одна крупная головка;
• Топленое масло – 2 ст. ложки;
• Помидоры – 2-3 средних;
• Укроп – 5-6 веточек;
• Корень петрушки (по желанию) – 15-20 грамм;
• Соль и перец – по вкусу.

Время приготовления – 40 минут.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 7,5 гр., жиры – 4,8 гр., углеводы – 6,9 гр., калорийность – 53 ккал.

1. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте. Не забудьте удалить жабры из голов. Разрежьте судачков на порционные кусочки.
2. В кастрюлю сложите головы, хвосты, хребты и плавники – от них самый главный навар будет в ушице. Залейте холодной водой, добавьте лаврушку и перец горошком, поставьте на огонь. Как только закипит – снимите шумовкой пену и оставьте варить минут 20.
3. Тем временем почистите лук и картофель. Порежьте кубиком – картошку крупно, а лучок и корень петрушки – как можно мельче.
4. Снимите бульон с огня, выньте рыбу, процедите. Верните на плиту, добавьте овощи и крупу. Варите до полуготовности картошки примерно 10 минут. Затем добавьте порционно порезанные куски судака и порезанные кубиком помидоры. Проварите еще 10 минут, добавьте соль по вкусу.
5. Готовую уху по-ростовски разлейте по тарелкам, в каждую добавьте немного топленого масла и зелени.

Как приготовить самую вкусную уху в домашних условиях

После хорошей рыбалки, что может быть лучше, чем уха? Вернулся папа с рыбалки — привез рыбы. Одну пожарили, другую заморозили, но ведь уху еще нужно приготовить. Традиция, не зря ведь мужчины на рыбалку ездили. Сегодня мы приготовим вместе уху из речной рыбы по настоящему рыбацкому рецепту. Самая вкусная уха, которую я пробовала — это уха из сома. У него очень нежное и приятное мясо. Конечно, мы возьмем не всего сома, а мясо с плавников и его голову, которая тоже содержит мясо. Но в первую очередь из головы получится замечательный наваристый бульон. Тушку сома можно приготовить по этому рецепту. Также нам понадобится другая речная рыба, к примеру судак. Его возьмем без головы, нам нужна только тушка. Нужно ведь, чтоб и рыбка в ухе плавала.
Уха — волшебное блюдо и золотая традиция рыбаков. И если вы будете на рыбалке, обязательно приготовьте её на костре прямо на берегу, чтобы почувствовать всю атмосферу рыбалки. Ну а пока давайте готовить дома уху из сома и судака!

Ингредиенты (на кастрюлю объемом 3 л):

• голова и плавники сома;
• 1 судак весом примерно 1 кг;
• 1 крупная морковь (150 г);
• 2 луковицы (200 г);
• 5 небольших картофелин (400 г);
• 2 лавровых листика;
• несколько горошин черного перца;
• 1 ст.л. водки;
• 0,5 пучка укропа;
• лимон;
• соль по вкусу.

Рецепт ухи из судака и головы сома

1. Всю рыбу хорошо промываем под проточной водой. На судаке много мелкой чешуи, но ее чистить не нужно. В кастрюлю на 3 литра складываем голову и плавники сома,  тушку судака. Заливаем водой. Ставим вариться на плиту. После того, как вода закипит, варим еще 15 минут. В условиях дикой природы уху варят на костре и по традиции на этом этапе окунают в казан горящую головешку из костра для запаха.

2. Затем выкладываем рыбу на тарелку, чтобы она остудилась.

3. Бульон переливаем через мелкое сито в другую 3-х литровую кастрюлю, чтобы избавиться от чешуи и прочих мелких отходов. Ставим закипать на средний огонь.

4. Тем временем нарежем крупными кубиками морковь. Вообще, все овощи в настоящей ухе должны быть нарезаны крупно.

5. Лук можно нарезать чуть мельче.

6. А вот картошку нарезаем на крупные кружочки.

7. Перекладываем все нарезанные овощи в кастрюлю с бульоном. Добавляем несколько горошин черного перца и 2 лавровых листа, солим по вкусу. Варим уху до полуготовности картофеля (он должен тяжело протыкаться вилкой). Обычно на это уходит 15-20 минут на среднем огне.

8. А пока подготовим рыбу. С остывшей тушки судака снимаем кожицу с чешуей и промываем рыбу. Отделяем рыбное мясо от хребта и достаем мелкие кости. С головы и плавников сома также снимаем мясо. Погружаем очищенную рыбу в уху.

9. Доливаем 1-2 стакана обычной воды, чтобы уха получилась не слишком густая. И вот еще один нюанс в приготовлении настоящей ухи — в нее добавляется 1 ст.л. водки. Не переживайте, водка добавляется исключительно для запаха, алкоголь весь выкипит. Варим уху еще 5 минут после закипания.

10. Тем временем измельчаем зелень и добавляем в уху. Пробуем на соль, и при желании еще солим. Перемешиваем, варим еще 1 минуту, затем снимаем уху с огня и накрываем крышкой. Даем настояться 20 минут.

Самая вкусная уха готова! Приятного аппетита!

Рецепты с судаком для детей

• Филе судака – 160 грамм;
• Белый хлеб – 2 кусочка;
• Лук репчатый – 20 грамм;
• Сливки 33% или молоко – 20 грамм;
• Сухари для панировки – 2 столов. ложки;
• Сливочное масло – 30 грамм.

Лук очистить и измельчить, филе нарезать на кусочки. Хлеб вымочить в молоке или в сливках. Смешать компоненты вместе, посолить и поперчить по вкусу. Пропускаем массу через мясорубку и формируем котлетки. Обваливаем заготовки в панировочных сухариках и готовим на пару либо выпекаем в духовке минут двадцать.

Готовое блюдо можно полить сметаной или лимонным соком и посыпать порубленной свежей зеленью. Котлеты из судака получаются мягкими, нежными и сочными. Они хорошо сочетаются со свежими или отварными овощами, с пюре, кашей или рисом. В дополнение можно приготовить сливочный или томатный соус либо яйцо-пашот. Подробнее, как и из чего готовить рыбные котлеты детям, смотрите здесь.

• Судак – 500 грамм;
• Картофель – 1 кг;
• Сметана – 400 мл;
• Укроп или петрушка – 3 веточки;
• Сливочное масло – 100 грамм.

Рыбу промыть и почистить, порезать на порционные кусочки. Картошку помыть и почистить, порезать крупными кубиками. Компоненты выложить в чугунную сковороду или казан, посолить и поперчить по вкусу, залить сметаной. Растопить сливочное масло, смешать с компонентами и залить сливочное масло. Тушить под крышкой до готовности картофеля. Готовое блюдо посыпать порубленной зеленью. При желании в рецепт можно добавить томаты, лук, морковку, болгарский перец и другие овощи.

• Филе судака – 750 гр;
• Кабачок – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Сметана – 4 столов. ложки;
• Сыр твердый – 100 гр;
• Оливковое масло – 2 чайн. ложки;
• Зелень любая по вкусу.

Филе промыть и подсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть соком половины лимона, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Оставляем так на 15 минут. Овощи промыть и почистить. Морковку крупно натираем, лук режем на полукольца, кабачок – кубиками.

Рыбу выложить в емкость для запекания, сверху равномерно положить лук. Выложить полосками по очереди морковь и кабачок. Поверх распределить сметану и оставить в духовке полчаса при температуре 180 градусов. Зелень промыть и порубить, сыр натереть. Вытащить блюдо, посыпать зеленью и сыром, запекать еще минут 15.

• Филе судака – 1 кг;
• Цветная капуста – 800 грамм;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 2 штуки;
• Томаты – 2 штуки;
• Молоко – 150 мл;
• Яйцо – 1 штука;
• Сыр твердый – 200 грамм.

Запеканка – необычное и оригинальное блюдо, которое может помочь, если ребенок отказывается кушать тот или иной продукт, например, рыбу или овощи. Она получается яркой и ароматной, поэтому обязательно заинтересует капризного малыша. Кроме того, блюдо, приготовленное в духовке, крайне полезно.

Для приготовления овощи помыть и почистить, в том числе и помидоры. Луковицу нашинковать, морковку крупно натереть и вместе спассеровать в растительном масле. Лучше взять оливковое. Берем емкость для запекания и выкладываем в емкость лук и морковь.

Филе судака промыть и порезать на кусочки, плотно выложить сверху. Солим и перчим по вкусу, выпекаем при температуре 190 градусов 15 минут. Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия, варить в подсоленной воде до готовности минут пять-десять. Остывшую сваренную капусту порезать на кусочки и выложить сверху на рыбу.

Отдельно смешиваем молоко и яйца, томаты порезать на ломтики, сыр натереть. Залить молочной массой запеканку, выложить помидоры и посыпать сыром. Убираем в духовку еще на полчаса.

• Судак – 0,5 кг;
• Картофель – 3 штуки;
• Морковка – 1 штука;
• Луковица – 1 штука;
• Укроп – ½ пучка,
• Лавровый лист – 1 штука.

Судака промыть, почистить и выпотрошить, порезать на куски. Овощи помыть и почистить. Картошку нарезаем на крупные кубики, морковку – на толстые кружочки, лук нашинковать. Рыбу для детей лучше сварить до готовности отдельно. В кипящую воду закладываем картофель, слегка солим бульон.

С 5-6 месяцев малыша начинают прикармливать. Постепенно в его рацион вводятся взрослые продукты (овощи, мясо, рыба), необходимые для поддержания его нормальной жизнедеятельности, хорошего роста и развития.

Рыба полезна для зрения, костей, зубов, щитовидной железы, головного мозга.

Но важно знать, как приготовить рыбу для ребенка до года правильно и какие сорта лучше использовать

Классический рецепт

На приготовление блюда понадобится чуть более 60 минут. Готовится оно из:
• рыбной головы – 2 шт.;
• филейной части – 400 г;
• картошки – 3 небольших клубня;
• лука репчатого;
• морковки – 350 г;
• лаврушки, соли.
Сначала отвариваются головы судака в течение 30 минут.

Дальше жидкость процеживается и отправляется снова на огонь. После закипания, в ёмкость добавляется очищенная и порезанная кубиками морковь, картошка, половинки лука и лаврушка. Через 5 минут добавляется рыбное мясо, нарезанное порционными кусочками. Спустя 20-25 минут варево солится, с него удаляется лук. Настоять под крышкой в течение 10 минут, подать к столу.

Watch this video on YouTube

Уха из судака и петуха

Ингредиенты

• 1-1,5 кг рыбы для домашних животных,
• 2 кг рыбы,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 — 2 головки лука,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 4 столовые ложки пшена,
• 50 мл водки,
• 1-2 моркови,
• 2-3 мясистых помидора,
• 2 литра питьевой воды,
• 2-3 кусочка паприки.

Рецепт супа из морского леща с пшеном начинается с варки бульона. Тщательно промойте кран, положите всю тушку (с внутренностями) в кастрюлю и залейте водой. Нагреть содержимое до 100 г, кипятить 5-7 минут, слить воду. Вымойте птицу, залейте свежей водой, варите на среднем огне в течение 2-2,5 часов после закипания.

Тем временем очистите и выпотрошите рыбу. Отрежьте головы (сразу удалите жабры), хвосты, обрежьте плавники. Готовые тушки разрежьте на порционные куски.

Когда петушиный бульон будет готов, выньте птицу и положите кусочки рыбы. Варите их в течение 30 минут.

Процедите готовый суп для ушицы (домашний рыбный суп). Вернитесь на кухню, положите рыбу, промытое пшено (можно сделать и с ячменем), измельченный чеснок, нарезанные лук и морковь, специи и пучок зелени. Через 15 минут добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры. Готовьте рецепт рыбного супа с пшеном и помидорами в течение 5-7 минут. Затем вынуть зелень, приправить солью, добавить водку, перемешать, накрыть крышкой и снять с плиты.

Классический рецепт

На приготовление блюда понадобится чуть более 60 минут. Готовится оно из:
• рыбной головы – 2 шт.;
• филейной части – 400 г;
• картошки – 3 небольших клубня;
• лука репчатого;
• морковки – 350 г;
• лаврушки, соли.
Сначала отвариваются головы судака в течение 30 минут.

Дальше жидкость процеживается и отправляется снова на огонь. После закипания, в ёмкость добавляется очищенная и порезанная кубиками морковь, картошка, половинки лука и лаврушка. Через 5 минут добавляется рыбное мясо, нарезанное порционными кусочками. Спустя 20-25 минут варево солится, с него удаляется лук. Настоять под крышкой в течение 10 минут, подать к столу.

Watch this video on YouTube

Фаршированный судак в духовке

Фаршированный судак является самым эффектным блюдом на праздничном на столе. Не стоит бояться названия, обязательно испробуйте приготовить. Весь процесс будет расписан поэтапно, что значительно сокращает время. На самом деле этот процесс только кажется сложным, на деле всё гораздо проще.

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

• Судак — 1 шт., примерно 1 килограмм
• Лук репчатый — 3 шт. (небольшие)
• Ломтики белого хлеба — 60 гр.
• Молоко — 50 мл.
• Масло сливочное — 20-30 гр.
• Соль, перец молотый черный, чеснок суш., паприка — по вкусу

Приготовление:

1. Давайте первым делом заготовим репчатый лук. Так как он будет подвергаться тепловой обработке, и в дальнейшем ему нужно немного времени для остывания.

Прежде зачистите овощ от шелухи. Затем нарежьте, как можно мельче. На сковороде растопите кусок сливочного масла и обжарьте на нём лук до готовности. Готовность можно определить по светло-золотистому цвету.

2. Теперь вернемся к рыбке. Судака прежде всего зачистить от чешуи и внутренностей. Затем удалить плавники и жабры. После разверните к себе брюшком и удалите хребет.

Делается это так, со стороны головы сначала отрезаем хребет. Затем с помощью пальцев рук проходим по всей длине судака. Возьмите нож, и в непроходимых местах надрезайте кость. Немного не доходя до хвоста отрезаем ножницами. В результате на руках у Вас должно остаться филе рыбы с реберными костями.

Наша задача теперь снять всю мякоть с кожицы, но прежде необходимо удалить реберную часть. Здесь всё довольно просто. Селедку чистили хоть раз? Да, наверное каждый сталкивался с этой процедурой и не раз. Так вот здесь ситуация аналогична, срезать будем при помощи ножа.

Вот теперь можно смело снимать мякоть. Данную манипуляцию будем проводить обычной столовой ложкой, соскабливая всё рыбное мясо с кожи.

В результате должна остаться абсолютно чистая кожа судака. После этого снимите оставшуюся мякоть с хребта и ребер.

3. Отделенное мясо нарезаем на кусочки. Если у Вас есть возможность можете воспользоваться мясорубкой или блендером.

Теперь заправим судака по вкусу: солью, перцем молотым, чесноком и паприкой.

Тщательно все перемешиваем, до получения однородной консистенции. Начинка практически готова, осталось парочку формальностей.

4. Ломтики хлеба замочите в молоке, до полного их размягчения. Перед этим обязательно срежьте корки. И после можно добавлять в заготовленный фарш. Только предварительно выжмите из булки излишнюю жидкость. Сюда же в начинку добавляем жареный лук. Еще раз все перемешиваем.

Так начинка готова можно приступить к фаршированию судака. Но прежде необходимо сшить рыбу нитками. Например, сшили небольшое расстояние, затем начинили. И подобную манипуляцию продолжаем до самого конца.

Теперь выложим начиненную рыбу на лист смазанный маслом. Укладывать будем швом вниз, сразу же придав тушке определенную форму. Ставим противень в разогретый духовой шкаф до 180 градусов. Время запекания 40-45 минут.

Спустя время вынимаем готового судака. Даём ему немного остыть и можно приступить к декорации. Украшать тушку будем узорами из майонеза. Для этого из одноразового мешочка необходимо смастерить кондитерский корнетик. Делается это очень легко. Просто выложите соус в мешочек, загоните его в угол и отрежьте кончик угла. Теперь при легком нажимании мы будем получать тонкую струю соуса.

Декорация может быть у всех разная. Можно изобразить чешую рыбу, да и вообще здесь уже, как сработает фантазия. Приятного аппетита!

Что нужно для приготовления

Классическая уха – это прозрачный насыщенный бульон с крупными кусками только выловленной рыбы, лука и соли. В остальных случаях добавляют еще морковь, немного картофеля или крупы, специи и пряности.

Существует несколько приемов готовки ухи:

1. Варят блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрывания крышкой.
2. Куски рыбы и лук кладут в посоленный закипевший бульон или отвар, после моркови с ломтиками картофеля. Если используется только лук, то закладку продуктов производят одновременно. Морковь и луковицу в конце приготовления вынимают. Лук также можно класть в бульон в измельченном виде.
3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
4. Для приготовления супа из судака используют разные специи и пряности – лаврушку, петрушку, черный перец, укроп. Тут существует некоторое правило — чем постнее мясо рыбы, тем меньше специй добавляют. Следовательно, для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмить рыбный вкус.
5. Недопустимо осветлять бульон оттяжками. Его лучше процедить.
6. Готовят уху около 10 минут, затем настаивают при закрытой крышке.

Традиционно рыбный суп из судака подают на стол с пирогами, расстегаями или ржаным хлебом.

Дальше судака чистят, освобождают от внутренностей, отрезают хвост, плавники, голову – они пригодятся для бульона. Тушку моют и нарезают большими кусками.

При минимальной жирности (1 %), содержание белка в мясе вареного судака составляет 18 %, в нем есть все 20 аминокислот, из которых 8 — незаменимые. Кроме того, присутствуют: фосфор, марганец, калий, молибден и прочее. Энергетическая ценность составляет 83 ккал.

Из головы и хвоста с помидором

Данный рецепт позволяет безотходно использовать всю имеющуюся рыбку. Бульон на основе головы и хвоста судака получается очень наваристым и ароматным. Для приготовления 4 порций супа из судака в домашних условиях, нам потребуется следующее количество ингредиентов (на их подготовку уйдет порядка четверти часа):

• небольшая рыбина;
• крупная луковица;
• помидор;
• небольшая морковка;
• пучок петрушки;
• соль;
• черный свежемолотый перец.

Для того чтобы в домашних условиях сделать уху, необходимо:

1. Рыбину промыть под проточной водой. Удалить у нее чешую, плавники, внутренности. Отделить от тушки голову и хвост. Рыбную мякоть нарезать небольшими кусочками.
2. В маленькую кастрюльку налить воду, довести ее до кипения.
3. Поместить в воду голову и хвост рыбины. Варить в течение получаса. Образующуюся в процессе готовки пену следует снимать шумовкой.
4. По истечении этого времени достать голову и хвост судака, отделить мясо от костей.
5. Полученный бульон процедить с помощью мелкого сита и поставить на огонь.
6. Морковь и лук очистить от кожуры.
7. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук и помидор — небольшими квадратиками.
8. В подготовленный бульон выложить рыбную мякоть (в т.ч. полученную с головы рыбины), овощи, добавить лавровый лист, соль по вкусу и молотый перец. Готовить в течение четверти часа.
9. За 7 минут до окончания готовки добавить в суп мелко нарубленную зелень.

• Энергетическая ценность — 38 ккал.
• Белки — 4;
• жиры — 0,2;
• углеводы — 3.

Яндекс картинки

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как приготовить суп из окуня? Для приготовления супа возьмите свежего окуня и подготовьте ингредиенты согласно списку. Тщательно вымойте и высушите зелень, прежде чем снять с нее кожицу.

Шаг 2:

Удалите чешую и внутренности щуки. Хорошо промойте под холодной проточной водой. Выложите рыбу на кухонное полотенце. Отрезать голову и часть тушки, хвост, срезать филе со спины.

Шаг 3:

Положите в кастрюлю всю рыбу, кроме филе. Положите филе крупными кусками в конце времени приготовления, особенно если суп готовится для особого случая — праздничного обеда или вечеринки. В противном случае филе можно использовать, например, для запекания или жарки в кляре. Залейте рыбу водой и поставьте на огонь. Доведите продукты до кипения. Снимите пену и добавьте коренья (кусочки моркови, лука) и стебли трав.

Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и лук.

Шаг 5:

Когда рыба сварится, выньте рыбу и коренья из бульона, оставьте остывать и удалите кости из мяса. Процедите бульон. Влейте бульон обратно в кастрюлю.

Добавьте подготовленные овощи и специи в бульон и варите, пока картофель не сварится наполовину.

Опустите мясо рыбы в рыбный суп. Тщательно разогрейте рыбный суп. Снимите с огня, как только рыба будет готова.

Шаг 8:

Подавайте суп со свежей зеленью и ломтиком лимона. Свежий, ароматный суп из морского леща готов! Наслаждайтесь!

Рыбные супы легкие и свежие на вкус, поэтому они должны быть в вашем меню. А что вы делаете с головами и хвостами свежей рыбы? Их можно использовать в рыбном супе. Вы можете приготовить суп из сельди на костре — это будет незабываемое блюдо, ведь дым от костра придает этому простому супу ни с чем не сравнимый аромат и вкус!

Для этого рецепта лучше использовать не замороженную, а свежую рыбу.

Овощи с корнями следует мыть под проточной водой с помощью щетки или жесткой губки.

Количество воды, указанное в рецепте, можно уменьшить или увеличить в зависимости от того, хотите ли вы получить более густой или более жидкий суп.

Лучше всего использовать фильтрованную или бутилированную воду с нейтральным вкусом. Если вы используете водопроводную воду, имейте в виду, что она может придать супу неприятный вкус.