История их появления в России
Происхождение истории появления императорских устриц в России обернулось настолько богатым путем, что сейчас это прочно вписывается в культуру питания страны. Сначала устрицы пришли в Россию через специальных торговцев и шишек из других стран, и с первой же поставки успешно завоевали доверие своих адресатов.
Во время крестовых походов воины возвращались в Европу, привозя с собой необычное блюдо, популярное в странах, в которых проходила битва. Императорские устрицы стали популярными на блюдечках парадов крестоносцев, а затем с появлением морских колоний стали основной составляющей европейского меню.
В Россию императорские устрицы пришли более 100 лет назад, прямиком из Франции. Уже тогда они были своеобразным признаком богатства и роскоши, быть возможно, потому, что стоили они очень дорого.
Сегодня императорские устрицы производятся прямо на территории России, во Владивостоке. Там находятся большие фермы, где специально выращиваются эти морепродукты.
Появление и производство устриц на территории России позволило существенно снизить их стоимость и сделать их доступными для большего числа людей. Сегодня устрицы можно встретить в различных кулинарных заведениях, а также купить их в специализированных магазинах или заказать доставку.
Устричные знакомства
Ознакомление с этими кулинарными изысками стоит начать с самых азов, а именно, что вообще представляют собой эти самые устрицы.
Многие, не особо сведущие в морской кухне, зачастую путают мидий с устрицами, ведь как одни, так и другие относятся к роду двустворчатых моллюсков. Однако разница между ними огромная. Устрицы — это обладатели ассиметричных раковин, похожих на «маленькие и пузатые ушки с нежным и тающим во рту мясом», как описывал их некогда Мопассан.
С давних пор мужчины Греции и Рима ценили эти дары морей, за их чудодейственную силу. Однако и французские правители не остались в стороне. Для Людовика XIV их готовили на раскаленном масле или варили прямо в раковинах.
До России эти экзотические ракушки добрались к 17 веку, и стали одним из любимейших лакомств для гурманов и толстосумов. А ритуал их поедания Пушкин описывал так: «жирные и живые, слегка сбрызнутые лимонным соком под некрепленое вино».
Правила выбора самых свежих устриц
Как выбрать самые свежие устрицы? Это важный вопрос для любителей этой деликатесной морской пищи. Ведь только свежие устрицы смогут предложить неповторимый вкус и насыщенный аромат.
Следуя некоторым правилам, можно гарантировать приобретение самых качественных устриц:
Правило выбора свежих устриц:
Объяснение:
1
Обратите внимание на запах
Качественные устрицы должны иметь свежий, морской запах. Избегайте устриц с неприятным или сильным запахом.
2
Оцените состояние раковины
Устрицы с хорошим качеством имеют чистую, закрытую и без трещин раковину. Избегайте устриц с поврежденными или открытыми раковинами.
3. Обратите внимание на вес устрицы
Свежие устрицы должны быть тяжелыми, что говорит о полноте их мяса. Избегайте легких и пустых устриц.
4. Проверьте живучесть
Когда аккуратно постучите по раковине устрицы, она должна закрыться. Если устрица остается открытой, это может быть признаком ее неживучести.
Следуя этим правилам, вы сможете выбрать самые свежие и вкусные устрицы для своего трапезного стола. Не забывайте, что свежесть является главным критерием при выборе устриц, поэтому внимательно их осматривайте перед покупкой.
Разновидности устриц
1. Blue Pearl — это моллюски Новозеландского происхождения. Они выращиваются в кристально-чистом водном пространстве Тихого океана и отлично передают экологию и свежесть чистой воды. Заповедники, где выращивается данный вид устриц, подвергаются регулярному строгому контролю со стороны экологических служб. Мы поставляем качественную, свежую устрицу с полным наполнением и свежайшим ароматом. Подробнее
2. Устрицы ТОНГЯНГ считаются королевским деликатесом, который уже попробовали люди со всего мира. Моллюски этой группы небольшие по размеру и имеют легкую раковину. Но, несмотря на размер в этих устрицах много мяса, даже больше, чем в некоторых сортах больших моллюсков. Устрицы ТОНГЯНГ добывают пропитание себе сами, фильтруя морскую воду. Они насыщены большим количеством витамин и минеральных веществ. Успейте оценить их не очень соленый вкус, но изысканный и безумно приятный. Подробнее
3. Устрица Голубая ракушка разводится необычным способом. На второй год жизни моллюски переводятся в клеры, которые заполнены голубой глиной. Делается это с целью их насыщения полезными микроэлементами и витаминами.
4. Дальневосточные устрицы привозятся из Южно-Сахалинска и вылавливаются из своей естественной среды обитания. Данный вид моллюсков очень ценится за насыщенный и яркий вкус, а также оказываемые полезные действия на человеческий организм. Доказано, что этот вид деликатеса эффективно успокаивает и укрепляет иммунную систему человека. Подробнее
5. Соловьевские устрицы живут в Анивском заливе и относятся к Сахалинскому сорту. Данный вид моллюсков напоминает трубки, потому что они узкие и длинные. Вкус достаточно насыщенный и соленый, поэтому порой под них подают алкогольные напитки повышенной крепости.
6. Устрицы СПЕСИАЛЬ ДЕ КЛЕР растут в бассейнах Франции. Благодаря специфичным особенностям выращивания каждая особь стремительно набирает вес.
7. Белый жемчуг – это марочные устрицы. Их мясо напоминает слегка сладковатый, нежный вкус и обладает фруктовым ароматом. Красивое название моллюски получили благодаря невероятно красивой оболочке раковины внутри. А также в некоторых устрицах данного вида может расти жемчуг натурального, природного происхождения.
8. СПЕСИАЛЬ ДЕ КЛЕР – деликатес достаточно мясист, имеет красивую раковину и обладает плотной консистенцией. Вкушая эти устрицы, Вы по достоинству оцените их нежный, морской вкус. Знатоки отмечают послевкусие с едва улавливаемыми нотками ореха. Основным достоинством этих моллюсков считается их способность продолжительно сохранять свои свойства.Подробнее
9. Хасанские устрицы растут в заливе на подводных скалах. Моллюски этого сорта отличаются ярко-насыщенным вкусом и оригинальным послевкусием. Подробнее
10. Императорская устрица обладает слегка удлиненной, приплюснутой раковиной. Цвет ракушки белоснежный. Вкус отдает сладкой ванилью. Данный вид моллюсков идеально дополнит цитрусовый ликер. Строение раковину значительно упрощает ее открывание. Подробнее
11. Устрица Осака растет на берегах Осаки Камиджима, это очень красивое, природное место, которое находится в Японии. Водное пространство соединяется с горными родниками и морской водой. Данное обстоятельство сказывается положительным образом на вкусе и весе деликатеса. Моллюски имеют тонкую раковину, и они обильно мясистые. Гурманы подмечают изумительные качества этих устриц. Успейте и Вы отведать столь божественно-вкусный деликатес. Подробнее
В морских продуктах содержится большое количество полезных витаминов, микро и макроэлементов. Поэтому в процессе их поедания Вы не только насладитесь незабываемым вкусом деликатеса, но и насытите свой организм полезными веществами, которые в свою очередь улучшат внешний вид кожи, работу сосудов, сердца и окажут прочие полезные действия.
«Oyster Market» предлагает исключительно свежие и питательные устрицы, которые полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Устрицы – это представители морских существ, относящиеся к семейству моллюсков. Устрицы широко используются в кулинарии и пищевой промышленности: их подают в дорогих и элитных ресторанах или готовят дома. Добывают устриц в соленой воде и в устьях рек.
Существует большое количество видов и сортов данных моллюсков. Рассмотрим основные из них, а также узнаем, чем они отличаются друг от друга.
Места обитания и добычи устриц
Природой заложено так, что диких представителей этого вида моллюска принято добывать и есть в месяцы, в названии которых есть буква р. Это касается диких морских устриц, выращивание которых никак не связано с действием человека. Но аппетит и умение менять природу под свои потребности, помог человечеству вывести породы, доступные к добыче круглый год. Промышленный отлов и выращивание этого деликатесного продукта происходит на побережьях Японии, в странах Средиземноморья, на берегах Северной и Южной Америк, России, Новой Зеландии. Живут на глубине до 1 метра. Для успешного роста моллюску требуется солёная вода, достаточное количество питания и тёплый климат. Оптимальной скоростью роста и самым нежным и вкусным мясом отличаются те, что выросли в воде с процентным содержанием соли в 12-25 %. Чем больше соли, тем мясо жёстче. Интересным фактом выступает то, что большинство названий имеет французский корень, ведь именно французы поспособствовали превращению устриц из еды рыбаков и крестьян в блюдо высокой кухни и дали имя основным сортам, используемым в современной кухне.
Где и как живет деликатес Дальнего Востока
В естественных условиях устрицы императорские обитают на Дальнем Востоке, в заливе Пера Великого. Они заселяют прибрежное дно колониями. Численность колоний этих морских обитателей небольшая. За пределами залива их нет, так как моллюски не выносят низкой температуры.
Устрицы императорские вырастают крупного размера, примерно с ладонь. Они живут под водой на глубине до шести метров и прикрепляются к подводным скалам. Место крепления всегда заметно на раковине, если она была выловлена в дикой среде обитания.
Питание императорских устриц составляют простейшие водоросли, инфузории, микроорганизмы, органическая взвесь. Так как устрица всегда остается неподвижной, то она пропускает водяной поток через жабры, в которых задерживается корм. Дышат эти морские обитатели также с помощью жабр, улавливая кислород прямо из воды.
Это разнополые существа. Удивительно, но с возрастом они могут менять свой пол. Размножение происходит весной. В среднем каждая женская особь выметывает по 500 тысяч яиц за сезон. Через некоторое время личинки находят себе постоянное жилье и навсегда закрепляются на выбранном месте. Моллюсков отличает неприхотливость и живучесть. Продолжительность их жизни может достигать 20 и более лет.
Как добывают деликатес
Собирают императорские устрицы вручную. При этом их размер и вес должны быть стандартными, что отслеживается в процессе отлова. Для этого люди ныряют в специальных костюмах и с аквалангом, а на руки надевают перчатки. Им приходится подолгу находиться в воде. Аквалангисты собирают раковины в специальные сетки. Когда сетка заполняется, морских обитателей перекладывают в пластиковые контейнеры со льдом для транспортировки. Перед продажей их перебирают и тщательно моют. Работа тяжелая и трудоемкая, вполне оправдывающая высокую цену деликатеса.
Существует другой вариант – это культивирование императорских устриц. В этом случае их выращивают на фермах. Здесь создаются специальные устричные плантации с подходящими для жизни моллюсков условиями. Чтобы добиться сложности и разнообразия вкусовых оттенков, их доращивают в пресной воде и со сменой рациона. Смена грунта также влияет на внешний вид и вкус морского обитателя.
Виды устриц
Используемые в кулинарии устрицы делятся на два типа по виду раковины: плоские и глубокие. Плоские считаются более ценными, их сложнее выращивать в искусственных условиях. Этот вид преимущественно добывается на побережье Атлантического океана. Он отличается большей йодистостью в послевкусии и более упругим мясом. Размеры продукта и его вес обозначаются цифрами от 0 до 5. Где 5 самые маленькие, до 50 граммов веса. Самые популярные сорта:
Марен Олерон. Этот вид отмечается ценителями за нежный и насыщенный вкус. Добывается в окрестностях региона Коньяк. Является самой популярной среди средиземноморских.
Граввет. Очень аккуратные внешне. При небольших размерах раковины в них большое количество мяса.
Белон. Достаточно популярный французский сорт. Выбирается теми, кто любит яркие и насыщенные ароматы в морепродуктах.
Глубокие (они же вогнутые и чашевидные) устрицы, в основном, обитают в тёплых водах Тихого океана. Несколько видов хорошо себя чувствуют в более прохладных водах Японского моря и на побережье Новой Зеландии. Отличаются вогнутостью раковины, откуда и появилось название. Данный тип, в свою очередь, делится на два подвида: изысканные и особенные. В первых несколько меньше сочности и количества мякоти. Вторые ценятся больше и стоят дороже. Вогнутые устрицы чаще выращивают на специальных устричных фермах, с использованием специальных водорослей, что улучшает вкусовые характеристики и помогает использовать их в кулинарии круглый год. Дополнительная выдержка устриц после отлова происходит в специальных садках, называемых клер. Чем ниже плотность посадки моллюска в садке, тем выше его вкусовые характеристики в итоге. На сегодняшний день глубокие устрицы занимают более 60 % в промышленной добыче моллюска.Самые популярные виды глубоких устриц:
Фин де клер. Наиболее изысканные на вкус. Отличаются большим содержанием жиров и лёгким солоноватым вкусом. Особо популярны в размере 2. Концентрация устриц в садке при дополнительной выдержке достигает 40 особей на квадратный метр.
Специаль. Имеют больший размер. Для улучшения вкусовых характеристик дополнительно помещаются в специальные ёмкости сроком до 60 дней. После добычи, могут храниться на несколько дней дольше, чем большинство собратьев.
Крез. Любимый в Ирландии сорт, отличается высокой жирностью и ярким вкусом.
Голубая ракушка получила это название из-за цвета мяса. Сорт растёт в новозеландских водах. Необычный цвет получается путём помещения моллюска в специальные искусственные водоёмы с большим количеством голубой глины. Такая операция позволяет насытить продукт дополнительными полезными микроэлементами.
Бретань. Добываются в одноимённой области Франции, недалеко от Ла-Манша. Отличием этого сорта является сильно выраженный металлический привкус с пикантной остринкой.
Белый жемчуг. Название своё получил за мягкие контуры раковины, белое мясо. Гурманы ценят тонкий и деликатный, чуть сладковатый вкус этой устрицы. Достигается подобное путём выращивания в специальных условиях защиты от внешних угроз, таких как погода и хищники. Главной угрозой для тела устрицы являются соринки, которые могут попасть вовнутрь. Из таких элементов может получиться настоящая жемчужина.
Чаще растут в естественных условиях, что делает их вкус уникальным. Ценители считают лучшими:
Хасанскую. Её добывают в Японском море водолазами на подводных скалах. Она отличается весьма привлекательной ракушкой, тонким и деликатным вкусом. На фото отлично видны изысканные формы этого обитателя глубин.
Анивскую, которую добывают в водах Дальнего Востока, недалеко от Сахалина. Растёт в диких условиях, в чистой воде. Достигает достаточно крупных размеров. Средний вес 300 граммов.
Посьетскую, внешне больше похожую на камень. Мясо этого вида отличается сладостью. В природе растёт до достаточно больших размеров, самые крупные особи достигают веса в 1,5 килограмма.
Японскую, отличающуюся необычным травянистым ароматом и крупными размерами.
Устрицы императорские и хасанские: в чем их основные отличия
Первое отличие заключается в размере. Устрицы императорские обычно крупнее хасанских, имеют более объемное и мясистое тело. Они часто выглядят впечатляюще и могут достигать впечатляющего размера.
Второе отличие связано с вкусовыми качествами. Императорские устрицы обладают нежным сливочным вкусом с легкой ореховой ноткой. Хасанские же устрицы по сравнению с ними имеют более выраженную соленость, что делает их более интересными для ценителей солоного вкуса.
Еще одним значительным отличием является происхождение. Императорские устрицы в основном выращиваются в Атлантическом океане, особенно во Франции и Канаде. Хасанские устрицы в свою очередь происходят из Тихого океана, часто выращиваются в Японии и Китае.
Не стоит забывать и о внешнем виде. Устрицы императорские имеют гладкую и плоскую раковину, которая может иметь различные оттенки серого и зеленого цветов. Хасанские устрицы, напротив, имеют грубую textur aраковин и чаще всего окрашены в несколько оттенков серого и коричневого цвета.
Наконец, цена также является важным различием между императорскими и хасанскими устрицами. Императорские устрицы являются редким и престижным продуктом, поэтому их стоимость обычно выше. Хасанские устрицы, хотя и не такие эксклюзивные, всё равно остаются достаточно дорогим удовольствием.
Доставка императорских устриц в Россию
Для того чтобы сохранить свежесть и качество устриц, при доставке применяются особые технологии и условия транспортировки. Устрицы тщательно упаковываются и помещаются в специальные контейнеры, обеспечивающие оптимальные условия температуры и влажности.
Компании, специализирующиеся на доставке морепродуктов, имеют широкую сеть партнеров по всему миру. Для доставки императорских устриц в Россию производится особая логистическая проработка, включающая выбор оптимального маршрута и согласование всех необходимых разрешений и документов.
При доставке императорских устриц важно соблюдать все санитарные и фитосанитарные требования. Устрицы должны быть сертифицированы и соответствовать всем стандартам качества и безопасности
Доставка проводится в специализированных рефрижераторных контейнерах, обеспечивающих сохранение оптимальной температуры на протяжении всего пути до России.
По прибытии в Россию, императорские устрицы проходят таможенный контроль и моментально доставляются в места реализации. Компании, занимающиеся доставкой устриц, обеспечивают оперативность и качество доставки, чтобы устрицы попадали к покупателям в свежем и безупречном виде.
| Преимущества доставки императорских устриц в Россию: |
|---|
| — Гарантированная свежесть и качество продукта |
| — Возможность наслаждаться роскошным деликатесом прямо в России |
| — Широкий выбор и доступность различных видов устриц |
| — Соблюдение всех санитарных и фитосанитарных требований |
Разновидности по названию
Существует большое количество разновидностей устриц.
Marennes-Oleron
Этот сорт получил имя по месту своего обитания – области Marennes- Oleron, находящейся во французской провинции. Этот вид моллюсков признан любителями устриц со всей планеты из-за своего нежного вкуса. Главными характерными чертами Marennes-Oleron считают раковину практически круглой формы и светло-зеленое мясо.
Граветт
Этот сорт моллюсков растёт в лагуне Аркашон. Его считают мясистым, хотя устрицы данного вида небольшие по размерам. По вкусу моллюски не слишком солёные, а их раковины окрашены в зеленовато-желтый оттенок.
Белон
Несомненно, один из самых знаменитых моллюсков, названный в честь небольшой деревушки, находящейся в северной части Бретани во Франции. Собственно говоря, это название перешло практически на все сорта устриц, выращенные в этой области Франции. Их особенностью является серовато-белая окраска и сильный йодистый аромат.
Фин де клер
Это имя устрицы получили из-за специальных небольших водоёмов, где их выращивают. Происходит выращивание в течение одного месяца, причём 1 м. кв. может вмещать около 15-20 моллюсков. Кормят моллюсков водорослями специальных сортов.
Специаль
Эти устрицы мясистые и плотные. Такая структура животных обусловлена их выдержкой в садках в течение 60 дней (причем 1 м. кв. вмещает до десятка раковин).
Этот сорт устриц разводят в относительно прохладных водах северных морей – на ирландских и нормандских побережьях. Прохладная вода способствует тому, что мясо моллюска становится более плотным и жирным.
Голубая ракушка (Blue Pearl)
После достижения моллюсками возраста в 12-24 месяца их перемещают в такие условия, где их обогащает голубая глина. Это способствует тому, что мясо устриц насыщается различными химическими элементами: фосфором, железом, медью, цинком и различными витаминами.
Бретань
Данные устрицы также выращиваются во Франции (на юге региона Бретань). Моллюски отличаются специфическими вкусовыми качествами, а именно – присутствием небольших металлических ноток.
Белый жемчуг (Perle blanche)
Устрицы данного вида – основной источник получения жемчуга. Раковины моллюсков довольно изящны, а само мясо обладает насыщенным йодистым ароматом и сладковатым привкусом.
Хасанская
Этот сорт отличают продольно-волнистые структуры. Цвет створок варьируется от белоснежных до темно-оливковых и даже бургундских оттенков. Добыча этого моллюска – непростое мероприятие. Дело в том, что он живёт довольно глубоко (обычно при скальных основаниях и при наличии быстрых течений). Часто этот сорт называют самым красивым среди сородичей.
Анивская
Добывается на Сахалине в Анивском заливе (отсюда и название). Данный вид устриц весьма популярен в Японии. Моллюск обладает глубокой удлиненной и узкой раковиной в форме лодки. Мясо имеет солоноватый привкус и обладает светло-зеленым оттенком.
Посьетская
Моллюск предпочитает жить на биогерме, низ которого уходит в илистые отложения на два-три десятка футов. Исследованы раковины таких вымерших моллюсков, которые жили до восьми тысяч лет назад. По весу моллюски могут достигать 1,5 кг, а в длину – четверть метра. Мясо очень нежное и воздушное, немного сладковатое с очень свежим ароматом. По этой причине посьетскую устрицу считают эталонной.
Японская
Добывают ее в лагуне Буссе. Представители сорта отличаются довольно крупными размерами и живут на глубине семи метров, часто формируют «устричные банки». Устрицы формируют белые овально-клиновидные либо неправильно-округлые ракушки. Нижние створки панцирей они используют, чтобы присоединиться одна к одной. Обе половины раковины имеют радиальную складку, а сами раковины состоят из пластин, расположенных концентрически.
