Устрицы рокфеллер

❓ Часто задаваемые вопросы

В чем разница между устрицами Рокфеллер и устрицами на полураковине?

Устрицы Рокфеллера — это приготовленное блюдо из устриц который состоит из устриц со смесью шпината и сыра. Устрицы в полураковине — это просто сырые устрицы в открытой полураковине.

Устрицы Рокфеллер полностью приготовлены?

Да! Эти устрицы запекаются в духовке и готовятся полностью. Они не сырые.

Как открыть устрицы?

Открытие устриц (называется отряхиванием) не так сложно, как может показаться! Вы можете использовать устричный нож, парный нож или отвертку с плоской головкой. Я рекомендую использовать либо устричный нож или отвертка, так как у вас меньше шансов порезаться. Просто вставьте устричный нож или отвертку в шарнирную сторону устрицы и поверните ее, пока она не откроется. Затем проведите ножом горизонтально по внутренней поверхности верхней скорлупы, чтобы отрезать мышцу от скорлупы. Вот и все!

Сколько стоят устрицы

В местах их разведения — даже в дорогой Франции — эти моллюски стоят на рынке около 5 евро за дюжину (350 рублей). Но уже в Париже точно такая же порция обойдётся уже в 20–30 евро (1400–2100 рублей). Дело в том, что устрицы перевозят самолётом в специальных контейнерах, а объемы продаж невелики, и часть раковин выбрасывают.

В России Разброс цен на устрицы приличный: фин-де-клер в
«Магадане» продают посетителям за 190 рублей, а в Cevicheria — за 450 рублей. Фермерские
устрицы, выращенные в Крыму предлагают за 150 рублей и за 185 рублей. Редкие
для Москвы виды моллюсков продают в «Сахалине»: матоя 610 рублей за 1штуку,
японская ямато (540 рублей за 1 штуку).

• Хасанская устрица, (Владивосток), 1 штука стоит примерно 129 рублей.
• Тонг Янг (Южная Корея), 1 штука стоит примерно 199 рублей.
• Фин де Клер (Тунис), 1 штука стоит примерно 300 рублей.
• Белый жемчуг (Тунис), 1 штука стоит примерно 370 рублей.
• Тонг Янг замороженные (Корея), 500 граммов  стоит примерно 600 рублей.

Устрицы, цена за 1 кг которых начинается от 700 рублей,
содержат концентрированное количество полезных минералов морской воды, в том
числе цинк и йод, позволяющие сохранить молодость и красоту.

Интересно! 5 августа проводят Всемирный день устриц. Впервые появился как Национальный день устриц в США. Эти августовские мероприятия первой декады месяца имеют ежегодный характер, а в этот день в рыбных заведениях можно отведать множество изысканных блюд, приготовленных по авторским рецептам. Например, в гарлемском районе Нью-Йорка работает ресторан Red Rooster, где шеф повар Маркус Самуэльсон предлагает отведать устрицы по-новоорлеански. Это жареные моллюски до хрустящей корочки, которые подаются со шпинатом луком и беконом под голландским соусом.

Секреты правильного поедания

Чтобы насладиться феерией вкуса существует классическая техника поедания устриц – это высасывание содержимого раковины. Сок его достаточно специфический и способен гармонично дополнить мясо моллюска. Он хорошо сочетается с черным ржаным хлебом или гренками и красным или луком-шалотом.

Как открыть устрицу

Моллюски – это групповое блюдо, которое подают на стол чаще всего в сыром виде и количестве от 6 до 12 штук. Чтобы их съесть используют специальные столовые приборы: вилку с двумя зубцами и нож с тонким острым лезвием. Чтобы открыть раковину необходимо обладать некоторыми навыками:

1. Надеть на левую руку кольчужную перчатку или обмотать ее салфеткой. Это нужно во избежание выскальзывания морепродукта или ранения.
2. Зажать в ладони раковину плоской стороной вверх.
3. Взять правой рукой нож и аккуратно вставить его между створок. Процесс этот требует усилий, но не стоит слишком надавливать, чтобы не расколоть раковину.
4. Сделать движение ножом вправо-влево пока не прозвучит характерный щелчок.
5. Провести лезвием по кругу, чтобы обрезать верхнюю мышцу.
6. Раскрыть морепродукт.

После этого следует сбрызнуть моллюск лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.

Как открыть устрицы и проверить их свежесть смотрите на видео от Mr. Cook:

В ресторане

При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести. Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.

Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Деликатно отведать дары моря можно при помощи вилки, наколов моллюска на длинные зубцы.

Самые популярные места для отмечания праздника

День устриц Рокфеллера — отличный повод для любителей этого деликатеса встретиться вместе и попробовать свежайшие устрицы. В разных городах и регионах мира есть множество мест, где можно отметить этот праздник. Некоторые из самых популярных мест — это специализированные рестораны и бары, где предлагается широкий выбор устриц.

В Нью-Йорке, например, есть множество мест, где можно отметить День устриц Рокфеллера. В числе популярных — Grand Central Oyster Bar, The Mermaid Inn и Lure Fishbar. В Лондоне любители устриц могут направиться в Wright Brothers, Bentley’s или J Sheekey Oyster Bar. В Париже, где также отмечают этот праздник, рекомендуется посетить Huîtrerie Régis или Le Dôme.

Но не обязательно искать специализированные места, чтобы отметить День устриц Рокфеллера. Многие рестораны, бары и кафе также предлагают своим гостям этот деликатес в честь праздника. И даже дома можно организовать уютную встречу с друзьями и заказать ресторанное меню с устрицами и другими морепродуктами.

• Grand Central Oyster Bar
• The Mermaid Inn
• Lure Fishbar
• Wright Brothers
• Bentley’s
• J Sheekey Oyster Bar
• Huîtrerie Régis
• Le Dôme

Как приготовить устрицы на пару

Раковины оттирают щеткой от грязи, берутся неповрежденные цельные особи. От вкуса пара зависит результат. В емкость наливается не вода, а сочетание пива и вина. Этим паром и пропитывается прозрачное мясо. Варится морепродукт в обычном дуршлаге над кипящей жидкостью под закрытой крышкой. Время варки – 5-10 минут. Готовность определяется по открытым створкам.

Устрицы жарятся на сковороде в масле вместе с соломкой из болгарского перца и кольцами лука. Любители острого могут добавить раздавленную дольку чеснока. 7 минут достаточно. Не забываем добавить лимонной кислинки.

Если хотите чистый вкус – жарьте без овощей, в кляре. Обмакиваем каждый моллюск в яичную массу, обсыпаем мукой и во фритюр. Кушать такое блюдо лучше горячим.

Поджарить деликатес можно и на гриле. Либо сразу выньте мясо морепродукта, либо жарьте прямо в оболочке. Чтобы добавить приправы, нужно вскрыть раковину. Для этого рецепта необходимы сливочное масло с чесноком и соевый соус. Потребуется не больше 7-10 минут. Сок закипит, мясо немного сморщится.

Среди популярных рецептов – калифорнийские запеченные устрицы, суп из морепродуктов, жареные с медом и луком шалот. С этим продуктом множество авторских рецептов, каждый повар готовит устрицы со своей изюминкой.

День устриц Рокфеллера: как его отмечают

Кулинарные мероприятия

В честь Дня устриц Рокфеллера многие рестораны предлагают на своем меню известное блюдо, созданное еще в 19 веке. Гурманы могут насладиться устрицами, запеченными с маслом, панировкой, сельдереем и петрушкой. Помимо этого, в барах и пабах можно отведать крафтового пива, освежающего коктейля с устрицами или же приобрести фруктово-ягодное варенье, сделанное с добавлением этого деликатеса.

Фестивали и конкурсы

В США на День устриц Рокфеллера проходят фестивали, посвященные морепродуктам. Гости мероприятий могут попробовать различные виды устриц, понаблюдать за приготовлением блюд, поучаствовать в конкурсах на самое быстрое открытие устриц или выбрать лучшее варенье из фермерского рынка. Кроме того, проходят лекции о пользе устриц для здоровья.

События в музеях и исторических объектах

В День устриц Рокфеллера музеи и исторические объекты проводят экскурсии, посвященные этому блюду. Туристы могут узнать историю появления рецепта, узнать о способах выращивания устриц и их особенностях. Также проводятся мастер-классы по приготовлению классических и современных версий устриц Рокфеллера.

Благотворительные акции

День устриц Рокфеллера – это также отличный повод для благотворительности. Многие заведения организуют сбор средств на поддержку проектов по сохранению экосистемы, где производятся устрицы. Гости ресторанов и кафе могут пожертвовать средства в благотворительные фонды вместе со своими заказами блюд из устриц.

Что делать в День устриц Рокфеллера:	Что не стоит делать:
Отведать устриц Рокфеллера Посетить фестивали и музеи Пожертвовать средства в благотворительные фонды	Питаться только устрицами на весь день Нарушать экологические правила по вылову морепродуктов Не уважать культуру и историю блюда

С чем едят аристократок или что пьем под устрицы?

Устрица не выносит дурной компании – настоящая аристократка! Все, что «не сочетается с королевской честью», для нее просто губительно.

Несколько советов от Пьера – настоящего потомственного француза и парижанина по совместительству.

1. Выбирайте белые сухие вина с хорошо выраженной кислинкой – Мюскаде (Muscadet) и другие вина Луары, «Антре-Де-Мер» (Entre-Deux-Mers) из Бордо.
2. Более изысканным сопровождением будет луарский sauvignon blanc (совиньон блан), например, любое Пуйи (Pouilly) или Сансер (Sancerre). 
3. Подойдет и бургундское Шабли (Chablis).
4. Можете заказать даже vin maison – «домашнее» вино, которое подают в кувшинах (pichet – пише) или бутылках без этикетки. Только не думайте, что владелец, управляющий или шеф-повар данного заведения делают его дома. Они просто выбрали именно это вино для вас, гарантируя прекрасное соотношение – цена-качество. Доверяйте профессионалам, но откровений от этого напитка ждать не стоит. 
5. Принято ли запивать моллюсков шампанским? Это, знаете, на вкус и цвет… Я предпочел бы Pouilly. 

Как готовят классические устрицы Рокфеллера

Ингредиенты:

• 12 свежих устриц;
• 100 гр. шпината;
• 1 зеленый перец;
• 1 луковица;
• 1 стакан сливок;
• 50 гр. сливочного масла;
• 50 гр. сыра Пармезан;
• 1 столовая ложка хлебных крошек;
• соль и перец по вкусу.

Шаг 1: Откройте устрицы, снимите мясо и аккуратно вымойте раковины. Отложите мясо в холодильник, а раковины вымойте и обсушите.

Шаг 2: Сверху устричных раковин выложите по ложке шпината. Нарежьте лук и перемешайте его с мелко нарезанным зеленым перцем. Прожарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Шаг 3: Добавьте к жареным овощам сливки и сыр Пармезан. Оставьте на огне, пока сыр не растает. Затем добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 4: Осторожно на каждую раковину с устрицей добавьте полученную начинку. Посыпьте хлебными крошками и отправьте в духовку на 10-15 минут при 200 градусах

Шаг 5: Выньте устрицы из духовки и подавайте, украсив зеленью и ломтиком лимона.

Что я могу заменить вместо кресс-салата?

Иногда кресс-салат может быть трудно найти вне сезона. Если кресс-салат недоступен, добавьте немного дополнительного шпината и немного нарезанной петрушки.

Oysters Rockefeller – незаменимое блюдо для любого любителя устриц. Это роскошная закуска, которая превращает любой случай в особый. Они идеально подходят для подачи на бранч, посвященный Дню матери, на необычную новогоднюю вечеринку или даже на тихий ужин дома. Тип американской кухни Время приготовления: 20 минут Время приготовления: 10 минут Общее время: 30 минут Количество порций: 6 порций калорий: 360 ккал

• 1 зубчик чеснока, рубленый
• 2 чашки свежего шпината
• 1 пучок стебля кресс-салата
• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
• 3/4 стакана масла, размягченного (1 1/2 стика)
• 1/2 чашки сухих сухарей
• 2 столовые ложки Pernod или другого анисового ликера
• 1 чайная ложка молотого укропа
• 1 чайная ложка соуса с острым перцем
• 1 фунт каменной соли
• 24 свежих очищенных устрицы, зарезервированные раковины
• 1/4 стакана свежего тертого сыра пармезан

• Установите верх стойки духовки в верхнее среднее положение и разогрейте духовку до 450 градусов.
• В кухонном комбайне смешайте чеснок и пульс до мелко нарезанного. Добавить шпинат, кресс-салат, зеленый лук и пульс до мелкой нарезки. Переезд в миску.
• В кухонном комбайне смешайте масло, панировочные сухари, перно, фенхель и острый соус. Процесс пока не смешано. Добавьте смесь шпината обратно к процессу и пульс, пока не смешано. Приправить по вкусу солью и перцем.
• В выпеченный противень залейте каменной солью на глубину 1/2 дюйма. Положите устриц в половину раковины сверху.
• Положите на каждую устрицу 1 столовую ложку смеси шпината и посыпьте сыром. Выпекать до золотистого цвета, около 8 минут.

Что за праздник?

10 января отмечается День устриц Рокфеллера – день, посвященный известному блюду из моллюсков, которое было придумано известным американским миллионером Джоном Рокфеллером. Это блюдо было придумано в начале 20 века и до сих пор остается одним из самых популярных в мире.

День устриц Рокфеллера является днем, когда многие люди по всему миру отмечают этот деликатес своим различным способом. Некоторые гурманы заселяют рестораны, чтобы отведать блюда, в то время как другие готовят его дома. В любом случае, этот праздник стал хорошей возможностью отметить сезон устриц и разделить свою любовь к этим моллюскам с друзьями и семьей.

В этот день вы можете не только насладиться блюдами из устриц, но и узнать побольше о самом деликатесе и его истории. Вы можете посетить магазины, где продают устрицы, узнать об их вкусовых свойствах и способах хранения. День устриц Рокфеллера – это отличная возможность для людей, которые любят готовить и наслаждаться деликатесами.

Традиции употребления устриц

Устрицы давно считаются деликатесом и были излюбленным блюдом многих королей и императоров. Сегодня они нашли свое место в гастрономии многих стран.

Традиции употребления устриц различны в каждой стране. В Италии их любят подавать вместе с лимоном и соком, в Германии часто заправляют соусом на основе яблочного уксуса. Французы предпочитают подавать устрицы со специальным соусом Миньонетт: измельченный репчатый лук, уксус и другие специи. Англичане предлагают устрицы с маслом или соусом из лайма.

Культура употребления устриц также имеет свои традиции. Во Франции и США устрицы подают на лед или на соломке, чтобы избежать пролития сока. В Европе, наоборот, любят подавать устрицы в своем соку, чтобы сохранить их натуральный вкус.

Также стоит помнить, что употребление устриц связано с особыми этическими представлениями. Например, в Испании устрицы практически не едят, так как они считаются «бедным едой». В Японии устрицы едят живыми и считается, что чем живее устрица, тем более свежим и вкусным она является.

В Итоге, традиции употребления устриц многообразны и зависят от культурных и региональных особенностей.
Важно уважать культуру употребления устриц и соблюдать этические и гигиенические нормы при их употреблении.

Как подготовить устрицы в стиле Рокфеллера?

Ингредиенты:

• 12 свежих устриц;
• 1/3 чашки – измельченной панировочной крошки;
• 1/4 чашки – тертого пармезана;
• 1/4 чашки – измельченного бекона;
• 1/4 чашки – измельченных зеленых луков;
• 1 стебель – измельченного сельдерея;
• 1 маленький лук репчатый – измельченный;
• 2 зубчика чеснока – измельченного;
• 1/2 чашки – плавленного сливочного масла;
• 2 столовые ложки – молотого острого перца;
• соль по вкусу.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Выньте мякоть устриц и бросьте раковины. Расположите устрицы на противне.
3. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до золотисто-коричневого цвета. Положите бекон на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира, затем измельчите его. В той же сковороде обжарьте лук и сельдерей до мягкости. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с плиты.
4. Добавьте измельченный бекон, панировочную крошку, пармезан, зеленый лук, молотый перец, соль и растопленное сливочное масло в сковороду. Перемешайте массу.
5. Наложите массу на каждую устрицу.
6. Выпекайте устрицы в духовке при 220°C до золотисто-коричневого цвета и румяной корочки, около 10 минут.

Традиции и обычаи

День устриц Рокфеллера — это не просто повод порадовать себя вкусным угощением, но и возможность стать частью традиций, которые придерживаются любители этого блюда. На празднике имеются определенные правила поведения, которые уважительно соблюдаются.

• Определите свое место — на многих традиционных мероприятиях, связанных с употреблением устриц, есть свои места. Некоторые любители устриц закрепляют свои места заранее, так что лучше знать, где вы будете сидеть, прежде чем приступить к употреблению блюда.
• Приготовьте свой прибор — традиционно употреблять устрицы рекомендуется с использованием специальной ложечки. Такое устройство поможет извлечь устрицу из ее раковины без повреждения деликатеса.
• Уважайте производителей — многие любители устриц любят платить свое уважение производителям, заказывая блюда только из местных источников. Это полезно не только для поддержки местных рыбаков, но и для гарантии свежести продукта.
• Находитесь в нужной компании — День устриц Рокфеллера это время для веселья и наслаждения вкусной пищей, так что найдите людей, которые разделяют вашу любовь к устрицам и наслаждайтесь этим праздником вместе.

Соблюдение этих традиций и обычаев поможет вам превратить День устриц Рокфеллера в оригинальный и увлекательный праздник, который будет запомнен надолго. И помните, никогда не поздно начать новую традицию, которая будет связана с любимым блюдом.

Как приготовить в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления в домашних условиях чаще всего приобретаются замороженные экземпляры.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить моллюсков:

1. Разморозить при комнатной температуре.
2. Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
3. Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.

После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette

Это классическая заправка к живым устрицам, которая быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

• Винный уксус – 30 мл
• Лук-шалот – 1 шт.
• Черный перец – по вкусу

1. Очистить и мелко нарезать лук.
2. Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
3. Оставить на несколько минут.

При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

• Устрицы – 24 шт.
• Морская соль (крупная) – 1 кг
• Перно – ¼ стакана
• Шпинат – 1 пучок
• Масло сливочное – 200 г
• Сельдерей – 2 черешка
• Кресс-салат – 1 пучок
• Зеленый лук – 6 перьев
• Молотый анис – ½ ч.л.
• Белый и кайенский перец – ½ ч.л.
• Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.
• Соль по вкусу

1. Удалить стебли у шпината и пассеровать его на сухой сковороде в течение 5 минут пока не выпарится жидкость.
2. Остудить зелень и нарезать кусочками.
3. Порубить мелко кресс-салат, лук и сельдерей.
4. Смешать вместе со шпинатом, размягченным маслом и специями при помощи миксера.
5. Сформировать из зеленого масла кнедли, используя две ложки, которые необходимо смачивать в горячей воде.
6. Выложить начинку на пергамент и поставить в холодильник.
7. Подготовить устрицы, сняв плоскую створку раковины.
8. Удалить сок и сверху положить кнедлю из зелени и масла.
9. На противень высыпать морскую соль и установить на нее раковины.
10. Запекать моллюсков не более 14 минут при температуре 250 °С.

Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку. Перед подачей их следует немного остудить.

Как приготовить устрицы в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической
обработки.  Для приготовления устриц в
домашних условиях чаще всего их приобретаются в замороженном виде.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить устрицы:

• Разморозить устрицы при комнатной температуре.
• Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
• Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.
• После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette к устрицам

Соус Mignonette

Это классический соус к живым устрицам быстро готовится и
придает морепродуктам пикантности.

Ингредиенты:

• Винный уксус – 30 мл;
• Лук-шалот – 1 шт.;
• Черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и мелко нарезать лук.
2. Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
3. Оставить на несколько минут.
4. В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами
5. При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство
рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность
100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

• Устрицы – 24 шт;
• Морская соль (крупная) – 1 кг;
• Перно – ¼ стакана;
• Шпинат – 1 пучок;
• Масло сливочное – 200 г;
• Сельдерей – 2 черешка;
• Кресс-салат – 1 пучок;
• Зеленый лук – 6 перьев;
• Молотый анис – ½ ч.л.;
• Белый и кайенский перец – ½ ч.л.;
• Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.;
• Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Для приправы у шпината удалите стебли, листья уложите в большую сухую сковороду, поставьте на сильный огонь, накройте крышкой, готовьте 4–5 мин. Откройте крышку, готовьте, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость, 2–5 мин. Остудите и порубите.
2. Очень мелко порубите сельдерей, зеленый лук и кресс-салат. Смешайте в миске зелень с остывшим шпинатом, добавьте размягченное масло и остальные ингредиенты приправы. Смешайте до однородности сначала ложкой, а потом миксером на средней скорости.
3. Двумя ложками, смачивая их в горячей воде, сформируйте из получившейся смеси овальные клецки размером в полтора раза меньше устричной раковины. Выкладывайте готовые клецки на пергамент или фольгу, затем поставьте в холодильник на то время, пока подготавливаете устрицы.
4. Высыпьте соль на небольшой противень толстым слоем. Откройте устрицы, приставив короткий толстый нож в точку, где острым концом сходятся створки. Кончик ножа должен войти в маленькое отверстие, после чего нужно ввести его как можно глубже и повернуть на 90°. Придерживайте раковину полотенцем. Аккуратно слейте сок из раковины, половинки рассоедините.
5. Подрежьте мускул, которым устрица крепится к раковине, половинку раковины изнутри обсушите, затем верните туда устрицу.
6. Выложите сверху клецку приправы.
7. Установите подготовленные раковины в соли на противне. И поставьте в разогретую духовку. Запекайте моллюсков около 12-14 минут при температуре 250 °С, пока приправа не начнет пузыриться и не покроется коричневой корочкой.
8. Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку, поэтому перед подачей их следует немного остудить в течение 5 минут.

Минута откровения

Увлеченная процессом поглощения устриц, я ничего не замечала вокруг. Пьер тихонько толкнул меня коленом под столом. Решив, что таким образом он оказывает мне знаки внимания, я кокетливо улыбнулась. Пьер, однако, вовсе не думал заигрывать. Сдвинув брови, он внимательно следил за Натали.

Та, в свою очередь, вела себя довольно странно.

Взяв с плато устрицу, она подносила ее к уху и, слегка потряхивая, сосредоточенно прислушивалась. Вернув на место первую, брала следующую и снова слушала с видом настройщика музыкальных инструментов. 

– Она хочет услышать море? – романтично предположил Пьер, обращаясь ко мне шепотом.

– Нет, – также шепотом ответила я, – пытается услышать, как они пищат.

Пьер изумленно вскинул брови:

– Пищат?

– Ну да, – отвлеклась от своего занятия Натали. – Пищат ли устрицы?

– Впервые слышу! – недоуменно пожал плечами Пьер.

Неудивительно. Пищащие устрицы – «русская сказка», над сочинением которой на славу потрудилась товарищ Софья Власовна – Советская Власть. С легкой руки Маяковского, записав ананасы и рябчиков во вражеский лагерь, строители коммунизма стерли из памяти нескольких поколений вкус и цвет целого ряда продуктов. 

Зато мы были самой читающей страной в мире и безгранично верили классикам:

«Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей… Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую. Взрослые берут его и едят… едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу…» 

А.П. Чехов. Рассказ «Устрицы»

Вот еще: 

«…генерал их даже натощак сотнями заглатывал! Ел прямо на кореню! Вустрица ишо из ракушки не вылупится, а он уж ее оттель вилочкой позывает. Проткнет насквозь и – ваших нету! Она жалобно пишшит, а он, знай, ее в горловину пропихивает».

М.А. Шолохов. «Поднятая целина»

В 1970-е годы в СССР привозили устриц с острова Куба и даже поставляли в магазины сети «Океан». Однако этот продукт не пользовался спросом. Советскому человеку было трудно преодолеть страх перед экзотическим существом, которое к тому же принято есть живым. Кстати, это единственный представитель фауны, которого цивилизованный житель Европы добровольно съедает живьем. Поймать, открыть и съесть – ритуал, имеющий глубокие первобытные корни.

– Бедному моллюску и пищать-то нечем, – вслух рассуждал Пьер, поставленный в тупик вопросом Натали. – Рот у него, правда, имеется, но погибают устрицы стоически – абсолютно безмолвно. 

Так что, господа, если вам вдруг покажется, что устрица пищит, посылает морзянкой SOS или беседует с вами, это значит, вы перенапряглись, открывая раковину. А может, просто вина на сегодня уже достаточно? 

Между нами, девочками…

Ученые подчеркивают, что для максимальной эффективности устрицы нужно употреблять сырыми. Кулинарная обработка резко снижает количество аминокислот.

Скажу вам по секрету, француженка потушит устрицы в собственном соку и подаст с майонезом и трюфелями, только если решит серьезно насолить мужу. Испорченный вечер гарантирован!

Однако мы с вами пока не в Бретани. Поэтому пару рецептов из живых и даже консервированных устриц, о свежести которых можно не заботиться, достаточно лишь взглянуть на срок годности, я все-таки вам предложу. Итак:

«Ангелочки-наездники» (совсем просто и о-очень вкусно!)

Мясо устриц вынимают из раковин, перчат, оборачивают беконом, пронизывают маленькой шпажкой и жарят на гриле (сковороде) 2 минуты (или же запекают в духовке). Можно подать устрицы на кусочках горячего тоста. Но лучше посадите ваших «ангелочков» на раковину «верхом» и у вас получатся настоящие наездники! 

То же самое можно проделать с консервированными (например, копчеными; не важно, какие найдете в продаже) устрицами. Французы предлагают это блюдо в качестве легкого entrée – закуски. . Запекать устрицы можно вообще с чем угодно: 

Запекать устрицы можно вообще с чем угодно: 

• с грибами и соусом бешамель;
• с креветками, луком и чесноком, сбрызнув все это благолепие хересом;
• с сыром и сливочным маслом;
• с морковью, помидорами и сельдереем, сдобрив луком и чесноком.

Мой совет: запекать устрицы проще всего на противне, зафиксировав на «перине» из крупной соли.

Устрицы «Рокфеллер»

Этот рецепт – один из самых знаменитых в мире. Созданный в 1889 году в Нью-Орлеане владельцами ресторана «У Антуана» – выходцами из Франции, он был назван так (по легенде), потому что «вкус этого блюда богат, как Рокфеллер». 

Американцев такие устрицы приводят в восторг, а бедные французы вечно бродят по берегам Миссисипи голодными, так как даже во французском квартале Лафайетт луизианские рестораны потчуют одними «Рокфеллерами».

Несмотря на то что рецепт по сей день держится в тайне, я раздобыла его у известного в Париже шеф-повара Франсуа Вашрона и делюсь им с вами.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 36 устриц на половинках створок;
• 90 граммов сливочного масла;
• 150 граммов шпината;
• 6-8 стеблей петрушки;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 луковица;
• 5 столовых ложек толченых сухарей;
• соус «Табаско»;
• 1/2 столовой ложки анисовой воды (или любого напитка с анисовым вкусом);
• крупная соль.

Способ приготовления: 

• Разогрейте духовку до 250 градусов. Насыпьте на противень слой крупной соли.
• Поставьте в духовку, чтобы соль нагрелась.
• Тем временем измельчите лук, сельдерей и петрушку. Потушите их на сливочном масле 5–7 минут. Добавьте измельченный шпинат и тушите еще минуту.
• Переложите тушеные овощи в блендер. Добавьте хлебные крошки, соус «Табаско», соль, перец и анисовую воду. Взбейте на средней скорости около минуты.

Если вам нравится более грубая структура начинки, можно ее не взбивать.

• Положите на каждую устрицу по 1–2 (в зависимости от размера устриц) чайной ложки полученной смеси.
• Выложите устрицы на противень, слегка утапливая в соли, чтобы не перевернулись. 
• Запекайте 3–5 минут.
• Подавайте горячими.

продолжение следует…

Текст: Арина Каледина

Иллюстрации: Наталья Болотских

Все статьи клуба «Мадам Повари»:

Для любопытных:

Рецепты: