Виды вилок и их назначения

Введение в столовый этикет

Многих сервировка стола, показанная в фильмах и сериалах или описанная в книгах, пугает своей сложностью. Множество приборов, назначение которых не всегда понятно. Разнообразие блюд, к которым страшно подступиться, и фужеры всевозможных форм и размеров непонятно для какого напитка. Но все не так страшно, как кажется на первый взгляд.

Основным правилом столового этикета является «от краев к центру».
По мере смены блюд используются приборы, находящиеся все дальше от тарелки. То же касается бокалов и рюмок, меняющихся слева направо.

В столовый этикет входят правила подачи блюд, очередность использования столовых приборов, а также нормы поведения за столом и элементарные основы вежливости. К основным правилам этикета относятся:

• расположение салфетки – строго на коленях;
• «спасибо» и «пожалуйста» необходимо говорить как при просьбах, так и при их выполнении;
• сутулиться, сидя за столом, не принято;
• мужчины садятся за стол после женщин, предварительно пододвинув им стул;
• опоздание на праздничное мероприятие расценивается как неуважение:
• локти на столе – это признак невоспитанности;
• не следует приступать к еде, если вашим сотрапезникам еще не принесли тарелки;
• нож нужно держать исключительно в правой руке;
• вилка и ложка – идеальное сочетание для длинных макаронных изделий;

• резать или откусывать хлебобулочные изделия неприлично, следует есть их маленькими кусочками, отломанными от целого;
• упущенный на пол прибор подлежит замене;
• воспитанные люди жуют с закрытым ртом;
• чавкать в обществе — неприлично;
• дурной тон — есть с ножа;
• прежде чем налить напиток, предложите его соседям;
• не нужно жадничать, когда накладываете из общей тарелки;
• на нарушение столового этикета собеседником нужно закрыть глаза;
• немного недоеденный суп лучше, чем наклоняемая тарелка;
• пользуясь ножом и вилкой, рассчитывайте силы, чтобы прожевать сразу, не откусывая;
• столовые приборы, положенные крест-накрест, означают, что вы пребываете в ожидании следующего блюда, сложенные параллельно — знак оконченной трапезы;
• при любой неловкой ситуации стоит извиниться.

Мидии

Самые вкусные мидии — свежие. Несмотря на то что в былые времена мидии употреблялись лишь жителями прибрежных зон морей и океанов, сегодня это блюдо подается во всех лучших ресторанах мира. Наиболее распространенный способ подачи мидий — в раковинах, как отдельное блюдо, при этом раковины должны быть слегка приоткрыты. Для употребления мидий подаются щипчики и специальная устричная вилка. Щипчики берут в левую руку и зажимают ими мидию на тарелке. С помощью вилки из раковины извлекается моллюск. В другом случае моллюска поливают соусом через открытую раковину и затем аккуратно вытягивают его

При этом важно делать это тихо, не прихлебывая. Пустую раковину следует отложить на специальную тарелку

К мидиям, как и к другим блюдам, которые едят руками, подается вазочка с чистой водой. Можно также использовать влажные салфетки. С ними, как и с другими морепродуктами, часто сервируют сухое белое вино комнатной температуры. Если мидии поданы в копченом или маринованном виде на коктейльных палочках, их остается лишь отправить в рот.

Как стелить скатерть

Текстиль на столе задает тон всей сервировке. Скатерть в качестве фона может подчеркнуть торжественность момента, или наоборот, испортить настроение. Поэтому она должна быть безупречно чистой, целой и без потертостей. Ее проверяют заранее, стирают и гладят.

Согласно общим правилам сервировки стола, скатерть выбирают в соответствии с поводом торжества:

1. Официальный прием требует белой камчатной ткани. Так называют льняную или хлопчатобумажную скатерть, затканную блестящими выпуклыми узорами. Можно заменить ее гладкой льняной или полотняной, но камчатная выглядит торжественней. Под основную скатерть расстилают мягкую подкладку, чтобы столовые приборы и тарелки не стучали при подаче и в процессе трапезы. Для этой цели используют фетр или войлок, вырезанные по размеру столешницы. Для сервировки стола в домашних условиях можно применить сложенную в несколько раз простыню.
2. Торжественный ужин в старинном особняке или помещении, выдержанном в стиле «дворянского гнезда», можно оформить кружевной или украшенной вышивкой скатертью. Однако не стоит выбирать яркие и пышные узоры.
3. Для спокойных семейных торжеств и сервировки праздничного стола в домашних условиях больше подходят легкие изящные, а иногда и яркие вышивки. При этом нужно проследить, чтобы узор располагался строго симметрично относительно контуров стола.
4. Современный этикет допускает использование цветных скатертей, подобранных в тон к фарфору и салфеткам. Однако нежелательно слишком увлекаться яркими красками. Хорошо будут смотреться мягкие пастельные оттенки, выбранные с учетом стиля помещения, декора и повода торжества. Например, солнечной столовой голубоватые и зеленоватые тона добавят прохлады, а оттенки желтого согреют в зимние холода.
5. Пестрые, ярко раскрашенные скатерти будут более чем уместны на детском празднике или тематической вечеринке. Сервировка стола сочными тонами допустима для завтрака или чаепития.

Официальный прием

Торжественный ужин

Для семейных торжеств

Для детских праздников

Перед использованием скатерть следует прогладить, даже если она хранилась очень аккуратно. Традиционно на ней заглаживают вертикальную и горизонтальную складки, проходящие строго по центру. При размещении на столе они должны разделить столешницу на четыре равные части, совмещая центр мебели с центром полотна.

Как правильно накрывать стол скатертью:

• встряхнуть ее над предметом мебели, чтобы образовалась воздушная прослойка;
• совместить центры стола и скатерти;
• разместить так, чтобы углы полотна прикрывали ножки, а край опускался на 30-50 см вниз (меньше – не эстетично, больше – неудобно).

На торцевых концах обеденного стола скатерть может свисать немного ниже, если только там не будут сидеть гости. Для фуршета обычно используют достаточно длинную скатерть, так как сидячие места за столом не предусмотрены. Однако она ни в коем случае не должна касаться пола.

С чего начинается сервировка стола?

Сервировка начинается с выбора столовых приборов. А их выбор завит от того, какие блюда вы планируете поставить на стол.

Даже, если у вас предполагается десятикратная смена блюд, пугаться не стоит, а тем более, не нужно пытаться впихнуть за один раз все имеющиеся приборы в доме, так как они просто меняются по ходу пьесы.

Съели обед – убираем обеденные приборы и выносим десертный набор. Или рыбный, или фруктовый, или чайный

Неважно, главное суть понимать, верно выбрать приборы для каждого этапа застолья и разложить их по правилам

После того, как вы определились, можете накрывать стол красивой скатертью, под которую желательно положить какую-то ткань, чтоб посуда не стучала, когда её ставишь на стол. На скатерть сразу ставьте дополнительные приборы сервировки, которые выбирают в зависимости от вида блюд. Примерный их список вы найдёте ниже.

И уже после этого надо ставить на стол основные приборы. Но для этого не мешало бы точно знать, какие из них для чего служат. Читайте следующий блок, и вы будете в курсе дела, мы описали всё максимально подробно.

Это интересно: Вилка для морепродуктов

Как выбрать столовые приборы?

Чаще всего наборы столовой посуды состоят из 24 предметов: по 6 суповых и маленьких ложек, вилок и ножей. Но бывают наборы и для 12 персон. В состав таких наборов могут еще входить ложка для соуса, десертные, салатные вилки, половник, лопатка для торта, ложка для сахара, щипцы для сахара, вилка для рыбы и мяса.

При покупке столовых приборов нужно обязательно обратить внимание на блеск — он может быть белым или сероватым. Следите за тем чтобы не было никаких заусениц на кромке приборов

Зубья вилок не должны быть чрезмерно острыми, тупыми или обрубленными.

Качественная ложка или вилка не должна деформироваться от того, что вы сильнее нажмете на изгиб — он должен быть утолщенным. Никакого запаха у приборов быть не должно.

Стандартная толщина столовых приборов — 1,5-4 мм, а глубина ложек — 7-10 мм.

Лезвия ножей могут быть незакаленными (они дешевле, но со временем на лезвии появляются пятна, они стираются и стареют) и закаленные (такое лезвие упругое).

Попросите у продавца гигиеническое заключение и сертификат соответствия. В сертификате должно быть указано: производитель, адрес производителя, название марки столовых приборов. Такие же данные должны быть и на коробке с приборами.

Правила расстановки

Не стоит ставить на стол слишком много приборов, лучше оставьте немного свободного места. Сколько бы смен блюд ни планировалось, требуемые приборы и предметы выносить лучше с новой подачей. На рисунке ниже можно увидеть пример правильной сервировки.

Как видно из изображения, ножи и ложки всегда располагают справа от тарелки (кроме вилочки для устриц). Над ними – фужеры. Слева от тарелки — вилки, с пирожковой тарелкой над ними. Десертные приборы должны лежать над тарелкой. Как уже говорилось выше, расположение приборов зависит от очереди их использования.

Салфетку следует класть на сервировочную тарелку. Перед подачей блюд её нужно разложить на коленях. Общие блюда необходимо расположить симметрично.

Раскладка перед трапезой

Самая сложная и кропотливая работа производится задолго до прихода гостей. Точнее, между приготовлением еды и приходом гостей нужно сервировать стол. Сама процедура может немного отличаться в зависимости от повода, количества гостей и составленного меню. Итак, слева от сервировочной тарелки нужно положить вилки. В базовой сервировке все выглядит так:

• Дальше всего от тарелки нужно положить самую маленькую вилку. Гости будут есть ей холодные закуски, разнообразные салаты и рыбные блюда. Этот прибор применяют в первую очередь.
• Следующая вилка располагается ближе к той самой тарелке. Ею едят горячие закуски и вторые блюда. Размер этой вилки больше, чем предыдущей. От тарелки до этой вилки выдерживается расстояние в 2 см.

В верхней части тарелки располагают всего 2 прибора. Причем иногда о таких приборах и вовсе можно забыть, но знать их все же надо. Приборы над сервировочной тарелкой:

• Для разных сладостей кладут десертную ложку.
• Следующей выкладывают десертную вилку. Этот прибор располагают ближе к тарелке. Хотя этот прибор и не является обязательным, но в классической сервировке все же присутствует.

С правой стороны от сервировочной тарелки выкладывают только ложки и ножи. Там совершенно нет вилок. Выглядит это так:

• Ближе всего к тарелке гостя положите нож для горячих блюд. Острие направлено к тарелке.
• Следующим будет нож для закусок. Острие направлено туда же.
• Дальше всего от тарелки гостя положите ложку для супа. Этот элемент присутствует на столе только при сервировке к обеду. Иначе эта ложка просто не нужна.

Как правильно положить столовые приборы после еды

После того, как блюдо съедено, необходимо правильно расположить столовые приборы, чтобы убрать стол и показать своё уважение к хозяевам и другим гостям. Вот основные правила, которых следует придерживаться при уборке столовых приборов:

1. Сначала сложите нож и вилку вместе на тарелку. Убедитесь, что острие ножа обращено к внутренней части вилки.
2. Уберите ложку на тарелку, размещая её справа от ножа и вилки.
3. Если на столе была используется ложечка для кофе или десерта, она должна быть размещена над тарелкой, параллельно верхнему краю тарелки.
4. Не оставляйте столовые приборы на обеденной тарелке, если вам предложили выпить чай или кофе. Тогда поместите столовые приборы слева от тарелки.
5. После того, как приборы были разложены, уберите тарелку и приборы одновременно. Хозяин дома может предложить вам оставить приборы на столе, но в большинстве случаев рекомендуется снимать их сразу после завершения еды.
6. Расположите приборы на тарелке так, чтобы их лезвия и зубья были направлены в одну сторону. Это поможет избежать порезов.
7. Не ставьте приборы на пространство стола, оставленное после снятия тарелок. Если пространство стола ограничено, положите приборы на тарелку.
8. Кладите приборы ровно и аккуратно, обеспечивая симметричное размещение.

Правильное проведение уборки столовых приборов — это один из элементов правильного обращения с ними, что помогает создать уютное впечатление и продемонстрировать свою этичность.

Что и как использовать?

Наибольшие затруднения чаще всего вызывает раскладывание и использование столовых приборов. Помочь здесь может правило: приборы всегда используются по направлению от края к центру и справа – налево. Это значит, что при предполагаемой перемене блюд, первыми будут использоваться те столовые приборы, что лежат дальше всего от основной тарелки. При появлении сомнений, сначала берется прибор, расположенный справа.

Правила расстановки

Сервировка – целая наука с многовековой историей, в которой есть свои правила и исключения. Однако если запомнить основы, то правильно сервировать стол будет совсем нетрудно:

• Посуду расставляют на столе в строго определенной последовательности. Сначала – фаянсовые и фарфоровые предметы, затем – столовые приборы. В завершение ставят предметы из стекла и хрусталя.
• Необходимо разложить все так, чтобы ближе всего лежало то, что понадобится в первую очередь. При планировании нескольких перемен блюд посуда и приборы располагаются в том порядке, в каком будет подаваться еда. При этом не обязательно нагромождать на столе сразу все. Достаточно положить приборы, предназначенные для подачи блюд на первое и второе. Десертные комплекты можно расставить позднее – после того, как основные будут убраны.
• Нож следует класть так, чтобы его лезвие было повернуто к посуде.
• Стакан (бокал) по этикету должен располагаться над ножом. Если используется несколько видов стаканов, то все они ставятся рядом.
• Вилки необходимо раскладывать по левую сторону от тарелки.
• Ложки всегда располагаются правее ножей.
• Если планируется подавать итальянские блюда, на столе должна быть тарелка для хлеба.
• При наличии в меню супа – суповая ложка кладется между ножами для закусок и рыбы.

Кроме того, есть еще несколько общепринятых правил, регламентирующих расположение отдельных предметов сервировки.

Тарелки

Согласно правилам, раскладка посуды должна начинаться именно с тарелок. При этом положить их необходимо так, чтобы они находились в 1,5-2 см от края стола. Расстояние между ними должно быть примерно одинаковым. Считается, что посуда должна расставляться с промежутком в 50 см – чтобы сидящим за столом было удобно.

Тарелки с приборами должны лежать напротив каждого стула. Их количество зависит от разнообразия меню и типа трапезы. Например, для обычного перекуса будет достаточно одной тарелки, а вот к обеду и ужину – подается две.

Ложки и вилки

Вслед за тарелками раскладываются приборы. Их необходимо класть по бокам от основной тарелки, повернув вогнутой стороной к столу.

С левой стороны размещаются вилки, с правой – ложки и ножи. Чайную ложечку можно положить сверху.

Важно расположить на столе только те приборы, которые действительно понадобятся. Чаще всего для обычной трапезы вполне хватает одного ножа, одной вилки и двух ложек (для горячего блюда и десертной)

При необходимости этот набор дополняется специальными приборами.

Бокалы

Чаще всего в качестве посуды для напитков используются бокалы и фужеры. Они могут быть различными по форме, объему и иметь различное назначение,которое также стоит учитывать при подготовке к встрече гостей:

• Классические бокалы вытянутой формы объемом 120-200 мл предназначаются для шампанских игристых вин. подается для утонченных шампанских вин. Перед наполнением его необходимо охладить.
• Бокал, немного отличающийся от классического увеличенным объемом, с немного суженым горлышком, подается для утонченных шампанских вин. Перед наполнением его необходимо охладить. А заполняют его не более, чем на 2/3.
• Для белого вина используют бокалы с вытянутой чашей на узкой ножке, объемом 180-260 мл.
• Красное вино наливается в более широкие и открытые бокалы.
• Коньячные бокалы могут иметь классическую форму (снифтеры) либо форму тюльпана.

Также используются ликерные рюмки, стопки для водки, пивные бокалы – здесь все будет зависеть от предпочтений гостей и предложений хозяев.

Декор

Завершить сервировку, придать ей законченность поможет декор. Основной элемент декора – салфетки, которые можно поместить в стакан для воды, разложить рядом с тарелками или положить сверху.

Для тихого семейного обеда можно использовать большие салфетки, для завтрака – размером поменьше.

Для больших торжеств и праздников салфетки можно сложить в виде цветов или завязать их оригинальным образом. Цвет и рисунок салфеток может быть абсолютно любым, главное, чтобы он гармонировал с общей картиной оформления.

Правила использования столовых приборов с отдельными блюдами

Для каждого блюда есть свои правила использования столовых приборов.

Вилкой и ножом пользуются при дегустации салатов, мясных и рыбных блюд, десертов.

Пищу нужно употреблять в той последовательности, в которой ее приносят.

В первую очередь подают закуски, а затем блюда из мяса и рыбы.

Во время употребления еды следует брать те столовые принадлежности, которые расположены ближе к тарелке.

Нельзя использовать ложки, вилки и ножи повторно. Для каждого вида блюда поданы свои столовые приборы.

Фото из открытых источников

Как правильно есть мясо

Мясные блюда подаются в самом начале трапезы. Во время трапезы мясных блюд есть свои правила, как держать за столом вилку и нож по этикету.

Отбивную, шницель или стейк отрезают по кусочкам с помощью ножа. Вилку нужно держать левой рукой, а отрезать мясо ножом с правой стороны.

Вилку с наколотым куском мяса не нужно перекладывать в другую руку.

Стейки принято есть острым ножом и вилкой. Нужно отрезать кусок размером 1,5-2 см и окунуть его в соус.

Разрезать весь кусок на части сразу не нужно. Съели один кусочек, только после этого отрезайте следующий.

Фото из открытых источников

Как правильно есть рыбу

Чтобы есть рыбу в ресторане, нужно узнать, как правильно и эстетично пользоваться ножом и вилкой.

Крупные косточки отделяют непосредственно в тарелке, используя столовые приборы.

Мелкие кости, которые попали в рот, нужно подцепить вилкой и положить в специальную маленькую тарелку.

Рыбная вилка отличается от классической меньшими размерами. У нее четыре укороченных зубчика.

В середине прибора есть небольшое углубление, с помощью которого удаляют мелкие косточки.

Чтобы разрезать рыбу и снять с кости, подается специальный нож-лопатка.

Нередко к рыбным блюдам подают две вилки. Как правильно есть рыбу вилкой и ножом в этом случае? Не нужно пугаться.

Первая вилка нужна для удаления с рыбы костей и кожи, а вторая – для отделения филе.

Если крупная рыба подана целиком, то стоит воспользоваться лопаткой с прорезями.

Фото из открытых источников

Как правильно есть птицу

Блюда из курицы кушают ножом и вилкой. Есть ряд правил, которые нужно соблюдать при употреблении мяса птицы в заведениях высокой кухни.

Курицу нельзя кушать руками. Цельный кусок мяса разделяют на порции ножом. Куриный фарш и филе нарезают на кусочки.

Супы с кусочками курицы по этикету кушают поэтапно.

Сначала выпивают бульон и только потом можно приступить к поеданию мяса.

Руками доставать мясо не стоит. Для этого следует воспользоваться вилкой.

Паштет из курицы едят ножом и вилкой. Хлеб держат в левой руке, а паштет распределяют правой рукой с помощью ножа.

Как правильно есть спагетти

Нередко люди задаются вопросом, в какой руке в ресторане держать вилку и нож, если подают спагетти или пасту.

По правилам вилку нужно держать в левой руке. С ее помощью нужно захватить несколько нитей, чтобы порция была небольшой.

Спагетти следует аккуратно отделить от блюда и поднести ко рту. Если накрутилось много нитей, то вилку можно слегка потрясти, чтобы убрать лишнее.

Фото из открытых источников

Как правильно есть салаты

Салаты подаются на стол в самом начале трапезы. Их едят без использования ножа.

Чтобы правильно держать вилку в руке, слегка надавите на нее указательным пальцем и отправьте в рот.

Нож может пригодиться только в том случае, если нужно нарезать крупные листья, овощи. Чтобы разделать кусочки, нужно повернуть вилку в бок.

Отделять и съедать следует кусок за один раз. Разрезать весь салат сразу неправильно.

Перед подачей нужно знать, как правильно за столом держать нож и вилку. Есть много советов и видеоуроков, которые помогут детально разобраться в правилах столового этикета.

Во Франции салат подается в качестве завершающего блюда.

В тарелке подается сыр с заправкой. Его также нужно есть вилкой.

Чтобы завершить обед, следует выяснить, как положить столовую вилку и нож после еды.

Столовые приборы нужно расположить параллельно друг другу так, чтобы ручки были направлены в нижний правый угол.

Фото из открытых источников

Как правильно есть десерты

Для десертных блюд используются специальный столовый прибор – чайная или десертная ложка.

Ягоды захватывают ложкой вместе с сиропом. Косточки аккуратно вынимают и перекладывают в тарелку.

После окончания обеда десертную ложку ставят на подставочную тарелку.

К твердым десертам подается вилка. Делить торт можно с помощью ножа.

Такие десерты, как эклеры, рогалики, можно есть руками, аккуратно откусывая по кусочку. Без приборов едят и небольшие кексы, пончики.

Для желе из ягод и фруктов подается специальная ложка с длинной ручкой.

Фото из открытых источников

Для чего используются столовые приборы и посуда при сервировке?

Основными столовыми приборами считаются вилки, ложки и ножи. Каждый нож сочетается с определенной вилкой.

Приборы делятся на 3 группы согласно их назначению при сервировке:

1. Столовые – их используют для мясных блюд, изделий из теста (но не сладостей), пирогов, блинов и т. д. Кончик лезвия помогает подцепить гарнир на вилку.
2. Рыбные – ими едят блюда из рыбы. Нож обычно тупой, у него удлиненная форма. У вилки имеется 4 укороченных рожка. В том случае, когда ножей нет, берут 2 вилки.
3. Десертные – они нужны для пирожных, пирогов со сладкой начинкой, тортов, фруктов и т. д.

Ложек также представлено много видов, у каждой из них свое назначение.

1. Столовая – она нужна для супа, который подают в глубокой тарелке.
2. Десертная – ею едят сладкие блюда, подаваемые в креманках, десертных тарелках, и супы в бульонных чашках.
3. Кофейная – используется для кофе, который подается в специальной кофейной чашке.
4. Чайная – она помогает употреблять горячие напитки в чайных чашках: чай, кофе, горячий шоколад. Она может заменить десертную ложку.

Все эти приборы – личные. Они кладутся перед всеми людьми, участвующими в застолье.

Существует ряд дополнительных приборов. Они подаются при необходимости. К ним относятся:

• Ложка и вилка для салатов – их размер больше, чем у обычных столовых. Ими перекладывают блюда из общей салатницы на свою личную тарелку.
• Нож для масла – у него изогнутая форма, им набирают масло.
• Нож для сыра – на его кончике располагается несколько зубцов. Они помогают переложить кусочек сыра в тарелку.
• Ложечка для икры – накладывает икру из общей икорницы. Ее форма похожа на совочек.
• Вилка для шпрот и сардин.
• Кулинарные щипцы – помогают перекладывать торт и пирожные, брать сахар, зефир, маленькие конфетки. Для торта вместо щипцов можно применять специальную лопатку, выполненную в виде треугольника.
• Щипцы для льда – ими берут лед.
• Вилочка для лимона – подается, когда есть нарезанные лимоны.

Посуда разделяется в зависимости от того, какая еда в ней находится:

• салатники – салаты, маринады;
• лотки – небольшие закуски: шпроты, масло, сыр;
• овальные тарелки – рыбные и мясные закуски;
• круглые тарелки – мясные и овощные закуски, канапе;
• соусники – соусы, сметана;
• бульонные чашки, глубокие тарелки, суповые миски с крышками – первые блюда;
• мелкие и круглые тарелки – вторые блюда;
• маленькие тарелочки – десерты;
• чайники, чайные чашки и блюдца – чай;
• кофейники, кофейные чашки и блюдца – кофе;
• бокалы – молочные напитки;
• сливочники – сливки;
• молочники – молоко для чая, кофе;
• вазочки – варенье, сахар;
• розетки – мед, джем, лимон;
• бокалы и рюмки – алкоголь (чем крепче напиток, тем меньше емкость).

Правила этикета

В правилах этикета детально описано, как сервировать стол. Если придерживаться всех требований, получится по-настоящему праздничное застолье, которое до позднего вечера не захочется покидать никому из гостей, наслаждающихся приятной беседой и уютной атмосферой. Создать ее получится, если придерживаться основных правил сервировки стола:

Приборы должны содержаться в идеальной чистоте

Для придания блеска необходимо протирать их сначала влажным полотенцем, а затем сухим.
Необходимо следить, чтобы на приборах и посуде не оставалось разводов.
Скатерти необходимо уделять особое внимание. Края изделия должны немного прикрывать ножки стола. Максимум она может свисать на 300 мм

Дурным тоном считается развернуть поверх клеенку. Саму скатерть необходимо хорошо прогладить перед использованием.
Приборы должны соответствовать блюдам, имеющимся в меню.
Для всех гостей должно быть одинаковое расположение приборов.

Максимум она может свисать на 300 мм. Дурным тоном считается развернуть поверх клеенку. Саму скатерть необходимо хорошо прогладить перед использованием.
Приборы должны соответствовать блюдам, имеющимся в меню.
Для всех гостей должно быть одинаковое расположение приборов.

Приборы должны содержаться в идеальной чистотеКрая скатерти должны немного прикрывать ножки столаПриборы должны соответствовать блюдам, имеющимся в менюДля всех гостей должно быть одинаковое расположение приборов

Базовые принципы сервировки стола по этикету необходимо соблюдать, если намечено очень важное событие, к примеру, обед с высокопоставленными лицами. В остальных случаях возможны отклонения от правил. Сервировка стола простая на каждый день, например, на завтрак для одной персоны, предполагает всего две тарелки

Принято выставлять выпечку, джем или варенье, сыр и мясо в виде нарезки. Из приборов достаточно ложки для каши, ножа и вилки. Последняя необходимо только в том случае, когда предполагается наличие десерта. Для горячего напитка пригодится маленькая ложечка, для компота, минеральной воды, сока – бокалы или стаканы

Сервировка стола простая на каждый день, например, на завтрак для одной персоны, предполагает всего две тарелки. Принято выставлять выпечку, джем или варенье, сыр и мясо в виде нарезки. Из приборов достаточно ложки для каши, ножа и вилки. Последняя необходимо только в том случае, когда предполагается наличие десерта. Для горячего напитка пригодится маленькая ложечка, для компота, минеральной воды, сока – бокалы или стаканы.

В домашних условиях сервировка стола на обед привязана к меню. Помимо посуды для первого и второго блюда должна быть еще закусочная (пирожковая) тарелка. Если за накрытым столом с едой сидит семья, первое можно разливать прямо из кастрюли. При этом выставляют мелкую тарелку, на которую ставят глубокую, а рядом – пирожковую.

За ужином используется то же самое, за исключением глубокой тарелки, ложки для первого блюда. Как правило, это самая продолжительная трапеза, которая завершается чаепитием. Поэтому нужно обязательно поставить на стол чашку с блюдцем. На тарелках выкладывают сладости, булочки, кексы.

Сервировка стола на обед с высокопоставленными лицамиНа завтрак для одной персоныНа обед в домашних условияхДля ужина

Как пользоваться салфеткой

Любой стол всегда сервируется салфетками. При этом они бывают двух типов:

• тканевые;
• бумажные.

Тканевые салфетки располагают на тарелке. Чаще всего они сложены в забавных или необычных формах. Сев за стол, такую салфетку следует разложить у себя на коленях с целью сохранения одежды в чистом виде.

Не следует заправлять салфетку себе за воротник. Такое поведение считается дурным тоном и не приветствуется в местах общественного питания. Расположив эту салфетку у себя на коленях, можно накладывать блюдо себе в тарелку.

Об эту же салфетку, находящуюся на коленях, следует вытирать кончики пальцев, если по каким-то причинам они испачкались. Хотя не рекомендуется трогать еду руками, в некоторых случаях бывает необходимо вынуть изо рта рыбью косточку, отломить кусочек хлеба и так далее. После таких манипуляций следует вытереть пальцы о салфетку, однако следует пользоваться лишь одним из ее краев. Вытирать пальцы следует незаметно, аккуратно и исключительно под столом. Вытирать рот такой салфеткой нельзя. Для рта следует использовать одноразовые бумажные салфетки. Обычно их располагают в салфетнице на столе. Такую салфетку следует использовать лишь один раз.

Нельзя сморкаться в салфетки за столом. При возникновении такой необходимости следует извиниться, встать со стола и уйти в туалет. После этого рекомендуется вымыть руки с мылом.

При необходимости сделать паузу в обеде, тканевую салфетку, располагающуюся на коленях, складывают вдвое или втрое и помещают на спинке стула. Не следует помещать эту салфетку обратно в тарелку. Использованные бумажные салфетки следует поместить в грязную тарелку.

Разновидности сервировки стола

Каждый вид трапезы требует особенной атмосферы. Рядовой обед, разумеется, отличается от праздничного ужина. Когда подают только десерт, стол не должен казаться пустым.

Описания нескольких классических вариантов накрытого стола помогут разбудить фантазию.

Сервировка стола к завтраку

Для каждого члена семьи кладется индивидуальная декоративная салфетка. В центр ставят закусочную тарелочку, кладут столовые приборы. Слева место для . Рядом – стакан для сока или воды. Кофейная или чайная пара с ложечкой располагается справа.

По центру стола обычно размещают вазы с цветами, салфетки и приборы со специями.

Для общего завтрака приемлемо подавать нарезанный ломтиками хлеб в красивой небольшой хлебнице, масло – в масленке. Мясную нарезку раскладывают в удлиненном блюде, сыр обычно не режут, подают цельным куском на плоской тарелке или сервировочной досточке, каждый отрезает, сколько нужно для завтрака. Бумажные салфетки ставят в салфетнице рядом с набором для специй.

Хлеб можно подавать и плетеной корзинке, а масло подают в масленке, сделанной из керамики или фарфора.

Обед и ужин

Обед предусматривает частую смену блюд, посуду расставляют так, чтобы можно было подходить к каждому сидящему за столом с левой стороны. После раскладки столовых приборов выбирают место для супницы, рядом на керамической подставке кладут половник, чтобы не было пятен на скатерти. Общие горячие блюда раскладывают так, чтобы каждый мог дотянуться до тарелки самостоятельно, обычно в общую тарелку кладут 4 порции. Нарезки, закуски рассчитывают на 6 человек или расставляют каждому индивидуально.

Сервировка обеденного стола выполняется с учетом того, чтобы можно было удобно и быстро обслуживать гостей.

Правильная сервировка стола для десерта

Сервиз сделает десертный стол элегантным и изысканным. Красиво, когда на столе стоит заварочный чайник, конфетницы, сахарница, сухарницы с печеньем в одном стиле.

Перед каждым ставят десертную тарелочку, рядом пару для горячего напитка. Уместны:

• фужеры для вина;
• стаканы для сока;
• бокалы для воды.

Идеальным вариантом будет использование специального сервиза.

Креманки для джема, варенья ставят рядом с десертной тарелкой справа вдали от края стола. Салфетки лучше купить кружевные. Пакетики с заваркой выкладывают в корзиночки или на блюдца, кофе выставляют в банках, сверху кладут ложку с длинной ручкой. Кипяток лучше подавать в фарфоровом большом чайнике. Дольки лимона раскладывают на специальном лоточке.

Сервировка к празднику

Праздничный стол от обеда или ужина отличается добротной посудой, изящными салатниками. Допустимое минимальное расстояние между стульями 50 см. Если горячее двойное, кладут дополнительные приборы.

Сервировка банкетного стола помогает создать праздничное настроение.

Детский стол

Для детских утренников приемлема яркая цветная скатерть, она может не закрывать весь стол, ее часто кладут по диагонали, чтобы дети не сдвигали ткань на углах. Количество тарелок ограничивают, достаточно закусочной. Салатов подают минимум, акцент делается на порционных блюдах, которые не нужно резать. Их ставят перед каждым индивидуально в креманках или на блюдцах.

Скатерть должна быть светлых оттенков.

Какие приборы брать первыми

Стол сервируют так, чтобы всей посудой было удобно пользоваться. Это учитывают организаторы торжества, и из этого исходят гости при выборе инструментов для еды. Расположение столовых приборов подскажет правильные варианты действий. Удобнее всего брать те предметы, которые не соприкасаются с другими.

В разделе «Сервировка» последними от края тарелки уложены закусочные вилка и нож, потому что практически на всех банкетах есть салаты. Эти приборы брать удобнее всего. Они не зацепят остальные и риск уронить что-либо со стола сокращается до ноля. После еды ненужную посуду убирают. На протяжении всего торжества берут те приборы, которые находятся дальше от тарелки и постепенно переходят к тем, что ближе. Когда наступает время третьих блюд, оставляют только подстановочную тарелку, на которую переставляют десертную. Рядом раскладывают приборы.

Как правильно подносить ложку ко рту

За столом сидят, слегка наклонившись вперед всем корпусом. Запрещено сутулиться, наклоняться к ложке, поднимать тарелку. Нужно держать ручку, зажав между большим и указательным и помогая ногтевой фалангой среднего пальца.

Для удобства придерживаются следующих правил:

1. наполняют ложку настолько, сколько возможно съесть за один раз – не более 2/3;
2. перед тем, как поднести ко рту, ложку несколько секунд держат у стенки тарелки, чтобы стекли лишние капли;
3. едят, поднося прибор к губам с удобной стороны – тыльной или боковой.

Эти правила позволяют не запачкать себя и скатерть. Набирая блюдо в ложку, ведут реберной стороной прибора, не задевая дна тарелки. Кушают бесшумно, не издавая чавкающих звуков.

Как правильно держать нож и вилку по этикету

Мясо, птица, рыба, приготовленные мелким куском, гарниры – эти блюда не требуют нарезки. Для них стол сервируют только вилкой, с правой стороны от тарелки. Гость берет прибор в правую руку. Для крупнокусковых и порционных изделий, справа от тарелки кладут нож, а слева – вилку. Еду разрезают правой рукой, а кушают левой.

Также учитывают, что:

• держать столовые приборы нужно в руках, зажав между указательным, большим и придерживая средним пальцем;
• разрезают мясо и рыбу, достаточно слабо на них надавливая, чтобы кусок не выскочил из тарелки;
• пока с блюдом не будет покончено, приборы удерживают в руках.

У посетителей российских ресторанов возникает вопрос, в какой руке держать нож и вилку по этикету, если на столе лежат оба прибора, а разрезать нечего. В заведениях нашей страны часто сервируют стол полным комплектом, даже при подаче гуляша, бефстроганова. Гостю остается просто не пользоваться ножом, а вилку взять в правую руку.