Готовим шпроты в домашних условиях из кильки

Шпроты из салаки, проверенный рецепт

Вариант, с которым справятся даже кулинары без большого опыта. Предварительно убедитесь в том, что у вас под рукой есть все необходимые ингредиенты.

Ингредиенты

• Соль – 1 ст.л.
• Салака – 500 г.
• Отвар на основе шелухи репчатого лука – 1 ст.
• Листья лавровые – 4 шт.
• Перец чёрный – 6 горошин
• Соль – 1 ст.л.
• Заварка крепкая – 0,5 ст.
• Масло подсолнечное – 0,5 ст.

Как сделать шпроты из салаки

Предварительная подготовка

1. Очищаем лук репчатый от шелухи, сами луковицы можно сохранить для приготовления других блюд, шелуха же нам понадобится для приготовления отвара. Возьмём примерно 2 горсти. Изначально её нужно тщательно промыть в теплой воде.
2. Рыбу оставляем размораживаться при комнатной температуре. Использовать нам необходимо очищенный продукт, так что после его оттаивания нам нужно отрезать головы рыб, сделать надрезы вдоль брюх, достать внутренности. Каждую рыбку после этого тщательно промоем, как снаружи, так и изнутри.
3. Делаем заранее крепкую заварку.

Приготовление отвара

1. Очищенную шелуху перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Воды на 2 горсти понадобится не больше 0,5 литра. Готовим отвар на сильном огне примерно полчаса.

Приготовление маринада

1. Смешиваем отвар из луковой шелухи вместе с крепкой заваркой.
2. Добавляем в этот микс соль с сахаром, все перемешаем, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.

Завершающие шаги

Берём жаропрочную форму, в которую мы выложим рыбу. Желательно выложить её в один ряд, поэтому ёмкость понадобится большая. Закладываем к рыбе лавровые листики и чёрный перец горошком

Обратите внимание на то, что эти специи можно дополнить мускатным орехом или гвоздикой. Заливаем рыбу маслом подсолнечным. Выливаем в ёмкость готовый маринад

В идеале он не должен покрыть рыбу полностью, поэтому не стоит торопиться, сразу выливать всю жидкость. Разогревает духовку до 180°C. Ставим в духовку рыбу, спустя 15 мин

Выливаем в ёмкость готовый маринад. В идеале он не должен покрыть рыбу полностью, поэтому не стоит торопиться, сразу выливать всю жидкость. Разогревает духовку до 180°C. Ставим в духовку рыбу, спустя 15 мин

уменьшаем температуру до 120°. Готовим шпроты примерно час.

Важно! Если рыба большая, времени на ее приготовление может понадобиться больше. Консервирование шпротов в домашних условиях по такому рецепту не доставляет хлопот, а также не отнимает много времени. Консервирование шпротов в домашних условиях по такому рецепту не доставляет хлопот, а также не отнимает много времени

Консервирование шпротов в домашних условиях по такому рецепту не доставляет хлопот, а также не отнимает много времени.

Рецепт шпрот из речной рыбы

Дома вкусную закуску можно приготовить в духовке.

Такой способ отличается тем, что:

• нагрев происходит со всех сторон,
• блюдо томится на малом огне,
• время готовки сокращается,
• шпроты получаются вкуснее.

Нужно взять емкость со стенками и дном толщиной не менее 0, 6 мм. Чем толще стенки, тем равномернее они нагреваются и сохраняют тепло, а содержимое готовится со всех сторон. Это может быть гусятница из чугуна, посуда для запекания из стекла.

Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:

• растительное масло – 150 мл,
• чайная заварка — 1 ст. л.,
• соль — 1 ч. л.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• душистый перец — 6 шт.,
• молотый перец — по вкусу,
• сухие чешуйки от четырех луковиц.

1. Луковую шелуху промыть водой, положить в кастрюльку вместе с заваркой от чая и залить кипятком (300 мл). Настоять до полного остывания. Процедить через сито.

2. На дно формы выложить слоями рыбу спинкой вверх. Каждый слой солить и перчить, положить пряности. Посуда должна быть заполнена на две трети.

3. Влить масло и настой шелухи с чаем. Если жидкость не закрывает рыбу, нужно добавить воды. Форму закрыть плотно крышкой или фольгой в два слоя, поставить в духовой шкаф, нагретый до двухсот градусов.

4. Примерно через четверть часа, за это время содержимое утятницы должно дойти до кипения, температуру уменьшить до 100 – 120 градусов. Готовить еще полтора или два часа, проверяя закуску на готовность.

5. При изготовлении шпрот в духовке можно добавить аромат дыма. Для этого нужна горсть опилок, стружек от лиственных пород дерева или несколько сухих веточек. За 15 минут до конца готовки крышку или фольгу снять. Опилки положить на фольгу или жестянку, поджечь и притушить так, чтобы пошел дым, затем разместить их на дно духовки. За четверть часа аромат дымка пропитает содержимое посуды. Такой способ рекомендован только для кухни, где есть хорошая вытяжка.

Из окуня в домашних условиях

Если готовить шпроты по этой рецептуре, то результат будет просто великолепен. Их можно использовать в качестве закуски.

Вам понадобится:

• 1,5 килограмма — окуня
• 200 миллилитров — растительного масла
• 3 шт. — лавровых листика
• 200 граммов — репчатого лука
• 200 граммов — моркови
• 100 граммов — томатной пасты
• 10 граммов — соли
• 3 грамма — перца горошком
• 3 грамма — смеси пряных трав или  хмели-сунели

Как приготовить:

1.  Сначала необходимо почистить окуня, удалить плавники, хвосты, головы. Хорошо промывают тушки.

2. Теперь потребуется глубокая форма. Ее поливают маслом. Выкладывают рыбку плотно друг к другу. Чистят лук, нарезают кольцами. Окуня приправляют лавровым листом, солью, перцем горошком, хмели-сунели или травами.

3. Выкладывают слой лука кольцами. Далее моют морковь. Ее чистят, натирают на мелкой терке. После лука кладут слой томатной пасты, заливают почти до верха растительным маслом. Выкладывают слой моркови. Доливают масло.

4. Выпекают в разогретой до 180 градусов духовке около 4-х часов. Морковь при этом послужит защитным слоем и подгорит. Этот слой в конце готовки снимают. Готовые шпроты остуживают и подают к столу. Блюдо хранят в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Оригинальная закуска из яиц к Пасхе — просто, быстро и вкусно

Бутерброды с красной рыбой — 20 самых простых и очень вкусных рецептов

Малосольные огурцы в банке — 9 самых простых и очень вкусных рецептов

Печеночный паштет из куриной печени — 12 самых простых и очень вкусных…

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — 14 самых простых и очень…

Соленая (маринованная) скумбрия — 10 самых простых и вкусных рецептов

Готовлю шпроты к тепловой обработке

У рыбы отделяю головы.

Тщательно промываю.

Слегка обсушенную рыбу перекладываю в подходящую посуду.

Готовлю посолочную смесь. Состоящую из соли, сахара и пряностей.

Добавляю посолочную смесь к рыбе.

Аккуратно перемешиваю. Обеспечив равномерное распределение смеси.

На дно посуды наливаю две столовые ложки растительного масла. Равномерно раскладываю лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

Укладываю рыбу слоями.

Каждый слой поливаю одной столовой ложкой растительного масла и одной чайной ложкой уксуса.

Готовлю чайную заварку. Процеживаю. Предварительно остудив до комнатной температуры.

Добавляю к ней одну столовую ложку жидкого дыма. При желании, от добавления жидкого дыма можно отказаться.

Смесью заварки и жидкого дыма поливаю рыбу.

Уровень жидкости должен доходить до верхнего слоя рыбы.

Консервы из обжаренной кильки на зиму

Оригинальный вкус будут иметь консервы, основой которых будет обжаренная килька.

• 1 кг свежемороженой кильки;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 стручок болгарского перца;
• 0,5 чайной ложки молотого острого красного перца;
• 3 зубка чеснока;
• 700 мл томатного сока или 1 кг свежих помидоров, пропущенных через мясорубку и перетертых через сито;
• 3 лавровых листика;
• 2 чайных ложки сахара;
• соль по вкусу;
• 2 столовые ложки муки;
• масло растительное для жарки.

Кильку очищаем, складываем в пакет, посыпаем мукой и хорошо встряхиваем, чтобы мука покрыла всю рыбу. На сковороде разогреем масло, обжарим на нем кильку до румяной корочки. На другой сковороде обжариваем овощи. Сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и болгарский перец, жарим до готовности овощей.

Посыпаем овощи специями, солью и перцем. Вливаем томатный сок, доводим до кипения и тушим 15 минут. Затем добавляем обжаренную рыбу и томим на слабом огне еще минут 30. В конце тушения добавляем лавровый лист и измельченный чеснок.

Консервы охлаждаем и храним в холодильнике не более недели. При приготовлении заготовки на зиму в заливку нужно добавить столовую ложку уксуса. Затем разливаем горячую заготовку по стерильным банкам, закатываем. Охлаждаем «под шубой». Храним на холоде.

Как приготовить шпроты в мультиварке из мойвы

Согласно данному рецепту можно взять мойву или любую другую мелкую рыбу.

Вам понадобится:

• 1 килограмм — мойвы
• 1 стакан — воды
• 5 столовых ложек — черного чая
• Приправы — по вкусу
• 2/3 чайной ложки — соли
• 150 миллилитров — подсолнечного масла
• 3 столовых ложки — соевого соуса

Как приготовить:

1.  Сначала стоит подготовить мойву, удалить потроха и головы. Теперь заваривают крепкий чай. Дают ему немного остыть, затем процеживают.

2. В отдельной миске нужно перемешать подсолнечное масло, заварку, соль, соевый соус. По вкусу добавляют специи.

3. В чашу кладут подготовленную рыбку, заливают ее полученной пряной смесью. Далее нужно приступить к основному процессу готовки. Выбирают режим «Тушение» на 2 часа.

Приятного аппетита!

С луком

Рецепт 4: шпроты из кильки в домашних условиях

Тяжело наверно встретить человека, который не употреблял бы шпроты. Для нас это дежурное блюдо. Оно выручает нас, когда на пороге нежданные гости и когда мы отправляемся на дачу, в лес на пикник или в поход. Конечно, мы можем шпроты купить в любом магазине, но если мы их приготовим сами, то будем знать, что в них нет вредных добавок, да и вкус вас приятно удивит.

• 1 кг кильки
• 5 ч. ложек чая
• 1 стакан воды
• 1 ч. ложка соли
• 100-150 г растительного масла
• луковая шелуха (по желанию)
• 0,5 ч. ложки жидкого дыма (по желанию)
• лавровый лист, перец

Домашнее шпроты готовятся  из мелкой рыбы, кильки, мойвы или салаки.

Если рыба мороженная, размораживаем ее, потрошим, удаляем головы и вытягиваем кишки. Брюшко рыбы можно не разрезать, а просто вытянуть кишки. Если рыба с икрой или молокой, оставьте их.

Затем промываем ее и складываем в кастрюлю или любую другую емкость. Я использовала стеклянный высокий противень. Рыбу надо укладывать спинками вверх, как выкладывают в консервной банке, тогда она не будет рассыпаться.

Чай завариваем одним стаканам воды, настаиваем, как обычный чай и процеживаем. Заварка должна быть крепкой.

В чайную заварку добавляем соль и растительное масло, все перемешиваем и заливаем маринадом рыбу. Соли можно добавить и больше, это уж на ваш вкус.

В маринад можно еще добавить жидкий дым, но это при желании, так как знаю, что многие не хотят добавлять его, утверждая, что это вредно. Рыбка и без запаха дыма получается очень вкусная.

Но тот, кто хочет, чтобы в рыбе все-таки присутствовал запах дыма, можно взять веточку от орешника, зажечь ее и окунуть в маринад на несколько секунд. Для того, чтобы запах был крепче, можно эту процедура повторить несколько раз.

В маринад можно добавить и специи — перец, лавровый лист. Я иногда добавляю, а иногда и нет. Советую попробовать и со специями и без них, вкус у шпрот получается разный. Мне больше нравится бес специй.

Для лучшего цвета сверху рыбу можно уложить луковой шелухой. У меня рыбка приготовлена без шелухи.

Кастрюлю закрываем крышкой, или закрываем фольгой, если используем противень. Кастрюлю помещаем в холодную духовку, включаем духовку на 220 градусов, доводим содержимое до кипения, уменьшаем температуру до 160 градусов и тушим рыбу 2- 2,5 часа.

Затем духовку выключаем и оставляем кастрюлю со шпротами остывать. Как только она станет теплой, вынимаем из духовки, даем ей полностью остыть.

После чего отправляем шпроты в холодильник, желательно на ночь. Побывав в холодильнике, рыбка скрепится, как бы «соберется» и в процессе ее поедания не будет разваливаться.

Вот мы теперь и знаем, как приготовить шпроты по-домашнему. Готовить их совсем не трудно, надо только время и желание, зато, как приятно будет получать похвалы от вашей семьи или гостей, которые забредут к вам на огонек.

Шпроты в мультиварке

Чудо кухонной техники вполне подойдет и для приготовления шрот.

Для этого потребуется:

1. Килограмм предварительно очищенной мойвы.
2. Чай. Заваривание нужно производить из расчета не менее 10 пакетов, или чайных ложек на стакан.
3. Столовая ложка соли.
4. Подсолнечное масло – четвертая часть от объема стакана.

Процесс приготовления:

1. Сперва нужно подготовить мойву: отрезать голову и освободить от внутренностей и заварить чай. Добавить в него соль и масло, после чего все нужно перемешать.
2. Рыбка аккуратно выкладывается в чашу мультиварки и заливается приготовленным чайным соусом. Туда же добавляется перец и лаврушка, можно использовать специальные рыбные пряности или жидкий дым.
3. Готовится блюдо в режиме тушения на протяжении 2 часов.

Шпроты из кильки в мультиварке

Вкуснейшие шпроты из кильки можно приготовить прямо в мультиварке. При этом экономится время, а получаемый результат всегда восхитителен! Кстати, готовка в мультиварке – это всегда просто и без образования гор «грязной посуды».

Приобретая мороженную рыбу, следует отдавать предпочтение особям, лишенным голов. Это существенно сократит время подготовки продуктов перед использованием. Выпотрошенные, очищенные тушки также станут отличным рыбным решением!

До приготовления шпрот, замороженную кильку следует вынуть из морозилки и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Такие условия разморозки являются оптимальными для сохранения структуры мяса и цвета тушек.

Для приготовления самодельных шпрот в кухонном приборе необходимо взять следующие продукты:

Ингредиенты
Порции: –+4

• Килька 1 кг
• Черная чайная заварка 2 ст. л.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Перец чёрный горошек 7 шт
• Соль 1 ст. л.

На порцию

Калории: 131 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 3 г

Шаги

2 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

• Домашние шпроты из кильки начинают готовить с получения маринада, в котором и будет томиться рыбка. Для этого нужное количество заварки помещают в стакан и заливают кипятком, оставив на 10мин. Полученный раствор процеживают и переливают в чашу мультиварки.

• В полученный заваренный чай опускают соль и вливают 5 столовых ложек растительного масла (без запаха). Затем все мешают до растворения соли. В полученный маринад добавляют размороженную кильку, аккуратно выкладывая их друг на друга. Для придания аромата, сверху можно положить горошки душистого перца либо иные пряности.

• Затем закрывают крышку мультиварки и включают ее в сеть. Среди имеющихся программ следует выбрать «тушение», на котором и будет готовиться рыбка. Время готовки – 2 часа.

Периодически нужно открывать крышку кухонного прибора, чтобы просматривать количество маринада в рыбе. При необходимости рекомендуется доливать в кильку чай либо растительное масло. Как только кухонная машина «сообщит» о готовности шпротов, ее следует отключить от сети и оставить с килькой томиться еще на 50минут. По прошествии данного времени шпроты вынимают из рассола и подают к столу.

Рецепт со свеклой

В этом рецепте кильку в томате приготовим со свеклой, морковкой и луком.

• 3 кг уже очищенной свежей кильки;
• 1 кг моркови;
• 500 гр. свеклы;
• 500 гр. лука;
• 3 кг помидоров;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакана сахара;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%).

Чтобы получить 3 килограмма очищенной кильки придется купить примерно 4 кг рыбы. Нужно отрезать у каждой рыбки голову, выпотрошить и обязательно убрать черную пленку, выстилающую изнутри брюшко. Промываем рыбку и обсушиваем.

Вымытые помидоры пропускаем через мясорубку. Лук режем мелким кубиком, морковку и свеклу трем на крупной тёрке.

Наливаем в казан масло, кладем подготовленные овощи, вливаем томатную массу. Тушим 1 час. Затем добавляем соль, сахар, кладем рыбу и тушим еще один час. В самом конце тушения вливаем уксус. Разливаем горячую массу по стерильным банкам, сразу же закрываем крышками. Остужаем медленно, поставив банки на крышки и плотно укутав одеялом.

Шпроты в домашних условиях – рецепт

Прежде всего нужно сказать, что КРАЙНЕ желательно, чтобы рыба была свежая! Рыба из морозильника – это уже совсем другой вкус.

    1. Итак, чистим рыбу, хорошо промываем и даём стечь воде в сотейнике.

•  Лайфхак 1: просто и легко почистить уклейку можно в простом проволочном садке прямо на рыбалке по её завершению. Трясём и крутим садок в воде, и чешуя легко слетает с рыбок. Но если у вас нет такого садка, то чистим как получится ))
•  Лайфхак 2: когда будете отрезать голову и убирать внутренности, сделайте так… Сначала надрезаете хребет рыбки за головой, но не отрезаете полностью, а именно надрезаете до половины, чтобы только разрезать хребет. А далее тянем за голову и все внутренности достаются вместе с головой. Рыбка остаётся целая, и нужно только промыть её изнутри.

• Второстепенно: Можно предварительно замариновать рыбу в рассоле из чая, соевого соуса, со специями, луковой шелухой и жидким дымом, но этот пункт можно пропустить, что мы и сделаем. Этот рецепт будет максимально простым.
• Замечание: Шпроты можно готовить просто в сковороде или казане, в скороварке, мультиварке или в стеклянной форме в духовке. В скороварке и мультиварке шпроты готовятся раза в два быстрее. Но если у вас их нет, то ничем не хуже будут шпроты и в простой сковороде, как мы и будем делать. Мы же хотим всё сделать просто и быстро? )) Можно использовать даже кастрюлю, но посуда должна быть толстостенной. И желательно, чтобы форма не была очень глубокой. Желательно под 3 слоя рыбы. Это нужно, чтобы потом вся рыба пропиталась «жидким дымом», который мы добавим в конце приготовления и потом, когда вы будете доставать из формы или сковороды готовые и ОСТЫВШИЕ шпроты, будет это сделать намного проще, чтобы они не развалились и сохранили свою форму.

   2. Рыба почистили, промыли, дали стечь воде.

Подбираем нужного размера сковороду (или форму для духовки), под наше количество рыбы. Наливаем на дно немного масла, присыпаем дно специями, кладём немного накрошенного лаврового листа и выкладываем первый слой рыбы. Далее опять немного приправы, перчим, солим немного и опять слой рыбы. И так выкладываем всю рыбу.

 Лайфхак: Дно кастрюли можно выложить шелухой от лука. Она придаст цвет и аромат рыбе и предохранит её от подгорания.

   3. Рыба уложена одна к одной и теперь заливам её растительным маслом. Масло должно укрывать верхний слой рыбы.

   4. Теперь ставим сковороду на огонь (или форму в духовку). Доводим масло до кипения.

 Замечание: Греть сразу на сильном огне не следует, так как нижний слой рыбы может подгореть. И вообще – огонь должен быть самым минимальным который можно выставить на вашей плите. Ну а время приготовления напрямую будет зависеть от этого. Но чем меньше огонь, и чем дольше будет готовиться рыба, тем вкуснее будут ваши великолепные шпроты ))

   5. Закрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и томим наши шпроты минимум 3 часа. Если делаете это в духовке, то время будет зависеть от её производительности.

   6. Прошло 3 часа. Открываем крышку сковороды и пробуем одну рыбку. Кости должны полностью «расплавиться» и их не должно чувствоваться. Если рыба готова, то добавляем равномерно по всей поверхности 1 столовую ложку «Жидкого дыма», закрываем опять крышкой, выключаем огонь и ждём пока шпроты полностью не остынут. За это время рыба должна пропитаться запахом копчения.

 Замечание: Не пытайтесь достать уже готовые шпроты из формы, пока они не остыли! Они у вас просто развалятся и потеряют весь свой красивый товарный вид ))

Итак, рыба остыла и её теперь можно аккуратно вынимать из формы. Скорее всего ваши шпроты скушаются за раз )) Но если что-то вдруг останется, то хранить их можно в пищевых контейнерах, в том же масле, в котором готовили. Срок хранения как минимум месяц.

Рецепт из тюльки

Тюлька, как и любая мелкая рыбка без чешуи, подойдет в качестве сырья для консервов.

Нужно:

• средняя тюлька – 1 кг;
• черный чай (крепкий) – 3 ст. л.;
• чистая питьевая вода – 1 стакан;
• соль экстра помола – 1 ст. л. без горочки;
• постное масло без аромата – 1⁄2 стакана;
• 9% уксус – 2 ст. л.;
• горошины душистого и черного перца – по своему усмотрению.

Готовится блюдо так:

1. Чайные листья завариваются стаканом кипящей воды.
2. Из рыбы удаляется все лишнее, отсекаются головы.
3. Как только заварка остынет, в жидкость кладите соль и масло.
4. Рыбу поместите на бумажное полотенце, чтобы она слегка подсохла.
5. В кастрюлю мультиварки рыба кладется спинками к верху.
6. В режиме «тушение» держите заготовку около 2 часов, предварительно залив тушки смесью масла и заварки.
7. Как только готовое блюдо остынет, его можно подавать к бутербродам или канапе.