Странные блюда финской кухни

Рецепт супа ФО на четырех человек

Ингредиенты:

• Говяжьи кости – 1 кг

• Говядина – 400 грамм

• Анис – 10 грамм

• Кардамон – 20 грамм

• Горчица – 20 грамм

• Корень имбиря – 100 грамм

• Лук красный – 50 грамм

• Рисовая лапша фо – 400 грамм

• Зеленый лук – несколько перьев

• Черный перец – по вкусу

• Лимон либо лайм – по вкусу

• Рыбный соус – по вкусу

• Мята – по вкусу

Приготовление

•Говяжьи кости кладем в холодную подсоленую воду на два часа, потом варим пятнадцать минут в глубокой кастрюле. Вытаскиваем мясо из кастрюли и смотрим – если есть запах, мясо нужно варить еще 15 минут.

•Обжариваем натертый корень имбиря, нарезанный красный лук (но можно использовать и репчатый), добавляем анис, кардамон и горчицу. Если кости с большим количеством жира, добавляем больше имбиря.

•Варим кости со специями на протяжении восьми часов. Добавляем соль и рыбный соус, корень кинзы. Затем еще час варим бульон вместе с нарезанными ломтиками говядины.

•Отвариваем лапшу в кипящей воде пять минут.

•В глубокую миску кладем лапшу, бульон, говядину, мелко порезанную зелень: зеленый лук, мяту.

•Добавляем черный перец, лимонный сок либо кусочки лимона. Заливаем бульоном.

Наш суп фо готов!

Чтобы сладкое блюдо было вкусным, его следует посолить

…а чтобы солёный вкус сводил гурманов с ума, следует всыпать немного сахара.

Этот простой секрет перевернёт ваше отношение к еде. Например, если вы хотите усилить вкус солёной сельди, не добавляя соли, вы должны подсластить её. «Сластить селёдку?! Вы с ума сошли?!« — воскликнет наш читатель. Что ж, вот вам рецепт, попробуйте и убедитесь сами:

Филе солёной сельди (3–4 шт.) порезать на порционные куски, положить в чашку, засыпать репчатым луком, порезанным кольцами, добавить сухой гвоздики и душистого перца, пару столовых ложек уксуса 9% и ½-1 ч. л. сахара. Дать постоять в холодильнике часок-другой. Приятного аппетита!

Кстати, необязательно добавлять сахар именно в виде белого кристаллического порошка. Сахара и так полным-полно в разных продуктах повседневного потребления (за это мы их и любим).

Например, в репчатом луке много сахара — отсюда его способность карамелизоваться при обжаривании. Морковь тоже сладкая, как и тыква, свёкла, помидоры… Молоко, сливочное масло и сами сливки — сладковатые из-за наличия лактозы (молочного сахара). Лактоза есть и в сыре, поэтому макароны с жареным луком и сыром примерно в тысячу раз вкуснее, чем просто макароны. Добавлять в еду томаты, лук и сыр — это значит подслащивать блюдо.

Кивиак – испорченные птицы

Гренландия – это край, где очень сложно найти свежие продукты. Поэтому жители полуострова, большую часть года покрытого льдом, придумали несколько специфических способов хранения провизии. Одним из самых известных и характерных продуктов является кивиак. Главным ингредиентом блюда являются гагары — птицы, живущие большими группами на побережье Гренландии.

Пойманных птиц лишают перьев и сырыми заворачивают в шкуру животных (тюленей). Хорошенько обернутыми, их зарывают на несколько месяцев под землю. Мясо ферментируется и становится гораздо деликатнее. С ним не нужно больше ничего делать, его едят как есть, в сыром виде. Хотя кивиак – это традиционное праздничное гренландское блюдо, рекомендуется оно только очень здоровым людям.

Сальмиакки (Salmiakki)

У финнов есть два деликатеса черного цвета, которые непосвященные часто путают. Первый – это лакричные конфеты. Лакрица продукт известный. Делается из корня солодки, который до 18 века считался исключительно целебной травой.  Его использовали при простудных заболеваниях и при болезнях желудка.

У лакричных конфет очень необычный кисло-соленый вкус. Нашим людям, никогда ранее не пробовавшим лакричные конфеты, на вкус они напоминают что-то аптечное. Иностранцы делятся на 2 лагеря: те, кто лакрицу терпеть не может, и те, кто приходит в дикий восторг. Вы, кстати, в какой группе?

Но есть еще один деликатес, который «непосвященные» часто путают с лакрицей. Хотя ни один финн никогда не обманется. Это сальмиакки. Очень популярный продукт, который получается химическим путем. Салмиак – это хлорид амония или нашатырь. У этой конфеты очень сильный сладко-соленый вкус и глубокий черный цвет. Финны считают эту странную конфету своим национальным лакомством.

Вы сказали, что на вьетнамскую кухню повлияли соседние страны. А что привнесли кухни стран Европы?

До середины 19-го века Вьетнам был закрытой страной, затем он стал французской колонией. Французские повара значительно повлияли на нашу кухню.

К примеру, они взяли традиционный рецепт супа фо и стали готовить его на классическом французском бульоне, который долго варится. Говяжьи кости для фо варятся в течение восьми (!) часов, что для вьетнамской кухни нехарактерно, ведь обычно мы готовим очень быстро.

Из Франции вьетнамцы переняли рецепт сэндвича, известного во Вьетнаме как «бан ми». Для его приготовления используется багет с различными начинками: ветчиной, курицей, рыбный соус, маринованные салаты.

Жареная селедка: миф или реальность

Во многих комментариях под постами люди, которые жили когда-то в одних общежитиях с вьетнамцами, пишут, что у них очень странные вкусовые предпочтения . Они покупают селедку, а потом жарят ее, отчего по коридорам стояла дичайшая вонь.

Я и сам с таким сталкивался на Родине. И сам когда-то удивлялся, видя вьетнамца со слезящимися глазами , но продолжавшим упорно нести свою вахту на кухне рядом с адовым блюдом .

Но вот во Вьетнаме такого нет . Я только благодаря комментариям и вспомнил такое блюдо. И задумался, как же так? Почему то, что сводило с ума все мое общежитие, напрочь отсутствует здесь.

А все просто : у них нет такого блюда.

Для нас соленая рыба – готовое блюдо.

Но при Советском Союзе и после него вьетнамцы жарили эту рыбу от безысходности . Они любят ее, но никогда не едят, как мы. Потому что для них она сырая.

Вы никогда не докажете вьетнамцу, что это не так, что в рыбе нет паразитов. Она вызывает в умах панику, рисует картинки огромного количества гельминтов, которым они заразятся, если съедят такое блюдо.

В тропиках всякой заразы очень много, поэтому мясо и рыбу нужно предавать термической обработке .

Именно поэтому, найдя на наших рынках знакомые очертания, вьетнамцы покупали соленую рыбу, потом вымачивали ее, а потом предавали огню. Чем ужасно доставали всех соседей : из-за вони резало глаза.

У многих соотечественников в итоге возникал вопрос: как вообще можно такое есть, что ж за кухня у этих варваров .

Вы удивитесь. У вьетнамцев такой же вопрос к нам: как можно есть сырую рыбу?

Тропики – это жарко

И даже, если вы сможете засунуть во вьетнамца кусок селедки (у меня несколько раз такое получалось), она покажется им горькой. Не соленой, а горькой. В жарком климате от соли задерживается вода в организме, поэтому солят местные всю еду более, чем умеренно. Настолько соленый вкус для них в диковинку .

Соль вызывает бурю незнакомого вкуса во рту, мозг сигналит, что это горечь. Поэтому скорее всего вьетнамец деликатно выплюнет угощение в салфетку, кулак или просто под стол.

Итог: селедка сырая и горькая , неудивительно, что они отказываются ее есть. И смотрят на нас, как на каких-то пришельцев, когда видят трапезу с этим чудесным вкусным блюдом.

Заключение

Напишите, какие блюда по вашему наблюдению приводят вьетнамцев в ужас? Я хочу подготовить ТОП-10 таких блюд .

А потом напишу, какие блюда и продукты приводят в ужас нас. И дуриан не самое плохое. А вот кстати и видео с 5 фактами об этом непонятном для нас фрукте.

Ставьте ЛАЙК пожалуйста , радуйте автора. Будет много чего интересного.

Источник

Вьетнамская

Закуска из селедки «по-вьетнамски» имеет пикантный вкус и неповторимый аромат. Рецепт своим происхождением действительно соответствует названию, поэтому приготовив такое деликатесное блюдо из простой сельди, можно удивить даже самых привередливых гурманов.

Необходимые ингредиенты:

• 2 средние свежие или замороженные тушки;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. измельчённого перца чили и имбиря.

Подготовленную селедку разрезаем на филейные пластики и обтираем смесью выдавленного чеснока, измельчённого лука, специй и соуса. Оставляем рыбное мясо в маринаде на четверть часа, чтобы волокна могли хорошо впитать все ингредиенты. Сковороду смазываем растительным маслом и хорошо раскаливаем, иначе продукт будет прилипать ко дну. Выкладываем пряные филейные кусочки и готовим до золотой корочки с обеих сторон, убавив пламя до среднего уровня. Жареная таким способом селедка хорошо сочетается с картофельным пюре и овощами. Подавать блюдо рекомендовано в горячем виде, полив соевым соусом и украсив маринованным имбирём.

Канапе из жареной селедки и хлеба

• сельдь – 1 шт.;
• батон – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л. с горкой;
• соль, перец, эстрагон – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет.

1. Разделанную на филе селедку нарежьте некрупными кусками.
2. Запанируйте сельдь в муке, смешанной с перцем и эстрагоном.
3. Обжарьте селедку в течение 5 минут, снимите со сковороды и положите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
4. Нарезанный крупными кубиками хлеб окуните во взбитое с солью и приправами яйцо, обжарьте.
5. Нанижите на шпажки по 2 куска жареной сельди и по куску хлеба так, чтобы батон оказался между рыбными кусочками.

При подаче канапе к столу блюдо украшают свежей зеленью. Можно положить веточки того же эстрагона, известного также как тархун.

Жареная селедка – традиционное блюдо в ряде стран. Если бы она была невкусной, ее не любили бы так сильно. Советуем вам приготовить такую закуску хотя бы разок. Обязательно воспользуйтесь приведенными в начале статьи рекомендациями, чтобы пожарить сельдь без запаха.

Источник

Столетнее яйцо

Испорченные яйца встречались, наверное, каждому. Ужасный запах сероводорода остается в воздухе надолго. Экстремальная разновидность испорченного продукта – столетние яйца – это деликатес родом из Китая. Его название связано с тем, что истинные знатоки и почитатели хранят продукт иногда по несколько десятков лет, утверждая, что чем он старше, тем вкуснее.

Приготовление очень простое: яйца — куриные, утиные, перепелиные, гусиные — помещают в сосуд, заполненный разбавленной глиняной массой, известью, солью, чаем и рисом. Емкость очень плотно закрывают для прекращения доступа кислорода и забывают о ней как минимум на три месяца. За это время белок становится черным и приобретает консистенцию желе, а желток — зеленый цвет. Эти испорченные яйца запахом напоминают мочу, но их вкус, по-видимому, просто уникален…

Касу марцу

Все мы знаем, что червивые яблоки – это не самый лучший вариант фрукта. Наличие «живности» и ее личинок свидетельствует о том, что продукт испорчен и может быть вреден. Однако так считают не везде. Жители Сардинии, большого итальянского острова, создали совершенно особенный сыр под названием «касу марцу».

Это круглый овечий сыр, на предварительном этапе приготовленный так же, как и любой другой молочный продукт. Однако дальше этот деликатес ферментируется не сывороткой, а специально помещенными в него личинками особого рода мух. Личинки едят внутренности сыра, с одной стороны, портя его, а с другой – придавая желаемый вкус. Этот деликатес едят вместе с личинками и продуктами их жизнедеятельности. При этом, если «обитатели» мертвы, сыр не годится к употреблению.

Селедка жареная — рецепт с фото

У нас сложился ошибочный стереотип, что селедка бывает только соленой, в крайнем случае — маринованной. К сожалению, мало кто сталкивался с селедкой жареной, а это — настоящий деликатес. Где-то я читала, что селедка относится к одним из самых полезных рыб. А по вкусу жареная селедка отличается необычайной нежностью, мягким вкусом. Готовится моментально. Настоятельно советую пойти в магазин, купить свежую селедку (выбирайте пожирнее) и пожарить ее. И еще имейте ввиду, что селедка обладает замечательным свойством — отсутствием рыбного запаха при жарке! Свежую селедку можно жарить со всевозможными добавками, я покажу два рецепта норвежской кухни, каждый из них заслуживает доброго слова.

Для приготовления жареной селедки понадобится:

первый рецепт:

селедка — 1 шт.;

масло сливочное — 20 г;

горчица зерновая — 3 ст. л.;

масло подсолнечное — 1 ст. л.;

масло оливковое — 2 ст. л.;

горчица зерновая (для подачи) — 1 ст. л.;

соль со специями — 1 ст. л.

второй рецепт:

селедка — 1 шт.;

помидоры — 2 шт.;

укроп — 30 г;

масло растительное — 2 ст. л.;

масло сливочное — 20 г;

соль — по вкусу.

Первый рецепт приготовления жареной селедки

Приготовить свежую селедку.

Отрезать голову, выкинуть внутренности. Кожу не снимать. Разделать рыбу на филе. По возможности вытащить косточки.

Приготовить смесь для смазывания (обмакивания) филе сельди. Для этого соединить в тарелке подсолнечное и оливковое масло, зерновую горчицу и соль со специями. Размешать все, чтобы получилась однородная масса.

Филе селедки тщательно обмакнуть в полученном соусе с каждой стороны.

В сковородке соединить растительное и сливочное масла, раскалить ее и выложить рыбное филе. Обжаривать филе сельди с каждой стороны по 1-2 минуты на умеренно сильном огне.

Готовую жареную селедку выложить на тарелку, рядом разместить чуточку зерновой горчицы. Можно начинать есть!

Сельдь – одна из самых распространённых видов рыб, которую принято употреблять в солёном или маринованном виде. Но мало кто знает, что такую атлантическую вкуснятину можно подвергать термообработке, после которой блюдо станет нежным, сочным и очень аппетитным. Жарить селедку легко, ведь она хорошо поддаётся очистке, имеет небольшое количество костей и достаточно быстро готовится. Мясо данного представителя рыб ценится своим богатым химическим составом, полезным для организма человека, а также высоким содержанием жиров, которые в процессе запекания придают ему мягкости и неповторимости вкуса. Действуя, согласно советам по приготовлению закусок из сельди, можно пожарить настоящий домашний деликатес с приятным ароматом.

Квашеная селедка — сюрстремминг

Давайте переместимся поближе к нам – в Швецию. Здесь испокон веков готовят сюрстремминг – квашенную специальным способом сельдь. Словленную весной рыбу шведы солят в бочках и ферментируют на протяжении примерно двух месяцев. Когда она начинает напоминать бесформенную массу, ее закрывают в банки, однако она по-прежнему продолжает бродить. В консервах образуется такое давление, что они начинают напоминать шар. Открыть такую емкость без последствий могут только специалисты. Знающие об этом шведы вскрывают свой деликатес под водой, после прокола, потому что банка может взорваться. Селедка получается очень деликатной, но за пределами Швеции сложно найти любителей этого специфического деликатеса.

Филе

Чтобы просто и вкусно пожарить филе селедки, достаточно взять:

• 1 крупную свежую рыбу;
• 100 гр. пшеничной муки;
• 1 средний лимон;
• молотый чёрный перец;
• поваренную соль;
• подсолнечное масло для жарки.

Правильно подготавливаем тушку к запеканию путём потрошения, очистки и филировки. Порционные кусочки делать не обязательно, достаточно просто разрезать рыбину на два цельных пласта. Селдь подсаливаем и поливаем соком лимона, оставляя продукт настояться в течение тридцати минуток. В это время готовим смесь из тёртой лимонной цедры, просеянной муки и специй. Промариновавшиеся пластики филе обмакиваем бумажным полотенцем и обваливаем с каждой стороны в получившейся массе. На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом помещаем кусочки рыбы и жарим по три минуты с обоих боков до образования хрустящей золотой корочки. «Овощная подушка» станет одним из лучших гарниров к данному блюду.

Лютефиск (Lutefisk)

Уже испугались? И правильно! Пожалуй, самое жуткое блюдо из всего нашего списка! Лютефиск обожают в Норвегии, Швеции и в некоторых районах Финляндии, например, в Тавастии. Это рождественский деликатес, который делают в основном из трески, иногда из сайды или морской щуки.

Если верить легенде, то блюдо получилось совершенно случайно. После удачной рыбалки викинги привели в порт корабль, полный трески. Но в него попала молния и он сгорел. Рыба осталась под золой. Когда пошел дождь, произошла щелочная реакция. Треска пролежала так несколько месяцев, а затем кто-то решил ее попробовать. Викинги решили, что это вкусно.

Сегодня рыбу обрабатывают гидроксидом натрия и оставляют на несколько дней. В результате этой процедуры она приобретает специфический запах и становится похожа на желе. После этого ее солят, жарят или запекают. Подают с пюре или с беконом. Скандинавам очень нравится. Туристы остаются в недоумении.

Внимание! Лютефиск имеет очень сильный запах, пардон, тухлой рыбы! Если Вы в целом не слишком любите морепродукты и рыбу в частности, поверьте, этот запах буквально не позволит Вам открыть рот, чтобы положить туда кусочек этого блюда. 

Терва (Terwa)

Ну и последний в нашем списке «странных» финских продуктов – ликер с дёгтем. Когда-нибудь пользовались дегтярным шампунем или мылом? Если да, то этот запах забыть невозможно! А если он (в смысле запах) Вам нравится, поздравляю, на какую-то часть вы точно финн!

Пиво с дегтем

Короче, финский ликер Terwa (не путать с Terve!) напоминает разбавленный водкой тот самый дегтярный шампунь. Послевкусие ну прям очень запоминающееся.

Конечно, никакого дегтя там нет, но очень похоже. Ликер Terwa создается по рецептам саамов — коренного народа Финляндии. В его составе настой из сосновой смолы и ректификованный спирт высокой степени очистки, смешанный с сахарным сиропом. Крепость ликера 29 градусов.

Ликер с дегтем

Обычно ликер этот употребляют в качестве диджестива. Но с ним можно делать и коктейли.

На этом наш список «странных» финских блюд закончен. Пока…

Вонючий тофу

Приготовленный из сои тофу – это деликатный продукт, который пользуется уважением во многих азиатских странах, а в течение последних десятилетий – и во всем мире. Тофу заменяет молочные продукты, содержит много белка, поэтому ценится вегетарианцами, для которых является альтернативой продуктам животного происхождения.

Однако на Тайване готовят определенный сорт, к которому не прикасаются многие даже самые ортодоксальные гурманы. Это вонючий, тухлый тофу. Название продукта говорит само за себя: его запах ужасен – это запах гниения. Готовится этот «деликатес» очень просто. Свежий тофу вымачивают на протяжении нескольких недель в рассоле из ферментированного молока, мяса, овощей и морепродуктов. Когда кубики сои приобретают необходимую консистенцию, их обжаривают с овощами. Но запах не уходит…

Вкусовые качества

Сюрстремминг проще есть людям с заложенным носом, потому что запах тухлятины – первое, что отталкивает людей, впервые столкнувшихся с забродившей шведской селедкой. Деликатес издает примерно тот же запах, что и протухшее яйцо. Причем знатоки уверяют – вонь от экстремального блюда викингов в разы сильнее, чем от испорченных яиц.

Если поверить шведам на слово, то запах – ерунда, надо поскорее приступать к поеданию лакомых кусочков салаки.

Во вкусе сюрстремминга гурманы находят:

• нежность;
• пряные нотки;
• остроту;
• пикантную кислинку.

Суть и прелесть блюда, уверяют знатоки – контраст ужасного запаха с приятным вкусом. Гуру шведской кухни с удовольствием поедают забродившую рыбу прошлогоднего улова, наслаждаясь ее зрелым вкусом.

Жареная селедка

Не смотря на распространенные слухи о том, что верх кулинарной безвкусицы – это жареная селедка, за пределами нашей страны атлантическую рыбешку с удовольствием жарят с разнообразными добавками. Как приготовить жареную селедку мы расскажем подробнее в этой статье.

Рецепт жареной селедки

• филе сельди – 2 шт. по 200 г;
• лаймы – 2 шт.;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• мука – 2 ст. ложки;
• растительное масло – для жарки.

Сперва натрем цедру лаймов и смешаем ее с предварительно просеянной мукой, смесью перцев и щепоткой соли. Филе сельди поливаем соком 1/2 лайма и слегка присаливаем, если рыба предварительно не была засолена. Через 10-15 минут промакиваем рыбу бумажным полотенцем и обваливаем в мучной панировке.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем сельдь с обеих сторон до румяной корочки. Если вы хотите уменьшить калорийность блюда, то приготовьте селедку жаренную в духовке, для этого рыбу кладем на смазанным маслом противень и ставим жариться при 190 градусах 15-20 минут.

Жареная селедка по-вьетнамски

• филе сельди – 4 шт.;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 1/4 шт.;
• имбирь (тертый) – 1 ч. ложка;
• свежий перец чили – по вкусу.

Подготовленную филе сельди промакиваем бумажным полотенцем и надрезаем филе острым ножом, стараясь не повредить кожу. В ступку, или небольшой блендер, кладем чеснок, имбирь, репчатый лук, чили и заливаем все это соевым соусом. Превращаем содержимое блендера в пряную пасту и втираем ее в надрезы на рыбе. Даем сельди полежать минут 15, чтобы набраться аромата и вкуса от маринада, а затем обжариваем рыбу на гриле до полной готовности.

Жареная селедка по-шведски

• соленая, или свежая сельдь (филе) – 2 шт.;
• мука – 1/4 ст.;
• хлебная панировка – 1/4 ст.;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• укроп – 1 веточка.

• майонез – 2 ст. ложки;
• репчатый лук (измельченный) – 1 ч. ложка;
• маринованные корнишоны – 2 шт.;
• лимонный сок;
• каперсы – 1/2 ч. ложки;
• соль, перец.

Филе сельди протираем бумажным полотенцем. Муку смешиваем с хлебной панировкой. Обваливаем сельдь в смеси муки и крошки, посыпаем солью и перцем. Масло растапливаем на сковороде и обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистого цвета. Жареную соленую селедку кладем на салфетки, чтобы впитать излишки жира.

Ингредиенты для соуса взбиваем в блендере до однородности и подаем соус с рыбой, посыпав все свежим измельченным укропом.

Источник

Мямми (Mämmi)

Ооо, вы уже думаете, что это что-то очень милое, связанное с Мумми Троллями. Увы, это всего лишь традиционное пасхальное блюдо, знакомое с детства каждому финну. Нет-нет, не спешите делать выводы, мямми не имеет ничего общего с привычным нам куличом или кексом. Это пудинг, который готовится из ржаной муки, воды, солода, соли и апельсиновой цедры.

Уже по ингредиентам становится понятно, что и вкус, и консистенция блюда достаточно необычные. Финны едят этот десерт с мороженым или со сливками. Но если вы предпочитаете хард-кор, то можете смело пробовать этот тягучий вязкий десерт без вкусовых добавок.

На вид мямми напоминает что-то шоколадное, но вот по вкусу – ничего общего. В общем, это просто нужно один раз попробовать и забыть, как страшный сон. Хотя, безусловно, среди Вас найдутся те, кто влюбится в этот странный финский десерт!

Мямми можно приготовить самому, потратив 5 часов на выпекание, а можно купить в магазине. Если печете сами, следите за консистенцией. Она должна быть вязкая, но в то же время у вас должно получиться разрезать мямми ножом.