Торт "ленинградский" по госту рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» от Селезнева

Необходимые продукты:

шоколадная глазурь (черная и белая) — по 220 грамм;
масло сливочное — 410 грамм;
куриные яйца — 1 яйцо;
мука высшего сорта — 360 грамм;
пудра сахарная — 140 грамм;
разрыхлитель — 10 грамм;
сахар — 120 грамм;
коньяк — 25 мл;
какао-порошок — 20 грамм;
молоко 3,2% — 60 мл;
ванильный сахар — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Александра Селезнева, необходимо начать процесс заготовки теста. Для начала берется 200 грамм сливочного масла, его перемешивают со 140 граммами сахарной пудры и небольшим количеством соли. Далее к полученной массе кладется 1 куриное яйцо и высыпается вся мука, к тесту добавляют 10 граммов разрыхлителя и тщательно его вымешивают.

Как только масса станет однородной и мягкой, можно поделить тесто на четыре равных шара, их окутывают пленкой и убирают в холодильную камеру для охлаждения. Лучше всего тесто оставить в холодильнике на тридцать минут.

Далее готовится сироп из молока для будущего крема. Для этого на огне прогревают необходимое количество молока с добавлением одного куриного желтка. Как только смесь закипит, к ней добавляется сахарный песок и ванильный сахар по рецептуре. Когда продукты растворятся, кастрюльку снимают с плиты, а сироп охлаждают.

Тесто достать из холодильника и раскатывается в тонкий пласт, далее из каждого коржа вырезают ровный квадрат, а обрезки оставляют. Коржи и обрезки запекаются в духовом шкафу не более десяти минут при температуре 200 градусов

Как только основа будет готова, её остужают, а затем осторожно обрезают, чтобы каждый квадрат был одинаковым

Один из коржей стоит глазировать заранее, для этого растапливают белый и черный горький шоколад, на поверхность коржа выливают темный шоколад и распределяют. Далее, с помощью корнетика наносится рисонок белым шоколадом. Такой корж оставляют в холодильнике.

Если необходимо сделать шоколадный декор, можно также с помощью корнетика на бумагу для выпечки нанести тонкий рисунок в виде лепестков, заготовки замораживают.

Далее готовится крем, для этого остатки масла помещают в миску и взбивают миксером вместе с коньяком

В полученную массу водится осторожно молочный сироп, все это время миксер должен работать. Последним этапом будет добавление какао-порошка

Сборка торта «Ленинградского» по рецепту с фото по ГОСТу от Селезнева производится достаточно просто. Для начала берутся подготовленные коржи, остатки обрезков необходимо измельчить в крошку. Коржи промазывают небольшим количеством крема и соединяют между собой. Бока у торта также оформляются остатками крема.

На поверхность укладывается последний корж, который был заранее покрыт глазурью. На бока посыпается крошка из теста, а поверхность тортика украшается розочками из остатков крема. Готовое лакомство украшается шоколадными лепестками.

Процесс приготовления

Соединяем 185 г предварительно размягченного сливочного масла с 125 г сахара или сахарной пудры и яйцом и взбиваем до образования однородной массы. Добавляем муку, разрыхлитель и замешиваем мягкое тесто. Делим его на четыре равные части, каждую из которых затем раскатываем на бумаге для выпечки таким образом, чтобы она приобрела форму квадрата размерами примерно 20 х 20 см. Раскатанное тесто на 15 минут отправляем в морозилку, после чего в течение 12 минут выпекаем в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу. Остужаем, не снимая с бумаги.

Помадку смешиваем с 10 г какао-порошка и равномерно наносим на корж, который будет верхним в нашем торте.

Соединяем молоко с желтком, добавляем 130 г сахара, доводим на слабом огне до кипения и варим около пяти минут до загустения (масса должна консистенцией напоминать сгущенку). Остужаем, при этом постоянно помешивая.

Хорошенько взбиваем 160 г масла, добавляем ванилин и медленно вливаем остуженный сироп, активно взбивая. Присоединяем ко всему коньяк и еще раз перемешиваем.

Две-три столовые ложки крема перекладываем в кондитерский конверт, при помощи которого мы будем украшать наш торт. В оставшийся крем высыпаем 7 г какао-порошка и тщательно взбиваем. Орехи немного обжариваем в духовке и измельчаем.

Собираем торт, тщательно промазывая каждую лепешку шоколадным кремом. Сверху выкладываем предварительно заглазированный корж. Бока торта обмазываем остатками крема и покрываем бисквитной крошкой. Сверху украшаем его белым кремом из кондитерского конверта и орешками и отправляем на 2-3 часа в холодильник. Вкуснейший десерт готов к подаче на стол! Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко»

Фото: konditer-club.ru

Если строго придерживаться рецептуры по ГОСТу времен СССР, то приготовленный торт «Птичье молоко» получится очень нежным и воздушным.

Тебе понадобится: 560 г сахара, 350 г сливочного масла, 140 г просеянной пшеничной муки, 2 яйца и 2 белка, 100 г сгущенки, 150 мл воды, 75-80 г темного шоколада, 4 г агар-агара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 15 г ванильного сахара.

Приготовление:1. Взбей 100 г мягкого сливочного масла со 100 г сахара, добавляя яйца, муку. Раскатай два тонких коржа, пеки до образования румяной корочки.2. Воду смешай с агар-агар, оставь на пару часов, затем доведи до кипения, вари одну минуту, добавь оставшийся сахар, продолжай готовить до растворения всех кристалликов, остуди.3. Мягкое масло (200 г) взбей со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Отдельно взбей белки с лимонной кислотой до устойчивости, постепенно вливая остывший сироп с агар-агаром, а затем – молочно-масляный крем.4. На дно разъемной формы уложи корж, распредели половину крема, накрой вторым пластом и вылей оставшуюся кремовую массу. Охлаждай в холодильнике 4-5 часов, полей глазурью из растопленного шоколада с оставшимся сливочным маслом.

Классический рецепт

Торт готовят из песочного теста и шоколадного крема.

Состав ингредиентов

В торт входят следующие ингредиенты:

300 г пшеничной муки;
1 желток;
75 мл молока;
1 яйцо;
300 г сливочного масла;
125 г сахарной пудры;
1 ст. л. коньяка;
15 г порошкообразного какао;
10 г ванильного сахара;
615 г сахарного песка;
150 мл воды;
1 ст. л. лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Торт Ленинградский, рецепт с фото по ГОСТу которого представлен в статье, готовится следующим образом:

Сначала потребуется взять из холодильника сливочное масло, нагреть его до комнатной температуры, переложить в миску 175 г, всыпать сахарную пудру вместе с разрыхлителем, добавить яйцо и взбить при помощи миксера до состояния однородности.
Далее следует засыпать пшеничную муку и замешать тесто вручную. Замешанное тесто требуется поделить на 4 одинаковые части. Каждую из них необходимо раскатать и вырезать из неё квадратную заготовку размером 18х18 см.
После необходимо поместить коржи в холодильник и ждать 15 мин. Затем нужно по очереди выпекать коржи, выложив на противень, застеленный пекарской бумагой и отправив в духовку, разогретую до 200°C. На приготовление каждого коржа уйдёт 12 мин.
Теперь можно переложить коржи на решётку, остудить, налить в отдельную тарелку воду, всыпать сахарный песок, влить лимонный сок и взбивать, используя миксер, на протяжении 10-15 мин., пока не получится густая белоснежная помадка.
В загустевшую помаду необходимо добавить половину порошкообразного какао, перемешать, смазать получившейся массой 1 выбранный корж. Затем нужно влить в отдельную тарелку молоко, положить желток, засыпать сахарный песок, тщательно смешать, отправить на сильный огонь, вскипятить, убавить огонь до минимального и варить примерно 2-3 мин., пока сироп не приобретёт консистенцию сгущёнки.
Потом следует охладить сироп, поместив его в холодильную камеру. Тем временем нужно взбивать при помощи миксера 125 г сливочного масло, пока оно не посветлеет, после всыпать сахарную пудру и продолжить взбивание, добавляя сироп небольшими порциями.
В однородный крем необходимо влить коньяк, перемешать, отложить 2 ст. л. крема, засыпать оставшееся порошкообразное какао, хорошо взбить и разделить крем на 4 равных части. После нужно покрыть кремом 3 коржа, намазав их кухонным ножом, сложить их друг на друга, накрыть последним коржом, смазанным помадкой, и украсить торт оставшемся кремом, нарисовав им узоры.
Приготовленный торт нужно поддержать в холодильной камере минимум 2 ч. и подать к столу целиком либо порционными кусками с чаем.

Что можно добавить

В торт можно добавить грецкие орехи, миндаль, экстракт ванили или ванильный сахар, поваренную соль, абрикосовый джем, сгущённое молоко, шоколад, апельсиновый ликёр, печенье, сметану, творог, кофе. Разрыхлитель можно заменить на соду, гашённую уксусом, а сливочное масло – на маргарин.

Как подавать блюдо на стол

Торт можно украсить шоколадной глазурью, измельчёнными орехами, бисквитной крошкой, ягодами либо фруктами. Перед подачей его разрезают треугольниками либо квадратами и подать на стол в порционных тарелках.

Готовим по шагам:

В чаше миксера взбейте сливочное масло до пышной массы. Добавьте все сухие ингредиенты и взбивайте тесто, пока оно не станет лохматым. Затем добавьте яйцо и снова взбейте тесто, пока оно не соберется в ком.

Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте из него шар. Разделите тесто на 4 равные части и заверните каждую часть в пищевую пленку. Поместите все части в холодильник минимум на 1 час.

Тем временем приготовьте масляный крем. Доведите масло до комнатной температуры и взбейте его в чаше стационарного миксера, пока оно не посветлеет. В отдельной миске взбейте яичный желток с сахаром.

В небольшой кастрюле смешайте молоко с какао-порошком и нагрейте его на конфорке. Добавьте смесь яичных желтков и взбивайте, пока она не закипит.

Убавьте огонь и тушите сливки 2-3 минуты, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, поставьте кастрюлю на ледяную баню и дайте остыть до комнатной температуры. Затем добавьте смесь к сливочному маслу вместе с коньяком. Взбивайте, пока крем не соберется и не станет светлым.

Разогрейте духовку до 180°С. Одну за другой раскатайте каждую из 4 частей теста в квадрат со стороной 18—20 см и толщиной 0,5 см.

Выпекайте коржи в духовке по 10—12 минут, а затем дайте им остыть. Обрежьте боковые стороны, если это необходимо. Обрезанные кусочки сложите в пакет и разомните скалкой. Сохраните на потом.

Приготовьте охлажденные коржи и масляный крем. Теперь собираем торт: намажьте нижний корж слоем крема, толщиной в несколько миллиметров. Накройте его еще одним слоем песочного коржа, а затем еще одним слоем масляного крема. Повторите процедуру еще раз, а затем выложите верхний корж, не покрывая его масляным кремом. Пусть торт постоит в холодильнике, пока вы готовите глазурь.

Для глазури смешайте в кастрюле молоко, сахар и какао. Доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте до однородности и дайте остыть примерно до 40°C.

Как только помадка остынет, можно покрыть торт глазурью. Дайте ему постоять в холодильнике не менее 20 минут после глазирования.

Как приготовить вкусный торт «Ленинградский» в домашних условиях:

Сначала приготовим тесто: это стандартное песочное, которое часто используется в рецептах печенья.

В размягченное сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар. Если у вас есть возможность выбора, отдайте предпочтение мелкому, чтобы он быстрее растворился.

Начинайте взбивать смесь на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Добейтесь светлого и пышного состояния масла.

Влейте одно небольшое яйцо (оно тоже должно быть комнатной температуры).

Добавьте соль (1 ч. л).

В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель. Просейте эти ингредиенты, чтобы насытить воздухом и еще тщательнее соединить.

Добавьте сухие ингредиенты к жидким.

Начните замешивать тесто руками. Сначала масса будет похожа на неоднородные комочки.

Но постепенно соединится в шар.

Долго месить песочное тесто не рекомендуется: от теплоты рук сливочное масло начнет таять, и коржи в готовом виде окажутся твердыми.

Разделите тесто на 4 равных кусочка. Я сделала это «на глаз»: сначала разрезала тесто на две части, затем каждую еще на две. Для идеально равной толщины коржей можно взвешивать каждый кусочек на весах.

Положите все заготовки в полиэтиленовый пакет и сделайте их приплюснутыми (так они быстрее охладятся).Уберите в холодильник на один час.

Затем достаньте один шарик и на припудренном мукой столе раскатайте тонкий корж.

Накройте трафаретом из бумаги (можно вырезать из формата А4), обрежьте излишки коржа. Песочное тесто по этому рецепту необычайно податливое: обрезки можно прилепить в те места, где возникли дыры, разровнять пальцами, затем снова пройтись скалкой по всему коржу.

Я собирала все кусочки в один комок, которых мне хватило на раскатку еще одного коржа. Вы можете поступить аналогичным образом, или испечь обрезки отдельно — в качестве печенья к чаю. Кроме того, помните, что часть излишков нам понадобится для украшения торта.

Каждый пласт теста аккуратно перенесите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Можно сразу на ней же раскатывать и выпекать.

Коржи для торта «Ленинградский» отправляются в заранее разогретую духовку до 200 °С.

Выпекание происходит 10-15 минут до слегка румяного цвета. Не держите коржи в духовом шкафу долго, чтобы они не оказались очень твердыми.

Остудите слои на решетке. Корж, который лежит слева на фото, немного поджарился, старайтесь, чтобы у вас такого не произошло. Ориентируйтесь на цвет коржа, который лежит справа (на фото).

Песочная основа для торта «Ленинградский» получается в толщину не более 0,5 см (каждый слой). Остудите все полностью на решетке (на фото уже холодные коржи сложены в стопку), в горячем виде им лучше не соприкасаться, а лежать отдельно, чтобы вся поверхность хорошо вентилировалась воздухом.

Вам потребуется:

Для коржей:

Мука пшеничная – 320 г;
Сливочное масло – 190 г;
Сахарная пудра – 130 г;
Яйцо – 1 штука;
Соль на кончике ножа;
Сода – ¼ чайной ложки;
Разрыхлитель – ½ чайной ложки.

Для заварного крема:

Сливочное масло – 200 г;
Молоко жирность 3,2% – 120 мл;
Яйцо – 1 штука;
Какао-порошок – 10 г;
Коньяк – 1 столовая ложка.

Глазурь:

Шоколад – 50 г;
Сливочное масло – 30 г.

Как приготовить торт «Ленинградский»:

Перед началом приготовления торта заготовьте трафарет. Из картона вырежьте квадрат 18х18 см.

Коржи

Для приготовления песочного теста используйте лучше сахарную пудру, приготовленную самостоятельно или обращайте внимание, чтобы в составе магазинной сахарной пудры не было крахмала. Мягкое сливочное масло перетрите с сахарной пудрой.Куриное яйцо взболтайте в отдельной миске, добавьте соль, соду.Влейте яйцо в сливочную смесь и при помощи миксера взбейте.Муку соедините с разрыхлителем, перемешайте, просейте в тесто.Очень быстро замесите песочное тесто

Песочное тесто не любит долго замеса, поэтому, как только добились однородности, тесто готово.Разделите его на четыре части.Пока работаете с одним кусочком остальные уберите в холодильник. Раскатайте тесто в тонкий пласт, при помощи трафарета вырежьте квадрат, остатки теста соберите и уберите на время в холодильник.Песочный корж наколите вилкой в нескольких местах.Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета.Коржи пекутся довольно быстро, поэтому поставив один в духовку, тут же раскатывайте другой. Обрезки теста соберите и тоже раскатайте в пласт произвольной формы. После выпечки его необходимо будет измельчить в крошку для посыпки торта. Коржи необходимо остудить.

Крем

В сотейник или ковшик налейте молоко, добавьте сахар. Доведите молочную смесь до кипения. Пока молоко нагревается взбейте яйцо. Затем тонкой струйкой аккуратно, постоянно помешивая влейте горячее молоко. Поставьте опять молочно-яичную смесь на небольшой огонь и постоянно перемешивая дождитесь, когда смесь загустеет.Заварную основу переложите в отдельную миску, накройте сверху пленкой, оставьте остывать до комнатной температуры.Тем временем вы должны достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело прогреться, нормальная температура масла для взбивания 20-21°С. Сливочное масло хорошо взбейте до воздушного состояния.Затем постепенно, по одной столовой ложке добавляйте заварную основу, не прекращая взбивать.Когда всю основу добавите, хорошо пройдитесь миксером по крему. Добавьте коньяк (по желанию) и какао-порошок, аккуратно крем перемешайте.Сборка

Каждый корж, кроме верхнего, намажьте кремом, оставив на украшения и обмазку боков торта.Коржи сложите стопочкой, бока обмажьте кремом, а верх залейте теплым абрикосовым джемом.Уберите торт в холод на 20-25 минут, чтобы джем застыл. Приготовьте шоколадную глазурь, для этого на водяной бане растопите шоколад, наломанный кусочками и сливочное масло.Шоколадной глазурью залейте верх десерта.Опять уберите в холод, чтобы шоколад застыл. Украсьте торт «Ленинградский» по вашему желанию и умению. Оставьте готовый торт на 3-4 часа пропитаться и можно подавать к столу.

Вариант 5: Торт «Ленинградский» с орехами

Коржи в этом рецепте торта «Ленинградский» делаются на маргарине с желтками, крем самый вкусный из вареной сгущенки. Арахис обжариваем и очищаем от шелухи. Мелко орехи не рубим, оставляем крупные кусочки.

Ингредиенты

1 ст. жареного арахиса;
180 г маргарина;
180 г масла;
350 г вареной сгущенки;
300 г муки;
0,5 ч. л. соды;
2 желтка;
100 г шоколада;
120 г мелкого сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Два желтка растираем с мягким маргарином, добавляем муку и гашеную соду. Делаем тесто, делим на четыре части и выпекаем в духовке песочные коржи.

Шаг 2:

Взбиваем 130 г масла и вареную сгущенку. Смазываем этим кремом три коржа. Немного оставляем для боков. Остатки масла растапливаем с шоколадкой.

Шаг 3:

Покрываем глазурью последний корж, делаем это на бумаге. Половину торта наискосок засыпаем орешками. Даем этому коржу застыть, чтобы арахис прилип.

Шаг 4:

Переносим глазированный корж на торт, обмазываем оставленным ранее кремом бока, присыпаем орешками.

Можно для присыпки использовать не арахис, а грецкие орешки или миндальные лепестки, с ними тоже получится эффектный и ароматный торт.

Вариант 3: Шоколадный торт «Ленинградский»

В шоколадном варианте торт «Ленинградский» готовится даже проще, чем по классическому рецепту. Крем заварной на молоке с крахмалом. Для покрытия можно взять готовую кондитерскую глазурь, здесь используется обыкновенная шоколадка со сливками.

Ингредиенты

300 г масла;
250 мл молока;
1,5 ст. сахара;
4 желтка;
1 ст. л. крахмала;
340 г муки;
3 бисквитных печенья;
2-3 ложки орехов;
3 ложки какао;
90 г шоколада;
50 мл сливок.

Как приготовить

Шаг 1:

Отмеряем 120 г сахара и 150 г масла, растираем, добавляем два желтка. Взбиваем или просто хорошо размешиваем. Вводим муку и одну полную ложку порошка какао. Если хочется получить пористые коржи, то насыпаем одну чайную ложку разрыхлителя.

Шаг 2:

Тесто делим на три или на четыре коржа, стараемся выложить их на бумагу аккуратно, одной толщины и размера. Для этого можно нарисовать на пергаменте шаблоны. Выпекаем по два штучки в духовке, температура 200 градусов.

Шаг 3:

Оставшиеся желтки соединяем с сахаром, размешиваем, вводим половину молока, крахмал и остатки какао. Доводим смесь до однородности, разводим оставшимся молоком. Ставим крем на плиту, завариваем.

Шаг 4:

Пока крем остывает, размягчаем и взбиваем оставшееся сливочное масло. Постепенно вводим в него остывшую массу. Взбиваем вместе. Смазываем все коржи, кроме первого, его на торт пока не переносим.

Шаг 5:

Шоколадку и сливки соединяем, растапливаем на водяной бане. Последний корж прямо на пергаменте покрываем полученной глазурью. Убираем на 15 минут в холодильник, пусть покрытие застынет.

Шаг 6:

Орехи смешиваем с рубленым печеньем, присыпаем края торта, затем сверху укладываем глазированный песочный корж. Аккуратно прижимаем. Ставим торт «Ленинградский» в холодильник минимум на пять часов.

Если нет цельного молока, то можно сделать заварной крем для такого торта на сливках или разведенной водой сгущенке, при необходимости сокращаем количество рецептурного сахарного песка.

Торт из печенья без выпечки

Время: 3-4 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ленинградский торт, приготовленный по этому рецепту, назван так только благодаря печенью, использованному вместо коржей. Делать лакомство очень просто, ведь изделие не нужно выпекать. Опытные хозяйки рекомендуют брать «Ленинградское» печенье, ведь оно имеет не квадратную, а прямоугольную форму, поэтому понадобится меньше печенек по количеству.

Ингредиенты:

печенье «Ленинградское» — 32 шт.;
творог – 0,5 кг;
сметана – 5 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
сахар – 4 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
кофе – 1 ст.;
сгущенное молоко – 2 ст. л.;
шоколадная глазурь – 1 ст.;
апельсин, банан, ананас, орехи.

Способ приготовления:

Заварите кофе со сгущенкой.
Соедините размягченное масло с сахаром, добавьте ванильный сахар, творог, сметану, взбейте. Разделите крем на 3 части.
Форму для торта выстелите пекарской бумагой.
Выложите слой печенья, покройте 1/3 крема. Сделайте таким же способом 2 и 3 слои.
Последним выложите печенье, дайте лакомству пропитаться полчаса.
Глазурь смешайте с кусочками фруктов, вылейте массу поверх последнего слоя печенья. Уберите Ленинградский торт в холодильник до подачи на стол.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Так как я готовлю этот торт довольно часто, то знаю несколько хитростей, связанных с приготовлением, которыми хочу с вами поделиться.

Разрезать коржи можно толстой ниткой или капроновой леской. При нарезке коржи получатся ровными.

Если ваш корж пристал к противню, нас снова спасает нить, которой можно аккуратно провести под коржом.

Бывает и такое, что корж может подгореть по краям. И это поправимо с помощью мелкой терки или ножа, но делать это надо с остывшим коржом. Аккуратно проведите по подгоревшим краям, чтобы убрать горелую часть выпечки.

Самый маленький торт был испечен в Швейцарии и помещался на указательном пальце.