Бозбаш: рецепт кавказского ароматного супа

Как приготовить суп Бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Кавказская кухня заслуженно пользуется очень большой популярностью. И это не удивительно, если учитывать тот факт, что она очень питательная, ароматная и имеет неповторимые вкусовые особенности. Я, как и большинство мужчин, ее большой поклонник. А учитывая мою любовь к кулинарии, я с большим удовольствием собираю коллекцию рецептов блюд Кавказа. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом азербайджанского супа бозбаш, что в переводе означает «серая голова». Это довольно простой в приготовлении, но при этом необычайно вкусный и сытный суп.

Количество порций можно изменить, пропорционально увеличивая или уменьшая количество ингредиентов. При этом время приготовления практически не меняется.

Ингредиенты

Говяжье мясо	1000 г
Горох	150 г
Картофель	8 шт.
Лук репчатый	3 шт.
Томатный соус	200 г
Сливочное масло	50 г
Куркума	1 ч. л.
Соль	2 ст. л.
Молотый черный перец	1 ч. л.

Для приготовления советую выбирать: мясо – на косточке (для наваристости супа); горох – турецкий (нут); овощи – средних размеров; томатный соус (или томаты) – в собственном соку; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).

Количество ингредиентов, особенно специй, можно корректировать и добавлять в зависимости от ваших предпочтений.

Важно! За несколько часов до начала приготовления супа горох (нут) необходимо замочить в холодной воде. Лучше всего нут оставить в воде на ночь. Перед добавлением гороха в суп, воду нужно слить, а сам нут промыть

В кастрюлю горох высыпается без воды

Перед добавлением гороха в суп, воду нужно слить, а сам нут промыть. В кастрюлю горох высыпается без воды.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготавливаем ингредиенты. Чистим лук и картофель. Лук крошим небольшими кусочками, примерно по 5-7 мм. Картофель нарезаем кольцами, толщиной примерно 5-7 мм. Мясо делим большими порционными кусочками, примерно по 2-3 см.

2. В кастрюле растапливаем 50 г сливочного масла,

   после чего высыпаем в нее нарезанный лук, который поджариваем до слегка золотистого цвета.

3. Когда лук будет готов, добавляем в кастрюлю 200 г томатного соуса и тушим, постоянно помешивая, на медленном огне до тех пор, пока примерно половина жидкости томатного соуса не выпарится.

4. Когда наша поджарка из лука и томатного соуса будет готова, добавляем в кастрюлю нарезанное мясо и косточки, оставшиеся после обрезки мяса.

   Мясо тушим, периодически перемешивая, до тех пор, пока оно не приобретет характерный для готовой говядины серо-розовый (коричневатый) цвет.

5. Когда говядина поменяет цвет, высыпаем в кастрюлю горох

   и заливаем все горячей водой.

   Солим, перчим, добавляем куркуму по вкусу. Доводим до кипения, после чего делаем огонь плиты слабым и оставляем томиться до полной готовности мяса и гороха.

6. Когда мясо и горох проварятся, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, и варим на медленном огне.

   Когда картофель проварится, выключаем огонь плиты и даем настояться 30 минут, после чего суп готов.

Знаете ли вы? Для ускорения процесса приготовления супа овощи и мясо можно подготавливать не заранее, а по ходу приготовления супа. Например, сначала подготавливаем только лук, и пока он обжаривается – подготавливаем мясо. Картофель же подготавливаем тогда, когда варится мясо с горохом. Но если вы все-таки решили подготовить ингредиенты заранее, после чистки и нарезки не забудьте залить их водой, чтобы они не обветривались и не окислялись.

История блюда Бозбаш

Прием пищи на Кавказе никогда не являлся просто способом насыщения организма едой. Это своеобразный ритуал, почти священнодействие! Например, азербайджанский обед, занимающий три и более часа, начинается с разнообразных закусок, продолжается свежими овощами и фруктами, а вот заканчивается горячим супом.

Авторство вкусного кушанья особенно яростно оспаривают историки Армении и Азербайджана. И это лишний раз свидетельствует о невероятной популярности ароматного яства.

Самая распространенная версия происхождения блюда основана на его упоминании в конце XIX века поваром персидских шахов Мирза Али-Акбаром Хан Ашбази.

Что касается армянских корней бозбаша, то кушанье под таким названием впервые было обозначено в словарях армянского языка лишь в 1944 году. Самым пикантным при этом обстоятельством является перевод корня «боз» как «блудница, проститутка». Любопытно, не правда ли?

Похожие наименования аналогичных блюд отмечены и в турецкой кухне, так что общим и неоспоримым фактом, связанным с историей создания яства, является его восточное происхождение и множество вариаций получения сытной, питательной, неизменно вкусной пищи.

Бозбаш с картошкой

Бозбаш с картофелем готовят с добавлением сухого нута, спелых помидоров и других овощей, а для усиления вкуса и аромата рекомендуются такие специи, как семена кориандра, тмин и сладкая паприка. Такое сочетание ингредиентов доставит вам настоящее гастрономическое удовольствие – гарантировано!

Время приготовления – 3 часа 50 минут.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 7-8.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки – 900 гр.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сухой нут – 1 ст.
• Картофель – 3 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Томатное пюре – 1 ст.
• Зира – 1 ч.л
• Семена кориандра – 1 ч.л
• Паприка сладкая молотая – 1 ч л
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Солить по вкусу.

Для подачи:

• Острый перец – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На ночь перед приготовлением замочите нут в холодной воде и тщательно промойте перед приготовлением. Делим ребра на небольшие сегменты.

Шаг 2. Укладываем баранину в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой и кипятим на максимальном огне – шумовкой снимаем пену и сразу убавляем огонь, варим 60 минут.

Шаг 3. Затем бульон процеживаем и переливаем в чистую жаропрочную посуду – возвращаем на огонь и добавляем нут, а также снятое с костей мясо.

Шаг 4. Очищенные овощи (лук, перец, морковь и чеснок) нарезать мелкими кубиками, картофель разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.

Шаг 5. Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и перец с чесноком – перемешайте и прогрейте на медленном огне примерно 5-7 минут. Черный перец, кориандр и зиру измельчить пестиком и засыпать овощи, затем отправить нарезанные помидоры и томатное пюре – перемешать и тушить 10 минут.

Шаг 6. Через час после начала варки кладем в бульон картофель, лавровый лист и соль – закипаем и варим около 25 минут.

Шаг 7. Поместите жаркое в кастрюлю и перемешайте.

Шаг 8. Всыпаем в суп измельченную зелень, по желанию добавляем измельченный острый перец, доводим до кипения и снимаем с плиты. Настаиваем под крышкой не менее 15 минут и только потом приступаем к подаче.

Шаг 9. Наслаждайтесь!

Кюфта бозбаш по-азербайджански

Перед вами пошаговый мастер-класс как приготовить кюфта бозбаш по-азербайджански. В нем  я с удовольствием поделюсь с вами всеми тонкостями приготовления этого блюда, надеюсь, что рецепт придется вам по душе и пополнит коллекцию вкусных и сытных супов.

Ингредиенты (4 порции):

• говядина на косточке — 500 г;
• нут — ½ стакана;
• картофель — 4-5 штук;
• небольшие помидоры — 5 штук;
• лук красный — 1 штука;
• соль;
• черный перец горошком — 6 штук;
• зира — 1 чайная ложка;
• фильтрованная вода — 2 литра.

Как приготовить кюфта бозбаш по-азербайджански

Нут промываем, выкладываем в миску и заливаем холодной водой. Делаем это обязательно с вечера. Учитывайте, что этот вид гороха увеличивается в размерах в 4-5 раз. Периодически меняйте воду, в которой замочен нут, следите, чтобы он не закис.

Перекладываем горох в толстостенную кастрюлю, заливаем водой на 5-6 см. После закипания огонь нужно уменьшить. Варить 40 минут до готовности.

Для приготовления кюфта бозбаш по-азербайджански рекомендую выбирать кусок говядины/баранины на небольшой косточке и жировой прослойкой. Внимательно осматриваем мясо, срезаем прожилки и другой неликвид. Нарезаем говядину крупными кусками и отправляем в казан.

Заливаем мясо небольшим количеством воды, даем закипеть. Очень рекомендую первый бульон слить, в нем нет ничего полезного. Куски говядины промываем под струей холодной воды. Хорошо промываем казан, смываем всю осевшую накипь. Возвращаем в казан куски говядины и заливаем их двумя литрами холодной воды. Ждем, пока бульон закипит, при необходимости снова шумовкой убираем пенку. Убавляем огонь, прикрываем крышкой и продолжаем варить говядину около часа. Мелко шинкуем лук, добавляем его к говядине.

Пробуем нут, убеждаемся, что он дошел до правильной кондиции, выливаем отвар, он нам не пригодится. Перекладываем к мясу и продолжаем готовить еще полтора часа, пока говядина полностью не размягчится. Добавляем соль, специи.

Чистим картофель, режем каждый клубень на четыре части. Варим суп бозбаш еще 15 минут.

Мелко нарезаем помидоры. Отправляем их в суп, добавляем огонь, даем закипеть, затем убавляем и томим минут 10.

За время готовки бульон выпарится, его станет меньше. Выключаем бозбаш, даем ему настояться несколько минут. Пробуем, при необходимости добавляем соли и перца.

Надеюсь, что это азербайджанский рецепт бозбаша станет одним из самых любимых.

С мясными шариками

Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

Используемые продукты:

• мякоть говядины — 250 г;
• каштаны — 50 г;
• яйцо;
• капля соуса Сацебели;
• морковь;
• горох-нут — 70 г;
• кости бараньи — 100 г;
• зерно риса — 30 г;
• томат — 1 плод;
• лук-репка — 1 головка;
• специи и пряности.

Техника приготовления блюда:

Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности.
А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину

Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики.
Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона.
Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы

Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

Готовим с нутом

Это замечательное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, потому следует уделить особое внимание этому продукту

Состав ингредиентов:

• масло сливочное — 50 г;
• нут — 150 г;
• картофель — 10 шт.;
• лук-репка — 2 шт.;
• сок лимона или граната;
• говядина (не очень жирная) — 500 г;
• томаты в собственном соку — 300 г;
• специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.

Методика приготовления:

1. Промываем нут, оставляем продукт в чаше с питьевой водой минимум на 5 часов.
2. Для получения вкуснейшего бозбаша используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, срезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, разделяем на крупные части.
3. Очищаем овощи, крошим лук квадратами или полосками, клубни оформляем не очень большими дольками. Достаем томаты из аппетитного маринада, затем их измельчаем.
4. Выкладываем в сотейник сливочный жир, пассеруем до прозрачности лук, отправляем к нему кусочки помидоров (можно заменить томат-пастой).
5. После испарения лишней жидкости присоединяем к овощам порции мяса и обжариваем их до приобретения светло-золотистого оттенка.
6. Промываем набухший нут, добавляем в посуду с готовящимся составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусам, какой консистенции (жидкий или густой) желаем получить суп. Приправляем пищу необходимым количеством карри, соли и перца.
7. После начала нового кипения опускаем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем процесс до готовности мяса и мягкого состояния кусочков корнеплодов. В конце тепловой обработки продуктов сдабриваем суп соком граната или лимона.

Даем кушанью полчаса настояться и подаем суп из говядины с нутом, посыпав порции нарубленной зеленью.

Watch this video on YouTube

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»:
порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

• Старайтесь брать для этого супа лопатку или крестец – эти части туши варятся быстрее бедра или грудинки.
• Картофель можно резать достаточно крупно – по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать напополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь-девять).
• Если нет кастрюли с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. К нему же добавляйте мясо, а в кастрюлю массу перекладывайте перед добавлением нута.
• Если бозбаш получается слишком густым, смело долейте в него воду (на этапе варки картошки).
• Чтобы ускорить процесс приготовления, нут можно отварить до полуготовности отдельно (для этого понадобится от 40 минут до 1 часа). Залейте его 0,5 л воды и варите на небольшом огне.
• Говядину на косточке тоже можно проварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

Ингредиенты

Говядина	400 г
Нут	100 г
Консервированные в собственном соку томаты	280 г
Сливочное масло	20 г
Вода	2 л
Картофель	6 шт.
Лук	1 шт.
Карри	1 ч. л.
Черный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть

Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.
2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.
4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).
6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками
7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).
8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.
9. Влейте в суп 2 л воды.
10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.
11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.
12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).
13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

• Старайтесь брать для этого супа лопатку или крестец – эти части туши варятся быстрее бедра или грудинки.
• Картофель можно резать достаточно крупно – по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать напополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь-девять).
• Если нет кастрюли с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. К нему же добавляйте мясо, а в кастрюлю массу перекладывайте перед добавлением нута.
• Если бозбаш получается слишком густым, смело долейте в него воду (на этапе варки картошки).
• Чтобы ускорить процесс приготовления, нут можно отварить до полуготовности отдельно (для этого понадобится от 40 минут до 1 часа). Залейте его 0,5 л воды и варите на небольшом огне.
• Говядину на косточке тоже можно проварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

Рецепт 3: Кюфта-бозбаш

Суп из бараньих фрикаделек или тефтелек, получается очень нежным. Кюфту готовим из мяса, обрезанного с косточек, риса и взбитого яйца. Перед приготовлением фрикаделек фарш желательно выдержать в холоде не менее 15 минут. Запаситесь так же алычой без косточек – при приготовлении фрикаделек внутрь кладется очищенная алыча.

Ингредиенты: баранина с косточкой (500-700 грамм), 1 яйцо, алыча (20 шт.), лук (2+2 шт.), соль, молотый черный пере, мята сухая, горох (2 столовые ложки), картошка (2-3 шт., или 16-20 мелких каштанов), курдючное сало (20 грамм), шафран (1 ст. ложка), базилик, эстрагон, петрушка.

Способ приготовления

Отделяем мякоть от костей, делаем мясной фарш, из костей варим бульон. Готовим кюфту – соединяем мясной фарш с пропущенным через мясорубку луком, добавляем взбитое яйцо, отваренный рис, пряности, соль. Выдерживаем в холодильнике 15 минут, и готовим тефтели – шарики величиной с маленькие яйца, в середине которых спрятана алыча без косточки. Готовый бульон с вареным горохом отделяем от костей, закладываем в него кюфту, картофель, отваренные каштаны, мелко нарезанный лук. Довести до кипения и варить на среднем огне 7 минут. Заправить поджаренным курдючным салом и пряностями.

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Бозбаш с говядиной и консервированным нутом

Суп с говядиной и нутом — одна из вариаций рецепта азербайджанского супа бозбаш. Упрощенная версия.

В классическом рецепте бозбаша используется баранина, причем она сначала отваривается, а потом уже жарится. Лук кладется целым и отваривается, не пережаривается. Еще часто добавляют алычу, каштаны, сухофрукты.

Мы же возьмем говядину, сразу ее пожарим в казане и сделаем поджарку из лука на топленом масле. Вместо каштанов будем использовать картошку, а помидоры заменим томатной пастой. Получится зимний бозбаш с говядиной и нутом — не аутентичный, но очень вкусный! Такой суп можно приготовить за 1,5 часа.

Чтобы ускорить процесс, будем использовать консервированный нут (если найти его не удалось, то с вечера придется замочить горох, а затем отварить его до готовности). Все продукты можно брать «на глазок», регулируя густоту супа под личные вкусовые предпочтения.

Ингредиенты

• телятина (мякоть) – 500 г
• картофель – 4 шт.
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• консервированный нут – 1 банка
• соль, черный перец – по вкусу
• топленое масло – 20 г
• вода – 2 л
• куркума или карри – 0,5 ч. л.
• зелень – для подачи

Приготовление

1. Мясо нарезать крупными кубиками — размером со спичечный коробок. Разогреть в казане немного масла, выложить кусочки и обжарить.

2. Готовить на сильном огне, до уверенной корочки.

3. Когда зарумянится, к мясу оправить лук, нарезанный крупным кубиком.

4. Жарить до золотистого цвета. В конце добавить томатную пасту и куркуму (или карри — у нее богаче состав, содержит куркуму). Обжарить все вместе минуту.

5. Залить горячей водой. Довести до кипения, посолить и поперчить, тушить мясо около 30 минут (телятина готовится быстро, поэтому лучше отдать предпочтение мясу молодого животного). Добавить нут и картошку, очищенную и крупно нарезанную на 2-4 части.

6. Уменьшить огонь и тушить еще 30 минут, до полной готовности мяса и картошки — она должна распадаться на кусочки при надавливании.

7. Снять с огня и добавить зелень (у меня — укроп и петрушка, немного сушеной мяты).

8. Накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью.

9. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Классический азербайджанский бозбаш

Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 0,75 кг.
• Сало курдючное – 50 гр.
• Горох нут – 4 ложки столовых
• Каштаны – полтора стакана
• Алыча – стакан
• Лук – 2 шт.
• Лук зеленый – 2 пера
• Айва – 2 шт.
• Мята измельченная – 2 ложки столовых
• Укроп нарезанный – 2 ложки столовых
• Шафран – пара пестиков
• Сумах – ложка чайная
• Имбирь – ломтик
• Перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на 7 часов.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.

Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.

Кюфта-бозбаш на костре

Кюфта — это тефтель. Кюфта-бозбаш — знаковое кушанье Азербайджана, густой и наваристый суп с фрикадельками. Необыкновенно вкусным это блюдо получается при приготовлении на костре.

Ингредиенты:

• баранина на кости — 2 кг;
• бараний фарш — 1,5 кг;
• нут — 1 стакан;
• рис — 1 стакан;
• шафран и мята — по 1 ст.ложке;
• черный перец — 2 ч.ложки;
• сушеная алыча — полстакана;
• четыре луковицы;
• соль — по вкусу;
• петрушка — для украшения.

Как долго готовится: 2 с половиной часа. К/Б/Ж/У: 66/4,6/3,8/3,4.

Пошаговый процесс готовки по оригинальному рецепту (на 12 человек):

1. Добавляют дрова и разжигают огонь в печи.
2. Ставят 16-литровый казан на огонь и наливают в него 5 литров воды.
3. Баранину рубят топориком и закидывают в котел. Доводят варево до кипения и кипятят 5-7 минут, снимая пенку шумовкой.
4. Подачу огня в печи убавляют. Закидывают внутрь нут. Варят вместе с мясом примерно 40 минут.
5. Тем временем подготавливают овощи и фарш.
6. Нарезают мелко две луковицы, а другие две бросают в казан.
7. В фарш добавляют рис и лук. Солят и перчат. Посыпают слегка сухой мятой.
8. Тщательно перемешивают до однородной массы и в течение пяти минуток обивают вручную массу для лучшей клейкости.
9. Формируют тефтельки размером с девичий кулачок и внутри каждой фрикадельки делают пальчиком углубление, в которое вкладывают по одной сушеной горошинке алычи.
10. При формировании котлеток не забывают смачивать в теплой воде руки.
11. Аккуратно выкладывают в казан тефтели. Снова закрывают крышкой и томят четверть часа.
12. Затем закидывают картофельные клубни, разрезанные вдоль, в котел.
13. Шафран, мяту и соль по рецепту перемалывают в ступке и посыпают смесью кюфта-бозбаш. Солят первое. Накрывают варево крышкой и томят еще полчасика (ориентир — готовность картофеля).

Готовое яство разливают по глубоким тарелкам. Выкладывают сначала тефтель, затем картофель, кусочек баранинки и заливают все это ароматным прозрачным бульоном. Посыпают рубленной петрушкой, сорванной со своего участка. Наслаждаются свежим горячим супом с дымной ноткой в большой компании гостей.

Яндекс.Картинки
Мне нравитсяНе нравится

Что это?

Что такое бозбаш? Это традиционный заправочный кавказский суп, который особенно распространён в Азербайджане. Название, кстати, имеет азербайджанские корни и переводится дословно как «серая голова».

Готовится такой суп на основе бульона из баранины, хотя некоторые современные повара используют и другие сорта мяса, это тоже допустимо. Но обязательными ингредиентами являются лук, турецкий горох (он также называется нутом или бараньим горохом), а также каштаны, которые иногда заменяются более привычным компонентом – картофелем.

Ещё в блюдо могут добавляться по желанию репа, фасоль, морковка, болгарский перец, кабачки, баклажаны и даже некоторые фрукты и ягоды, например, яблоки или алыча. В качестве приправ используются шафран, эстрагон, базилик, петрушка, укроп.