Температура стейка и степень его прожарки для любителей барбекю

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

• Стейк — 800 г
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
2. Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
3. Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
4. Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
5. Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
6. Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
7. Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
8. Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
9. Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
10. 3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
11. 6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
12. 9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
13. Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов  и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Как приготовить стейк Рибай в духовке

Стейк Рибай в духовке рецепт с соусом BBQ

Как только вы обжарили мясо до корочки, переложите его в противень для запекания. В еще горячей сковороде обжарьте измельченный лук с полосками болгарского перца. Полейте овощи 1-2 ст. л. остро-сладкого соуса барбекю. Рецепт соуса барбекю читайте .
Полейте этим соусом стейки Рибай и уберите мясо в духовку на 5-6 минут. Соус, в котором содержится сахар, быстро карамелизируется на поверхности стейка. Он приобретет пикантное остро-сладкое послевкусием. В качестве гарнира к такому стейку идеально подойдет картофель по-деревенски или картофель-фри.Рецепт стейка Рибай в духовке с итальянским соусом

Этот стейк Рибай рецепт в духовке порадует вас сочностью и многогранным вкусом. Для начала обжарьте говяжьи стейки на сковороде до корочки и переложите в форму для запекания, накрыв ее фольгой. На той же сковороде обжарьте измельченные лук и чеснок. Добавьте несколько капель бальзамического уксуса, щепотку коричневого сахара, измельченные в блендере грибы, семена кориандра и черный перец. Не лишним будут орегано или тимьян. Готовьте 5-7 минут, в самом конце добавьте крупно нарезанные вяленые томаты и прогрейте еще пару минут. Полейте этим соусом стейки Рибай и запеките их в духовке 4-5 минут при температуре 200 градусов.

🥩 Что подавать к стейку рибай

• Картофель, запеченный дважды — Картофель и стейк — это сочетание, заключенное на небесах!
• Зеленая фасоль с чесноком — Эти простые в приготовлении зеленые бобы — быстрый и вкусный вегетарианский гарнир!
• Соте из брокколини — Брокколи имеет более мягкий вкус по сравнению с брокколи, но все равно очень вкусный!
• Куркума Рис — Рассыпчатый рис наполнен ароматом куркумы и других специй!
• Вермишель Рис — Вкусное блюдо, сочетающее в себе пасту с вермишелью и рис басмати!
• Картофельное пюре со сливочным сыром и беконом — В этом рецепте используется бекон и сливочный сыр, чтобы вывести картофельное пюре на новый уровень!

Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице. Оставайся на связи со мной через социальные сети @ , , Instagram или ! Подписаться в новостную рассылку сегодня (без спама, обещаю)! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

Как приготовить вкусный стейк «Рибай». Исправил ошибку и получилось хорошо!

Недавно готовил стейки из Мираторга. И, похоже, раскусил секрет , как сделать их вкусными .

Рассказываю как их правильно приготовит ь, и в чём раньше была моя ошибка.

В конце статьи вы найдёте короткую видео-инструкцию.

Итак, пошаговая инструкция, с картинками:

1. Достаньте стейк из холодильника, и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это занимает минут 15.

2. Заготовьте розмарин, тимьян и чеснок:

Если у вас нет свежих трав, то подойдут вполне и засушенные. Иногда с ними даже вкуснее получается:

3. Достаньте стейки из упаковки и промокните их салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мыть не надо!

5. Раскалите сковородку до «адской» температуры. Положите стейки на сковородку:

Можно предварительно смазать их растительным маслом чуть-чуть, но в случае с рибай это не обязательно, поскольку достаточно жира, который растопится, и позволит мясу подрумяниться.

6. Обжаривайте по 3 (три) минуты с каждой стороны (при учёте именно такой толщины стейка, если он будет тоньше, то хватит и двух минут):

Не солить и не перчить!

7. Чуть не забыл! Выложите на мясо розмарин и тимьян (или насыпьте сушёный), зубчики чесночка тоже отправьте на сковородку. Зелень можно временно класть на сковородку, но не сожгите! Вдыхайте запах!

Продолжаем жарить:

Через три минуты переворачиваем и жарим другую сторону три минуты (всё как было сказано выше). Красота!

8. Уменьшите огонь и доведите стейки до нужной готовности, продолжая держать их на сковородке. Для получения Medium прожарки необходимо около 5-ти минут.

Можно доводить переворачивая (по 2 — 2,5 минуты), а можно все 5 минут на одной стороне.

Когда нужно добавлять соль и перец

На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.

То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Выбираем мясо для стейков

Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.

Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.

При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность

Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус

За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.

Шаг № 2 – Подготовка

Мариновать или нет? Когда солить и перчить?

Единого ответа на эти вопросы нет. У каждого шеф-повара свое мнение на этот счет. Большинство рекомендует так:

Шаг № 1 – Выбираем мясо

Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см. Исключение – филе миньон, до 8 см толщиной.

В зависимости от выбора куска мяса у вас получатся следующие стейки:

• Рибай – подлопаточная часть;
• Портерхаус – поясничный участок;
• Филе-миньон – круглая мышца;
• Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы;
• Клаб – длинная мышца спины;
• Сирлойн – вырезка со спины около головы;
• Раундрамб – тазобедренный участок туши;
• Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины;
• Ром-стейк – тонкая вырезка.

Разделываете сами большой кусок мяса? Режьте только поперек волокон!

Стейк — рецепт на сковороде

Говорят, что лучший стейк получается на гриле, и никто не осмелится поспорить с таким утверждением. Правда, далеко не каждый может позволить себе готовку на живом огне, в таких случаях на выручку приходит сковорода. Выбирайте гриль или обычную поверхность из чугуна, с толстыми стенками.

Ингредиенты:

• рибай — 750 г (толщина 3,5 см);
• соль, перец;
• оливковое масло — 35 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как пожарить стейк, приправьте его и раскалите сковороду с маслом.
2. Обжаривайте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны для «медиум», переворачивая лишь один раз.

Перед тем, как задаваться вопросом как приготовить стейк из свинины, следует уточнить, что настоящий стейк готовится лишь из говядины. Если вы готовы идти против правил, то выбирайте умеренно жирные срезы на кости и хорошо вытапливайте сало.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 35 г;
• чеснок — 1 зубок;
• свинина — 2 куска.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить стейк из свинины, раздавите чеснок и киньте его в разогретое масло.
2. Как только почувствуете аромат — убирайте зубок и кладите на его место приправленное мясо.
3. Обжаривайте до полной готовности, принимая в расчет толщину.

Мраморное мясо отличается своей высокой стоимостью, поэтому предварительно «набейте» руку на кусках подешевле, чтобы быть уверенными в своих силах. Никаких особых премудростей в технологии нет, правильно приготовленный кусок вы сразу отличите по вкусу.

Ингредиенты:

• головка чеснока;
• кукурузное масло — 45 мл;
• мраморная говядина — 360 г;
• сок одного лимона;
• красное вино — 15 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины, нарежьте чесночные зубки пластинами и обжарьте в разогретом масле до подрумянивания.
2. Выловите чеснок и положите приправленное мясо. Обжаривайте по полторы минуты с каждой стороны, в конце влейте вино и лимонный сок.

Как приготовить стейк из индейки? Нет ничего проще! Подберите срез, белого мяса грудок средней толщины и посолите его перед приготовлением. В отличие от классического блюда из говядины, здесь допустимы маринады, особенно сладковатые и на основе сои.

Ингредиенты:

• филе индейки — 4 шт. (по 100 г);
• соевый соус — 35 мл;
• мед — 15 мл.

Приготовление

1. Погрузите кусочки в смесь сои и меда, оставьте на полчаса.
2. Обсушите мясо перед обжаркой и готовьте 6 минут, переворачивая в середине. Храните под фольгой до подачи.

Как готовить вкусный стейк Топ Блейд на сковороде, углях, в духовке?

Блейд стейк – это вкусное мягкое мясо из лопаточной части бычков Блэк Ангус, которое отлично подойдет для семейного обеда или сытного званого ужина.
Для его приготовления на гриль сковороде или углях нужны:

• черный, душистый, сычуаньский и белый перцы;
• оливковое масло;
• крупная соль.

1. Достать стейк Топ Блейд из упаковки и оставить на 1-2 часа.
2. Раздавить в ступке смесь из перцев. Смешать с солью.
3. Натереть мясо оливковым маслом и запанировать в ароматной смеси перца и соли.
4. Разогреть сковороду гриль (раскалить угли) и готовить стейк для степени прожарки Rare по 1-2 мин с каждой стороны.
5. Оставить мясо отдыхать под фольгой 3-4 мин.

Длительный способ приготовления мраморной говядины в духовке размягчает прожилки и делает стейк Топ Блейд «тающим во рту».
Процесс работы выглядит так:

1. Замариновать мясо как для жарки на сковороде.
2. Раскалить сковороду и обжарить куски по 30 секунд с каждой стороны. Это необходимо для создания корочки сверху и задержки мясного сока внутри.
3. Сложить в кулинарный рукав любые овощи, сбрызнуть их маслом, посолить.
4. На овощи выложить стейк, полить его 50 мл белого вина. Завязать. Запекать при 150°С 40-60 мин.

Какую выбрать сковороду

Первое, о чем следует позаботиться – это правильная посуда. Лучший выбор – это сковорода-гриль. На ней мясо не пригорит, и в процессе приготовления приобретет аппетитный рисунок.

Сковорода должна быть достаточно большого размера, чтобы куски мяса на ней лежали не впритык, и не погружались в собственный сок.

Благодаря такой посуде, мясо получается максимально сочным, нежирным, ароматным, нежным. Если использовать умеренное количество растительного масла для жарки на сковороде-гриль, то приготовленное блюдо можно считать диетическим.

Пожарить стейк на сковороде с плоским дном так же вкусно, как на рифленой посуде – не получится. Будет нарушен процесс приготовления. Мясо впитает весь свой жир и, скорее всего, получится пересушенным, жестким.

Однако если выбора нет – отдавайте предпочтение плоской посуде с толстым дном.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

Отдых стейка

Стейку нужно обязательно дать «отдохнуть» после жарки. Для этого следует предварительно расстелить фольгу, положить на нее кусочек сливочного масла и завернуть блюдо внутрь. Достаточно оставить его в таком положении на 5-10 минут.

Время «отдыха» зависит в первую очередь от степени прожарки – более сырой кусок следует подержать подольше, а хорошо прожаренный – поменьше. Передерживать не стоит – иначе продукт остынет или слишком сильно запечется и эффект слабой прожарки будет утерян.

Держать готовое блюдо укутанным в фольге нужно для того, чтобы мясные волокна расслабились и пропитались соком. Во время интенсивной тепловой обработки оно съеживается и грубеет. Корочка может казаться слишком черствой или сухой. «Отдохнувшее» мясо всегда мягче и вкуснее, чем то, что было подано на тарелку прям с огня.

Идеальные соусы для мяса

Соусы способны подчеркнуть вкус мяса и придать блюду уникальную, авторскую нотку. Наиболее популярные варианты, с которыми принято подавать говяжий стейк пожаренный на сковороде:

Винный – вино используется красное, сухое. Затем желательно его же подавать в роли основного напитка к блюду.

Грибной – готовится на основе сливок, иногда для пикантности добавляется чеснок и пряные травы.

Терияки – пряный, ароматный, восточный продукт на основе соевого соуса.

Сливочный – сочетание нежных сливок со специями, подчеркнет оригинальный вкус блюда.

Сальса – идеальный вариант для любителей остренького. Готовится на основе томатов и жгучего перца.

Сколько жарить

Вы можете выбирать степень прожарки мяса, выбирая оптимальное время для их приготовления. Итак, сколько нужно жарить стейк? Если вы хотите получить:

• Мясо с кровью, то не более 1-2 минут с каждой стороны. Плюс 8 минут «на отдых».
• Стейк слабой прожарки, то около 2-2,5 минут. Время «на отдых» — 5 минут.
• Мясо средней прожарки, значит, жарить следует по 3 минуты. Плюс время «на отдых» 4 минуты.
• Прожаренный и сочный стейк, то 4,5 минуты. Мясу будет достаточно отдохнуть всего одну минутку.

Стоит отметить, что если ваши стейки имеют толщину более 2,5 сантиметров, то время их приготовление следует автоматически увеличить на пару минут. Точно зафиксировать степень прожарки можно с помощью специального термометра для мяса.

Как приготовить Рибай медиум прожарки?

Начнем с того, что Рибай стейк – лучший выбор для тех, кто только осваивает технику приготовления мраморного мяса. В стейке много жировых прослоек, поскольку вырезают его из мышц толстого края. Сами по себе они достаточно мягкие и нежные, таким же получается правильно приготовленный стейк из говядины медиум.
Пересушить или испортить практически невозможно. Благодаря насыщенной мраморности оно выдержит любую прожарку. Ну, или почти любую. Правильными считаются степень прожарки Рибая от medium rare до medium. Готовить этот стейк до rare не стоит. «Запечатав» мясо на сковороде и сняв с огня, вы не дадите жировым прослойкам вытопиться. Внутри мясо будет холодным и жирным. Такой стейк оставит не лучшие воспоминания.
Не рекомендуют готовить Рибай и до medium well – роскошный получится суховатым. В разрезе такое мясо серо-розовое с небольшим количеством мясного сока.
Стейк Рибай медиум – оптимальный вариант, когда вы готовите качественное мраморное мясо сухой или влажной выдержки. Время приготовления стейка медиум дает возможность как следует его прогреть и вытопить жировые волокна. Вытопившийся жир наполнит мясо дополнительным соком и насыщенным, говяжьим ароматом.
Рибай прожарки медиум имеет хрустящую корочку, а в разрезе наблюдается плавный переход он серых краев до нежно-розовой сердцевины. При этом температура внутри стейка составляет 57 градусов. На ощупь мясо упругое и немного «пружинит».

Как приготовить стейк Рибай дома на сковородке

Процесс приготовления стейка не начинается на огне — там он уже заканчивается. Но до того, как зажечь пламя, необходимо:

• Парное мясо отправить на ферментацию с помощью сухой или влажной выдержки не менее чем на 21 день.
• Вынуть мясо из холодильника, чтобы его температура уравновесилась с окружающим воздушным пространством.
• Промокнуть отруб полотенцем для удаления лишней влаги.

Прежде чем отправить стейк Рибай на сковороду даже в домашних условиях можно визуально определить, какая это часть туши. Дело в том, что весь отруб довольно большой. Его длина равняется сложенным рядом 12 пальцам. Делят его на:

• конец L Деликатная часть отруба, так как почти без жировых прожилок, но с оригинальным глазком посередине.
• середина Рибая. Завсегдатай супермаркетов, который иногда продается непосредственно с ребром бычка (тогда его называют Ковбой). Насыщен жировой сеткой.
• конец C Узкая часть стейка с мраморностью на срезе.

Подберите тот кусочек мяса, который наилучшим образом подходит вашей насущной потребности. Для диетического блюда подойдет Loin, а эстетического — Chuck или середина.

Сырой Рибай тоже привлекателен

В любом случае у стейка Рибай есть ряд пищевых полезностей:

• относительно невысокая калорийность (275 кКал);
• хорошее насыщение полезными жирами (40%);
• высокий процент белка (25%);
• достаточный уровень холестерина (83мг), для того, чтобы стейк не числился опасным для здоровья продуктом;
• предельно низкий уровень содержания натрия (до 2%);
• самый высокий среди всех видов мяса показатель наличия витаминов группы В и содержания железа.

Рибай в нарезке

Но хватит любоваться сырым мясом — пора приготовить стейк Рибай по нашему рецепту.

Для этого:

1. Разрежьте отруб на стейки толщиной 2-3 см.
2. Посыпьте их солью, молотым перцем. Сделайте это за 20-40 минут до жарки. Так вы избежите образованию у готового блюда соленой корочки и пресного мяса под ней.
3. Полейте растительным маслом сковороду или обмажьте им стейк.
4. Разогрейте сковороду. Дождитесь столба дыма — это признак обретения подходящей температуры. Впоследствии мясо впитает характерный запах дымка, придавая блюду пикникового эффекта.
5. Отправьте стейк на огонь. Следите за образованием корочки. Так как мясо это жирное, а на сковороде уже за 160⁰С, то вы сразу увидите проявление известной химической реакции Майара. Ее видно и в прожарке кофейных зерен. Все эти процессы сопровождаются неимоверным манящим ароматом.
6. Переворачивайте стейк с одной стороны на другую, при этом каждый раз перемещая его на другую сторону сковороды. Так у вас не произойдет потери уже имеющихся градусов поверхности.
7. Пользуйтесь щипцами или лопаткой, но не вилкой — проколы вредят только что образовавшейся корочке.
8. Выбрав нужную степень прожарки, подержите необходимое время стейк на огне.
9. В завершении помажьте мясо сливочным маслом и отправьте отдохнуть. Так внутри все соки распределятся равномерно. На каждые 100 граммов мяса отводится 1 минута времени.

Заключительный аккорд!

Выбирайте чугунную, с толстым дном. На ней отдача тепла будет проходить плавно, а прожарка — равномерно. Еще одна рекомендация — используйте фольгу. В нее заворачивают мясо на отдых, чтобы оно не охлаждалось. Ведь никому не нравится есть холодный жир Рибая.

Стандарты классического готового стейка — это сочность, нежность, аромат. Этому предшествуют хороший подбор отруба, выдержка, разделка, приправы, обжарка, отдых. Жареное мясо одинаково уместно и для камерной дегустации и для подачи в большой компании. А если вы умело приготовите стейк Рибай, то и насладитесь вкусом, и сможете удивить присутствующих. Например, для получения колоритных полосочек стейка Рибай приготовьте его на сковороде гриль. Виртуальный пикник вам обеспечен! С этим блюдом невозможно прогадать — вкусно всегда. Поэтому и вы вступайте в мировой клуб любителей стейка Рибай.

Видеорецепт стейка Рибай на сковороде:

Готовим стейк дома из мраморной говядины: пошаговый рецепт приготовления с фото

Залог успеха хорошего стейка – высококачественная мраморная говядина. Чтобы приготовить 2 порции, нужно подготовить такие продукты:

• 400-700 г мраморной говядины;
• 3 ст л оливкового масла;
• 0,5 ч л молотой смеси перцев;
• 0,5 ч л соли.

Нарезать мраморную говядину кусками на 2 пальца (2-3 см). Дать ему нагреться до комнатной температуры.
Для приготовления стейка как в ресторанах понадобится чугунная гриль сковорода.
Ее поставить на максимальный огонь.
Пока сковорода раскаляется, куски мраморного стейка обсыпать перцем и солью.
Силиконовой кистью промазать куски оливковым маслом для жарки.

Когда над сковородой появится первый дым, выложить стейки. Они должны активно шипеть.
Прожарить мясо с каждой стороны по 2 мин. Это «запечатает» мясной сок внутри куска. Далее уменьшить огонь и дожаривать стейк по времени исходя из желаемой степени прожарки.
Так, для Medium rare прожарить еще по 1 мин с обеих сторон, для Medium по 2 мин, а Medium Well – 3 мин.
Снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть 5–7 мин. За это время сок распределится по волокнам.
Готовый стейк разрезается на ломтики ножом под углом 45 градусов.

Как готовить сочный стейк из индейки: рецепт приготовления на мангале

Мясо индейки — это вкусный диетический продукт, лишенный жировых прослоек между волокнами. Такая особенность не позволяет пожарить из индейки классический стейк. Поэтому отрез подлежит обязательной мариновке. На 1 кг индюшиной грудки нужно подготовить такие продукты для маринада:

• по 1 ч л молотых специй:
  — черного перца;
  — кориандра;
  — тмина;
  — соли.
• 0,5 ст любого растительного масла;
• 0,5 ч л молотой паприки;
• минеральную воду.

1. Грудку индюшки порезать поперек волокон кусками не менее 1 см шириной.
2. Сложить стейки в миску, обсыпать специями, полить растительным маслом, перемешать.
3. Оставить мариноваться на 30–40 мин.
4. Стейки плотно сложить один на один. Залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо на 1-1,5 см.
5. Дать постоять 15–30 мин и можно приступать к приготовлению.
6. Развести огонь в мангале, дать прогореть, чтобы получились горячие угли.
7. Выложить стейки из индейки на решетку и жарить по 3 мин с каждой стороны.
8. Куски мяса должны посветлеть и покрыться золотистой корочкой.
9. Подают такие стейки с маринованным луком.

Как правильно выбрать мясо для стейка

Для приготовления нашего стейка рибай можно выбрать кусок вырезанный с толстого края бычка. Мясо должно иметь прожилки белого цвета. Выбирайте мясо, которое не успело залежаться и заветреть. Но и парное мясо тоже лучше не брать, лучше то, которое побудет в холодильнике какое то время. А в идеале, мясо для стежков выдерживают на крюках около 3-х недель. Для того чтобы придать им мягкую и рыхлую структуру.

Прежде всего мясо должно быть свежим

По запаху тоже довольно просто определить свежесть стейка. Не должно быть неприятного запаха старого залежалого мяса. Толщина самого стейка рибай должна быть около 3 см., можно чуть меньше. Поэтому если берёте уже нарезанные, то смотрите на толщину в том числе.

Как приготовить стейк рибай на электрогриле

Стейк Рибай – это нежное и вкусное мясо мраморной говядины, которое имеет сочно-красный оттенок. Главное отличие мяса бурого цвета от красного оттенка заключается в особенностях хранения. Первый случай – продукт поддается специальному процессу вызревания.

Хороший Рибай отличается толщиной – от 3 см. Классическим вариантом считается кусок толщиной 5 см. Этой толщины были приготовленные блюда, которые подавались в первых «steak-house» в Нью-Йорке.

В каждой стране это блюдо отличается разными наименованиями:• В США – steak без кости. Мясо на кости здесь прозвали bone-in ribeye или же cowboy ribeye. • В Австралии классический вариант этого блюда мясо на кости. Бескостный вариант – scotch fillet, что переводится, как «филе по-шотландски». • Французский стейк называется entrecote.

Рибай – стейк, который характеризуется мягкой структурой и считается классикой мировой кухни. По структуре – это срез трех мышц, что отличаются различной текстурой с жировыми прослойками. Кусок мяса вырезается из реберной части – выбирают ребра с 5 по 12.