Польза бараньего бульона: полезные свойства и рецепты

Суп с бараниной в горшочках

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• картошка – 700 г;
• морковь – 250 г;
• баклажаны – 400 г;
• помидоры – 400 г;
• перец болгарский – 300 г;
• лук – 300 г;
• перец черный;
• перец горошек;
• тимьян – 2 г.
• соль.

Приготовление:

1. Нашинковать лук.
2. Морковку очистить и порезать кружками.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками, выложить на дно горшочка.
4. Сверху положить слой морковки и лука.
5. Добавить по 4 горошины черного перца.
6. Залить водой, чтобы овощи скрылись в жидкости.
7. Закрыть крышками.
8. Поместить в духовой шкаф.
9. Тушить полчаса.
10. Кубиками нарезать баклажаны. Их можно заменить кабачками.
11. Если помидоры маленькие, достаточно разрезать пополам. Если большие – кусочками.
12. У перца удалить семечки и нарезать кусочками.
13. Картошку очистить от кожуры и нарезать кусочками.
14. Добавить в каждый горшочек картошку, сверху баклажаны, перец. Потом добавить помидоры и тимьян.
15. Залить водой.
16. Закрыть крышкой. Запекать в духовке час.

Как приготовить бараний бульон

Бараний бульон — это питательный и вкусный суп, приготовленный на основе костного мяса барана. Это традиционное блюдо, которое популярно во многих кухнях мира.

Для приготовления бараньего бульона вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Костное мясо барана — 500 г
• Вода — 2 л
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте лук и морковь крупными кусками.
2. В большой кастрюле с водой, добавьте костное мясо барана, лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль. Поставьте на огонь.
3. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не будет мягким и съедобным.
4. Периодически снимайте пену и жир, образующиеся на поверхности бульона.
5. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и отделите от кости. Измельчите мясо на мелкие кусочки.
6. Перцуйте бульон и доведите до готовности.
7. Подавайте бараний бульон горячим, добавив в него измельченное мясо.

Бараний бульон — это не только вкусное блюдо, но и польза для здоровья. Он богат витаминами, минералами и коллагеном, который положительно влияет на кожу, волосы и суставы. Бульон также помогает укрепить иммунную систему и улучшить пищеварение.

Так что насладитесь этим вкусным и питательным бараним бульоном!

Выбор ингредиентов

Для приготовления питательного и полезного бараньего супа необходимы следующие ингредиенты:

• Бульон: Баранный бульон является основой этого супа и придает ему особый вкус и аромат. Лучше всего использовать костный бульон, который содержит много полезных веществ и коллагена.
• Мясо: Для приготовления супа следует выбрать свежее баранье мясо. Оно должно быть без жира и кости, чтобы было удобно нарезать и употреблять.
• Овощи: Бараньий суп можно приготовить с различными овощами, такими как морковь, картофель, лук, сельдерей и зелень. Эти овощи обогатят суп полезными витаминами и минералами.
• Пряности и специи: Для придания вкуса и аромата супу можно добавить различные пряности и специи, такие как лавровый лист, черный перец, кориандр, розмарин и тимьян.

При выборе ингредиентов для бараньего супа важно обращать внимание на их качество и свежесть. Свежие продукты содержат больше питательных веществ и лучше влияют на здоровье. Также следует отдавать предпочтение натуральным и органическим продуктам, чтобы избежать вредных добавок и химических веществ

Также следует отдавать предпочтение натуральным и органическим продуктам, чтобы избежать вредных добавок и химических веществ.

Лагман – суп-лапша из баранины

Суп под названием лагман очень популярен в Средней Азии. Готовят его в разных областях по-разному. Но общий принцип одинаковый. Мясо обжаривается, тушится с овощами. Подается суп с лапшой, которая отваривается отдельно. В идеале лапша должна делаться дома. Причем её не нарезают, а вытягивают на руках. В результате получаются длинные и довольно тонкие «макаронины». Современные хозяйки редко занимаются приготовлением лапши для лагмана вручную, чаще всего, используют покупные макаронные изделия.

• 750 гр. баранины;
• 1 литр воды;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 2 луковицы;
• 1 большая морковка;
• 2 мясистых помидора;
• 2-3 веточки кинзы;
• 350 гр. лапши (сухой);
• соль и специи (куркума, зира, смесь перцев).

Для лагмана нужно выбирать мясо с косточкой. Мясо нужно срезать, а кости поставить варить для получения бульона. Промытые кости заливаем одним литром воды, доводим до кипения. Снимаем всплывающую пену, добавляем в бульон целую луковицу, кусок моркови, перец горошком и варим минут 40 при очень слабом кипении. Готовый бульон процеживаем.

С мяса срезаем жир, растапливаем его на сковороде, шкварки вынимаем. На образовавшемся жире обжариваем мясо до корочки. Обжариваем кусочки со всех сторон. Нарезаем оставшуюся луковицу и морковку. Лук – полукольцами, морковку – кружками (если морковка очень большая, то можно порезать более мелкими кусочками).

Добавляем овощи к поджаренному мясу, перемешиваем и тушим на небольшом огне несколько минут. Затем перекладываем мясо с овощами в казан. Туда же отправляем нарезанный соломкой перец и небольшие кубики помидоров (кожицу с помидоров лучше снять). С баклажана срезаем кожицу, нарезаем его соломкой, отправляем в казан к мясу с овощами.

Солим, перчим, добавляем мелко нарезанную кинзу. Вливаем заранее приготовленный бульон. Доводим до кипения и тушим под крышкой при небольшом кипении. Если баранина молодая, то достаточно будет тушить полчаса. Мясо должно стать очень мягким.

Отдельно сварить длинную лапшу. Переваривать её нельзя, она должна остаться «аль денте». Сваренную лапшу раскладываем по глубоким пиалам. Сверху выкладываем мясо с овощами и бульоном.

Шурпа по-узбекски

Как уже упоминалось, суп шурпа готовится в разных вариантах. Приведем рецепт шурпы по-узбекски.

• 600 гр. баранины (мякоть и ребрышки);
• 300 гр. лука;
• 200 гр. моркови;
• 150 гр. помидоров;
• 100 гр. перца болгарского;
• 300 гр. картофеля;
• 200 гр. репы (не обязательно);
• 1 острый перчик;
• специи – зира, молотый кориандр, паприка, перец острый, перец душистый, соль.

Промываем мясо. Ребрышки разрезаем на порционные куски, мякоть нарезаем на кубики с длиной ребра 6-8 см. Готовить шурпу лучше в казанке или кастрюле с толстым дном. Мясо складываем в посуду, заливаем водой (холодной!) и варим до закипания. Снимаем пену.

Мясо варим один час. В процессе варки нельзя допускать сильного кипения, бульон получится мутным, к тому же часть выкипит и придется доливать воду, что испортит вкус шурпы.

Лук режем полукольцами, морковку с картошкой очищаем и нарезаем крупными кусками. Среднюю картошку следует разрезать на 2-4 части. Репу нарезаем мелкими кубиками и перец – полукольцами шириной 5-7 мм. На помидоре сверху сделаем надрез крест-накрест.

Когда мясо буде готово, кладем в бульон лук и репу, опускаем помидор целиков. Через минуту помидор извлекаем и снимаем с него кожицу. Затем снова кладем его целиком в суп.

Варим суп до того момента, когда мясо начнет отделяться от кости. В этот момент опускаем картофель, морковь и перец болгарский. Кладем острый перец – целиком или кусочек, в зависимости от желаемой остроты (но после завершения варки острый перец обязательно нужно вынуть из кастрюли!).

Вместе с овощами добавляем специи, зиру нужно предварительно растереть. Как только бульон с овощами закипел, добавляем соль. Когда овощи станут мягкими, перчим. Выключает огонь, прикрываем крышкой и даем шурпе настояться. Подаем со свежей зеленью.

Добавьте кислые ингредиенты для улучшения ясности

Некоторые кислые ингредиенты, которые можно добавить в бульон:

• Лимонный сок – добавьте несколько ложек свежевыжатого сока лимона для придания кислого вкуса и усиления ясности бульона.
• Яблочный уксус – добавьте небольшое количество яблочного уксуса для улучшения прозрачности бульона.
• Винный уксус – вместо яблочного уксуса вы можете использовать винный уксус для добавления кислотности и ясности бульона.
• Помидоры – добавьте пару помидоров в бульон для улучшения цвета и ясности.

Важно помнить, что кислые ингредиенты следует добавлять постепенно и осторожно, чтобы не переборщить с кислотностью. Рекомендуется начать с небольшого количества и пробовать бульон, чтобы достичь желаемого вкуса и ясности

Бараний бульон для кожи

Бараний бульон — это питательная еда, приготовленная из костного мяса барана. Он не только прекрасно подходит для приготовления разнообразных блюд, но и обладает целым рядом полезных свойств для здоровья, в том числе и для кожи.

Польза бараньего бульона для кожи:

Богатый состав. Бараний бульон содержит коллаген, аминокислоты и другие полезные вещества, которые способствуют улучшению здоровья и красоты кожи. Коллаген помогает укрепить структуру кожи, улучшить ее эластичность и эффективно бороться с возрастными изменениями.
Увлажняющее действие. Регулярное употребление бараньего бульона помогает увлажнить кожу изнутри, делая ее более мягкой, гладкой и эластичной

Это особенно важно для людей с сухой или обезвоженной кожей.
Антиоксидантный эффект. Бараний бульон содержит антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и защищают кожу от вредного воздействия окружающей среды.
Противовоспалительное действие

Бараний бульон может помочь смягчить различные воспалительные процессы на коже, включая акне, экзему и псориаз.

Рекомендуется регулярно употреблять бараний бульон, чтобы получить максимальную пользу для кожи и общего здоровья. Он может быть добавлен в супы, соусы или использоваться в качестве основы для других блюд.

Полезные свойства бараньего бульона для кожи:	Примеры блюд, в которых можно использовать бараньий бульон:
Улучшение структуры и эластичности кожи	Баранья лапша
Увлажнение и смягчение кожи	Гуляш с бараньим бульоном
Защита от окружающей среды	Жаркое из баранины
Снижение воспаления на коже	Плов с бараньим бульоном

Бараний бульон — идеальный продукт, который поможет вам не только насытиться, но и улучшить здоровье вашей кожи. Включайте его в свой рацион и наслаждайтесь всеми его пользами!

Питание и увлажнение кожи

Правильное питание играет важную роль в здоровье организма, а также внешнем состоянии кожи. Один из способов поддерживать кожу в оптимальном состоянии — употребление различных пищевых продуктов, богатых полезными веществами. Супы и бульоны, в особенности бараний бульон, являются одним из таких продуктов.

Бараний бульон получается путем варки костного мяса барана. Он богат протеинами, витаминами и минералами, которые не только полезны для организма, но и способствуют улучшению кожи.

Протеины, содержащиеся в бараньем мясе, являются строительным материалом для кожи и способствуют ее регенерации. Они улучшают структуру кожи, делая ее более упругой и эластичной. Витамины, такие как витамин А, витамин С и витамин Е, содержащиеся в бараньем бульоне, помогают восстановить естественный блеск кожи и предотвращают ее сухость и шелушение.

Костный бульон также богат коллагеном, который является основным компонентом кожи. Он способствует ее увлажнению и повышает упругость. Кроме того, коллаген помогает бороться с признаками старения кожи, такими как морщины и потеря упругости.

Употребление бараньего бульона в рационе питания поможет не только улучшить состояние кожи, но и общее здоровье. Бараний бульон также является низкокалорийным продуктом, что делает его хорошим выбором для людей, следящих за своим весом. Так что не стоит забывать о пользе этого восхитительного блюда!

Способствует замедлению старения кожи

Бараний бульон является источником множества полезных веществ, которые помогают поддерживать молодость и здоровье кожи.

Костный суп, приготовленный из бараньих костей, обладает высоким содержанием коллагена. Коллаген является основной строительной составляющей кожи, придавая ей упругость и эластичность. Регулярное употребление бараньего бульона способствует укреплению коллагеновых волокон и смягчению морщин, что позволяет замедлить процесс старения кожи.

Помимо коллагена, бараньи кости содержат витамины, минералы и другие питательные вещества, которые способствуют здоровью кожи. В частности, бульон богат витаминами А и С, которые являются мощными антиоксидантами и защищают кожу от вредного воздействия свободных радикалов, вызывающих преждевременное старение.

Бараньи бульон также содержит глицин, аминокислоту, которая играет важную роль в синтезе коллагена и поддержании уровня влаги в коже. Глицин помогает улучшить структуру и эластичность кожи, делая ее более молодой и сияющей.

Таким образом, регулярное потребление бараньего бульона может быть полезным для замедления старения кожи, обеспечивая ей необходимые питательные вещества и поддерживая ее здоровье и красоту.

Бараний бульон для пищеварения

Бараний бульон — это идеальное блюдо для тех, кто хочет улучшить пищеварение. Мясо барана содержит большое количество белка, который является основным строительным материалом для клеток нашего организма. Поэтому употребление бараньего мяса и бульона из него полезно для поддержания здоровья и хорошего пищеварения.

Одна из главных польз бараньего бульона заключается в его костном составе

Кости барана богаты гелиатином, который способствует образованию коллагена — важного компонента для правильного функционирования пищеварительной системы. Коллаген поддерживает здоровье кишечника, укрепляет его стенки и улучшает работу желудка

Суп из бараньего бульона — отличный выбор для тех, кто хочет улучшить пищеварение. Большое количество жидкости в супе помогает увлажнить и размягчить пищу, что способствует ее лучшему перевариванию. Кроме того, бараний бульон содержит много витаминов и минералов, которые благотворно влияют на пищеварительную систему.

Итак, бараний бульон — это не только вкусная и сытная еда, но и полезное блюдо для здоровья и пищеварения. Регулярное употребление бараньего бульона поможет вам поддерживать здоровье пищеварительной системы и получать удовольствие от приема пищи.

Помогает справиться с проблемами желудка

Бараний бульон — питательное блюдо, которое издавна известно своей полезностью для организма. В основе этого бульона лежит костный марроу, полученный из костей барана. Такой бульон богат витаминами и минералами, и отлично влияет на наше здоровье.

Один из основных плюсов бараньего бульона — его способность помочь справиться с проблемами желудка. Большое количество гелатина, содержащегося в бульоне, образует защитную пленку на слизистой оболочке желудка, что помогает при гастрите и язвах.

Кроме того, бараний бульон является отличным средством при пищеварительных проблемах. Он помогает улучшить перистальтику кишечника и усвоение полезных веществ из пищи.

Также, бараний бульон содержит много легкоусвояемых белков, которые помогают восстановить поврежденные ткани желудка и улучшить общее состояние слизистой оболочки.

Наконец, баранье мясо в бульоне является отличным источником железа, что помогает предотвратить анемию и поддерживает здоровье крови.

Укрепляет кишечник

Бараний бульон — это питательный и вкусный суп, который имеет множество полезных свойств для здоровья. Он изготавливается из костного бульона, полученного из кости барана. Этот бульон богат минералами и питательными элементами, которые способствуют укреплению кишечника.

Кишечник — это важная часть нашей пищеварительной системы. Он играет ключевую роль в процессе пищеварения и усвоения пищи. Однако, наш кишечник часто страдает из-за неправильного питания, стресса и других неблагоприятных факторов.

Бараний бульон обладает уникальными свойствами, которые помогают укрепить кишечник и улучшить его функционирование. Вот несколько пользы, которую бараний бульон может принести вашему кишечнику:

• Ремонт и укрепление слизистой оболочки: бараний бульон содержит коллаген, который является важным компонентом для здоровья слизистой оболочки кишечника. Регулярное употребление бульона помогает восстановить и укрепить поврежденную слизистую оболочку.
• Улучшение пищеварения: бараний бульон содержит глицерин, который способствует лучшему усвоению пищи. Это помогает улучшить пищеварение и предотвратить проблемы с желудком и кишечником.
• Подавление воспаления: бараний бульон содержит глицерин и амино кислоты, которые имеют противовоспалительные свойства. Они способствуют снижению воспаления в кишечнике и снижению риска возникновения запоров и других проблем с пищеварением.
• Улучшение микрофлоры кишечника: бараний бульон содержит пребиотики, которые служат источником пищи для полезных бактерий в кишечнике. Это помогает улучшить состав микрофлоры кишечника и способствует здоровому пищеварению.

В целом, употребление бараньего бульона может поспособствовать укреплению кишечника, улучшению пищеварения и предотвращению различных проблем с пищеварительной системой. Регулярное включение этого полезного блюда в ваш рацион может принести значительную пользу вашему здоровью.

Пити

Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 0,5 кг;
• соль, перец;
• каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
• мята сухая – щепотка;
• лук – 1 маленький;
• шафран – 2 щепотки;
• нут – 150 г;
• сало курдючное – 75 г;
• свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
• помидор – 125 г.

Способ приготовления:

1. Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
2. Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
3. Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
4. В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
5. Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
6. Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
7. Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
8. По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.

Бозбаш – азербайджанский суп с бараниной

Еще один вариант азербайджанского супа называется бозбаш. В идеале его нужно готовить в большом казане на открытом огне, но можно приготовить этот вкусный суп с нутом на обычной плите.

• 1 кг бараньих ребрышек;
• 2 стакана нута;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 400 гр. помидоров;
• 2 сладких перца;
• 2 айвы;
• 2-3 зубца чеснока;
• 1 стручок острого перчика;
• 1 столовая ложка паприки;
• молотый кориандр по вкусу;
• 1 пучок зелени;
• соль, перец по вкусу;
• 100 мл гранатового сока.

Нут нужно замочить с вечера, чтобы он постоял в воде не менее 8 часов. Утром воду с гороха сливаем, наливаем свежую воду, и варим горох в течение 1-1,5 часов до готовности. Ребра нарезаем на кусочки, хорошо промываем.

Складываем мясо в воду, наливаем 4 литра воды и ждем закипания. С закипевшего бульона снимаем поднимающуюся пенку. Кладем в кастрюлю морковку и луковицу, а также, перец горошком и лавровый лист. Варим при тихом кипении около одного часа. Готовое мясо извлекаем, бульон процеживаем.

На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем на нем готовые ребрышки. Вынимаем мясо, а на сковородку кладем нашинкованный лук. Затем нарезанную половинками кружков морковку. Жарим овощи минут десять, помешивая. Помидоры очищаем от кожицы, натираем их на терке. Отправляем полученное пюре к луку с морковкой, перемешиваем. Нарезаем перец болгарский и айву, отправляем к остальным овощам и жарим все вместе минут пять.

Со сваренного гороха сливаем воду. В большой кастрюле соединяем сваренный нут, обжаренные ребрышки и готовую смесь овощей. Заливаем процеженный бульон и варим минут тридцать на слабом огне. Картошку нарезаем мелкими кубиками и добавляем за 10 минут до готовности супа.

Когда картошка сварится. Заправляем суп мелко нарезанным чесноком и острым перцем, вливаем гранатовый сок. Варим еще пару минут. Даем настояться под крышкой в течение получаса.

Правильно нарежьте и очистите мясо для чистоты бульона

Для получения прозрачного бульона из свежей баранины важно правильно нарезать и очистить мясо. Это поможет избежать загрязнения бульона и сделает его более привлекательным визуально

Перед началом приготовления бульона необходимо удалить все лишние жировые отложения с мяса. Отрежьте кусочки жира при помощи острой ножниц или ножа и оставьте только чистую мясную часть.

Затем следует тщательно промыть мясо под холодной проточной водой. Удалите все остатки крови и других загрязнений, которые могут испортить прозрачность бульона.

Далее мясо следует правильно нарезать. Отрежьте от куска мяса все несъедобные части, такие как кости, хрящи и сухожилия. Нарежьте мясо на куски примерно одинакового размера. Это поможет равномерно распределить вкус и аромат при приготовлении бульона.

Чтобы добиться максимальной чистоты бульона, можно также обжарить кусочки мяса на сковороде до появления золотистой корочки. Это поможет закрыть поры мяса и сохранить его соки внутри кусочков, предотвращая их попадание в бульон.

Правильно очищенное и нарезанное мясо является основой для получения прозрачного бульона из свежей баранины. Следуя этим рекомендациям, вы сможете добиться чистоты и натурального вкуса вашего бульона.

«Сок оши» узбекский суп с пшеном

Еще один узбекский суп с бараниной. Готовится он с обжаренным пшеном, бараниной и овощами.

• 500 гр. мякоти баранины;
• 100 гр. пшена;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 картофелины;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 помидора;
• зелень (для подачи);
• соль и специи (зира, кориандр, перец жгучий) по вкусу.

Разогреваем сковороду толстым дном, высыпаем на неё пшено и обжариваем постоянно помешивая. Крупинки должны слегка потемнеть, но не пригореть, иначе вкус супа будет испорчен. Пшену даем остыть.

В казанке или кастрюле с толстым дном разогреваем масло (половину нормы), обжариваем нарезанную кусочками баранину с добавлением лукам (1 луковица). Когда появится корочка на мясе, огонь убавим, и будем томить мясо, пока оно не станет мягким.

Отдельно на оставшемся масле обжарим лук и натертую морковку. К обжаренным овощам добавим кубики помидоров (без кожицы) и нарезанный такими же кубиками картофель. Жарим все вместе минут десять, не переставая помешивать. Влить к овощам два литра кипящей воды, добавить подготовленное мясо и довести до кипения. Всыпаем в кипящий суп обжаренное пшено и варим при слабом кипении около получаса. Подавать в глубоких пиалах, посыпав зеленью

Как достичь ясности бараньего бульона: 5 проверенных способов

Приготовление ясного бараньего бульона может быть сложной задачей, требующей определенных навыков и правильного подхода. Однако, существуют несколько проверенных способов, которые помогут вам достичь прозрачности и вкусности бараньего бульона.

1. Выберите свежую и качественную баранину. Отличный бараньи бульон начинается с хорошего сырья. Убедитесь, что мясо свежее и без видимых дефектов.
2. Предварительно обжарьте мясо. Прежде чем варить бараньи кости, обжарьте их на сильном огне до золотистого цвета. Это придаст бульону более насыщенный вкус и уменьшит область образования пены при варке.
3. Используйте фильтрацию для удаления примесей. После того, как бульон сварен, процедите его через мелкое сито или газовую ткань, чтобы удалить остатки костей и другие нежелательные части. Это поможет достичь прозрачности бульона и улучшить его внешний вид.
4. Охладите бульон перед употреблением. Поставьте горячий бульон в холодильник и дайте ему остыть. В этот момент жиры и другие твердые частицы всплывут на поверхность, и вы сможете снять их ложкой или скиммером. Это важный шаг для достижения прозрачности бульона.
5. Удаляйте жир перед употреблением. Прежде чем подавать бульон, удалите остатки жира с его поверхности. Это сделает его более легким и здоровым.

Следуя этим простым советам, вы сможете достичь ясности и вкусности бараньего бульона. Наслаждайтесь этим ароматным и питательным блюдом!

Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины

Национальное блюдо кавказского народа готовится на бульоне из баранины и заправляется овощами. Приобрело популярность благодаря использованию обязательных ингредиентов: каштанов и турецкого гороха (нат, нут). У нас каштаны обычно заменяют картошкой. В зависимости от времени года используют разные овощи. Перед тем как добавить в суп, мясо обязательно обжаривается.

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• вода – 5 литров;
• перец болгарский – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• морковка – 3 шт.;
• айва – 2 шт.;
• кинза – 30 г;
• петрушка – 30 г;
• лук зеленый – 30 г;
• зира;
• шафран;
• горох нут турецкий – 120 г;
• кориандр;
• базилик;
• картошка – 3 шт.;
• чабрец;
• перец черный;
• лук – 4 шт.;
• соль;
• перец жгучий красный – 1 стручок.

Приготовление:

Как и все кавказские блюда лучше всего готовить в казане, но в домашних условиях подойдет и чугунная кастрюля с толстыми стенками.

1. Горох заранее замочить.
2. Мясо промыть.
3. В казан налить воду и поместить мясо.
4. Довести до кипения.
5. Уменьшить огонь и снимать пенку.
6. Насыпать соль и перец.
7. Одну морковь и луковицу очистить, добавить в бульон не нарезая.
8. Готовить час.
9. Лук нарезать колечками тонкого размера.
10. Перец болгарский очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой.
11. Морковку нарезать тонкими полосками.
12. С баклажанов срезать кожуру, нарезать кусочками.
13. Помидоры облить кипятком, положить в холодную воду. Снять шкурку, порезать на кусочки.
14. Очистив картошку, нарезать крупными кусками. Залить водой.
15. Айву избавить от сердцевины, разрезать дольками.
16. Когда мясо приготовится, снять с огня. Достать баранину, нарезать кусками.
17. Когда бульон остынет, процедить.
18. Казать вымыть, просушить.
19. На крепком огне разогреть, добавить масло или бараний жир.
20. Переложить мясо и жарить до румяной корочки, регулярно перемешивая.
21. Добавить лук. Жарить до мягкого состояния.
22. Переложить морковку. Тушить до готовности.
23. Насыпать кориандр и зиру по одной щепотке.
24. Добавить перец болгарский и помидоры.
25. Тушить 15 минут.
26. В жареную смесь налить бульон от баранины.
27. Слить жидкость с гороха и добавить его в казан.
28. Положить острый перец и дождаться закипания.
29. Варить полчаса.
30. Посолить. Переложить айву и картошку.
31. Проварить 20 минут. Насыпать шафран и базилик.
32. Убрать с огня. Закрыть крышкой. Настоять полчаса.

Как подготовить, чтобы не было запаха

Именно запах отталкивает многих от покупки баранины. Но на него влияет несколько факторов:

• Пол животного. Наиболее ярко выраженный аромат источает мясо барана, у овец запах более молочный и приглушенный.
• Возраст. Чем старше животное, тем сильнее запах.
• Кастрация. Животные, которые прошли обработку не имеют специфического аромата.

Если вы приобрели мясо и чувствуете сильный аромат, то можно предпринять следующие методы по его избавлению:

1. Замочить куски в холодной воде на 5-6 часов. При желании в воду можно положить лук, нарезанный кольцами. Воду периодически надо менять. 
2. Вымочить в молоке с чесноком. Налить в чашу холодное молоко, добавить целые зубчики молока и оставить на 2-3 часа. Вместо молока можно использовать кефир.
3. Вымочить в воде с уксусом. Необходимо в чашу с водой добавить уксус 1-2 ст. ложки и оставить в ней мясо на 1-1,5 часа. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту.

После вымачивания мясо хорошо промывают проточной водой, срезают прожилки, жир, нарезают на порционные куски и готовят. Если у вас замороженное мясо, то сначала поместите его на ночь в холодильник для разморозки, а потом выполните подготовку.

Медом намазано

Фото: Антон Подгайко

Марьям Баташева

В двадцати минутах езды от Кисловодска, если свернуть с трассы, ведущей на Домбай, влево, есть одно излюбленное туристами место — Медовые водопады. Это группа из пяти живописных водопадов, расположенных на реке Аликоновке в Малокарачаевском районе. Медовыми их прозвали из-за большого количества диких пчел, появляющихся тут весной.

В небольшом ущелье рядом с водопадами находится одноименная туристическая база с уютными гостевыми домиками и баней, там же расположено несколько кафе с национальной кухней. Туристы и просто городские жители приезжают сюда послушать шум воды, побыть наедине с природой и, конечно, отведать настоящей кавказской кухни. Всем этим управляет Марьям Баташева. Вот уже 20 лет она помогает брату налаживать бизнес.

— Раньше всё было в очень плачевном состоянии, когда он только взял в аренду и начал вот это всё перестраивать потихонечку. Я помню, как все это поднималось на моих глазах.

Когда мы приехали, Марьям быстро, по-хозяйски распорядилась поставить треногу и развести костер. И принялась хлопотать над казаном.