Налим

Использование сома и налима в кулинарии: различия и рецепты

Сом

Сом — это крупная пресноводная рыба, которая обитает в реках и озерах. Он имеет длинное тело и покрыт прочной кожей, что отличает его от других видов сомов. Сом имеет большие устрицообразные клыки, которые помогают ему питаться донными беспозвоночными.

Сом обладает нежным белым мясом, которое является нежным и сочным. Он отлично сочетается с различными специями и соусами, и может быть приготовлен на гриле, тушеный или испечься в духовке. Одним из популярных блюд сома является «сом фри» — обжаренный сом в хрустящей панировке.

На лим

На лим — морская рыба, которая обитает в преимущественно в холодных водах. Он имеет изящную форму тела и яркую серебристую чешую. Налим питается в основном другими рыбами и морскими беспозвоночными.

Мясо налима имеет более плотную консистенцию и легкое сладковатое послевкусие. Он отлично впитывает ароматы и может быть приготовлен на гриле, тушеный или использован в рыбных супах и рагу. Одним из популярных блюд с налимом является «налим в сливочном соусе» — рыба, политая кремовым соусом с добавлением специй.

Рецепты

Блюдо	Сом	На лим
Сом фри	Обжаренный сом в хрустящей панировке	—
Сом на гриле	Гриль сома с добавлением специй	—
На лим в сливочном соусе	—	Рыба в кремовом соусе с добавлением специй
На лим тушеный	—	Тушеная рыба со сладкими овощами и пряностями

В зависимости от предпочтений и доступности, как сом, так и налим предлагают вкусные и разнообразные опции для кулинарных экспериментов. Поэтому не стесняйтесь использовать их в различных блюдах и наслаждаться их неповторимыми вкусами и текстурами.

Различия вкусовых качеств мяса сома и налима

Мясо сома обладает более насыщенным и плотным вкусом, чем мясо налима. Это связано с особенностями питания сома, который является хищником и питается преимущественно другими рыбами. Благодаря такому рациону мясо сома получает более выразительный и насыщенный вкус.

Мясо налима имеет более нежный и нейтральный вкус. Это связано с тем, что налим — это рыба-донор, питающаяся растительной пищей. Его рацион состоит в основном из водорослей и других микроорганизмов. Благодаря такому рациону мясо налима имеет более мягкий и нейтральный вкус, который позволяет сочетать его с различными приправами и соусами.

Кроме вкуса, также можно отличить мясо сома от мяса налима по его текстуре. Мясо сома обычно более плотное и мускулистое, в то время как мясо налима более нежное и мягкое. Это связано с различиями в строении тела этих рыб и их образом жизни.

• Мясо сома имеет насыщенный и плотный вкус
• Мясо налима имеет нежный и нейтральный вкус
• Мясо сома более плотное и мускулистое
• Мясо налима более нежное и мягкое

Из-за этих различий вкусовых качеств, мясо сома и налима могут использоваться в различных блюдах. Мясо сома отлично подходит для приготовления жареных и запеченных блюд, где требуется выразительный вкус. Мясо налима может быть использовано в салатах, супах и других блюдах, где требуется нежный и мягкий вкус.

Поведение

Это опортунистические рыбоядные животные с разнообразной диетой. Они прячутся среди доступных убежищ в их эпибентической среде обитания, такой как камни и упавшие бревна, и используют тактику засады, чтобы захватить добычу.

Они сумеречные или ночные и ищут мелкую воду для кормления. В периоды низкой активности они собираются в глубоких ямах. Зимой они мигрируют вверх по течению и образуют нерестовые скопления.

Летом темными и дождливыми ночами особи выходят из укрытий для кратковременного кормления на окружающих отмелях. Они питают наиболее интенсивно в течение зимнего сезона, особенно непосредственно перед нерестом, который длится с середины декабря до конца февраля.

Интересен тот факт, что икра – бездонная, не склеивается, и период от ее оплодотворения до вылупления личинок длится, в зависимости от температуры, от 1,5 до 2,5 месяцев после окончания нереста.

Привычки этого хищника являются загадкой для тех, кто не ловит налима, и большинство рыболовов, часто не подозревающих о его присутствии в озерах и реках, которые они посещают.

Разница в строении

Тело омуля байкальского продолговатое, рот маленький, нижняя и верхняя челюсть одинаковой длины, чешуйки небольшие. Также имеются следующие особенности строения у этого вида:

1. Хвостовой плавник правильной формы, относительно горизонтальной оси симметричен.
2. Голова составляет 8-10% длины тела.
3. Спинной плавник клиновидный, ярко выраженный с заострённым концом высотой до 4 см.
4. Небольшие жаберные пластины.
5. Перед нерестом размер брюшины может увеличиваться на 15-20%.

Якутский омуль является полупроходной рыбой, у которой есть жировые и лучистые плавники. У неё овальновытянутая форма, крупные глаза, ровные, отлично развитые, мощные челюсти. Тело сужается к хвостовой части, в которой расположен жировой плавник (отличительная особенность всех).

Муксун характеризуется вытянутым телом и плоскими боками. Циклоидная чешуя неоднородная по цвету, окрас позволяет рыбе оставаться незамеченной в воде. Другие особенности вида:

• светлое прижатое брюшко;
• слабая чешуя;
• нижнее расположение рта;
• заострённое рыло;
• вытянутая вперёд голова;
• увеличенное число жаберных тычинок.

У сига невысокое тело, покрытое крупной чешуёй. Спинной и анальный плавники достаточно короткие, жировой плавник небольшого размера и изогнутой формы, хвост вильчатый.

Строение хариуса:

1. Тело обтекаемой формы.
2. Небольшой жировой плавник.
3. На спине большой плавник в форме веера.
4. Крупная чешуя, отлично прилегающая к телу, имеет разнообразную расцветку.

Омуль от других представителей лососёвых по строению отличается:

• небольшими размерами рта;
• одинаковой длиной верхней и нижней челюсти;
• небольшими чешуйками.

Можно ли ловить налима днем

Конечно можно. Этому подтверждений много. С наступлением сумерек он активизируется. Однако, своих хищнических наклонностей не теряет и днем.

Раньше на Ангаре на лед выставлялось много рыболовных будок. Колотились они размером примерно 1,5 на 2 — 3 метра. Утеплялись, внутрь ставилась буржуйка. Найдя тропу сверлилась лунка, которая со временем после пролития кипятком становилась шире. Сверху устанавливался этот домик. Вот рыбаки днем и ночью проводили свое время на рыбалке.

Весной, по последнему льду часто слышны маты на льду. Сидит рыболов, ловит на балду, блесенку или мормышку рыбу. Радуется уловистой снасти. Потом шлеп, хватка, борьба с рыбой и не всегда тонкая снасть позволяет одержать победу над сопливым. И это днем, когда солнышко пригревает.

Так что, не стоит стесняться выходить ловить налима днем.

Сравнение техник и особенностей ловли налима и сома

Ловля налима:

Места обитания: налим предпочитает тихие и мелководные места, такие как озера, пруды, медленные реки и заросли рыбных прудов.

Предпочитаемая приманка: налим активно реагирует на живые насекомые, как на поверхности, так и под водой, а также на растительные приманки, такие как вертушки с искусственными наживками.

Способ ловли: ловлю налима можно осуществлять с берега или на лодке. Для этого используются спиннинги, удилища с поплавками, фидерные удилища или донные оснастки

Ключевым моментом является активное движение приманки, чтобы привлечь внимание налима и вызвать его агрессивную реакцию.

Особенности: несмотря на свою миролюбивую природу, налим может проявлять сильное сопротивление при ловле, особенно при использовании легкой или средней снасти. Также, налим предпочитает активную ловлю в теплую погоду и воду.

Ловля сома:

• Места обитания: сом обитает в глубоких и течущих водоемах, таких как реки, озера и водохранилища. Часто находится в окрестностях подводных препятствий, таких как сухие деревья и камни.
• Предпочитаемая приманка: сом является хищником и ищет крупных рыб или мелких животных в качестве приманки. Используется живая или искусственная приманка, такая как рыболовные крючки с искусственными жабрами или головками.
• Способ ловли: ловлю сома можно осуществлять с берега или на лодке. Основной метод — донная ловля с использованием специальных оснасток и тяжелых спиннингов или удилищ. Сом является сильным и агрессивным хищником, поэтому для его ловли требуется сильная и прочная снасть.
• Особенности: сом — это крупная рыба, и при его ловле требуется физическая сила и терпение. Сом активен в вечерние и ночные часы, когда он идет на охоту и становится более агрессивным. Ловля сома требует навыков и опыта для успешного улова.

В итоге, ловля налима и сома имеют некоторые схожие моменты, такие как использование специальной снасти и поиск подходящих мест обитания. Однако, каждая из этих рыб требует индивидуального подхода и определенных навыков для успешной ловли

При выборе между ловлей налима или сома, важно учитывать их особенности и предпочтения, чтобы достичь наилучших результатов

Общее описание

Треска (Gadiformes) относится к морским промысловым видам, имеющим большое экономическое значение. Единственным пресноводным представителем семейства тресковых, обитающим в российских водах, является налим (Lotalota).

Ареал его распространения – северная и центральная Европа (где он достигает южного побережья Франции и северной части Балканского полуострова), северная Азия и Северная Америка.

У представителей этой разновидности цилиндрическая форма туловища. Чешуя – мелкозернистая. Все они с большой, широкой мордой и мраморностью, всегда сливающейся с фоном каменистого дна.

Это хладнокровная разновидность. Она обитает в глубоких озерах с очень чистой водой и твердым дном, покрытым валунами, из-под донных источников. Зимой ведет активный образ жизни, а в жаркую погоду впадает в состояние онемения, так как он не переносят тепла и света.

Вид Лота Лота из семейства Lotidae обитает в холодных реках и озерах Европы, Азии, Северной Америки и на Аляске. Он может жить как в пресных, так и в солоноватых водах и спускается на глубину до 700 метров. Это пятнистая зеленоватая или коричневая особь, которая может достигать 1,5 метров в длину.

У него очень маленькие встроенные чешуйки, усик подбородка, длинный анальный плавник и два спинных плавника. Это относительно долгоживущие, медленно растущие рыбы, и на Аляске они, как правило, не достигают половой зрелости до 6 или 7 лет.

Классификация вида остается предметом споров с некоторыми таксономистами. Некоторые источники классифицируют виды в подсемействе Lotinae семейства тресковых Gadidae. Кроме того, некоторые ихтиологи помещают сибирского и североамериканского представителя вида в Lotamaculosa.

На самом деле данная разновидность – единственная пресноводная треска в Северной Америке.

Вкус налима и сома: главные отличия

На первый взгляд, налим и сом могут показаться похожими по вкусу – оба обладают мягким мясом и отличной постоянной консистенцией. Однако сравнивая их наверху, можно заметить определенные вкусовые различия.

Наиболее яркой особенностью вкуса налима является его нежность и деликатность. Мякоть налима имеет светлый оттенок и отличается особой мягкостью. Вкус налима часто описывают как сладковатый с нотками мяты. Он чрезвычайно нежен и без излишней жирности.

Сом, в свою очередь, обладает более насыщенным и выразительным вкусом. Его мясо имеет плотную структуру и интенсивный вкус. В отличие от налима, сом имеет темный оттенок и гораздо более насыщенный аромат.

Также стоит отметить, что сом часто имеет более выраженный «речной» привкус, который является его особенностью. Налим же, как правило, обладает более нейтральным вкусом без примесей.

Независимо от предпочтений, налим и сом являются отличным выбором для приготовления различных блюд. Свежие и качественные экземпляры обоих видов рыб позволяют готовить разнообразные закуски, супы, горячие и холодные блюда.

Таким образом, хотя налим и сом имеют некоторые общие характеристики вкуса, каждая из них обладает своей неповторимой палитрой вкусовых оттенков. Вкус налима можно охарактеризовать как нежный и сладковатый, в то время как сом обладает насыщенным вкусом и интенсивным речным ароматом.

Применение в кулинарии

Ценность нежного мяса налима, как и стерляди, только в свежем виде. Замороженное филе быстро морщится, становится не вкусным. Лучше всего готовить уху, но современные хозяйки придумали массу рецептов, чтобы гурманы могли оценить нежный вкус этой рыбы.

В 100 г отварного продукта содержится:

• 92 ккал;
• 21,4 г белка;
• 0,7 г жиров;
• 0 г углеводов.

Польза и вред для организма

Так как нет углеводов, мясо считается диетическим продуктом и подходит людям, которые не едят жирную пищу. В филе присутствует много витаминов и микроэлементов. В мясе высокое содержание железа, фосфора, калия и кальция.

Полезные свойства

Употребление рыбы положительно влияет на умственные способности. Блюда из налима рекомендуется готовить 1 раз в неделю.

Вкусовые качества

• Мясо белое, с нежным, сладковатым вкусом.
• Характерная особенность — мясо быстро теряет вкусовые качества при хранении или замораживании.
• Особую ценность представляет печень, в которой содержатся полезные вещества и витамины.

Костлявый налим или нет

Нет. В сравнении с другими пресноводными рыбами, в скелете налима намного меньше косточек. Мускулатура не пронизана тонкими костями. В хребте насчитывается от 58 до 66 позвонков. К каждому из них прикреплены ребра, но они легко извлекаются.

Сом и налим

 На реке никогда не поют, 
 Где сомы и налимы клюют. 
 
П. С. Комаров. Мы сидели с тобой...

Объединение сома и налима в одном очерке не совсем законно: сом — из отряда карпообразных семейства сомовых (Siluridae), а налим — из отряда трескообразных (Gadiformes) семейства тресковых (Gadidae) (рис. 46). Объединили мы их по некоторому внешнему сходству и схожему образу жизни. Налим в холодных реках как бы экологически замещает сома.

Рис. 46. Налим, сом

Семейство сомовых, куда относится сом (Silurus glanis), сильно отличается от других семейств карпообразных. Тело голое, удлиненное. Очень маленький спинной плавник с мягкими лучами лежит впереди основания брюшных. Длинный анальный плавник сливается с хвостовым. Усики очень длинные: пара на верхней челюсти, две пары на нижней. Щетковидные зубы располагаются на сошнике. Водится сом только в проточных водоемах, малых озер избегает, даже если они проточные. Встречается в бассейнах Урала и Волги, в Печоре и Оби его нет.

Достигает 5 м длины и веса 300 кг, такие гиганты живут до 100 лет. Обычно же сомы живут не более 30 лет. В Урале отлавливаются особи 3-8 лет, их средняя длина 50-90 см, вес до 6 кг.

Нерестует сом при температуре воды 18-20° в местах с чистой водой и тихим течением. Перед нерестом собирается в шумные стаи, во время брачных игр выбирает себе пару. Самки выкапывают гнездо — ямку, куда откладывается икра, инкубационный период длится 2-3 суток, в течение которых оба родителя охраняют икру. Молодь питается зоопланктоном, но быстро переходит на питание водными насекомыми, а затем и рыбой. Взрослее особи питаются моллюсками, лягушками, разнообразной рыбой — вплоть до крупных щук, пиявками, водными насекомыми, при разведении в прудах — отбросами и отходами от разделки рыб. Берет также водоплавающих птиц, крыс и других млекопитающих, оказавшихся в воде. Сом — засадный хищник: при приближении рыбы он раскрывает пасть и втягивает ее с водой, длинные усы приводит в червеобразное движение, это и привлечет рыб.

Сом — одна из самых крупных пресноводных рыб нашей фауны. Мясо его вкусное, содержит много жира. Запасы сома быстро уменьшаются, поэтому его начали разводить во многих прудовых хозяйствах. Сом привлекает рыбоводов быстрым ростом, устойчивостью к заболеваниям. По сравнению с другими хищниками сом имеет ряд преимуществ: может нагуливаться в небольших водоемах, хорошо переносит пересадки из пруда в пруд, имеет широкий спектр питания, а зимой не питается даже при искусственном повышении температуры.

В прудовых хозяйствах сомов на нерест высаживают в пруды с глубиной не менее 1 м. Нерест парный, плодовитость 9-18 тыс. икринок на 1 кг веса самки. Обычная продолжительность инкубации 80-85 часов. Личинок лучше сначала подрастить до 2-5 г в мальковых прудах. В нагульные пруды садят 200-1000 шт/га мальков. Сеголетки осенью весят 20-25 г. Плотность посадки годовиков в нагульные пруды 100-150 экз/га. К осени двухлетки достигают веса 900-1100 г; рыбопродукция до 100 кг/га. Разработан заводской способ оплодотворения и инкубации икры сома.

Налима (Lota lota) называют печеночником, ночником, хамелеоном, лягушатником… Это единственная тресковая рыба, обитающая в пресных водах. Налим узнается сразу: у него большая уплощенная голова с усиком на подбородке, скользкое тело, покрытое мелкой чешуей, длинный второй плавник на спине, доходящий почти до хвостового, анальный плавник удлиненный, хвост сжат с боков.

Налим любит холодную чистую воду, исчезает даже из слегка загрязненных вод. Водится во всех бассейнах, реках и больших озерах (Алабуга, Увильды, Аракуль, Иткуль, Синара, Каслинская система, Таватуй). Достигает длины 1 м и веса 32 кг. В уловах преобладают особи весом 1-2 кг, в Оби — крупнее. В Зауралье описывают три формы: серый, крупный, весом до 12-16 кг; желтый — живет в реках и озерах; черный — мелкий, речной, весом не более 2 кг.

Созревает налим на 4-м году жизни. Икра мелкая, плодовитость до 5 млн икринок, развивается 1,5-2 месяца. Нерест зимой. Молодь питается донными организмами, икрой рыб. Взрослый налим — хищник, активно питается ночью. Интенсивность питания высока и зимой.

Налим — рыба промысловая, ловится в основном зимой различными ловушками. Рыба вкусная, его печень славится как деликатесный продукт. Кожа крупных налимов раньше шла на изготовление мешков, непромокаемой одежды, обивку седел. Вылов налима в Обской системе может быть увеличен.

Жизненные процессы и поклев

Основа рациона этого представителя тресковых — жители, обитающие на дне водоема. Молодые особи до 2 лет могут охотно поедать личинок, червей, мальков, моллюсков и икру. Однако по мере набора веса и взросления меняется и то, чем питается рыба налим. Половозрелая особь охотится на:

• окуней, пескарей, ершей;
• вьюнов, гольцов, снетков;
• ракообразных, миног, лягушек.

Мощная пасть и широкое горло помогают свободно заглатывать жертву размером в 1/3 длины собственного тела. Это происходит плавно и без резких движений. Также этот вид рыб считается падальщиками. Хорошее обоняние позволяет налиму отыскать несвежий корм на большом расстоянии. Этим пользуются знающие рыболовы, используя наживки, обладающие сильным запахом.

Наступление нереста

Сроки откладывания икры зависят от конкретного местообитания, обычно это происходит с конца декабря по февраль. Для того чтобы икра благополучно развивалась, температура воды должна быть +1 градус. На Севере необходимые условия создаются самой природой и длятся пару месяцев.

В умеренной полосе все не так просто, однако самки налима имеют способность к партеногенезу. Это уникальный навык, позволяющий неоплодотворенной кладке полноценно развиваться. Таким образом, продолжение рода может быть осуществлено без участия самцов.

Нерест осуществляется на мелководных областях с прочным дном и медленным течением: песок, камень, галька, ракушки. Чаще всего для этого рыба отправляется в то место, где она родилась. Первыми на нерестилище пребывают самые крупные экземпляры. Они откладывают икру в небольшом количестве (15−20 шт.).

После этого начинают метать икру особи среднего размера. Последними приплывают молодые рыбы (3−5 лет). Они собираются крупными группами до 50−100 штук. Во время нереста налим кормится очень активно, поэтому в местах с ограниченной популяцией действуют ограничения или запрет на зимнюю рыбалку.

Эффективная рыбалка

Сезон рыбалки продолжается с осени до середины весны. Самый лучший период для клева — позднее вечернее время и утро до 5 часов. Максимальный жор у рыбы приходится на ноябрь-февраль. Идеальная приманка для этого вида — пескарь, ерш, уклейка. Некоторые рыболовы используются для лова небольших лягушек, червяков, куски карпа или печень курицы. Иногда налима можно привлечь с помощью воблера или блесны.

Ловить налима лучше всего в позднее время или рано утром.

Как средство для ловли применяют различные донки. Популярностью пользуются инерционные катушки и лески толщиной около 0,40 мм с умеренным грузом. Наживка должна располагаться максимально близко к уровню дна.

В зимний период рыбу ловят только ночью. Самое продуктивное время — с десяти вечера до полуночи или с трех до пяти утра. Для рыбалки используют удильники и жерлицы. Проще всего проводить ловлю со вторым типом приспособлений. Достаточно установить заряженные жерлицы накануне вечером, а утром провести проверку. В качестве приманки можно использовать бычка или пескаря.

(Visited 1 253 times, 1 visits today)

Использование в кулинарии

У налима гораздо шире спектр применения в кулинарии. Из него делают отличную уху, жарят, коптят, запекают в пирогах, вялят, делают стейки и шашлыки. Печень используют для приготовления паштетов или готовят целиком.

Сома чаще жарят как стейки или запекают в пирогах, либо готовят мясо на пару. «У сома белое мясо, его хорошо жарить», говорил Гекельберри Финн в истории своих приключений. Эту рыбу не употребляют в пищу мусульмане, так как им запрещено готовить из рыбы без чешуи.

Разница в количестве блюд обусловлена тем, что до недавнего времени у сома в пищу использовался чаще всего хвост, в котором скапливается больше жира. Плюс, остальные части тела отличаются более сильным запахом рыбы. Налим же, кроме превосходного вкуса и аромата мяса, отличается своей печенью, считающейся деликатесом. Ухой из налима мужик накормил двух генералов в знаменитом рассказе Салтыкова-Щедрина.

Налим

Как выбрать лучшую рыбу для приготовления

При выборе рыбы для приготовления важно учитывать несколько факторов

Первое, на что следует обратить внимание, это свежесть рыбы. Свежая рыба имеет яркие, прозрачные глаза и блестящую чешую, без пятен или порчи

Второй фактор — вид рыбы. Разные виды рыбы имеют разные характеристики вкуса и мякоти. Налим и сом — две популярные рыбы, но они отличаются друг от друга. Налим обладает более нежной и мягкой мякотью, с характерным сладковатым привкусом, в то время как сом имеет более плотную и густую мякоть с более выраженным вкусом.

Третий фактор — способ приготовления. В зависимости от того, что именно вы планируете приготовить, выбирайте рыбу, которая подходит для этого метода приготовления. Например, налим обычно используется для запекания или жарки, в то время как сом чаще всего используется для жарки или варки.

Для удобства многие эксперты рекомендуют выбирать рыбу у проверенных продавцов или на рынках, где можно обратиться к продавцу за советом. Кроме того, рыбы можно пробовать на вкус перед покупкой, чтобы убедиться, что она свежая и имеет нужный вам вкусовой профиль.

Фактор
На что обратить внимание
Свежесть рыбы
Яркие, прозрачные глаза; блестящая чешуя
Вид рыбы
Налим — нежная, сладковатая мякоть; Сом — плотная, густая мякоть
Способ приготовления
Выбор рыбы, подходящей для нужного метода приготовления

Выбор лучшей рыбы для приготовления — это не только вопрос вкуса, но и качества и удовольствия от приготовления. Используйте эти советы, чтобы сделать правильный выбор и наслаждаться вкусными и сытными блюдами!

Морской угорь

Морской угорь – рыба семейства угрёвых. Латинское название этой рыбы Conger conger. Существует также второе название морского угря – конгер.

Человек, впервые увидевший угря, может перепутать его с ленточной морской змеей, которая очень ядовита. Это вполне объяснимо из-за длинного сигарообразного тела и трех плавников, сросшихся в один (спинной, хвостовой и анальный плавники). Небольшая голова угря с большими овальными глазами и широким ртом дополняют сходство угря и змеи. Наружные зубы угря, образующие режущую кромку, прекрасно развиты. Жаберные отверстия, имеющие форму прорезей, доходят до брюшной части. Сразу за ними видны грудные плавники. Полностью лишенная чешуи кожа угря обильно покрыта слоем слизи, выделяемой особыми железами.

Цвет угрей не отличается особым разнообразием и продиктован необходимостью маскировки во время охоты. Поэтому чаще всего морские угри окрашены в различные оттенки серого, черного, буроватого или зеленоватого цвета. Иногда встречаются экземпляры с контрастной пятнистой раскраской. По размерам морские угри значительно превосходят своих пресноводных сородичей и могут достигать в длину до 3 м и весить до 100 кг.

Среда обитания

Ареал распространения морских угрей довольно широк и включает в себя теплые воды Индийского, Тихого и Атлантического океанов, а также прилегающие к ним моря. Некоторые виды морских угрей лучше переносят более холодные воды и могут встречаться в Средиземном море и северной Атлантике. В Северное, Балтийское и Черное моря рыба морской угорь заплывает довольно редко. Эти рыбы являются обитателями как прибрежной зоны, так и открытого моря, не опускаясь глубже 500 м.

Питание

Угри ведут ночной образ жизни и днем предпочитают спать в укромном месте. По своей натуре они являются прожорливыми хищниками с мощными зубами. Основу рациона составляют мелкая рыбешка, ракообразные и моллюски. Не пропустят они и запутавшийся в рыбацкие сети улов. Не обладая хорошим зрением, рыбы угри предпочитают подстерегать добычу в засаде, ведь благодаря великолепному обонянию они чувствуют ее издалека. Есть виды угрей, которые маскируются под донную растительность. Вырыв в грунте с помощью сильного хвоста вертикальную норку и высунувшись из нее наполовину, морские угри поджидают добычу. В случае опасности они молниеносно прячутся в норе полностью.

Осётр

Осётр имеет тело удлинённой, веретеновидной формы. Рыло короткое, тупое. Усики располагаются ближе к концу рыла, чем ко рту. Нижняя губа прервана. В спинном плавнике 27-51 лучей, в анальном – 18-33. Спинных жучек – 8-18, боковых – 24-50, брюшных – 6-13. Тело между рядами жучек покрыто звездчатыми пластинками, иногда между жучками разбросаны мелкие костные пластинки.

Окраска сильно варьирует. Обычно спина серовато-чёрная, бока тела – серовато-коричневые, брюхо белое. Крупный осётр, достигает (в прошлом) в Чёрном море длины 236 см. и массы 115 кг, а в Каспийском соответственно 215 см. и массы 65 кг. Предельные размеры осетра, судя по анализу археологических материалов, – 300 см., а продолжительность жизни может достигать 50 лет. В наши дни средний промысловый вес волжского осетра 12-16 кг, куринского 22-24 кг и азовского 15 кг.

• Животные Сибири
• Спинозавр
• Животные Крыма
• 36 фактов про слонов
• Грызуны
• Животные Бразилии

Для русского осетра характерна сложная внутривидовая структура: имеет озимую и яровую формы, а внутри каждой – более мелкие группировки, различающиеся сроками захода в реки, размерами рыб, продолжительностью пребывания в пресной воде и т.д.

Образ жизни

Осётр проходная рыба, хотя в прошлом на Средней и Верхней Волге, возможно, обитала мелкая, жилая, тугорослая форма. В море взрослые осетры нагуливаются в основном на моллюсковых полях на глубинах от 2 до 100 м., молодь – на глубине от 2 до 5 м. Наиболее важную роль в питании крупных осетров играет акклиматизированный на Каспии моллюск Abra. Помимо моллюсков, в желудках осетров встречается и рыба: в Чёрном море – бычки, хамса, шпрот, в Каспийском – бычки и кильки.

Половая зрелость у большинства самцов наступает в возрасте 11-13 лет, у самок – в 12-16 лет. В Азовском море созревают обычно на 2 года раньше, чем другие популяции. На нерест из Каспия входит в Волгу, меньше в Урал, в очень незначительном количестве заходит в Терек, Судак, Самур, по иранскому побережью в Сефидруж и изредка в Горган, Баболь и другие реки. Нерестовая миграция осетра в Волгу растянута с конца марта – начала апреля до ноября с максимумом в июле. Рыбы более позднего хода зимуют в реке. Нерест ярового осетра в Волге происходит в середине мая – начале июня при температуре воды от 8 до 15°С.

Использование в кулинарии

Вкус мяса у обеих рыб схожий, хотя имеются и отличия. В кулинарии более популярен налим, рецептов с ним множество.  Это связано с наличием рыбы на прилавках и удобством обработки мяса, в котором меньше костей. Из налима готовят супы, закуски, вторые блюда. Его приготавливают запеченным в фольге и без в духовке, запеченным на сковородке, запекают в пирогах, делают уху и котлеты, коптят и жарят шашлык. Кроме того, активно используют печень налима, из которой можно сделать паштет, жаркое, пирог и многое другое.

К налиму хорошо подходят овощи и зерновые. Из него получается ароматная уха и пироги.

Сом в отечественной кухне менее популярен, поскольку большая голова и сильный запах рыбы не делают его особенно ценным. Раньше у этой рыбы использовали только хвост, в котором содержится больше жира. Но и из сома можно приготовить много вкусных блюд:

• сварить уху;
• запечь в пироге;
• очень вкусный сом в копченом виде;
• запечь в духовку;
• пожарить;
• приготовить на гриле;
• приготовить на пару.

Запах рыбы можно уменьшить с помощью добавления различных соусов, или же убрать совсем, подержав тушку сов в молоке или 0,5 часа в растворе лимонной кислоты. Поскольку сом – довольно жирная рыба, ее лучше не жарить в масле, а выбрать более диетический способ приготовления. В качестве гарнира лучше выбрать зерновые продукты, которые оттенят вкус рыбы и впитают излишки жиров.

Любая из этих рыб, правильно приготовленная даст приятный вкус и аромат, будет полезна и питательна.

Чем же отличается сом от налима? Тем, что относятся к разным отрядам, имея различия в строении тела. Внешне их легко опознать по форме головы, усам и наличии чешуи. Если внимательно приглядеться, эти признаки станут заметными, и будет понятно, какая рыба оказалось в улове. То же относится и к покупателям. Присмотритесь к тушкам, и вы увидите, что именно вам продают.

Различия во вкусе

Сом обладает особенным мягким и нежным вкусом. Его мясо часто сравнивают со вкусом куриного мяса или морского окуня. У сома также есть нежное мясо и мало костей, что делает его очень популярной рыбой для приготовления различных блюд. Вкус сома можно описать как слегка сладкий и нейтральный.

Налим, в свою очередь, имеет более чистый и свежий вкус. Его мясо более плотное и с четкими вкусовыми нотками. Вкус налима можно описать как более морской и соленый. Благодаря своему насыщенному вкусу, налим часто используется для приготовления соленого или копченого рыбного фарша, который замечательно сочетается с различными соусами и приправами.

Таким образом, различия во вкусе сома и налима заключаются в их текстуре, интенсивности и особых вкусовых нотах. Избирательность во вкусе каждого из них зависит от предпочтений и вкусовых предпочтений каждого отдельного человека.

Какой выбрать? Сом или налим? Сом обладает более мясистой текстурой и жирным вкусом, что делает его отличным выбором для жарки на гриле или варки в бульоне. Эта рыба также нежная и сочная, что делает ее идеальным ингредиентом для супов и рагу. Сом имеет отчетливый сладковатый аромат, который известен своей способностью усилить вкус блюда. С другой стороны, налим обладает более нежной текстурой и свежим вкусом. Его мякоть более плотная и не такая жирная, поэтому он отлично сочетается с различными способами приготовления. Налим можно приготовить на гриле, запечь в духовке или приготовить на пару. Все эти способы приготовления сохранят свежий вкус и аромат налима. В зависимости от ваших предпочтений и рецепта, вы можете выбрать между сомом и налимом. Если вы ищете рыбу с насыщенным и жирным вкусом, сом — ваш выбор. Если вы предпочитаете более нежный и свежий вкус, то выбирайте налима. В любом случае, оба вида рыбы являются отличным источником белка и питательных веществ, поэтому они подойдут для любого блюда.

Питание и продолжение рода

Как бы это противно ни звучало, но рыба налим любит подбирать со дна разлагающихся особей. Так она очищает место обитания.

Это хищники, поэтому их рацион значительно увеличивается и распространяется на следующих обитателей:

1. Окунь.
2. Пескарь.
3. Ерш.
4. Снетки.
5. Собственный выводок.
6. Ихтиофауны разных регионов могут отличаться друг от друга, но если мелкая рыба не водится, то в пищу подойдут лягушки, ракообразные и даже личинки околоводных насекомых. Когда температура воды превышает норму, то налим свободно обойдется без еды.

Подкрепление организма в основном происходит ночью

Налим предпочитает охотиться осторожно, подкрадываясь к жертве и хватая ее за что-нибудь: хвост, плавник. При этом в его движениях исключены резкие рывки

Мелкие и крепкие зубы намертво вонзаются в жертву, и рыба не может ускользнуть от него. Налим имеет прекрасно развитый слух, осязание, обоняние, он никогда не надеется только на свое зрение. Ненасытность иногда губит налима. Он хочет захватить как можно больше рыбы, даже ту, которая находится в сетях и сам попадается в ту же ловушку. После появления первого льда, деятельность рыбы замедляется, пока не закончится процесс привыкания (обычно около 1-2 недель). Затем он снова начинает вести активный образ жизни.

Когда наступает зима, приходит самое время для продолжения рода.

Если зима теплая и оплодотворение не произошло, репродуктивные органы растворяются внутри самцов и самок, при этом рыба не может чувствовать себя хорошо и погибает.

Поэтому чем больше льда, тем лучше для налима. Весь процесс происходит ночью. Одна самка может удостоиться внимания от 3 до 10 самцов. Некоторые особи, в зависимости от своего размера, начинают выметывать от 300 тыс. икринок. Максимальная цифра будет разная: от 1 млн до 3 млн. За полгода рыба достигает 16 см. Но выживает из всех тысяч лишь 0,5%. Так как вокруг зима, время тяжелое, икринки — отличная еда для других рыб и самих налимов. Если не удалось зацепиться или спрятаться за камень, то выжить шансов нет.