Росконтроль огласил список видов рыб, в которых содержится ртуть: обзор

Рыба с высоким содержанием ртути: кому следует избегать ее употребления?

Ртуть — это токсичный химический элемент, который может нанести серьезный вред здоровью человека

Ограничить потребление рыбы с высоким содержанием ртути особенно важно для людей, чья иммунная система ослаблена, таких как дети, беременные женщины и люди с хроническим заболеванием

Беременные женщины должны особенно бережно относиться к употреблению рыбы с высоким содержанием ртути, так как этот химический элемент может пройти через плаценту и ущербно повлиять на развитие плода. Женщины, кормящие грудью, также должны ограничивать потребление таких видов рыбы, чтобы предотвратить передачу ртути младенцу через молоко.

Люди, страдающие от заболеваний сердца и сосудов, также рискуют ухудшить свое состояние, если употреблять рыбу с высоким содержанием ртути. Это связано с тем, что вредный элемент может повлиять на работу сердечно-сосудистой системы, вызывая проблемы с кровообращением и повышая риск развития инфаркта и других серьезных заболеваний.

Рыбу с высоким содержанием ртути лучше избегать также людям, которые регулярно употребляют препараты, содержащие ртуть

Также это может быть важно для людей, работающих в профессиях, связанных с контактов с ртутью, таких как работники горнодобывающей промышленности и перерабатывающей промышленности

Важно отметить, что употребление рыбы с высоким содержанием ртути не означает, что она является вредной в любых количествах. Однако, для максимальной безопасности здоровья нужно ограничивать ее потребление у людей, особенно чувствительных к воздействию ртути

Альтернативы рыбе с большим содержанием ртути в рационе

Морепродукты

Для замены рыбы с высоким содержанием ртути в рационе можно выбирать морепродукты. Креветки, крабы, мидии, осьминоги или устрицы являются достаточно питательными и безопасными альтернативами рыбам с высоким содержанием ртути. Кроме того, эти продукты богаты белками, минералами и витаминами, что делает их полезными для здоровья человека.

Куриное мясо

Куриное мясо — отличный источник белка, железа и витамина B. При использовании куриного мяса в рационе можно сократить количество потребляемой рыбы с высоким содержанием ртути

Важно убедиться, что курица была выращена без использования антибиотиков и гормонов роста для достижения максимальной пользы от этого продукта

Орехи и семена

Орехи и семена являются вкусными и питательными альтернативами для рыбы с высоким содержанием ртути. Они содержат белок, жир и ценные микроэлементы, такие как железо, магний и цинк. Кроме того, орехи и семена богаты растительными фитонутриентами, которые могут помочь укрепить иммунную систему и улучшить здоровье в целом.

Таблица: Рыба с низким содержанием ртути

Название	Содержание ртути (мг/кг)
Камбала	0,055
Минтай	0,032
Форель	0,025
Лосось	0,014
Сардина	0,013

Для любителей рыбы существуют варианты с низким содержанием ртути. Камбала, минтай, форель, лосось и сардина — это некоторые из рыб, которые могут быть заменены рыбой с высоким содержанием ртути в рационе.

Содержание ртути в рыбе — Низкий уровень ртути

Bass (Полосатый, черный)
Карп
Треска (Аляски)
Костоправ (белая часть Тихого океана)
Палтус (Тихий и Атлантический) Jacksmelt (бедра)
Омар
Махи Махи
Морской черт
Окунь (пресная вода)
Угольной рыбы
Кататься на коньках
Snapper
Морской форели (Weakfish)
Тунца (консервы, кусок света)
Тунец (Полосатый)

Самые низкие Mercury : Наслаждайтесь два раза в неделю
Анчоусы
Масляная
Сом
Моллюск
Краб (внутренний)
Раки / раков
Ворчун
Камбала
Пикша
Хек
Сельдь
Mackeral (N Атлантики, Чуб)
Кефаль
Устрицы
Окунь (океан)
Лосось (консервы, свежие)
Сардины
Гребешки
Шад (американский)
Креветка
Кальмар
Тилапии
Форель (пресная вода)
Сиг
Мел
Диаграмма получена из природных ресурсов Совета обороны (NRDC), данные, полученные FDA и EPA.

Тунец может иметь разный уровень ртути в зависимости от типа тунца и где он был пойман. NRDC создал таблицу (ниже) как руководство к тому, сколько тунца можно употреблять детям, беременным женщинам и женщинам, желающим забеременеть, в зависимости от их веса.

Какую рыбу покупать НЕ стоит

Поскольку некоторые сорта рыбы содержат большое количество ртути, металла, который наш организм не в состоянии устранить, очень важно сделать правильный и здоровый выбор. Рыба является одним из самых полезных продуктов, без нее невозможно представить сбалансированную диету

Однако, по разным причинам, существуют определенные виды рыбы, которых лучше избегать. Из-за загрязнения моря и нарушения норм разведения, в одних содержатся токсины, в других тяжелые металлы

Рыба является одним из самых полезных продуктов, без нее невозможно представить сбалансированную диету. Однако, по разным причинам, существуют определенные виды рыбы, которых лучше избегать. Из-за загрязнения моря и нарушения норм разведения, в одних содержатся токсины, в других тяжелые металлы.

Обратите внимание на наш список и выбирайте другие, более здоровые альтернативы. Кроме того, не стоит забывать, что у свежей рыбы глаза должны быть прозрачными, а чешуя влажной блестящей

Кроме того, не стоит забывать, что у свежей рыбы глаза должны быть прозрачными, а чешуя влажной блестящей.

Если вас уверяют, что рыба свежайшая, а с нее сыпется чешуя, то это повод задуматься.

Помимо этого, вы также можете оценить состояние рыбы по ее плавникам и жабрам: плавники не должны быть сухими, а жабры серыми.

1. Сом

Сом может достигать очень больших размеров. И, чтобы ускорить процесс роста, во многих хозяйствах эту рыбу пичкают гормонами.

Чаще всего сом импортируется к нам из стран Азии, где не такой строгий контроль и много недобросовестных производителей. Мы рекомендуем вам выбирать менее токсичные варианты.

2. Скумбрия

Скумбрия попала в наш список из-за того, что часто эта рыба содержит высокие дозы ртути.

Наше тело не может устранить ртуть, и она накапливается. Всем известно, что это очень вредное для здоровья вещество, которое может вызвать различные заболевания.

3. Красный тунец

Тунец также содержит много ртути.

Сегодня, к сожалению, практически невозможно найти тунца, выращенного в его естественной среде обитания, потому что этот вид находится под угрозой вымирания.

Рыба, которую мы видим в продаже, выращивается на специальных фермах, где ее кормят антибиотиками и гормонами. Соответственно, это рыба также имеет высокое содержание ртути. Таким образом, не рекомендуется есть более 100 граммов тунца в месяц для взрослых.

Детям же этот вид рыбы вообще лучше не давать.

Почему некоторые рыбы содержат больше ртути, чем другие?

Ртуть является токсичным веществом, которое в больших количествах может негативно влиять на здоровье людей и животных. Однако, не все рыбы содержат одинаковое количество ртути. Некоторые рыбы могут содержать большое количество этого вещества, в то время как другие – меньше.

Одной из причин, почему некоторые рыбы содержат больше ртути, является их местообитание. Реки и океаны могут быть загрязнены ртутью из-за человеческой деятельности, такой как производство, сброс отходов в водоемы и т.д. Рыбы, живущие в таких условиях, могут содержать более высокое количество ртути.

Также влияет тип рыбы. Хищные рыбы, такие как тунец, каршеринг и акула, могут содержать более высокое количество ртути, чем меньшие, менее хищные рыбы. Это связано с тем, что хищные рыбы питаются другими рыбами, которые могут содержать ртути в своих телах в меньших количествах.

Наконец, длина жизни рыбы также может влиять на количество ртути, которое она содержит. Рыбы, которые живут дольше, могут накапливать более высокие уровни ртути в своих телах по мере того, как питаются другими рыбами, содержащими этот элемент. Некоторые рыбы могут жить до нескольких десятилетий, что позволяет им накопить значительно большее количество ртути.

Примеры рыб с высоким содержанием ртути в 100 граммах рыбы
Рыба	Количество ртути (мкг)
Тунец	357
Каршеринг	235
Акула	149

Хотя употребление рыбы является полезным для здоровья благодаря нутриентам, содержащимся в ней, настоятельно рекомендуется умеренно употреблять рыбу с высоким содержанием ртути или вообще отказаться от ее употребления.

Какую рыбу следует избегать?

Ртуть является тем химическим элементом, который накапливается в океанах, озерах и течениях. В этих водных массивах ртуть превращается в метилртуть – нейротоксин, содержащийся в любой рыбе в маленьком количестве. В больших количествах метилруть может быть токсичной для нервной системы. Из-за высокого уровня содержания ртути есть 4 типа рыбы, которые стоит избегать во время беременности и при грудном вскармливании.

К ним относятся (не рекомендуется употреблять):

кафельник из Мексиканского залива
рыба-меч
акула
королевская макрель (скумбрия)
тунец большеглазый
марлин

Рыба с умеренным содержанием ртути (не рекомендуется употреблять чаще одного раза в неделю; рекомендуется исключить из рациона при беременности):

тунец длинноперый
тунец желтоперый
форель морская
люциан
сибас
окунь речной
скат
карп
треска

Рыба с безопасным содержанием ртути:

гребешок
креветки
устрицы
сардины
тилапия
семга
кальмар
скумбрия атлантическая
кефаль
камбала
краб
форель речная
сельд
лобстер
окунь морской
тунец полосаты
анчоусы

Также, если вы питаетесь рыбой из местной речки, течения или озера, сначала убедитесь в химическом составе воды в данной местности. Эту информацию можно получить у местных органов управления через интернет. Если такую информацию вам предоставить не смогут, потребление рыбы необходимо ограничить 6 30-граммовыми порциями в неделю.

Беременным и кормящим грудью женщинам также рекомендуется избегать употребления сырой рыбы, поскольку велик риск получить вызванное пищей заболевание.

Опасные виды рыб, содержащие ртуть

1. Тунец

Тунец является одним из самых опасных видов рыб, содержащих ртуть. Ртуть накапливается в мышцах тунца из-за их долгой жизни и пищевой цепи, в которую они входят. Поэтому употребление тунца может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая отравление ртутью.

2. Королевская макрель

Королевская макрель, также известная как шпрот, содержит высокий уровень ртути. Этот вид рыбы является излюбленной деликатесной рыбой во многих кулинарных традициях. Однако употребление королевской макрели может вызывать отравление ртутью, особенно при частом потреблении.

3. Акула

Акулы, особенно большие экземпляры, могут содержать высокий уровень ртути. Это связано с пищевой цепью, в которую они входят, и накоплением ртучи в их теле. Употребление акулы может представлять опасность для здоровья, поэтому его следует ограничивать или воздерживаться от него.

4. Судак

Судак, популярная пресноводная рыба, также может содержать опасное количество ртути. Особенно велика вероятность заражения ртутью в случае употребления крупных экземпляров. Поэтому использование судака в пищу нужно ограничивать для предотвращения ртутного отравления.

Внимание! При выборе рыбы для потребления, необходимо учитывать содержание ртути в ее теле

Важно следить за порционными размерами и выбирать рыбу, содержащую минимальное количество ртути, особенно при кормлении детей и беременных женщин

Паразиты в рыбах

Рыбы также очень часто переносят паразитов. К счастью, большинство из них живут в пищеварительной системе, которая удаляется во время потрошения. Однако наибольшую опасность представляют нематоды, которые могут попасть в печень и даже проникнуть в мышцы рыбы. Особенно это случается с треской и сельдью. Тепловая обработка ин активирует паразитов, но есть рыбу в сыром виде (например, в суши) опасно. Затем их необходимо предварительно заморозить — не менее 7 дней. Заражение нематодами может вызвать анисакиоз — заболевание, проявляющееся тяжелым пищевым отравлением и даже поражением желудочно-кишечного тракта.

Симптомы отравления: как распознать

Как уже указывалось выше, обычно отравления рыбными продуктами протекают в одной из двух форм – холероподобной или паралитической, причем первая встречается гораздо чаще, а вторая считается более тяжелой.

Развитие холероподобной формы отравления выглядит таким образом:

уже в первые несколько часов ощущается резкая боль в животе;
начинается диарея, обезвоживание, тошнота, рвота, которая продолжается даже когда желудок уже пуст;
у пострадавшего отмечается слабость и резко повышается температура.

Продолжительность такого состояния может составлять от одних до нескольких суток. За это время прогрессирует обезвоживание, вследствие постоянных и длительных эпизодов поноса и рвоты. При выраженных тяжелых симптомах отравления, пострадавшего необходимо срочно доставить в больницу, чтобы избежать серьезных осложнений, которые могут быть летальными.

Паралитическая форма встречается реже, так как ее провоцирует употребление в пищу рифовой рыбы, которая в странах Восточной Европы не пользуется особенной популярностью в качестве продукта питания.

онемение губ, языка, полости рта;
металлический привкус во рту;
сильный кожный зуд;
нарушение чувствительности кожных покровов;
светобоязнь, боль в глазах от резкого света;
усиливающаяся слабость в мышцах.

Тяжелая форма отравления характеризуется появлением сердечной и дыхательной недостаточности, кроме того, у пораженного может развиться острая почечная недостаточность, при которой существует реальная вероятность гибели человека с отравлением.

Следует отметить, что интоксикация может быть не только острой, с ярко выраженными симптомами, но и хронической. Хроническое отравление рыбой развивается на фоне длительного употребления в пищу продукта, отравленного химикатами или тяжелыми металлами. В рыбе накапливается некоторая концентрация опасных веществ. От одной или двух рыбин человек не почувствует себя хуже, однако при постоянном присутствии в рационе такого продукта в силу вступает эффект накопления. Токсические вещества постепенно аккумулируются во внутренних органах, кровеносных сосудах, тканях и клетках, разрушая их.

Идентифицировать отравление именно рыбой возможно только при лабораторном анализе. Однако в случае, когда у человека развивается острая симптоматика, выяснять, вызвана ли интоксикация рыбой или иными продуктами нет ни времени, ни особой необходимости. В любом случае, если спустя 1-3 часа после того, как морепродукты или рыба были употреблены в пищу, у человека отмечаются тревожные симптомы и ухудшение состояния, необходимо немедленно начать оказание ему первой помощи, а если признаки указывают на развитие острого, тяжелого отравления, обязательно вызвать “скорую помощь”.

Исследования и сравнительные статистические данные для разных видов рыб

В результате этих исследований было установлено, что наименьшее количество ртути содержится в морской рыбе, такой как треска, лосось и сардины. В этих рыбах уровень ртути находится в пределах безопасных значений и не представляет серьезной угрозы для здоровья.

С другой стороны, ртуть в значительных количествах обнаружена в определенных видов пресноводной рыбы, таких как судак и щука

Поэтому, важно отметить, что при употреблении рыбы в пищу необходимо обращать внимание на ее происхождение и уровень ртути

Данные исследований позволяют сравнивать содержание ртути в разных видов рыб и помочь людям выбрать более безопасные варианты для своего питания

В то время как морская рыба считается наиболее безопасной, особенностям определенных видов пресноводной рыбы следует уделить особое внимание

Основные виды отравлений рыбой

В зависимости от того, какой именно фактор стал причиной накопления токсинов в употребленной рыбе, классифицируют такие виды интоксикаций:

бактериальные, которые происходят на фоне размножения в рыбе патогенных бактерий, и отсутствия надлежащей степени обработки продукта;
отравления ядами: известно, что некоторые виды рыб являются ядовитыми для человека, например, рыба фугу или мурена;
отравления тяжелыми металлами, например, ртутью, которая накапливается в рыбе, если она живет в водоемах с высокой концентрацией вредных веществ;
отравление гистидином, который концентрируется в скумбриевых видах рыб.

По форме протекания состояния интоксикации различают:

холероподобное отравление;
паралитическое рыбное отравление.

В первом случае пострадавший чувствует признаки, схожие с кишечной инфекцией (лихорадкой) – понос, рвота, повышение температуры. При развитии паралитической формы отравления, кроме боли в животе и расстройствах пищеварения, у человека формируются нарушения работы нервной системы – изменения кожной чувствительности, онемение ротовой полости и языка, светобоязнь и другие.

По виду рыбы и способу ее приготовления выделяют такие отравления:

отравление красной рыбой;
соленой;
вяленой;
сырой;
вареной;
жареной;
сушеной;
копченой;
тухлой.

Интоксикация красной рыбой

Такое состояние может быть вызвано отсутствием надлежащей термической обработки. Особенному риску себя подвергают любители японской кухни, а именно суши и роллов, так как в них по рецепту может присутствовать сырая красная рыба. Именно поэтому гастроэнтерологи категорически не рекомендуют употреблять эти экзотические блюда в пищу. Красная рыба обитает в проточной воде и во время миграции по рекам может быть заражена паразитами.

Рыба с просроченным сроком годности становится источником токсинов вследствие интенсивного размножения микробов.

Соленая рыба

Приготовленная в домашних условиях, или купленная на рынке, соленая рыба – достаточно популярная закуска. Рыболовы любят заготавливать пойманный улов таким способом. Однако соленая рыба при нарушении технологии приготовления, например, используется недостаточное количество соли, или не выдержана длительность засолки, становится источником опасных микроорганизмов. Так, если рыба заготовлена правильно, соль убивает в ней все вредные бактерии, и продукт дольше сохраняется. Магазинный продукт может быть опасен тем, что засолке подвергается уже несвежая рыба, которая может реализоваться под видом нормального, качественного продукта.

Вяленая рыба

Имеет специфический вкус, при правильной заготовке не теряет мягкости и сочности. Такой деликатес очень ценят любители пива. Если же продукт не выдержан при нужной температуре достаточное количество времени, есть его так же опасно, как и сырую рыбу.

Отравление сырой рыбой

Без надлежащей температурной или любой другой обработки, этот продукт питания может быть загрязнен микробами и бактериями:

сальмонеллой;
стафилококком;
описторхозом;
анизакидозом.

Также в сырой рыбе может содержаться большая концентрация тяжелых металлов, ядов, токсинов.

Вареный, жареный и сушеный продукт

Отравление в таком случае может вызвать протухшая пища, качество которой даже процесс приготовления не способен улучшить. Несвежую, тухлую рыбу можно определить по запаху и внешнему виду, и соответственно, ее нельзя варить и готовить любым другим образом. С жареной рыбой аналогичная ситуация – если она изначально была порченой и несвежей, то обжарка не сделает ее свежей.

Относительно сушеной рыбы, то она сушится при определенных условиях и если исходно используется испорченное сырье, полученный в итоге продукт может стать причиной отравления.

Тухлая рыба

Наиболее опасные отравления происходят из-за употребления протухшего, несвежего продукта. Процессы гниения, которые в нем развиваются, превращают такую рыбу в настоящую отраву.

Копченая рыба

Приготовленная этим способом, рыба может содержать канцерогенные продукты горения, учитывая что для копчения в промышленных масштабах обычно производители используют не натуральный дым, а химические вещества. Нарушение технологии копчения также делает копченый продукт опасным для здоровья.

Ртутные почвы

Стремительно развивающаяся тяжелая промышленность отпечатывается большим «ртутным пятном» на почвах, из которых априори невозможно получать экологически чистые продукты, ведь там также содержится ртуть. Данное вещество содержится во многих продуктах промышленного производства, так как она частенько используется в технологических процессах. После этого вредное и опасное для жизни вещество попадает в окружающую среду (воду, почву). Этот металл отравляет все вокруг, в том числе и воздух.

Ртутные почвы становятся источником изначально зараженных овощей, фруктов, зерна, мяса, так как многие животные питаются травой, взращенной на таком грунте. После употребления таких продуктов в пищу, организм человека постепенно отравляется из-за накапливания в нем ртути. Особую опасность тяжелый металл представляет для будущих матерей. Японские исследователи установили, что женщины, которые однажды пережили ртутное отравление, могут родить ребенка с патологиями (8 случаев на каждую тысячу).

Делайте себе ограничения

Угроза вымирания некоторых видов рыб так же актуальна, как угроза вымирания некоторых животных. Поэтому люди должны предпринимать какие-то меры защиты этих представителей вымирающего вида.

Студентка полицейской академии Вьетнама рассказала, как ухаживает за кожей лица

Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради «ВИА Гры» (новые фото)

Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)

Такая угроза означает, что определенный вид рыб может исчезнуть навсегда, а это ведет к потере одного из представителей морской фауны, что может отразиться на нас и нашем образе жизни.

Перелов — это когда рыболовы ловят слишком много рыбы определенного вида до того как она успевает размножиться. Это одна из причин, наряду с болезнями и загрязнением, по которой рыбы начинают вымирать.

Поэтому не игнорируйте эту проблему, а также не содействуйте ей. Перестаньте есть те виды рыбы, которые находятся в зоне риска исчезновения, даже если они очень полезны. Ведь все может привести к тому, что в будущем вы не сможете вообще есть их. Лучше подождать какое-то время, а также создать условия (на фермах, например), чтобы этот вид размножился и увеличился в численности. Это может помочь и им не исчезнуть, и вам впоследствии потреблять любимый вид рыбы. Узнавайте больше информации о том виде, который вы потребляете чаще всего.

В каких продуктах содержится наибольшее количество ртути

Во всех регионах, где хорошо развита тяжелая промышленность, существует риск загрязнения окружающей среды соединениями ртути. Попадая в почву и воду, а из них в организм человека, ртуть может постепенно накапливаться в нем и впоследствии вызвать серьезные отравления. Морфологические изменения при отравлениях наблюдаются чаще всего там, где концентрация металла наиболее высока – в полости рта, в почках, желудке и толстой кишке. Появляются головная боль, частые головокружения, бессонница, тошнота, проблемы с концентрацией внимания. Позже нарушается речь, уменьшается количество белых кровяных телец, исчезает подвижность суставов. Особенно опасны пары и соединения ртути. Именно они способны накапливаться в организме человека и животных.

Ртутные соединения могут отравлять некоторые пищевые продукты. Во многих странах приняты специальные нормы, устанавливающие максимально допустимое содержание ртути в пищевых продуктах. Например, в США эта норма составляет 0,5 мг на 1 кг пищи, в Италии и Франции – 0,7 мг/кг, в Швеции, Японии и Финляндии – 1мг/кг, в России – 0,3 мг/кг.

Ртутью может быть отравлена мука, изделия из нее, какао-бобы, шоколад. Серьезным ее «накопителем» являются сырые почки животных. Именно из-за этого в кулинарии прежде чем подать почки на стол, их предварительно несколько раз вымачивают, сменяя воду и два раза подвергают варке. Содержание ртути после таких манипуляций уменьшается в продукте в два раза.

Самая вредная… рыба

По содержанию ртути самыми вредными считаются рыба и морепродукты. Это же касается и рыбных консервов. В мировую водную экосистему ежегодно попадают десятки тысяч тонн неорганических ртутных соединений. Микроорганизмы в загрязненной воде переводят это соединения в ионы метил-ртути, накапливающихся затем в рыбе, кальмарах, креветках. Европейские и американские ассоциации здравоохранения уже неоднократно выступали с рекомендациями своим гражданам не употреблять морскую рыбу и морепродукты чаще одного раза в месяц. Первыми с проблемой ртутных отравлений еще 50 лет назад. столкнулись японцы, традиционно употребляющие в пищу большое количество рыбы. С тех пор ситуация только ухудшается. Кстати, ртутным загрязнениям может быть подвержена и речная рыба. Европейская река Эльба считается самой загрязненной в регионе, ее воды постоянно отравляются отбросами предприятий Чехии, Германии, Словакии. Есть рыбу из Эльбы сегодня запрещено.

Самое большое содержание ртути наблюдается в организмах определенных видов рыб. К ним относятся марлин, групер, гребнеголов, рыба-меч, королевская скумбрия и акула. Эти сорта рыбы и продукты из них категорически не рекомендуется употреблять в пищу.

Высокое содержание ртути отмечается в палтусе, консервированном и свежем голубом тунце, морском окуне, морской форели, горбыле, американском омаре. Их стоит употреблять не более трех раз в месяц небольшими порциями – примерно 150–170 граммов.

Умеренное содержание ртути: сельдь, некоторые виды краба, окунь, скат, тихоокеанский тунец, треска, карп. Эти виды можно есть до шести раз в месяц также небольшими порциями.

Малое содержание ртути: анчоус, кальмар, сиг, сайда, зубатка, лосось, креветка, сардины, пресноводная форель, гребешки, камбала, хек, речной рак. Ограничения на употребление практически отсутствуют, блюда из этой рыбы вполне можно есть до двух раз в неделю.