Виды красной рыбы

Виды красной рыбы

Красную рыбу в основном делят на осетровых и лососевых. Причем, среди лососевых пород есть виды как с красным мясом, так и с розовым, а также с белым.

Наиболее распространенные названия красных рыб:

• из семейства осетровых — осетр, белуга, стерлядь, бестер (гибрид белуги и стерляди), севрюга;
• из семейства лососевых (с красным мясом) — лосось, горбуша, семга, кета;
• из семейства лососевых (с мясом белого или розового цвета) — белорыбица, омуль, хариус и тд.

У некоторых видов лососевых, например, у кунджи, цвет мяса может изменяться в зависимости от времени года. Также возможны варианты с цветом мяса форели, но чаще оно красноватое. Есть красная рыба виды которой занесены в Красную Книгу, в основном, это осетровые.

Почему осетр называют красной рыбой?

Многие люди задают этот вопрос, поскольку мясо осетра имеет белый цвет. Однако, это название имеет более глубинный смысл и связано с традиционным способом приготовления этой рыбы.

Осетр относится к классу рыб с вкусным и дорогим мясом. В древности его считали ценным деликатесом и употребляли в сыром виде. Однако, в последующие века культура приготовления осетра изменилась и сегодня для приготовления этой рыбы используются различные способы.

Традиционный способ готовки осетра — это копчение. При этом рыба приобретает красновато-коричневый оттенок, что стало началом традиции называть осетра «красной рыбой». Благодаря этой традиции, многие люди относят к осетру все рыбы, которые приобретают красноватый оттенок в процессе готовки.

В настоящее время осетр готовят различными способами, включая жарку, варку, запекание и т.д. Независимо от способа приготовления, красивый внешний вид осетра всегда подчеркивает его высокую деликатесность и значение для гурманов.

Химический состав, калорийность

Красная рыба ценится за высокий процент омега-3 кислот и белка в мясе и икре. Продукт также насыщен витаминами Е, D, А, РР, группы В.

Мясо, печень и икра помогают восполнить запас микро и макроэлементов:

• натрия;
• магния;
• калия;
• железа;
• кальция;
• цинка;
• фосфора;
• селена;
• фтора;
• йода;
• меди;
• марганца.

Рыба содержит такие аминокислоты:

• лизин;
• аргинин;
• изолейцин;
• валин;
• триптофан;
• треонин;
• метионин;
• фенилаланин;
• гистидин;
• глицин.

Сравнительная таблица калорийности 100 г сырой красной рыбы разных видов:

Название	Калорийность	Жиры, г	Белок, г
Белуга	147	0,7	21
Севрюга	160	10	17
Осётр	163	4	16
Шип	164	10,9	16,4
Стерлядь	122	2	17
Сёмга	200	8,1	20
Горбуша	140	6,5	20,5
Кета	127	5,6	19
Нерка	157	8,4	20,3
Чавыча	148	8	19
Форель	97	7	21
Голец	135	5,9	19,1
Кижуч	140	6	21,6

Лосось — это вкусно!

В конце концов, плевать на споры! Главное, что лосось — вкуснейшая и уникальная рыба. Особенно семга, которую солят особым «семужным» посолом, затем нарезают тонкими ломтиками и подают как закуску, готовят с ней бутерброды, сэндвичи, добавляют в изысканные салаты и украшают ею холодные рыбные блюда. Настоящий семужный посол — целое искусство. Для такого посола раньше выбирали только крупную жирную рыбу с неповрежденной чешуей. Вырезали жабры и через это отверстие, не вспарывая брюшко, удаляли внутренности, пользуясь не ножами, а специальными деревянными лопаточками. Затем рыбу на пару недель укладывали в чаны с ледяным рассолом — 70 г крупной соли и чайная ложка сахара на 1 литр воды (в правильно приготовленном растворе не тонет сырая картофелина). В Скандинавии и Шотландии семгу чаще коптят, также используя древние технологии.

Солят и почти всю кумжу. Лучший способ — смазать филе (кожу можно не снимать) растительным маслом (лучше оливковым), сбрызнуть лимонным соком и обсыпать солью. Не бойтесь переложить соли — рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно. Через сутки рыбу надо вынуть, промыть под проточной водой, еще раз сбрызнуть лимонным соком и можно пробовать. Хранить соленую кумжу можно в той же миске в холодильнике.

Кстати, для посола кумжи, как, впрочем, и любой рыбы, лучше подходит крупная морская соль — она не образует на филе белой соляной «шубки», которая портит товарный вид рыбы. Это давно поняли и норвежцы, и наши поставщики рыбных деликатесов. Опробовав разные способы посола, все они пришли к выводу, что для элитных пород рыб идеальным вариантом является сухой посол с использованием именно морской соли — прекрасного природного консерванта. Озерную и речную форель весом до 450 г (так называемый «ресторанный размер», ибо эту рыбу принято подавать целиком) лучше всего готовить свежей, недаром французы говорят, что существует только один сорт этой рыбы — живая.

Тихоокеанские лососи также очень вкусны. Красное постное мясо горбуши пригодно практически для любых способов приготовления — ее солят, коптят, консервируют в масле, жарят и отваривают. Жареную и отварную горбушу лучше всего подавать в холодном виде с майонезом и вареным картофелем; отварную и холодного копчения можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов с картофелем и салатов. Сима используется в кулинарии примерно так же, как и другие лососи — ее солят, коптят и едят ее вкусную икру.

Чавыча больше распространена в кухне Северной Америки (к сожалению, ее промысловое значение у нас ввиду редкости незначительно) и еще в доколумбовы времена была особо ценима индейцами племени чинук. Современные американцы воздают должное аборигенам и очень популярное блюдо из выдержанных в рассоле с сахаром, а затем копченных в дыму тонких полосок лососины называют squaw candy (буквально: «конфетка скво»); словом «скво» индейцы называют своих женщин. Кстати, и сам способ холодного копчения чавычи американцы по традиции называют «индейским» (Indian-cure). Коптят они обычно выдержанного в рассоле тихоокеанского лосося, а вот завезенного атлантического чаще всего засаливают сухим способом, пересыпая солью и сахаром.

На северо-востоке США, в так называемой Новой Англии, на День Независимости традиционно подают отварную чавычу с яичным соусом и гарниром из горошка. Немного похожее блюдо lox (на идиш — laks, от немецкого диалектизма lahs — «лосось») особенно популярно у американских евреев — чавычу холодного копчения тонко нарезают и едят с бубликом-багелем и сливочным сыром. Из нерки в основном изготавливают консервы и частично солят, хотя сами дальневосточники предпочитают ее копченый балык — весьма достойная закуска. Высоко ценится и ее мелкая икра. А вот большую часть улова кеты солят или делают из нее консервы. Осенняя малосольная кета по вкусу вполне сравнима с семгой.

Семейство лососевых

Ученые определили 3 основных подвида этого семейства:

Описание

Представители данного семейства отличаются вытянутой, сжатой с обоих боков, формой тела, имеющего серо-голубой окрас. На спине можно увидеть многочисленные темные пятна, а брюшко имеет серебристый оттенок. В зависимости от условий обитания, а также возраста рыбы, ее цвет может отличаться, хотя и незначительно.

Например, семга, как один из ярких представителей этого семейства, перед началом нереста меняет свой цвет на темный, а самцы приобретают пятна красного цвета.

Где обитают лососевые?

Лосось обитает, как в Белом и Балтийском море, так и в реках, входящих в бассейны этих морей. Совсем недавно он встречался в районах Сибири. Ближе к северной части Тихого океана встречаются многочисленные стаи этой рыбы.

Способ размножения

Как правило, лососевые нерестятся из года в год в одних и тех же местах под конец лета или в начале осени. Для метания икры, они заходят в реки.

Рыба стает половозрелой при достижении 2-х или 3-х летнего возраста, в зависимости от среды обитания. Чем старше рыба, тем выше в реки она заходит для нереста.

После икрометания рыба возвращается обратно в естественную среду своего обитания поздней осенью. Зачастую она остается в местах нереста до наступления весны, в зависимости от погодных условий. Это относится к тем районам, которые расположены ближе к северным широтам.

Икра у этой рыбы крупная, причем, чем старше особи, тем больше у них икры. После появления на свет мальков, они проживают в местах нереста до 3-х лет, до достижения зрелого возраста, после чего скатываются в моря, где формируют многочисленные стаи.

Форель

Эта рыба встречается в водоемах западной части Европы, а так же в южных водоемах России. Форель предпочитает жить в холодной, кристально чистой воде, которая не покрывается льдом круглый год. В летний период, когда температура воды повышается, форель предпочитает держаться в тени, в непосредственной близости от родников, не проявляя никакой активности.

Форель – это хищная рыба, которая может питаться икрой, пока она еще мелкая, а также маленькой рыбой и другими обитателями подводного мира, когда она становится взрослой.

Семга

Считается одной из самых ценных пород семейства лососевых. Эта рыба способна вырастать в длину до полутора метров, при весе порядка 40 килограммов. Обычное место обитания – северные воды Атлантики, хотя на нерест она предпочитает уходить в реки.

Рыба хищная и питается в основном небольшой рыбой, такой, как сельдь или песчанка. Встречается, как правило, в озерах, таких, как Ладожское и Онежское.

Горбуша

Это самый многочисленный вид семейства лососевых, населяющих воды Тихого океана. Вырастает горбуша в длину до 70 см, не больше, и достигает веса порядка 3 килограммов.

На втором или третьем году жизни рыба стает взрослой и готова размножаться. Нерестится горбуша под конец лета или с приходом осени. Особенность заключается в том, что все мальки, появившиеся на свет из ее икринок, это женские особи. Через некоторое время часть из них приобретает признаки самцов.

Омуль

Это проходная рыбка, которая, так же, как и горбуша, не отличается большими размерами, вырастая в длину лишь до 60 см, набирая при этом вес не больше 3-х килограммов.

Обитает в Северном Ледовитом океане, но на нерест перемещается в реки. Существует еще и байкальский омуль, который относится к одному из подвидов этой рыбы. Питается омуль планктоном или мелкой рыбой. Представляет промысловый интерес, поэтому вылавливается в крупных масштабах.

Обитает в северных широтах Тихого океана, но для продолжения своего рода отправляется в реки. Тело кеты имеет серебристый оттенок, без каких-либо пятен или полос, но перед нерестом ее цвет сильно меняется и, ее бока приобретают малиновый оттенок.

Кета бывает летней и осенней. Они различаются между собой, как поведением, так и своим внешним видом.

Дальневосточный лосось

Этого лосося также называют тихоокеанским. Это проходной вид рыбы, которая растет и развивается в морях и океанах, а метать икру приходит в реки. При этом, она нерестится в одних и тех же местах, где появилась на свет сама.

Все виды лососей отличаются тем, что у них разные периоды взросления. Кижуч и чавыча относятся к наиболее ярким представителям дальневосточных лососей.

Возможный вред

Жирные сорта рыбы могут обладать негативным воздействием на организм. Перед приемом в пищу сырье следует внимательно осмотреть на предмет наличия повреждений, уточнить регион вылова, чтобы исключить вероятность отравления.

Людям с аллергией не следует употреблять ее в пищу, при беременности следует исключить из меню сайру, горбушу, тунца и хека. Лучше не употреблять сырую рыбную мякоть из-за возможного содержания в мясе бактерий.

Важно! Не следует долго хранить жирное рыбное филе в тепле или при солнечных лучах, так как при свете в мякоти вырастают вредные для организма процессы окисления жиров.

Рыбное филе в кляре

Полезные свойства жирной рыбы

Жир в рыбной тушке сосредоточен в области кишечника и брюшной полости. Мясо может сосредоточить до 30% жира в зависимости от типа рыбы, а также его объем растет в период рыбного нереста. Жирная мякоть богата омега 3 и 6 жирными кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами, что обеспечивает полноценное функционирование всех жизненных систем человеческого организма.

Рыбная мякоть практически полностью усваивается, что оказывает комплексное благоприятное воздействие на организм. При систематическом употреблении жирной рыбы сокращается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Фосфор в составе улучшает состояния зубной эмали, укрепляет волосы, осветляет кожу и укрепляет опорно-двигательный аппарат.

Жирные кислоты совместно воздействуют на снижение холестерина, усиливают регенерацию тканей, повышают защитную функцию, меняют в лучшую сторону состояние костей. От воздействия кислот активизируется мозговая деятельность, улучшается иммунитет и острота зрения.

Для детского питания жирная рыба крайне необходима, так как витамины благоприятно сказываются на умственном развитии детей, обостряют внимание, улучшают память и восприятие окружающей действительности. Ценные элементы рыбного мяса обладают успокаивающим, приглушающим активность влиянием, продуцируют гормоны счастья и улучшают настроение

Ценные элементы рыбного мяса обладают успокаивающим, приглушающим активность влиянием, продуцируют гормоны счастья и улучшают настроение

Как выбрать икру в банке

При покупке икры необходимо обращать внимание на дату
производства. Хорошие вкусовые качества будут у икры, произведенной сразу после вылова рыбы

Икру с маркировкой
«ГОСТ» производят на местах вылова.

Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду
нереста, скорее всего, продукт приготовлен из замороженных ястыков (прочная
пленка с икрой). Ястыки перевозят, размораживают,
извлекают икру, засаливают и фасуют. Замороженная, а затем переработанная икра
теряет и во вкусовых качествах, и в полезных свойства.

Покупая икру в жестяной банке необходимо изучить этикетку. На
ней должно быть указано название рыбы, дата изготовления и дата фасовки.

«Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать
дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер
смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Надпись должна быть выбита изнутри», — прокомментировала представитель пресс-службы Роспотребнадзора по
Бурятии.

Нельзя приобретать икру, в составе которой
есть пищевая добавка Е-239 (уротропин). Раньше ее применяли как консервант, но
с 2008 года она запрещена в России. При разложении в кислой среде желудка из
уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными
консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212,
Е-213.

Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой,
икра должна заполнять баночку полностью.

Признаки подделки красной рыбы

Самое главное, что должен знать покупатель: название «красная» имеет весьма посредственное отношение к цвету мяса. Поэтому утверждение, чем ярке оттенок, тем лучше рыба, в корне неверно и совершенно бледная на вид рыбка может оказаться гораздо более качественной, вкусной и полезной.

Практически вся рыба, которая продается в магазинах, является крашеной, говорят эксперты. И причина такого обмана – мы сами. Производитель просто идет у потребителя на поводу и делает рыбку «красивее», краснее. Такой продукт лучше покупается (заблуждение о цвете прекрасно работает). Яркие товары привлекают больше внимания.

Как выбрать

Сырую рыбу часто продают замороженной. Если красную рыбу заморозили сразу после вылова и не размораживали — это довольно качественный продукт. Если рыба привозная, лучше отдать предпочтение замороженному продукту, под охлажденной могут выдавать размороженную.

Критерии выбора

Можно смело покупать замороженную рыбу, которая: имеет приятный и несильный рыбный запах; не деформирована, с целым хвостом.

• Размороженный продукт не стоит повторно замораживать.
• Брюхо у качественной замороженной рыбы не должно быть желтым, а сама тушка не должна быть покрыта слишком толстой коркой льда.
• Продукт могут накачать жидкостью для увеличения веса, в этом случае она будет активно вытекать.
• Слабосоленое филе будет рыхлым, если рыбу многократно вымачивали в уксусе, маскируя признаки порчи.

Средние цены на красную рыбу

Оптовые цены на дальневосточную красную рыбу 2021 года не очень высокие, например, горбуша в местах вылова стоила летом до 200 рублей за кг. Это связано с тем, что Китай отказывается принимать не проверенную на коронавирус рыбу и ее реализуют по низким ценам. Но при этом на рынках Владивостока народная красная рыба (горбуша) продается уже от 400 рублей за кг.

Алфавитный указатель:

Как правильно выбрать красную рыбу для засолки

На вкус будущего рыбного деликатеса домашнего приготовления обязательно повлияет качество исходного ингредиента

Поэтому важно уметь выбрать максимально свежую и качественную красную рыбу

Подсказываем, на что обратить внимание

• Если в вашем регионе не ведется вылов красной рыбы, то она не может оказаться на прилавках магазинов в охлажденном виде. Семга и форель – исключения (эти виды лосося выращиваются в искусственных водоемах).
• Перед покупкой убедитесь, что срок годности красной рыбы не истек и не приближается к концу.
• Вода в пакете с рыбой говорит о том, что ее неправильно хранили, она может быть испорченной.
• Куски льда и снег в упаковке с красной рыбой – тоже плохой знак. Обычно они появляются после повторного замораживания продукта. Сколько раз дефростировали и вновь замораживали подозрительный продукт, установить невозможно. Поэтому мы не советуем его брать даже со скидкой.

Филе красной рыбы положено засаливать с кожей, поэтому без кожи его для этой цели приобретать не целесообразно. Это тоже нужно учесть, выбирая продукт для приготовления деликатеса своими руками.

Какую красную рыбу вы обычно солите сами?
Горбушу 18.54%

Кету 13.22%

Форель 31.92%

Семгу 20.86%

Другую 11.22%

Не солю лосося дома 4.24%
Проголосовало: 1203

Советы по приготовлению

Вкусная и полезная красная рыба хороша в составе самых разных блюд. Полезные вещества сохраняет засолка, приготовление отварной рыбы и по рецептам, реализуемым на пару. Горячие блюда — это уха, жареная рыба. Отменными вкусовыми качествами обладает копченая тушка. Все сорта и виды имеют особенности, на основании которых выбирают метод кулинарной обработки.

• Относительно форели существуют дикая и фермерская разновидности. Вторая более жирная, чем первая, потому что обильнее питается и мало двигается. Такую рыбу можно слегка обжарить на сливочном масле, после чего подержать в духовке при 180 градусах до готовности. Филе запекают с овощами: свекла, картофель, кабачок. Некоторые предпочитают засаливать форель. Она для этого идеально подходит из-за плотного мяса. Годятся как дикая, так и фермерская разновидности. Рыба засыпается солью, сахаром, перцем, порубленным укропом. Обкладывается лимонными дольками, накрывается пленкой и оставляется на всю ночь при комнатной температуре. Время приготовления 5 порций — 13 часов, в 100 г 101 Ккал, 14 г белков, 1,5 г жиров, 7, 3 г углеводов.
• Семга тоже бывает фермерская, с более рыхлым и жирным мясом, и дикая, отличающаяся некоторой сухостью, плотностью. Первую лучше готовить на пару, при температуре 100 градусов. Так в ней раскроется сочность. Дикую можно запечь целой тушкой в духовке, на протяжении 20 минут при 180 градусах. Предварительно рыбу заворачивают в фольгу. Другой способ — обжарить филе до корочки с той стороны, где кожа. Затем поместить в духовку, разогретую на 160 градусов. Время приготовления 3 порций — 40 минут. В 100 г блюда содержится 280 Ккал, 1,5 г белков, 26 г жиров, 15 г углеводов.
• Кета, имеющаяся в продаже, годится для засолки. Филе, очищенное от кожицы, размещают на противне. Сахар и соль смешивают 1 : 1, обильно засыпают смесью рыбу со всех сторон. Через 12 часов нахождения в холодильнике ее надо промыть и положить обратно в холод еще на столько же времени. После этого блюдо готово к употреблению. Время приготовления — сутки, получается 9 порций. В 100 г блюда 130 ккал, 20 г белков, 6 г жиров, 1 г углеводов.
• Горбуша несколько сухая, поэтому целесообразен метод приготовления ее на пару. Сравнительно небольшие тушки можно запечь в фольге, не снимая кожу. За час готовится 8 порций с калорийностью 100 Ккал, 14 г белков, 4 г жиров, 3 г углеводов на каждые 100 г продукта. При попытке зажарить горбушу рыба быстро разваливается, так как у нее рыхлое мясо.
• Кижуч не слишком жирная рыба. Деликатесом является копченая тушка, также она годится для засолки. Подходящим будет способ запекания.
• Нерка наиболее вкусна сразу после вылова. Рыболовы запекают ее над костром. В других случаях она универсальная относительно метода кулинарной обработки.
• Чавыча приготавливается по аналогии с форелью и лососем. Хорошим гарниром являются запеченные овощи. Это сочная рыба, поэтому соус к блюду не обязателен. Превосходным вкусом отличается ее икра. Можно зажарить целую тушку в фольге, предварительно смазав майонезом. При этом поверхность нужно обложить мелко нарезанным луком и укропом. За 50 минут приготавливается 2 порции. В 100 г продукта 70 Ккал, 7 г белков, 3 г жиров, 4 г углеводов.
• Голец в идеальном случае жарят. Так наиболее полно реализуются его гастрономические свойства. Он не разваливается в связи с соответствующей плотностью мяса. Рекомендуется взять сливочное масло, добавив немного растительного, жарить рыбу на сковородке примерно по 3 минуты с каждой стороны. При пересушивании вкусовой эффект блюда ухудшится. 5 порций приготавливается за 30 минут, в 100 г блюда 180 Ккал, 10 г белков, 12 г жиров, 5 г углеводов.

Красная рыба, виды которой были рассмотрены, обладает большой гастрономической ценностью. А также имеет очень полезный для здоровья человека состав.

Лососевые красные

Лосось и форель — обобщенные названия различных видов лососевых.

У некоторых тихоокеанских лососей (семга, горбуша, кета) цвет мяса и икры красного цвета. Мясо и икра этих рыб относится к деликатесным белковым продуктам

Места обитания

Атлантические разновидности лососей обитают в Атлантике, тихоокеанские — в Тихом океане. Естественные пресноводные нерестилища находятся на Камчатке, Курилах, а также на Сахалине.

Особенности размножения

Тихоокеанские лососевые — кета, лосось, кижуч, нерка, горбуша, чавыча — нерестятся только один раз и потом погибают. Перед нерестом они меняют окраску на красную с черным. У самцов сильно изменяется форма челюсти, становится устрашающей. Пищеварительная система атрофируется.

Пример неотвратимый изменений лососевых во время нереста

В отличие от тихоокеанских, атлантические (семга) могут нереститься несколько раз.

Голец

Озерный голец — не очень большая рыба весом до 2 кг. Пресноводный представитель семейства лососевых из рода гольцов. Арктический вид крупнее, на нерест и зимовку идет в реки. Промысловый вид. Выращивается в Норвегии. По ценности приравнивается к кумже. Мясо у гольца чаще красное или оранжево-красное.

Разновидностей этих лососевых довольно много. На Дальнем Востоке обитает желторотый голец. Маленький длинноперый водится на Чукотке (причем только в одном озере).

Горбуша

Распространенная рыба. Небольшой по размерам, но быстрорастущий представитель лососевых. Обитает в Тихом океане, на нерест идет в реки. После размножения погибает. В период нереста у самцов появляется на спине горб — из-за этой особенности горбуши и получили свое название. Средний вес этой разновидности лососевых — 2 кг, длина — до 60 см. Мясо у горбуши суховатое, не рекомендуется для жарки, но вполне подходит для тушения, варки, консервирования.

Дальневосточный лосось

Общее название разновидностей тихоокеанского лосося, куда входят многие виды. Нагуливается в морских водах несколько лет, затем идет в реки на нерест. Развита популяция возле Камчатки — это одно из немногих мест, где неплохо сохранились естественные условия обитания лососей. Деликатесная рыба. Из лосося получается отличная закуска и шашлык.

Кета

По распространенности занимает второе место среди лососевых после горбуши. Представитель тихоокеанских лососей. Ценный вид. Максимальная длина кеты — до 1 м, вес — до 16 кг. Нерестится только один раз. Проходит сотни км в реки на нерест. Кетовая икра — ценный продукт.

Кижуч

Крупная рыба рода тихоокеанских лососей. Весом до 15 кг. От других лососевых отличается серебристой чешуей, поэтому кижуч также называют серебряным лососем или белой рыбой. Обитает на Камчатке, Аляске. Ценный, сравнительно немногочисленный вид лососевых. Мясо у кижуча вкусное, красного цвета.

Нерка (красница)

По внешнему виду эти лососевые напоминают кету. Длина — до 80 см, вес — до 4 кг. Распространена в основном возле Аляски и Камчатки. Нереститься предпочитает в озерах. Брачный окрас — ярко-красный, с зеленоватой головой. Мясо нерки также интенсивно красного цвета, так как основу ее питания составляют красные рачки.

Семга (атлантический лосось)

Довольно крупный представитель лососевых. В длину может вырастать до 1,5 м, при весе более 40 кг. Проходной вид водится в Атлантике, В Северном Ледовитом океане, на нерест идет в реки. Озерный вид обитает в озерах Карелии, на Кольском полуострове.

Мясо и икра семги — деликатесные продукты.

Форель

Обобщенное название пресноводных лососевых атлантического и тихоокеанского вида, а также из рода гольцов. Точное установление вида может быть затруднительным из-за множества сходных разновидностей. Ручьевая форель достаточно крупная, радужная — мельче.

Окрас у форелевых типично лососевый, с пятнами. Считается, что пятна у форели могут то появляться, то исчезать. В местах с торфяным дном водятся более темные особи.

Среди форелевых довольно часто встречаются двухголовые особи. Этих лососевых используют в качестве индикатора чистоты воды, форели абсолютно не переносят присутствия токсичных веществ в воде.

Цвет мяса — от белого до красноватого.

Чавыча

Наиболее крупная рыба среди тихоокеанских лососей. Средняя длина — 90 см. Чавыча имеет также названия — князь лососей, королевский лосось. На Камчатке популяция королевского лосося практически исчезла из-за браконьерства, поэтому вылов этой рыбы на побережье Камчатки запрещен или ограничен. На нерест идет в реки, может проходить тысячи км. Мясо чавычи очень ценится по вкусовым качествам. Цвет мяса от розового до красного.

Как определить, что рыба выращивалась искусственно

Есть верный признак, что рыбу выращивали в питомнике, – у нее отсутствуют плавники. Их или нет совсем, или они имеют непропорционально малые размеры относительно тушки. Это является следствием и признаком того, что рыба жила практически без движения (ее кормили стимуляторами роста и не давали плавать). В таких условиях семга и лосось набирают по килограмму в неделю. Искусственно выращенная рыба опасна для здоровья. Стимуляторы влияют на гормональный фон, «сажают» печень, почки и органы ЖКТ.

Подведем промежуточный итог. Если у рыбы маленькие плавники и ярко-красное или алое мясо, ее кормили красителями и стимуляторами роста (или подкрашивали потом филе). Лучшая красная рыба, которая выросла на натуральных кормах и в естественных условиях, бледная и с длинными плавниками.