Согревающая уха из морского окуня с яркими овощами

Содержание:

• 1 Классический суп из морского окуня
• 2 Сливочный суп из морского окуня

Суп из морского окуня — это один из разновидностей ухи, одного из самых древних исконно русских блюд. Существует много разновидностей ухи, но лучшим и самым приятным на вкус считается суп из морского окуня. Он очень полезный и за счет рыбы, в отличие от мясных супов, легко усваивается.

Окунь, как и другая любая рыба, имеет полезные жиры. Это делает его низкокалорийным. В тарелке легкого супа из морского окуня примерно 150 ккал. Поэтому суп из морского окуня советуют диетологи для снижения веса.

Помимо полезных жиров группы омега, в окуни очень много йода, который полезен для щитовидной железы. Он так же богат витаминами группы В, железом, калием, фосфором, магнием, натрием, цинком и многими другими минеральными веществами. Периодическое употребления рыбного супа из окуня способствует уменьшению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, артериосклероза и заболеваний пищеварительной системы. Большое количество фосфора способствует укреплению нервной системы.

Суп из морского окуня можно приготовить множеством способов. Каждый сможет найти свой любимый рецепт супа.

Очень простой в приготовлении рецепт и не требует много времени. Можно изменять пропорции ингредиентов, смотря от предпочтений, сделать его наваристей или наоборот.

Ингредиенты:

• морской окунь – 1 рыба среднего размера;
• репчатый лук – половину большой луковицы или одну маленькую луковицу;
• картофель – 4 шт. среднего размера;
• морковь – 1 шт. не слишком большая;
• томаты – 2 шт. среднего размера не слишком мягкие;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и перец;
• лавровый лист – 2-3 листочка;
• пряности по вкусу;
• зелень на свое усмотрение;
• масло оливковое или подсолнечное – 2-3 ст. л.;
• сметана (добавляется в каждую тарелку при подаче);
• питьевая воды – 2 л. (от того сколько воды берется зависит густота и наваристость супа).

Пошаговый рецепт:

1. Главное тщательно очистить окуня, иначе суп получиться с горьковатым рыбным привкусом. Выпотрошить рыбу и вычистить брюшко изнутри. Отрезать плавники и хвост. По желанию голову можно оставить, предварительно вынув жабры.
2. Разрезать окуня на 2 части и помещаем в кипящую воду. Добавить очищенный, но не шинкованный лук к рыбе. Включить медленный огонь и варить в течении 20 минут окуня.
3. Когда вода снова закипит, добавить в кастрюлю немного зелени, лавровый лист и черный молотый перец, можно добавить черного перца горошка. Снова варить около 10 минут.
4. Затем необходимо вытащить рыбу и лук из кастрюли, отделить филе от костей. Лук размять до состояния пюре.
5. Затем окуня и лук снова добавить в рыбный бульон.
6. Теперь нужно приготовить овощи. Картофель, морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, а картофель порубить кубиками. Оставшийся лук мелко нашинковать или нарезать кольцами. Томаты порубить на мелкие кубики.
7. На сковороду добавить немного оливкового или подсолнечного масла и обжарить слегка на нем лук. Добавить морковь и тушить около 5 минут. Посолить.
8. Добавить мелко порубленные томаты и тушить еще 5 минут.
9. В суп добавить, порубленный кубиками картофель. Варить около 10 минут.
10. Добавить овощную заправку в бульон. Хорошенько перемешать.
11. Посолить суп и добавить в него все приправы и мелко нарезанный чеснок.
12. Варить около 5 минут. Затем выключить плиту и дать настояться супу из морского окуня пол часа.

Перед подачей в каждую тарелку можно положить немного сливочного масла, сливок или сметаны с мелко порубленной зеленью.

Рецепт ухи из морского окуня с крупой

Это скорее уже будет суп с морским окунем, поскольку сама уха все-таки предполагает в составе только овощи и рыбу. Но в то же время получается не менее вкусное, и даже более сытное первое блюдо. Сытность блюду придает крупа, здесь можно использовать любую крупу: рис, пшено, перловку

Важно, перед тем, как положить крупу в суп, ее надо очень тщательно промыть в нескольких водах. Чистой крупа будет тогда, когда вода при ее мытье станет чистой и почти прозрачной

Предлагаю вам сварить суп из морского окуня с рисом и овощами.

• Морской окунь – 2 рыбки средней величины,
• Вода – 2 л,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Картошка – 3-4 шт.,
• Рис – 2 ст. л.,
• Лавровый лист – 1-2 шт.,
• Черный перец – 4 шт.,
• Соль. Петрушка, укроп – по вкусу.

Как приготовить

Сначала готовим все продукты для супа. Промываем тщательно крупу, чистим морковь, лук и картошку, нарезаем их небольшими кусочками. Рыбу очищаем от чешуи, плавников, обрезаем хвост, нарезаем на порционные кусочки.

В кастрюлю наливаем воду и ждем, пока она закипит. В кипящую воду выкладываем кусочки окуня. Появляющуюся на поверхности пену, убираем. Когда бульон начинает закипать, сбавляем огонь и варим еще 5-7 минут. После чего достаем рыбу из кастрюли.

Снова добавляем огонь и в кипящий бульон добавляем промытый рис. Дожидаемся, пока закипит бульон, и добавляем туда морковь и лук. Затем снова ждем, пока закипит бульон, и после этого добавляем картофель. Варим 15 минут на медленном огне.

Через 15 минут добавляем лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанную зелень петрушки. В это время очищаем рыбу от костей, и добавляем ее обратно в суп. Бульон солим, добавляем укроп и варим еще 10 минут.

Затем выключаем плиту, даем настояться супу несколько минут и разливаем по тарелкам.

Уха с пшеном

Приготовить такое блюдо можно на обед для семьи и для встречи гостей. Вкус у него восхитительный, а за счет крупы он становится довольно сытным.

Для того чтобы сварить вкусную уху, потребуется:

• 240 – 280 г картошки;
• 500 – 700 г рыбы;
• 2 лавровых листа;
• 50 мл масла подсолнечного;
• 80 г пшенной крупы;
• 140 г репчатого лука;
• 120 г моркови;
• 4 – 7 горошин душистого перца;
• 10 г свежего укропа и петрушки.

Из специй следует подготовить смесь перца и соли.

Рыбный суп из окуней следует готовить по инструкциям с фото. Так можно заранее увидеть, как выглядит готовое блюдо.

1. Рыбу подготовьте для варки. Очистите от чешуи и внутренностей, а также уберите жабры, глаза и большие плавники. Если тушки большие, то разделайте их на кусочки.
2. В кастрюлю перелейте воду, пропущенную через фильтр, а затем положите в нее кусочки окуней.
3. Варите ее на среднем огне до кипения, снимая пенку.
4. Овощи очистите, помойте и измельчите. Картофель нарежьте на кубики или брусочки среднего размера, морковь натрите на терке со средними ячейками, лук – полукольцами.
5. Морковь с луком пассируйте в масле до золотистого оттенка.
6. Сварившуюся рыбу выложите в тарелку, бульон процедите и перелейте в кастрюлю. Заложите сразу картофель и промытое пшено.
7. После добавьте овощную зажарку.
8. В последнюю очередь положите в бульон лавровые листья, горошины душистого перца и варите 22 – 26 минут до готовности крупы и картошки.
9. Кусочки окуней разделите на кости и мясо. Филе положите в суп.

Этот суп очень хорошо подходит для детей. Только следует следить, чтобы в мясе не было костей

После приготовления уху следует снять с конфорки и дать ей настояться 13 – 16 минут. Перед тем как разливать блюдо по тарелкам, надо добавить в него зелень.

Перед едой следует добавить в суп сметану или сливки. Есть его лучше всего с чесноком и черным хлебом.

Как приготовить уху в домашних условиях: советы повара

Чтобы полакомиться вкуснейшей ухой, не стоит бежать в ресторан. Достаточно купить рыбу и сварить суп дома. Только нужно покупать качественный продукт. Хорошая рыба должна быть с чистыми, а не мутными глазами, с непорченой кожей и чешуей, упругой. Желательно понюхать продукт: если она издает неприятный запах, покупать не стоит.

Из чего можно
варить уху

Любая рыба – кроме ядовитой – может стать важным и основным ингредиентом ухи. Можно сварить уху из речной и морской рыбы, она не изменит своих вкусовых качеств, хотя знатоки утверждают, что уха из речной рыбы более наваристая и настоящая. Так это или иначе, уху варят из карпа, форели, семги, трески, щуки, окуней, плотвы, сома и других сортов рыбы

Важное правило традиционной ухи – использовать только один сорт. Кстати, от жирности рыбы зависит калорийность супа

Для ухи важны специи. Самыми популярными стали лавровый лист, перец горошком. Многие рецепты предлагают добавлять и корень сельдерея, морковь, лук и петрушку.

Что значит
двойная, тройная уха

Помимо обычной
ухи существует двойная и тройная. Что это значит? Двойная – уха, для
приготовления которой берут сразу два сорта рыбы. Сначала варят бульон из
мелкой рыбешки, а потом в него кладут рыбу подороже. Для приготовления тройной
ухи нужно взять уже три сорта рыбы: сначала варится один сорт, потом в бульон
опускают другой сорт, а напоследок в наваристую жидкость кладут третий сорт
рыбы, как правило, самой ценной.

Как варить правильно

Прежде нужно избавить суп от «аромата» тины. Это касается речной рыбы. Поэтому её нужно замочить и выдержать так около часа-двух часов. Также запах тины убирает соль, если ей хорошенько натереть тело рыбы.

Варят рыбу в воде, но при этом нельзя допускать сильного кипения. Кстати, крупные куски кладут в холодную воду и уже потом варят. Это позволит сохранить кожу целой. А мелкую рыбешку разумнее опускать в кипящую жидкость.

Чтобы рыба не разварилась и в ухе не оказалось много мелких костей, нужно следить за рыбьими глазами. Если глаза побелели – рыба сварилась. Обычно процесс приготовления занимает всего двадцать-двадцать пять минут. Готовую уху тут же снимают с огня и дают настояться.

НАУЧУ ХУДЕТЬ ВКУСНО И БЕЗ ГОЛОДА!
Приглашаем вас в Телеграмм-канал, где собрались все неравнодушные люди, желающие улучшить свое состояние здоровья и наладить питание под моим личным руководством.  Жми сюда и подписывайся: Телеграмм-канал коуча-нутрициолога Белокопытовой Н.В

Как сварить
прозрачный рыбный бульон

1. Чтобы бульон не стал мутным, для приготовления ухи нельзя брать алюминиевую посуду, это первое правило.
2. Второе – отказаться от картофеля. Если все-таки хочется готовить уху с картофелем, лучше клубни на некоторое время оставить в воде, чтобы избавить их от лишнего крахмала.
3. Третье правило прозрачного варева – не оставлять пену, именно она дает неприятную муть, да и вкус меняет не в лучшую сторону.
4. Враг вкусного блюда – жаркий огонь. Уха должна готовиться на тихом неторопливом огоньке.
5. Прозрачным бульон будет, если его хорошо процедить. Дуршлаг не подойдет, у него крупные отверстия. Лучше выстлать дно дуршлага марлей (нужно сложить несколько раз, чтобы получилась плотная прокладка), а потом через нее процеживать.
6. Прозрачность может подарить репчатый лук, если его не резать, а бросить в суп целиком.

Если все-таки бульон получился мутным, его можно восстановить с помощью отварного риса. Рис положить в тканевый пакет, завязать и опустить в кипящий вар. Так подержать пару минут. Мутность уйдет. Также используют подвяленную на сухой сковороде морковь. Целую морковь подержать на горячей скороде, а потом бросить в бульон за пару минут до его готовности. Морковь придаст красивый оттенок. Третий вариант – с помощью яичных белков. Нужно взять белки, половину вбить в не слишком горячий бульон. Довести суп до кипения, а потом влить вторую половину белков. Пока бульон кипит, на поверхность выйдет муть. Накипь нужно снять. Потом обязательно процедить.    

Со сливками

По данному рецепту получается очень пикантное первое блюдо. Оно имеет легкий сливочный вкус и потрясающий аромат. Его основной особенностью можно считать использование сливок, сыра, острого перца, сыра и предварительно натертого картофеля.

В составленном вами списке обязательно должно присутствовать:

• 350 граммов окуня.
• Три крупных картофелины.
• Триста миллилитров сливок.
• По одной репчатой и красной луковице.
• Стручок перца чили.
• Четверть пачки сливочного масла.
• Три зубочка чеснока.

Чтобы ваша семья смогла по достоинству оценить суп из морского окуня, рецепт которого представлен в сегодняшней публикации, вышеуказанный перечень следует немного разнообразить. Дополнительно в него включают соль, душистый перец, лавровый лист, сыр грана падано, стебель сельдерея и лук-порей.

Последовательность действий:

1. Прежде всего, необходимо заняться рыбой. Ее очищают от чешуи, внутренностей и плавников, а затем разделывают на филе. Оставшиеся кости и кожу помещают в кастрюлю, приправляют солью, горошинами душистого перца и лавровым листом, заливают водой и варят в течение четверти часа.
2. На сковороду, смазанную сливочным маслом, выкладывают измельченный лук и стебель сельдерея. Когда содержимое емкости слегка обжарится, туда добавляют порезанный лук-порей, перец чили и пропущенный через специальный пресс чеснок. Все хорошенько перемешивают, заливают сливками и немного присаливают.
3. К полученной поджарке добавляют успевший приготовиться бульон, доводят до кипения и отправляют туда же порезанное кубиком филе и обработанный с помощью мелкой терки картофель. Все это варят на минимальном огне до полной готовности рыбы и овощей.

Разлитый по тарелкам суп из морского окуня со сливками украшают тонкими ломтиками сыра грана падано, сельдереем, кольцами красного лука и порезанным перцем чили.

Как варить уху из речного окуня

Сегодня мы готовим уху из речного окуня. Если есть возможность обязательно сходите на озеро и поймайте рыбу собственноручно. Это экономно и плюс вы получите огромное удовольствие от процесса. Уха с речным окунем сытная и полезная. Одним таким супом можно насытится на пол дня, потому что в нем очень много полезного. Готовится уха из речного окуня очень просто, рецепт подойдет для любого начинающего повара.

Ингредиенты:

• окунь речной — 10 шт;
• картофель;
• луковицы — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• соль;
• черный душистый перец;
• лавровый лист;
• рис — 2 ст.л.;
• обычная марля.

Пошаговый рецепт:

1. Первым делом нам предстоит отсортировать рыбу. Отделяем крупных окуней от более мелких. Рыбу будем чистить и потом отваривать.
2. Крупных окуней чистим, а мелких потрошим и отрезаем голову. Тщательно потрошим рыбу, икру складываем отдельно. Икру можно посолить и оставить. Потом ее кинем в кастрюлю, в которой будет вариться рыба, будет очень вкусно.
3. Перейдем к крупному окуню — очистим жабры и удалим плавники. Из тоже будем потрошить.
4. После этого завернем выпотрошенных окуней в марлю. Завяжем на узел и положим кипеть в кастрюлю с водой.
5. Рыба должна кипеть долго, пока полностью не разварится на мелкие части. Потом все это вытащим, отожмем и выкинем.
6. Нарезаем морковку на мелкие ломтики, лук делим на 4 части и нарезаем картофель.
7. Через 15 минут можно посмотреть, что с ухой. Она уже закипела, ставим ее на медленный огонь и оставляем кипеть еще минут на 15-20.
8. Получается 30 минут вполне хватит для того, чтобы окунь хорошо проварился. Из рыбы получилась каша, убираем все это в сторону.
9. Теперь кладем в кастрюлю рис, морковь, лук и картофель. Все перемешиваем, добавляем душистый перец, закрываем и ставим на максимальный огонь. Ждем, когда все закипит.
10. Картофель доводим до готовности и в самом конце подбросим остатки лука.
11. Теперь добавим икру и лавровый лист.
12. Перец потом собираем ложкой, если его долго оставлять в бульоне, будет слишком горько.
13. Рис и картофель разварились, теперь загружаем в кастрюлю крупную выпотрошенную рыбу.
14. Не забудьте в течение варки подсаливать бульон. Пусть уха поварится еще 5- 10 минут.
15. Все готово, теперь можно разливать уху по тарелкам. Икра и окунь хорошо сварились, получился густой, наваристый бульон.

Уха из речного окуня получилась очень вкусная. Рекомендуем кушать суп с черным хлебом и маслом, можно добавить в тарелку немного сухарей.

Готовим уху из морского окуня

Состав:

• Морской окунь – 1 шт. (0,5 кг)
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень – по вкусу
• Вода — 1,5 л

Как приготовить

1. В нашем поморском крае очень любят уху. Готовят ее из различной озерной, речной или морской рыбы. Конечно, самая вкусная уха — приготовленная на костре на природе из свежевыловленной рыбы. Но, можно приготовить ее и дома.

2. Уха из морского окуня получается насыщенной, ароматной и вкусной. Предлагаю рецепт ухи, которую научил меня готовить папа. Он был заядлым рыбаком, причем обрабатывал и готовил рыбу почти всегда сам (а приносил он ее очень много). Если эту уху убрать на холод, то она застывает как холодец, т. к. в окуне много клейкости.

3. Сначала подготавливаю продукты.

4. Обрабатываю окуня (я использовала обезглавленного) — сначала обрезаю колючие плавники, затем очищаю тушку от чешуи, удаляю черную пленку внутри, мою.

5. Нарезаю рыбу небольшими кусочками.

6. Картофель очищаю, мою, нарезаю брусочками или кубиками.

7. Репчатый лук нарезаю небольшими кубиками.

8. В кастрюлю выкладываю нарезанный картофель, наливаю воду, ставлю на плиту. Даю воде закипеть, огонь убавляю до минимума. Затем добавляю репчатый лук. Примерно через 10 минут солю уху.

9. Довожу картофель до готовности, добавляю кусочки рыбы, прибавляю огня.

10. Затем в кастрюлю добавляю лавровый лист и молотый черный перец. Даю ухе закипеть, снимаю пену. Убавляю огонь и готовлю уху из морского окуня еще около 5 минут. Даю ухе немного настояться.

11. Посыпаю уху нарезанной зеленью. У нас любят нарезать свежую зелень на блюдце и подать на стол к ухе, а не добавлять ее в кастрюлю.

12. Уха из морского окуня готова!

13. Приятного Вам аппетита!

Видео

1 ч 30 мин

Мусс

Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

15 мин

Рыба

Рецепт филе морского языка в духовке пошагово

10 мин

Канапе

Канапе с икрой морского ежа

1 ч 20 мин

Закуски

Рецепт закуски из морского черта с фото

Вариант 1: Классическая уха из морского окуня с дымком

Традиционный рецепт вкусной и наваристой ухи. Чтобы бульон получился хороший, нужно немного речной рыбы, можно взять только головешки или хребты, сгодится любая мелочевка. Вариант овощной без добавления крупы. Для придания супу аромата костра понадобится несколько длинных щепок из плодовых пород или просто очищенные от коры палочки.

Ингредиенты:

• 0,4 бульонной рыбы, голов;
• 0,5 кг окуня;
• 0,14 кг лука;
• 0,4 кг картошки;
• лавр, душистый перец;
• 50 г перьевого лука;
• 1,5 л воды.

Пошаговый рецепт классической ухи из морского окуня

Шаг 1:

Вымыть рыбную мелочевку или негодные для других блюд куски, добавить 1700 мл воды, чтобы на выходе получилось 1,5 л бульона. Отправить на плиту, кинуть одну разрезанную пополам луковицу, добавить горошки душистого перчика и лавр. Довести до кипения на максимальном режиме, убавить огонь, пенку обязательно удалить. Проварить бульон 25 минут. Процедить через мелкое сито. Вернуть бульон без рыбы на плиту.

Шаг 2:

Нарезать картофелины кубиками. Добавить в рыбный бульон. Следом кинуть нарезанную маленькими кубиками оставшуюся луковицу, уху присолить и готовить около семи минут.

Шаг 3:

Вымыть морского окуня, срезать все колючки, убрать темную пленку внутри. Можно закладывать рыбу целиком, но лучше разрезать на кусочки по 50 грамм или чуть больше. Добавить в кастрюлю к картофелю. Пенку, которая появится, снова снимаем. Готовить уху вместе с рыбой еще 7-8 минут.

Шаг 4:

Окунь варится быстро, поэтому сразу рубим зелень, пробуем и по вкусу добавляем еще соль.

Шаг 5:

Зажигаем лучинки, даем им немного погореть, закидываем в суп. Накрываем, выключаем огонь.

Шаг 6:

Через минутку плавающие деревяшки удалить. Суп разливаем в тарелки, густо посыпаем рубленым зеленым луком.

Необязательно использовать для заправки именно это зелень. С петрушкой, укропом уха тоже получается вкусная, их можно смело добавлять в тарелку или подавать отдельно.

Как приготовить

1. В нашем поморском крае очень любят уху. Готовят ее из различной озерной, речной или морской рыбы. Конечно, самая вкусная уха — приготовленная на костре на природе из свежевыловленной рыбы. Но, можно приготовить ее и дома.

2. Уха из морского окуня получается насыщенной, ароматной и вкусной. Предлагаю рецепт ухи, которую научил меня готовить папа. Он был заядлым рыбаком, причем обрабатывал и готовил рыбу почти всегда сам (а приносил он ее очень много). Если эту уху убрать на холод, то она застывает как холодец, т. к. в окуне много клейкости.

3. Сначала подготавливаю продукты.

4. Обрабатываю окуня (я использовала обезглавленного) — сначала обрезаю колючие плавники, затем очищаю тушку от чешуи, удаляю черную пленку внутри, мою.

5. Нарезаю рыбу небольшими кусочками.

6. Картофель очищаю, мою, нарезаю брусочками или кубиками.

7. Репчатый лук нарезаю небольшими кубиками.

8. В кастрюлю выкладываю нарезанный картофель, наливаю воду, ставлю на плиту. Даю воде закипеть, огонь убавляю до минимума. Затем добавляю репчатый лук. Примерно через 10 минут солю уху.

9. Довожу картофель до готовности, добавляю кусочки рыбы, прибавляю огня.

10. Затем в кастрюлю добавляю лавровый лист и молотый черный перец. Даю ухе закипеть, снимаю пену. Убавляю огонь и готовлю уху из морского окуня еще около 5 минут. Даю ухе немного настояться.

11. Посыпаю уху нарезанной зеленью. У нас любят нарезать свежую зелень на блюдце и подать на стол к ухе, а не добавлять ее в кастрюлю.

12. Уха из морского окуня готова!

13. Приятного Вам аппетита!

Рецепт ухи из морского окуня с крупой

Это скорее уже будет суп с морским окунем, поскольку сама уха все-таки предполагает в составе только овощи и рыбу. Но в то же время получается не менее вкусное, и даже более сытное первое блюдо.

Сытность блюду придает крупа, здесь можно использовать любую крупу: рис, пшено, перловку

Важно, перед тем, как положить крупу в суп, ее надо очень тщательно промыть в нескольких водах. Чистой крупа будет тогда, когда вода при ее мытье станет чистой и почти прозрачной

Предлагаю вам сварить суп из морского окуня с рисом и овощами.

Ингредиенты:

• Морской окунь – 2 рыбки средней величины,
• Вода – 2 л,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Картошка – 3-4 шт.,
• Рис – 2 ст. л.,
• Лавровый лист – 1-2 шт.,
• Черный перец – 4 шт.,
• Соль. Петрушка, укроп – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сначала готовим все продукты для супа. Промываем тщательно крупу, чистим морковь, лук и картошку, нарезаем их небольшими кусочками. Рыбу очищаем от чешуи, плавников, обрезаем хвост, нарезаем на порционные кусочки.

2. В кастрюлю наливаем воду и ждем, пока она закипит. В кипящую воду выкладываем кусочки окуня. Появляющуюся на поверхности пену, убираем. Когда бульон начинает закипать, сбавляем огонь и варим еще 5-7 минут. После чего достаем рыбу из кастрюли.

3. Снова добавляем огонь и в кипящий бульон добавляем промытый рис. Дожидаемся, пока закипит бульон, и добавляем туда морковь и лук. Затем снова ждем, пока закипит бульон, и после этого добавляем картофель. Варим 15 минут на медленном огне.

4. Через 15 минут добавляем лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанную зелень петрушки. В это время очищаем рыбу от костей, и добавляем ее обратно в суп. Бульон солим, добавляем укроп и варим еще 10 минут.

5. Затем выключаем плиту, даем настояться супу несколько минут и разливаем по тарелкам.

Уха из щуки

Из щуки

Щука – нередкая добыча рыбаков. Но мясо у нее довольно жесткое, маложирное. Но правильно сваренная с использованием щучьего мяса уха достойно украсит любой праздничный стол. Бульон получается янтарного оттенка, что придает благородности данному блюду. Как правильно варить уху из щуки?

Продукты:

• щука – 700 г;
• вода – 2,5 л;
• яйца – 2-3 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• соль – 1,5 ч. ложки;

Последовательность приготовления ухи из щуки:

1. Подготовить щуку – выпотрошить и удалить жабры. Положить ее в емкость.
2. Добавить воды и разместить на огне.
3. Почистить петрушку, нашинковать кольцами или полукольцами.
4. Очищенный лук нашинковать крупными кусками.
5. Удалить пенку после закипания воды.
6. Положить в бульон петрушку с луком и готовить все на медленном огне 60–80 мин, регулярно удаляя пенку, после добавить соли по вкусу и оставить на огне еще на 5 минут.
7. Удалить из бульона рыбу.
8. По готовности бульона его следует процедить и остудить. Корень петрушки можно оставить и отложить отдельно, позже его кусочки можно будет положить уже в готовое блюдо.
9. Взбить белки до состояния крутой пены (около 5–10 минут).
10. Белки перемешать с 0,5–1 стаканом охлажденного бульона.
11. Оставшийся бульон поместить в емкость и осветлить яичным белком, перемешанным с охлажденным бульоном. Для этого поместите белковую смесь в емкость с бульоном и закипятите, постоянно помешивая. Кипятить на малом огне 20–30 мин. Кипение должно быть минимальным!
12. Процедите осветленный бульон через тройной слой марли в другую кастрюлю.
13. Нашинкуйте зелень.
14. Положите в готовую уху рыбу и сливочное масло, по вкусу добавьте зелень.

Подавать с черным хлебом, пирогами, рыбной кулебякой.

Без головы

Этот рыбный супчик получается легким и точно сможет понравиться вашим домочадцам.

Варить уху из окуня нетрудно – для начала подготовьте следующие продукты:

Ингредиенты
Порции: –+4

• Окунь морской 400 гр
• Картофель 4 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• вода 2 л
• Перец чёрный горошек 6 шт
• лаврушка 1 листочек
• соль по вкусу
• Масло растительное 1 ст.л.
• Укроп по вкусу

На порцию

Калории: 31 ккал

Белки: 2.7 г

Жиры: 0.6 г

Углеводы: 3.7 г

Шаги

1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• Залейте в кастрюльку пару литров воды, поставьте на плиту. Доведите жидкость до кипения

• Пока вода греется в кастрюле, очистите рыбку, уберите с тушки черненькую пленку. Отрежте рыбью голову и порежьте окуня на кусочки.

• Когда вода закипит, уложите в нее рыбные кусочки. После этого окуня следует варить в течение десяти минут на умеренном огне.

• Очистите картошку, намойте и порежьте на некрупные кусочки.
  Очистите луковицу, порежьте маленькими кубиками.

• Почистите и намойте морковь, нашинкуйте ее половинками или четвертинками колец.

• Вытащите части окуня из бульона, процедите жидкость. Снова доведите ее до закипания, а затем добавьте картошку, морковь и лук. После этого варите будущую уху около пятнадцати минут, пока картофель не приготовится

• Разделите рыбу на небольшие куски, уберите кости. После этого вновь положите филе в суп.
  Закиньте в уху лаврушку и перец-горошек, посолите и варите в течение трех-пяти минут.

• После истечения указанного времени выключайте плиту, прикрывайте кастрюльку крышкой и оставляйте кушанье настаиваться.

Спустя десять-пятнадцать минут можно разливать вкуснейший суп из морского окуня без голов по тарелкам и подавать на стол.

Яндекс картинки

Немного истории

Само название «уха» за наваристым бульоном из рыбы закрепилось не так давно. Похожими по звучанию именами у многих европейских народов в древности называли похлебку — из дичи, рыбы и даже грибов. В конце 17- начале 18 века сложились правила приготовления рыбного блюда, его компоненты были определены и выверены.

Блюдо стало настолько популярным, что появилось в литературных произведениях Пушкина, Гиляровского, Толстого. «Демьянова уха» Крылова стала гимном этого блюда: «Что за уха! Да как жирна; Как будто янтарем подернулась она».

Уха, ушишка, ушица — ей не брезговали венценосные особы, на пиршественных столах в царском тереме или дворце она занимала почетное место. На постном крестьянском столе была любимым блюдом — быстрое и сытное! Да и в праздники подать не стыдно! Из вяленой рыбы отвар готовили в военных и торговых походах. Рыбные супы варят во всех странах мира. Уха — национальное блюдо, родившееся в России.

Как сварить суп из морского окуня с манкой

Уха из морского окуня с манкой очень нежная. Готовить ее легко. Блюдо часто включают в меню маленьких детей.

Вам понадобится:

• 500 граммов — морского окуня
• 200 граммов — картофеля
• 0,5 головки — лука
• 1 столовая ложка — манной крупы
• 20 граммов — сливочного масла
• Соль, перец, сушеный укроп — по вкусу
• Несколько веточек свежей зелени
• 1 литр — воды
• 2 лавровых листика

Как приготовить:

1.  Сначала тушку необходимо выпотрошить. Обязательно удаляют жабры, головы, плавники. Рыбу промывают.

2. Картофель очищают. Его ополаскивают, нарезают крупными кусочками. Очищают от шелухи луковицу. Мелко шинкуют.

3. В кастрюлю наливают воду, солят, отправляют на плиту. После того, как вода закипела, требуется выложить рыбку.

4. Когда бульон вновь закипит, нужно его варить еще 15 минут, затем следуют вынуть морепродукты. В кастрюлю отправляют овощи и манную крупу. Готовят суп около 20 минут.

5. После этого добавляют лавр, перчик, соль, укроп, нашинкованную свежую зелень. Варят несколько минут. Кладут кусочек сливочного масла.

6. Пока готовится бульон, нужно разобрать рыбку на небольшие кусочки, удалив чешую и кости. Соединяют все составляющие, варят 2-3 минутки, затем снимают уху с огня.

Приятного аппетита!

В мультиварке

Уха из окуня речного ингредиенты

Я возьму следующие ингредиенты:

• Горсть пшенной каши;
• Большая головка лука;
• Пучок полевого чеснока или как он известен в народе, мангыра;
• Несколько кореньев кислицы;
• Немного полевого укропа;
• Картофель 3-4 штуки;
• Соль полстоловой ложки;
• Пару зубчиков чеснока обычного;
• Несколько листочков лавра и пару горошин круглого черного перца;
• Окунь 7-8 штук.

Я готовлю уху из речного окуня следующим образом:

Свежепойманную рыбу тщательно промываю в холодной воде до тех пор, пока не избавлюсь от слизи, покрывающей ее поверхность.

Затем вынимаю жабры, промываю жаберные дуги и проверяю, нет ли каких-либо остатков от них

Аккуратно вспарываю рыбе брюхо и осторожно вынимаю содержимое, чтобы не повредить желчный пузырь. Если все-таки случилось так, что он лопнул, необходимо тщательно промыть рыбу холодной водой, натереть поваренной солью и оставить в таком состоянии на 10-15 минут, затем смыть соль. Повторить процедуру еще дважды

Так вы избавитесь от горечи

Повторить процедуру еще дважды. Так вы избавитесь от горечи.

Выпотрошенную рыбу насаживаю на заранее подготовленные и заостренные прутья речной осоки и обжариваю ее на костре до образования румяной корочки. Главное, не опускать рыбу близко к пламени, чтобы она не сгорела.

Обжариваю таким способом минут пятнадцать, рыба становится готовой только снаружи. Дальше она будет довариваться в котле. Снимаю обжаренных окуней на подготовленную тарелку и даю полностью остыть.

В это время наливаю в котелок воду, у меня объем воды примерно 3 литра и подвешиваю на треноге над костром для закипания.

Нарезаю мелко полевой чеснок (мангыр), кислицу и укроп. В закипевшую воду забрасываю полстоловой ложки соли и большую горсть пшенной каши, варю минут 10.