Как приготовить рыбу муксун - рецепты в духовке и на сковороде

Грибной пирог

Жители Крайнего Севера знают толк в питательных и сытных блюдах. Проживая в суровых природных условиях, они тратят много калорий. Поэтому пироги часто используются в повседневном рационе.

Потребуется:

филе сига – 400 г;
грибы – 200 г;
дрожжи – 10 г;
картофель – 2 шт.;
сахар – 1 ч. ложка;
лучок – 1 головка;
постное масло – 15 мл;
сливочное масло – 20 г;
мука для замеса.

Муксун отличается нежным, деликатным вкусом и практически полным отсутствием костей. Водится такая рыба только в реках и озёрах Сибири, на прилавки магазинов поступает в замороженном виде. Как правило, она подвергается шоковой заморозке, что позволяет сохранить химический состав и нежную структуру мяса.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

К 125.07;
Б 9.66;
Ж 7.09;
У 5.63.

Порций – 5. Время приготовления – 2 часа.

Пошаговый рецепт приготовления пирога с муксуном:

Немного тёплой воды влить в миску, высыпать дрожжи, сахар и небольшую часть муки, перемешать и дать дрожжам время подействовать.
Как только масса вспучится, ее нужно посолить, добавить масло, муку и замесить мягкое тесто.
Накрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место на один час.
Рыбку нарезать кусочками, картофель – кубиками, а лук – полукольцами.
У шампиньонов укоротить ножку, снять кожицу и протереть салфетками. Нарезать тонкими пластинами.
Подошедшее тесто обмять, выложить на стол, присыпанный мукой, поделить на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
Один из пластов разложить на противне, застеленном пекарской бумагой.
Выложить послойно картофель, лук, рыбу, грибы.
Накрыть другой частью теста.
Скрепить края косичкой и проколоть несколько раз заготовку вилочкой, чтобы пар беспрепятственно мог выходить наружу. Тогда пирог получится ровный и красивый.
Выпекать примерно 40 минут. Время готовности зависит от мощности духовки.

Готовый пирог сбрызнуть водой и накрыть полотенцем, дать ему отдохнуть и остыть, а потом нарезать порционно и подать со сладким чаем.

Яндекс картинки

Фаршируем рыбу и запекаем ее в духовке

После маринования муксуна его выкладывают на толстую кулинарную фольгу и максимальным образом раскрывают брюхо. В него выкладывают кружочки свежей моркови, жареные шампиньоны и полукольца репчатого лука. Также поверх всех ингредиентов помещают веточки свежей зелени и покрывают их майонезной сеточкой. После этого фаршированную рыбку плотно заворачивают в фольгу и выкладывают в жаропрочную форму. В таком виде ее отправляют в разогретую духовку и запекают около 60 минут. Данного времени должно хватить для того, чтобы рыбка полностью приготовилась и впитала в себя все ароматы специй и начинки.

Подача

Кроме того, в кулинарии представлено еще множество блюд, которые станут еще вкуснее с подливой из сливок:

Морепродукты – креветки, мидии и кальмары – отлично сочетаются и с чесноком, и с зеленью, и со сливками. Их можно обжарить, а после подать в соуснике, а можно потушить в густой сливочной заправке.
Куриное филе, нарезанное небольшими кусочками и поданное со сливочным соусом, станет прекрасным дополнением к любому гарниру – из риса, макарон или картофеля. Подать заправку можно и с запеченной в духовке курицей.
Цветная капуста, брокколи или стручковая фасоль также неплохо сочетаются с подливой, особенно если овощи были приготовлены на пару.

Классический рецепт сливочного соуса легко приготовить в домашних условиях. Недорогой и доступный набор ингредиентов позволяет готовить подливу в любое время, а ее насыщенный вкус подойдет как для повседневного рациона, так и для особых торжественных случаев. Легкая и нежная, сливочная подлива понравится всем домочадцами и гостям.

Приятного аппетита!

Форель под сливочным соусом – это самое подходящее праздничное блюдо для любого стола. Эта красная рыба считается традиционно русским продуктом, однако не все русские знают про полезные свойства этой рыбы. Конечно, она, безусловно, вкусная и очень питательная, однако это далеко не все. В форели содержится большое количество полезных микроэлементов, жирных кислот Омега-3, ее мясо легкое, хорошо усваиваемое и диетическое. Не зря диетологи использую именно эту рыбу в качестве основы для лечебных рационов питания. Поэтому данный рецепт приготовления форели в сливочном соусе будет не только безумно вкусным, но и очень полезным.

Форель, запеченная в сливочном соусе

Ингредиенты:

радужная форель – 1,5 кг;
сливки 35% – 250 г;
лук порей – 100 г;
помидоры Черри – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
сыр – 50 г;
соль, перец, приправа к рыбе – по вкусу.

Приготовление

Итак, чтобы приготовить форель со сливочным соусом, берем рыбу, хорошенько моем и разрезаем на куски. Теперь из самого большого куска аккуратно выделяем мясо, убираем кости. Нужно очень постараться, чтобы филе рыбы получилось как можно целее. Когда все косточки вытащили, режем форель на небольшие кусочки, солим, перчим и приправляем рыбу специями по вкусу. Добавляем сок половины свежего лимона, все хорошенько перемешиваем и оставляем примерно на час мариноваться при комнатной температуре.

Не теряя времени зря, приготовим заправку к рыбе. Для этого берем лук порей и режем его кольцами, а морковь трем на крупной терке. Зубчики чеснока режем на пластины и обжариваем все овощи на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем все тщательно перемешиваем и добавляем помидорчики Черри. Обжариваем все вместе на слабом огне, периодически аккуратно мешая, чтобы не раздавить помидоры.

Далее готовим соус для форели. Ставим на огонь небольшую кастрюльку, наливаем сливки и подогреваем их на слабом огне. Затем кладем муку и тщательно взбиваем, чтобы не образовалось комочков. Когда смесь хорошенько нагреется, добавляем порезанный укроп и доводим все до кипения, но не кипятим!

Теперь, когда все составляющие готовы, займемся непосредственно приготовлением радужной форели в сливочном соусе. Берем посуду для запекания, на дно кладем обжаренную овощную смесь, затем выкладываем кусочки форели и все аккуратно перемешиваем. Сверху заливаем сливочным соусом и посыпаем тертым сыром.

Отправляем блюдо в заранее разогретую до 180°С духовку и запекаем приблизительно 45 минут. По истечению времени форель в сырно-сливочном соусе готова, пора звать всех к столу!

Под словом форель объединяется несколько видов лососевых. Из этой рыбы делают множество разнообразных вкуснейших блюд, в том числе подавая ее и под соусом. Чтобы вкусно приготовить такой продукт, нужно правильно выбрать его в магазине и следовать некоторым правилам в готовке.

Жареное филе муксуна с овощами под сливочным соусом с кедровыми орешками

Любители экзотических блюд обязательно оценят жареного муксуна с папоротником, соусом из кедровых орешков. Процесс готовки довольно простой.

Вам понадобится:

500 граммов — филе муксуна
100 граммов — папоротника соленого
100 граммов — корня сельдерея
100 граммов — лука порея
100 граммов — свежих листьев шпината
5-6 штук — редиса

Для соуса:

200 граммов — чищеных кедровых орешков
200 миллилитров — сливок 33% жирности

Как приготовить:

1. Соленый папоротник замачивают на ночь. Лук порей и корень сельдерея режут тонкими ломтиками наискосок. Овощи и соленый папоротник смешивают. Отдельно измельчают редис.

2. Филе рыбы стоит обильно сбрызнуть оливковым маслом. В него втирают морскую соль, откладывают в сторону примерно на 10 минут.

3. Разогревают сковороду гриль. Муксуна выкладывают кожей вниз и таким образом обжаривают 10 минут. Переворачивают, добавляют овощи на гарнир помимо редиса. Готовят блюдо на небольшом огне приблизительно еще 10 минут.

4. В блендере следует измельчить кедровые орешки, к ним нужно добавить сливки, все взбивать до состояния соуса.

5. На тарелку выкладывают жареную рыбу с гарниром из папоротника с овощами, свежим редисом, соусом из кедровых орешков.

Приятного аппетита!

Муксун с грибами

Рецепты приготовления

Муксун – настоящая находка для любителя рыбных блюд. Его можно приготовить по-разному, от максимально простых до изысканных и оригинальных способов:

запечь в духовке,
пожарить на сковороде либо на гриле,
закоптить,
посолить,
сварить и так далее.

Особенно хорош муксун в малосольном виде. Пойманную рыбу разделывают на филе, засыпают солью и ставят под гнет на 8–10 часов. Все, блюдо готово к употреблению.

Муксун хорош в любом виде На заметку! Копченая рыба муксун также невероятно вкусна и понравится каждому.

Естественно, нельзя обойти вниманием классические сибирские рецепты приготовления – сугудай, строганину, расколотку. Первый представляет собой вариант соленой рыбы, последние больше похожи на замороженное мясо, нарезанное на мелкие кусочки. Однако не во всех регионах легко достать эту рыбу, особенно в южных областях нашей страны

Сколько стоит муксун, сказать сложно, но однозначно недешево. В больших городах, Москве, Питере, Екатеринбурге, купить этот продукт можно в крупных торговых сетях

Однако не во всех регионах легко достать эту рыбу, особенно в южных областях нашей страны. Сколько стоит муксун, сказать сложно, но однозначно недешево. В больших городах, Москве, Питере, Екатеринбурге, купить этот продукт можно в крупных торговых сетях.

Сугудай из муксуна

Для приготовления сугудая понадобится свежий муксун, несколько луковиц, растительное масло, соль, перец, чеснок и зелень добавляется по вкусу. Сам рецепт выглядит следующим образом:

Свежую рыбу чистим, потрошим, промываем под холодной водой и нарезаем на порционные кусочки толщиной около 1 см.
Кусочки рыбы укладываются в эмалированную посуду.
Чистим лук и нарезаем его кольцами.
Добавляем лук к рыбе и тщательно перемешиваем его.
Солим, перчим, добавляем растительное масло и перемешиваем. Некоторые рецепты подразумевают дополнительное использование уксуса и лимонного сока.
Далее по желанию можно добавить чеснок, зелень и лавровый лист.
Остается закрыть посуду крышкой, хорошо встряхнуть ее, дабы перемешать все компоненты.

Нет такого человека, которому не понравился сугудай из муксуна

Ставим посуду в холодильник на 2–3 часа. Все, сугудай готов.

Муксун, запеченный в духовке

Для приготовления запеченной рыбы нам понадобится около 1,5 кг муксуна, 2 яблока, желательно кислых сортов, луковица, перец и соль по вкусу. Рецепт приготовления выглядит так:

Чистим, потрошим, промываем рыбу и разделываем ее на стейки.
Натираем перцем и солью по вкусу.
Чистим и режем луковицу полукольцами.
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, с помощью блендера делаем из него пюре.
Фольгу укладываем в противень, сверху – рыба, а на нее пюре и лук.
Заворачиваем фольгу и отправляем в духовку на полчаса.

Полученное блюдо можно употреблять как самостоятельно, так и с салатом либо гарниром.

***

Муксун – вкуснейшая и ценная рыба, попробовать которую должен каждый рыболов и любитель рыбных блюд. Поскольку поймать ее можно только в северных регионах, то жителям наших широт остается довольствоваться ее покупкой в магазине либо придется отправиться в длительное путешествие на рыбалку.

Строганина с солью и перцем

Рецепт включает минимальный набор продуктов. Процесс готовки настолько прост и понятен, что не вызовет трудностей.

Потребуется:

рыбка – 600 г;
аджика – 200 г;
специи и соль по вкусу.

Мясо муксуна рекомендуется обрезать вдоль до самой кости. Выкидывать ее не нужно, в дальнейшем ее можно использовать для варки супа. Скелет следует сложить в пластиковую емкость, плотно закрыть крышкой и для хранения убрать в морозильную камеру.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

К 83;
Б 11.65;
Ж 3.55;
У 1.45.

Строганина – это блюдо народов севера. По факту, это сырая рыбка, ведь она не подвергается совершенно никакой теплой обработке. Нарезать нужно столько кусочков, сколько можно съесть за раз, потому что вторичной заморозке подвергать мясо нельзя. Самыми вкусными будут кусочки, взятые из области хвоста и заднего плавника, там скапливается больше всего жира.

Готовка по шагам:

Настругать мясо тонкими и длинными полосками.
Сложить в ёмкость, засыпать специями и хорошо перемешать.
Выложить на поднос и отправить в морозильную камеру.
После того как кусочки основательно промёрзнут, их нужно обмакнуть в аджику, переложить на сервировочное блюдо и присыпать специями.

Необыкновенный, яркий и запоминающийся вкус понравится абсолютно каждому гурману.

Яндекс картинки

Лучшие рецепты по приготовлению

Муксун получается очень вкусным в любом виде. Он прекрасно сочетается с овощами и приправами. Даже блюда с минимальным набором ингредиентов способны удивить своим превосходным вкусом.

Муксун, запечённый в духовом шкафу

Ингредиенты: 1,5 кг муксуна, 2 кислых яблочка, 1 репчатый лук среднего размера, соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

Рыбную тушку почистить, тщательно вымыть под проточной водой и разделать на стейки.
Сложенные в емкость кусочки приправить специями.
Лук нарезать тонкими полуколечками.
Очистить яблоки от кожицы и сердцевины, а затем измельчить в блендере до консистенции пюре.
Стейки выложить на фольгу, сверху выложить луковые кольца и яблочное пюре.
Накрыть стейки фольгой и поставить противень в разогретую до 180°С духовку.
Запекать в течение 30 минут.

Рыбный пирог из муксуна по-сибирски

Ингредиенты: 2 кг пышного дрожжевого теста, тушка рыбы 1,5-2 кг, 4 луковицы среднего размера, специи по вкусу.

Этапы приготовления:

Очищенную и тщательно вымытую рыбку разделить по позвоночнику на две части и удалить кости.
Выложить филе без косточек на чистое блюдо и приправить специями. Оставить на 30 минут.
Нарезать лук мелкими кубиками.
Из теста раскатать 2 листа по форме противня.
Первый лист теста выложить на смазанный маслом противень и посыпать половиной нарезанного лука.
Уложить на тесто рыбное филе и посыпать оставшимся луком.
Закрыть пирог вторым листом теста и плотно соединить между собой края.
Оставить на 15 минут.
Проколоть верхний слой теста для выхода пара и поставить в разогретый до 200°С духовой шкаф на 40 минут.
Подавать пирог из муксуна можно прямо в противне.

Копченый муксун

Невероятно вкусной получается копченая рыба. Коптить ее можно холодным и горячим способом. Для копчения можно использовать свежую или размороженную рыбу. Процесс подготовки к копчению выглядит следующим образом:

Рыбу нужно промыть и удалить внутренности. Чешую можно оставить.
После этого тушку нужно засолить на 2-3 часа, промыть проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем и дать обветрится на воздухе.
Каждую тушку нужно обильно смазать растительным маслом и уложить в коптильном аппарате.

Для приготовления рыбы горячего копчения можно использовать самую простую коптильню, сделанную из мангала и емкости с водой. Рыба коптится до готовности в течение 3 часов.

Рыба холодного копчения готовится в коптильне с дымогенератором или длинной трубой для подачи и одновременного охлаждения дыма до нужной температуры. Для полного приготовления рыбы нужно не меньше суток.

Как лучше приготовить

Северную рыбу муксун обрабатывают самыми разнообразными способами. Филе жарят, запекают и тушат с овощами, фаршируют и используют для приготовления ухи, коптят и солят. Продукт хорошо сочетается с луком и петрушкой, укропом и кинзой, грибами, кабачками и картофелем.

Жареный муксун

Один из самых быстрых и простых рецептов предлагает пожарить северную рыбу на сковороде. Ингредиенты нужны следующие:

муксун — 1 шт.;
яйца — 2 шт.;
растительное масло — 100 мл;
мука — 2/3 стакана;
соль — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
панировочные сухари — 2/3 стакана.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

Рыбу очищают от чешуи, потрошат и промывают, а потом делят на небольшие стейки и обмазывают смесью соли и перца.
В отдельные емкости выкладывают муку, панировку и взбитые яйца.
На сковороде разогревают масло.
Рыбные стейки обваливают в муке, окунают в яйцо и густо посыпают сухарями.
Филе выкладывают на сковороду и обжаривают на малом огне примерно по пять минут с двух сторон.

После того, как рыбные стейки зарумянятся, в горячем виде их сразу подают на стол. Употреблять жареного муксуна можно с овощами или в качестве отдельного блюда.

Жареную рыбу приправляют по вкусу лимонным соком, сочетают с зеленью или редисом

Печеный муксун с картошкой

Быстро и вкусно приготовить северную рыбу можно в духовке вместе с картофелем. По рецепту необходимы:

муксун — 1 кг;
растительное масло — 20 мл;
репчатый лук — 100 г;
сливочное масло — 40 г;
картофель — 1 кг;
соль — по вкусу;
смесь трав — по вкусу.

Пошаговая схема приготовления выглядит так:

Муксуна потрошат, чистят и промывают в холодной воде, а потом обсушивают на бумажном полотенце.
У рыбы удаляют плавники и жабры, после чего делают поперечные надрезы по бокам.
Тушки натирают солью и специями.
Лук нарезают полукольцами и закладывают в брюхо рыбы.
Противень или форму для запекания смазывают растительным маслом и размещают тушку по диагонали.
Картофель чистят, нарезают тонкими кружками и выкладывают внахлест вокруг рыбы, а затем посыпают солью и специями.
Сверху помещают сливочное масло, порубленное тонкими ломтиками.
Противень накрывают сверху фольгой и ставят в духовку, разогретую до 190 °С.

Рекомендуем к прочтению: Полезные свойства рыбы белого амура: описание, состав

Через полчаса фольгу с рыбы и картофеля снимают и запекают блюдо еще на протяжении 15 минут.

Совет! Готового северного сига можно посыпать сверху сырной стружкой — так он станет еще вкуснее.

Муксун, запеченный с картошкой, хорошо сочетается с укропом

Можно ли есть сырой

Муксун — деликатесная рыба, и проводить термическую обработку для нее необязательно. Народы Крайнего Севера часто используют тушки для приготовления строганины и подвергают сырое филе засолке.

При этом необходимо учитывать, что употреблять в необработанном виде можно только муксуна, выловленного в экологически чистом водоеме. Рыба, обитавшая в загрязненных реках и озерах, часто бывает заражена гельминтами.

Наиболее безопасной считается строганина из сырого муксуна. При ее приготовлении мясо замораживают при температуре ниже -35 °С, что позволяет надежно ликвидировать любые патогенные микроорганизмы.

Рецепт «Муксун запеченный «Бабушка вернулась!»»:

Муксун — это пресноводная рыба, род сигов, семейство лососевых. Очень нежное мясо слегка розоватотого цвета. Замороженный муксун надо разделывать слегка подмороженным, не допуская полного его размораживания. Итак, рыбу почистить, отрезать голову и плавники, выпотрошить и разделать на два филе с кожей. Косточки очень крупные и легко удаляются. Надо их вынуть. Половинки филе посыпать солью, перцем и приправой для рыбки, сбрызнуть лимонным соком или яблочным уксусом.

Сложить половинки филе вместе и оставить на пару часов пропитываться в прохладном месте.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Грибы (у меня была домашняя заготовка — замороженные отваренные красноголовики), но можно взять и шампиньоны, и любые другие грибы — нарезать на ломтики и обжарить в растительном масле.

Майонез и сметану смешать, добавить мелко нарезанную зелень.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Рыбу нарезать на порции, выложить в форму. Тут я оплошала, слишком увлеклась процессом и забыла про пошаговые фото (сказалось долгое отсутствие. расслабилась в поездке). Кольца лука разрезать пополам и вложить между кусочками рыбы, оставшийся лук выложить на рыбку сверху.

Сверху выложить поджаренные грибы.

Затем залить соусом.

Поставить в духовку, разогретую до 200*С. Минут через 10 температуру снизить до 180*С и запекать еще 20 минут. Всего запекать 30 минут. Рыбка получается необыкновенно нежная. Подавать с картофелем и салатом из свежих овощей. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

27 марта 2016 года цветочная фея #

3 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 апреля 2016 года цветочная фея #

4 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

11 февраля 2015 года дядя Юра #

11 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

11 февраля 2015 года дядя Юра #

12 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 ноября 2010 года ТухЛюдмилка #

18 ноября 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 июля 2010 года makson86 #

23 июня 2010 года ирина66 #

4 июня 2010 года kritikessa #

4 июня 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 июня 2010 года elena777 #

4 июня 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

1 июня 2010 года yarushka #

2 июня 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

1 июня 2010 года mamaliza #

2 июня 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)