Камбала: польза и вред необычной рыбы для организма человека

Скумбрия копченая: польза и вред для организма

В некоторых странах скумбрию называют макрелью. Эта рыбка – удивительный кладезь микро- и макроэлементов, витаминов, минеральных веществ. Ее готовят по-разному, но особым спросом пользуется скумбрия горячего копчения. Польза и вред такой рыбки интересует многих ее ценителей.

Начать стоит с состава. Калорийность скумбрии составляет 190 Ккал из расчета на 100 г. Большая часть приходится на белки.

Компонентный состав скумбрии:

• насыщенные жирные кислоты;
• кобаламин;
• калий;
• кальций;
• фолиевая кислота;
• магний;
• витамин РР, А;
• хлор;
• токоферол;
• натрий;
• аскорбиновая кислота;
• йод;
• железо;
• рибофлавин;
• пантотеновая кислота;
• биотин;
• витамин D.

Еще в филе скумбрии содержится ряд микроэлементов. Такой состав делает рыбу незаменимым продуктом питания. Многим ценителям рыбных блюд скумбрия полюбилась за большое содержание белка. К тому же протеин, находящийся в таком рыбном филе, легко усваивается организмом. Поэтому для наращивания мышечной массы скумбрию можно смело включать в свой рацион.

В скумбрии содержится огромная концентрация витамина D, без которого невозможно полноценное усваивание кальция. Благодаря этому, укрепляются костная ткань, ногтевые пластины.

Ряд микро- и макроэлементов играет важную роль в выработке ферментов. Многие специалисты скумбрию сравнивают с таблеткой молодости и эликсиром бессмертия. Уникальный ее компонентный состав – отличное тому подтверждение.

Еще скумбрия богата витаминами группы В, что благотворно сказывается на работе нервной системы. Конечно, нельзя оставлять без внимания наличие фолиевой кислоты в рыбе. Витамин В9 многие называют женским. Он принимает активное участие в работе репродуктивной системы.

Ценность скумбрии для здоровья

Врачи советуют включать скумбрию в рацион, чтобы укрепить здоровье и нормализовать работу всех внутренних органов. Благодаря большому содержанию витамина В9, такой продукт должен быть в меню беременной женщины, а также его рекомендуют есть в период планирования зачатия.

Вкусный рецепт! Булочки с творогом и вареньем

Полезна скумбрия и в подростковом возрасте. Витамин D будет способствовать усвоению кальция, что необходимо для формирования и полноценного развития костной ткани.

Полезные свойства скумбрии:

• нормализация метаболических процессов;
• профилактика образования тромбов;
• укрепление иммунной системы;
• предупреждение развития атеросклероза;
• снижение интенсивности головной боли;
• облегчение состояния при артрите;
• улучшение памяти;
• устранение симптоматики псориаза;
• снижение вредного холестеринового уровня;
• улучшение зрительной функции;
• снижение риска заболевания онкологическими патологиями;
• выведение из организма канцерогенов.

Многие люди недооценивают роль магния в работе организма. Если концентрация этого элемента снижается, у человека наблюдается нарушение в работе нервной системы. Чтобы повысить свою стрессоустойчивость, можно есть скумбрию.

И снова стоит обратить внимание на высокое содержание фолиевой кислоты. Специалисты советуют женщинам во время беременности лакомиться скумбрией, разумеется, в умеренном количестве. Малыш будет получать все необходимые микро- и макроэлементы, что способствует его полноценному внутриутробному развитию

Малыш будет получать все необходимые микро- и макроэлементы, что способствует его полноценному внутриутробному развитию.

Калий полезен для сердечной мышцы, поэтому в целях профилактики сердечно-сосудистых патологий полезно есть скумбрию.

Пищевая ценность сардины

В 100 граммах консервированной сардины в масле содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():

• Калорийность: 208 ккал (10%).
• Жир: 11,5 г (18%).
• Белок: 24,6 г (49%).
• Витамин D: 272 МЕ (68%).
• Витамин E: 2 мг (10%).
• Тиамин: 0,1 мг (5%).
• Рибофлавин: 0,2 мг (13%).
• Ниацин: 5,2 мг (26%).
• Витамин B6: 0,2 мг (8%).
• Витамин B12: 8,9 мкг (149%).
• Пантотеновая кислота: 0,6 мг (6%).
• Кальций: 382 мг (38%).
• Железо: 2,9 мг (16%).
• Магний: 39 мг (10%).
• Фосфор: 490 мг (49%).
• Калий: 397 мг (11%).
• Натрий: 505 мг (21%).
• Цинк: 1,3 мг (9%).
• Медь: 0,2 мг (9%).
• Марганец: 0,1 мг (5%).
• Селен: 52,7 мкг (75%).
• Холестерин: 142 мг (47%).
• Омега-3 жирные кислоты: 1480 мг.
• Омега-6 жирные кислоты: 3544 мг.

Полезные микроэлементы и витамины в составе мойвы

Омега 3 и 6 жирные кислоты способствуют быстрому выводу холестерина из организма и способствуют рассасыванию склеротических бляшек на стенках сосудов. Эти полезные вещества предотвращают тромбообразование и нормализуют давление.

В мойве также содержатся такие микроэлементы, как фтор, натрий, бром, фосфор и калий. В такой рыбе содержится достаточно фосфора, чтобы растворять камни в почках, лечить артрит, костные переломы и остеопороз.

Также фосфор способствует избавлению от кариеса, укрепляет зубы и кости и способствует усвоению основной массы витаминов. Нельзя не отметить тот факт, что большое количество фосфора в мойве способствует более качественной работе головного мозга.

Ученные выяснили, что если постоянно употреблять данную рыбу, то риск возникновения старческого слабоумия значительно уменьшится. Ведь ни для кого не секрет, что в старческом возрасте количество клеток мозга сильно уменьшается из-за нехватки именно фосфора.

Селен и рибофлавин в мойве благотворно воздействуют на нервную систему и обладают противоопухолевыми качествами.

Благодаря витамину С и тиамину, которые содержатся в мойве, данный продукт нормализует функции ЖКТ, оказывает тонизирующее воздействие на организм и улучшает аппетит.

И это еще далеко не все полезные микроэлементы, которые содержатся в данном продукте. В мойве много йода, который борется с различными воспалениями щитовидной железы. В одной порции такой рыбки содержится недельная норма йода. Людям, которые постоянно включают в свой рацион данный морепродукт, можно не бояться такого серьезного недуга, как базедова болезнь.

В мойве также много селена, который повышает иммунитет и положительно сказывается на состоянии ногтей и шевелюры.

Говоря о полезных свойствах мойвы, нельзя не отметить тот факт, что в ее составе имеется множество аминокислот, полезных для организма (лизин, треонин, цистеин).

Так, например, лизин принимает участие в образовании коллагена, без которого сложно себе представить нормальное функционирование суставов. А цистеин делает кожу более эластичной и молодой.

Он также участвует в образовании коллагена, нормализует работу пищеварительной системы, защищает организм от радиоактивного излучения и способствует обезвреживанию многих токсичных веществ.

Кроме всего вышеперечисленного, цистеин стимулирует быстрое заживление ран и ожогов, активизирует иммунитет, ускоряет выздоровление после хирургического вмешательства.

Именно благодаря данным качествам врачи советуют включать мойву в свой рацион в реабилитационный период после перенесенного недуга. Следует отметить, что в этом морепродукте аминокислот намного больше, чем даже в растительной пище.

Мойву можно употреблять людям, которые следят за своим весом. Поправиться от этой рыбы невозможно, так как в 100 гр этого продукта содержится всего 116 ккал. Однако эти данные относятся к сырому и вареному продукту.

Если приготовить мойву на масле, то ее калорийность немного возрастет. Также нельзя не отметить, что данный продукт на 23% состоит из белков, которые прекрасно насыщают организм и быстро усваиваются, что также не дает человеку поправиться. Если человеку не хватает белков, то это очень сильно сказывается на его работоспособности.

Мойва — замечательный помощник при профилактике заболеваний дыхательных путей. Также такая рыбка полезна при наличии ишемической болезни и даже при инфаркте миокарда. Все дело в том, что при употреблении мойвы наблюдается нормализация ритма сердечных сокращений.

Из икры данного вида рыбы японцы изготавливают пряный огненный васаби. Васаби представляет собой сытный и питательный продукт, который может похвастаться высоким содержанием белка.

За счет большого содержания белков и маленького количество соединительной ткани, данный морепродукт очень быстро готовится. Это является большим плюсом для занятых домохозяек, которые не хотят много времени проводить за плитой.

Данный вид рыбки в течение своей жизни не питается планктоном, благодаря чему она не накапливает токсичных соединений.

Широчайший ассортимент блюд из мойвы способен удивить и удовлетворить даже самых привередливых гурманов. Данный морепродукт прекрасно поддается различными способами кулинарной обработки. Она вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Мойва отлично сочетается с разнообразными гарнирами.

Мойва будет полезна для людей, у которых имеются какие-либо проблемы в интимной сфере. Все дело в том, что огромное количество фосфора, имеющегося в данной рыбе, участвует в образовании гормонов. А всем известно, что именно от уровня гормонов зависит интенсивность полового влечения.

Как выбрать горбушу

Несвежая рыба не только испортит вам обед и настроение, но и с легкостью вызовет пищевое отравление, последствия которого могут оказаться очень тяжелыми. Избежать этого можно, бдительно проверяя каждую тушку или упаковку перед покупкой на соответствие несложным требованиям.

Выбирая горбушу:

• У потрошеной рыбы проверьте цвет брюшка изнутри. Оно должно быть розоватым, а не желтым.
• У целой осмотрите жабры. Они должны сохранять яркий красноватый оттенок и не иметь следов слизи.
• Шкура, покрытая чистой ровной чешуей, должна плотно прилегать к мясу. Повреждения на коже, сломанные плавники не допускаются.
• Свежая горбуша не издает неприятного запаха и не может иметь вздутого брюшка, если только это не самка с икрой. При нажатии на тушку пальцем вмятина должна быстро разглаживаться.
• Количество льда на замороженной рыбе не должно превышать 5%.

Обратите внимание! Не откладывайте приготовление горбуши надолго, охлажденная рыба хранится не более 3 дней. Зато замороженная легко выдержит 2-3 недели, что, однако, не повод тянуть до последней минуты, ведь чем она свежее, тем лучше.. Покупая консервы, обращайте внимание на срок годности, наличие четко читаемой информации о производителе, составе и условиях хранения на этикетке и целостность банки

При выборе копченой горбуши полагайтесь на репутацию производителя и сохранность упаковки

Покупая консервы, обращайте внимание на срок годности, наличие четко читаемой информации о производителе, составе и условиях хранения на этикетке и целостность банки. При выборе копченой горбуши полагайтесь на репутацию производителя и сохранность упаковки

Классические рецепты

Перед приготовлением иваси нужно очистить от кожи и внутренностей. Делать это лучше, когда рыба подморожена. Если необходимо разделать продукт на филе, также нужно немного подержать свежую тушку в морозилке или начинать готовку до полного оттаивания. Примеры рецептов.

На сковороде

Ингредиенты:

• 4 выпотрошенных и очищенных тушки;
• 3 столовые ложки сухой горчицы;
• 1 куриный желток;
• 70 г муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки маргарина.

Приготовление:

1. Смешиваем желток и горчицу. Полученным составом смазываем рыбу. Убираем на 3 часа в холодильник для маринования.
2. Высыпаем в глубокую широкую миску муку, добавляем соль, перемешиваем.
3. Обваливаем каждую тушку в мучном составе.
4. Разогреваем сковороду, кладём маргарин.
5. Обжариваем рыбу на медленном огне с каждой стороны до образования золотистой корочки.
6. После обжарки накрываем сковороду крышкой и держим 10 минут. Выключаем плиту.

В духовке

Ингредиенты:

• 5 тушек иваси;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 средний помидор;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 0,5 чайной ложки уксуса;
• чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбку потрошим, чистим, промываем, отрезаем головы.
2. Натираем тушки солью, оставляем на 30 минут.
3. Помидоры мелко нарезаем, чеснок натираем на тёрке, смешиваем с уксусом, перцем.
4. Укладываем иваси в глубокую термостойкую ёмкость, поливаем томатным соусом.
5. Выпекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.

На гриле

Ингредиенты:

• 8 средних тушек рыбы;
• по 1,5 столовые ложки морской и поваренной соли;
• половина лимона.

Приготовление:

1. Иваси чистим, потрошим, промываем проточной водой. Отрезаем у рыбы головы.
2. Готовим рассол из 1,2 литра воды и морской соли. Помещаем в него тушки на 2–3 минуты.
3. Вынимаем иваси из жидкости, натираем поваренной солью. Оставляем на 20 минут.
4. Сбрызгиваем рыбу соком лимона, кладём на решётку гриля.
5. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны.

Засолка в домашних условиях

По-советски

Компоненты:

• 1 кг иваси;
• половина стакана соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• по щепотке мускатного ореха и кориандра;
• 4–5 штук гвоздики;
• 1 литр очищенной воды;
• 2–3 лавровых листа;
• чайная ложка горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Воду доводим до кипения, высыпаем соль, сахар, специи.
2. Остужаем рассол до комнатной температуры, опускаем в него вымытую рыбу на 12 часов.

Сухой пряный посол

Ингредиенты:

• 5 тушек иваси;
• 2,5 столовых ложек соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 6 горошин душистого перца;
• 5 зёрен кориандра;
• 3 г семени горчицы;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Рыбу хорошо промываем под проточной водой.
2. Смешиваем пряности, соль, сахар.
3. Тушки укладываем в глубокую ёмкость с крышкой, засыпаем посолочной смесью.
4. Оставляем иваси на 10 часов в прохладном помещении, затем переворачиваем рыбку для равномерного просаливания. Убираем в холодильник на 24 часа.

Чем она полезна?

Уникальный химический состав мяса сайды уже оценили не только диетологи, но и медики. Детям и пожилым людям ее рекомендуют из-за большого количества фосфора — для укрепления опорно-двигательной системы.

Людям, которые хотят похудеть рекомендуют включать ее в свой рацион из-за невысокой калорийности продукта. На 100 гр. только 80 калорий. А большое количество витаминов группы B — улучшает обмен веществ.

Эта рыба — настоящий рекордсмен по содержанию калия, который укрепляет сердечную мышцу.

Йод, которого тоже в рыбе немало, обязателен для нормальной работы щитовидной железы.

Цинк, содержащийся в сайде, способствует быстрому обновлению клеток, влияет на интеллектуальную деятельность, улучшает память.

Никель повышает гемоглобин, нормализует кровяное давление, и очень полезен для мужского здоровья.

Кроме минеральных веществ в сайде много витаминов — А,Д,Е, РР, К и практически все витамины группы В. С их помощью улучшается работа поджелудочной и щитовидной железы, печени, желчного пузыря.

Замедляется процесс старения клеток, регенерация тканей происходят быстрее. Улучшается состояние волос и кожи.

Польза ставриды и противопоказания

Ставрида – очень полезная рыба, в ней содержится множество витаминов, нужных человеческому организму: белки, магний, железо, фосфор, кальций и морские минералы. При ишемической болезни, нарушении обмена веществ, атеросклерозе, гипертонии советует включать морскую рыбу в свой рацион. Ставрида, как и все морские рыбы, содержит такую полезную жирную кислоту, как Омега-3. Для людей, которые сидят на диете или имеют лишний вес, рыба подойдет идеально, так как она не содержит большого количества жиров.

Но, как и у любого продукта, у ставриды есть противопоказания. Самое основное — это индивидуальная непереносимость рыбы или морепродуктов в целом. Ставрида обыкновенная — это хищная рыба, поэтому она накапливает в себе ртутные соединения, а они опасны при формировании нервной системы. По этой причине рыба не рекомендуется для употребления в пищу маленьким детям, беременным женщинам и кормящим мамам.

• Самая большая ставрида, вошедшая в историю, весила около 2 кг.
• В 2004 году в Средиземном море было выловлено 80 тонн ставриды, это количество стало рекордным среди показателей по ловле данной рыбы.

Ставрида – морская лучеперая рыба из семейства ставридовых. Наименование рода происходит от слов «trachys» и «oura», которые в переводе с греческого означают «грубый» и «хвост» соответственно. Представители вида имеют ценное промысловое значение. Во всем мире ставриду употребляют в пищу, используют для приготовления консервов, закусок, снеков.

Рыба ведет быстрый ритм жизни, из-за чего ее филе практически не содержит жира. Врачи рекомендуют употреблять диетическое мясо людям, страдающим от гипертонии, ишемической болезни, нарушений метаболизма, атеросклероза.

Ставрида – источник ценной омега-3 жирной кислоты, которая поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. На этом ее польза не исчерпывается. Представитель морской фауны оказывает благоприятное влияние на работу щитовидной железы, нервной системы, повышает выносливость организма.

Вес промысловой рыбы, как правило, не превышает 400 г. При этом, самая крупная ставрида, которую поймали за всю историю рыболовства, весила 2 кг.

Вред сайды

Отлавливая стаи этой рыбы, из нее готовят вкусные консервы. Плотное, сероватое мясо сайды нарезают тонкими длинными пластинками, просаливают, добавляют специи, пряности, краситель и закатывают в банки.

Людям, которые страдают язвой желудка, гастритом, печеночной недостаточностью, имеют проблемы с поджелудочной железой, консервы из этой рыбы противопоказаны для употребления. Сайда вредна в больших количествах именно в консервированном виде.

Срок жизни сайды достигает тридцати лет. Это хищник, который питается крабами, мелкой рыбешкой, икрой других рыб. Взрослая особь достигает веса 15-17 килограмм.

Вредна сайда также людям с тяжелой формой пищевой аллергии или непереносимостью морепродуктов

В рыбе содержится много йода, поэтому тем, кто страдает болезнями щитовидной железы, необходимо с осторожностью относится к блюдам из этой рыбы

С осторожность к употреблению сайды следует подойти людям с нарушением кроветворных процессов, заболеванием сосудов, нервной системы, ведь эта рыба содержит в себе большое количество кобальта. Сайда вредна людям, которые подвержены образованию тромбов

Засолка

Соленая рыба станет прекрасной и нежной закуской. Ее белое мясо будет прекрасно смотреться рядом с розовыми кусками лосося или кеты на праздничном столе. На каждый день это тоже удобная и приятная закуска.

Необходимые продукты

• сайда – одна крупная тушка;
• две средних луковицы;
• специи для маринада: гвоздика, лавровый лист, душица, можно добавить немного имбиря или паприки – все дело во вкусе;
• гималайская розовая соль – 3 столовых ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• уксус 9% – 30 граммов;
• немного свежих трав: укропа или мелиссы.

1. Почистить рыбу, удалить все внутренности. Голову, плавники и хвост отрезать, положить в кастрюлю, залить 500-700 миллилитров воды и поставить вариться рассол.
2. Лук порезать крупными дольками-четвертинками и закинуть в рассол. Туда же положить специи. Когда вода закипит варить 15-20 минут на медленном огне.
3. Дать рассолу остыть до 45-50 градусов, закинуть в него соль и сахар, растворить их.
4. Мясо порезать на длинные, плоские куски. Филе нужно оставить на коже.
5. Положить сайду в большую банку, залить остывшим рассолом, поставить в холодильник на сутки.
6. Затем рассол слить, рыба готова к употреблению.

КБЖУ в граммах

• калорийность – 716 ккал;
• белки – 136;
• жиры – 3;
• углеводы – 36.

freepik.com Мне нравится1Не нравится

Как правильно употреблять

Рыба не только вкусная, но и полезная. Масляная рыба содержит ценные вещества, которые переходят в готовые блюда. Но получаемая польза во многом зависит от того, как приготовлена ​​рыба.

В магазинах чаще всего встречается филе, которое используют для копчения или сушки. Хорошо поддается такому виду обработки. Мясо имеет плотную структуру и прекрасные вкусовые характеристики. Он понравится любому гурману.

Отличительной особенностью этого продукта является большое количество жира, который также может стекать с него. При разделке тушку рекомендуется подвесить, чтобы убрать с нее излишки этого вещества.

Лучшее решение — гриль. Тогда часть жира растворится, что снизит возможный вред от употребления. Но этот способ довольно сложно применить в городских условиях, поэтому его часто запекают в духовке.

Для этого вам понадобятся:

• 750 г филе;
• 1 лимон;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• добавляются специи и соль по вкусу.

Алгоритм действий:

Филе промываем, нарезаем небольшими кусочками. Затем их натирают солью и специями, заливают лимонным соком и смазывают оливковым маслом. Подготовленное сырье выкладывают на противень. От фольги следует отказаться, так как она затрудняет плавление жира.

Варят продукт полчаса при температуре 200-220 ° С. Как только корочка станет золотистой, блюдо готово. Перед подачей снова заливается лимонным соком.

Еще один безопасный способ приготовления — отваривать. При этом большинство положительных качеств сохраняется. Как вариант, можно использовать пароварку.

На скорую руку

Если вам посчастливилось купить такую рыбку, то приготовьте её с душой, чтобы сполна насладиться вкусом и сохранить максимум пользы.

Итак, перед вами рыба полака. Как приготовить вкусное блюдо? Очистите 6 картофелин и нарежьте их ломтиками. Оставьте продукт подсыхать, чтобы вышел лишний крахмал.

А тем временем очистите репчатый лук и нарежьте его. Выкладывайте лук на сковороду с разогретым маслом. Можно добавить зубчик чеснока и немного кинзы. Слегка обжарьте ингредиенты, влейте в сковороду стакан овощного бульона и такое же количество сливок. Туда же выложите картофель. Все ингредиенты должны тушиться не менее получаса.

Пока займитесь филе рыбы. Промойте его, обсушите салфеткой и замаринуйте в смеси черного перца, соли и паприки. Можно заменить такой маринад на чуть более сложный (из майонеза и горчицы). Спустя четверть часа можно обвалять тушку в муке и обжарить до золотистой корочки. Или сделать рецепт по-настоящему французским! Для этого рыбу нужно протушить в смеси сухого красного вина, лука, моркови и муки. Вуаля — самый простой рецепт реализован!

При подаче кусочек рыбы дополните порцией тушеного картофеля и веточкой укропа. Если вы отваривали рыбу в вине, то при подаче полейте филе получившимся винным соусом. Приятного аппетита!

Как выглядит и где обитает

Сайда, на латинском Pollachius virens, рыба северных холодных морей. Основными местами ее обитания являются северная часть Атлантики и Северное море. Иногда можно встретить в Балтийском.

Более мелкие рыбы водятся недалеко от скалистых берегов. Крупные предпочитают обитать возле затонувших кораблей и рифов.

Различают два вида сайды: сайда (Pollachius virens) и серебристая сайда (Pollachius pollachius).

Первая имеет вытянутое тело. На спине расположены 3 плавника и внизу 2 анальных. Нижняя и верхняя челюсть почти одинаковой длины.

Ярко-серебристого цвета с очень темно-зеленой спиной с угольным отливом. Отчетливая белая прямая боковая линия.

Длина тела может достигать более метра. Взрослые особи могут вырастать до 1 метра 30 сантиметра. Вес колеблется около 17 килограммов. Иногда удается выловить рыбу до 23 килограмм. Продолжительность жизни до 30 лет.

Мякоть мяса темного цвета по сравнению с другими тресковыми. Возможно поэтому она не так пользуется спросом.

Питается ракообразными, икрой других рыб. Взрослая охотится на мелких рыб, например, сельдь, килька.

Серебристая сайда отличается более вытянутой нижней челюстью. Коричневого или золотистого цвета с темной спинкой. Боковая линия имеет перегиб.

Продолжительность жизни не более 15 лет. Растет быстро. Может вырастать до 1,3 метра и весить до 18 килограмм.

Любимые места обитания – ближе у морского дна. Менее подвижны.

Представляет ценность для рыболовства. Но в основном попадается только в приловах с другой рыбой.

Применение в кулинарии

Как и минтай, сайда достаточно хороша для еды. Эту рыбу все чаще вылавливают в коммерческих целях в качестве альтернативы более привычным и неизменно популярным треске и пикше. Если вы часто едите рыбные палочки, то вы, вероятно, уже пробовали их.  Сайда продается в супермаркетах, а некоторые из них пытались переименовать минтай в сайду, чтобы он звучал более привлекательно для покупателей.

Мировые гурманы ценят консервированное мясо сайды, которое выглядит как тонкие ломтики соленого и слегка розоватого мяса. А славянские хозяйки предпочитают просто жарить филе сайды с луком и морковью. Если сочетать филе рыбы с овощами, его вкус раскрывается совершенно по-новому. Идеальным вариантом является приготовление на подстилке из лавровых листьев. Здесь вкус сайды не будет затмеваться специями и приправами. А если добавить в блюдо немного белого вина, то вкусовые ощущения будут совершенно другими.

Эту рыбу можно коптить, солить и готовить. Бутерброды с соленого филе прекрасно подойдут для новогоднего стола, а легкий рыбный суп порадует и гостей, и домочадцев.

С хрустящей корочкой

Для приготовления сайды с хрустящей корочкой потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: –+4

• Филе сайды 400 г
• Белый хлеб 3 ломтика
• Чеснок 2 зубчика
• Измельченная петрушка 4 ст. л.
• Горчица 2 ст. л.
• Масло оливковое 3 ст. л.

На порцию

Калории: 107 ккал

Белки: 19 г

Жиры: 2.5 г

Углеводы: 0.3 г

Шаги

20 мин.Видео-рецептПечать

• Разогрейте духовку до 200 °С. Посыпьте рыбное филе солью и перцем. Обжарить ломтики хлеба. Измельчить их вместе с зубчиками чеснока до состояния крошки и смешать с петрушкой.

• Рыбное филе смажьте горчицей и обмакните в хлебно-петрушечную смесь.

• Выложите филе рядом друг с другом на лист для выпечки, поставьте его в середину духовки и жарьте рыбу в течение 10-12 минут.

Подавать рыбу лучше всего с морковным салатом.

Хрустящее филе сайды едят во многих странах. Норвегия даже экспортирует готовые хрустящие палочки по всему миру. Чаще, конечно, в Великобританию, Германию, Испанию и Италию. В Соединенном Королевстве сайда часто используется как альтернатива треске. Поэтому сайду в панировке часто употребляют в пищу в качестве блюда из рыбы с картошкой. Это блюдо можно подавать с горошком в качестве гарнира. Хрустящее филе сайды также можно есть с вкусным салатом или с запеченными в травах картофельными дольками, овощами и лимоном в качестве гарнира. Получится действительно вкусное и полезное блюдо.

Пищевая ценность и хим. состав

Этот вид ставриды считается более вкусным, чем ее океаническая «сестра». Мясо этой рыбы средней жирности, нежное, не содержит мелких костей. Ее можно жарить, солить, вялить, запекать в духовке, варить из нее уху и делать рыбную тушенку. Популярны и консервы из ставриды.

Полезна ставрида для сердечно-сосудистой системы человека, как как содержит достаточно Омега-3 жирной кислоты. Также в ней масса друших полезных веществ – железо, фосфор, калий, магний, йод, цинк, натрий, марганец, молибден, фтор, кобальт и хром. Причем фосфор положительно влияет на нервную систему и повышает работоспособность, а йод нормализует обмен веществ, стабилизирует гемоглобин в крови и укрепляет иммунитет.

На 100 грамм продукта:

Пищевая ценность:

Калорийность – 114 кКал

Белки – 18,5 г

Жиры – 4,5 г

Витамины:

Витамин A – 0,01 мг

Витамин PP – 7,3 мг

Витамин B1 – 0,17 мг

Витамин B2 – 0,12 мг

Витамин B6 – 0,1 мг

Витамин B9 (фолиевая кислота) – 10 мкг

Витамин С – 1,5 мг

Витамин Е – 0,9 мг

Витамин PP – 10,7 мг

Что это за рыба

Воды Атлантики, берега Исландии и Норвегии – места, где чаще всего можно встретить косяки этих хищных рыб. Ее тело вытянутое, голова заостренная. Брюхо светло-серебристого окраса, голова темнее, а спина оливкового цвета. По бокам она желтая. Отличить от всех других ее сородичей сайду возможно по светлой полосе вдоль спины. Кроме того, отличительной чертой этой хищницы является ее выпирающая нижняя губа.

Размеры взрослой рыбы до одного метра. Весит такой улов не менее 17 кг. Живут хищницы в стаях около 30 лет.

В середине прошлого столетия эта рыба была не настолько ценной. Вылавливали ее круглогодично в незначительных количествах, что никак не отражалось на популяции. Прошло время, люди распробовали вкус ее мяса, и уловы увеличились, что привело к постепенному уменьшению ее количества. Пришлось урегулировать улов сайды для того, чтобы относительно стабилизировать ее популяцию. Это помогает держать ее вылов под контролем.

Полезные свойства сайды

Мясо этой рыбы очень часто используют в приготовлении кулинарных изделий.

Особой ценностью пользуется не только мясо, которое состоит из легко усваиваемых белков, но и жир, добываемый из печени.

Мясо рекомендуется употреблять беременным женщинам. Поскольку в филе содержится большое количество фосфора, употребление в пищу мяса оказывает положительное влияние на скелет. А йод улучшает функции щитовидной железы.

Витамины

В мясе содержится большое количество таких витаминов, как A,B,D, E, К

Но самое важно, что сайда – это ценный источник витамина В12, который практически не встречается в природе

Минералы

Кроме того, в ней обнаружили такие полезные для нормальной работы организма микроэлементы, как кальций, цинк, селен, калий и натрий.

Калорийность

В 100 граммах мяса содержится всего 92 килокалории, что говорит о низко калорийности. Следовательно, сайду можно рекомендовать тем, кто следит за своей фигурой.

Польза морской рыбы

У морской рыбы, включая сайду, имеется очень важное преимущество, по сравнению с речной. Любые существа, проживающие в реках и прудах, подвержены глистной инвазии и паразитам, поэтому при употреблении в пищу речной рыбы существует большой риск заразиться описторхозом и другими опасными заболеваниями

А рыба, что обитает в море, практически не страдает от паразитов в связи с особенностями морской экосистемы

А рыба, что обитает в море, практически не страдает от паразитов в связи с особенностями морской экосистемы.

Поэтому, если исследовать этот вопрос с санитарно-гигиенической точки зрения, морская рыба гораздо безопаснее речной. Употребление в пищу этой рыбы и других, более известных ее «родственников» — прекрасный способ обогатить ежедневный рацион белком и другими полезными веществами.

Образ жизни и среда обитания сайды

Рыба сайда обитает в водоемах Северной Атлантики. Пространства от Гренландии и до самого Нью-Йорка населяет эта хищница. Много ее на северных берегах Исландии и Норвегии.

Длительные и сильные миграции свойственны сайде. Они своими стаями двигаются от северного к южному направлению, зависимо от времени года. В частых случаях рыба встречается недалеко от Мурманского побережья.

Воды Северного моря, Атлантического и Балтийского излюбленные места рыбы данного вида. Как и все остальные тресковые сайда живет на глубине около 245 м. Предпочитает батиметрическую толщину воды от 36 до 110 м. Бывают случаи, что она находится у самого дна.

Несмотря на то, что рыба любит существенные глубины, ее практически невозможно встретить в открытых морях. Ее среда обитания – прибрежная зона, территория безопасного рельефа и морского скального дна. Миграции морской сайды бывают нерестовыми и настоящими.

А икра у нее белая

Икра сайды очень приятна на вкус. Икринки мелкие, плотные. Икру сайды относят к белой икре, несмотря на то, что она на вид рыжеватого цвета.

Интересно, что белая икра по полезным свойствам на самом деле мало отличается от прославленной красной и черной. Икру сайды можно солить, отваривать и жарить.

Ее употребление нормализует обмен веществ и является прекрасным средством для профилактики заболеваний сердца, и щитовидной железы.

Икра сайды — незаменимый продукт для всех, кто выздоравливает после длительного заболевания и кто ведет активный образ жизни и хочет быть всегда полон сил.

С какими продуктами сочетается

Рыбный белок и жир хорошо усваиваются организмом. Но неудачный подбор компонентов блюда может привести к таким последствиям:

• замедляется процесс переваривания пищи;
• снижается скорость усвоения полезных веществ;
• разрушаются витамины;
• активируются процессы брожения в желудке.

Такой эффект возникает вследствие нескольких факторов. Например:

• дополнительный компонент может увеличить жирность блюда, что вынуждает организм вырабатывать больше пищеварительных ферментов;
• продукт переваривается медленнее или быстрее рыбы;
• еда обволакивает стенки желудка, препятствуя процессу всасывания витаминов.

Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Калорийность и пищевая ценность

Мясо сайды богато полезными нутриентами. В 100 г этой рыбы содержится 19,4 г легкоусвояемых белков, 1,1 г полезных жиров (в том числе 0,448 г омега-3 жирных кислот), а также:

• ретинол (витамин A) – 0,014 мг;
• тиамин (B1) – 0,048 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,186 мг;
• холин (B4) – 75,8 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,359 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,286 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 0,003 мг;
• кобаламин (B12) – 0,003 мг;
• холекальциферол (D3) – 0,001 мг;
• альфа-токоферол (E) – 0,231 мг;
• филлохинон (K) – 0,001 мг;
• никотиновая кислота (PP) – 3,274 мг.

Сайда является богатым источником калия, кальция, магния, натрия, железа, марганца, селена и цинка – микро- и макроэлементов, жизненно необходимых организму. Калорийность этой рыбы составляет 92 ккал на 100 г.

Общая характеристика

Ареал обитания сайды — вся северная Атлантика. Эта рыба мигрирует на большие расстояния, а потому встречается от Гренландии до нью-йоркского побережья, а также в водах неподалеку от Норвегии и Исландии. Обитает она на глубине 200-250 метров.

Внешне сайда очень напоминает треску, так что иногда их в шутку называют «братьями-близнецами». У рыбы заостренная темная голова, спина оливкового оттенка, а бока более светлые, желтовато-серые. Брюшко у сайды молочно-белое, иногда серебристо-сероватое.

Отличительной характеристикой сайды является светлая, практически прямая полоса, которая четко видна сбоку тела рыбы.

Средняя длина тела взрослой сайды составляет от 60 сантиметров до метра, однако встречаются настоящие гиганты до 120 сантиметров длиной.

Крупная сайда может весить до семнадцати килограммов, а самая большая на сегодняшний день особь, которую выловил норвежский рыбак, «затянула» на 22,3 кг. Продолжительность жизни сайды составляет вплоть до тридцати лет.

Сайда — хищник. Питаются молодые рыбешки в основном икрой других рыб и ракообразными, а взрослые особи ведут охоту на стайных рыб более мелких габаритов: сельдь, мойву, песчанку. При этом охотится сайда обычно огромными стаями — хищники окружают будущую добычу со всех сторон, а шум, который они при этом издают, слышен даже на поверхности моря.