Засолка салаки в домашних условиях

Нюансы приготовления

Классический рецепт

Очень вкусно получается салака пряного посола, приготовленная самостоятельно из свежей рыбы. Далее приведен рецепт классической соленой домашней салаки. Времени на создание этого блюда уйдет немного, но результат вас точно порадует.

Сперва подготовьте все необходимые продукты. Они найдутся на каждой кухне:

• рыба (1 килограмм);
• соль поваренная (3 столовых ложки);
• чистая вода (6 стаканов);
• сахарный песок (не более 1 столовой ложки);
• уксусная эссенция (1 столовая ложка);
• специи по вкусу.

Обычно при засолке рыбы применяют стандартный набор приправ. Это лавровый лист и горошины черного перца. К ним можно добавить что-нибудь еще по желанию, например, куркуму или тмин.

Первым делом необходимо разделать тушки рыбы: отрежьте головы, удалите внутренности. Затем приготовьте маринад для соления. В подходящей кастрюле вскипятите чистую воду, всыпьте сахарный песок и поваренную соль, влейте уксус. Также в рассол положите специи на свой вкус для аромата. Специи для салаки можно взять такие же, что и для маринования скумбрии, например.

Вкус рыбы будет ярче, если добавить в рассол кориандр, тмин или горчицу.

После добавления специй маринад должен прокипеть еще 5-6 минут. Сахарный песок и соль растворятся, а приправы отдадут аромат в воду. После этого снимите маринад с огня и оставьте его до полного остывания при комнатной температуре. Следует помнить, что рыбу можно заливать только остуженным маринадом.

Тушки салаки разложите в удобной емкости, залейте готовым рассолом и накройте сверху крышкой. Рыба должна мариноваться не меньше суток в теплом месте. Затем ее нужно переместить в холодильник. Можно после заливки рассолом поставить рыбу и в холодное место, но при этом процесс маринования пойдет медленнее. Учтите, что чем дольше рыба находится в рассоле, тем ароматнее она получится.

По прошествии 2 суток рыбу можно подавать на стол. При этом можно полить салаку маслом и присыпать репчатым луком по желанию.

Сухой способ маринования

Предлагаем вам рецепт приготовления домашней салаки «сухим» способом. Маринад здесь готовить не нужно. Необходимые ингредиенты:

• тушки салаки (1 килограмм);
• поваренная соль (1 столовая ложка);
• сахарный песок (1 чайная ложка);
• черный молотый перец (2-3 грамма);
• лимон (1/2 плода);
• приправы (лавровый лист и др.).

Сперва, как и в предыдущем способе, подготовьте салаку к маринованию: отрежьте головы и удалите внутренности. Поместите рыбу в большую емкость, где она будет засаливаться. Сверху присыпьте салаку солью, сахаром и перцем. Выдавите в емкость с морепродуктом сок из половинки лимона. Аккуратно перемешайте содержимое так, чтобы все специи и добавки равномерно распределились в емкости. Выложите поверх заготовки лавровые листы.

После этого салаку поставьте под гнет не менее, чем на 12 часов. По истечении этого времени рыба приготовится.

С гвоздикой

Для приготовления салаки по данному рецепту вам понадобятся следующие продукты и специи:

• салака (0,8 кг);
• чистая вода (4 стакана);
• соль (3 столовых ложки);
• сахар (2 столовых ложки);
• горошины черного перца (8-10 штук);
• лавровый лист (по вкусу);
• гвоздика (5-7 штук);
• кориандр, тмин (по вкусу и желанию).

Из такого набора продуктов получается 3-4 порции готового блюда.

Сперва, как обычно, необходимо очистить рыбу от внутренностей, отрезать головы, тщательно промыть тушки. Затем идет этап варки маринада. В нужную емкость влейте холодную чистую воду, всыпьте туда сахар, соль, все специи и приправы. Затем рассол доведите до кипения и оставьте остывать. Помните, что рыбу заливать горячим рассолом нельзя.

Когда рассол остынет, залейте им морепродукт. Емкость накройте крышкой, поставьте под гнет на 15-16 часов. Пряная салака с гвоздикой готова. Тушки рыбы можно переложить в удобную миску и хранить в холодильнике.

В заключение стоит отметить, что рецептов приготовления маринованной салаки очень много. По большей части засол отличается набором пряностей и специй. Поэтому вам стоит поэкспериментировать и найти свой набор ароматных специй, который удовлетворит ваши вкусовые предпочтения.

Подробнее о том, как приготовить салаку пряного посола, вы узнаете из следующего видео.

С какими продуктами сочетается

Салаку часто готовят с овощами, гарнирами, соусами. При сочетании продуктов нужно учитывать не только вкусовые качества, но и влияние блюда на организм. При неправильной компоновке могут возникнуть:

1. Нарушение работы ЖКТ. Если элементы блюда перевариваются с разной скоростью, одни усваиваются, а другие задерживаются и начинают разлагаться внутри желудка. В результате возникает диарея, газообразование, тошнота.
2. Замедление усвоения полезных веществ. Некоторые продукты способны обволакивать стенки пищеварительных органов, препятствуют всасыванию активных элементов пищи.
3. Нейтрализация витаминов. Например, кофеин разрушает аскорбиновую кислоту, поэтому пищу нельзя употреблять одновременно с тонизирующими напитками.

Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Популярные, классические рецепты

Самыми вкусными блюдами из салаки считают рыбу пряного посола, тушёную с томатами и другими овощами, обжаренную в кляре. В местах вылова морепродуктов популярно блюдо шкара, которое готовят из мелких экземпляров. Хорошо получается запечённый и отваренный со специями продукт, паштет из филе, домашние шпроты, котлеты из крупных тушек. Популярные рецепты.

В духовке с картошкой и яйцомИнгредиенты:

• 600 г салаки;
• 2 луковицы;
• 700 г картофеля;
• 2 куриных яйца;
• стакан молока или 2 столовые ложки сметаны;
• 20 мл растительного масла;
• соль, молотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Салаку разделываем на филе, промываем проточной водой.
2. Картошку отвариваем с кожурой, чистим, нарезаем кружочками.
3. Укладываем корнеплод в глубокий смазанный маслом противень. Солим, перчим.
4. Лук очищаем, нарезаем колечками, кладём на картофель.
5. Взбиваем яйца с молоком или сметаной, добавляем перец и соль.
6. Рыбу выкладываем сверху овощей, поливаем яично-молочной смесью.
7. Ставим заготовку в духовку, выпекаем при 180 градусах 25–30 минут.

На сковородеКомпоненты:

• 300 г салаки;
• соль, перец по вкусу;
• по 0,5 чайной ложки прованских трав и паприки;
• 3 столовые ложки муки;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Извлекаем из рыбы внутренности, отрезаем головы, промываем тушки.
2. Посыпаем салаку перцем и солью, оставляем мариноваться на 25 минут.
3. Муку смешиваем с пряностями.
4. Каждую рыбку обваливаем в пряной смеси.
5. Обжариваем салаку на разогретой сковороде с маслом по 3 минуты с каждой стороны.

В мультиваркеИнгредиенты:

• 500 г выпотрошенной рыбы;
• 1 крупная морковь;
• 50 г томатной пасты;
• 0,5 литра воды;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 горошины душистого перца;
• щепотка молотого перца.

Приготовление:

1. Овощи чистим, лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
2. Половину тушек рыбы укладываем на дно мультиварки, солим.
3. Сверху посыпаем ½ частью овощей.
4. Далее укладываем оставшиеся тушки, овощи.
5. Добавляем специи и томатную пасту, разведённую в воде.
6. Готовим в режиме «Тушение» 3–3,5 часа.

В коптильнеКомпоненты:

• 1 кг салаки без голов и внутренностей;
• 40 г соли;
• по 1 столовой ложке прованских трав, кориандра, смеси перцев;
• 60 г растительного масла.

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешиваем, маринуем 3 часа.
2. Разогреваем коптильню, помещаем в неё рыбу.
3. Готовим 25 минут после появления дыма.

На грилеКомпоненты:

• 1 кг крупных тушек;
• по 1 столовой ложке растительного масла и лимонного сока;
• соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Салаку потрошим, отрезаем головы, промываем.
2. Кладём заготовки в большую ёмкость, добавляем цитрусовый сок, масло, специи, соль.
3. Маринуем 90 минут.
4. Раскладываем рыбу на решётке, обжариваем с каждой стороны по 5–7 минут.

Как солить в домашних условиях

При приготовлении салаки в домашних условиях лучше выбирать продукт слабого посола. Рецепты:

1. Слабосолёная. Готовим так: 1 кг рыбы промываем под водой, укладываем в банку. Делаем рассол из 1 столовой ложки сахара, 2 столовых ложек соли, 1 литра воды. Заливаем жидкостью салаку, убираем в холодильник, держим 12 часов.
2. Солёная. Делаем так: 1 кг рыбы, моем, выкладываем в глубокую миску. Засыпаем 2,5 столовой ложки соли, 1 чайной ложки сахара, перемешиваем. Ставим под гнёт на 15 часов. Для получения пряной рыбки к заготовке можно добавить 10 г душистого перца, по щепотке имбиря и кориандра, 4 бутона гвоздики, 5 листиков лавра, 6 горошин душистого перца.

Засолка салаки с гвоздикой (с добавлением уксуса)

Состав:

• салака – 1 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 40 г;
• кориандр – 20 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• смесь перцев – 10 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Вымытую салаку сложите в емкость, в которой планируете ее мариновать.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте специи, прокипятите 10 минут. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры.
• Залейте салаку маринадом, установите гнет. Уберите в холодильник.

Через сутки пряная закуска из салаки уже будет готова к подаче к столу. Рыба просолится еще быстрее, если будет разделана на филе.

Салака пряного посола не залежится в холодильнике. Она вкусна сама по себе, ее можно добавлять в салаты и другие закуски. Приготовить такое блюдо сможет даже начинающая хозяйка. При этом обойдется кушанье совсем не дорого.

Как засолить салаку пряного посола в домашних условиях в рассоле?

Маринованная рыбка в пряном рассоле не оставит равнодушным никого. Очень вкусно, а готовить проще простого. Рецепт маринада универсален, подходит и к мойве, селедке, хамсе, так что записывайте рецепт или добавляйте статью в закладки, чтобы не потерять!

Процесс приготовления смотрите в видео, автор поэтапно все объясняет, трудностей не возникнет!

Готовьте с удовольствием!

Рыба содержит в себе очень много микроэлементов, необходимых для нашего организма, поэтому она обязательно должна быть в рационе каждого человека. А если подавать на стол рыбку, посоленную одним из данных рецептов, то ужин будет не только полезным, но и вкусным.

Пряный посол очень легкий, с ним сможет справиться любая хозяйка. К тому же он очень доступный, ведь все необходимые приправы есть под рукой.

Салака с майонезом в мультиварке

Салака походит по вкусу на сельдь. Такая рыба очень вкусно получается, если готовить ее с добавление майонеза. Именно такое приготовление предполагает наш следующий рецепт. А если хотите добавить еще больше вкуса салаке, добавьте в процессе готовки специи и приправы. Например, кориандр, розмарин, орегано и майоран.

Список нужных продуктов включает:

• салака – 800 гр;
• картофель – 5 шт;
• майонез – 200 гр
• луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• любимые специи по вкусу;
• вода – 1 мультистакан;
• лимонный сок – 3 ст. л;
• сыр твердый – 100 гр;
• соль по вкусу.

Этапы, которым нужно следовать для успешной готовки:

Разморозьте салаку в холодильнике.
С тушек рыбы отрежьте голову и вытяните из брюха внутренности.
Салаку помойте под обильной струей воды, Уделяя особое внимание брюшку внутри.
С овощей снять верхний слой. Порезать луковицу соломкой, морковку – кружочками, картофель – дольками.
Овощи сложить в глубокую тарелку, выложить к ним майонез.
Овощи тщательно перемешать, распределяя майонез на каждый кусочек.
Овощи выложить на дно мультиварки.
Поверх овощей поместить салаку.
Рыбку, по желанию, слегка посолить.
Содержимое девайса приправить специями и сбрызнуть лимонным соком.
Налить в мультиварку мультистакан воды.
На приборной панели агрегата выбрать «Выпечка».
Готовить блюдо от 40 минут до 1 часа 20 минут, в зависимости от мощности вашей мультиварки.
Натереть сыр на крупной терке.
За 5 минут до конца готовки посыпать блюдо сыром.. Готовую салаку подавать на овощной подушке

Готовую салаку подавать на овощной подушке.

Рыба быстрого пряного посола за 3 часа

Пряный посол обладает восхитительным вкусом и ароматом, но не всегда домочадцы соглашаются ждать вкусный ужин очень долго. Тогда можно использовать рецепт быстрого посола, когда кушать ее можно будет уже через 3 часа. При таком посоле вкусовые качества рыбы не ухудшаются, а рецепт очень простой.

Для посола понадобится:

• 1 кг салаки;
• 20 гр. сахарного песка;
• 0,5 ч. л молотой смеси перцев;
• 2 головки репчатого лука среднего размера;
• 40 гр. соли;
• 25 мл подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

1. После разморозки, салаку требуется замочить в холодную воду на 50-60 минут. Затем отнять головы и при помощи надреза вдоль живота вытащить все внутренности. После этого тушки еще раз тщательно промывается в холодной воде и выкладывается на бумажное полотенце. Оно впитает всю лишнюю влагу.

2. Одну головку лука необходимо мелка нарезать и смешать с солью, сахаром и смесью перцев. Сахар поможет сохранить рыбе упругость, и она не потеряет форму.

3. Каждую рыбинку необходимо тщательно натереть полученной смесью и завернуть в пищевую пленку. Солиться она должна в течение 3 часов при обычной температуре.

4. Через 3 часа рыбка достается из пленки и промывается в холодной воде. Убрать лишнюю воду с салаки можно при помощи бумажного полотенца, которым ее промакивают. После этого тушки укладываются на блюдо.

5.Вторая головка лука нарезается полукольцами. Уложенную салаку необходимо полить подсолнечным маслом и присыпать нарезанным луком.

Приготовление салаки таким способом не только сократит время до заветного ужина, но и придаст рыбке особый вкус.

Маринованная салака

Рассмотрим несколько способов, как засолить салаку, используя маринад.

Метод № 1

Для маринования 1 кг рыбы необходимо выполнить все этапы предварительной подготовки, включая размораживание и промывание, за исключением очистки, поскольку рыбу будем солить целиком.

Рецепт маринада:

– 1 чайная ложка сахара;
– 3 столовые ложки соли;
– 1 столовая ложка уксуса;
– перец;
– куркума;
– кориандр;
– гвоздика;
– 1,5 литра воды.

Ставим воду на огонь и добавляем все специи. Доводим смесь до кипения и варим на огне в течение 5 минут. Далее даем маринаду остыть.

салака маринованая

Выкладываем рыбу слоями в глубокую кастрюлю, заливаем маринадом и оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении этого времени кастрюлю следует поместить в холодильник еще на сутки.

Метод № 2

Давайте рассмотрим ещё один способ, как засолить салаку. Сначала подготавливаем рыбу: размораживаем, промываем и высушиваем. Затем маринуем её целиком. После этого панируем тушки и обжариваем на растительном масле.

Для приготовления маринада вам понадобятся: одна большая морковка и один репчатый лук, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 3 шт. гвоздики, 1 ч. ложка чёрного перца, 3 шт. перца горошком, 1 ч. ложка уксуса и 1 литр воды. Для того чтобы приготовить маринад, необходимо вскипятить воду, затем добавить порезанную морковь соломкой и лук полукольцами. Туда же добавляем все приправы из рецепта. Кипятим маринад в течение 15 минут, а затем остужаем.

Выкладываем слегка обжаренную салаку в глубокую посуду, процеживаем маринад и заливаем им рыбу. Лук и морковь кладём сверху. После этого отправляем ёмкость с рыбой в холодильник. Засолка салаки займет одни сутки.

Как выбрать рыбу?

Свежая салака обладает блестящими глазками, яркоокрашенными жабрами и плотным телом. Если нажать на тушку, то углубление сразу же исчезнет, в противном же случае такой продукт не рекомендуется к приобретению. Пахнет качественная салака приятно и свежо, «по-морскому». Если вы заметили, что у филе неприятное амбре, с нотками гнили или кислинки, это сигнализирует об испорченности рыбы и, скорее всего, истекшем сроке годности. Помимо этого, старый товар можно определить по наличию вмятин на поверхности.

Если салака выглядит визуально деформированной, то не поставщиками не соблюдались правила хранения и транспортировки, а продукция несколько раз размораживалась и замораживалась.

Как подать салаку пряного посола на стол: идеи для оформления блюда

Салака пряного посола в домашних условиях

Салака пряного посола — это блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Это простое и вкусное блюдо, которое можно подать на стол в любое время года. В этой статье мы расскажем, как приготовить салаку пряного посола и как оформить блюдо на столе.

Как приготовить салаку пряного посола

Для приготовления салаки пряного посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

— Салака — 1 кг
— Соль — 100 г
— Сахар — 50 г
— Чеснок — 3 зубчика
— Лавровый лист — 2 штуки
— Черный перец — 5 горошин

Салаку нужно очистить от чешуи и внутренностей, затем промыть холодной водой. Далее салаку нужно нарезать на кусочки и выложить в емкость для посола. Для приготовления посола нужно смешать соль, сахар, чеснок, лавровый лист и черный перец. Затем посолить салаку этой смесью и оставить на 24 часа в холодильнике.

Как подать салаку пряного посола на стол: идеи для оформления блюда

Салака пряного посола — это блюдо, которое можно подать на стол в различных вариантах оформления. Ниже мы расскажем о нескольких идеях для оформления блюда.

1. Салат из свежих овощей

Салат из свежих овощей — это отличное дополнение к салаке пряного посола. Для приготовления салата нужно нарезать свежие овощи (помидоры, огурцы, лук, зелень) и заправить их оливковым маслом и лимонным соком. Салат можно украсить листьями салата и красным луком.

2. Картофельное пюре

Картофельное пюре — это еще одно отличное дополнение к салаке пряного посола. Для приготовления картофельного пюре нужно сварить картофель и размять его в пюре. Затем добавить молоко, сливочное масло, соль и перец по вкусу. Картофельное пюре можно украсить зеленью.

3. Хлебные крошки

Хлебные крошки — это еще один способ оформления салаки пряного посола. Для приготовления хлебных крошек нужно нарезать хлеб на кубики и обжарить их на сковороде до золотистого цвета. Затем посыпать хлебные крошки сверху салаки пряного посола.

4. Лимонные дольки

Лимонные дольки — это еще один способ оформления салаки пряного посола. Для приготовления лимонных долек нужно нарезать лимон на тонкие кружочки и уложить их сверху салаки пряного посола. Лимонные дольки придадут блюду свежий и яркий вкус.

В заключение, салака пряного посола — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Оформление блюда на столе может быть различным, но в любом случае салака пряного посола будет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.

Маринованная салака в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Маринованная салака в домашних условиях готовится легко и просто, а по вкусу значительно выигрывает у покупной рыбы.

Кроме того хочется отметить и тот факт, что солят в супермаркетах, на рынке или в магазинах, точно также как  и мясо для шашлыков, в первую очередь ту рыбу, срок годности которой подходит к концу.

А если учесть и тот факт, что неизвестно, сколько маринованная рыба пробыла в маринаде, то вообще покупать ее не только не хочется, но и страшно.

 Сегодня вы узнаете, как приготовить маринованную салаку в домашних условиях пошагово. Технология засолки салаки в домашних условиях очень проста, и похожа на засолку любой другой рыбы.

Приготовление маринованной салаки будет заключаться в подготовке рыбы, приготовлении маринада или рассола, как его называют многие и непосредственном выдерживании рыбы в нем. Такой способ маринования салаки самый распространенный  и известный. В тоже время мало кто знает, что можно засолить салаку сухим способом.

Об этом способе я напишу в конце статьи, после пошагового рецепта маринованной салаки в домашних условиях в рассоле.

Такая салака пряного посола станет прекрасным дополнением к вареной или жареной картошке.

Ингредиенты:

• Салака — 1 кг., 
• Соль — 3 ст. ложки, 
• Вода — 1,5 литра, 
• Сахар —  1 ст. ложка, 
• Уксус — 1 ст. ложка, 
• Лавровый лист — 1-2 шт., 
• Специи: черный перец горошком, куркума, набор специй для маринадов,

Маринованная салака в домашних условиях – рецепт

Засолка салаки в домашних условиях начинается с подготовки рыбы. У салаки отрежьте головы.

Внутренности можно оставить или удалить – это по желанию.

Приготовьте маринад. В кипящую воду засыпьте соль и сахар. Влейте уксус.

Как и в любом другом виде маринада, для придания ему аромата, всыпьте специи. Из специй для маринования салаки в домашних условиях я использую куркуму, черный перец горошком и набор специй для маринадов. Специи, как вы видите, очень схожи со специями маринада для скумбрии.

В маринад дополнительно можно положить зерна кориандра, тмина  или горчицы. Яркий аромат приобретет маринад с добавлением гвоздики, кардамона. После добавления этих ингредиентов дайте маринаду провариться на протяжении 5 минут. Соль и сахар должны раствориться, а специи в горячей воде размягчатся и отдадут свой аромат в маринад.

Маринад снимите с плиты и дайте ему остыть до комнатной температуры. Только после этого им можно будет заливать рыбу.

Переложите салаку в любую удобную тару. Это может быть как керамическая форма, так и кастрюля, миска или пластиковый лоток.Залейте ее охлажденным маринадом. Накройте крышкой. Емкость с салакой в рассоле оставьте в тепле на 1 сутки, после чего уберите в холодильник. Можно после заливки ее маринадом рыбу убрать в холодное место, в таком случае процесс ее засолки будет более медленным.

На вторые сутки салака пряного посола будет готова к употреблению. Осталось ароматную салаку полить маслом и посыпать луком.Помните, что чем дольше рыба пробудет в маринаде, тем она лучше просолиться.

Кроме того регулировать соленость рыбы можно не только длительностью ее выдерживания в рассоле, но и с помощью регулирования количества соли в маринаде. В том случае, если необходимо засолить рыбу быстрее, добавьте в маринад на одну столовую ложку соли больше.

Как и обещала ранее, предлагаю вам рецепт засолки салаки в домашних условиях сухим способом. Салака пряного посола в домашних условиях по этому рецепту будет готовиться без маринада. На сайте вы найдете и рецепт маринованной мойвы в домашних условиях.

Маринованная салака в домашних условиях. Фото

Ингредиенты:

• Салака — 1 кг., 
• Соль — 1 ст. ложка, 
• Сахар — 1 ч. ложка, 
• Перец черный — щепотка, 
• Лавровый лист — 2-3 шт., 
• Лимон — половина.

Салака пряного посола в домашних условиях – рецепт

Как и в первом рецепте у рыбы срежьте головы. Далее салаку выложите в емкость, в которой она будет солиться. Посыпьте ее солью, сахаром и черным молотым перцем. Выдавите на салаку сок половины лимона.

Рыбу перемешайте руками, чтобы ингредиенты сухого маринада равномерно распределились по ней. Сверху положите лавровый лист. Поставьте салаку под гнет.

Через 12 часов салака пряного посола в домашних условиях будет готова.

• Порций: 4
• Время готовки: 40 Min

• Порций: 3
• Время готовки: 35 Min

• Порций: 9
• Время готовки: 40 Min

• Порций: 4
• Время готовки: 30 Min

• Порций: 5
• Время готовки: 15 Min

• Порций: 7
• Время готовки: 20 Min

Правила выбора и подготовки рыбы

Осматривать и выбирать салаку нужно самостоятельно, не доверять это продавцам.

При покупке целой рыбки нужно брать только чистые, плотные тушки без повреждений. Допускается только равномерный окрас с переходом от светло-серебристого цвета к темному (серому)

Основное внимание нужно обратить на голову. Она должна быть без деформаций, с плотно закрытым ртом и блестящими, чистыми глазами без кровоподтеков и темных пятен

Иногда на прилавках можно увидеть уже обезглавленные тушки

Такую салаку осматривать и выбирать следует еще тщательнее, так как она может оказаться несвежей. В этом случае нужно внимательно рассмотреть срез. Цвет мяса должен быть светлым от белого до розоватого. Темный или коричневый срез – первый признак несвежести или нарушения правил хранения рыбы. Но также не стоит забывать и про запах, который идет от салаки. Любое сомнение – повод отказаться от покупки

Иногда на прилавках можно увидеть уже обезглавленные тушки. Такую салаку осматривать и выбирать следует еще тщательнее, так как она может оказаться несвежей. В этом случае нужно внимательно рассмотреть срез. Цвет мяса должен быть светлым от белого до розоватого. Темный или коричневый срез – первый признак несвежести или нарушения правил хранения рыбы. Но также не стоит забывать и про запах, который идет от салаки. Любое сомнение – повод отказаться от покупки.

После того как рыбка оказалась на кухне, ее нужно правильно подготовить. Любая хозяйка должна взять себе на заметку хитрости, которые помогут быстро и вкусно засолить эту рыбку в домашних условиях.

1. Для засолки лучше использовать свежую, незамороженную салаку. Если такой возможности нет, рыбу размораживают в холодильнике на нижней полке, и никак не при комнатной температуре.
2. Крупные тушки потрошат, отрезают голову, а иногда отделяют филе. В этом случае для засолки салаки нужно меньше времени, но такой продукт хранится меньше. Засол целых рыбешек требует больше времени, и храниться они будут дольше.
3. Чтобы получить хорошо просоленную рыбу, используют крупную каменную соль, в противном случае получится малосольное блюдо.
4. Нежелательно применять йодированную соль, велик риск испортить вкус готового продукта.
5. Длительному сохранению формы и упругости салаки способствует небольшое количество сахара. Его нужно смешать с солью или добавить в рассол, даже если этого нет в рецепте.
6. Для засолки лучше использовать керамическую, стеклянную или эмалированную посуду. Она невосприимчива к агрессивному воздействию соли, чего не скажешь о всеми любимых пластмассовых емкостях.

Засолить целиком дома лучше свежую рыбу. Соление свежемороженой рыбы также возможно, но ее вкус будет не таким выраженным. Засолка икры также производится непосредственно после вылова. Калорийность на 100 граммов салаки 120 килокалорий, поэтому ее можно употреблять даже людям во время диеты.