Учитываем калорийность селедки по разному приготовленной и содержание бжу при диете, польза и вред для похудения

Польза икры селедки

Польза и вред икры сельди для организма человека – отдельная тема. В ней присутствует лецитин и другие соединения органического характера, необходимые для нормального функционирования систем и органов:

• они регулируют давление;
• активизируют регенерацию кожных клеток;
• повышают содержание гемоглобина.

В икре селедки есть олеиновая кислота, нормализующая кровообращение в головном мозге и активизирующая функции сердечно-сосудистой системы. Женщины даже применяют икру селедки в качестве масок для лица, разглаживающих кожу и устраняющих пигментацию. Вреда от натуральной икры этого вида рыбы не бывает.

Сколько калорий в рыбе содержится?

Как уже говорилось, энергетическая ценность рыбы зависит от сорта, поскольку рыба может быть пресной, жирной, красной или белой. От сорта и зависит содержание в ней жиров и белков. Сколько калорий в рыбе – первый вопрос тех, кто мечтает сбросить лишний вес. В 100 граммах рыбы содержится от 68 до 300 килокалорий в зависимости от сорта, а также способа приготовления рыбы. Так, калорийность рыбы копченой будет в разы выше калорийности рыбы жареной. Если сравнить жирные сорта и с минимальным количеством жира, то здесь наблюдается следующее: калорийность красной рыбы выше энергетической ценности белой морской или речной. Для диетического питания, безусловно, подойдут нежирные сорта рыбы, калории которых не окажут существенного влияния на обменные процессы тучных людей. Чтобы узнать, сколько калорий в рыбе жаренойили отварной, найдите ответы в поисковиках, этой информации достаточно. Калорийность рыбы, приготовленной на пару, будет гораздо ниже калорийности жареной рыбы. Отварная рыба, безусловно, относится к диетическому продукту. Те, кто действительно упорно борется со своим весом, должны понимать, что от рыбы отказываться ни в коем случае нельзя. Несмотря на калорийность рыбы, ее помощь в похудении огромна.

Калорийность рыбы жареной

По калорийности рыба жареная превосходит отварную или запеченную. Виной тому масло, на котором мы жарим пищу. В среднем калорийность рыбы жареной равна 170-200 ккал, а калорийность рыбы, жареной в кляре, составляет не менее 220 ккал на 100 г. Калорийность хека жареного равна 105 ккал на 100 г, калорийность пангасиуса – 199 ккал на 100 г, а калорийность судака – около 130 ккал на 100 г. Для сравнения: калорийность судака, приготовленного без масла на гриле, составляет всего 87 ккал на 100 г. Калорийность морского языка, жареного в масле, – 134 ккал на 100 г
, а калорийность морского языка, жареного в кляре, – 337 ккал на 100 г.

Высокая калорийность рыбы жареной является причиной, по которой таким образом приготовленную рыбу не рекомендуют употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с лишним весом. Также ее нежелательно употреблять людям с острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ, так как она раздражает слизистую желудка и кишечника и ухудшает всасываемость питательных веществ в пищеварительном тракте.

Молочные продукты

Это лучшие источники кальция, поступление в организм которого важно для профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата. Кроме того, кальций способствует нормальному синтезу коллагена, обеспечивает здоровье зубов, поддерживает работу мышечного аппарата

Молоко обладает бактерицидными свойствами, способно уменьшать радиоактивное влияние на организм, связывает токсические вещества.

Каждый из продуктов имеет определенное действие, благодаря чему он хорош в использовании:

• кефир – предотвращает кишечные инфекции, нормализует работу центральной и периферической нервной системы;
• сметана – выравнивает гормональный баланс;
• сыр – укрепляет состояние костей;
• творог – отвечает за работу хрящевой системы, участвует в процессах восстановления;
• ряженка – стимулирует работу ЖКТ, уменьшает жажду;
• йогурт – положительно влияет на работу нервной, иммунной систем;
• пахта – снижает вес, выводит лишний холестерин.

Мучные изделия и крупы

Показатели ГИ, пищевой ценности и калорийности круп находятся в прямой зависимости от вида используемого сырья и способа его переработки, а мучных изделий – от сорта муки. Наиболее полезными считаются те крупы, которые не прошли полировку и удаление оболочки (бурый рис, овсяная крупа). Именно в оболочке содержится огромное количество белка, витаминов В-ряда, железа, токоферола, незаменимых аминокислот и минералов. Кроме того, неочищенные крупы имеют более низкий ГИ, поскольку характеризуются медленным всасыванием углеводов из ЖКТ в кровеносное русло.

Популярные крупы, пользующиеся успехом у больных диабетом и тех, кто решил вести здоровый образ жизни:

• Гречка (ГИ 40-55, 355 ккал) – отварная крупа имеет меньшие показатели гликемического индекса, чем вареная. Имеет значительное количество железа, практически не насыщена липидами. Употреблять желательно в первой половине дня с белками.
• Рис (белый – 65 и 339 ккал, бурый – 45 и 303 ккал) – богат витаминами группы В и незаменимыми аминокислотами.
• Пшенка (ГИ 70, 348 ккал) – желательно делать негустую кашу, тогда она имеет меньшее количество сахаров. Связывает свободные радикалы, выводит лишний холестерин, положительно влияет на печень, активирует работу ЖКТ.
• Пшеничные крупы (ГИ от 40 до 65) – в группу входят арнаутка, кус-кус, булгур и полба. Продукт высококалорийный, но снижает уровень глюкозы, стимулирует процессы регенерации, работу кишечного тракта, улучшает активность ЦНС.
• Кукурузная крупа (ГИ до 70, 353 ккал) – имеет значительное количество магния, цинка, железа, витаминов В, А.
• Перловка (ГИ до 30, 350 ккал) – лидер по безопасности и полезным составляющим. Содержит много белка, клетчатки, микроэлементов, обладает свойством снижать количество глюкозы в крови.
• Ячневая крупа (сырая – 35, вареная – 50, 349 ккал) – способна снижать уровень холестерина, нормализовать работу ЦНС, укреплять иммунитет.
• Овсянка (ГИ 40, 371 ккал) – безопасный и полезный продукт, но использовать хлопья следует без добавок и примесей.

Мучные изделия относятся к продуктам из группы высокого гликемического индекса (70-95). В состав входят быстроусвояемые углеводы, которые дают длительное насыщение, но при этом резко повышают уровень сахара.

• Таблица гликемических индексов фруктов
• Гликемический индекс перловки и других каш

Полезная информация

Свежую рыбу можно употреблять в пищу только в течение одного двух дней. Лучше всего ее хранить в нижней части холодильника. После очистки и разделки, рыбное филе или другие морепродукты могут храниться в морозилке до 8 месяцев. Если рыба копченая, то дольше всего она останется пригодной к употреблению при температуре 5-6°С. Чтобы избежать распространения специфического запаха, упакуйте рыбу в герметичный контейнер. Рыбные консервы необходимо перекладывать в закрывающуюся емкость после открытия. Так они будут замечательно храниться в течение 2-3 дней.

И в избытке незаменимые аминокислоты, также витамины D, E, A, микроэлементы: железо, кальций, магний, фосфор, селен, цинк. Белок, содержащийся в рыбе, значительно легче усваивается, чем мясной, потому что рыба содержит меньше соединительной ткани. Поэтому ее рекомендуют людям, страдающим заболеваниями желудка, и тем, у которых усвоение мяса затруднено.

В замороженном виде рыба может храниться в морозильной камере до полугода, при этом ее полезные свойства не теряются. Она идеальна для включения в рацион при похудении, потому что поправиться от жирной рыбы гораздо труднее, чем к примеру, от жирной свинины. Дело в том, что продукты моря богаты полиненасыщенными кислотами, которые в нашем организме не синтезируются самостоятельно, они поступают исключительно из продуктов питания и нужны клеткам ежедневно. Ниже мы приводим таблицу калорийности рыбы, поскольку для каждого вида она особенная.

Употребление сельди при похудении

Поскольку в селедке содержится меньше жиров, чем в большинстве других калорийных продуктов, ее разрешено употреблять и во время диеты. Эта рыба оказывает следующее действие на организм худеющего:

• снижает количество жировых клеток;
• ускоряет обменные процессы.

Если спросить у человека, какие съедобные виды рыб он знает, то он с большой долей вероятности первым делом назовёт селёдку. Эту рыбу знают все, каждый хотя бы раз в жизни её пробовал. Она украшает столы не только на праздники, но и входит в повседневный рацион, а люди, предпочитающие рыбу другим видам мяса редко исключают селёдку из рациона.

Диетологи такую народную любовь одобряют. Сельдь давно признана диетическим продуктом, несмотря на количество жиров (особенно у атлантической), так как они не оказывают влияния на содержание холестерина. Вещества, которыми полна эта рыба, налаживают метаболизм, выравнивают уровень кислотности и укрепляют иммунитет. Также её химический состав помогает укреплять нервную систему, благотворно влияют на щитовидную железу, а также помогают коже быть более упругой. И это далеко не весь перечень.

И учитывая всё это, важно обратить внимание на то, что сельдь нельзя употреблять без меры. Чтобы правильно измерять порции, нужно знать калорийность сельди, и желательно во всех видах её приготовления. Об этом и поговорим

Об этом и поговорим.

Тухлая

Несвежая рыба с неприятным запахом – знак, что о сновидце говорят за его спиной. Его независимость и успехи в жизни вызывают сильную зависть со стороны коллег. В реальной жизни ему стоит присмотреться к окружению, чтобы выявить тайного недоброжелателя.

У сна есть и положительные стороны. Видеть тухлую селедку в руках посторонних означает, что спящий смог в реальной жизни избежать опасной ситуации. Благодаря своей интуиции, сумел обойти расставленные ловушки.

Сновидение с испорченной селедкой на столе – в доме появятся незваные гости. Неожиданный визит окажется на удивление приятным, хотя поначалу вызовет раздражение у хозяев.

Как не ошибиться в выборе

Фото: Сигаева О.

Икру сельди можно приобрести из бочки (легко оценить цвет, вкус, запах) или в баночке.

Как правильно выбрать продукт в закрытой таре?

На банке нет вмятин и признаков вздутия.
Найдите дату производства и срок хранения (все цифры выдавлены изнутри). Икру консервируют сразу после добычи, не позднее октября, декабрьская — мороженая, менее вкусная, и в ней много воды.
Продукт не содержит добавки: глицерин Е400, уротропин Е239 и пр.

Потрясите банку

Прекрасно, если икра в ней двигается.
После вскрытия обратите внимание на чистоту внутренней поверхности крышки — качественный продукт никогда не прилипает к стенкам.

Количество не менее 65 % от объёма тары.

Осторожно! При длительном хранении в жестяной банке может накапливаться токсичный тирамин. Причин этому две: изначально несвежее сырьё и неверно выбранное производителем количество соли.. Получается, что икру безопаснее приготовить в домашних условиях

Но для этого следует выбрать качественную селёдку с икрой:

Получается, что икру безопаснее приготовить в домашних условиях. Но для этого следует выбрать качественную селёдку с икрой:

1. Признаки свежести: высокая упругость (не остаются вмятины от пальцев при нажатии на тушку); глаза светлые, без плёнки; кожа блестит, без слизи и жёлтых пятен.
2. Рыба должна быть охлаждённой, а не замороженной.
3. Запах специфический, характерный для сырой селёдки, но не отталкивающий.
4. Длина не менее 25 см, округлый рот (характерен для самок), а не узкий и вытянутый (как у самцов).

Состав и калорийность

В химическом составе селедки содержатся следующие полезные вещества:

• витамины (ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота, кальциферол, холин, пантотеновая кислота);
• макроэлементы (калий, кальций, натрий, фосфор, магний);
• жирные кислоты омега-3;
• микроэлементы (цинк, марганец, железо, селен).

Соотношение БЖУ на 100 граммов продукта:

• белки — 17,56 г;
• жиры — 15,20 г;
• углеводы — 1,11 г.

Калорийность сельди варьируется в зависимости от способа приготовления и составляет:

Способ приготовления	Количество калорий на 100 граммов продукта
Соленая	195 ккал
Слабосоленая	187 ккал
Малосольная	207 ккал
Соленая сельдь без добавления масла	173 ккал
Соленая селедка с маслом	204 ккал
Сельдь горячего копчения	215 ккал
Свежая	161 ккал
Запеченная	200 ккал
Жареная	179 ккал

Свойства икры сельди

Любят не только саму рыбу, но и ее икру, которую используют для бутербродов, салатов и закусок. Ее можно употреблять соленой или дополнять разными ингредиентами, к примеру, уксусом или маслом, а еще специями. Этот вид икры считается наиболее доступным, поэтому и существует большой спрос на нее. У продукта питания есть полезные свойства для организма.

Вещества, содержащие в икре, стимулируют процесс обновления ткани и производства новых эритроцитов. Еще этот продукт увеличивает уровень гемоглобина и нормализует давление. Что касается калорийности икры селедки, то ее значение считается высоким и на 100 г приходится 222 ккал.

Именно поэтому не рекомендуется употреблять этот продукт в больших количествах. Что касается вреда, то он такой же, как и у рыбы.

Как вы видите, такой продукт питания, как сельдь, не только вкусный, но и полезный для организма. Главное, не есть селедку в больших количествах.

При покупке рыбы в магазине в пластиковых упаковках, обязательно смотрите на состав, чтобы там не было консервантов и других вредных веществ.

Напишите нам, что думаете по этой теме. Мы будем очень рады вашим подпискам! На нашем ресурсе, вы можете найти еще много полезного, а если нашли неточность или ошибку, напишите нам об этом! Благодарим, за проявленный интерес к нашему ресурсу и данному материалу!

Гликемический индекс

Гликемический индекс сельди можно назвать одним из основных её преимуществ, так как он равен нулю. Это значит, что она не только вкусная, но и полезная, и легко может войти в состав диетического меню, в котором рыба всегда приветствуется. И это можно сказать о любом виде сельди, даже атлантической, которая является самой жирной.

Однако, это не значит, что любая сельдь будет полезна. Даже самый полезный продукт можно напитать канцерогенами, отобрав львиную долю полезных веществ. Поэтому позаботиться о здоровье и фигуре с помощью, к примеру, жаренной селёдки точно не получится

А вот на слабосолёную стоит обратить внимание, так как её химический состав почти не отличается от свежего продукта

Выбор и подготовка рыбы

Рецепты салат с копченой треской

«Сырье» для горячего копчения нужно выбирать тщательно и придирчиво. От качества сырой рыбы зависит вкус готового продукта. Стоит покупать сельдь:

• без повреждений на коже, разрывов, подтеков крови и прочих «травм»;
• с гладкой кожей, без слизи и шелушащейся чешуи;
• с легким «морским» ароматом, без малейших ноток тухлости;
• с «ясными» глазами, без мутности и пленки на них;
• с белым или бледно-серым, а не с желтым брюхом;
• с упругим мясом (после нажатия неглубокая вмятина за пару секунд исчезает), без вздутий на брюхе.

Если коптить горячим способом испорченную сельдь, она не получится вкусной даже при точном соблюдении технологии Сельдь – некрупная рыба, поэтому ее вполне можно коптить целиком. Самая простая ее разделка заключается в том, что, счистив чешую, через разрез на брюхе удаляют внутренности и «зачищают» черную пленку. Голову убирают полностью или только жабры. После этого рыбу тщательно промывают.

Удаляя внутренности, нужно не повредить желчный пузырь, иначе копченая сельдь будет неприятно горчить

При желании можно продолжить разделку, срезав визигу (продольную жилу вдоль хребта) и разделив сельдь на два пласта по позвоночнику. Его затем тоже вырезают, пинцетом вытаскивают как можно больше костей.

Последний этап подготовки сельди перед горячим копчением – подсушивание. Рыбу примерно на 1,5-2 часа подвешивают для проветривания в относительно прохладном (20-23°С) месте с хорошей вентиляцией без доступа прямых солнечных лучей.

Свежая рыба привлекает насекомых, поэтому, если она просушивается на открытом воздухе, потребуется защита от них

Важно! После просушивания на рыбе появляется сухая корочка, в которую будет впитываться «дымный» аромат. Без нее готовая сельдь горячего копчения получится кисловатой

Как засолить селедку для горячего копчения

Проще всего провести засолку сельди для копчения сухим способом. Для этого смешивают:

• крупную соль – 1 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;

По желанию и по вкусу добавляют семена кориандра, тмин, душистый перец, лавровый лист. Рыбу укладывают в емкость на «подушку» из засолочной смеси, сверху засыпают ею же, убирают в холодильник.

К копчению после сухой засолки можно приступать через 20-24 часа

Можно посолить селедку для копчения и «мокрым» способом, залив ее рассолом (200 г соли и 50 г сахара на литр воды). Вскипятив, его нужно остудить. На засаливание уходит 8-10 часов, рыбу периодически переворачивают.

В рассоле сельдь просаливается быстрее

Как замариновать селедку для копчения

Разные маринады для сельди для горячего копчения позволяют экспериментировать со вкусами, придавая рыбе оригинальный и необычный привкус. Рецепты маринадов приведены в расчете на 1 кг разделанной сельди.

С лимоном и пряностями:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• луковица среднего размера – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• молотый черный перец и корица – по 1 ч. л.;
• любые пряные травы (розмарин, орегано, шалфей, чабрец) – всего 2-3 щепотки.

Воду с солью и сахаром кипятят, добавляют все остальные ингредиенты, предварительно нарезав лук и лимон. Через 5-7 минут маринад снимают с огня, настаивают примерно час. Затем остужают и заливают им сельдь. На маринование уходит 8-10 часов.

С кефиром:

• кефир 2,5%-й жирности – 1 ст.;
• оливковое масло – 100-120 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• мята свежая – 2-3 веточки;
• молотый черный перец – по вкусу.

Все ингредиенты просто смешивают, мелко нарубив мяту. Получившейся жидкостью сельдь перед горячим копчением заливают на 6-7 часов.

С медом:

• жидкий мед и лимонный сок – по 100 мл;
• оливковое масло – 200 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• молотый черный перец – по вкусу.
• чеснок – 3-4 зубчика;
• любая свежая зелень – пучок;
• приправа для рыбы – 1 ч. л.;

Чтобы замариновать сельдь, ее заливают смесью всех ингредиентов. К горячему копчению приступают через 5-6 часов.

Можно ли коптить соленую селедку (купленную в магазине)

«Пропустить» этап засолки или маринования перед тем, как начать коптить селедку горячего копчения в домашних условиях можно, купив в магазине уже засоленную рыбу. Перед горячим копчением ее вымачивают в прохладной воде в течение 1-2 часов в зависимости от желаемой степени солености готового продукта. Затем рыбу обязательно подсушивают.

Икра и молоки сельди польза и вред

Настоящим деликатесом считается икра сельди. Польза продукта обусловлена присутствием в его составе витаминов, белков, жирных кислот, минералов, аминокислот и липидов. Употребляя жареную, а еще лучше, соленую массу, можно рассчитывать на такие последствия:

• Нормализуется артериальное давление.
• Повышается уровень гемоглобина в крови.
• Кровь слегка разжижается, что снижает риск развития тромбофлебита.
• Укрепляются венозные стенки, минимизируя вероятность варикозной болезни.
• Стабилизируется сердечный ритм.
• Ускоряется обмен веществ и процессы регенерации.

Не менее богатым химическим составом обладают молоки сельди, которые являются сперматозоидами рыбин мужского пола. Особенно высок в них уровень белков и жирных кислот. С их помощью можно быстро восстановить силы, потраченные на физические упражнения. Продукция ускоряет заживление ран и устраняет последствия травм.

Как правильно разделать селёдку

Методика разделки сельди зависит от целей использования. При обработке сырой рыбы, которую впоследствии планируют засолить, придерживаться таких правил:

1. Предварительно размороженную тушку промываем под проточной водой.
2. Отрезаем и выбрасываем голову.
3. Вводим острие ножа неглубоко в брюшко и вспарываем его. Вынимаем внутренности. Если есть икра, не снимаем с неё ястык.
4. Промываем съедобные части рыбы под проточной водой, режем на кусочки.

Для отделения филе действуем так:

1. Охлаждённую тушку подмораживаем.
2. Делаем надрезы по всей длине спинки. Аккуратно поддеваем и снимаем кожицу, удаляем спинной плавник. Остальные — срезаем ножницами.
3. Вспарываем брюхо, убираем внутренности.
4. Плавными движениями от хребта к животу отделяем мясо от костяка.
5. Оставшиеся мелкие элементы удаляем пальцами или щипчиками.

Блюда из рыбы для похудения

Если вы хотите похудеть, то не отказывайтесь от такого ценного морепродукта. Главное — не используйте при приготовлении блюд жирные составляющие, например, не лейте много масла, а также не поджаривайте рыбу на сковороде. Отдайте предпочтение приготовлению на пару или запекайте в духовке и гриле. Можно положить щепотку соли, сушеную или свежую зелень: петрушку, укроп. Разнообразьте блюда ароматными травами: тимьяном, розмарином, а также специями: перцем или чесноком. Также для похудения будут полезны соевый соус к рыбе, свежие салаты, тушеные овощи.

Лучше употреблять рыбу на обед или ужин. Невысокая калорийность рыбы, а также овощей и зелени позволяет приготовить разнообразные блюда для диетического меню: филе рыбы на пару, запеченное в духовке филе, уха и филе под разными соусами.

Полезные свойства рыбы

Полезные свойства рыбы сельди свежей, соленой и слабосоленой для организма весьма обширны, продукт приносит пользу женщинам, мужчинам, детям и особенно спортсменам.

1. За счет высокого содержания в составе продукта жирных кислот омега-3 рыба положительно влияет на работу сердца и предотвращает развитие такого заболевания, как атеросклероз.
2. Выступает профилактическим средством развития опухолей и онкологии, так как именно нехватка жирных кислот в организме повышает вероятность развития заболевания.
3. Укрепляет иммунитет за счет йода.
4. Снижает вероятность развития диабета.
5. Благодаря высокому содержанию кальция укрепляются кости.
6. Продукт повышает уровень гемоглобина в крови и положительно влияет на работу почек – здесь мы говорим не о слабосолёной, а о запеченной или вареной рыбе.
7. Положительно воздействует на работу зрительных органов.
8. Повышает концентрацию и работоспособность головного мозга.
9. Содержит легкоусваиваемый белок, что особо ценится спортсменами.
10. Природный стимулятор для набора мышечной массы.

Кроме этого, селедка содержит в себе полезные элементы, которые способны уменьшать скопление жировых клеток. Регулярное употребление рыбы помогает ускорить обмен веществ, поэтому рыбу стоит включить в рацион для похудения, несмотря на ее жирность.

Польза икры

Польза икры сельди для организма заключается в высоком содержании минералов и лецитина, который оказывает положительное воздействие на кровеносную систему, а именно:

• нормализует артериальное давление;
• повышает количество гемоглобина;
• уменьшает риск развития анемии;
• разжижает кровь;
• уменьшает вероятность появления варикоза;
• улучшает работу сердца.

Икру сельди рекомендуется включить в рацион в послеоперационный период, за счет чего силы в организме восстановятся быстрее.

Кроме того, продукт поможет:

• улучшить общее состояние здоровья;
• повысить работоспособность;
• улучшить аппетит;
• укрепить иммунную систему;
• избавиться от депрессивного состояния;
• омолодить кожу.

Белок, который содержится в икре, намного быстрее усваивается организмом, чем мясной (примерно за полчаса).

Молоки сельди

Молоки сельди содержат много витамина D и жирных кислот омега-3. Молоки часто используются спортсменами, которым нужно восстановить силы после изнурительной физической тренировки. Кроме этого, продукт рекомендуют людям, которые перенесли тяжелое заболевание.

Другие полезные свойства:

• улучшение работы сердечно-сосудистой мышцы;
• предотвращение инфаркта;
• стимуляции клеток головного мозга;
• повышение иммунитета;
• улучшение памяти.

Продукт помогает организму лучше усваивать глюкозу, что предотвращает развитие диабета. Кроме этого, молоки считают усилителем мужской потенции.

Nickola_Che — stock.adobe.com

Питательная ценность морской и речной рыбы

Наибольшей питательностью обладает морская рыба, калорийность которой варьируется от 100 до 300 ккал. Это форель, скумбрия, сельдь, семга и т. п. По сравнению с речными обитателями в них больше насыщенных жирных кислот. Однако много микроэлементов содержится и в речной рыбе с калорийностью, схожей в цифрах с фруктами и овощами. Этот показатель напрямую зависит от количества жира в продукте.

Положительный эффект обусловлен содержанием в продукте омега-3 жирных кислот, большого количества минералов и витаминов. Озерные и речные уступает по числу питательных веществ (белков, кислот омега-3, йоду и кальцию) океаническим обитателям и морским. К самым жирным относят сельдь, семгу, палтуса и скумбрию (более 8% жира), противоположная категория – камбала, путассу, минтай, хек и треска (менее 2%).

Гликемическая нагрузка

Гликемическая нагрузка (ГН) получается умножением гликемического индекса на процентное соотношение углеводов в пище. Поскольку ГН учитывает количество инсулина, которое поступит в ваш кровоток, она дает более точное представление о влиянии пищи на уровень глюкозы в крови. У ГН есть и второе значение: нагрузка на клетки печени, связанные с потреблением жирной и углеводной пищи.

Ягода клюква, например, имеет высокий гликемический индекс (70). Но 100 гр клюквы содержит так мало углеводов, что его гликемическая нагрузка составляет всего 2.

Важны Гликемический индекс и нагрузка

• Продукты с низким ГИ (и ГН) лучше для нас, потому что они не вызывают быстрого повышения или понижения уровня сахара в крови.
• Скачки сахара могут вызвать переедание, потому что быстрое падение уровня глюкозы в крови вызывает чувство голода.
• Употребление продуктов с низкой скаростью усвоения помогает нам дольше оставаться сытыми. Особенно актуально для желающих похудеть, обладателей метаболического синдрома, диабета 2 типа, имеющие повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Тип продукта	Глимический индекс	Гликемическая нагрузка
Хлеб и хлебобулочные изделия
Ржаные диетические хлебцы	15-20
Гречневые диетические хлебцы	30-35
Цельнозерновые и рисовые диетические хлебцы	40-45
Ячменный хлеб	40	16
Хлеб серый с отрубями	45
Хлеб зерновой	62	29
Белый хлеб питта	67	37
Пышки (поджаренные ,без пудры)	69	31
Ржаной хлеб	70	32
Белый хлеб (средний)	72	35
Чиабатта	72	37
Рогалики (простые)	72	42
Соевый и льняной хлеб	74	22
Буханка с семечками	80	32
Сухарики	85	65
Каши, крупы, макароны
Спагети из цельнозерновой пшеницы, отварные	37	9
Отварной рис басмати	43	12
Макаронные изделия отварные	45	14
Булгур пшеничный	46	32
Лапша	47	15
Отруби пшеничные	51	32
Рис бурый	55	18
Молодой отварной картофель	63	8
Пельмени	63	15
Рис круглый, шлифованный, отварной	63	16
Рис длиннозерный, шлифованный, отварной	64	19
Блинчики не сладкие на молоке	67	16
Блинчики сладкие на молоке	67	23
Соевая мука	70	16
Мука пшеничная	70	54
Ржаная мука	70	53
Чипсы, картофель фри	75	26
Картофель старый запеченый	70	32
Картофель старый отварной	85	14
Картофельное пюре со сливочным маслом	85	13
Фрукты, фруктовые соки
Вишня	22	3
Грейпфрут	25	2
Груши	38	4
Яблоки	38	4
Томатный сок	38	1
Сливы	39	3
Яблочный сок несладкий	40	2
Клубника	40	2
Персики	42	3
Апельсины	42	4
Малина	45	2
Авокадо	45	1
Виноград	46	7
Манго	51	8
Банан	52	10
Апельсиновый несладкий сок	52	5
Киви	53	6
Абрикосы	57	4
Ананас	59	7
Инжир	61	6
Изюм	64	44
Черная смородина	70	5
Клюква	70	2
Дыня	72	4
Арбуз	72	4
Личи	79	11
овощи и овощные соки
Горошек консервированный	39	7
Фасоль отварная	45	1
Зеленый салат	45	1
Лук сырой	45	4
Сельдерей сырой	45	1
Брокколи отварная	45	1
Цветная капуста отварная	41	1
Помидоры консервированные	45	3
Овощная смесь отварная	45	1
Кабачек отварной	45	1
Помидоры	45	1
Спаржа отварная	45	1
Красный болгарский перец	45	3
Зеленый болгарский перец	45	1
Тыква запеченная	45	3
Шпинат	45	1
Морковь отварная	47	2
Кукуруза консервированная	55	9
Батат	61	17
Репа отварная	63	1
Свёкла маринованная	64	4
Брюква отварная	72	2
Тыква отварная	75	2
Бобы вареные	80	32
Десерты, торты, печенье
Тирамису	45	15
Овсяное печенье	55	41
Чизкейк	63	16
Эклеры	63	24
Профитроли	63	24
Датский торт	63	22
Оладьи	63	39
Пироги с джемом	63	39
Натуральный шоколад 70% какао	43	22
Песочное печенье	63	40
Печенье с шоколадной крошкой	63	41
Шоколадное печенье	63	42
Безе	70	65
Булочки сладкие с глазурью	72	42
Пончик с джемом	76	37
Молочный шоколад	70	41
Баунти	63	37
Карамель в шоколаде	63	42
Батончик Марс	65	50
Ириски	70	47
Зефир	70	58
Милки вей	70	34
Сникерс	70	42
Батончик Твикс	70	30
Фруктовая пастила	80	32
Мармелад	78	61

Свойства салата «Селедка под шубой»

Это блюдо подают не только на праздник, его готовят в любое время, а все благодаря доступности ингредиентов. Есть несколько разных рецептов, но наиболее простой включает: майонез, морковь, картофель, свеклу, лук и кусочки селедки.

Несмотря на использование майонеза, блюдо считается полезным. Соус лучше всего готовить самостоятельно в домашних условиях. Овощи, даже несмотря на термическую обработку, содержат в себе полезные для организма вещества. Салат достаточно сытный и его можно использовать в качестве отдельного блюда на любой прием пищи. Главное, не есть его часто и в больших количествах. Теперь поговорим о калорийности селедки под шубой. Как уже было сказано, рецептов существует много, но в среднем значение энергетической ценности следующее – на 100 г приходится 230 ккал.

Использование в кулинарии

В кулинарных книгах можно встретить огромное количество блюд, в состав которых входит слабосоленая селедка, которая непосредственно влияет на вкусовые характеристики приготовленного продукта.

Опытные хозяйки рекомендуют использовать селедку собственного посола, которая будет иметь хорошее качество и необходимый уровень соли. Перед погружением продукта в приготовленный рассол надо удалить чешую и жабры, а также промыть ее в прохладной воде. Способ приготовления рассола и его компоненты каждая хозяйка может выбрать самостоятельно, в зависимости от ее вкусовых предпочтений. Период засолки может длиться от 1 суток до 4 дней.

Соленая сельдь может выступать как в качестве самостоятельного блюда, так и являться основным ингредиентом различных салатов, холодных закусок, рулетов, паштетов и бутербродов.

В рационе каждой семьи обязательно можно увидеть соленую селедку, политую ароматным подсолнечным маслом, репчатый лук, отварной картофель, соленые огурцы или квашеную капусту. Натуральные продукты не только помогут утолить голод, но и наполнят организм полезными витаминами в период осеннего и зимнего авитаминоза.

Наиболее популярным и востребованным блюдом уже многие десятки лет остается селедка под шубой, которую используют не только в праздничных меню, но и для семейных обедов. В состав традиционного блюда входит отварная свекла, морковь, картофель, репчатый лук и кусочки соленой рыбы. Все компоненты необходимо выложить слоями и смазать майонезом.

Перед приходом нежданных гостей можно сделать салат из тертой свеклы, кусочков соленой рыбы, отварного яйца и зеленого лука. Полученную массу надо полить растительным маслом и соком лимона.

Украшение праздничного стола обязательно станет рулет из лаваша с соленой рыбой. Для его приготовления надо выложить на лаваш тертый плавленый сыр, зелень, лук и нарезанную селедку. Свернутый лаваш убрать в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Для хранения готового продукта используют стеклянные емкости с крышками, в которые необходимо положить небольшие куски соленой селедки и налить немного растительного масла. Период хранения продукта в холодильнике составляет 2 недели.

Задача каждой хозяйки не только вкусно накормить членов своей семьи, но и позаботиться о их здоровье. Помощником в решении данной задачи обязательно станет сельдь. Соленая селедка – универсальный продукт, который имеет широкую область применения и минимальное количество противопоказаний. Небольшое количество калорий в ней позволяет не отказываться от такой рыбы даже сидящим на диете людям, желающим сбросить немного свой вес.

О пользе селедки смотрите в следующем видео.