Горбуша: полезные свойства для организма человека

1 Калорийность и содержание БЖУ

Горбуша — один из наиболее доступных сортов рыб семейства лососевых. Цвет мяса рыбы — красноватый, однако он может меняться в зависимости от среды обитания и возраста рыбы. В длину тушка достигает около 70 сантиметров, вес ее не превышает 4 килограмм.

Врачи рекомендуют употреблять горбушу людям, которые заботятся о здоровье и следят за своим весом. Блюда из рыбы надолго утоляют чувство голода и насыщают организм витаминами и минералами.

В таблице приводится энергетическая и пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм горбуши

Важно отметить, что калорийность продукта различается в зависимости от фирмы-производителя рыбы и способа ее приготовления

Способ приготовления рыбы	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Свежая	21 г	6,7 г	0,5 г	146 ккал
Отварная	23 г	7,6 г	0,07 г	164 ккал
Жареная	20 г	9 г	3 г	172 ккал
Соленая	22 г	9 г	0,43 г	170 ккал
Слабосоленая в масле	19 г	18 г	0 г	305 ккал
Малосольная	18 г	12 г	0,19 г	174 ккал
Консервированная	20 г	5,1 г	0 г	127 ккал
Холодного копчения	22 г	9 г	0,29 г	175 ккал
Горячего копчения	26 г	5 г	0 г	149 ккал

Пищевая ценность в 100 граммах

Горбуша — рыба с богатым химическим составом, поскольку в ней содержатся и витамины, и белки, и минеральные вещества. Как и в любой красной рыбе, в ней содержится фосфор, витамин РР, кобальт, сера, хром, и, конечно же, йод. Помимо основных минеральных веществ и витаминов здесь также присутствуют ненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность продукта на 100 г съедобной части выглядит следующим образом:

• белки — 20,5 г,
• жиры — 6,5 г,
• вода — 71,8 г,
• холестерин — 60 мг,
• зола — 1,2 г,
• насыщенные жирные кислоты — 1,1 г.

Витамины:

Макро- и микроэлементы:

• кальций — 20 мг,
• магний — 30 мг,
• натрий — 70 мг,
• калий — 335 мг,
• фосфор — 200 мг,
• хлор — 165 мг,
• сера — 190 мг,
• железо — 0,6 мг,
• цинк — 0,7 мг,
• йод — 50 мкг,
• медь — 110 мкг,
• марганец — 0,05 мг,
• хром — 55 мкг,
• фтор — 430 мкг,
• молибден — 4 мкг,
• кобальт — 20 мкг,
• никель — 6 мкг.

БЖУ и КБЖУ в горбуше соленой

Малосоленая рыба не утрачивает полезные качества свежего «розового лосося». При наличии  калорий в 169 ккал и отсутствии углеводов белка в нем 22,1 г, жиров — 9,0 г на 100 грамм.

Съеденный до 3-х раз в 7 дней соленый кусочек горбуши в 150 г:

• ускорит жировой метаболизм;
• насытит кровь кислородом;
• замедлит старение.

Поможет продукт предотвратить сердечнососудистые болезни, окажет влияние на зоны мозга, следящие за эмоциями человека.

На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.

1-5 кг
5-10 кг
10-15 кг
15-20 кг
20-25 кг
25-30 кг

Витамины и минералы

В состав этой рыбы входит большое количество витаминов. Когда клеткам тела нужны витамины D, B6, B4, B1, PP, E, стоит приготовить горбушу.

Название витамина	Количество (на 100 г)	% суточной нормы
Витамин A (Ретинол эквивалент)	30 мкг	3,3
Витамин E (Токоферол)	1,5 мг	10
Витамин B1 (Тиамин)	0,2 мг	13,3
Витамин B2 (Рибофлавин)	0,16 мг	8,9
Витамин B5 (Пантотеновая кислота)	0,75 мг	15
Витамин B6 (Пиридоксин)	0,611 мг	30,6
Витамин B12 (Кобаламин)	4,15 мкг	138
Витамин D (Кальциферол)	10,9 мкг	109
Витамин C (Аскорбиновая кислота)	0,9 мг	1
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	4,5 мг	40,5
Витамин K (Филлохинон)	0,4 мкг	0,3
Витамин B4 (Холин)	94,6 мг	18,9

Ценный состав горбуши дополняют минералы, которые в изобилии содержатся в этой рыбе. Когда организму нужен калий, йод, хлор, кобальт, фтор и медь, стоит ввести в свой пищевой рацион блюдо из горбуши.

Название минерала	Количество (на 100 г)	% суточной нормы
Кальций	20 мг	2
Магний	30 мг	7,5
Натрий	70 мг	5,4
Калий	335 мг	13,4
Фосфор	200 мг	25
Хлор	165 мг	7,2
Хром	55 мкг	110
Йод	50 мкг	33,3
Железо	0,6 мг	3,3
Сера	190 мг	19
Селен	44,6 мкг	110
Цинк	0,7 мг	5,8
Медь	110 мкг	11
Фтор	430 мкг	10,8
Кобальт	20 мкг	200

Богатый витаминно-минеральный состав сделал из этой рыбы ценную находку для кулинарии. Если нет противопоказаний по употреблению горбуши, лучше время от времени баловать свой организм этой вкусной рыбой.

Горбуша 5.00/5 (100.00%) 1 vote

Горбуша: наличие вредных веществ

Горбуша, как и другие виды рыбы, может содержать определенные вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека.

Одним из наиболее опасных веществ, которые могут содержаться в горбуше, является ртуть. Этот металл может накапливаться в организме человека, вызывая разнообразные заболевания и отравления.

Также в горбуше могут содержаться пестициды, гормоны, антибиотики и другие химические вещества, которые используются в промышленном рыболовстве. Они также могут негативно сказаться на здоровье человека и вызывать различные заболевания.

Поэтому при выборе горбуши необходимо учитывать место ее ловли и методы обработки. Желательно покупать рыбу только у проверенных поставщиков, которые соблюдают правила экологически чистого рыболовства и не используют вредных веществ при обработке.

Вред для организма

Как и у всякого продукта, у горбуши есть и вредные качества. Чрезмерное употребление может привести к активной выработке гормонов и нарушению работы щитовидной железы.

Также есть риск индивидуальной непереносимости. Часто встречаются люди, у которых есть аллергия не просто на морепродукты, а именно на красную рыбу. Поэтому, пробуя горбушу в первый раз, берите небольшой кусочек и дождитесь реакции организма (она проявляется через 10-15 минут).

Горбуша оказывает благотворное воздействие на ЖКТ, но людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше воздержаться от употребления соленой и копченой рыбы. Также не стоит включать в меню жаренную на масле рыбу, так как она может плохо отразиться на работе печени. В жареном продукте много холестерина, который накапливается в печени и приводит к закупорке сосудов. А вот людям с проблемами сердца следует убрать из своего рациона копченую горбушу.

Следует внимательно употреблять продукт людям, у которых есть переизбыток или непереносимость фосфора или йода.

Рецепты для здорового питания

Узбекский плов на костре в казане

• 7,9 г
• 17,1 г
• 24,9 г
• 232

60-80 мин.

Другие рецепты

Химический состав и пищевая ценность

В представленной таблице указаны значения пищевых элементов (энергетическая ценность, белковые вещества, жирные компоненты, углеводы, витаминный и минеральный состав) на 100 граммов «Горбуша»

Нутриент	Значение	Доля от РСП	РСП
Энергетическая ценность	127 ккал	5.5 %	2300 ккал
Макронутриенты
Белок	20.5 г	27.3 %	75 г
Жир	4.4 г	5.7 %	77 г
Углеводы	0 г	0 %	328 г
Вода	75.52 г	3.5 %	2170 г
Сахар	0 г	0 %	58 г
Клетчатка	0 г	0 %	20 г
Зола	1.52 г	—	—
Крахмал	—	—	—
Холестерин	46 мг	18.4 %	250 мг
Водорастворимые витамины
Витамин C	0 мкг	0 %	100 мг
Витамин B1	100 мкг	7.1 %	1.4 мг
Витамин B2	100 мкг	5.9 %	1.7 мг
Витамин B3	8 мг	44.4 %	18 мг
Витамин B4	94.6 мг	18.9 %	500 мг
Витамин B5	1 мг	20 %	5 мг
Витамин B6	600 мкг	30 %	2 мг
Витамин B9	4 мкг	1 %	400 мкг
Витамин B12	4.2 мкг	140 %	3 мкг
Жирорастворимые витамины
Витамин A	35 мкг	4.4 %	800 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 %	5 мг
Бета-каротин	0 мкг	0 %	5 мг
Витамин D	10.9 мкг	72.7 %	15 мкг
Витамин D2	—	0 %	7.5 мкг
Витамин D3	10.9 мкг	67.1 %	16.25 мкг
Витамин E	400 мкг	2.7 %	15 мг
Витамин K	0.4 мкг	0.3 %	120 мкг
Макроэлементы
Кальций	7 мг	0.7 %	1 г
Натрий	75 мг	5.8 %	1.3 г
Калий	366 мг	10.5 %	3.5 г
Фосфор	261 мг	37.3 %	700 мг
Магний	27 мг	6.4 %	420 мг
Железо	400 мкг	2.2 %	18 мг
Микроэлементы
Цинк	400 мкг	3.3 %	12 мг
Медь	100 мкг	10 %	1 мг
Марганец	0 мкг	0 %	2 мг
Селен	31.4 мкг	57.1 %	55 мкг
Фтор	—	0 %	4 мг

РСП — рекомендуемая суточная потребность

Энергетическая ценность горбуши составляет 127 кКал.

Запеченная горбуша под пикантным соусом

Рыбка под соусом на основе горчицы и сливок вкусна и пикантна. Ее аромат сразит всех ваших домочадцев наповал! Чтобы снизить калораж блюда, выбирайте сливки с малой жировой долей. А тем, кто не боится лишних килограммов, можно взять за основу соуса жирный домашний продукт.

Ингредиенты:

• горбуша (филе) – 0,6 кг;
• сливки – 45 мл;
• зерновая горчица – 35 г;
• розмарин в сушеном виде – три грамма;
• орегано в сушеном виде – три грамма;
• соль;
• лучок – головка;
• перчик черный.

Приготовление:

1. Промоем и просушим филе рыбки.
2. Нарежем его порционными кусками.
3. Подготовим сливки, а также горчицу.
4. Отмериваем нужное нам количество горчицы и сливок и выложим их в емкость.
5. Размешаем соус до однородной структуры.
6. Введем в соус розмарин и орегано.
7. Размешаем хорошенечко.
8. Лучок очистим и нашинкуем кольцами.
9. Нарежем фольгу и пекарскую бумагу. Каждый кусочек горбуши мы будем заворачивать отдельно друг от друга. Пекарская бумага нужна, чтобы рыбка не прилипала к фольге в процессе запекания.
10. Выкладываем сначала лист фольги, сверху помещаем пекарскую бумагу.
11. Укладываем филе горбуши, располагая его вниз шкуркой.
12. Посыпаем заготовки солью, а также перчиком.
13. Смажем стейки приготовленным соусом.
14. Поверх рыбки распределяем луковые колечки.
15. Оборачиваем заготовки пекарской бумагой так, чтобы получились импровизированные конвертики.
16. Затем обернем рыбку фольгой. Не оставляем зазоров.
17. Выложим заготовки в огнеупорную форму.
18. Запекаем горбушу тридцать минут при ста восьмидесяти градусах.
19. Затем аккуратненько развернем рыбку и продолжим томить ее в жарочном шкафу десять минут, чтобы она зарумянилась.
20. Готово! К такой рыбке подойдет любой гарнир.

• Сколько калорий в жареной рыбе различных видов?
• Сколько калорий в винегрете с картошкой?

Горбуша полезна, да и доступна по стоимости. Не игнорируйте эту рыбку, ведь она принесет вам незабываемое гастрономическое удовольствие. Готовьте с настроением и подсчитывайте калории! Приятного аппетита!

Горбуша: польза и вред, пищевая ценность, состав, противопоказания

Горбуша считается настоящим деликатесом, хотя и ценится гораздо ниже кеты, семги и других представителей семейства лососевых. А вот врачи-диетологи рекомендуют регулярно вводить в меню именно горбушу – она имеет богатый состав, отличается невысокой калорийностью и потому ценится медициной.

Пищевая ценность продукта 100 г продукта:

• белки – 20,5 г,
• жиры – 6,5 г,
• вода – 71,8 г,
• холестерин – 60 мг,
• зола – 1,2 г,
• насыщенные жирные кислоты – 1,1 г.

Витамины:

• A – 0,03 мг,
• PP – 4,5 мг,
• B1 – 0,2 мг,

Показать весь список »

B2 – 0,16 мг, C – 0,9 мг, Е – 1,5 мг, PP – 8,1 мг.

Макро- и микроэлементы:

• кальций – 20 мг,
• магний – 30 мг,
• натрий – 70 мг,

Показать весь список »

калий – 335 мг, фосфор – 200 мг, хлор – 165 мг, сера – 190 мг, железо – 0,6 мг, цинк – 0,7 мг, йод – 50 мкг, медь – 110 мкг, марганец – 0,05 мг, хром – 55 мкг, фтор – 430 мкг, молибден – 4 мкг, кобальт – 20 мкг, никель – 6 мкг.

Состав рассматриваемого представителя семейства лососевых очень богатый, но самыми важными считаются белок и полиненасыщенные жирные кислоты. Белок в мясе горбуши относится к категории легкоусвояемых, поэтому-то этот продукт можно и нужно употреблять всем людям, даже если у них имеются проблемы в работе органов пищеварительной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на функциональность практически всего организма, в частности – центральной нервной системы.

Калорийность горбуши всего 140 Ккал на 100 граммов продукта, но отмечается, что ею можно быстро и надолго утолить чувство голода. «Секрет» кроется в белке – его большое содержание и обуславливает указанный факт. Диетологи часто включают рассматриваемый вид рыбы в питание тех людей, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Полезные свойства горбуши

Рассматриваемый вид рыбы не является лечебным, но он оказывает большое влияние на здоровье.

Во-первых, горбуша насыщает организм полиненасыщенными жирными кислотами, что позволяет скорректировать и нормализовать липидный обмен. Благодаря этому кожа лица приобретает ровный цвет и бархатистую поверхность, становится более упругой, повышается ее эластичность.

Во-вторых, горбуша «поставляет» в организм достаточное количество кальция, а это обуславливает здоровье ногтей и костей скелета. Данный вид рыбы рекомендуется к употреблению тем людям, у кого имеется расслоение ногтевых пластин, склонность к переломам и заболеваниям суставов.

В-третьих, горбуша улучшает работу щитовидной железы и центральной нервной системы. Некоторые врачи рекомендуют регулярно употреблять ее в период подросткового роста и климактерических изменений в организме женщины. Достаточно съедать по 150 граммов мяса горбуши для стабилизации эмоционального фона.

Кроме этого, рассматриваемый представитель семейства лососевых оказывает благотворное влияние на:

• процессы метаболизма в организме – обмен веществ происходит в рамках нормы;
• уровень сахара в крови – при незначительных отклонениях от нормы горбуша может выступить в качестве стабилизатора показателей;
• функционирование желудка и кишечника – предотвращается появление эрозий на их стенках.

Горбуша не содержит в своем составе насыщенных жирных кислот, углеводов, канцерогенов и именно поэтому эта рыба приносит максимум пользы человеку.

Возможный вред горбуши

Врачи предупреждают, что увлекаться употреблением рассматриваемого вида рыбы не стоит – в день можно съесть 150 граммов горбуши, а частота введения ее в меню не должна быть выше 3 раз в неделю. Дело в том, что при слишком частом употреблении горбуши может произойти слишком активная выработка гормонов, а это обуславливает нарушение функционирования щитовидной железы.

Противопоказанием к употреблению горбуши является только индивидуальная непереносимость или повышенная чувствительность к таким продуктам. Кроме этого, перед употреблением горбуши нужно получить консультацию у врача в том случае, если у человека диагностированы хронические заболевания печени, переизбыток йода/фосфора в организме.

Во время беременности горбушу можно смело вводить в рацион питания, а вот в качестве прикорма для грудничков ее использовать не стоит.

Горбуша – ценный продукт, который может принести массу пользы для здоровья человека. Стоит понимать, что при глубокой термической обработке многие витамины и микроэлементы буквально испаряются из этой рыбы, поэтому предпочтение нужно отдавать соленой горбуше, либо отварной с минимальным количеством специй.

2,223 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Количество калорий в горбуше

Основными составляющими калорийности являются, в первую очередь, жиры и углеводы. Вычислить, сколько калорий в горбуше, можно, использовав таблицу калорийности. Поскольку углеводы в данном продукте питания отсутствуют, а жиры представлены в меньшем количестве от половины общей массы пищевых веществ, можно судить о низкой или средней калорийности горбуши. В данном случае калорийность рыбы может варьироваться от 140 кКал до 170 кКал.

Диетологии советуют людям, которые сидят на диете, как можно чаще включать горбушу в рацион питания. Несмотря на количество калорий, рыба имеет очень много необходимых для организма полезных микро- и макроэлементов. Особенно важными являются фосфор и йод, этих элементов в рыбе более чем достаточно. Кроме того, антиоксиданты, находящиеся в продукте, выводят из организма вредные токсины, таким образом, очищая его.

Горбуша – богатый белком продукт, который имеет низкий процент содержания жиров, а также низкий уровень энергетической ценности. В среднем калорийность горбуши составляет 170 кКал. Розовый лосось является прекрасным ингредиентом для тех, кто стремительно пытается скинуть лишний вес. Диеты, основанные на этом продукте моря, не требуют особых ограничений в питании и жесткой регламентации, а главное они полностью обеспечивают организм питательными веществами из разных продуктов.

При достаточно низкой калорийности горбуша имеет огромное количество белка, который помогает очень быстро насытить организм. Пока желудок переварит данную пищу, пройдет уже много времени. Поэтому, съедая порцию розового лосося, человек может долго не ощущать голод. С таким количеством калорий в горбуше, возникновение жировых отложений вам точно не грозит.

Как выбирать и готовить горбушу без вреда

Энергетическая ценность горбуши, явление непостоянное и 140 ккал на 100 г сырой рыбки существенно изменяются, в зависимости от способа приготовления:

· малосольная — 170 ккал;

· отварная — 150 ккал;

· запеченная — 165 ккал;

· жареная — 205 ккал.

Для того, чтобы полноценно использовать полезные свойства горбуши, диетологи рекомендуют угощаться ею 2-4 раза в неделю, готовя на одну порцию по 150-300 г.

Оранжево-розовое, практически бескостное мясо горбуши подходит для приготовления любых блюд — янтарно-прозрачной ухи (рекомендуется класть вместе с головой — от нее получается самый навар), сливочного чаудера и других супов, ее можно отварить на пару и лишь сбрызнуть лимонным соком — будет вкусно, можно — запечь фаршированной к праздничному столу, из горбуши готовят стейки, шашлыки, котлетки. Тушат ее в белом вине и используют для начинки блинчиков и волованов.

Единственным ее недостатком можно назвать некоторую суховатость, но при запекании это решается укрыванием рыбы фольгой или рукавом (пакетом) для запекания, а при жарке — предварительным маринованием в растительном (лучше оливковом) масле.

Горбуша хорошо сочетается практически со всеми продуктами, включая пряности.

В продаже можно найти горбушу свежую, консервированную (в собственном соку с добавлением масла, в томатном соусе), малосольную и копченую.

Замороженная горбуша почти так же полезна и вкусна, как охлажденная, но строго при условии, что заморозка была однократной. О нарушении этого правила можно догадаться, по заветренным, поврежденным хвосту и плавникам, приоткрытому рту рыбы.

Охлажденная горбуша имеет перечень своих признаков качества:

· ясные глаза;

· умеренно выраженный рыбный запах не вызывающий отторжения;

· гладкая, плотно прилегающая к телу кожу с одна к одной лежащими чешуйками;

· яркие, не покрытые слизью жабры;

· упругое, быстро восстанавливающее форму филе — если надавать пальцем — ямка тут же исчезнет.

У потрошенной рыбы нужно заглянуть в брюшко — изнутри оно должно быть розовым, если желтое — значит, это особь старая или несвежая.

Не потрошенная горбуша стоит дешевле, но помимо хлопот по разделке, стоит учесть, что цена в итоге окажется выше, чем на ценнике — на потроха приходится до 30% веса рыбы.

При осмотре самого мяса, оно не должно быть бледно-побелевшим — это указывает на то, что горбушу неоднократно замораживали или хранили в неподходящих условиях.

Не стоит покупать горбушу, выловленную в период нереста — ее вкусовые качества в это время достигают низшей оценки.

Важно также отметить, что синяки и переломы косточек не являются значимыми дефектами рыбы, влияющими на ее пользу или привлекательность в блюде. Повреждения возникают естественным образом, в ходе масштабного лова горбуши сетью. Все, что нужно — вырезать при разделке кусочки филе с кровоподтеками и конечно, удалить не нужные и целыми кости

Все, что нужно — вырезать при разделке кусочки филе с кровоподтеками и конечно, удалить не нужные и целыми кости.

Готовим горбушу по простому рецепту

Этапы приготовления горбуши соленой дома калорийностью около 200 ккал следующие:

1. Возьмите свежезамороженную горбушу на 1-1,5 кг.
2. Снимите с нее кожу (что совсем не сложно).
3. Отрежьте филе от хребта в виде тонких пластин.
4. Смешайте в контейнере со смесью двух ст. ложек соли и столько же сахара.
5. Вы можете добавить немного зерен кориандра, если вам так нравится.
6. В стеклянную банку насыпьте на дно смесь соли и сахара, затем положите слоями филе горбуши, смешанное с этими же компонентами.
7. Верхние пласты рыбы смажьте 1-1,5 ст. л. масла растительного.

Вы можете есть эту рыбу уже на следующий день. Прежде чем подавать ее, горбушу следует нарезать на порции и посыпать травами. Вы также можете использовать ее для приготовления салатов и бутербродов.

Нерест горбуши

Примерно за месяц до нереста серебрянка уходит из морских соленых вод в пресноводные реки и ручьи.

Обычно рыбы возвращаются в те водоемы, в которых они появились, но не всегда. У горбуши плохо развит естественный навигатор — иногда они мигрируют в совершенно неподходящие для нереста места.

Жизненные циклы

Цикл жизни горбуши состоит из двух фаз – пресноводной и морской. Его этапы:

1. Икрометание и оплодотворение происходят в пресных водоемах с конца лета по начала осени.
2. Личинки выходят из икринок зимой, но остаются в нерестовой ямке до весны, питаясь из желткового мешочка. В этот период они все женского пола.
3. С наступлением весны и после достижения 3 см в длину они мигрируют в море. Около 50% из них при этом становится самцами.
4. В течение 1 – 1,5 лет горбуши растут, питаются и подготавливаются к нересту.
5. Половозрелые (примерно в 2 года) самцы и самки идут в пресные воды. Они перестают употреблять пищу.
6. После размножения рыба погибает. Ее тушки заполняют водоемы. Начинается новый жизненный цикл икринок.

Когда нерестится горбуша

Нерест горбуши происходит с конца июня до середины октября. Точные сроки зависят от региона обитания.

Приморье — с августа по сентябрь.Реки Амурского лимана — с конца июня по середину сентября.Камчатка — с августа по начало октября.

Когда в водоем приходят стаи для нереста, его поверхность начинает «бурлить». Рыба показывает спину и голову из воды. Многие особи перемещаются у самого берега. Часто они идут колоннами.

• Для размножения серебрянка выбирает мелкие участки со скоростью течения 0,3 – 0,7 м/с. Обычно это устья рек и ручьев, приливно-отливные зоны с мелкой галькой и пресной водой.
• Самка роет в дне водоема несколько гнезд-углублений с помощью хвоста. После взметывания в них икры один или несколько самцов производят ее оплодотворение. В некоторых случаях их количество доходит до 7 особей.

Самка может произвести от 1 до 2,5 тысяч светлых икринок диаметром до 8 мм, имеющих плотную оболочку. Она присыпает гнезда грунтом, формируя нерестовые бугры, и охраняет их несколько дней, затем погибает. Самца постигает та же участь.

В декабре – феврале появляются личинки. Они остаются в нерестовой ямке до апреля – мая. Дальше серебристые мальки отправляются в море. На этом этапе большая часть из них становится добычей других рыб.

Рецепты приготовления

Из рыбы можно приготовить множество разнообразных блюд. Ее обжаривают, запекают, готовят в мультиварке и солят в рассоле. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, крупами, различными экзотическими приправами и соусами.

Ниже приводятся простые и вкусные рецепты приготовления нежной рыбы.

Запеченная горбуша

Ингредиенты для приготовления запеченной в духовке рыбы:

• филе горбуши — 650 г;
• сыр моцарелла — 70 г;
• майонез — 2 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• пряности (базилик, майоран) — 1/2 ч. л.;
• черный молотый перец — 1/4 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1.
   Филе горбуши хорошо промыть и нарезать на порционные куски.
2. 2.
   Сыр натереть на крупной терке или раздавить вилкой.
3. 3.
   Приготовить соус для рыбы: смешать майонез, лимонный сок, пряности и черный перец. Вместо майонеза можно взять низкокалорийный йогурт, который снизит жирность блюда.
4. 4.
   Куски рыбы смазать соусом и оставить на 1–2 часа мариноваться.
5. 5.
   Форму для выпекания застелить фольгой и выложить на нее рыбное филе. Фольгу завернуть, аккуратно скрепив все края. Запекать 15 минут в духовке, разогретой до 190 градусов. Спустя положенное время раскрыть фольгу и посыпать рыбу сыром. Запекать блюдо еще 2–3 минуты.
6. 6.
   Готовое блюдо разложить на порционные тарелки и украсить свежей зеленью и дольками апельсина или лимона.

Горбуша малосольная

Ингредиенты:

• крупная тушка горбуши;
• холодная кипяченая вода — 1 л;
• соль — 4 ст. л.;
• растительное масло — 100 г;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1.
   Рыбу почистить, отрезать ей голову и удалить внутренности. Промыть под проточной водой и разделать на филейные куски около 1 сантиметра в ширину.
2. 2.
   Для приготовления рассола необходимо в воду добавить соль и сахар. Хорошо размешать рассол.
3. 3.
   Выложить рыбу в рассол на 30 минут.
4. 4.
   Спустя положенное время рассол слить. Филейные куски обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить с них излишки жидкости.
5. 5.
   В пластиковый контейнер для еды плотно друг к другу выложить куски рыбы.

Полить горбушу растительным маслом и на сутки поставить в холодильник. Малосольная горбуша готова!

Полезность горбуши

Славится горбуша БЖУ — белки, жиры, углеводы в ней сбалансированы.  Польза рыбки  объясняется наполненностью ее мяса витаминами РР, А, Е, D, С, группы В. Еще в горбуше немало Ca, S, K, Mg, Cl, Na,P.  Эти элементы макро в составе мяса дополняются микро компонентами — Fe, Ni,  Zn, Se, Co,  I, Mo, F, Cu, Mn, Cr.

Охотно вводят в меню «розовый лосось» те, кто контролирует массу тела. И помогает им в этом горбуша, КБЖУ ее на 100 г продукта первой свежести составляют:

• калории — 146 ккал;
• белки — 21 г;
• жиры — 6,7 г;
• углеводы — 0,5 г.

Но употреблять рыбу надо в приготовленном виде — малосольном, отварном, запеченном, копченом.

Биохимическая структура горбуши

Имеющиеся в рыбе витамины, макро- и микроэлементы делают ее весьма благотворной для человеческого организма.

1. Омега-3 выступают защитниками клеток организма.
2. Йод — необходимый элемент для деятельности щитовидной железы, ЦНС и ССС (сердечнососудистой системы). Недостаток йода у беременных негативно сказывается на ребенке, развивающегося внутри утробы матери.
3. Фосфор делает крепкими человеческие зубы и кости, задача фосфорной кислоты — воздействовать на жировой обмен.
4. Калий и натрий делают прочными сосудистые стенки, уравновешивают водный баланс. Если этих элементов недостаточно, человек в большей степени подвергается опасности получить болезни сердца, сосудов.
5. Магний улучшает женское самоощущение в менструальный цикл, предупреждает развитие синдромов болезни «хроническая усталость».
6. Никотиновая кислота повышает деятельность печени, убыстряет зарастание порезов, ссадин, удаляет из организма вредоносные вещества.

Тот, кто вводит в рацион питания приятный на вкус и полезный «розовый лосось», задаются вопросом — жирная  или нет рыба горбуша. Специалисты методом сравнения морепродуктов выявили: из 3-х категорий по жирности представительница отряда лососевых относится к первой категории. Сюда входят сорта с жиром 4-8%.

Полезные свойства и состав горбуши

Горбуша – это рыба, которая отличается не только прекрасными вкусовыми данными, но и составом полезных веществ, положительно действующих на функции организма человека. Достоинства мяса горбуши в следующем:

• В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
• В наличии микро- и макроэлементов.
• В минимальном количестве калорий, что способствует похуданию.
• В укреплении иммунной системы человека, что увеличивает сопротивляемость организма против различных заболеваний вирусного или бактериального характера.
• В улучшении работы сердечно-сосудистой системы.
• В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает стимулирующее действие на нервные клетки.
• В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
• Выводит из организма токсины и шлаки, очищая тем самым весь организм.
• В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
• В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
• В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других микроэлементов, таких как кальций.
• В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.

ГОРБУША ПОЛЬЗА И ВРЕД | консервированная горбуша польза и вред, горбуша икра

Состав мяса

В мясе горбуши отмечается большая концентрация элементов, без которых просто не может нормально функционировать человеческий организм. В состав мяса входят:

• Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
• Фосфорная кислота.
• Пиридоксин, оптимизирующий работу центральной нервной системы.

Калорийность

В 100 граммах мяса горбуши содержится от 140 до 170 кКал, в зависимости от способа приготовления, что указывает на диетический характер продукта. Ее употребление рекомендовано диетологами для таких категорий людей, как те, что склонны к набору лишнего веса или те, что уже успели его набрать.

Наличие в мясе рыбы, до 60 % аминокислот, позволяет долго оставаться сытым и не чувствовать голода.

Наличие витаминов и минералов

В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:

• 20,5 граммов белков.
• 6,5 граммов жиров (полезных).
• 71,8 граммов жидкости.
• 1,1 граммов поливитаминов.
• Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
• Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.

Советы врачей

Наличие в мясе горбуши такого количества полезных составляющих не осталось незамеченным медиками. Они рекомендуют употреблять эту рыбу в пищу хотя – бы один раз в месяц. Это позволит регулярно пополнять организм витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, которые защищают организм от вредных воздействий. При этом должны учитываться особенности каждого организма, в плане его реакции на морепродукты.

Способы приготовить горбушу вкусно

Рецептов блюда, приготовленных из горбуши, существует великое множество. Ниже приведены рецепты, благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить рыбу. Достоинством этих рецептов является доступность ингредиентов, их невысокая стоимость.

Горбуша в соевом соусе

Эта закуска готовится просто. Блюдо хорошо как само по себе, так и с печеным картофелем, отварным рисом в качестве ужина или обеда. Также можно использовать для приготовления бутербродов.

• горбуша свежая или размороженная – 1 тушка массой около 2,0 кг;
• соевый соус натурального брожения – 300 мл;
• ускус рисовый (может быть заменен на яблочный) – 50 мл;
• масло соевое (может быть заменено на рафинированное подсолнечное или оливковое) – 300 мл;
• укроп свежий – 20 гр;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар-песок – 1 чайная ложка;
• перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
• перец чили «огонек» — 5 г или один маленький стручок;
• кориандр молотый – 0,5 чайной ложки;
• перец белый молотый – 0,5 чайной ложки;
• чеснок свежий – 3 – 5 зубчиков.

Приготовление:

1. тушку рыбы почистить выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть под проточной водой;
2. затем тушку вдоль хребта пополам так, чтобы получилось две практически одинаковые пластины;
3. получившиеся пластины нарезать поперек на куски шириной 3 – 4 см;
4. куски рыбы аккуратно сложить в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой;
5. укроп мелко порубить, чеснок измельчить;
6. для приготовления заливки смешать масло с уксусом, специями, соевым соусом, чесноком и мелко нарезанным укропом до образования однородной массы;
7. куски горбуши, сложенную в стеклянную банку залить приготовленной смесью так, чтобы она полностью покрывала рыбу;
8. плотно закрыть емкость крышкой;
9. убрать в холодильник на 12 часов;
10. спустя 12 часов закуска готова.

Салат из горбуши

Этот салат просто и быстро готовится, для него требуется минимум компонентов. Может быть использован как самостоятельное блюдо или как угощение на скорую руку.

Для приготовления потребуется:

• горбуша в собственном соку, произведенная на Дальнем Востоке (Сахалин, Камчатка, Приморье, Магаданская область) – 1 банка, масса нетто 250 гр;
• кукуруза консервированная – 1 банка;
• яйца куриные – 4 шт;
• специи – по вкусу;
• майонез провансаль – 75 гр.

Приготовление:

1. банки с рыбой и кукурузой вскрыть, жидкости слить;
2. яйца отварить вкрутую, охладить;
3. горбушу выложить из банки в салатницу, размять вилкой до однородной массы;
4. к размятой рыбе добавить кукурузу;
5. свареные яйца очистить, размять вилкой;
6. измельченные яйца добавить к горбуше с кукурузой;
7. добавить соль, специи по вкусу;
8. все компоненты аккуратно перемешать;
9. салат заправить майонезом перед подачей на стол.

Витамины и минералы:

По данным исследований, в 100 граммах горбуши содержится:

 Калорийность: 140 калорий на 100 грамм

• Гликемический индекс (ГИ) горбуши = 0
• Белки — 20,5 г
• Жиры — 6,5 г
• Вода — 71,8 г
•  Холестерин — 60 мг
•  Зола — 1,2 г
•  Насыщенные жирные кислоты — 1,1 г

Витамины:

• A — 0,03 мг
• PP — 4,5 мг
• B1 — 0,2 мг
• B2 — 0,16 мг
• В4 — 94,6 мг
• В5 — 0,75 мг
• В6 — 0,611мг
• В12 — 4,15 мкг
• D — 10,9 мкг
• C — 0,9 мг
• Е — 1,5 мг
• К — 0,4 мкг

Макро- и микроэлементы:

• Кальций — 20 мг
• Магний — 30 мг
• Натрий — 70 мг
• Калий — 335 мг
• Фосфор — 200 мг
• Хлор — 165 мг
• Сера — 190 мг
• Железо — 0,6 мг
• Цинк — 0,7 мг
• Йод — 50 мкг
• Медь — 110 мкг
• Марганец — 0,05 мг
• Хром — 55 мкг
• Фтор — 430 мкг
• Молибден — 4 мкг
• Кобальт — 20 мкг
• Никель — 6 мкг

Популяция и статус вида

Численность горбуши в дикой природе находится на безопасном уровне. Виду не грозит исчезновение. Единственные регионы, где серебрянка находится под угрозой — Калифорния и Вашингтон. В других ареалах количество рыбы достаточно велико.

Обильное икрометание и быстрое развитие приводят к тому, что даже естественные враги и климатические изменения не вызывают существенного сокращения популяции.

• В Норвегии горбуша считается вредной рыбой, поскольку мешает увеличению численности других лососевых. Кроме того, тушки отнерестившихся самцов и самок засоряют экосистему. Норвежцы скармливают ее животным и утилизируют.
• В других странах горбушу выращивают на специальных фермах, но только до момента появления мальков. Затем их выпускают в дикие водоемы. Полный цикл искусственного разведения экономически не выгоден.

Полезные свойства горбуши

Большое значение для организма человека, а, следовательно, полезные свойства рыбы, определяются ее способом приготовления и состоянием рыбы перед готовкой. Так, замороженная рыбы, будет содержать меньшее количество питательных веществ по сравнению со свежей.

Насыщенные кислоты, содержащиеся в мясе этой красной рыбы, способствуют омоложению организма, замедляют процесс старения и защищают клетки от вредных микроорганизмов и их последствий. Горбуша оказывает тонизирующий эффект на организм, улучшает настроение и способствует приливу энергии.

Витамин РР оказывает положительное влияние на нервную систему и желудочно-кишечный тракт, нормализует процессы и улучшает рабочие характеристики этих систем.

Фосфор, кальций и цинк помогают укрепить кости, волосы и ногти. Эти минералы укрепляют организм, делают кости устойчивыми к травмам.

Натрий и калий укрепляют стенки кровеносных сосудов, улучшают функцию сердца и сердечно-сосудистой системы в целом. Кроме того, эти микроэлементы способствуют поддержанию водного баланса в организме и предотвращают обезвоживание.

Белки легко перевариваются, обеспечивая организм необходимыми аминокислотами.

Употребление горбуши способствует нормализации обменных процессов, ускоряя химические реакции, которые происходят в клетках и органах, в том числе и головного мозга.

Йод помогает при заболеваниях щитовидной железы. Таким образом, мясо горбуши является очень полезным для людей с такими проблемами.

Полиненасыщенные жирные кислоты регулируют уровень сахара в крови и являются хорошими антиоксидантами. Фосфорная кислота влияет на химические изменения в клетках, ускоряет обмен веществ, следовательно, эта рыба полезна для профилактики остеопороза.

Наличие в рыбе аминокислоты гистидин полезно для пожилых людей, служит профилактикой болезни Альцгеймера, защищает от разрушения нервные клетки и способствует восстановлению поврежденных клеток тканей.

Фтор защищает зубы от кариеса, снижая риск развития этого заболевания. Витамин Е укрепляет стенки сосудов, защищает от старения, предотвращает образование преждевременных морщин.

О полезных свойствах горбуши видео