Кефаль что за рыба: фото, описание, рецепты

Фаршированная кефаль в духовке

Кефаль можно и зафаршировать. На 4 рыбины возьмите 1 спелый помидор, пучок петрушки, 50 г оливкового масла, соль, перец, лимонный сок.

1. Рыбу чистим (через жабры), моем. Пока она стекает, приготовим начинку.
2. Помидор желательно очистить от кожуры, затем мелко нарезать и добавить к нему измельчённую петрушку, масло, специи и сок половины лимона. Перемешать.
3. Внутрь каждой тушки кладём начинку, перевязываем заготовки ниткой и отправляем в холодильник на 20 мин.
4. Теперь смазываем кефаль оставшимся оливковым маслом и запекаем в духовке при 200 градусах минут 30. Подавайте к столу, украсив ветками петрушки.

Watch this video on YouTube

Уха из кефали: рецепт в мультиварке

Как готовить кефаль быстро и не затрачивать на ее приготовление много времени? Приготовление супа в мультиварке позволит человеку создать не только вкусное блюдо, но и очень полезное.

Компоненты необходимые для супа:

• кефаль – 1 особь;
• картофель – 3 штуки;
• лук -1 головка;
• морковка – 1 единица;
• рис – половина стакана;
• вода- 2 литра;
• соль, специи, перец, зелень — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Продукт моем, чистим, удаляем внутренности и жабры, укладываем в чашу мультиварки.
2. Нарезаем картофель кубиками; морковь на мелкие кусочки, промываем рис.
3. Добавляем картофель, рис, лук, морковь, вливаем воду, солим, перчим, приправляем специями.
4. Выставляем прибор на функцию тушения, готовим в течении 1 часа.
5. Полную готовность блюда определяем по картофелю.

Кефаль, запеченная в духовке с картошкой и овощами

Еще один вариант приготовления кефали предусматривает ее запекание в форме. Овощи можно брать любые, в зависимости от того, что есть в наличии, хоть уже готовую заморозку. Особенный вкус и румяную корочку этому рыбному блюду обеспечивает обычный майонезный соус.

Ингредиенты:

• Кефаль среднего размера – 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель – 2-3 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Соль, черный молотый перец, паприка – по вкусу;
• Лимонный сок – 2-3 ч. л.;
• Горчица – 1 ч. л.;
• Майонез – 2 ст. л.;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Растительное масло – 3-4 ст. л.

Как приготовить:

1. Рыбу тщательно моем под проточной водой, удаляем из нее все внутренности, отрезаем хвост и головы. Очищаем морковь, одну нарезаем на тонкие пластины, вторую соломкой. Лук режем кубиками. Обжариваем лук и порезанную соломкой морковку на растительном масле.
2. Чистим картофель и измельчаем его таким же образом. Отправляем его с фигурной морковкой в кастрюлю, заливаем горячей водой и немного подсаливаем. Варим буквально 5 минут. В это время рыбу присаливаем и перчим с двух сторон. Внутрь брызгаем лимонным соком.
3. В миске смешиваем горчицу, майонез и сметану. Слегка отваренные картошку и морковку выкладываем на дно формы, смазанной растительным маслом. Сверху кладем рыбу, внутрь каждой рыбины луково-морковную зажарку.
4. Накрываем фольгой и отправляем в духовой шкаф на 25 минут при температуре 170-180˚. По истечению указанного времени смазываем рыбу соусом и отправляем в духовку еще минут на 10, чтобы появилась красивая корочка. Невероятно аппетитная фаршированная кефаль готова к подаче.

Что такое кефаль

В теплых водах обитает промысловая рыба кефаль. Среда обитания – море. Популяция семейства кефалевых обитает в морях субтропических и тропических регионов. Некоторые из видов могут обитать в пресноводных реках. Вырастать они могут до длины 50 см. Для особей характерна блестящая чешуя, небольшой рот. Серые кефали отличаются большой подвижностью, они могут выпрыгивать из воды, перепрыгивать через ограждения.

Эти представители ихтиофауны имеют тело, по форме напоминающее торпеду. Чешуя крупная, округлая. Нос рыбы располагается на одном уровне со спинным плавником. Срок жизни морских и речных обитателей составляет до 15 лет. Половая зрелость самцов наступает на 6-7 год, а нерест самок возможен на 8-9 год. Существует более 100 подвидов данной рыбы, обитающих в разных водоемах:

• кефаль-лобан (черная) – популярный крупный сорт, среда обитания которого Японское, Азовское, Черное море, может весить до 2,5 кг;
• остронос (чуларка) – самый мелкий представитель кефалевых, вес около 500 г, длина – 25 см,
• сингиль (серендака)– распространенная черноморская кефаль, вес тушки – до 1 кг;
• пеленгас – место обитания дальневосточные воды;
• хотуро, цестреты – редкие виды, которые предпочитают пресные водоемы.

Не только в природных условиях, в морях, океанах, устьях рек водятся представители семейства. Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества продукта привели к тому, что во многих странах стремятся вырастить рыбу в условиях искусственных водоемов. Снижение количества рыб в море, отсутствие постоянного удачного клева и высокий спрос на данный вид среди потребителей – причины для разведения их в специальных комплексах.

Кефаль под маринадом

Ингредиенты:

• 1 крупная кефаль;
• морковь – 2-3 шт;
• лук – 1 крупная головка;
• помидоры – 1-2 шт;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком, соль;
• чайная ложка уксуса;
• немного растительного масла.

Приготовление:

Нарезаем морковь тонкими брусочками или натираем на крупной тёрке. Шинкуем полукольцами лук и очень мелко режем помидоры. Можно приготовить из всех ингредиентов пюре, но более вкусными будут нарезанные овощи. Тушим овощи. В процессе добавляем специи и приправы. В конце тушения выливаем немного уксуса и растительного масла. Такой маринад вкусен сам по себе. Пока овощи тушатся, рыбу чистим от чешуи, потрошим, обмываем под проточной холодной водой. Режем на средние кусочки. Обваливаем в муке. Обжариваем блюдо в растительном масле до золотистого цвета. Засыпаем тушеными овощами. Получается ароматное блюдо, которое нужно есть холодным.

Как приготовить вкусную уху из кефали: рецепты и секреты [Уха Uha]

Уха – это традиционное русское блюдо, которое готовится на основе рыбы. Вкус и аромат ухи зависит от выбора и качества ингредиентов, а также от умения правильно приготовить бульон.

Ингредиенты:

• Кефаль (400-500 г)
• Картофель (3-4 шт)
• Лук (1 шт)
• Морковь (1 шт)
• Перец черный горошком
• Лавровый лист
• Соль
• Зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Очистите и промойте рыбу.
2. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
3. Добавьте лук и морковь, нарезанные крупными кусочками.
4. Добавьте кефаль в кипящую воду и варите на среднем огне 15-20 минут.
5. Удалите рыбу из кастрюли и процедите бульон через мелкое сито.
6. Верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
7. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
8. Варите около 10-15 минут, пока картофель не будет готов.
9. Верните рыбу в кастрюлю и варите еще 5-7 минут.
10. Подавайте уху горячей, посыпав свежей зеленью.

Секреты вкусной ухи:

• Выбирайте свежую рыбу. Чем качественнее рыба, тем вкуснее будет бульон ухи.
• Не переваривайте рыбу. Кефаль легко разваривается, поэтому варьте его не более 20 минут.
• Не перегружайте уху специями. Простые приправы, такие как соль, перец и лавровый лист, подчеркнут вкус рыбы без перебора.
• Рыба и картофель должны быть готовыми одновременно. Картофель добавляйте в кастрюлю, когда рыба почти готова.
• Дайте ухе настояться после приготовления. Холодная уха еще вкуснее, когда настоится.

Кролик в вине пряный

Очень простой рецепт приготовления в белом вине с пряностями.

По названию и подаче можно сначала подумать, что это что-то из высокой кухни, сложновыполнимое в домашних условиях.

Но на самом деле, именно по этому рецепту легко приготовить такого кроля дома. Попробуйте, у вас все получится.

Ингредиенты

• Крольчатина — 1,2 — 1,5 кг
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Вино белое полусладкое — 200 мл
• Уксус винный — столовая ложка
• Сахар — 1 ст. л
• Тимьян, лавровый лист, чёрный перец — по вкусу.

Для обмазки :

• Оливковое масло — 30 гр
• Мёд — 30 гр
• Масло сливочное — 80 гр.
• Горчица — 2 ст. л
• Соевый соус — 30 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление

Кроличью тушу обмываем, если нужно отмачиваем в воде сутки.

Отмачивание необходимо, если зверь магазинный и имеет посторонний неприятный запах.

Если же домашний и не пахнет, то его можно не замачивать. Многие, кто держат пушистиков, так и поступают.

Запекать его мы будем целиком.

Рекомендуется вынуть из него внутренности и весь вот этот лишний жир, который располагается внутри брюшка.

Итак, подготовленную тушку натираем солью и молотым черным перцем.

Готовим винный маринад. Для этого лук нарежем кольцами, морковь и сладкий перец — ломтиками.

Начиная с лука, обжариваем все вместе с небольшим количеством оливкового масла.

Добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Жарим еще немного.

Вливаем белое вино, а также винный уксус и тимьян. Здорово, если он будет свежим, но можно и сухой.

Доводим до кипения, помешивая.

Алкоголь от нагревания будет выходить и по изменившемуся запаху вы поймете, когда он весь выйдет.

Маринад можно выключать.

Возьмем глубокую форму для запекания, выложим на ее дно овощи и выливаем весь маринад, поливая им крольчатину.

Накрываем форму фольгой и ставим запекаться в духовку при 180 градусах на час.

А пока он запекается, приготовим обмазку, которая даст нам красивую, румяную корочку, когда мы будем его подрумянивать.

Для этого обжарьте ломтики чеснока с небольшим количеством оливкового масла, а затем выньте их, они нам были нужны для аромата.

Следом влейте мед, растопите сливочное масло, и туда же добавьте соевый соус и горчицу.

У вас получится темная жидкость.

И когда мы достаем кролика, который запекался час и снимаем фольгу, нужно взять эту намазку и кисточкой обмазать ею его всего.

И отправить его в духовку еще на 15 минут, чтобы красиво подрумянился.

Готовое блюдо разрезается на порционные кусочки.

Подаем его с веточками тимьяна и ломтиками цитрусовых.

Очень вкусно, когда приступаете к еде, выдавить сок этих фруктов прямо сверху на поджаристую корочку! Мммм!

Блюдо получается очень нарядное, скорее даже на праздничный стол, чем на каждый день.

И гармонично будет подать в компанию к нему белое вино.

Как видите, ничего сложного в рецепте нет, любая хозяюшка справится. Зато как красиво и необычно!

Заливное

Это блюдо способно стать главным украшением на торжественном застолье. Для подачи, возможно, стоит рассмотреть индивидуальную посуду.

Ингредиенты:

– 1 крупная кефаль,
– рыбные головы, хвосты, плавники для приготовления бульона,
– 25 г желатина,
– 100 г репчатого лука,
– 100 г моркови,
– 5-7 горошин черного перца,
– небольшой пучок укропа и петрушки,
– 2 лавровых листа,
– соль.

Приготовление:

1. Очистите подготовленную рыбу, удалите чешую, внутренности, голову и хвост. Выньте жабры из головы.
2. Переместите чешую рыбы в сито и промойте под струей холодной воды, убедившись, что она стала прозрачной. Затем заверните её в марлю, завязав углы в узел, чтобы предотвратить высыпание чешуи.
3. Поместите голову, хвост и чешую в кастрюлю, залейте 1-1,5 литрами воды.
4. Добавьте подготовленные лук и морковь.
5. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшьте огонь, удалите пену, посолите и добавьте перец. Кипятите на слабом огне в течение 25-30 минут.
6. Налейте желатиновые гранулы чистой водой и дайте им набухнуть в течение 40-60 минут.
7. Процедите приготовленный бульон. Вам больше не понадобится содержание кастрюли. Для продолжения приготовления блюда используйте примерно 1 литр рыбного бульона.
8. Нарежьте кефаль на куски примерно 2,5-3 см в длину.
9. Прогрейте бульон до кипения и добавьте в него куски подготовленной рыбы. Варите 5-6 минут, удаляя накипь время от времени.
10. Выньте сваренную рыбу из бульона и дайте ей остыть. Удалите кости и разделите куски пополам.
11. Равномерно распределите сваренные куски рыбы на тарелке.
12. Прокипятите набухший желатин, растворите его в рыбном бульоне, но не доводите до кипения. Затем остудите его немного и процедите через четыре слоя марли.
13. Покройте рыбные куски бульоном, заполнив им 1/3, и оставьте на 20-30 минут для застывания в прохладном месте. Затем украсьте кефаль подготовленными декорациями из вареной моркови и зелени.
14. Полностью покройте рыбу рыбным бульоном и оставьте для застывания в течение 8-10 часов.

Блюдо «Шаланды полные кефали» рыбацкая шкара

Это блюдо традиционно для жителей черноморского побережья. Каждая хозяйка знает несколько видов приготовления этого замечательного блюда из кефали.

Это может быть как простое приготовление, с использованием распространенных ингредиентов, а также можно применить и достаточно редкие компоненты. Главное в приготовлении – это подчеркнуть замечательный вкус рыбы, а не испортить его различными заморскими специями. Мы же рассмотрим один из самых распространенных и вкусных видов.

Итак, чтобы приготовить вкусное блюдо из кефали, по простому рецепту, нам понадобиться мелкая кефаль, но можно брать и крупнее, лук, а также вода. Но лучше добавить и другие ингредиенты, которые смогут подчеркнуть вкусовые качества рыбы, но ни в коем случае не перебьют вкус кефали.

Шкара из кефали с лапшой

Для приготовления блюда «Рыбацкая шкара «Шаланды, полные кефали», нам понадобится:

• 4 кефали средних размеров
• две репчатых луковицы
• одна луковица-порей
• 100 грамм коричневого сельдерея
• один перец чили, но можно взять и половину
• 0,5 л крема фреш
• 300 г длинной вермишели
• 300 г свежих помидоров
• сладкая паприка
• соль по вкусу

Когда мы подготовили все необходимые ингредиенты, переходим к самому процессу приготовления. Рыбу необходимо хорошенько почистить и промыть под проточной водой.

Овощи также чистим, моем и нарезаем. Из перца мы должны удалить зерна. Все укладываем на сковородку и подходим к процессу тушения

При этом важно регулярно помешивать

Соль и перец добавляем по вкусу. Забегая наперед, хочется отметить, что это очень нежное блюдо, рыба получается изысканной, а овощи, пропитанные соком рыбы, отлично дополняют картинку.

Вермишель нужно варить отдельно. Когда она готова – нужно вынуть из сковородки рыбу, туда положить вермишель, а затем это все хорошенько размешать. Изюминка блюда состоит в том, что его нужно подавать прямо в сковороде.

Есть и другие, не менее замечательные, блюда из кефали. Одним из таких является вяленая кефаль, которая отлично подойдет под пивко. Кроме кефали, нам понадобиться хорошая компания. Это блюдо отлично пойдет на природе.

Кефаль – что это за рыба?

Эти невероятно активные водные обитатели встречаются в водоёмах практически во всех уголках земли и предпочитают обитать в стае. Масса среднестатистического представителя достигает 7 кг, размер колеблется от 40 до 90 см в длину. Нежное мясо кефали отличается богатым химическим составом, в который входят витамины, минералы, белки и нужные жиры.

Полезные свойства кефали:

• укрепление стенок кровеносных сосудов;
• предупреждение развития заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• очистка артерий от сгустков крови;
• нормализация артериального давления;
• насыщение клеток полезными веществами;
• улучшение работы органов пищеварительного тракта;
• набор и поддержание мышечной массы и т.д.

Из этой рыбы можно готовить вкусные завтраки для детей. Она невероятно полезна для подрастающего организма и способствует улучшению мозговой активности. Кефаль включают в различные диетические меню. Несмотря на то, что мясо рыбы довольно сытное, оно не содержит много калорий – всего 88.

Watch this video on YouTube

Уха из кефали классический рецепт приготовления

Мясо рыбки очень нежное и вкусное, поэтому его можно не только обжаривать, но и варить, оно достаточно экономичное. А ее универсальность позволяет готовить блюдо в различных вариантах

Если вы не знаете, как вкусно приготовить кефаль, то вам следует обратить внимание на самые простые способы варки — в мультиварке

Ингредиенты необходимые для блюда:

• кефаль -600 грамм;
• картошка- 6 единиц;
• морковка – 1 единица;
• сельдерей – пучок;
• лук– 1 головка;
• лист лавровый – 2 штуки;
• перец, соль – по вкусу;
• зелень – 1 пучок;
• водка – 50 грамм.

Последовательность приготовления:

1. Моем и очищаем рыбку и овощи, в кастрюлю укладываем ее голову, хвост, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, заливаем эти ингредиенты 1,5 литрами воды, варим бульон в течении 30 минут.

2. Готовый бульон процеживаем, а все его составляющие выбрасываем.

3. Нарезаем лук, отправляем его в бульон, готовим в течении 5 минут.

4. Режем морковь кружочками, высыпаем в кастрюлю, готовим 7 минут.

5. Очищаем картофель от кожуры, нарезаем кусочками, варим в течении 15 минут.

6. Добавляем в уху рыбу, варим в течении 10 минут, солим, перчим по вкусу, приправляем зеленью, даем настояться 15 минут, можно подавать к столу.

Уха из кефали: рецепт

Далеко не все кулинары знают, как готовится уха из кефали. Рецепт вкусного и полезного супа можно получить, если правильно подготовить рыбу. Для изысканной ухи, кефаль наиболее подходящий продукт.

Данная морская рыбка обладает массой полезных свойств. Родным местом обитания особи является Черное море.

Представленный и описанный ниже способ, позволит даже новичку в области кулинарии, приготовить удивительное на вкус блюдо.

Суп из такого продукта станет прекрасной пищей, как для взрослых, так и для детей. Кефаль относится к числу рыб с мягким мясом и небольшим количеством костей, суп получается очень наваристым и жирным.

Уха из кефали классический рецепт приготовления 

Мясо рыбки очень нежное и вкусное, поэтому его можно не только обжаривать, но и варить, оно достаточно экономичное. А ее универсальность позволяет готовить блюдо в различных вариантах

Если вы не знаете, как вкусно приготовить кефаль, то вам следует обратить внимание на самые простые способы варки — в мультиварке

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Кефаль: рецепты приготовления в духовке

Ингредиенты необходимые для блюда:

• кефаль -600 грамм;
• картошка- 6 единиц;
• морковка – 1 единица;
• сельдерей – пучок;
• лук– 1 головка;
• лист лавровый – 2 штуки;
• перец, соль – по вкусу;
• зелень – 1 пучок;
• водка – 50 грамм.

Последовательность приготовления:

1. Моем и очищаем рыбку и овощи, в кастрюлю укладываем ее голову, хвост, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, заливаем эти ингредиенты 1,5 литрами воды, варим бульон в течении 30 минут.

2. Готовый бульон процеживаем, а все его составляющие выбрасываем.

3. Нарезаем лук, отправляем его в бульон, готовим в течении 5 минут.

4. Режем морковь кружочками, высыпаем в кастрюлю, готовим 7 минут.

5. Очищаем картофель от кожуры, нарезаем кусочками, варим в течении 15 минут.

6. Добавляем в уху рыбу, варим в течении 10 минут, солим, перчим по вкусу, приправляем зеленью, даем настояться 15 минут, можно подавать к столу.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Суп из трески

Уха из кефали: рецепт в мультиварке

Как готовить кефаль быстро и не затрачивать на ее приготовление много времени? Приготовление супа в мультиварке позволит человеку создать не только вкусное блюдо, но и очень полезное.

Компоненты необходимые для супа:

• кефаль – 1 особь;
• картофель – 3 штуки;
• лук -1 головка;
• морковка – 1 единица;
• рис – половина стакана;
• вода- 2 литра;
• соль, специи, перец, зелень — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Продукт моем, чистим, удаляем внутренности и жабры, укладываем в чашу мультиварки.
2. Нарезаем картофель кубиками; морковь на мелкие кусочки, промываем рис.
3. Добавляем картофель, рис, лук, морковь, вливаем воду, солим, перчим, приправляем специями.
4. Выставляем прибор на функцию тушения, готовим в течении 1 часа.
5. Полную готовность блюда определяем по картофелю.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Уха из горбуши: головы и хвоста

Уха из головы кефали

Рецепты приготовления рыбы кефаль бывают самые разные. Для некоторых из них целая рыбка не потребуется.

Основные компоненты супа:

• голова, плавники, хвост;
• лавровый лист – 3 единицы;
• картофель – 3 штуки;
• лук- 1 штука;
• соль – по вкусу;
• морковка -1 штука.

Последовательность приготовления блюда:

1. Голову, хвост и плавники промываем, укладываем в кастрюлю, подготовленную для супа. Перед отправлением данных продуктов в воду, необходимо удалить жабры и глаза.
2. На большом огне довести уху до кипения, после продолжить готовить на медленной мощности плиты.
3. Готовность рыбы будет проявляться в том, что мясо начнет отставать от костей. Жирность бульона будет зависеть от того, на каком огне вы будете продолжать варить рыбку.
4. Извлекаем из бульона все ингредиенты, бульон пропускаем через сито, отделяем кости от мяса.
5. Морковь и картофель очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кусочки.
6. В очищенный бульон складываем подготовленные овощи, спустя несколько минут добавляем мясо в кастрюлю, варим еще 20 минут, до готовности картофеля.
7. Заправляем уху солью, перцем и зеленью.

Вывод

Приготовить такое блюдо, как уха из кефали, рецепт приготовления которой представлен выше, очень просто. Для получения качественного и вкусного супа рекомендуется точно следовать представленной инструкции.

Даже человек далекий от области кулинарии, может приготовить из подобного продукта, вкусное и полезное блюдо.

Оно восполнит в человеческом организме необходимое количество витаминов и микроэлементов, и каждый может подобрать для себя подходящий рецепт: от дорогого до бюджетного.

Смотрите, уха из кефали рецепт видео:

Нажать класс

Польза и вред кефали

Кефаль очень полезна минералами и полезными микроэлементами. Ее мясо насыщено жирами и аминокислотами – главным образом, это полинасыщенные кислоты Омега-3, которые препятствуют образованию тромбов и нормализуют кровоток, положительно влияют на прочность стенок сосудов.

Кефаль – это низкокалорийная рыба, а потому ее часто назначают в рацион при диете. Кроме того, ее мясо способны улучшать пищеварение, что полезно для людей с проблемами ЖКТ.

Вред данный вид рыбы приносит только в том случае, если у человека есть индивидуальная непереносимость к ней – в таких случаях от принятия ее в пищу стоит отказаться.

Полезно знать! Кефаль – морская рыба с белым мясом, которое богато легкоусвояемыми жирами и аминокислотами. Кроме того, ее мясо обладает отличными вкусовыми качествами. Лучше всего она смакует в запеченном виде, а потому преимущественная часть блюд готовится в духовке.

Кефаль с ореховым соусом 4.2

Рецепт приготовления рыбной закуски со специями под ореховым соусом. …далее

Добавил: Koch

Фаршированная кефаль в духовке

Почему называют универсальной кефаль, что за рыба получается в духовке, можно узнать, попробовав нафаршировать ее овощами. Тушку весом в килограмм запекают час, в 1,5 кг – не меньше 2 ч. Благодаря овощам, мякоть становится сочнее. Главное правило, как вкусно приготовить рыбу кефаль в духовке – не передержать.

Ингредиенты:

• кефаль –1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• хлеб – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Из рыбы вынуть кости, срезать немного мякоти.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
3. Размочить хлеб в молоке.
4. Перемолоть заготовки, добавить соль, сок лимона и специи.
5. Нафаршировать тушку, смазать маслом.
6. Запекать час.

Авюторга 4.0

Авюторга — засоленная икра черноморской кефали. Для засолки вам понадобится: икра кефали, вода для засолки и каменная соль. Икра готовится в большой кастрюле, хранится в банках. …далее

Добавил: Алексей Марчук

Как выбрать и разделывать кефаль

Кефаль — любимая рыба одесских домашней кухни. Самая вкусная рыбка ловится весной и осенью. Мясо лобана белое, содержит витамины А, В и С, а также фосфор, магний, калий и множество других полезных микроэлементов. Рыба с полным основанием является диетической, ведь ее калорийность не превышает 130 ккал на 100 г сырого продукта, а содержание углеводов равно 1.

При покупке замороженной кефали следует обращать внимание на место вылова рыбы и срок хранения продукта. В упаковке не должно присутствовать избыточное количество льда, что доказывает соблюдение условий хранения

У качественной кефали глаза и жабры будут светлые, а рот плотно закрыт.

Размораживать кефаль следует, не заливая водой, иначе основная масса полезных веществ уйдет безвозвратно. При разделке необходимо удалить чешую и внутренности и промыть тушку холодной водой. У очищенной кефали отрезают голову вместе с жабрами и хвост, при необходимости нарезают порционными кусками поперек тушки.

Вкусовые качества

Все виды кефали похожи друг на друга внешне. Явное отличие заключается в размерах, объеме и массе жира.

• Самой крупной рыбой среди кефалей является пеленгас.
  Вес взрослого экземпляра может быть свыше 10 кг, а длина – около метра. Таких размеров рыба достигает редко – являясь промысловой, она редко вырастает до своего максимума. Чаще вылавливают экземпляры не больше 5-6 килограмм. Отличительной особенностью этого вида является яркое пятно на грудных плавниках. В кулинарии с успехом запекается и фаршируется.
• Лобань
  (так называют черную или полосатую кефаль) вырастает до 60-70 см в длину и может весить около 4-5 килограммов. В его животе есть своеобразная жирная и очень вкусная прослойка, похожая на сало. Икра восхитительна. Стоит отметить, что в голове лобана содержание ртути может превышать норму, поэтому ее лучше не готовить. Этот вид рыбы можно готовить любым способом. Его часто запекают, реже – фаршируют.
• Кефаль-губан
  достигает 55-60 см в длину при весе в 3-4 килограмма.
• Кефаль-головач
  чуть меньше – 50-55 см и весит не больше 2,5 килограммов.
• Сингил не превышает 35 см в длину и 1 кг живого веса.
• Самый маленький вид из серых кефалей – остронос
  (25 см в длину при весе не более 0,5 килограмма).
• Барабулька (султанка)
  – средиземноморская кефаль. Она маленькая и нежная, ее легко пережарить, так как продукт готовится моментально. Султанка очень вкусная, она обладает массой достоинств (полное отсутствие рыбного запаха, мелких костей и желчи), несмотря на маленькие размеры. Барабулька легко чистится и готовится. Обладая нежным вкусом, барабулька вкусна и ароматна сама по себе. Она часто используется для любимого блюда рыбаков – шкары. Несколько рыб, соль, перец, лук, немного чая и растительного масла – все, что нужно для простого и вкусного ужина. Уместна барабулька и на праздничном столе с изумительным французским соусом. Он был придуман специально для мяса этой нежной рыбы: взбитое сливочное масло с яичными желтками и лимонным соком смешивается с измельченным луком и тимьяном.

Все виды кефали очень вкусны в любом виде: вареные, тушеные, жареные, приготовленные в фольге, на углях, на пару, на костре, на гриле.

Рыба гармонично сочетается с пряностями, специями, цитрусовыми, овощами, лимоном, молочными продуктами. Знаменита вяленая, копчёная, соленая кефаль. Изготавливают из кефали в промышленных и домашних условиях консервы, рыбную тушенку.

Уха из кефали: рецепт в мультиварке

Как готовить кефаль быстро и не затрачивать на ее приготовление много времени? Приготовление супа в мультиварке позволит человеку создать не только вкусное блюдо, но и очень полезное.

Компоненты необходимые для супа:

• кефаль – 1 особь;
• картофель – 3 штуки;
• лук -1 головка;
• морковка – 1 единица;
• рис – половина стакана;
• вода- 2 литра;
• соль, специи, перец, зелень — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Продукт моем, чистим, удаляем внутренности и жабры, укладываем в чашу мультиварки.
2. Нарезаем картофель кубиками; морковь на мелкие кусочки, промываем рис.
3. Добавляем картофель, рис, лук, морковь, вливаем воду, солим, перчим, приправляем специями.
4. Выставляем прибор на функцию тушения, готовим в течении 1 часа.
5. Полную готовность блюда определяем по картофелю.