Уха из сазана рецепт приготовления

Вариант 5: Уха из сазана с манкой в духовке

Уху редко готовят в духовке. Но если у вас есть казанок и пару часов свободного времени, попробуйте такой вариант рыбного супа. Получится почти как в печи. Кроме того, предлагаем ввести в рецептуру мелкую манку. Она сделает структуру блюда густой и придаст весьма необычный вкусовой оттенок.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• тушка сазана;
• 3 картошки;
• репчатый лук;
• половина пучка зелени;
• 25 грамм манки;
• морковь;
• рафинированное масло;
• лавр и горошины перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Влить в глубокий казанок кипяток, присолить воду и аккуратно заложить куски потрошенного и зачищенного сазана. Рыбу максимально хорошо вымыть и высушить салфетками.

Шаг 2:

Ввести 5-6 перчинок и лавровый лист. Посолить и поставить на решетку в духовку. Установить 200 градусов и ожидать закипания.

Шаг 3:

Параллельно зажарить шинкованный лук и тертую морковь в сковороде с горячим маслом.

Шаг 4:

Нарезать очищенный картофель одинаковыми кубиками. Мелко порубить любую чистую зелень.

Шаг 5:

Как только бульон начнет кипеть (примерно через 9-11 минут), казанок вытащить, а пенку снять.

Шаг 6:

Засыпать картошку, полторы ложки манки и зелень. Перемешать и накрыть крышкой. Вернуть уху из сазана в духовку.

Шаг 7:

Уменьшить температуру до 150 градусов и готовить рыбное первое на протяжении часа. В это время не поленитесь пару раз заглянуть под крышку. Если картошка сварится раньше, смело доставайте казанок и подавайте суп на обед.

Указанное количество манки позволит лишь немного загустить суп. Если вы хотите, чтобы крупы было больше, добавите не полторы, а три ложки.

Из какой рыбы можно готовить уху в казане

Ухой в славянской кухне принято называть различные рыбные похлебки, которые готовят не только из рыбы, но даже из раков. Различают такие разновидности, как черная, сладкая, тройная, белая, красная

Но  в классическом понимании она варится только из свежего улова.  Важно знать, какая рыба лучше для ухи, а какую использовать не стоит. Можно принести рыбу с собой, а можно поймать ее на месте с помощью специальной ловушки для рыбы и раков

Хорошая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. В 18-19 веках ее готовили исключительно из осетра и стерляди, но сегодня выловить подобную рыбу нереально, да и запрещено.

Какая рыба подойдет:

• ерш;
• судак;
• сиг;
• окунь;
• сазан;
• карп.

Существуют и такие виды, из которых варить классический рыбный бульон не рекомендуется.

К ним относятся:

• лещ;
• вобла;
• плотва;
• уклейка;
• тарань;
• пескарь.

Последние не придают навара, поэтому готовить их на костре не стоит. Из свежей морской рыбы можно взять треску, палтуса, семгу.

Уха из сазана: как приготовить классическую уху в домашних условиях, рыбный суп из головы и хвоста, пошаговые рецепты, фото

Уха из сазана – очень популярное у рыбаков блюдо. Его обычно готовят на берегу из свежего улова. Поэтому классический рецепт приготовления вкусной ухи придуман именно рыбаками.

Но даже если вы не поймали собственноручно крупную рыбину, а купили её на рынке, вы тоже можете сварить уху из сазана в домашних условиях. Из самых простых ингредиентов получится вкуснейшая ароматная домашняя юшка. Во многих семьях большой популярностью пользуется уха из головы сазана.

При незначительной калорийности, это блюдо обладает богатым вкусом, огромной пользой для организма взрослых и детей. Ниже пошагово рассмотрим все этапы приготовления с фото.

Польза и вред похлебки из сазана неравнозначны, т.к. это блюдо приносит только пользу организму. Вред может нанести только та рыба, которая выросла в загрязненных водоемах.

Уха из сазана с пшеном

Сазан – вкусная и полезная рыбка. Богата витаминами и минеральными веществами. Сейчас очень много рецептов ухи из сазана. А учитывая, что эту рыбу легко найти в продаже, можно приготовить вкусный суп в домашних условиях. Рассмотрим некоторые рецепты.

Ингредиенты:

• вода – три литра;
• рыба – половина килограмма;
• картофель – шесть средних штук;
• лук – одна большая штука;
• морковь – две средних штучки;
• пшенная крупа – три столовых ложки;
• лавровый лист – три средних листа;
• перец горошком – 10 горошин;
• соль – на свой вкус;
• лимон – для сервировки.

Приготовление:

1. Рыбу подготовить к варке: очистить от чешуи, убрать внутренности, вынуть жабры, тщательно вымыть.
2. Очищенный лук нашинковать полукольцами, а подготовленную морковь – измельчить на кубики.
3. В кастрюлю положить рыбу, специи, лук и морковь. Залить водой, дать закипеть. После закипания рекомендуется варить рыбу для ухи в течение часа.
4. Затем в кастрюлю добавить картофель, нашинкованный кусочками.
5. Затем сазана нужно вынуть, освободить от костей, отправить в бульон, варить еще четверть часа.
6. В кипящий бульон отправить пшено, варить еще четверть часа.
7. Уха из сазана готова. Подавая на стол тарелку с бульоном, рекомендуется украсить блюдо долькой лимона.

Шаги

1. Подготовьте продукты для приготовления.
2. Возьмите сазана и вымойте его, срежьте кухонными ножницами плавники и хребты. Голову отрежьте острым ножом.
3. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки.
4. После этого очистите репчатый лук от шелухи и промойте его под проточной холодной водой.

   Резать овощ не нужно, так как мы будем добавлять его в кушанье целиком.

5. Сложите рыбку в кастрюлю и положите в емкость лук, несколько лавровых листиков и душистый перец горошком по вкусу.
6. Влейте воду, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое кастрюли.
7. Поставьте емкость на плиту и варите на среднем огне.

   Не забывайте о том, что необходимо периодически снимать пену шумовкой.

8. Тем временем почистите морковку и вымойте. После этого нарежьте ее на брусочки, как показано на пошаговом фото рецепта.
9. Картофель необходимо очистить и промыть, но не резать.
10. Сложите подготовленные овощи в отдельную емкость.
11. После этого возьмите марлю (сито) и процедите бульон сразу к овощам.
12. Рыбка за это время сварилась. Положите ее в глубокую мисочку.
13. Теперь продолжаем варить бульон с морковкой и картошкой на медленном огне до готовности.
14. За 5-7 минут до окончания готовки влейте в уху 50 мл водки.

    Алкоголь испарится, а вкус станет намного ярче.

15. Приступим к оформлению лакомства. Сначала разомните картошку вилкой в порционной тарелке.
16. После этого влейте в мисочку бульон с морковкой.
17. По желанию рыбку можно подавать отдельно в тарелке или положить в кушанье.

    На этом все, классическая домашняя уха из сазана готова! Попробуйте, насколько она вкусная, ароматная и аппетитная. Надеемся, что вы не раз приготовите данное блюдо по нашему пошаговому рецепту с фото. Приятного аппетита!

Уха из сазана в мультиварке

Ингредиенты:

• сазан – 350 граммов;
• вода – 2 литра;
• морковь – 1 штука;
• перловая крупа – 1\3 часть стакана;
• лавровый лист – 1 штучка;
• соль и специи – на свое усмотрение.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу к варке: очистить от чешуи, выпотрошить, срезать жабры и плавники, разделить на четыре части, вымыть.
2. Перловую крупу подготовить: вымыть и перебрать.
3. Морковь очистить и измельчить на свое усмотрение.
4. В емкость мультиварки положить рыбу, крупу, морковь, специи, залить водой.
5. Настроить на режим «Каша» или «Суп», закрыть плотно крышку.
6. Варить 40 минут. Если крупа мягкая, то уха готова.

рецепт

Чтобы узнать, какого цвета должен быть бульон из голов сазана или свериться с конечным результатом кулинарных старании в виде ухи, можно посмотреть небольшой видеорецепт.

Уха в афганском казане из семги

Уха из семги, даже если от рыбы использовать только хребты, хвостовые части и головы, просто не может получиться невкусной. Предлагаю рецепт вкусной ухи из семги, который можно использовать в полевых условиях для приготовления на костре, а можно сделать на плите в квартире.

Для приготовления возьмем

• голову и спинку от рыбы;
• пару хвостовых частей;
• 5 головок лука;
• 1 кг картофеля;
• 4 моркови;
• черный перец;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Лук очистим и разрежем пополам. Очищенную морковь нарезаем крупными кольцами.
2. Некрупный картофель очищаем, не нарезая. Если у вас картофель очень крупный, его можно разрезать на две или четыре части, но слишком сильно измельчать его не следует.
3. Закладываем в казан сначала половинки луковиц. На них укладываем все части семги. Засыпаем их морковью.
4. Далее идет весь объем картофеля. Сверху засыпаем несколько горошин черного перца и соль. Воды потребуется порядка 2 литров.
5. Казан ставим на огонь и готовим уху 45 минут. За это время приготовятся все овощи, а бульон станет максимально ароматным и наваристым. Когда уха готова, в нее, при желании, можно добавить одну рюмку водки, крышку после этого нужно на некоторое время закрыть.

При подаче присыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью, от этого оно станет еще вкуснее.

Уха из сазана

Сазан (карп обыкновенный) – рыба крупная и очень популярная у наших рыбаков. Поэтому ее часто готовят. Но сегодня мы расскажем, как сделать уху из сазана. Причем несмотря на вполне обычные ингредиенты, без экзотических изысков, которые будут использованы, суп получится изумительно вкусным и ароматным.

• 550 грамм сазана;
• 3 литра воды;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст.л. горошин перца;
• 5-6 картошек;
• крупная луковица;
• 2 моркови;
• лимон для подачи;
• по вкусу соль.

Пошаговый рецепт ухи из сазана

Среднюю тушку сазана зачистить от чешуи. Сделав разрез на брюшке, достать внутренности. Удалить жабры. Хорошо вымыть рыбу и заложить ее в широкую кастрюлю.

Закинуть внутрь несколько лаврушек и всыпать ложку перца в горошинах. Влить прохладную воду и добавить крупную луковицу с одной морковкой. Два последних ингредиента лучше очистить и разрезать на 2-4 части.

Довести содержимое кастрюли до кипения. Уменьшить огонь до минимума и томить бульон на протяжении часа.

Процедить основу ухи в чистую кастрюлю, удалив лук, лавр, перец и морковь. Рыбу оставить для остывания.

Пока бульон во второй раз закипает, очистить картофель. Промыть корнеплоды и порезать их кубиками.

Морковь мелко натереть и вместе с картошкой забросить в кастрюлю.

Добавить по вкусу крупную соль и рубленую (мелко) свежую зелень. Готовить уху из сазана 25 минут. Огонь – средний. В это время разобрать остывшую рыбу и внимательно удалить косточки. Кусочки отправить в суп. Подать с хлебом и зеленым луком, приправив лимонным соком.

Перед отваркой сазан можно разделать. Особенно если нет широкой кастрюли. При этом среднюю часть можно готовить целиком и уже потом, когда она остынет, разобрать. К слову, постарайтесь удалить все косточки (которых будет много), чтобы не пораниться во время еды.

Приготовление ухи из сазана

Уха из сазана – это традиционное русское блюдо, которое готовят из свежего или замороженного сазана. Уха получается очень вкусной и ароматной, благодаря использованию свежих овощей и специй. В этой статье расскажем как приготовить уху из сазана в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг сазана;
• 2 литра воды;
• 2 луковицы;
• 3 картофелины;
• 2 моркови;
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка);
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите лук и нарежьте его кольцами. Морковь также очистите и нарежьте кружочками.
2. Положите сазана в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите около 10-15 минут.
3. Добавьте лук и морковь в кастрюлю с сазаном. Варите еще 15-20 минут, пока рыба не будет готова.
4. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите еще 10 минут, пока картофель не станет мягким.
5. Посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте зелень и варите еще 2-3 минуты.
6. Уходите суп из сазана готово! Подавайте его горячим с кусочком свежего хлеба.

Подача:

Уха из сазана прекрасно подойдет в качестве главного блюда на обед или ужин. Она вкусна как горячей, так и холодной. Подавайте уху с ломтиком лимона и зеленью. Приятного аппетита!

Уха из сазана с пшеном

Легко, просто и полезно — что ещё надо хозяюшке? Питательный и нежный рыбный супчик из сазана придётся по душе домочадцам, а классический рецепт приготовления в домашних условиях ухи не займёт много времени и усилий.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Рыба 1 шт
• Пшенная крупа ½ ст
• Картофель 4 шт
• Масло растительное 5 ст.л.
• Лук репчатый 80 гр
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Морковь 70 гр

На порцию

Калории: 88 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 9 г

Шаги

1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

• Рыба чистится от чешуйчатого слоя, извлекаются потроха, хорошенько промывается и разделывается. Филе откладывается, а голова, хвост и спинка замачиваются в водичке, для вымывания кровяных сгустков

• Наливается водичка в кастрюльку, перекладывается сазан и ждём когда закипит, убавляется огонь до минимального и варим до полного приготовления.

• Лук чистится, споласкиваются и нарезается на кубики. Морковка натирается на тёрке и обжаривается на сковороде с подсолнечным маслицем до аппетитного оттенка

• Картошка очищается от шкурки, споласкивается и нарезается соломкой.

• Вытаскивается отварная рыбка, процеживается бульончик, добавляется лавр, перчик и соль, засыпается картошечка и обжаренные овощи

• Отделяется мясо от костей и высыпается вместе с пшеном в будущий рыбный суп.

• Готовим 30 мин., далее убирается с плиты и оставляется настаиваться для полного раскрытия привкуса и аромата.

• Перед подачей на стол, каждую порцию рыбного супчика с пшеном можно посыпать измельчённой зеленью.

Яндекс картинки

С рисом

Особый вкус и аромат получается из-за использования рыбной головы и хвоста, а филе можно оставить для готовки второго блюда. Необходимо: голова с хвостом от 1 рыбины, 4 картофельных клубня, крупная морковь и луковица, пара листов лавра, 100 г длинного риса, 3 чесночных зубчика, пучок зеленого укропа, крупнопромолотая соль и рыбная приправа – по вкусу, очищенное масло – 2 ст. л., питьевая вода – 3 л.

Ароматная уха из головы сазана готовится по шагам:

1. Сварить бульон из головы и хвостов сазана, сняв пену. Всыпать лаврушку с солью и варить суп около часа до готовности. Морковь с луком нарезать ломтиками и обжарить до мягкого состояния на масле.
2. Картофель очистить и нарезать. Бульон перецедить, выложить в него промытый рис и ломтики картофеля.
3. Через 10 минут высыпать в уху зажарку и рубленый укроп, продолжать варку 8 минут. В окончании всыпать рыбную приправу и измельченный чеснок.

По желанию готовый суп посыпать укропом и сбрызнуть соком лимона.

Рис перед использованием следует несколько раз промыть, чтобы смыть крахмал и пыль с поверхности, который испортит вкус готового блюда.

Вариант 3: Уха из сазана с рисом

В азиатской кухне во всех рыбных блюдах присутствует рис. Но у нас же для создания ухи чаще используют картофель. А что, если мы совместим эти ингредиенты? Уверяем вас, получится еще вкуснее.

• 500 грамм сазана;
• 2,5 литра воды;
• по вкусу соль;
• пара лаврушек;
• 1/2 стакана риса;
• 2 картофеля;
• репчатый лук;
• 1/2 пучка зелени;
• 2 моркови;
• молотый перец.

Зачищенный и выпотрошенный фазан уложить в раковину. Хорошо вымыть и переместить в широкую кастрюлю.

Внутрь уложить одну морковь и крупную луковицу. Всыпать соль и заложить ароматный лавр.

Вылить запланированный объем прохладной воды и варить на протяжении часа на небольшом огне.

Спустя указанное время бульон быстро процедить. Все содержимое кастрюли, помимо рыбы, выбросить. Вернуть основу ухи из сазана на минимальный огонь.

Также добавить аккуратные кубики свежего картофеля и мелко тертую морковь. Оба корнеплода заранее очистить и вымыть.

Сразу же ввести несколько раз промытый рис (мыть до прозрачной воды). Смешать суп и, неплотно закрыв крышкой, готовить рыбное первое 20 минут. Как только картофель и рис будут готовы, плиту выключить. Подать, щедро засыпав уху шинкованной зеленью.

Если вы не хотите включать в рецептуру картошку, полностью заменив ее рисом, увеличьте количество крупы на пару ложек. Иначе уха получится слишком жидкой. А вот помимо петрушки в этот рыбный суп допустимо добавить свежую кинзу или укроп.

Рецепт приготовления классической ухи из красной рыбы

Кухонный инвентарь: 4-х литровая кастрюля; сковорода; терка; доска для нарезки; нож; столовая и чайная ложки; кухонная плита.

Ингредиенты

Красная рыба (кости)	400 г
Красная рыба (филе)	300 г
Картофель	2 шт.
Морковь	2 шт.
Корень сельдерея	30 г
Лук репчатый	2 шт.
Помидор	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Растительное масло	6 ст. л.
Соль	1 ст. л.
Молотый черный перец	1/2 ч. л.

Знаете ли вы? В 100 г ухи, в зависимости от ингредиентов и приготовления, содержится примерно 6-10 г белков, 7-11 г жиров, 10-14 г углеводов и около 150 ккал. В самой красной рыбе содержится очень редкие и полезные жирные кислоты Омега-3, витамин D и много других микроэлементов.

• Для приготовления советую выбирать: рыбу – семгу, горбушу, форель; овощи – средних размеров; помидор – сочный (если готовите зимой, вместо 1-го помидора возьмите 2 средних размеров); масло – оливковое; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).
• Чтобы легко и быстро почистить помидор от кожуры, можно его ошпарить кипятком, и тогда кожура легко снимается. Второй способ – разрезать помидор на 8 равных долек, положить дольки вниз кожурой, и срезать ее с каждой дольки поочередно.

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю наливаем 3 л холодной воды, кладем кости красной рыбы и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипит, сливаем первый бульон, а кости опять заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на средний огонь. Это делается для того, чтобы бульон был более чистым и прозрачным, что улучшит внешний вид ухи.
2. В то время, пока наш бульон закипает второй раз, мы подготавливаем филе и овощи. Филе рыбы нарезаем на кусочки, примерно по 2-3 см.

3. Картофель нарезаем на кубики, примерно по 2 см. Одну морковку разрезаем вдоль пополам, а вторую трем на крупной терке. Одну луковицу крошим на маленькие кусочки, примерно по 0,4-0,6 см. Корень сельдерея делим на 2 одинаковые части, из которых одну измельчаем аналогично луку, а вторую – разрезаем еще на 2 части.

4. Когда наш бульон закипит второй раз, высыпаем в него крупные кусочки сельдерея, 2 половинки моркови и луковицу. Убавляем огонь плиты до медленного и оставляем бульон томиться на 40 мин.
5. Пока наш бульон томится, мы готовим поджарку. Для начала очищаем помидор от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки, примерно по 1-2 см.
6. Затем нагреваем в сковороде растительное масло и высыпаем в нее лук и сельдерей. Поджариваем, постоянно помешивая, на среднем огне до золотистой корочки, добавляем морковь и пассеруем, не забывая перемешивать. Когда морковь обжарится, добавляем помидор, тщательно смешиваем, и убираем сковороду с огня.
7. Через 40 мин, после того как мы оставили бульон томиться, высыпаем в него картофель.
8. Еще через 10 мин – добавляем туда же нарезанное филе и оставляем вариться на 5-10 мин.

9. Когда филе будет готово, достаем из бульона кости рыбы, половинки моркови, луковицу и кусочки сельдерея. Обираем с косточек, если есть, мясо и кладем обратно в суп. Также высыпаем в кастрюлю нашу поджарку.

10. Трем на мелкой терке и кладем в кастрюлю чеснок, солим и перчим уху. Оставляем суп томиться на медленном огне плиты на 2-3 мин. По истечении этого времени уха готова.

Знаете ли вы? Чтобы луковица лучше проварилась, но не развалилась на мелкие кусочки, ее крестообразно надрезают сверху (там, где был вершок) до середины луковицы.

Видеорецепт приготовления

Посмотреть на примере, как подготовить ингредиенты, легко очистить помидор от кожуры, а также другие этапы приготовления ухи, вы можете в этом видеоролике.

Украшение и подача супа

Уху можно украсить мелко нарубленной петрушкой и укропом, тоненькими дольками лимона, ложкой красной икры, которая будет аппетитно плавать по поверхности супа. Обычно уху подают с тостами из белого хлеба и кусочком сливочного масла или сливок.

Уха ростовская – рецепт

• Время приготовления: 1 час 10 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1788 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

У некоторых регионов России присутствуют свои тонкости, как приготовить уху, преимущественно зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой региональной рецептуры. Уха по-ростовски или же донская характеризуется обязательным добавлением помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

Ингредиенты:

• мелкая рыба – 0,9 кг;
• судак – 0,5 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• картошка – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук;
• вода – 2,2 л;
• специи;
• пучок зелени.

Способ приготовления:

1. Очистить мелкую рыбу, обернуть марлей. Полученный кулек завязать, положить в кипяток. Варить бульон для ухи 17 минут, не накрывая.
2. Кружочки лука и морковки (нарезать особенно тонко) высыпать туда же, сопровождая с кубиками картофеля.
3. Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить к ним нарезанное порционными крупными кусками филе судака.
4. Засеките 12 минут – после этого нужно будет в уху ввести ломтики помидоров.
5. Еще 4 минуты – и используются специи, а огонь под кастрюлей отключается.
6. Накройте ее крышкой, и через 7 минут разливайте уху по тарелкам, сдабривая зеленью.

Уха из сазана: рецепт из филе и из головы и хвоста

Уха из сазана – очень популярное у рыбаков блюдо. Его обычно готовят на берегу из свежего улова. Поэтому классический рецепт приготовления вкусной ухи придуман именно рыбаками. Но даже если вы не поймали собственноручно крупную рыбину, а купили её на рынке, вы тоже можете сварить уху из сазана в домашних условиях.

Из самых простых ингредиентов получится вкуснейшая ароматная домашняя юшка. Во многих семьях большой популярностью пользуется уха из головы сазана. При незначительной калорийности, это блюдо обладает богатым вкусом, огромной пользой для организма взрослых и детей. Ниже пошагово рассмотрим все этапы приготовления с фото.

Если кто-то не знает, сколько варить сазана на уху, то процесс этот продолжается около часа при медленном томлении. Время зависит от размера рыбы или кусочков, на которые она порезана.

Польза и вред похлебки из сазана неравнозначны, т.к. это блюдо приносит только пользу организму. Вред может нанести только та рыба, которая выросла в загрязненных водоемах.

Порций: 7.

Время: 110 минут.

Калорийность: 87 кКал на 100 гр.

0,55 кг рыбки; 3 л водички; 1 большая луковица; 2 крупные морковки; 5-6 картофелин; 3 лаврушки; 0,5 пучка петрушки; 1 ст.л. перца горшком; немного поваренной соли.

Процесс приготовления

Приготовить уху из сазана по классическому рецепту очень просто. Рыбную тушку небольших размеров зачищаем от чешуи, делаем аккуратный разрез на брюшке, вынимаем внутренности. Рыбу тщательно промываем внутри и снаружи. Обязательно вырезаем жабры и глаза.

Приготовление блюда дома лучше всего производить в широкой толстостенной кастрюле. Закладываем туда подготовленную рыбку, лаврушку, перец горошком и заливаем холодной питьевой водичкой. Чтобы получилась вкусная уха, кладем целую очищенную луковицу и крупно нарезанную морковку.

Нагреваем бульон до 100 градусов, снимаем всю образовавшуюся пену, варим при чуть заметном кипении около 1 часа.

Готовую рыбу вынимаем на отдельную тарелку, остальное содержимое выбрасываем. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю, где продолжим готовить уху.

Пока бульон повторно закипит, очищаем, нарезаем кубиками картофель. Вторую морковку чистим, мелко натираем. Закладываем морковку с картошкой в рыбный бульон, солим, добавляем рубленую зелень. Варить дома уху продолжаем около 25 минут на среднем огне.

Рыбу внимательно разбираем, выбирая все кости. Мякоть режем кубиками, добавляем в блюдо. При подаче дополняем порцию долькой лимона и веточкой свежей зелени.

Порций: 6.

Время: 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 38 кКал.

Рецепт приготовления ухи из головы сазана

Варить уху из головы сазана дома лучше под открытой крышкой, тогда бульон получится прозрачным с приятным ароматом. Голова и хвост тщательно вымываются, складываются в подходящую кастрюлю. Добавляем очищенную луковицу, лавр и перец, заливаем водой, нагреваем до 100 градусов. Уха из головы и хвоста готовиться 12-15 минут.

Потом бульон процеживаем, чтобы приготовить из него рыбную юшку, а рыба выкладывается на отдельное блюдо для охлаждения.

В кипящую основу закладываем порезанный крупными кубиками картофель, мелко порезанную морковку и лук. Бульон с картошкой солим по вкусу, добавляем лимонный сок и водку. Следом закладываем рубленый укроп, варим до мягкости всех ингредиентов.

Простой рецепт ухи, который можно вкусно сварить из головы, понравится всем без исключения.

Приятной всем трапезы!

Если уха варится на костре, то её часто готовят с пшеном. Если попалась самка сазана, полная икры, то из икры можно приготовить питательные оладьи. Чтобы получить в домашних условиях уху с ароматом дыма, в конце приготовления положите в блюдо тлеющую деревянную лучинку.

Секреты приготовления вкусной ухи в домашних условиях

Уха из сазана — это блюдо с давних времен, которое каждый гурман должен попробовать. Приготовление ухи в домашних условиях может быть простым и веселым процессом, если знать несколько секретов. В этом разделе мы расскажем о некоторых из них.

1. Выбор свежих и качественных продуктов

Ключевым моментом в приготовлении вкусной ухи является выбор свежих и качественных продуктов. Основным ингредиентом является сазан — свежий, без запаха и с хорошо очищенными чешуей и внутренностями.

Также важно выбрать свежие овощи — морковь, лук, картофель и прочие компоненты для бульона. Суп получится более насыщенным и ароматным, если использовать свежие зелень и специи

2. Правильная подготовка продуктов

Перед приготовлением ухи, необходимо правильно подготовить продукты. Сазан нужно замочить на несколько часов в прохладной воде, чтобы он отдал лишний запах.

Также необходимо правильно очистить и порезать овощи — на небольшие кусочки или ломтики. Это позволит им быстрее приготовиться и отдать свой вкус бульону.

3. Преварительное варение рыбы

Один из секретов вкусной ухи — это преварение рыбы. Перед добавлением в бульон, сазан необходимо отварить в подсоленной воде до полуготовности. Это позволит убрать запах и получить мягкое мясо.

4. Правильное сочетание специй и приправ

Вкус ухи также зависит от правильного сочетания специй и приправ. Классические специи для ухи — лавровый лист, душистый перец, чеснок, зелень петрушки и укропа. Они добавляют особую ароматность и вкус блюду.

Рекомендуется также добавлять лимонный или яблочный сок для придания свежести и легкой кислинки в бульон.

5. Постепенное добавление овощей и специй

Чтобы уха получилась вкусной и ароматной, важно делать все поэтапно. Сначала варим бульон, затем добавляем рыбу и овощи

Не рекомендуется перегружать бульон сразу множеством овощей и специй — это может изменить вкус и консистенцию супа.

6. Соблюдение времени варки

Одним из главных секретов вкусной ухи является соблюдение времени варки. Рыбу следует варить до полной готовности, чтобы она не развалилась, но при этом оставалась сочной и нежной

Время варки овощей также важно контролировать, чтобы они не переварились и не потеряли свою текстуру

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусную и ароматную уху из сазана в домашних условиях. Приятного аппетита!

Уха из сазана по простому пошаговому рецепту с фото

6-8 порций

1 час 10 минут – 1 час 25 минут

46 ккал

Пока нет оценок

Ароматная и наваристая уха из сазана – невероятно вкусное первое блюдо. Из статьи вы узнаете, как приготовить уху так, чтобы она была прозрачной, с аппетитным запахом. Пошаговое описание в подробностях рассказывает обо всех этапах варки. Полезные советы и пошаговые фотографии дают возможность в полной мере освоить приготовление наваристой сазаньей ухи.

Кухонная техника и утварь: кастрюля емкостью 5 литров, шумовка, кухонный нож, разделочная доска, кухонные весы.

Сазан: голова, хвост, мясо, плавники и рыбий пузырь	1,3-1,5 кг
Картофель	2 шт.
Морковь маленькая	1 шт.
Помидоры свежие маленькие	2 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Перец болгарский маленький	1 шт.
Укроп сухой, стебли длиной 5-6 см	4-5 штук
Укроп зеленый	3-4 веточки
Лавровый лист	2 шт.
Соль поваренная	по вкусу
Водка	50 мл

Подготовка овощей

1. Вымойте и очистите картофель (2 клубня), морковь (1 корнеплод) и лук (1 штуку). Из болгарского перца (1 штуки) удалите семена и плодоножку.
2. Разрежьте перец пополам. Каждую половинку разделите на 4 части.
3. Вымойте свежие помидоры (2 небольших плода), разрежьте пополам, натрите мякоть на крупной терке.
4. Разрежьте морковку на 2 или 4 части вдоль корнеплода.
5. Клубни картофеля разрежьте на 4-5 частей по длине клубней.

Приготовление рыбного отвара

1. Посолите воду (3 литра) по вкусу, доведите ее до кипения.
2. Опустите в кипящую воду голову без жабр и кусок рыбы из хвостовой части (примерно 1,3 кг). Чем толще куски рыбы, тем дольше необходимо их варить.
3. Положите в кастрюлю очищенную луковицу и сухие стебли укропа (4-5 кусочков длиной 5-6 см).
4. Накройте крышкой и варите на небольшом огне 20-25 минут. Во время кипения снимайте шумовкой пену, чтобы рыбный бульон был прозрачным. Не увеличивайте огонь.
5. Через 20-25 минут достаньте шумовкой их бульона сварившуюся голову и мясо. Выложите их на большую тарелку.
6. В бульон опустите хвост, плавники и рыбий пузырь (примерно 0,2 кг). Варите 15 минут. На рыбном пузыре всегда есть жирок, поэтому он дает ухе навар.
7. Через четверть часа достаньте рыбу из бульона. Выловите и выбросьте стебли укропа.

Варка ухи

1. Опустите в кастрюлю нарезанную картошку и морковь. Варите около 10 минут.
2. Положите в отвар болгарский перец, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 5-7 минут.
3. Попробуйте картофель на готовность. Если он готов, добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки тертых помидоров.

   Попробуйте жидкость, должна присутствовать легкая кислинка. Если ее нет, вылейте оставшиеся тертые помидоры.

4. Положите в уху лавровый лист (2 штучки).
5. Выньте из ухи сварившуюся луковицу (выбросьте).
6. Дайте ухе покипеть 5 минут. Добавьте 50 мл водки. Выключите огонь.

   Накройте крышкой, подождите еще 5-10 минут. Зачем в уху добавляют водку – для того, чтобы исчез неприятный запах речной рыбы (тинистый).

7. При подаче в тарелку кладут кусочек рыбы и заливают его рыбным бульоном. Также добавляют 2-3 кусочка картофеля.
8. Непосредственно перед подачей руками в каждую тарелку нащипывается зеленый укроп (из 3-4 веточек). Не советуют класть много укропа, чтобы не перебивать вкус рыбы.

Существует огромное количество рецептов ухи из сазана, часто ее приготавливают на отваре из мелкой рыбешки или на курином бульоне. При варке используются различные коренья, специи, приправы и пряные травы.

рецепт

Посмотрите, как варит уху из толстолобика донская казачка. Подробный рассказ хозяйки поможет и вам приготовить такую же вкусную, наваристую уху из сазана.

Надеемся, что вам понравился рецепт приготовления оригинальной донской сазаньей ухи, и вы попробуете сварить для своей семьи этот ее вариант. А из каких сортов рыбы готовите это блюдо вы? Почему вы выбираете именно эту рыбу?

Рыбный суп – уха из головы сазана

Ингредиенты:

• голова и хвост одного сазана;
• четыре клубня картофеля;
• по штуке крупные луковицы и моркови;
• два лавровых листочка;
• три литра воды;
• соль и перец;
• сто граммов риса;
• три дольки чеснока;
• пучок укропа;
• растительное масло две столовых ложки.

Приготовление:

1. Приготовить бульон из хвоста и головы. Следует сразу добавить лавр и соль.
2. Морковь и лук нашинковать, обжарить в масле.
3. Картофель очистить, и нарезать кубиками.
4. Готовый бульон процедить, добавить подготовленный рис, картофель.
5. По происшествие десяти минут в бульон отправить поджарку, зелень. Варить восемь минут.
6. По окончании варки в уху добавить измельченный чеснок, перец.

https://www.youtube.com/watch?v=7EJByiLOpO4

Ингредиенты:

• филе сазана – от 600 граммов;
• вода – два литра;
• картофель – пару клубней;
• средняя морковь – одна штука;
• средние луковицы – две штуки;
• лист лавровый – штучка;
• веточки петрушки;
• специи.

Приготовление:

1. Вымытую тушку залить водой. Сразу добавить стебли петрушки.
2. После закипания добавить соль. Варить двадцать минут.
3. Подготовить овощи: нашинковать картофель и морковь, а лук оставить целым.
4. Через двадцать минут бульон процедить, стебли убрать, добавить овощи. Варить двадцать минут.
5. В конце варки добавить остальные специи, зелень петрушки. Варить еще пару минут.

Ингредиенты:

• подойдут голова, хвост и плавники среднего сазана;
• Четыре средних клубня картофеля;
• одна морковь и одна луковица;
• сто граммов риса;
• пару лавровых листов;
• около трех литров воды;
• три дольки чеснока;
• зелень и специи – на свой вкус;
• пару ложек растительного масла.

Приготовление:

1. Сначала сварить бульон из рыбных частей, добавив сразу соль и лист лавра – на это уйдет примерно час.
2. Измельченные лук и морковь следует пассировать до готовности с добавлением масла.
3. Очищенный картофель нашинковать на свое усмотрение.
4. Бульон процедить, рыбу вынуть, а в жидкий бульон отправить рис и картофель.
5. Через десять минут в кастрюлю с бульоном отправить поджарку и зелень. Варить до восьми минут.
6. Перед окончанием варки добавить чеснок измельченный и специи.

Полезные советы при приготовлении ухи:

• В домашних условиях тоже можно сварить уху «с дымком». Просто в конце варки в кастрюлю рекомендуется отправить тлеющую деревяшку.
• На рыбалке или при покупке досталась «сазаниха» с икрой. Можно из икры приготовить питательные оладьи.
• Вкусная уха бывает с добавлением крупы.
• Не стоит добавлять в уху много ингредиентов – теряется вкус.
• Прозрачный бульон будет, если: убрать жабры, снять пену при кипении, при варке не закрывать кастрюлю крышкой, нельзя допускать сильного бурления.
• Часто нельзя мешать – будет каша, а не уха.
• Солить рекомендуется в конце. Приятного аппетита!