Нори

Роллы «Филадельфия» по-сибирски

Формировать роллы Филадельфия можно любым из перечисленных способов. Отличительная особенность этих ролов в том, что вместо сливочного сыра Филадельфия в этих роллах используется густая, свежая, деревенская сметана. Получается очень вкусно.

Первый опыт приготовления роллов, послесловие:

Когда я только знакомился с японской кухней, я почему-то думал, что это стандартный набор рецептур, где запрещены, шаг вправо и шаг в лево. Но, где-то я услышал или увидел, что сами японцы постоянно находят и пробуют новые сочетания продуктов в своих суши. Таким образом, я попробовал сделать сибирский вариант этих знаменитых роллов. А это я к чему, что конкретно в этих роллах, сыр Филадельфия отлично заменятся на любой другой сливочный сыр. Да и вообще фантазируйте, экспериментируйте и находите новые сочетания вкусов. Приятного аппетита!!!

Водоросли нори чем полезны. Водоросли нори: состав, калорийность и полезные свойства

Водоросли нори — довольно популярный и действительно полезный продукт. Его широко используют в японской кухне для приготовления всем известных суши, а также бульонов и прочих блюд.

Что такое водоросли нори?

Для начала стоит отметить, что полезные свойства этой водоросли были известны японскому народу еще в 9 веке. Именно тогда ее начали активно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. В Европе этот продукт стал известен намного позже в связи с популярностью японской кухни.

В кулинарии используются длинные, широкие листья водорослей. Они очень тонкие и чем-то напоминают листок бумаги. Что же касается цвета, то талом растения может иметь темно-зеленый, коричневый и даже красноватый оттенок.

Листья извлекают из водоемов, тщательно промывают в пресной воде, после чего оставляют на деревянных или бамбуковых рамах, где они сохнут на солнце. Кстати, сушеная водоросль, упакованная в герметический пакет, имеет практически неограниченный срок годности. Этот продукт славится прекрасным вкусом и полезными для человеческого здоровья свойствами.

Водоросли нори: состав, калорийность и полезные свойства

Для начала стоит отметить, что листья водоросли состоят из углеводов и белков, в то время как жиры в их составе полностью отсутствуют. В ста граммах продукта содержится всего 349 ккал — это низкий показатель, если учитывать, что один лист весит не более 1–2 граммов.

Водоросли нори содержат в себе массу полезных веществ и витаминов и являются источником клетчатки, которая положительно сказывается на работе пищеварительной системы. Кроме того, они содержат в себе большое количества натрия, йода и прочих микроэлементов.

Во все времена водоросли нори славились своими полезными свойствами — этот продукт стимулирует выведение из организма токсических и радиоактивных веществ. Доказано также, что регулярное умеренное употребление этих листьев снижает уровень холестерина в крови, поэтому может считаться хорошей профилактикой атеросклероза и прочих сосудистых болезней. Водоросли будут крайне полезны людям, страдающим от некоторых болезней щитовидной железы, а последние научные исследования подтвердили, что этот продукт положительно влияет на работу иммунной системы и защищает организм от раковых заболеваний.

Водоросли нори: что приготовить?

На самом деле практически четверть традиционных японских блюд не обходится без этих тонких листиков. Нори — водоросли, которые используются для приготовления гарниров, основных блюд, бульонов и даже десертов.

Например, если пластинку нори залить двумя стаканами кипятка, то получится сытный, вкусный и полезный бульон. А для того чтобы приготовить гарнир, листья нужно залить холодной водой, дождаться их разбухания, после чего промыть и варить на медленном огне 2–3 минуты. И, конечно же, этот продукт прекрасно сочетается с рисом, рыбой и прочими морепродуктами, поэтому его и используют для приготовления суши.

Многие хозяйки любят использовать водоросли нори. Цена их более чем доступна, а вкус и пользу для организма вряд ли можно переоценить. Кроме того, с этим продуктом можно «вкусно» экспериментировать.

Родимения

Мягкая и приятная на вкус, а розовый цвет придает экзотичность блюду. Содержит витамин С и калий, который уравновешивает эффекты натрия и способствует выводу жидкостей.

Родимения – красная водоросль, которая встречается по обоим берегам северного басейна Атлантического океана. По форме напоминает ладонь, а по текстуре тонкую резину, величиной от 12 до 40 см. KB растет на скалах, моллюсках и больших по размеру водорослях. Красную окраску им придаёт пигмент фикоэритрин.

И клеточных стенках и межклетниках многих багрянок содержатся фикоколлоиды – содержащие серу полисахариды. Наиболее известные из нихгар, каррагинин, агароиды. Конечно, наибольшее значение имеет агар-агар. Он повсеместно применяется в косметическом производстве (пасты, крема, гели) и пищевой промышленности для приготовления желе, пастилы, мармелада, и других продуктов.

Красные водоросли являются ценным пищевым продуктом, содержащим довольно много белка, витаминов и микроэлементов.

Красные водоросли содержат вещества, обладающие антивирусной, антибактериальной и антигрибковой активностью.

Во многих видах красных водорослей обнаружены гемагглютинины, соединения брома и йода, каининовая кислота, обладающая нервновозбуждающим действием. Каррагинан, как и пар, относится к группе галактанов и применяется в косметологии и фармацевтике как отхаркивающее средство.

Красные водоросли – это незаменимый ингредиент в натуральных косметических средствах противовозрастной линии. С помощью красных водорослей восстанавливаются физиологические функции кожи, активизируются обновления ее клеток. Благодаря содержанию витаминов, полисахаридов, альфа- и бета-каротина они смягчают, увлажняют и питают кожу, обладают лимфодренажным эффектом, успешно воздействуя на жировые отложения.

Как мощный антиоксидант красные морские водоросли предотвращают преждевременное старение, являющееся прежде всего результатом окислительных процессов в организме. Уникальные свойства красных морских водорослей как иммуностимулятора позволяют организму эффективно противостоять любым вирусным и бактериальным инфекциям. Кроме того, красные морские водоросли восстанавливают работу поджелудочной железы.

Водоросли обладают противоопухолевой, противовоспалительной и иммуномодулирующей активностью, антимикробным, антимутагенным и противовирусным действием.

Красные морские водоросли содержат большое количество протеина и жирных кислот, участвующих в строительстве клеточных мембран. Они играет важную роль в процессе обновления кожных покровов.

Провитамин А, содержащийся в красных водорослях порфире, обеспечивает нормальную жизнедеятельность клеток; фтор, фосфор, магний и кальций участвуют в восстановлении минерального баланса в организме; витамины группы В укрепляют стенки кровеносных сосудов.

Состав и полезные свойства

В отечественных супермаркетах редко можно встретить сырые водоросли для суши. Чаще всего продаются уже подсушенные и прожаренные листы. В их составе содержится масса полезных элементов, представляющих особую ценность для здоровья. Недаром диетологи называют нори «витамином в витамине».

Витамины А и С. Их количество находится на уровне плодов фруктовых деревьев: слив, абрикосов и вишен.
Водоросли — рекордсмены по содержанию йода, серы и брома. Сравнится с ними не могут ни одни «наземные обитатели». В 100 гр. сухих нори — 800 мг йода.
Благодаря таким микроэлементам, как калий, фосфор и кальций, этот продукт заметно укрепляет сердечную мышцу и препятствует развитию сосудистых заболеваний.
Это природный источник фолиевой и никотиновой кислоты. Поэтому его крайне рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, а также тем, которые долго и безуспешно пытаются зачать ребенка.
Кроме того, нори содержат такие редкие микроэлементы, как кобальт, медь, золото, молибден и так далее.

Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и нарушением функции пищеварения врачи рекомендуют включить морские водоросли в ежедневное меню. Благодаря огромному количеству клетчатки и минеральных солей происходит очищение желудка и кишечника. Водоросли способны выводить соли тяжелых металлов и радионуклиды. Они входят в состав многих пищевых добавок, предназначенных для профилактики онкологических заболеваний. С помощью этих растений можно худеть и поддерживать фигуру в тонусе. Калорийность 100 г продуктов — 35 килокалорий.

Агар-агар

В действительности, это не один тип водоросли, а смесь нескольких. Их высушивают, и на столе мы уже видим эти водоросли прозрачными и твердыми, по внешнему виду схожими с пластиком. Агар-агар – типичный ингредиент китайских салатов. Перед добавлением водоросли в салат ее нужно немного вымочить в воде, затем отжать и готово!

Пользу агар-агара первыми оценили японцы. Они употребляют это вещество ежедневно, так как полностью используют его основное действие — ускорение обменных процессов.

Агар-агар оказывает на организм следующие действия:

Пополняет резерв полезных веществ. Поскольку в продукте высокое содержание йода, то при регулярном употреблении агар-агара нормализуется работа щитовидной железы.
Снижается уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов в составе крови. Благодаря синтезу тиреотропных гормонов ускоряются обменные процессы, на стенках сосудов не успевают откладываться липидные бляшки, уменьшается риск развития атеросклероза и сахарного диабета, варикозной болезни.
Понижается кислотность желудочного сока. После перорального употребления агар-агара образуется защитная оболочка на внутренней поверхности стенок желудка, купируется выработка соляной кислоты, которая защищает слизистую от механического и химического раздражения. Это уменьшает возможность появления гастрита, эрозийных повреждений, язвенной болезни.
Послабляющий и антибактериальный эффект. За счет высокого количества клетчатки в составе перистальтика стимулируется. Клетчатка разбухает в просвете кишечника, мягко выводит шлаки, патогенные микроорганизмы и токсины — в том числе и соли тяжелых металлов

Очень важно, что агар-агар имеет избирательное действие — не вымывает минеральные соли, не вызывает привыкания.
Ускоряет регенерацию. При употреблении агар-агара увеличивается выработка естественного коллагена и эластана, что благоприятно сказывается на состоянии кожи и волос, помогает сохранять молодость

Употребление агар-агара при восстановлении после переломов костной и хрящевой ткани способствует сокращению времени на реабилитационный процесс.
Онкопротекторные свойства. Уменьшает вероятность малигнизации железистой ткани молочных желез.
Способствует похудению. За счет разбухания клетчатки в желудке вызывает чувство насыщения, и количество потребляемой пищи можно снизить.
Способствует формированию фигуры. Агар вытягивает из продуктов, которые вместе с ним поступают в желудок, жиры, и, втягивая их в себя, быстро выводит естественным путем.

Полезное действие агар-агара при внешнем применении — восстановление структуры волос. Использование желатирующего вещества в качестве одного из ингредиента в масках позволяет создать ламинирующий эффект.

Советы по хранению и использованию нори для роллов

Храните нори в прохладном и сухом месте: Нори подвержена воздействию влаги и света, поэтому лучше всего хранить ее в герметичной пластиковой или стеклянной емкости в холодильнике.
Используйте нори сразу после открытия упаковки: Нори имеет склонность быстро терять свои свойства после контакта с воздухом, поэтому рекомендуется использовать ее сразу после открытия упаковки.
Оберегайте нори от влаги: Влажная нори может стать липкой и терять свою хрупкость. Чтобы избежать этого, храните ее в сухом состоянии и предотвращайте попадание влаги.

При использовании нори для роллов также рекомендуется следовать некоторым советам:

Перед использованием подогрейте нори над огнем или в печи: Это придаст нори более интенсивный вкус и хрустящую текстуру.
Перед началом скручивания ролла, слегка увлажните нори: Это поможет нори легче скручиваться и избежать ее трескучести.
Указывайте сторону, которую нужно использовать: На нори обычно есть отмеченная сторона, которую нужно использовать при скручивании ролла. Учтите это, чтобы добиться идеальной презентации и вкуса.

Как определить лучшую нори для суши?

Цвет: Качественная нори должна иметь темно-зеленый или черно-зеленый цвет. Если нори имеет светло-зеленый, желтый или коричневый оттенок, это может быть признаком несвежести или низкого качества.
Аромат: Лучшая нори должна иметь характерный морской аромат. Если она пахнет плесенью, горелым или имеет неприятный запах, лучше выбрать другой продукт.
Хрупкость: Нори должна быть хрупкой, но не крошиться сразу при касании. Чтобы проверить хрупкость, можно попробовать сломать небольшой кусочек нори. Если она легко ломается и имеет листовую структуру, это хороший знак.
Вкус: Лучшая нори должна иметь мягкий и приятный вкус с легкой солоноватостью. Если нори имеет горький или пресный вкус, это может означать, что она содержит слишком много соли или имеет низкое качество.
Происхождение: При выборе нори для суши стоит узнать о ее происхождении. Нори, произведенная в Японии или других азиатских странах, обычно считается более качественной. Избегайте нори, произведенной в сомнительных местах или не указанной стране.

При выборе нори для суши рекомендуется обращать внимание на вышеперечисленные критерии качества. Лучшая нори обеспечит вам настоящее удовольствие от приготовления и употребления суши!

Сопоставьте размеры нори с объемом начинки

Выбор правильного размера нори для суши — это важный шаг, который поможет вам создать вкусное и эстетически привлекательное блюдо. Один из способов выбора размера нори — сопоставление его с объемом начинки.

Маленькая нори: если вы выбираете маленькую листовую нори, то вы должны ограничиться небольшим объемом начинки. Лучше всего использовать одну или две полоски рыбы или овощей внутри суши.

Средняя нори: средний размер нори позволяет использовать больше начинок, но все же не следует перегружать суши. Вместите в среднюю нори до трех полосок рыбы или овощей.

Большая нори: если вы предпочитаете более пышные и объемные роллы, то выберите большую нори. Она позволяет использовать более трех полосок начинки, а также добавить дополнительные ингредиенты, такие как авокадо, сыр или крабовое мясо.

Сделать правильный выбор размера нори важно для того, чтобы суши выглядели привлекательно, а главное, вкусно. Не забывайте учитывать свои предпочтения и вкусовые предпочтения тех, кто будет есть суши

Зачем нужно выбирать качественную нори?

Качество нори играет важную роль при приготовлении суши. Это водоросль, которая используется для заворачивания риса и других ингредиентов. Выбор качественной нори гарантирует получение вкусной и привлекательной подачи блюда.

Качественная нори обладает следующими преимуществами:

Привлекательный внешний вид: Качественная нори имеет насыщенный зеленый цвет и гладкую текстуру. Это помогает придать суши привлекательный внешний вид, делая их аппетитными для глаз.
Интенсивный вкус: Нори с высоким качеством обладает насыщенным и богатым вкусом, который придает особую глубину всему блюду. Только качественная нори позволяет полностью насладиться аутентичным вкусом суши.
Правильная текстура: Выбирая качественную нори, можно быть уверенным в том, что она имеет нужную структуру и гибкость. Это позволяет легко заворачивать нори вокруг риса и других ингредиентов, не повреждая ее.

Выбирая качественную нори, вы обеспечиваете себе и своим гостям незабываемый вкусовой опыт и оригинальную подачу суши. Поэтому не стоит пренебрегать выбором качественной и свежей нори при приготовлении этого популярного японского блюда!

Какие элементы состава особенно влияют на пользу нори

В вегетарианской кухне нори знают как один из главных растительных источников кобаламина — биодоступной формы витамина В12, необходимой для всех систем жизнедеятельности человека, главными источниками которой также являются мясо и яйца.

Кроме того, нори являются значимым источником йода, положительно влияющего на здоровье щитовидной железы.

И, не будучи рыбой, эти водоросли все равно ценны и как источник жирных кислот Омега-3 — мощных антиоксидантов, препятствующих преждевременному старению организма и ослаблению иммунитета.

Полиненасыщенные кислоты вкупе со сложными углеводами также являются источником энергии для деятельности всей нервной системы и головного мозга, так что нори можно рекомендовать работникам умственного труда и учащимся, для улучшения памяти и концентрации внимания.

Список положительных свойств Омега-3 можно продолжить и далее, они, в частности:

• понижают уровень «плохого» холестерина;

• делают более прочными стенки сосудов и капилляров;

• вышеназванными и другими эффектами уменьшают риски развития сердечно-сосудистых заболеваний (включая инфаркт и варикозное расширение вен);

• нормализуют в организме выработку важнейших ферментов;

• положительно влияют на процессы кроветворения.

Высокое содержание особого белка наделяет нори исключительной пользой для здоровья всего опорно-двигательного аппарата, и также стоит отметить значимость для мышц и костей кальция, фосфора и магния — их в нори предостаточно.

Витамины, А и Е необходимы для здоровья глаз — начиная от защиты зрения в условиях повседневных нагрузок (куда можно отнести, в частности, ношение неверно подобранных контактных линз и длительную работу за компьютером) и до профилактики возрастных отрицательных изменений сетчатки на клеточном уровне.

Отдельные элементы химического состава нори отличаются яркими противовоспалительными и регенерирующими свойствами, за счет чего эти водоросли могут быть полезны для снижения рисков развития гастрита и язвенной болезни желудка.

Польза и вред для здоровья

Полезные свойства листов нори заключаются в их составе. Как и в морской капусте, в них содержится много йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Также в нори содержится много кальция и фосфора, что положительно сказывается на зрении, костной ткани и общем состоянии человека.

Кроме этого, регулярное употребление нори способствует:

улучшению работы сердечно-сосудистой системы;
укреплению иммунной системы, так как в нори содержится много витамина С;
стимуляции работы головного мозга;
нормализации работы нервной системы.

Кушать водоросли нори рекомендуется тем, у кого есть проблемы с пищеварительной системой и ЖКТ. Продукт хорошо чистить организм от шлаков и выводит «плохой» холестерин. Введение в рацион нори помогает снизить риск появления язвы.

Суточная норма нори не превышает 1 мг.

Помимо этого, в продукте содержится большое количество железа, что также положительно сказывается на здоровье будущей мамы. Желательно придерживаться суточной номы нори и частоты употребления (достаточно 0,2 грамма нори в сутки и не чаще 2 раз в неделю), иначе велик риск передозировки йода, что может привести к нежелательным последствиям.

Что касается противопоказаний, то их не так много:

индивидуальная непереносимость;
переизбыток йода в организме (что также иногда свойственно беременным, из-за чего продукт для них оказывается под запретом).

В небольших количествах вводить в рацион нори можно практически всем, но не стоит кушать их слишком много и часто.

Состав и полезные свойства

Нори – исключительно полезный продукт. Так называют пасту из измельченных красных водорослей рода Porphira, сформованная в листы по той же технологии, какая используется при изготовлении бумаги. Йода в этих водорослях не так много, как в ламинарии (морской капусте), зато они содержат кобаламин – одну из форм витамина В12, который почти не встречается в растительной пище. Есть в них и Омега-3 жирные кислоты, источником которых считают в основном рыбу. Высокий объем клетчатки помогает правильной работе кишечника. По сравнению с другими растительными продуктами, нори содержат много железа, марганца, селена и цинка. Эти вещества необходимы для правильной работы эндокринной системы, иммунитета и кроветворения.

@ robtek — depositphotos.com

Широкий спектр водо- и жирорастворимых витаминов, в том числе фолиевой кислоты, и аминокислот в сочетании с низкой калорийностью делают продукт диетическим.

Полезный состав и свойства нории

Как вы уже догадались, полезные свойства нории напрямую зависят от состава продукта. К слову, нории обладает одним уникальным веществом, под названием, кобаламин

. Оно представляет собой некую форму витамина В12, из которой и получается. К слову, такое же количество этого вещества содержится в мясе и молоке. Следовательно, что данные водоросли могут вполне заменить продукты животного происхождения для тех, кто отказывается от мяса или молочных продуктов – для вегетарианцев.

Также, нории являются уникальными водорослями из-за того, что в их составе содержится совсем немного йода, в отличие от остальных морепродуктов. Это, в свою очередь дает возможность употреблять водоросли тем, у кого есть какая-либо аллергическая реакция на йод. Весьма важным полезным свойством водорослей нори, является антибактериальное и противовоспалительное свойство. Употреблять водоросли можно в сушеном виде, и тогда, они помогут избавиться от желудочных язв и опухолей, снизить риск их возникновения и предостеречь развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

К слову, практически все морепродукты полезны для работы мозга

, однако водоросли нори являются крайне полезными для этой функции. Поскольку около 15-20% всей энергии организма уходит на функционирование мозга и нервной системы, то нашему телу необходимо больше энергии, которая насытит нервные клетки и обновит их работу. Из-за содержания в водорослях Омеги-3 и жирных кислот, продукт является хорошим источником энергии для нашего мозга, а другие полезные вещества в составе водорослей улучшат моторику и память, помогут быть более сконцентрированным и внимательным.

Так же, как и во многих растительных продуктах, водоросли Нори содержат пищевые волокна, у которых также есть свои функции. Эти волокна способствуют улучшению пищеварения

, а вместе с клетчаткой, которая также имеет место в составе, улучшается и усвоение веществ, попавших в организм. К тому же, оба эти вещества помогают развиваться полезным бактериям в организме, и способствуют сбрасыванию веса. И, завершающий плюс этих веществ заключается в чувстве сытости после приема пищи, что поможет определить меру «чувства сытости».

Польза водорослей заключается и в полезном воздействии на кровеносную систему и ее органы. Из-за наличия Омеги-3 в водорослях нори, в значительной степени снижается уровень холестерина, что очень полезно и для тех, кто страдает лишним холестерином, и просто для профилактики. Кроме того, вещества, входящие в состав водорослей способствуют укреплению сосудов и сердца, разжижают кровь и способствуют нормализации давления.

Использование морепродуктов в косметологических целях уже давно вошло в привычку. Так и с водорослями Нори, которые используются для освежающих и омолаживающих масок

для лица. Водоросли имеют антибактериальное воздействие и противовоспалительное свойство, что, безусловно, поможет избавить кожу от покраснений и воспалений. Кроме всего прочего, водоросли помогут и органам зрения, так как в них содержится витамин А и С, которые снижают напряженность глаз, уменьшает риск развития глазных заболеваний – катаракты, куриной слепоты и других расстраивающих заболеваний. Точно так же, водоросли нори воздействуют и на зубы, укрепляя зубную эмаль и способствуя ее нормальному функционированию. Водоросли помогают укрепить десна, из-за чего исчезнут проблемы с зубными болезнями (в большей степени).

Где купить нори для роллов: проверенные магазины и интернет-ресурсы

1. Специализированные японские магазины. Если в вашем городе есть магазины, специализирующиеся на продаже японских продуктов, то вы с большой вероятностью сможете найти здесь качественную нори. Они обычно предлагают большой выбор разных марок нори, а также других продуктов для приготовления японской кухни.

2. Магазины с азиатскими продуктами. Широкий ассортимент азиатских продуктов можно найти в магазинах, специализирующихся на продаже продуктов из стран Восточной Азии. Здесь вы сможете найти нори разных марок и классов качества.

Важно выбирать проверенные и надежные магазины, чтобы быть уверенными в качестве приобретаемой нори

Обратите внимание на рейтинг и отзывы покупателей, а также наличие сертификатов качества у продавцов. Купля нори для роллов – важный шаг в создании вкусных и качественных блюд, поэтому стоит уделить этому внимание при выборе продавца

Не забывайте, что качество и свежесть нори – основные факторы, влияющие на вкус и текстуру ваших роллов. Поэтому старайтесь выбирать только качественную нори, чтобы получить максимальное удовольствие от приготовления и употребления этого изысканного японского блюда.