Маринады для шашлыка из говяжьей печени
Шашлык из печени коровы будет более нежным и мягким, если ее перед приготовлением замариновать. Для этого не подходят составы на основе уксуса, так как они превратят нежную печенку в бесформенную массу. Предпочтение стоит отдать составам на основе вина, сока лимона, соевого соуса. Можно использовать кисломолочные продукты, минеральную воду, майонез.
Майонезный маринад. На 1 кг печени возьмите 100 г майонеза, по половине чайной ложке молотого перца и кориандра, перемешайте их. Положите в получившийся соус порезанную печенку, перемешайте ее руками, чтобы маринадом оказался покрыт каждый кусок. Очистите и порежьте тонкими полукольцами большую луковицу. Помните лук руками и положите к печенке. Перемешайте ее еще раз и оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 1,5-2 часов.
Винный маринад. В миску влейте стакан белого сухого вина (0,2 л), всыпьте по половины чайной ложке молотого перца, паприки и корицы, чайную ложку сушеного базилика. Размешайте. Положите в получившийся состав порезанную полукольцами луковицу и 1 кг говяжьей печени, порезанной на куски. Перемешайте и уберите в прохладное место. Через час уже можно приступать к приготовлению шашлыка.
Яблочный маринад. Очистите и натрите яблоки, получив 150-200 г яблочного пюре. Добавьте в него сок, выжатый из четвертинки лимона, перемешайте. Всыпьте чайную ложку смеси молотых перцев, перемешайте еще раз. Замаринуйте в получившемся составе 1 кг печенки. В этом маринаде ее целесообразно подержать 2 часа.
Мариновать говяжью печень можно в эмалированных и стеклянных емкостях, контейнерах из пищевого пластика. Алюминиевая посуда для этой цели не подойдет. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого печенка может приобрести несвойственный ей металлический привкус.
Соль в маринад для печеночного шашлыка не добавляют, печень солят перед началом жарки или даже в процессе приготовления, иначе соль вытянет из субпродукта много жидкости, сделав его сухим.
Рецепт 2: шашлык из бараньей печени на мангале
Шашлык из бараньей печени с курдючным салом. Рецепт очень простой, а результат — превосходный. Рекомендуем от всей души.
- Печень баранья — 2,5 кг
- Жир курдючный — 0,5 кг
- Соль крупная — 2 ст. ложки
- Паприка сладкая — 1 ст. ложка
- Семена кинзы молотые — 2 ст. ложки
Для приготовления шашлыка из печени берём свежую баранью печень и нарезаем кубиками со стороной 1,5-2 см. Если это печень молодого барашка, то плёнку с печени снимать не нужно, а если это печень взрослого барана, то плёнку лучше удалить.
Для шашлыка из бараньей печени нужно ещё курдючное сало, нарезанное на кубики со стороной 1-1,5см
Как приготовить шашлык из бараньей печени: на шампуры нанизываем поочерёдно — кусочек печени, кусочек сала и т.д.
Для посыпания шашлыка во время жарки в отдельной посуде смешиваем специи: 2 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки крупно помолотых семян кинзы и 1 столовую ложку сладкой паприки.
Жарим шашлык на умеренном огне 2,5 минуты с каждой стороны, во время жарки посыпаем шашлык специями.
Когда одна сторона поджарится, переворачиваем шампуры и снова посыпаем специями.
Подаём шашлык из печени (жигар-кебаб) с тонко нашинкованным луком.
Простой рецепт печени говяжьей с подливкой
Еще один рецепт говяжьей печенки по-строгановски. Готовиться она в другом соусе, а получается очень нежной и мягкой. Любители ливера обязательно оценят данное блюдо. Оно очень хорошо гармонирует с рисом, картофельным пюре и макаронами.
Ингредиенты:
- Печень говяжья — 500 гр
- Сметана — 150 гр
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 1 столовая ложка + 50 мл воды
- Крахмал — 1,5 столовой ложки
- Горчица — 1,5 столовой ложки
- Масло сливочное — 25 гр
- Масло растительное — 3 столовые ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Свежая зелень — небольшой пучок
Приготовление:
1. Чистую, очищенную печень нарежьте средними кусочками. Переложите ее в глубокое блюдо. Посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте крахмал (можно взять любой). Затем еще раз все равномерно перемешайте. Так же порежьте репчатый лук небольшими кубиками.
2. Выложите на сковороду кусочек сливочного масла и влейте 2 столовые ложки растительного. Хорошенько ее разогрейте. Одновременно можно поставить другую сковороду, влить в нее 1 столовую ложку растительного масла и тоже разогреть. На первую выложите подготовленную печень, желательно одним слоем. На вторую выложите лук.
3. Печенку обжаривайте 2-2,5 минуты и переверните. Столько же обжаривайте с другой стороны. Лук обжарьте до золотистого цвета и переложите в первую сковороду.
4. В миске равномерно смешайте вместе сметану, томатную пасту, воду и горчицу. Полученный соус добавьте к содержимому сковороды. Туда же положите лавровый лист. Хорошенько все перемешайте, доведите до кипения и тушите около 2 минут (максимум 3 минуты). В готовую печень добавьте для вкуса мелко порезанную свежую зелень.
Рецепт 1: шашлык из печени (пошаговые фото)
- Печень говяжья (баранья, свиная) 500 грамм.
- Сало курдючное 200–300 грамм.
- Перец красный или черный молотый по вкусу.
- Соль поваренная 100 грамм.
- Вода питьевая 1 литр.
Печень промоем под струей холодной проточной воды и обсушим полотенцем. Ножом удалим пленки и нарежем на разделочной доске на маленькие порционные кусочки, весом около 30 грамм. Посыпаем перцем.
Сало нарежем ножом на разделочной доске на кусочки в 2-3 раза меньше кусочков печени в зависимости от вашего вкуса.
Нанизываем на шампур поочередно кусочки печени и сала очень плотно, между ними не должно быть расстояния.
В банке растворим соль в чуть теплой кипяченой воде, перемешивая ложкой.
Поджигаем угли в мангале с помощью жидкости для розжига и ждем равномерного жара. Выкладываем шампура на мангал плотно, чтобы между ними было минимальное расстояние. Затем жарим шашлык на мангале в течение 5-7 минут, периодически поливая соленым раствором и переворачивая шампура 2-3 раза. Печень должна остаться немного с кровью. Но, если вы хотите, можете пожарить немного подольше, только следите за тем, чтобы не передержать шашлык.
На сервировочное блюдо выкладываем шампура с готовым шашлыком, и подаем к столу. Приятного аппетита!
Пошаговое приготовление шашлыка из говяжьей печени в духовке
1. Перед тем как приготовить шашлык из говяжьей печени, необходимо сделать маринад и обработать сам субпродукт. Для маринада в небольшой емкости смешиваем томатную пасту, сметану и вкусовые добавки — соль, черный перец и травы.
2. Чтобы в результате получился вкусный и качественный шашлык, с печени удаляем всю пленку. Если этого не сделать, то при приготовлении она начнет сжиматься и спровоцирует выведение печеночного сока, и готовый продукт станет пересушенным. Чтобы пленка быстро снялась, печень помещаем в кипяток на 20 секунд и сразу перекладываем под холодную воду. Удаляем все нежелательные элементы. В идеале продукт необходимо предварительно вымочить в чистой воде или молоке в течение 3-х часов. Далее режем на крупные куски, промываем и обсушиваем.
3. Выкладываем куски печени в глубокую широкую емкость и заливаем маринадом. Оставляем под пленкой или крышкой на 3 часа. За это время очищаем репчатый лук, режем его кольцами толщиной до 1 см. При желании его можно замариновать с уксусом, водой и небольшим количеством сахара. Так из овоща выйдет излишняя горечь. Также палочки для шашлыка необходимо замочить на несколько минут в воде.
4. Когда основной ингредиент хорошо промаринуется, нанизываем его на шпажки, чередуя с луковыми колечками. Для запекания можно использовать обычную духовку, поместив шашлычки непосредственно на противень или на решетку. Также распространен вариант приготовления под грилем. Оптимальная температура — 200 градусов. И так как делать шашлык из говяжьей печени достаточно быстро, не стоит ставить его в духовку задолго до начала обеда. Время приготовления — 15-20 минут.
5. Ароматный и с нежнейшим вкусом шашлык из говяжьей печени в духовке готов! Для эффектной подачи не стоит сразу снимать кусочки со шпажек. Их помещают на широкое блюдо горкой, украшают зеленью и подают с гарниром и овощами.
1. Шашлык из печени очень вкусный
https://youtube.com/watch?v=RWFtgshTAYw
2. Шашлык из печени с салом
Особенности приготовления
- На шашлык лучше брать переднюю часть печени коровы, так как в ней содержится меньше сосудов и жил, ее будет проще нарезать достаточно крупными кусками.
- Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение свежим или охлажденным субпродуктам. Они обычно получаются более мягкими и сочными. Если вы решили использовать замороженную печень, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что продукт потеряет много влаги, и это негативно скажется на органолептических качествах приготовленного из него кушанья.
- При покупке печени оцените ее состояние. Свежая говяжья печенка имеет насыщенный бордовый цвет, сладковатый запах, упругую поверхность. Если субпродукт стал темно-коричневым или имеет подозрительно светлый оттенок, пахнет кислым, а при надавливании на него долго возвращает форму, от покупки целесообразно воздержаться. Несвежая печенка не просто не вкусна, она небезопасна для здоровья.
- Перед приготовлением шашлыка печенку нужно промыть, обсушить кухонным полотенцем, очистить от пленки. Пленку снимать обязательно. Она во время жарки на углях сжимается и выдавливает из печенки сок, из-за чего она становится сухой и жесткой. Да и сама пленка жестка, есть с ней шашлык неприятно.
- На шашлык печень коровы нарезают кубиками размером около 4 см или прямоугольниками с двумя гранями по 3 см и одной гранью длиной 5 см. При нарезании печенки удаляют попадающиеся протоки, так как они испортят вкус блюда.
- Для того чтобы шашлык и говяжьей печенки получился максимально сочным, его часто жарят с курдючным жиром или свиным салом, беконом. Сало можно нанизать между кусками печени, в бекон эти куски можно обернуть. Также нередко печеночный шашлык готовят в сальной сетке, заворачивая в нее как отдельные печеночные куски, так и целые шампура.
- Нанизывая куски печени на шампуры, между ними оставляют небольшое расстояние, чтобы они прожаривались более равномерно.
- Шашлык из печени может быть средней и полной прожарки. В первом случае внутри субпродукт остается розовым, во втором – полностью потемневшим, но не пересушенным. Для получения шашлыка средней прожарки готовить его над углями нужно 10-12 минут. Для того чтобы печенка прожарилась полностью, времени потребуется на 5 минут больше.
Шашлык из печени коровы хорошо подавать с овощами. Их можно пожарить на мангале или использовать свежими, превратив к салат. Не лишним дополнением к печеночному шашлыку будет и соус. К нему можно подать не только кетчуп, но и жидкую приправу на основе сметаны, майонеза. Хорошо подходят к этой закуске и кисло-сладкие соусы, в том числе и на фруктово-ягодной основе.
Как вкусно приготовить говяжью печень со сливками
Говяжья печень, томленная в сливках, получается очень сочной и нежной. Вкус у такого блюда получается просто волшебным. Предлагаю посмотреть видеоролик с подробным описанием рецепта и вы сможете воспроизвести этот маленький кулинарный шедевр на своей кухне.
Ингредиенты:
- Печень говяжья — 500 гр
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Молоко — 250 мл
- Сливки 33 % — 300 мл
- Соль, специи — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
Ну вот и все на сегодня. Надеюсь, что несколько простых рецептов приготовления говяжьей печени обязательно пополнять вашу копилочку вкусных блюд. Все представленные варианты очень хороши. Обязательно попробуйте их и порадуйте своих домочадцев чудеснейшим блюдом.
Приятного аппетита! Пока!
Шашлык из говяжьей печени в жировой сетке
Состав:
- Печень, очистив от пленок и удалив жилки, нарежьте кусками размером 3 см по двум сторонам и 5 см – по третьей.
- Расправьте жировые сетки и нарежьте их кусками размером примерно 20 на 20 см.
- На каждый кусок сетки положите по куску печени и заверните печенку в сетку, как конфеты в фантики.
- Подверните края «фантиков», чтобы они не свисали, и нанижите печенку на шампуры.
- Посолите и поперчите субпродукт.
- Установите шампуры на мангале. Жарьте печенку 15 минут, время от времени переворачивая.
Пожарить печень в сетке можно не только на шампурах, но и на решетке. В таком случае ее укладывают на решетку так, чтобы концы жировой сетки оказались внизу.
Шашлык из говяжьей печени в духовке
Пошаговый рецепт шашлыка из говяжьей печени в духовке: список продуктов и технология приготовления. Видео-рецепты.
Шашлык из говяжьей печени — это очень вкусное блюдо, родом из стран Средней Азии. Благодаря своим вкусовым качествам оно постепенно проникает и на славянскую кухню, занимая почетное место во многих кулинарных книгах.
Печень — это субпродукт, богатый множеством полезных веществ. В нем присутствуют железо, цинк, натрий, медь, кальций, фосфор, витамины. Но получить по-настоящему вкусный и полезный шашлык можно только из свежей печени. Продукт должен приятно пахнуть, иметь равномерную окраску без пятен. На срезе видна шероховатая структура. Если же печень была заморожена, то размораживать ее нужно постепенно. Лучше всего положить ее на нижнюю полку в холодильнике на несколько часов.
Сам по себе данный субпродукт готовится достаточно быстро, но для его маринования под шашлык в духовке необходимо от 3 до 12 часов. Существует немало вариантов для маринада печени. Это и оливковое масло, и соевый соус, и вино. Также добавляют разнообразные травы, лук, чеснок и даже яблоки. В нашем рецепте шашлыка из говяжьей печени применяется томатная паста и сметана. Они создают гармоничный дуэт и отлично дополняют вкус печени.
Представляем вниманию кулинаров простой рецепт шашлыка из говяжьей печени в духовке с фото.
- Калорийность на 100 г — 150 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 20 минут + 3 часа для маринования
Выбираем продукты для блюда
В процессе приготовления шашлыка на открытом огне используется бурбон, который является важным ингредиентом блюда. Бурбон – вид виски, производимый в США из кукурузы, обладающий золотистым цветом и долгим послевкусием. Для его изготовления берется смесь, в которую входят кукуруза, ячменный солод и рожь. Кукуруза – основной источник сахара. Рожь придает некоторую пикантность. С помощью ячменя расщепляется весь кукурузный и ржаной крахмал до образования сахара.
Соевый соус – уникальная приправа, которую любят и ценят диетологи. После заправки, блюдо не нуждается в дополнительных приправах.
Красный «Табаско» является уникальным соусом на основе красного перца с одноименным названием. Достаточно несколько капель для того, чтобы получить неповторимый аромат и вкус. Продукт не маринуем, а соус используем для глазури почти готового шашлыка.
Ингредиенты
Порции: –+6
- Сало свиное 150 г;
- Говяжья печень 750 г;
- Бурбон JimBeamRedStag 150 мл;
- Соус соевый 75 мл;
- Соль 0,5 ч. л.;
- Красный «Табаско» 1 мл.
На порцию
Калории: 229 ккал
Белки: 15.4 г
Жиры: 25.4 г
Углеводы: 3 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
Печень хорошо промыть, убрать плену, все жилки и протоки. После зачистки ещё раз промыть. Очищенную печень нарезать кусками по размеру, как два коробка для спичек. Сало нарезать плоскими кусочками, чтобы далее нанизывать между кусками печенки. Сало не должно иметь мясных прожилок и шкуру. Для удобства нарезки такого сала, необходимо его немного подморозить.
Если есть двойные шампура, то они идеально подходят для жарки субпродуктов, таких как печень. Или же широкие шампура, как для люля-кебабов. Если нет ни того ни другого, то аккуратно нанизать на обычный шампур, так, чтобы печень не сильно свисала. На один шампур нанизать от трех до пяти ломтиков. Между кусками печени обязательно вставить кусочек сала. Перед началом приготовления нужно посыпать шампуры с шашлыком солью. Если любите специи, то можно использовать приправы и соли. Особенно такие соли как морская, сванская, копчёная, а может даже розовая гавайская или гималайская. С одной из этих солей будет просто объедение.
Шампуры уложить на мангал. Жар средний. Никаких «языков» пламени. Когда сало будет топиться, жир будет капать на угли. Время обжаривания – 7 минут. Если передержать, то печень уже не будет нежной и сочной.
Пока печень готовится, необходимо приготовить легкую и в то же время оригинальную глазурь. Соединить в миске бурбон с соевым соусом и «Табаско» (если есть любители острых ощущений, то можно немного больше добавить острого соуса). Тщательно взбить венчиком или вилкой (кому как удобнее) до однородности. Добавить соль и ещё раз перемешать. За несколько минут до окончания приготовления нанести силиконовой кисточкой глазурь на шашлык в несколько слоев с каждой стороны.
Жарить шашлык до образования блестящей корочки
Ведь красивая и аппетитная корочка – важная часть приготовленного блюда!
Очень важно не пережарить печень, иначе она станет жёсткой. И все старания насмарку, а разочаровывать гостей не хочется с таким простым и в тоже время оригинальным блюдом
Ведь блюдо действительно получается невероятно вкусным!
Снимаем шашлык и сразу же подаём. Его нужно есть в горячем виде.
Лучше всего с печенью гармонирует картофель. Также идеально сочетается с печенью гречка отварная или пропаренная с малым количеством сливочного масла. А вот грибы в качестве гарнира «на любителя». Но, если они правильно приготовлены, добавлен томатный или чесночный соус, то получается очень вкусно.
Шашлык из говяжьей печени – это изысканное, нежное и сочное блюдо, которое при правильном приготовлении станет непревзойденным кулинарным шедевром. Добавляйте овощи, спелые ягоды, фрукты, грибы, твёрдые сыры или ароматные травы – и радуйте своих близких и друзей великолепными и оригинально вкусными блюдами!
Пошаговый рецепт с фото
В принципе можно добавить пряности, но и без пряностей шашлык получается очень вкусным.
Приготовление Все очень просто. Берем печень, промываем ее. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень надо хорошенько промыть и вымочить ее в холодной воде или молоке в течение трех часов. Не забывайте, что вымачивать надо в большом количестве жидкости, иначе «вымачивание» не получится После вымачивания разрежьте печень на крупные куски размером 3 х3 х 5 сантиметров. Я снял кожицу, но, в принципе, вы можете этого не делать.
Обсушите их полотенцем. Сложите в емкость, посолите и поперчите. Перемешайте печень и оставьте мариноваться минут на 30. Тщательно промойте жировую сетку. За счет промывания сетка станет мягкой и ее будет легко развернуть. Порежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров. Если печень выделит сок, слейте его и еще раз просушите полотенцем. Каждый кусок печени аккуратно и плотно заверните в сетку.
Конечно же самый вкусный шашлык — приготовленный на мангале, но увы, не всегда удается выехать на природу. Что делать? Хорошая альтернатива, правда без запаха дыма духовка с грилем. Я делал именно в духовке. Итак, берем решетку и аккуратно складываем куски печенки, завернутые в жировую сетку, причем концом сетки вниз, чтобы при первом зажаривании у сетки не возникло желания развернуться Включите гриль на температуру 250 градусов и дождитесь пока не нагреется. Поставьте сетку с печенкой в непосредственной близости от гриля (у меня около 10 сантиметров). Сразу же под сетку поставьте противень, чтобы жир, капающий с печенки стекал в него, а не на дно духовки.
Жарьте печень в течение 10 минут на одной стороне, до сильной карамелизации (в зависимости от духовки это может быть от 5 до 12 минут). Аккуратно переверните все куски печени в сетке щипцами или двумя вилками или вилкой и ложкой. Жировая сетка уже прихватилась и не будет теперь разворачиваться. Жарьте еще 10 минут. За счет того, что жар не напрямую контактирует с печенью, печень за это время не пережаривается. У меня общее время заняло 20 минут
Если вы обратили внимание, несколько кусков печенки я завернул в часть сетки, где жир был сплошным. Соответственно эти куски я жарил несколько дольше — около 12 минут на каждой стороне
Вы можете обратить внимание, что шашлык очень хорошо выглядит. А сочетание вкуса печени и хрустящей жировой сетки просто бесподобно.
Важно Очень аккуратно и тщательно выбирайте печень. Запомните главные принципы
Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой — это значит, что животное было больное (а не как вас будут уверять, что надо отмачивать). Единственное, что может вонять мочой — это почки На срезе ткань печени должна быть очень гладкой без намеков на рыхлость (конечно не считая кровеносные сосуды). Когда будете покупать, осмотрите хорошенько весь кусок. На всем куске не должно быть пятен ни темных, ни светлых. И не слушайте сказки мясников (я конечно же имею ввиду наших, россиян, т.к. они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример — два раза покупал не нюхая — итог — все в мусорке).
Готовый шашлык можете сбрызнуть слегка лимонным соком.
P.S. Если вы будете жарить печень на настоящем гриле (я имею ввиду решетку над углями), предварительно смажьте решетку маслом (салфеткой, смоченной в масле) и кладите кончиком сетки вниз, чтобы сетка не развернулась. Если вы будете жарить печень на мангале на шампурах, заворачивайте куски печени в жировую сетку как завернуты в фантики шоколадные конфеты, т.е. сначала закатываете как рулон и только потом заворачиваете края. Как раз через эти края втыкайте шампуры. Таким образом сетка будет держаться.
Говяжья печень по-строгановски в сметане с луком
Наверняка все знают блюдо под названием «бефстроганов«. Я же сейчас предлагаю вам рецепт печени по-строгановски. Готовится примерно по тому же принципу. Отличается только несколькими моментами и потраченным на нее временем.
Ингредиенты:
- Печень говяжья — 600 гр
- Репчатый лук — 2 шт.
- Соль, молотый перец — по вкусу
- Мука — 1,5 столовые ложки
- Сметана — 200 гр
- Растительное масло — 3-4 столовые ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
1. Сначала снимите с печени пленку. Как это сделать, читайте в начале статьи. Далее помойте ее и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте ее тонкими пластинками, а потом каждую из них порежьте тонкими брусочками. Посолите и поперчите их.
2. Порезанные брусочки печени переложите в тарелку. Посыпьте мукой и как следует перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся мукой.
3. Далее разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на ее поверхность лук, порезанный полукольцами. Обжаривайте его до слегка золотистого цвета. Затем добавьте туда подготовленный субпродукт, перемешайте и обжаривайте на большом огне 2-3 минуты. При этом не забывайте помешивать.
4. После добавьте в сковороду сметану. Перемешайте, дайте закипеть. Попробуйте на вкус и, при необходимости, досолите. Продолжайте тушить еще 5 минут. За минуту до конца приготовления добавьте лавровый лист и накройте крышкой. Блюдо готово!
Рецепт 6: шашлык из куриной печени (пошагово)
Одним из самых вкусных видов шашлыка является шашлык из куриной печени. Он получается невероятно нежным, мягким и сочным, а правильно подобранные специи раскрывают вкус мясных блюд наиболее ярко. Приготовить его можно как классический шашлык, однако способ маринования несколько отличается от традиционного.
Шашлык из куриной печени готовится очень быстро и просто, достаточно правильно его замариновать и обжарить в течение нескольких минут. Нежная и ароматная мякоть никого не оставит равнодушным. Подать готовое блюдо нужно обязательно со свежими овощами, чтобы вся польза этого продукта усвоилась вместе с клетчаткой.
- печень куриная 1,5 кг
- репчатый лук 1 шт
- майонез 1 ст. л.
- горчица 1 ст. л.
- соль поваренная по вкусу
Тщательно промыть куриную печень под теплой водой. Нарезать ее довольно крупными кусочками с учетом последующего ужаривания. Сложить в отдельную миску и просолить.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить к печени 1 ст. л. майонеза и столько же горчицы, тщательно размешать. Если горчицы нет, ее можно заменить майонезом, но в таком случае придется добавить специи.
После 30-40 минут маринования кусочки можно нанизать на шампуры. Делать это можно, не боясь набирать слишком много кусков на один шампур — впоследствии они ужарятся и станут меньше, а, значит, легко поместятся. Обжаривать шашлык нужно на слабом, но устойчивом огне примерно 7-10 минут. Этого будет вполне достаточно, чтобы шашлык приготовился и снаружи, и внутри, так как куриная печень довольно нежная и пористая.
Рецепт 3: шашлык из говяжьей печени (с фото)
Хотите угостить вкусным шашлыком своих гостей? Приготовьте его на мангале по специальному рецепту, который опишем далее.
- говяжья печень 870 г
- лук 4 шт.
- кинза 60 г
- базилик 25 г
- лимон 2 шт.
- специи по вкусовым предпочтениям
Вначале готовим маринад. Режем лук кольцами, кинзу и базилик и отставляем в сторону.
Берем свежую печень и нарезаем ее на крупные и ровные кусочки. Смело хорошо солим каждый кусок, а также посыпаем его всеми специями для мяса
Важно добавить специй в каждый кусочек
Ставим кастрюлю и выкладываем в нее немного печени. Потом посыпаем ее луком и частью нарезанной зелени. Затем повторяем слой. В конце все обильно поливаем соком лимона.
Накрываем кастрюлю тарелкой и делаем пресс. Для этого можно поставить на тарелку еще одну посуду, заполненную водой. Так маринуем в течение 7-10 часов и готовим в собственном соку.
Достаем подготовленные куски печени и нанизываем их на шампуры
При этом важно нанизывать так, чтобы оставалось много места от одного куска до другого. Готовим шашлык на мангале на березовых углях 26 минут
Когда блюдо приобретет красивый оттенок, снимаем его с углей и подаем гостям.
Рецепт 8: шашлык из печени свинины на мангале
В данном рецепте будет описан способ приготовления шашлыка из печени свинины. Очень важен не только сам процесс жарки, но и правильный выбор, а также предварительная подготовка главного ингредиента.
Следует использовать субпродукт охлажденный, замороженный продукт лучше не брать, так как после размораживания будет потеряна большая часть влаги и вкусовые качества, что сделает такое блюдо с огня сухим и жестким.
Перед жаркой свиной субпродукт обязательно необходимо вымочить в воде, а еще лучше – в молоке. Так выйдет лишняя кровь и исчезнет чрезмерная горечь.
Обязательным также является снятие пленки, которая не дает сокам выходить во время жарки, после чего кусочки печени необходимо будет еще раз хорошо промыть.
Маринад для шашлыка из свиной печени будет максимально простой, с использованием соли, перца и приправы, а правильное его выполнение описано в рецепте ниже.
- печень свиная 2 кг
- жировая сетка (баранина-свинина) 400 гр
- соль, черный перец по вкусу
- приправа универсальная по вкусу
Для приготовления печеночного шашлыка субпродукт необходимо сначала вымочить в воде или в молоке не менее 40 минут. После ее извлекают, промывают и начинают снимать пленку.
Очищенный субпродукт нарезают на небольшие кусочки примерно 4х6 см. Складывают их в емкость и снова заливают водой.
Пока главный ингредиент вымачивается, подготавливают жировую сетку. В данном рецепте использовано 2 вида сальника – баранины и свинины. Сетку разворачивают и нарезают на полоски шириной 3-4 см.
После подготовки жировой сетки, снова возвращаются к субпродукту. Мариновать печень из свинины для шашлыка следует с приправами. Для этого ее откидывают на дуршлаг, дают стечь всей жидкости. После перекладывают все в глубокую миску, солят, перчат и добавляют универсальную приправу по вкусу. Тщательно перемешивают и оставляют мариноваться около 15-20 минут.
По истечении данного времени приступают к нанизыванию кусочков свиного субпродукта на шампуры, которые предварительно оборачивают в полоску жировой сетки.
Приступают к жарке на мангале. Огня при этом быть не должно, а при появлении следует тушить его водой. Шашлык в процессе жарки постоянно переворачивают, процесс длится около 15-20 минут (время зависит от размера кусочков). Готовое блюдо подают к столу в горячем виде.
Шашлык из свиной печени в жировой сетке получается очень сочным с отличным ароматом. Особенно вкусное такое блюдо со свежими овощами или с салатом.
