Как коптить леща в коптильне горячего копчения

Горячий способ копчения

Ингредиенты
Порции: –+4

Лещ 3 шт.
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу
Приправа для рыбы по вкусу

На порцию

Калории: 172 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: г

Шаги

6 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

У рыбы необходимо удалить потроха и жабры. При желании можно отрезать и голову, но это не обязательно. Все тщательно промыть и слегка промокнуть сухими салфетками. Это нужно делать, чтобы приправы или специи задерживались на леще, а не стекали вместе с остатками воды.
Каждую рыбешку необходимо натереть солью в соотношении одна столовая ложка на одну крупную тушку. А вот соотношение перца и специй можно регулировать самостоятельно. Кто-то любит поострее и попикантнее, иные – добавляют только соль, а перчик обходят стороной.
После этого убрать лещей для засолки в холодильник. После того как они там полежат 2-3 часика, необходимо убрать лишний выступивший сок с помощью бумажных салфеточек и вывесить просушиться.
Спустя полчаса можно начинать процесс копчения. Щепу, предварительно замоченную в воде, расположить на листе коптильни, накрыть все слоем фольги, на него положить лещиков.
Коптить все на приличном огне до появления густого ароматного дыма (примерно полчаса), после этого увеличить огонь и слегка подрумянить рыбу. Рыбку снять с огня и дать остыть.

Как сделать в домашних условиях копченую рыбу в коптильне горячего типа

Рыбный полуфабрикат предварительно подготавливают к обработке, при этом учитывают его вид, сорт и размер

Не помешает обратить внимание на жирность и вес. К примеру, нет необходимости потрошить мелочь

Потрошение

Непотрошеная рыбка может после обработки дымом немного горчить, поэтому обычно внутренности с темной пленкой на ребрах и жабры удаляют. Вот несколько рекомендаций по поводу подготовки:

Мелочь весом до 400 г потрошить не нужно. Леща или карпа массой до 700 г также коптят целиком.
Середнячок весом от 1 до 3 кг можно не чистить от чешуи и оставить голову. Стоит сказать, что чешую убирать даже нежелательно, поскольку она защитит мясо от копоти.
Крупные тушки всегда потрошат и пластуют, для чего их разделяют вдоль спины. Позвоночник и плавник при этом не удаляют.
Одинаковые по размеру куски, порезанные поперек и вертикально к позвоночнику.

Как правильно посолить рыбку

Крупные экземпляры солятся дольше. Ориентировочно на каждый килограмм нужно добавить 1,5-2 часа. В холодильном шкафу такая рыбина может пролежать сутки-двое, после чего ее придется промыть. Уровень солености продукта – дело вкуса, не каждый жалует чересчур соленые копчености.

Маринование

Также практикуется замачивание продукции в соленом растворе или маринование. Традиционный рецепт маринада на литр воды:

- Лавровый лист – 4-6 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Перец молотый – 1 ч. ложка.
- Сахар – 1 ч. ложка.
- Тимьян, шалфей – по вкусу.

Если вы уже знаете, как коптить рульку , то процедура приготовления маринада вам уже знакома. Она практически полностью идентична. Воду доводят до кипения, после чего солят и добавляют остальные компоненты маринада. Кипятить еще 5-7 минут, остудить. Положить рыбу в жидкость на 12-14 часов.

Соляной раствор

Здесь все просто – смесь готовят по схеме 1:5. Например, на 5 литров воды используется 1 кг соли крупного помола. Посол длится 1,5-2 суток, продолжительность зависит от собственных предпочтений.

Правильно проведенный посол – это гарантия успешного копчения. Он должен быть равномерным, кровь не должна присутствовать ни в каком виде.

Сушка

Просоленный и промытый рыбный полуфабрикат нужно обязательно повесить на час-два в проветриваемом месте для сушки. Таким образом будет полностью выполнен большой цикл созревания продукта, запах сырого мяса пропадет, появится приятный аромат и вкус, которые свойственны готовой продукции.

Как коптить рыбку

Узнали, какая лучше рыба подойдет для горячего копчения в бытовой коптильне, посолили, просушили. Остался последний этап, состоящий из нескольких переходов:

После приготовления закуски ей надо дать остыть и отстояться. Только так она будет подрумяненной, крепкой и благоухающей. Расширить вкусовую палитру помогут различные добавки. Например, изумительный результат дадут две дольки лимона и половина чайной ложки коньяка, которые нужно поместить в брюшко рыбки. В общем, не бойтесь экспериментировать.

Способы засолки

Засолить леща перед копчением нужно правильно, строго соблюдая рекомендации из рецепта. При этом посол может быть сухим, мокрым, с использованием ароматного маринада для получения более яркого и нестандартного вкуса блюда.

Сухая засолка

После разделки и промывки тушки с сохранением чешуи делают дополнительный надрез по хребту и готовят смесь для засола:

1. на 1 кг рыбы берут 2 ст. л. средней соли и раскладывают в брюшко и надрез, натирают тушки против чешуи;

2. укладывают заготовки в пищевую пленку или пакеты минимум на 4 часа при горячем копчении и на 8 – при холодном, максимальное время засолки – 1 сутки для г/к и 2 – для х/к;

3. после обработки лишнюю соль и капли влаги снимают бумажным полотенцем;

4. завершающий этап – сушка тушек не менее 60 минут на свежем воздухе.

Если получилось так, что продукт пересолили, то можно выполнить вымачивание в чистой холодной воде в течение 1–2 часов перед сушкой.

В рассоле

Засолить лещей можно в рапе – концентрированном солевом растворе, приготовленном из 80–90 г минерала на 1 л воды. Приправы и специи добавляют по желанию. Сначала рассол проваривают 5–10 минут, а потом полностью остывшей жидкостью заливают очищенные тушки, солят в течение 7–12 часов.

Можно использовать и другой метод влажного посола – шприцевание . Для этого готовят смесь из 500 мл воды, 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Берут большой шприц, набирают рассол, в каждый бок вводят по 10 мл. Затем рыбу натирают любой приправой, оставляют солиться на ночь в холодильнике.

Маринады

С помощью маринадов лещу придается неповторимый вкус и богатая палитра ароматов. Они повышают качество обработки мяса, делая его более нежным и приятным.

Для г/к

Маринады, подобранные специально для горячего копчения, при сильной термической обработке лучше раскрывают собственный аромат и вкус лещей:

Винно-соевый маринад. В 2 л воды кипятят 4 ст. л. соли и столько же сахара. В остывший рассол добавляют 100 мл соевого соуса, 4 дольки измельченного чеснока, 0,2 л белого столового вина и 150 мл сока лимона, по вкусу молотый перец, кориандр и свежий или сухой базилик. Оставляют рыбу в маринаде на 12 часов.
Смесь с медом. Приготовить ее можно без кипячения воды, достаточно смешать 100 мл сока лимона, 120 г расплавленного меда, 180 мл оливкового масла и 5 г соли. Дополнительно используют 1 дольку чеснока, по щепотке петрушки, перца и 1 упаковку рыбной приправы. Маринуют рыбу от 6 до 10 часов по времени в холодном месте.
Пряный маринад. Готовят с кипячением воды, на 1 л берут измельченную половину лимона и апельсина, 2 средние луковицы, по 5 г сахара, корицы, смеси перцев, 50 г соли, 3 лавровых листа, щепотку розмарина, шалфея и тимьяна. Проваривают компоненты 10–15 минут. Полностью остывшим маринадом заливают лещей на 9–11 часов.

Вне зависимости от того, какой используется рецепт, мариновать тушки нужно в холодных условиях.

Для х/к

Маринады для холодного копчения делают вкус еще более богатым:

Тузлук. Сначала готовят крепкий раствор из 1 л воды и 100–120 г соли, проверяя очищенным сырым картофелем на степень солености. Если клубень всплывает на поверхность, тузлук можно считать готовым. Также в кипящую жидкость добавляют ломтики 1 апельсина, 2 лимонов, 3 луковиц и 3–4 измельченных зубчика чеснока. Из сухих специй берут по 1 ст. л. сахара, перца, корицы, 6 лавровых листов. По вкусу добавляют тимьян, шалфей и розмарин, можно их не использовать. Смесь кипятят 10–15 минут, остывшим раствором заливают рыбу на 12 часов.
Маринад с селитрой. Подготовить такой раствор можно из 1 л воды, 10 г селитры, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. соли и сахара, перца. Кипятят компоненты 5 минут. Маринуют рыбу от 3 до 12 часов.

Содержание соли в рецептах уменьшать нельзя. Лучше пересолить и вымочить рыбу потом, чем недосолить.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для начала подготовьте все ингредиенты, необходимые для копчения морского леща в домашних условиях. Лучше всего для этого подойдет свежевыловленная крупная рыба. Поскольку у морского леща много мелких костей и чем крупнее рыба, тем эти кости больше. Кроме того, у крупной рыбы более сочное мясо.

Шаг 2:

Прежде чем приступить к приготовлению морского леща, приготовьте его как следует. И сначала избавьтесь от слизи на ее чешуе. Для этого регулярно возьмите крупную соль в ладонь и промажьте ею по поверхности чешуи. Наряду с солью можно удалить и слизь, после чего промыть рыбу под проточной водой.

Шаг 3:

Положите рыбу на разделочную доску, удалите жабры и внутренности. Будьте очень осторожны при удалении внутренностей. Если вы сломаете желчный пузырь, рыбу нельзя использовать для приготовления пищи, так как она будет горькой из-за пролитой желчи. Затем тщательно промойте под проточной водой.

Шаг 4:

Перед копчением подсушите немного морского леща, чтобы мясо было сухим и во время приготовления коптилось, а не варилось в собственной жидкости. Для этого пропустите веревку через пасть и жабры и подвесьте леща примерно на час на свежем воздухе. А чтобы на него не сели насекомые, накройте марлей.

Шаг 5:

Затем снимите с лука и при желании смажьте рыбу обычным растительным маслом. Это позволит рыбе приобрести золотистый цвет при копчении (если не слишком коптить). Посолите внутреннюю часть морского леща и хорошо разотрите со всех сторон, затем присыпьте солью. Вы также можете приправить рыбу, но нам это не нравится. Накрыть и затенить рыбу 3-5 часов для засолки. Если вы планируете коптить замороженную рыбу, вам понадобится около 1 дня, чтобы солить ее после разморозки.

Шаг 6:

Пока солится морской лещ, подготовьте чипсы для копчения. Для этих целей лучше всего подходит стружка ольхи, яблони, груши и бука. Стружка из хвойных пород совсем не подойдет, они придадут готовой рыбе горечь и неприятный аромат. Промойте щепу водой, разложите в один слой и просушите. Это нужно для того, чтобы чипсы в процессе варки задымились и не подгорели. Перенесите щепу на дно коптильни ровным слоем в один сантиметр и поместите нижний ряд (если есть).

Шаг 7:

Поместите поддон для сбора капель в нижний ряд, чтобы собрать жир, который капает во время приготовления морского леща. В противном случае можно использовать противень или сделать противень из обычной алюминиевой фольги. Установите второй уровень коптильни.

Шаг 8:

С подготовленного морского леща удалить излишки соли и выложить на верхний ярус. При копчении крупной рыбы вставляйте палочки в брюхо, чтобы копчение происходило равномерно. Плотно закройте коптильню крышкой.

Шаг 9:

Развести в мангале огонь, он должен быть средней интенсивности и установить на нем коптильню. Коптите морского леща 30-40 минут после того, как дым выйдет из коптильни. При приготовлении рыбы держите огонь на слабом огне

Можно 1-2 раза осторожно снять крышку и удалить конденсат, так как он придает горечь при попадании на рыбу

Шаг 10:

Снимите коптильню с гриля и дайте ему постоять 10-15 минут. Снимите крышку и дайте рыбе немного остыть, иначе кожица останется на гриле. Подавать рыбу сразу или полностью остудить.

Как закоптить леща

Лещей, особенно крупных, можно приготовить разнообразными способами.

Однако, надо заметить, что копченый лещ, обработанный горячим или холодным дымом – это что-то неописуемое! Жир с брюшка при копчении распределяется по всей мякоти, делая ее нежнейшей при обработке горячим дымом и не менее вкусной — при холодном методе. Коптить лещей можно на даче или в городской квартире. Несколько предложенных рецептов удовлетворят любого гурмана.

Немного о продукте

Как и другую речную рыбу, леща часто используют в пищу. И это понятно:

он обитает во всех водоемах, поэтому доступен;
рыба полезнее мяса;
подходит для приготовления разнообразных блюд;
в замороженном, соленом, копченом или вяленом виде можно доставить в любой регион.

Если леща предстоит покупать, то желательно знать как его выбирать:

поверхность рыбы должна быть не липкой и не сухой, без дефектов;
глаза – без признаков помутнения;
жабры – красные, влажные;
тело – упругое;
чешуя – плотно прилегает;
запах – свежий, речной, не отталкивающий.

Если рыба приобретается в замороженном виде, хотя для копчения лещей лучше брать свежих или охлажденных, то нужно осмотреть форму тушки. Она не должна быть искривленной или изогнутой, в том числе хвост, а глаза чистые.

Леща собственного улова не следует долго держать на воздухе. Нужно как можно быстрее его рассортировать по размеру и назначению, затем соответственно обработать.

Важно. Не потрошенные свежие тушки можно хранить в холодильнике не более суток. Без внутренностей – 2 суток, во льду – 8 дней

Без внутренностей – 2 суток, во льду – 8 дней.

Калорийность и полезные свойства

Лещ – одна из самых жирных пресноводных рыб среди семейства. При небольшой энергетической ценности, всего 105 ккал, жирность составляет до 37 %, содержание белков – 63 %, углеводы отсутствуют. Кроме того, в ее составе есть:

витамины B1, B2, A, E, PP;
калий;
кальций;
магний;
натрий;
сера;
фосфор.

А также насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В том числе Омега-3, что для пресноводных обитателей – большая редкость.

Регулярное употребление мяса леща в пищу способствует:

нормализации окислительно-восстановительных процессов в организме;
энергетического обмена;
кислотно-щелочного баланса;
профилактике анемии, анорексии, рахита.

У леща горячего копчения за счет уменьшения влажности мясо имеет калорийность 170 ккал, после обработки холодным дымом – 160 ккал. жиров снижается до 25 %, а белки увеличиваются до 76 %. Копченые тушки горячим способом очень нравятся детям, даже тем, которые другую рыбу не любят.

Сколько хранится копченый лещ

Поскольку при горячем копчении влажность у рыбы все-таки остается довольно высокой, хранить в холодильнике ее можно не более 3 суток, причем завернутой в бумагу, но не в полиэтилен. Лещ копченый холодным способом может храниться более месяца в прохладном помещении, в морозилке – до полугода.

Подготовка к копчению

Для получения копченого леща с идеальным вкусом лучше брать тушки среднего размера – в них не так много мелких косточек, а жира уже достаточно. Чтобы копченые тушки не горчили, их следует выпотрошить. Чешую не снимают, жабры у свежих лещей тоже удалять необязательно. Магазинный продукт сначала оттаивают при комнатной температуре, хорошо промывают, обязательно потрошат и удаляют жабры.

Затем рыбу солят на сухую или в тузлуке, маринаде. Как засолить леща для копчения первым способом:

натирают тушки снаружи и внутри солью (1 ст. л. на 1 кг рыбы);
укладывают в тару подходящего размера;
помещают груз (3-литровая банка с водой);
дают просолиться 3-8 часов в прохладном месте.

Для рассола берут 4 ст. л. на 1 л воды, опускают в него тушки на 6-12 часов.

Обратите внимание! Если решено коптить крупных особей, то перед засолом необходимо сделать надрез по хребту

Лучшие рецепты маринадов для копчения леща

Если хочется, чтобы копченый продукт получился более изысканного вкуса, новыми пряными нотками, то перед процессом леща маринуют, например, с медом. Для этого потребуется:

сока лимона – ½ ст.;
растительного масла – 160 мл;
соли – 1 ст. л. ;
меда – 100 г;
чеснока – 1 зубок;
перца и приправ к рыбе – по вкусу.

Чеснок измельчают, все ингредиенты смешивают, обмазывают тушки со всех сторон и заливают остатками маринада. Маринуют 8-12 часов, периодически переворачивая.

С соевым соусом и вином

Такая комбинация придаст копченому продукту слегка терпкий, пикантный вкусовой оттенок. На 1 л воды потребуется:

2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
½ ст. светлого вина;
1 зубок чеснока;
70 мл лимонного сока;
70 мл соевого соуса;
по 1 ч. л. перца, кориандра .

Маринуют леща 12 часов в прохладном месте.

Рецепт приготовления леща способом холодного копчения

Данный рецепт проверен многими поварами и, по отзывам, является достаточно несложным. Перед приготовлением блюда необходимо леща засолить для копчения. Первым делом рыбу следует почистить: выпотрошить, удалить жабры и тщательно несколько раз промыть холодной водой. Затем делается разрез вдоль позвоночника, начиная от хвоста

Рыбу следует разрезать осторожно, чтобы ее не испортить. Затем леща солят, как перед жаркой. Специалисты уверяют, что лещ просаливается достаточно быстро и его можно употреблять в пищу в сыром виде, словно селёдку

Специалисты уверяют, что лещ просаливается достаточно быстро и его можно употреблять в пищу в сыром виде, словно селёдку

Особое внимание, как считают специалисты, следует уделить голове – её необходимо солить больше. После обработки внутренностей переходят к внешней части, после чего рыбу складывают в ёмкость и оставляют на 3 дня в холодном месте. Следующим этапом является процесс вывяливания

Следующим этапом является процесс вывяливания.

Брюхо леща фиксируют специально приготовленной палочкой длиной до 7 см. Далее, зацепив за глаз, рыбу подвешивают на крючки, накрывают марлей и вывешивают на улице. В таком положении леща выдерживают в течение нескольких дней. После того как он хорошо просушится, начинается самое интересное — его копчение. Приготовление является процессом достаточно длительным, но зато, как отмечают авторы отзывов, он гарантирует замечательный результат.

Дымоход в коптильне следует закрыть так, чтобы из нее выходил исключительно холодный дым. По истечении одних суток полностью готовая к употреблению рыба вынимается. Теперь можно наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

Горячее копчение

Горячее копчение предполагает обработку продукта температурой в пределах 80–120 оС. Для этого требуется специальный агрегат с герметичной крышкой. Купить заводскую коптильню для г/к можно совсем недорого, заказав через интернет подходящий по размерам аппарат.

Традиционный рецепт в коптильне с сухой засолкой

Для приготовления леща горячего копчения потребуется рыба, соль, измельченный лавровый лист, кориандр, молотый черный перец, петрушка, укроп и свежий лимон. Процесс выглядит так:

Размороженную рыбу разделывают, промывают, просушивают и подготавливают к дальнейшей засолке, сохранив чешую.
Для посола используют сухой способ. Готовят смесь из специй и натирают ею просушенные тушки. После подготовки сбрызгивают их лимонным соком.
Солят лещей, упаковав в пищевую пленку, в холодном месте. После засола очищают тряпочкой, промывают ледяной водой внутри и снаружи.
Внутрь кладут свежую измельченную зелень и по 3 дольки лимона.
Подготавливают коптильню: за 20–30 минут до копчения ольховую или яблоневую щепу замачивают в воде.
Разводят костер из дров или угля, когда огонь утихнет, а угольки достаточно нагреются, сверху ставят коптильню.
На дно укладывают слой щепы, добавив к ним веточки рябины, веточки смородины.
Решетку смазывают растительным маслом и сверху кладут тушки. Если лещи крупные, то в брюшки вставляют распорки.
Накрывают коптильню крышкой, как только щепа дает дымок. Рыба весом в 1–2 кг готовится 20–30 минут. Нельзя допускать снижения температуры менее 60 оС и увеличения свыше 120 оС.

Готовый копченый лещ обладает красивым темным оттенком, слегка подпаленной чешуей и ярким ароматом.

В коптильне на газовой плите с мокрым посолом

Копченого леща можно приготовить и в квартире на газовой плите. Рыбу в этом случае маринуют в рассоле. Если не хочется долго замачивать тушки в большом объеме воды, используют метод шприцевания. Процесс приготовления:

Очищенную и выпотрошенную тушку замачивают в остывшем рассоле (90–100 г соли на 1 л воды).
Рыбу выдерживают в такой смеси 12 часов, затем промывают и подвяливают на свежем воздухе.
Щепу замачивают в минеральной воде, достаточно 20–30 минут. Ее выкладывают в коптильню в чистом виде или упаковывает в фольгу, сделав в ней несколько отверстий.
Ставят ящик на 2 конфорки, внутрь устанавливают противень для сбора жира, застелив его фольгой.
Поверх ставят решетку с рыбой, накрывают крышкой. Если есть гидрозатвор, наливают воды и выводят трубку от коптильни в окно или вытяжку.

Коптят блюдо на газовой плите от 30 минут, проверяя готовность по цвету и запаху. У готовых тушек мясо легко отделяется от костей.

На гриле

Закоптить леща можно на гриле, если нет коптильни. Тушки как бы варятся в дыму и максимально приближена по вкусу копченой рыбы.

Тушки потрошат, засаливают, оставляют в холоде на 3–10 часов.
Промывают, вымачивают 40 минут, протирают.
Вымоченную щепу укладывают поверх углей, подожженных и уложенных в одной стороне гриля.
Рыбу кладут в противоположную сторону решетки, повернув головой к углям.
Коптят 2–3 часа, держа температуру в диапазоне 80–100 оС.

Если у гриля термометр расположен прямо над углями, то его температура выше на 40–50 оС, чем есть на самом деле.

В духовке

Закоптить лещей можно прямо в духовке, используя традиционную ольховую щепу. Также потребуется смесь соли и перца.

Приготовление:

Лещей потрошат, промывают, натирают солью и перцем внутри и снаружи, укладывают в пакет или пищевую пленку. Солят 4–6 часов в холодильнике.
Затем заготовки промывают, протирают бумажными полотенцами и смазывают тонким слоем растительного масла.
Духовку разогревают до 200 оС.
Из фольги делают форму, проткнув в ней дырочки зубочисткой, укладывают лещей.
В противень настилают несколько листов фольги, оставляя края. На дно высыпают щепу, а по краям выкладывают камушки.
На них ставят форму с рыбой, края загибают, формируя герметичную емкость.
Коптят на нижнем уровне духовки не менее 50 минут.

Также можно воспользоваться металлическими пакетами для запекания, к которым есть инструкции. По этой методике лещ получается таким же вкусным, как в обычной коптильне.

Металлическая бочка – универсальный вариант коптильни для дачи

Коптить крупных лещей и другие крупноформатные продукты удобно в конструкции, изготовленной из обыкновенной металлической бочки. У нее срезают дно и крышку, получая полый цилиндр. Крышка понадобиться для закрывания емкости в процессе копчения, а из дна можно сделать поддон для укладывания щепы, уменьшив его диаметр на 15-20 см.

Внутрь бочки на расстоянии 25-30 см от верхнего края на крючках из проволоки подвешивается металлическая решетка подходящего размера. Для удобства установки и снимания бочки с костра можно сделать сквозные отверстия у верхнего обода, в которые продеть металлические пруты – это будут ручки. Пруты также пригодятся, если возникнет необходимость подвесить внутри бочки какой-либо продукт на крюке.

В рабочем состоянии коптильня из бочки выглядит так: • в отведенном месте разводится небольшой костер из мелких дровишек; • над ним на высоте 20-25 см на пару кирпичей устанавливается поддон, на который насыпается увлажненная щепа; • сверху на поддон надвигают бочку, которая тоже стоит на кирпичах; • на решетку укладывают рыбу, плотно закрывают крышку.

Огонь в костре должен быть небольшим, чтобы щепа не вспыхивала, а дымилась. Если в процессе горячего копчения леща возникнет необходимость ее добавить, насыпать щепу можно прямо сверху, сквозь решетку с рыбой. В середине процесса копчения леща стоит перевернуть. Чтобы не обжечься, это стоит делать в одежде с длинным рукавом и перчатках.

До полной готовности крупного леща горячего копчения требуется 40-60 минут, подлещик приготавливается в два раза быстрее.

Копчение горячим методом

Лещ горячего копчения готовится из следующих продуктов:

5 крупных лещей;
6 ложек ст. крупной соли;
10 г травяной смеси из розмарина, тимьяна и орегано;
1 ложка ч. душистого перца.

Лещ горячего копчения в домашних условиях готовится по следующей пошаговой инструкции.

Подготовьте тушки и хорошо их промойте.
Приготовьте или возьмите готовую смесь трав и смешайте ее с солью.
Тушки тщательно натрите приготовленной смесью, втирая ее под чешую. Не забудьте обработать тушки внутри.
Если после просаливания образуется пена, то не убирайте ее. Дайте ей осесть самостоятельно.
Сложите всех лещей в эмалированную посуду и поместите ее в прохладное место. На рыбу поставьте гнет.
Через 24 – 30 часов достаньте и промойте их в проточной воде на протяжении 0,5 – 1 часа.
Подвесьте тушки для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 60 – 90 минут.
Подготовьте сухие веточки смородины и щепу ольхи.
Выложите их на дно коптильни и прикройте поддоном, а в саму коптильню поместите решетку. На нее разложите тушки.
Закройте и поставьте ее на сильный огонь на 15 – 20 минут. Это позволит хорошо обработать их термически.
По истечении времени откройте коптильню буквально на пару минут и выпустите скопившийся пар.
Закройте крышку и оставьте рыбку доходить на углях.
Примерно через 25 – 35 минут можно доставать лещей.

Аромат от свежекопченой рыбы будет восхитительным, а смородиновые веточки придадут ей пикантные нотки как вкуса, так и запаха.

Не все знают точно, сколько коптить леща горячего копчения. Если подсчитать время, затраченное для каждого этапа, то получается, что получить готовую рыбку можно уже через 1 – 1,5 часа. Однако не стоит забывать и про размер рыб, если они маленькие, то в коптильне горячего копчения они проведут меньше времени.

Лещ горячего копчения после приготовления приобретает характерный золотистый оттенок, а кушать его можно буквально через 30 – 50 минут

Горячее копчение в домашних условиях

Лещ горячего копчения готовится очень быстро. Такой продукт получается не только ароматным, но также очень сочным и мягким

Важно знать, как закоптить леща горячего копчения в домашних условиях, чтобы не испортить рыбу. Основным отличием данного способа является то, что готовка происходит при высокой температуре -45-125°С

Лещ горячего копчения, калорийность которого составляет 172 ккал на 100 г продукта, может готовиться в течение 40 — 120 минут.

Подготовка рыбы проводится аналогично, как и при выполнении холодного копчения. Но только в этом случае чаще используется предварительная засолка рыбы приблизительно в течение 6 часов в солевом растворе. Для его приготовления берется приблизительно 50 г соли на литр воды. При сухой засолке рекомендованное количество соли — одна чайная ложка соли на килограмм рыбы. После просушки леща бумажной салфеткой можно смазать тушку жидким дымом и немного натереть перцем, что придаст продукту неповторимый аромат и усилит его вкусовые качества.

Интересуясь, как коптить леща горячего копчения, необходимо предварительно узнать, как оборудовать коптильню на базе мангала. Если вы планируете часто коптить рыбу, то лучше приобрести готовую мини-коптильню. Также нужно запастить специальными щепками, которые сегодня можно приобрести в супермаркетах. При самостоятельном приготовлении опилок следует учитывать то, что оптимальной является древесина ольхи или осины. Также можно использовать древесину фруктовых деревьев, которая придаст копченой рыбе особый аромат.

Рецепт приготовления леща горячего копчения в мини-коптильне

Лещ горячего копчения, рецепт которого предусматривает использование мини-коптильни, готовится очень просто и быстро. Для одного копчения понадобится немного опилок, приблизительно полстакана. Их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они не горели, а давали много горячего дыма. Далее производятся следующие действия:

Подготовленная рыба выкладывается на решетку, которую нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы исключить подгорание продукта;
На дно коптильни равномерным слоем укладываются щепки;
Устанавливается противень для стекания жира вместе с решеткой, на которой выложены тушки;
Коптильня закрывается крышкой и ставится на мангал, в котором предварительно разжигается огонь.

Важно, чтобы вначале процесса готовки огонь был сильным, но по мере приготовления продукта он должен уменьшаться. Лещ горячего копчения в домашних условиях таким способом готовится приблизительно в течение четверти часа

Важно не передержать продукт, так как в противном случае он приобретет некрасивый и неаппетитный черный оттенок. Допускается проверять его готовность, приоткрывая крышку мини-коптильни. Снимать коптильню с огня следует после того, как рыба приобретет красивый золотистый оттенок.

Как правильно готовить?

Все делается быстро и проще, поэтому подходит даже для тех, кто не очень любит долго возиться на кухне.

Пошаговое приготовление леща горячего копчения в квартире:

Шаг 1. Нам нужен полностью подготовленный лещ. Здесь нет ничего нового. Чистим, моем, вытираем насухо, обильно солим (особенно внутри). Вы можете добавить перец и другие специи по желанию. В общем, тушка готова. Шаг 2. Берем наш пакет и высыпаем в него щепки, которые идут в комплекте. Более длинная сторона укладывается на противень в духовке (сторона, которая короче, должна играть роль “козырька”). Сама щепа равномерно распределяется на “лежащей” стороне. Шаг 3. В наборе есть отдельный кусочек фольги, поэтому им нужно накрыть щепу и только после этого выкладывать нашего леща на поверхность щепы, покрытой фольгой.

Шаг 4. Мы устанавливаем около 300 градусов и ждем чуть меньше часа. Конечно, вам нужно периодически проверять рыбу и в целом ориентироваться на мощность вашей духовки. Шаг 5. Вы можете вытащить рыбу золотистого цвета и подавать ее к столу! Отдельный совет для тех, у кого в городе нет огромных супермаркетов или Вы просто не нашли в них эту упаковку щепы. Все можно приготовить в домашних условиях из обычной фольги. Тот же “пакет”. А щепки можно найти в лесу сами по себе.

Как видите, приготовить леща горячего копчения можно практически везде и практически в любых условиях. Было бы желание!