Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

Рыба с молочным соусом как в садике — приготовлена на молоке

В этом варианте не просто используется молочный соус, а рыба буквально приготовлена в молоке так же как и садике. Вкус получается очень нежный и сливочный. Этот рецепт спасёт, если рыба оказалась перемороженной (хотя в садике, естественно, такого не бывает).Подойдёт любая рыба. Также понадобится:

• молоко (примерно стакан);
• 1 большая луковица;
• 120 гр муки;
• соль.

Если используется не филе, рыбу нужно почистить, убрать хвост и плавники.

Затем:

Нарезаем рыбку на кусочки примерно по 3 см и хорошенько их просаливаем.

Лук шинкуем.

Рыбу обваливаем в муке и припускаем на сковородке с обеих сторон.Между рыбными кусочками равномерно распределяем лук.

Потихоньку вливаем холодное молоко, оно должно сравняться с верхним краем рыбы.Доводим молоко до кипения, затем накрываем все крышкой, делаем тихий огонь и тушим рыбу.

Степень готовности определяем по молочному соусу — когда он загустел, а лук практически растворился в молоке, — блюдо готово.

Подавать такую рыбу можно с любым гарниром, но предпочтение традиционно отдаётся картофельному пюре или спагетти, сверху все поливается молоком, в котором тушилась рыбка.

Даже самая прекрасная хозяйка может услышать от сына или дочери: «Хочу рыбу/кашу/запеканку как в садике!». Расстраиваться не стоит, лучше просто взять на вооружение секреты детсадовских поваров. Как правило, такие блюдо готовятся удивительно легко.

Какую рыбу не выбирать

В суп допускается выкладывать как морскую, так и речную рыбу. Исключением могут стать представители сельдевых: бычки, тарань, вобла, скумбрия и иваси. Вкус рыбацкой ухи ценится за характерную сладковатость и легкий свежий аромат, а сельдевые рыбные сорта этого вкуса не дают. Из какой рыбы варят уху, каждая хозяйка выбирает самостоятельно, нужно следить, чтобы мякоть была свежей, качественной и без явного запаха тины.

Тушки лучше зачистить от требухи и жабр, так как бульон может приобрести темный оттенок. Рыбу не с чешуей, а с ороговевшими частицами, нужно предварительно обдать кипятком и легко их снять. У осетра вытащить позвоночный хрящ с визигой внутри, так как она является токсичной.

Рыбная косточка – источник неприятных ощущений

К счастью, с развитием технологий и инженерия пищевой промышленности, появилась рыба без костей. Теперь можно наслаждаться вкусом рыбы, не опасаясь случайно разделать зубы острыми костями.

Конечно, в природе нет рыбы без костей, но благодаря новым методам обработки и механической переработке рыбы, рыбные фабрики производят продукты, в которых кости почти нет. Они удаляются специальными устройствами и технологиями. Получается рыба без костей, которую можно полюбить каждый.

Теперь, благодаря «рыбе 100к1», у нас есть возможность наслаждаться рыбными блюдами безопасно. Больше не нужно беспокоиться о наличии рыбных костей и возможных неприятных ощущениях при еде рыбы. Рыба без костей – настоящая находка для любителей этого продукта!

Преимущества рыбы без костей:
— Безопасность при употреблении
— Возможность наслаждаться вкусом рыбы без опаски
— Удобство при приготовлении блюд
— Высокое качество

В итоге, рыба без костей – это отличное решение для тех, кто ценит вкус и удобство. Неприятные ощущения от рыбы с костями больше не будут испортить настроение и аппетит. Попробуйте наши рыбные продукты без костей и полюбите каждый кусочек! Они подарят вам море удовольствия и никаких косточек!

Причины дискомфорта при еде рыбы с костями

Какой же причиной у рыбы могут появляться кости? В большинстве случаев, это происходит из-за того, что тщательное удаление всех костей при их приготовлении может быть очень трудоемкой задачей. Иногда производители рыбной продукции не уделяют должного внимания этому процессу, что приводит к наличию костей в готовом блюде. Кроме того, рыба может быть сложна для обработки из-за особенностей ее анатомии, что также способствует появлению костей.

Рыба без костей – это не просто удобство при еде, но и важный аспект безопасности. Ведь случайное попадание кости в глотку может вызвать дискомфорт и даже привести к травме. Поэтому отсутствие костей в рыбном блюде – это одно из главных требований для многих людей.

Если вы планируете готовить рыбу сами, то необходимо быть особенно внимательными при удалении костей. Используйте пинцет или специальный инструмент для этой цели. Также стоит обратиться к продавцу или повару-профессионалу, чтобы узнать, какая рыба наиболее подходящая без костей.

Как избавиться от косточек при приготовлении рыбы

Во-первых, перед покупкой рыбы важно обращать внимание на ее внешний вид и состояние. Лучше выбирать свежую рыбу с прозрачными глазами и влажной кожей. Такая рыба обычно имеет меньше костей

Такая рыба обычно имеет меньше костей.

Во-вторых, после покупки рыбы рекомендуется провести ее обработку. Удалите чешую и промойте рыбу под холодной водой. Затем, осмотрите ее и протрите мокрой рукой в направлении от головы к хвосту. Таким образом вы сможете обнаружить и удалить крупные кости, которых нетрудно заметить.

В-третьих, перед приготовлением рыбы можно воспользоваться специальной техникой. Откройте рыбу и разрежьте ее по позвоночнику на две половины. Затем, с помощью чистой кухонной пинцеты, аккуратно вытягивайте кости по одной. Эта процедура требует некоторого терпения, но она гарантирует, что в блюде не останется ни одной косточки.

Не забывайте, что приготовление рыбы может занять некоторое время, но результат того стоит. Ведь после выполнения всех необходимых шагов, вы получите косточек нет рыбу, которая полюбится каждому. Приятного аппетита!

Польза и вред морской рыбы сибас

Характеристика сибаса в качестве рыбы

Где водится сибас?

Сибас причисляют к семейству морских окуней. Морскую рыбу можно найти в водах Атлантики, в Черном и Средиземном морях.

Он получил прозвище #171;морской волк#187; не просто так. Все дело в его охотничьих повадках, которые помогают ему добывать себе еду. Питается самой разнообразной живностью, в его насыщенные рацион входят:

• крабы;
• креветки;
• мальки;
• разнообразные моллюски;
• осьминоги и кальмары небольших размеров.

Сибас обитает исключительно в теплой воде, наиболее комфортна для него температура, равная +20 градусам Цельсия.

Характеристика сибаса в качестве еды

Сибас — полезные свойства

Полинасыщенные жирные кислоты очень важны для организма человека и если они не будут поступать, могут развиться такие болезни, как артроз, остеопороз, псориаз или различные болезни сердца.

Помимо кислот, в сибасе содержатся белки и большое количество минералов. К примеру, фосфор, железо и кальций. Еще в нем содержатся протеины, витамины (A, E, D, K). Они очень полезные, способствуют психическому и эмоциональному тонусу организма.

Детям часто прописывают рыбий жир, но его полностью можно заменить сибасом, из которого ребенок получит все необходимые микроэлементы.

Многие аллергики избегают употребления рыбы в своем рационе, и здесь сибас может сыграть им хорошую роль — он не является аллергеном.

Правила выбора сибаса:

Цена рыбы варьируется от 300 рублей и выше, в зависимости от размера.

Вреда от сибаса совсем нет.

Способы приготовления сибаса

Готовя сибас, нужно знать несколько тонкостей. Первая связана с тем, что сибас нежирный и крайне нежный. Основная миссия повара — сохранить вкус сибаса, не пересушить его и сделать все, чтобы он не потерял свою форму.

Обжаривая рыбу, надо наливать очень много оливкового масла и переворачивать ломтики лишь один раз. Тогда у сибаса появится аппетитная корочка, а мясо будет нежным и ароматичным.

Принципы приготовления вкусной ухи

Для того чтобы сварить по–настоящему вкусную уху, необходимо придерживаться нескольких основных правил её приготовления:

• Самая лучшая уха получается из свежей рыбы. В идеале лучше всего использовать только что пойманную добычу.
• Главное в хорошей ухе — это качественно приготовленный крепкий, наваристый бульон (или юшка). Если приготовлен правильный бульон, то при охлаждении до достаточно низких температур, например, в холодильнике, он постепенно превращается в желе.
• Для действительно вкусной ухи необходимо использовать две или три разновидности рыбы: сначала мелкую — для наваристого бульона, затем среднюю — для жирности и аромата, а в конце крупную — для сытости. Если мелочи не имеется, то бульон готовят из голов, плавников и хвостов, оставшихся после разделки крупной рыбы.

• Лучше всего для кушанья подходит рыба, обладающая максимальной клейкостью. Также важны такие качества рыбной мякоти как жирность, нежность и сладковатый вкус.
• Рыбы в ухе должно быть много, так как это не рыбный суп, а совершенно другое блюдо.
• Перед тем как отправить рыбу в кипяток, следует её выпотрошить, удалить жабры и чешую. Если тушка крупная, то её стоит разрезать на несколько частей.
• При варке мелкой пресноводной рыбы не стоит возиться и удалять из головы жабры. Лучше отрезать всю голову целиком, а тушки сложить в марлю, завязать и в таком виде сварить, чтобы затем было удобнее извлекать мелочь из готового бульона.
• Посуда, в которой готовят уху, не должна окисляться, поэтому латунные и алюминиевые ёмкости стоит категорически исключить. Самым подходящим выбором будет чугунный котелок.
• При варке юшки ни в коем случае нельзя допускать её бурного кипения, поэтому приготовление блюда идёт на самом маленьком огне и в открытой кастрюле.
• Длительность последнего этапа приготовления — варки крупных кусков, заложенных в практически готовый бульон, не должна превышать 10–15 минут.

Если есть необходимость помешать варево, то делать это лучше всего деревянной ложкой.

Ритуалы, связанные с ухой

Уха — еда настолько древняя, что момент появления этого блюда сейчас установить уже невозможно. Однако достаточно продолжительное время ухой называли не только рыбный суп, но и вообще любой отвар. Ещё в 10–12 столетиях существовало разделение на куриную, лебяжью, гороховую, окунёвую, судачью и другие виды ухи. И только в начале 18 века название прочно закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Не удивительно, что такая длинная и сложная история появления ухи стала поводом для появления разнообразных ритуалов, связанных с этим популярным народным кушаньем, многие из которых свято соблюдаются рыболовами и в наши дни.

• Считается, что в готовое кушанье надо обязательно вылить рюмку водки.
• По завершении приготовления в котелок с ухой опускают дымящуюся головешку из костра для придания блюду особенного вкуса.
• Готовую уху нельзя есть сразу. Она должна непременно настояться в течение 10–15 минут.
• Правильность приготовления кушанья определяют по состоянию кусочков рыбы, которые обязательно должны сохранить свою форму и плотную структуру мяса.

Дата: 28.11.2021.

Какая рыба лучше всего подходит для жарки: варианты без костей

Белуга без костей

Белуга – эксклюзивная рыба, популярная в ресторанах высокой кухни. Ее мясо обладает нежным вкусом и хрустящей текстурой. Хоть белуга и не имеет костей, ее мясо довольно маслянистое, что делает его идеальным для жарки

Важно помнить, что белугу жарят на среднем огне, чтобы не пересушить мясо

Тунец без костей

Тунец – атлет среди рыб, его мясо обладает высоким содержанием белка и омега-3 жирных кислот. Тунец без костей можно приобрести в виде стейков или филе. Он идеально подходит для жарки, благодаря своей упругости и относительно низкому содержанию жира.

Судак без костей

Судак – пресноводная рыба, которая обитает в реках и озерах. У нее нежное и сочное мясо с малым количеством костей. Судак жарят целиком или в виде филе. Эта рыба отличается приятным вкусом и необычной ароматной ноткой.

Морской окунь без костей

Морской окунь – рыба, имеющая много разновидностей и способов приготовления. Лучше всего подходит для жарки без костей. Ее мясо имеет нежную структуру и приятный вкус. Окунь обычно жарят на медленном огне, чтобы сохранить его сочность.

Морской лещ без костей

Морской лещ – рыба средних размеров, у которой мясо не содержит костей. Он имеет деликатный вкус и идеально подходит для жарки. Лещ обладает плотной консистенцией и нежной мягкостью, что делает его отличным выбором для приготовления на гриле или на сковороде.

Сравнение рыб для жарки

Рыба
Вкус
Консистенция

Белуга без костей
Нежный, хрустящий
Маслянистый
Тунец без костей
Сочный, ароматный
Упругий
Судак без костей
Нежный, сочный
Средней плотности
Морской окунь без костей
Приятный, нежный
Мягкий
Морской лещ без костей
Деликатный
Плотный

Рецепт ухи по-рыбацки в домашних условиях

Количество продуктов:

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:горячее блюдо
• Способ приготовления:на печке
• Порции:10
• 40 мин

• 300-350 грамм мелкой рыбы или головы, хвосты, кости;
• 350-400 грамм разделанной на куски крупной рыбы (судак, толстолобик);
• 1 луковица крупного размера;
• 1 петрушка (корень и зелень);
• 2 листа лаврового дерева;
• 5-7 горошка чёрного перца;
• 2,5 литров воды;
• 4-5 клубней картофеля;
• 1 морковь среднего размера;

Порядок приготовления:

Для приготовления ухи в домашних условиях в первую очередь надо подготовить рыбу: почистить от чешуи, вынуть потроха, жабры. Хорошо промыть проточной водой.

Судака выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Тушку порезать на порционные куски. Хорошо промыть от крови и рыбной слизи.

Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, порезать брусочками.

рецепты ухи в домашних условиях

Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, порубить ножом на кусочки. Веточки петрушки опустить в миску, несколько раз меняя воду, также мелко нарезать. Морковь можно порезать на несколько частей. После того как она сварится её удаляют из бульона.

Голову, хвост, плавники, мелкую рыбу переложить в марлю, завязать  узелок. Варить рыбку в узелке из марли, чтобы потом не выбирать кости. Можно варить без марли, затем сцедить бульон через сито.

Налить в кастрюлю чистой питьевой воды, опустить в неё узелок с мелкой рыбой.

Кастрюлю поставить на огонь горелки печи, довести до кипения воду. Как только появится пена, её необходимо снять шумовкой.

После закипания воды, добавить в кастрюлю порезанные корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец. Накрыть кастрюлю крышкой, убавив огонь горелки до слабого пламени. Варить в течение 30-35 минут.

Марлевый мешочек с рыбной мелочью вынуть из кастрюли. Довести уху до кипения, опустить в неё кубики картофеля. Варить картофель до полуготовности, затем добавить куски тушки судака. Варить до готовности 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки не забудьте  посолить уху, приготовленную в домашних условиях.

рецепты ухи в домашних условиях

При подаче на стол в каждую тарелку положите немного рубленой зелени петрушки.

Какая бывает уха?

В зависимости от технологии приготовления, видов использованной рыбы и региональных особенностей имеется масса вариаций классической ухи. По способу варки уха бывает:

• сборная (из разных сортов рыбы);
• опеканная (с использованием яиц);
• вялая, щипаная или пластовая (из мелкой или крупной вяленой рыбы);
• сладкая (с большим количеством моркови);
• с раками (соотношение раков и рыбы 2:1);
• наливная (из живой рыбы, заливаемой крутым кипятком).

В зависимости от сортов использованной рыбы уха делится на:

• белую (из судака, окуня, ершей, налима, сома, язя или линя);
• чёрную (из жереха, сазана, карася, карпа, краснопёрки или голавля);
• красную или янтарную (из осетра, белуги, севрюги, лосося или нельмы с добавлением шафрана);
• тройную (из трёх разных сортов рыбы).

Во многих регионах с традиционно развитым рыболовным промыслом за многие века сформировались аутентичные рецепты блюда:

• Архангельскую (или поморскую) уху обычно варят из кусочков замороженного палтуса и трески, добавляя горячее молоко и сливочное масло.
• Чудская (или псковская) уха традиционно готовится из местной мелкой озёрной рыбки снетка.
• Принаровская уха представляет собой блюдо, в основе которого лежит бульон из миног.
• Волжская уха называется так в том случае, если её варят из такой ценной промысловой рыбы как стерлядь.
• Донская уха готовится из любой подходящей местной рыбы, но обязательно с добавлением томатов.
• Лачская (или онежская) уха отличается от других разновидностей тем, что её варят из мелкой сушёной рыбки вроде снетка, ерша, корюшки или окуня с обязательным добавлением солёных рыжиков.
• Мнёвая уха — очень необычная разновидность блюда, для приготовления которой используют исключительно печень трески или налима.

Какая рыба подходит для жарки на сковороде

Если вам по душе белое мясо, то выбирайте терпуга, морского окуня, дорадо, камбалу. Тем, кому нравится мясо пожирнее и посочнее, стоит попробовать обжаренное филе палтуса. Его маслянистое мясо получается очень вкусным, к тому же считается полезным для здоровья, поскольку содержит много питательных веществ. Дополните блюдо гарниром (овощами, крупой), и сытный ужин готов.

В палтусе практически нет костей, поэтому чистить его одно удовольствие.

Если вы никогда не пробовали пожарить мойву, то многое потеряли. С виду эта неприметная мелкая рыбка, однако при жарке она становится вкусной: мясо напитано сладковатым соком. В свежем виде мойва имеет специфический запах, который отпугивает хозяек, и поэтому ее редко используют в готовке. Однако во время жарки аромат заглушается, и вы его вовсе не ощутите, если добавите специй и травы. Из белых рыб еще вкусно получаются на сковородке свежий карп, треска, щука, но в них попадаются косточки, что не удобно при приготовлении. Менее костлявыми будут сом, минтай, хек.

Для любителей благородных рыб с красным мясом приготовить можно на сковородке стейк из жирной форели. Чтобы ее мясо сохранило нежность, нужно его не передерживать на огне. Если вы решили поджарить речную форель, то вначале избавьтесь от запаха тины. Хорошенько выпотрошите и промойте тушку изнутри, очистите от чешуи, удалите плавники, хвост и жабры. Затем замочите на пару часиков в подсоленной воде, и тогда неприятный аромат уйдет. Из красных видов также отлично получаются жареные кижуч, семга, лосось, горбуша, кета. Ну а если в процессе готовки вы дополните их ароматными травами, специями, то будет просто объеденье, не оторваться.

Цельное тельное из минтая (по мотивам книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»)

Что нужно:

• минтай или другая рыба – 0,75 кг;
• пшеничная мука – 30-40 г;
• репчатый лук – 0,5 шт.;
• корень петрушки – 0,5 шт.;
• семена аниса или фенхеля – 1 г;
• соль – 10-15 г;
• вода – 1,25 л.

Как приготовить:

1. Почищенную и выпотрошенную рыбу распластуйте вдоль хребтовой кости на две половинки. Кожу оставьте.
2. Сверните каждый кусок филе рулетом, обваляйте в муке и перевяжите кулинарной нитью.
3. Поместите рулеты в тканевый мешочек или заверните в марлевую салфетку. Еще раз обвяжите бичевой.
4. Вскипятите воду, подсолите ее, добавьте лук, корень петрушки и семена фенхеля (или анис).
5. Опустите в кипящую воду рыбные рулеты, поварите их 15 минут.
6. Извлеките тельное из кипятка, позвольте ему немного остыть, затем извлеките из салфетки.

Подавайте целиковое тельное из минтая (или другой рыбы) в качестве горячей закуски с гарниром или как холодную закуску с соусом их хрена.

h1 {

Когда дело доходит до выбора рыбы для жарки, важно учесть ее структуру и вкус. Определенные виды рыбы более подходят для жарки без костей

Вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:

• Лосось: это высококачественная рыба с нежным мясом, которая идеально подходит для жарки. Лосось богат незаменимыми жирными кислотами, такими как омега-3, которые благоприятно влияют на здоровье сердца.
• Тилапия: это пресноводная рыба с мягким мясом, которая хорошо подходит для жарки. Тилапия быстро готовится, имеет мало костей и нежный вкус.
• Окунь: этот вид рыбы отличается нежным и вкусным мясом. Окунь обычно имеет мало костей и становится хрустящим и ароматным после жарки.

Выбор рыбы для жарки зависит от ваших предпочтений и доступности

Важно выбрать свежую рыбу и правильно подготовить ее перед жаркой. Помните, что правильное приготовление рыбы сохранит ее сочность, текстуру и вкус

Приятного аппетита!

Минтай

Самая распространенная в холодных водах Тихого океана рыба семейства тресковых. Имеет пятнистое тело, большие выпуклые глаза и усик под нижней губой. Самые крупные представители рода достигают длины более 90 см и массы тела 5 кг.

По объёму добычи минтай занимает лидирующее место среди тресковых рыб. Годовой улов исчисляется миллионами тонн. В магазины и на перерабатывающие предприятия тушки поступают в замороженном виде. Лишенное костей сочное белое мясо минтая используется в производстве крабовых палочек и рыбных полуфабрикатов, а также в индустрии фастфуда. Богатая жиром и витамином A икра этой рыбы очень вкусна в засолке.

Хитрости кулинарного процесса

Для наилучшего результата приготовления необходимо учитывать тонкости кулинарного процесса. Жарить можно свежие и размороженные в холодной воде тушки. Крупные экземпляры лучше зачистить, промыть и нарезать равными по размеру кусочками, удалив крупные косточки.

Мелкую рыбешку почистить, ополоснуть и поджарить целиком. В брюшко выложить любую по вкусу пряную зелень для придания мякоти изысканного оттенка вкуса. Чистить чешую лучше не с головы, а от хвоста при помощи острого ножа. Для лучшего результата тушки рыбы допускается обдать кипятком.

При извлечении потрохов важно не раздавить желчный пузырь, так как мясо от этого приобретет неприятную горечь. Избавиться от слизи на шкурке можно при помощи соли

Для этого поверхность следует натереть крупными кристаллами и подержать под струей холодной воды. Категорически нельзя готовить замороженное сырье, а также размораживать рыбу в горячей воде.

Кулинарные секреты

Единого рецепта тельного, как и единой технологии его приготовления, не существует, но все же мы можем дать нашим читателям несколько общих рекомендаций, которые, надеемся, позволят получить потрясающий результат даже начинающей хозяйке.

• Чем свежее рыба – тем вкуснее блюдо. Если есть возможность использовать недавно выловленную рыбешку или хотя бы охлажденную, то именно ей и отдайте предпочтение. Имейте в виду, что свежая рыба имеет ясные глаза, яркие жабры, ее чешуя блестит. Если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдет и замороженная. Только оттаять ей нужно дать возможность постепенно, сначала подержав в основной камере холодильника, потом – при комнатной температуре.
• Изначально тельное делали лишь из филе белой рыбы, сегодня можно использовать любую. Для целикового тельного подойдет рыба, не имеющая большого количества мелких костей, не слишком крупная. Из белой рыбы можно посоветовать минтай, из красной – хариус (если удастся его достать) или горбушу. Подойдут для него и селедка, скумбрия. Из мелкой, крупной и речной рыбы лучше делать тельное тяпаное, зразы.
• Для измельчения рыбного филе не зазорно прибегнуть к помощи кухонной техники. Речную рыбу желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки, причем дважды, чтобы полностью ликвидировать мелкие косточки. Филе малокостной речной рыбы можно порубить ножом или пропустить через мясорубку, установив на нее диск с крупными ячейками. Блендер тоже подойдет для решения задачи.
• Для того чтобы рыбный фарш стал плотным и позволял формировать из него зразы, его нужно отбить. Для этого его можно потолочь, но лучше отбивать так же, как и мясной, то есть бросая в миску.
• Формировать зразы из рыбного фарша удобно на увлажненной ткани, марле. Силиконовый коврик или пищевая пленка тоже способны облегчить задачу.
• С помощью силиконовых форм изделиям из рыбного фарша можно придать самую разную форму. К тому же в них блюдо можно запекать, и оно будет после из них легко извлекаться.

Подавать тельное из рыбы можно с тем же гарниром, что и рыбные котлеты. Мы советуем гречку, так как это в наибольшей степени соответствует русской традиции, но подойдут также рис, печеный картофель, овощное пюре, салат.

Тунец обыкновенный

Относится к роду лучеперых рыб семейства скумбриевых, обитающих в субтропических и тропических водах Атлантического океана. Темно-синее с зеленоватыми боками удлинённое тело тунца с почти круглым поперечным сечением иногда покрывают мелкие бледные пятнами.

Мясо этой рыбы – настоящий деликатес, источник тиамина, селена, витамина B6 и ненасыщенных жирных кислот. Плотное, тёмно-красное, в сыром виде оно внешне напоминает говядину, но после термической обработки светлеет и приобретает оттенок слоновой кости. Из тунца получаются самые вкусные суши и сашими.

Подавая блюда из этих рыб, можете быть уверены, что мелкие косточки не испортят вкус вашего шедевра.

Дата: 05.03.2021.

Как правильно выбирать рыбу

Если покупаете свежую охлаждённую рыбу

У неё должен быть чистый рыбный, классический, запах. Если присутствуют посторонние неприятные запахи, то от покупки такой рыбы нужно отказаться.

Обратите внимание на жабры. Обычно у свежей рыбы жабры красные, а не серые, какие бывают у залежавшейся рыбы

Также на жабрах не должно быть никаких пятен и слизи.

Брюшко у свежей рыбы не раздутое, плотное. Исключение составляет только рыба с икрой.

При надавливании не должно оставаться ямки, а если она и появляется, то обычно быстро исчезает.

У свежей рыбы чешуя блестящая, плотно прилегает к тушке. Если она сухая, значит, рыба давно находится без воды.

Свежая рыба легко гнётся, но в то же время тушка не должна быть искривлена (такое часто происходит после повторной заморозки).

Мясо свежей рыбы плохо отделяется от костей.

Если покупаете замороженную рыбу

Конечно, по вкусовым качествам замороженная рыба уступает свежей, но если её правильно выбирать и готовить, то эти различия становятся почти незаметными.

Замороженная рыба поступает в продажу целыми тушками, уже потрошёнными, в виде стейков, медальонов или филе.

Свежемороженую рыбу заготавливают непосредственно в море – на рыболовецких судах. По вкусу и полезным свойствам она не уступает свежей рыбе.

Она продаётся без ледяной корочки, которая обычно бывает у замороженного филе.

Вес ледяной глазури, покрывающей филе, должен составлять не более 5% от общей массы.

Чтобы филе весило больше, недобросовестные продавцы на уже имеющуюся глазурь наносят ещё слой, а то и два. При размораживании такого филе остаётся много воды, оно получается водянистым, что отрицательно сказывается на его вкусовых качествах.

В доказательство приведу такой пример

Купила я два филе морского окуня. 

Филе я размораживала в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Когда филе разморозилось, в миске оказалось 250 мл воды!

Окунь стоит 2000 тенге (342 рубля) за кило, 250 г стоит 500 тенге (86 рублей). Столько я переплатила за два филе.

Тельное из красной рыбы (горбуши, кеты, семги) с грибами и картофелем

Что нужно:

• филе лосося – 0,4-0,5 кг;
• белые грибы или шампиньоны – 0,2-0,25 кг;
• репчатый лук – 100-120 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• картофель – 100-150 г;
• сметана или постный майонез – 60-100 мл;
• постное масло – 40 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбное филе мелко порубите ножом или измельчите посредством кухонной техники.
2. Сырой картофель очистите и крупно натрите, смешайте с мякотью рыбы.
3. Посолите и поперчите фарш, добавьте в него яйцо и 2 ложки сметаны (или 4 ложки постного майонеза). Тщательно вымесите. Если фарш получается жидким, добавьте ложку муки.
4. Поделите фарш на две неравные части.
5. Большую часть разложите по силиконовым формочкам, распределив по дну и бортикам. Если формочек нет, можно готовить блюдо в небольших горшочках, кокотницах.
6. Грибы нарежьте пластинами, лук – кубиками. Положите их в сотейник с разогретым растительным маслом. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя жидкость.
7. Разложите жареные грибы по формочкам с рыбным фаршем.
8. Положите сверху оставшийся фарш, разровняйте.
9. Смажьте верхний слой фарша сметаной или майонезом.
10. Поставьте формочки в духовку. Включите ее и разогрейте до 180 градусов.
11. Запекайте тельное 15-30 минут в зависимости от размера форм, в которые оно помещено.

Перед подачей к столу тельное нужно выложить из силиконовых форм, стараясь его не повредить. Если вы делали кушанье в горшочках, то подавать его к столу целесообразно именно в них.

Тельное из рыбы по приведенному рецепту (в формочках из силикона) можно также готовить на водяной бане или на пару, но времени на это потребуется вдвое больше.

Тельное из рыбы – сытное и вкусное блюдо, которое изначально было постным. Сегодня тоже имеются рецепты, по которым это кушанье можно приготовить к постному столу, в том числе и на праздник, например, на Новый год, который отмечается как раз в дни православного поста. Мы привели подборку старинных и современных рецептов этого традиционного русского угощения. Надеемся, среди них вы найдете вариант, который придется вам по душе.