Свойства рыбы хек, ее состав, польза и вред для организма

Особенности приготовления и выбора

Для максимального сохранения полезных веществ и витаминов рекомендуется отваривать продукт. Кроме этого, калорийность хека варёного минимальная, всего 96 ккал на 100 грамм, что позволяет употреблять рыбу даже людям, имеющим проблемы с лишним весом.

Приготовленное рыбное лакомство по диетическому рецепту будет иметь безумный вкус. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Овощи, предпочтение отдают луку и моркови.
• Растительное масло — 2 столовые ложки.
• Вода.
• Сметана — 2 ложки.
• Специи по вкусу — лаврушка, перец молотый и соль.
• Хек — около 1 кг.

Первым делом необходимо вымыть и очистить рыбу хек. После чего в глубокую ёмкость выкладывают немного масла, поверх куски основного продукта. Сверху выкладывают нашинкованные свежие овощи, количество которые можно выбирать индивидуально в зависимости от вкусовых предпочтений. Затем добавляют воду, её необходимо столько, чтобы рыба была полностью покрыта. Ёмкость закрывают крышкой и ставят тушить на мелкий огонь. Длительность приготовления не превышает 40 минут. В конце тушения необходимо добавить сметану. В качестве гарнира для такого лакомства можно выбрать рис либо картофель.

Для того чтобы рыба была максимально вкусной и полезной, в процессе выбора стоит обращать внимание на некоторые особенности. Так, хорошая и свежая рыба должна быть в меру тяжёлой, а вес тушки должен соответствовать её размеру

Состав и калорийность

Калорийность хека 85 ккал, из чего следует, что мерлуза довольно диетическая рыба и может использоваться в приготовлении низкокалорийных блюд. Белка в хеке много, порядка 16 г на 100 г филе. Жира в этом морском обитателе намного меньше, всего 2 г, а холестерина – 70 мг. Воды же в хеке больше всего – 80 г из 100 г тушки. Из макроэлементов самую большую часть занимает калий, фосфор и сера. Хек богат и микроэлементами, в число которых входят фтор, йод, медь и другие. Конечно, мерлуза богата и витаминами. Больше всего в продукте витаминов группы В, РР и витамина А.

Показатели содержания витаминов в процентном соотношении от суточной нормы следующие:

• тиамин – 8%;
• пиридоксин – 5%;
• цианокобаламин – 80%;
• кальциферол – 15%;
• токоферол – 2,7%;
• биотин – 2%;
• ниацин – 21,5%;
• аскорбиновая кислота – 0,6%;
• рибофлавин – 5,6%;
• фолиевая кислота – 12,8%.

• фтор – 17,5%;
• йод – 107%;
• медь – 13,5%;
• марганец – 6%;
• хром – 110%;
• кобальт – 200%;
• молибден – 5,7%;
• цинк – 7,5%;
• железо – 3,9%.

Макроэлементы в мерлузе представлены следующими веществами:

• калий – 335 мг;
• Фосфор – 240 мг;
• сера – 200 мг;
• хлор – 165 мг;
• натрий – 75 мг;
• магний – 35 мг;
• кальций – 30 мг.

Полезные свойства

Рыбка, благодаря своему химическому составу и малому содержанию жира, является очень полезной для организма. Какую же пользу может нести с собой ежедневное потребление данного морского продукта? Потребление мерланга способствует:

1. Укреплению костей и мышц.
2. Восстановлению зрения.
3. Стимуляции обменных процессов в организме.
4. Регенерации тканей и клеток.
5. Укреплению иммунной системы.
6. Предотвращению раннего старения кожи и, в общем, клеток организма.
7. Укреплению стенок кровеносных сосудов.
8. Нормализации сердечного ритма.
9. Снижению веса.
10. Обогащению организма витаминами и полезными микро и макроэлементами.
11. Очищению от токсинов и шлаков, вредного холестерина.
12. Профилактике образования тромбов.
13. Снижению риска развития кожных заболеваний.
14. Укреплению и восстановлению нервной системы.
15. Повышению умственных способностей.
16. Снижению усталости после физических, умственных и психологических нагрузок.
17. Повышению работоспособности.

Помимо всего прочего, рыба обладает ранозаживляющими и восстанавливающими свойствами, а поэтому потребление нежирных сортов мерланга часто медики рекомендуют людям, пострадавшим от огня и имеющим разные степени ожогов.

Секреты приготовления

Расскажем, как можно приготовить филе трески, чтобы получилось не только вкусно, но и полезно.

Учитываем некоторые тонкости:

1. Мякоть трески суховата. Для придания сочности готовое блюдо накрываем крышкой и даём постоять 10–15 минут.
2. Не следует передерживать рыбу в духовке. Как только блюдо дойдёт до готовности, вынимаем его. Если оставить треску внутри даже после выключения духового шкафа, она потеряет сочность.
3. При чистке следим, чтобы чёрная плёнка, покрывающая брюшко изнутри, была удалена полностью. В противном случае мякоть будет иметь горький привкус.
4. Разморозку проводим без использования микроволновой печи или горячей воды. Кладём треску в миску и оставляем на ночь в холодильнике либо на несколько часов при комнатной температуре. Так мякоть не расползётся при готовке и сохранит полезные вещества.
5. Для избавления от резкого рыбного запаха на 10 минут опускаем размороженную тушку в прохладную воду с лимонным соком. Затем просушиваем бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
6. Пикантных ноток добавят правильно подобранные специи и травы: тимьян, укроп, лимонный и чёрный перец. С треской хорошо гармонирует майоран, а также перец чили, паприка, фенхель, куркума, анис, базилик, мелисса.

Витамины

• Доля от суточной нормы на 100г

• Витамин A (ретиноловый эквивалент) 10 мкг

  1.11%

• Витамин A 0.01 мг

  1.11%

• Бета-каротин 0.03 мг

  0.60%

• Витамин B1 (тиамин) 0.09 мг

  7.50%

• Витамин B2 (рибофлавин) 0.07 мг

  5.38%

• Витамин B4 (холин) 65 мг

  13.00%

• Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0.294 мг

  5.88%

• Витамин B6 (пиридоксин) 0.17 мг

  13.08%

• Витамин B9 (фолиевая кислота) 11.3 мкг

  2.83%

• Витамин B12 (цианокобаламин) 1.6 мкг

  66.67%

• Витамин C (аскорбиновая кислота) 1 мг

  1.11%

• Витамин D (кальциферол) 0.5 мкг

  3.33%

• Витамин E (альфа-токоферол) 0.9 мг

  6.16%

• Витамин H (биотин) 10 мкг

  20.00%

• Витамин PP (ниациновый эквивалент) 5.8 мг

  36.25%

• Витамин B3 (PP) 2.3 мг

  14.38%

Полезные свойства рыбы

Пользу рыбы хек сложно переоценить, ведь комплекс витаминов и минералов оказывает благотворное влияние на весь организм. Мясо этой рыбы включают в рацион для профилактики многих заболеваний, ведь хек обладает рядом полезных свойств.

Хек помогает стабилизировать уровень сахара в крови, ускоряет обмен веществ, благотворно влияет на щитовидную железу и уровень гормонов.

Употребление в пищу хека оказывает положительное воздействие на кожу, помогает восстановить силы и улучшает зрение.

При каких заболеваниях хек необходим

Благодаря своему составу хек положительно влияет на все системы организма, но в некоторых случаях добавление рыбы в рацион просто необходимо.

Добавлять морскую рыбу в рацион настоятельно рекомендуется тем, у кого диагностированы проблемы с органами пищеварения. Не помешает употреблять рыбу при инфекционных и вирусных заболеваниях.

Значительную пользу в лечении организма хек оказывает при диабете, поскольку его употребление способствует понижению уровня глюкозы в крови.

Свои полезные свойства хек приберег и для женской половины. Прием в пищу этого красавца способствует нормализации менструального цикла, облегчает климакс.

Не стоит забывать и про диетические свойства мерлузы. Полезная морская рыбка является частым гостем любого диетического стола, а потому хорошо подходит аллергикам и людям, страдающим ожирением.

Вред и противопоказания

Помимо индивидуальной непереносимости, есть несколько противопоказаний для употребления данного вида рыбы.

Не рекомендуется употреблять большое количество мерлузы людям, страдающим систематическим замедлением дефекации, поскольку железо, содержащееся в филе хека, обладает связывающим действием.

Так же стоит воздержаться от потребления при повышенной кислотности желудка, ведь хек способен спровоцировать обострение болезни.

С особой осторожностью следует вводить в пищу рыбу детям, беременным и кормящим женщинам.

Не стоит забывать, что любые живые организмы могут быть заражены паразитами. Во избежание заражения следует подвергать морскую рыбу тщательной термообработке.

Сравнение хека с другими видами рыб

Хек и палтус

По вкусовым качествам и пищевой ценности хек и палтус очень близки. Оба вида отличаются нежным белым мясом, высоким содержанием белка и витамина B12. Но в палтусе больше жирорастворимых витаминов A и D, а в хеке — полезных ненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Хек и минтай

Мясо минтая менее сочное и светлое по сравнению с хеком. Оно содержит чуть больше жира и меньше белка. По витаминному составу минтай уступает — в нем в 2 раза меньше витамина B12 и витамина D. Зато по содержанию Омега-3 минтай превосходит хека.

Это интересно: Чем полезна икра минтая — секреты здоровья и долголетия (807)
Хотите узнать, почему стоит включить икру минтая в свой рацион? У этого северного деликатеса множество полезных свойств — жирные кислоты омега-3, витамины A, D, E, минералы.

Читать далее…

Хек и сельдь

Сельдь значительно отличается от хека высоким содержанием жира (до 11%). Это делает ее более калорийной. Сельдь богата витамином D, но содержит меньше витаминов группы B, чем хек. По омега-3 кислотам эти рыбы сопоставимы.

Хек и лосось

В лососе гораздо больше жира (до 13%), чем в постном хеке. Лосось богаче омега-3 жирными кислотами и содержит больше витамина D. Зато в хеке больше полноценного белка и витамина B12. По вкусу мясо хека нежнее и изысканнее.

Противопоказания

При этом важно, чтобы хек был заморожен всего один раз и хранился по технологии. Иначе после разморозки он из ледяной глыбы превратится в бесструктурную безвкусную ерунду, годную лишь для «кормления» мусорного бака

А значит, надо научиться отличать свежемороженую рыбу от вялой безвкусицы.

Основной критерий качества хека – это соотношение размера и веса тушки. Хорошая рыбка должна быть в меру тяжёлой.

Если на вид хек весит не больше 200 граммов, а весы показывают все 400, то знайте, что производитель постарался на славу и от души «насытил» свой товар водой. Следовательно, вы и переплатите за товар вдвое, и получите не рыбу, а кучку порванных льдом волокон.

Вместе с тем, нетолстый слой ледяной глазури на рыбке всё же должен быть, иначе за время хранения она высохнет и потеряет вкус и запах.

Хек (мерлуза) одна из самых популярных тресковых рыб во всем мире. Полезные свойства хека давно были отмечены учеными, поэтому его размножение происходит не только в естественных условиях, но и в искусственных водоемах. Хек отличается особой плодовитостью и развивается достаточно быстро. Средние размеры взрослой особи составляют 20-70 см длины, а вес достигает 3 кг.

Интересный факт:

хек классифицируют на виды, в зависимости от места обитания. Всего насчитывается 11 видов этой тресковой рыбы.

Польза для состояния здоровья

Рыба — кладезь полезных витаминов, минералов, белков и жиров. Питательная ценность на 100 грамм отварного продукта – 94 ккал.

В составе продукта большое количество микроэлементов, которые обеспечивают правильную работу всех систем организма. Витамины и минералы благоприятно воздействуют на внутренние органы на клеточном уровне, предотвращая развитие опасных патологий.

Польза продукта:

• Регулируется обмен веществ, выводятся токсины, профилактика раковых заболеваний.
• Польза для эндокринной системы, кожи и слизистых оболочек, регулируется сахар в крови.
• Улучшается работа нервной и пищеварительной систем, является антиоксидантом.

В мясе мерлузы содержится мало жира, оно вкуснее, чем треска, более нежное и сочное, легко усваивается организмом. Как малокалорийный продукт диетологи рекомендуют использовать рыбу в диетическом и лечебном питании.

Белая рыба

Белая рыба – наиболее распространена в океанических водах.

• Большинство из представителей белых рыб диетические, с низким содержанием жиров. Это компенсируется содержанием белка – свыше 20 граммов.
• Большое содержание витаминов группы В, А, Е, D, кальция, фосфора, железа, магния, цинка делает мясо очень полезным.

Белая рыба различается внешними данными (плоская и круглая), принадлежности к семействам, ареалу обитания.

Из плоских рыб выделяют:

• камбала;
• палтус;
• тилапия.

Круглые:

• хек;
• сайда;
• минтай;
• треска;
• полосатый окунь;
• налим.

Морские рыбы отличаются сплющенной формой и крупными размерами (до 2 метров).

Белые морские рыбы предпочитают соленую холодную воду, где обитает в больших количествах. Во всех странах разрешен вылов данных рыб в промышленных количествах. Это связано с высокой скоростью восстановления популяции, что делает ее незаменимым источником качественной пищи. Такая рыба употребляется в жареном, вяленом, сушеном и даже вареном виде. Кроме диетических видов, есть и жирные сорта – скумбрия, сельдь, палтус.

Строение и характеристики

Семейство осетровых, это один из самых крупных видов рыб в водных просторах, осетр имеет удлиненное тело, покрытое 5-тью рядами костяных шипов: два на брюхе, два по бокам и один на спине, между которыми находятся костные пластины.

Осетр – это рыба с конусообразным и продолговатым рылом, напоминающим лопату. Внизу головы находятся мясистые ротовые губы, рядом с которыми расположены четыре усика. Челюсть имеет беззубую выдвижную форму.

Грудной лучевой плавник имеет большое утолщение в форме «колючки», спинной же плавник чуть выдвинут назад. Плавательный пузырь находится внизу позвоночника, соединяясь с пищеводом. Костный скелет имеет хрящевую и беспозвоночную структуру в виде хорды. Перепонки четырех жабр закреплены к зеву и соединяются на горле, также есть две придаточные жабры.

Общие сведения

Как правило, все разновидности осетра во время метания икры переходят на мелководье в пресные водоемы. Популяция осетровых довольно плодовита, так, крупные и взрослые осетры могут производить до 1 миллиона икринок. Чаще всего нерест проходит весной. Нужно заметить, что некоторые осетры, кроме нереста, переходят в пресноводные воды рек и для зимовки. В большинстве случаев осетры обитают на дне водоемов, питаются червями, мелкой рыбешкой, насекомыми и моллюсками.

Половое созревание

Группа осетровых, в список которых входит приблизительно 20 видов, как правило, представлена долгожителями. Период готовности осетров для икрометания наступает по-разному и зависит от вида и места проживания рыбы. Половое созревание, как и рост осетровых рыб, проходит довольно медленно. Некоторые осетры могут размножаться лишь в возрасте 15 лет.

• У самок созревание наступает через 10-20 лет;
• У самцов через 7-15 лет.

Что относительно веса, то можно отметить, что осетры – это самые быстрорастущие обитатели рек. Полового созревания быстрей всего достигают осетры на Дону и в Днепре, гораздо дольше осетры, живущие в Волге.

Метание икры

Не все самки осетров ежегодно метают икру. Каждый год может размножаться лишь стерлядь. Откладывают икру осетры в весенне-летнее время в пресных водоемах с большим течением. Икра имеет клейкую оболочку, потому может хорошо закрепляться к гальке или плитняку.

Мальки

Мальки, которые появляются из икринок, имеют желточный пузырь, это обуславливается эндогенным периодом питания. Самостоятельно питаться личинки могут только к тому времени, когда эндогенный мешочек полностью рассасывается. В это время и наступает экзогенный период питания. После данного периода личинки могут задержаться в речных водоемах, но чаще всего они переходят в море.

Первой пищей для личинок осетра является зоопланктон, чаще всего, это дафнии. Затем мальки начинают питаться различными рачками:

• мизиды;
• хирономиды;
• гаммариды.

Исключение составляют только хищные мальки белуги, они не имеют желточного пузыря и еще во время нахождения в пресном водоеме начинают питаться самостоятельно. Последующее развитие осетров, до половозрелого созревания, проходит в морских водоемах.

Проходные виды осетровых рыб делятся на озимые и яровые разновидности. Последние, как правило, входят в пресноводные реки весной. Нерест у этих осетровых проходит почти сразу. Озимые же осетровые входят в реку в осеннее время, пережидают зиму, и нерестятся весной.

Классификация осетровых рыб

Изначально классифицировали 2 типа семейства осетровых:

• скафириные;
• осетр.

В общем, все виды насчитывали приблизительно 20 видов рыб, которые проживали лишь в умеренных районах: Америки, Европы и Азии. Но через время популяция многих осетровых вымерла.

Характеристика семейства

Тресковые — это лучепёрые рыбы отряда трескообразных. Почти все из них живут в солёной воде и лишь один вид — налим — предпочитает пресноводные водоёмы. Представители этого семейства могут значительно отличаться по размеру и внешнему виду, но им характерны некоторые общие особенности, позволяющие опознать тресковую рыбу:

• тело ромбовидной формы, удлинённое в области хвоста и расширенное чуть дальше грудных плавников;
• развитый хвостовой плавник, который может как срастаться со спинными или анальными плавниками, так и явно отграничиваться от них у разных пород рыб;
• большая голова продолговатой формы, при этом верхняя челюсть немного длиннее нижней;
• наличие одного «уса» — мясистого длинного отростка в области подбородка;
• в зависимости от подсемейства, тресковые имеют разное количество плавников: либо 3 спинных и 2 анальных у трескоподобных, либо 2 спинных и 1 анальный у налимоподобных;
• отсутствие лучей-колючек во всех плавниках — главное отличие настоящих представителей семейства от других рыб, похожих на треску;
• крупные жаберные отверстия;
• очень мелкая, острая чешуя, в которой каждая чешуйка плотно прилегает друг к другу;
• особенности окраса: брюшная часть белая, бока оливковые или буро-зелёные, покрытые большим количеством маленьких тёмных пятен.

Тресковые рыбы увеличиваются в размерах всю жизнь: некоторые очень старые особи достигают почти двух метров в длину, но они очень редки и обычная рыба возрастом около 10 лет достигает только 40—80 сантиметров. Живут эти рыбы до 25 лет. Среди тресковых есть как травоядные и питающиеся планктоном, так и хищники: последние обычно крупнее, например, мольва и атлантическая треска, а вот среди первых встречаются и очень маленькие рыбы, такие как глубоководный гадикул, не вырастающий больше 15 сантиметров.

Химический состав, калорийность

Согласно исследованию, проведенному польскими учеными в 2008 году, жирная рыба является хорошим источником ниацина, необходимого для метаболических и окислительно-восстановительных процессов, а также для образования ферментов. 100 г продукта могут обеспечить от 25 до 40% дневной нормы. Мясо также содержит другие витамины: B1, B2, B5, B6, B9, B12, D.

Лечебные свойства также обеспечиваются за счет насыщения макро и микроэлементами. Среднее количество полезных веществ на 100 г филе:

• калий — 335 мг;
• фосфор — 220 мг;
• сера — 172,5 мг;
• натрий — 10 мг;
• магний — 35 мг;
• кальций — 30 мг;
• цинк — 0,7 мг;
• железо — 0,63 мг;
• марганец — 0,015 мг;
• медь — 54 мкг;
• йод — 50 мкг;
• селен — 36,5 мкг.

Калорийность зависит от времени поимки и вида рыбы. Средние показатели КБЖУ в 100 г продукта:

• калорийность — 113-146;
• жир — 5-10 г;
• белки — 17-20 г;
• углеводы — 0.

Пищевая ценность рыбы может измениться в процессе приготовления. Примеры представлены в таблице.

Способ приготовления	Ккал на 100 г
Готовка	112
Для пары	112
Выпечка	187–245
Запекать	110-125
Соление	286
Горячий дым	183,5
Холодный дым	176

Отличия от других рыб

Примеры:

1. Сиг (нельма) Один из немногих видов, пригодных для употребления в сыром виде, так как в его организме не размножаются гельминты. Можно использовать для рулонов. Жирные водоплавающие птицы таким качеством не обладают, но по содержанию селена превосходят нельму.
2. Палтус. Он богат калием и магнием, редко вызывает аллергию, но способен накапливать ртуть. Масляная рыба превосходит ее по количеству витаминов группы В.
3. Камбала. Содержит афродизиаки, повышающие сексуальное желание мужчин и женщин. По калорийности и концентрации белка оно уступает маслу.
4. Скумбрия. Лучше насыщен омега-3 кислотами. Всего 100 г морепродуктов обеспечивают дневную норму этих соединений.
5. Поллок. Отличается высокой концентрацией йода. Чтобы получить суточную норму микроэлемента, достаточно 100 г минтая.
6. Осетр. Он имеет необычный мясной вкус, напоминающий как свинину, так и курицу, и является источником ценной черной икры. У него нет костей, его гребень также состоит из хряща. Рекомендуется для лечебного питания, так как легко усваивается, улучшает обмен веществ.
7. Лосось (семга, форель, горбуша). Часто выращиваемые в водоемах, они могут вызвать сильную аллергию. Они содержат большое количество витамина А, лучше насыщены омега-кислотами, чем жирная рыба, и имеют красное мясо.

Хек в диетическом питании при коррекции веса

Низкокалорийная и полезная рыба — хек.

Следить за фигурой стало не просто модой, а непременным требованием времени.

Людям, контролирующим свой вес, не так просто составить полноценное меню, способное обеспечить человека всем необходимым и при этом не добавить лишних калорий.

Нередко между пользой и низкой калорийностью им приходится выбирать последнее. При этом люди сталкиваются со слабостью, нервозностью, ломкими ногтями, тусклыми волосами. Включение хека в меню позволит избежать таких проблем.

Хек можно варить, тушить, запекать, готовить на пару. В итоге все равно получится низкокалорийное, вкусное, полезное блюдо, которое поможет сохранять бодрость, а также красоту кожи, волос.

Большой любовью у последователей диетического питания пользуются рыбные котлетки на пару, суп из хека и овощей, филе этой рыбы под овощной шубой, запеченный хек, рыбные палочки.

Как бы хек не приготовили, он сохранит низкую калорийность по сравнению с многими другими видами рыбы. Его регулярное употребление в пищу помогает избежать ожирения, а исключение из меню высококалорийных продуктов параллельно с употреблением хека помогает сбросить накопившиеся лишние килограммы.

С какими продуктами сочетается

В рецептах масляной рыбы часто указывается, что ее нельзя сочетать с алкоголем и помидорами. Это соединение усугубляет действие опасных эфиров, восков и жиров

При составлении меню также важно учитывать сочетание с другими продуктами

Нарушение принципов совместимости приводит к следующим последствиям:

• снижение полезных свойств жирной рыбы из-за разрушения витаминов или снижения скорости их усвоения;
• нарушение работы желудка из-за разной скорости переваривания компонентов блюда;
  ухудшение вкусовых качеств продуктов;
• увеличение нагрузки на печень при сочетании разных жирных компонентов.

Таблица совместимости с другими продуктами

Хорошо	Топленое масло, сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Приемлемый	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, сливочное масло, растительное масло, тыква, баклажаны, кабачки
Плохой	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семена, картофель, молочные продукты, сыры, фета, пшеница, рожь, овес, хлеб, горох, нут, фасоль, фасоль, чечевица.

Как правильно приготовить

Независимо от вида, перед приготовлением тушку необходимо отделить от головы и подвесить за хвост. Излишки жира будут стекать в филе и выходить из него. Также нужно учитывать и другие рекомендации:

1. Перед приготовлением отделите мясо от кожицы. Это удалит больше жира. Но при приготовлении на гриле лучше всего оставить кожицу, чтобы филе сохранило форму.
2. Откажитесь от приготовления рыбы со сливками и других продуктов, повышающих ее калорийность.
3. Отдавайте предпочтение слегка соленому блюду соленому. Эта мера снижает нагрузку на органы пищеварения, снижает вероятность задержки жира в кишечнике.

Классические рецепты

На гриле

Ингредиенты:

• 3 замороженных стейка;
• 2 щепотки итальянских трав;
• соль и молотый перец по вкусу;
• чайная ложка лимонного сока и оливкового масла.

Подготовка:

1. Оставляем рыбу на ночь на нижней полке холодильника для разморозки.
2. После разморозки вымыть стейки, посолить, посыпать специями, сбрызнуть маслом и лимонным соком, оставить мариноваться на 30 минут.
3. Жарим по 5-6 минут с каждой стороны.

В печи

Ингредиенты:

• 900 г филе голубой рыбы;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон;
• 3 веточки свежего укропа;
• соль и черный перец по вкусу.

Подготовка:

1. Чеснок и укроп измельчить, смешать с оливковым маслом.
2. Филе промываем, натираем солью и перцем, кладем в глубокую форму для запекания, поливаем приготовленным соусом.
3. Разделите лимон на 2 части. Из одной половинки выдавливаем на кусок сок, из второй — нарезаем дольками.
4. Положите на рыбу дольки цитрусовых.
5. Выпекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Диабет

Диабет – настоящее бедствие для человечества. При заболевании необходимо соблюдать строгую диету, следить за уровнем сахара в крови.

Хек, как никакая другая рыба, подойдет для выполнения сразу двух поставленных задач. Из филе можно приготовить большое количество диетических блюд. Кроме того, филе и икра рыбы понижают сахар в крови.

Следуя советам ученых, обязательно добавьте на свой стол хека, лосося или пинагору хотя бы в минимальном количестве. Ведь даже маленькие порции рыбы, при регулярном употреблении, полностью насытят ваш организм полезными жирными кислотами омега-3. Помните, что недостаток этих кислот может привести к нарушению сердечно-сосудистой системы, диабету, гипертонии, депрессии, в результате также будет снижена репродуктивная функция и расшатана нервная система.

Хек содержит множество самых разных полезных веществ, микро- и макроэлементов. Он богат белком, калием, кальцием, натрием, фосфором, железом, йодом, хромом, медью и другими полезными веществами. Также в хеке много витаминов, насыщенных жирных кислот, которые благотворно влияют на организм. Благодаря витаминам регулируется метаболизм, организм очищается от токсинов.

Употребление хека – один из способов предупредить развитие онкологических заболеваний. Также он помогает при заболеваниях кожи, слизистых и щитовидной железы. А еще эта рыбка считается превосходным антиоксидантом, и может регулировать уровень сахара в крови.

Где водится

Вид ме рлузы	Местность
Серебристая	Северная Америка, на территории от пролива Белл-Айл дальше до окраины Багамских островов. Водится рыба на глубине в пределах 50-900 м. Больше всего рыбы встречается в южной стороне Ньюфаундленда, также Южной Каролине.
Тихоокеанская	Северо-восточная сторона Тихого океана, иногда встречается в юго-восточной стороне Берингова моря. Ежегодно ведется отлов.
Аргентинская	Возле атлантического побережья окраины Южной Америки, также у берегов Южной Бразилии, дальше до окраины Фолклендских островов. Больше остальных стран ее ловит Аргентина, Уругвай.
Чилийская	Тихоокеанские берега у Перу, Чили.
Новозеландская	Обычно встречается у берегов окраины Новой Зеландии, включая окрестности Патагонии. Служит объектом постоянного промысла.
Капская	Берега Анголы до территории ЮАР.

Хек любит придонные области, его тело способно выдерживать большое давление. Поэтому рыба спокойно опускается до километровой глубины. Вылавливают оттуда глубинными тралами. Перемещается рыба стаями, которые поднимаются выше в период охоты.

Встречается хек и в России, только в заселенных искусственным путем водоемах.

Полезно и недорого

Еще одна любимая нашими согражданами рыба — дальневосточный минтай. Она стоит недорого и всегда есть в магазинах. Но не нужно относиться к ней с пренебрежением. Как и все представители семейства тресковых, она питательна и полезна. Конечно, мясо ее немного суховато, но хорошая хозяйка найдет способ избавить ее от этого недостатка. Употребление в пищу минтая способствует регулированию обмена веществ, количества сахара в крови. Мясо этой рыбы обладает антиоксидантными свойствами, богато йодом и хромом. Съедая в день 100 грамм минтая, вы получаете суточную норму йода. Добывают его в Тихом океане, где он водится в огромном количестве.

Эсколар

Эсколар называется скумбрией для гурманов и является подвидом семейства Gempylidae. Его внешний вид и поведение сильно напоминают обычного тунца: тело темно-коричневого цвета с большими боковыми плавниками, он обитает как на поверхности, так и в глубине океанических просторов. Питается живыми кальмарами, более мелкими особями или всеми видами ракообразных.

В среднем размер тела вкусной скумбрии достигает в длину одного метра при весе 25-30 килограмм. Особо крупные особи могут весить 40 и даже 50 килограмм. Эсколар не является целью коммерческого рыболовства и попадает в сеть из-за лишнего веса при ловле тунца. Чаще всего встречается у берегов Австралии и Новой Зеландии, а общая среда обитания рыбы простирается до тропических и субтропических морей.

По вкусовым качествам эсколар похож на палтуса, но мясо у него чуть жирнее и качественное. Он белый и плотный, имеет приятный аромат и нежную консистенцию. Эсколар можно использовать для жарки, запекания, копчения или подготовки строгания. Блюда на гриле Escolar получаются особенно вкусными. Также на балык идет филе эсколарной жирной рыбы.

Мифы и слухи

Тресковые рыбы склонны поглощать из воды и накапливать тяжёлые металлы – ртуть и свинец. В больших количествах они представляют угрозу. 

В целях безопасности необходимо выбирать некрупных рыб. Мясо молодых особей ещё не успело впитать достаточно токсинов, поэтому считается пригодным. 

Добавление полифосфатов

Для лучшего хранения во время глазировки льдом производители используют полифосфаты – стабилизаторы, сберегающие форму и удерживающие влагу. Такие добавки разрешены и не представляют угрозы жизни. 

Заражение паразитами

В первую очередь нужно следить за свежестью приобретаемого продукта. Если он залежавшийся, то вероятность размножения патогенов возрастает.  

Любая рыба требует тщательной термообработки. При несоблюдении правил приготовления есть риск паразитарного заражения. Среди симптомов тошнота, слабость, расстройство кишечника. Необходима медицинская помощь. 

Пищевая ценность и химический состав «Хек».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, аминокислот, жирных кислот) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество на 100 г	Норма	% от нормы
КАЛОРИЙНОСТЬ	86 кКал	1684 кКал	5.1%
Белки	16.6 г	76 г	21.8%
Жиры	2.2 г	56 г	3.9%
Вода	79.9 г	2273 г	3.5%
Зола	1.3 г	~
ВИТАМИНЫ
Витамин А, РЭ	10 мкг	900 мкг	1.1%
Ретинол	0.01 мг	~
бета Каротин	0.01 мг	5 мг	0.2%
Витамин В1, тиамин	0.12 мг	1.5 мг	8%
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%
Витамин В9, фолаты	11.1 мкг	400 мкг	2.8%
Витамин В12, кобаламин	2.4 мкг	3 мкг	80%
Витамин C, аскорбиновая	0.5 мг	90 мг	0.6%
Витамин D, кальциферол	1.5 мкг	10 мкг	15%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%
Витамин Н, биотин	1 мкг	50 мкг	2%
Витамин РР, НЭ	4.3 мг	20 мг	21.5%
Ниацин	1.3 мг	~
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ
Калий, K	335 мг	2500 мг	13.4%
Кальций, Ca	30 мг	1000 мг	3%
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%
Натрий, Na	75 мг	1300 мг	5.8%
Сера, S	200 мг	1000 мг	20%
Фосфор, P	240 мг	800 мг	30%
Хлор, Cl	165 мг	2300 мг	7.2%
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%
Йод, I	160 мкг	150 мкг	106.7%
Кобальт, Co	20 мкг	10 мкг	200%
Марганец, Mn	0.12 мг	2 мг	6%
Медь, Cu	135 мкг	1000 мкг	13.5%
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%
Никель, Ni	7 мкг	~
Фтор, F	700 мкг	4000 мкг	17.5%
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%
Цинк, Zn	0.9 мг	12 мг	7.5%
НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ
Аргинин*	1.08 г	~
Валин	0.93 г	~
Гистидин*	0.69 г	~
Изолейцин	0.75 г	~
Лейцин	1.19 г	~
Лизин	1.52 г	~
Метионин	0.51 г	~
Метионин + Цистеин	0.84 г	~
Треонин	0.7 г	~
Триптофан	0.18 г	~
Фенилаланин	0.64 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.07 г	~
ЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ
Аланин	1.14 г	~
Аспарагиновая кислота	1.77 г	~
Глицин	0.68 г	~
Глутаминовая кислота	2.15 г	~
Пролин	0.84 г	~
Серин	0.63 г	~
Тирозин	0.43 г	~
Цистеин	0.33 г	~
СТЕРОЛЫ (СТЕРИНЫ)
Холестерин	70 мг	max 300 мг
НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.09 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.38 г	~
17:0 Маргариновая	0.01 г	~
18:0 Стеариновая	0.14 г	~
20:0 Арахиновая	0.01 г	~
МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ	0.59 г	min 16.8 г	3.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.14 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.34 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.11 г	~
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ	0.45 г	от 11.2 до 20.6 г	4%
18:2 Линолевая	0.02 г	~
20:4 Арахидоновая	0.02 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.41 г	от 0.9 до 3.7 г	45.6%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.03 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.38 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.04 г	от 4.7 до 16.8 г	0.9%

Рацион питания

Рыбы из отряда трескоообразных в большинстве своем являются хищниками. В молодом возрасте они питаются беспозвоночными, обитающими на дне. Это рачки, черви, креветки.

Трескообразные растут, их рацион меняется. В его основе теперь – мелкая рыбешка. Часто добычей трескообразных являются мелкие представители их же семейства.

Так, треска с удовольствием питается молоденьким минтаем, пикша активно поедает путассу. Мелкие представителей отряда, к которым относится сайка, гадикул, тоже хищники.

Основа их рациона — планктон, бентонические ракообразные. Но они стараются разнообразить меню, включая туда мальков, икру представителей своего отряда. Тресковая рыба известна своим каннибализмом, взрослые особи с удовольствием поедают собственную молодь.