Как почистить рыбу налим в домашних условиях

Как можно быстро почистить налима?

Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.

Характерные особенности налима

Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.

Описание процесса чистки налима

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки

Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра

Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Как правильно отделить филе?

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью

Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Как почистить и разделать налима дома

В чистке и разделывание налимьей тушки сложностей нет. Известны два способа. Разница между ними лишь в том, что в одном кожу принято снимать в начале чистки рыбы, в другом — в конце.

Что нужно для чистки и разделывания рыбы в домашних условиях

Для разделки рыбной тушки потребуются: соль крупного помола острый нож, ножницы, полотенце, бумага либо специальная разделочная доска, плоскогубцы, пинцет. Нехитрые приспособления избавят от необходимости длительной уборки кухни.

Есть и специальные инструменты для снятия рыбьей кожицы, зажимы и крючки. Однако искать именно их необязательно: с успехом заменят специальные привычные приспособления.

Нож лучше взять рыбный. Им орудовать намного удобнее, ведь приспособлен он для разделки рыбки.

Доску желательно брать стеклянную. Её проще отмыть от неприятного запаха. Но все же пользоваться ею лучше только для рыбы. Тогда и проблемы избавления не возникнет. Если такой возможности нет, то можно вместо доски использовать лист бумаги.

При помощи пассатижей хозяйкам проще захватить скользкую кожу промытой рыбки. Неплохо использовать тонкогубцы. Они прочно удерживают налимью шкурку, облегчая её снятие.

При помощи крупной соли легко отмыть рыбу от слизи. Мелкая соль с подобной задачей не справится.

Преимущества и недостатки инструментов для разделки рыбы

Непросто удалить с острия приставшие мелкие чешуйки со слизью.

Без труда избавит налима от слизи.

Как разделывать свежую рыбу

Начинают процедуру разделки с избавления тушки от слизи. Для этого налима натирают солью и промывают рыбу под тёплой водой.

Вырезают плавники. Для этого вдоль них делают небольшие надрезы и выдёргивают, приложив силу, с помощью полотенца. Ножницы таких усилий не требуют. Плавники просто отрезают ими.

Над жабрами, сверху головы рыбы, находят место соединения тела и шкурки налима. С обеих сторон шкуру протыкают пальцами. Сложностей не возникнет: от мяса она отходит в этом месте без труда.

В получившиеся отверстие вставляют нож, над жабрами и вокруг головы надрезают кожу.

За полученные надрезы шкуру подцепляют пассатижами либо пинцетом и снимают её одним движением, как чулок. Главное — надёжно зафиксировать инструмент, чтобы кожица не соскользнула.

Очистка рыбы. Пошаговые фото

Под кожей рыбы могут быть паразиты. Обычно они прячутся именно там. Такие места обязательно вырезать.

Под анальным плавником, внизу, делают аккуратный неглубокий надрез до основания головы

Через него осторожно достают внутренности. Резких движений делать нельзя

Есть риск повредить жёлчный пузырь. Тогда все усилия насмарку: рыбу придётся выбрасывать. Внутреннюю пленочку удалять обязательно, поддевая её кончиком ножа. Тушку ополаскивают прохладной водой.

Далее отрезают тешу и отделяют от головы печень рыбы.

Разделка рыбы. Пошаговые фото

Если планируется приготовление печени либо филе налима, то использовать лучше второй способ подготовки рыбки, со снятием кожицы в конце.

Не снимая шкурки, делают надрез от анального отверстия на тушке рыбы до головы. Аккуратно достают внутренности. Тушку разрезают на две половинки. Голову не отделяют.

От половинки, к которой голова крепится, последнюю отделяют. Косточки вырезают острым ножом либо удаляют пинцетом.

Для снятия филе налима кладут на бок. Делают ножом вдоль позвоночника надрез в направлении от головы к хвосту. Углубляют его постепенно, до момента, когда нож упрётся в рёбра рыбы. Их нельзя перерезать.

Мякоть, срезанную с передней части, аккуратно приподнимают, срезая филе с хвостовой части. Ножевым остриём мясо подрезают вдоль хребта. Рыбку затем переворачивают, чтобы снять филе с другой стороны.

Можно потрошить тушку и отделять филе после снятия кожи, но велик риск повреждения брюшины. Тогда дальнейшая процедура усложнится.

Только с крупной рыбы кожа снимается без особых усилий. Мелкого налима проще засолить, провялить либо прокоптить.

Как разделать замороженного налима

Если рыба свежезамороженная, то вышеуказанные способы также уместны.

Профессиональные способы разделки

Опытные рыбаки советуют не снимать шкурку с замороженной рыбы. После разморозки достаточно промыть тушку прохладной водой, снимая одновременно чешую ножом под её струёй. Затем потрошат и готовят по выбранному рецепту.

Есть другой вариант. Замороженную крупную рыбу разрезают на куски ножовкой. Правда, велик риск повреждения жёлчного пузыря. Однако именно этот способ рекомендуют бывалые рыбаки. Дальше обрабатывают уже куски. Аккуратно убирают внутренности, снимают кожицу, отделяя от костей мякоть. Способ обработки годится для приготовления налимьей ухи.

Как правильно отделить филе?

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника. Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную. Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму. Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью

Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность. Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе

Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Налим считается очень полезной рыбой. Его мясо богато многими ценными витаминами и микроэлементами. Существует мнение, что регулярное употребление данной рыбы снижает риск развития инфарктов и инсультов. Поэтому каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье своих родных, должна периодически подавать на стол приготовленные из нее блюда. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как разделать налима, и как его пожарить.

Быстрая чистка налима от слизи и чешуи

Существуют два способа очистки налима – тушку можно почистить перед удалением внутренностей или после.

Ингредиенты
Порции: –+4

На порцию

Калории: 80 ккал

Белки: 18.8 г

Жиры: 0.6 г

Шаги

15 мин.Видео-рецептПечать

Первым делом смывается слизь. Рыбу натирают крупной солью и промывают в теплой проточной воде.

Плавники надрезаются вдоль. Затем они с силой выдергиваются или отрезаются ножницами.

Вверху головы над жабрами шкурка протыкается пальцами с двух сторон. В отверстие вставляется нож и вокруг головы надрезается кожа.

За надрезы нужно ухватиться пассатижами или пинцетом, и снять кожицу одним движением.

Под нижним плавником делается надрез до головы, через него достаются внутренности

Вытягивают внутренние органы осторожно, не повредив желчный пузырь. Удаляется внутренняя пленка и налим промывается прохладной водой.

СОВЕТ! Если готовится филе или печень налима, тогда кожу лучше снимать в конце очистки.

Подготовка филе без предварительной очистки

1. Не снимая шкурки, делается надрез от анального отверстия до головы.
2. Внутренности аккуратно достаются, рыба разрезается на две части. Голова остается на месте.
3. Налим кладется на бок, вдоль позвоночника делается надрез, который постепенно углубляется до ребер. Кости не перерезать.
4. Срезается мякоть с передней части, затем переходят к хвосту. Рыба прорезается вдоль хребта, и переворачивается на другой бок, для снятия второй филейной части.

Если снимать филе после снятия кожицы, можно повредить брюшину. С крупного налима кожа снимается легко. Мелкую рыбку лучше засолить, закоптить или завялить.

Разделка замороженного налима

Опытные повара охлаждают тушку, не снимая с нее шкурку. Оттаявшая рыба промывается в прохладной воде. Чешуя удаляется в процессе мытья. Замороженный налим потрошится в той же последовательности, как и свежий.

Если рыба подвергалась многократно заморозке, то она утратила свои полезные и вкусовые качества. Изменилась и структура мяса, поэтому готовьте свежую рыбу или охлажденную.

Чтобы кожица сходила легко и равномерно, тушку глубоко надрезайте в местах, где будет сниматься кожа

В брюшной полости осторожно делайте надрезы, иначе можно повредить желчный пузырь, что приведет к излиянию желчи и порче продукта

Способы приготовления

Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления.

• Жаренный в кляре. Жарка — быстрый и легкий способ, как лучше приготовить налима. Для этого рецепта потребуется подготовить кляр: взбить 2 яйца, добавить 4−5 столовых ложек муки и 0,5 чайной ложки соды. Соль и специи добавляют по вкусу, итоговое тесто должно быть похоже на блинное. Кусочки рыбного филе обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки.

• Горячего копчения. В зависимости от имеющейся коптильни можно использовать как целую тушку, так и кусочки. Рыбу необходимо разделать подходящим образом и замариновать: натереть солью и специями, завернуть в пищевую пленку на несколько часов. После этого налима немного обсушить и поместить на решетку коптильни, где и коптить в течение часа.
• Котлеты из налима. Прежде всего необходимо приготовить фарш: 1 кг филе смешивают с 200 г размоченного в молоке хлеба, луковицей, яйцом, солью и специями. Из получившейся массы лепят котлеты и обжаривают в большом количестве масла.

Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.

Налим с помидорами

Приготовленная по данному рецепту рыба получается очень нежной и вкусной. Чтобы накормить всю семью полезным ужином обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз на вашей кухне должно найтись:

• 400 граммов филе налима.
• Три спелых помидора.
• 40 граммов муки.
• Половина пачки сливочного масла.

Чтобы рыба не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнить вышеуказанный список солью и черным перцем. Кстати, если вы не смогли купить филе, можно использовать и целую тушку. Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не возникнут трудности в процессе ее разделывания.

Промытое и обсушенное филе нарезают порционными кусками, натирают их солью и перцем и ненадолго отставляют в сторонку. Через четверть часа каждый из них панируют в муке и отправляют на раскаленную сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.

Пока жарится рыба, можно заняться помидорами. Сверху на помытых овощах делают крестообразные надрезы и опускают их на пару минут в кипяток. С бланшированных томатов снимают кожицу, разрезают их надвое и обжаривают с двух сторон на отдельной сковородке. Готовую рыбу выкладывают на красивую тарелку, украшают ее подготовленными помидорами и посыпают порубленной зеленью петрушки.

Налима можно считать ценным продуктом питания, который обладает целым списком полезных свойств. Употребление его в пищу один раз в неделю способно предотвратить появление инфарктов и инсультов. По вкусовым качествам налим представляет собой очень вкусную рыбу с нежным мясом. Из него получается потрясающая уха. Но не каждая хозяйка знает, как почистить налима, поэтому предпочитает покупать уже разделанную рыбу и приготовление ухи отходит на второй план.

Хотя сложности в том, чтобы почистить налима, нет никакой. Существует два способа чистки этой рыбы. Первый подразумевает снятие кожи в начале, а второй – в конце. Итак, первый способ. Рыбу необходимо помыть и сделать круговой надрез за жабрами и головой. С помощью пассатижей снять кожу вместе с чешуей, как чулок. Далее необходимо сделать неглубокий надрез от анального отверстия рыбы до основания головы. Неторопливо и аккуратно достать все внутренности.

Следующим этапом в чистке будет отделение от тушки налима теши и головы. Тушка готова. Теперь можно смело начинать изучение подходящего рецепта, как жарить налима. Но нельзя не обратить особого внимания на требования к глубине надреза и скорости вынимания внутренних органов при разделке рыбы. Если сделать надрез глубоким или вынуть органы быстрым и резким движением, то можно повредить целостность желчного пузыря, и тогда налим будет не пригодным к употреблению.

Особого внимания заслуживает такой орган налима, как печень. Одновременно и жирная, и нежная, она очень богата полезными веществами и является признанным деликатесом, попробовав который однажды уже трудно забыть его вкус. Но перед тем, как приготовить печень налима, нужно рассмотреть второй способ чистки рыбы. При этом способе кожу нужно снимать в конце процедуры. На первом этапе нужно вынуть внутренности. Затем налима следует разрезать на две половинки и тщательно промыть проточной водой. Только после этого можно отрезать голову.

На следующем этапе чистки рыбы нужно избавить тушку от костей и приступить к снятию кожицы, обязательно используя специальный инструмент. Получилась готовая тушка. Какой способ выбрать – первый или второй – должна решать сама хозяйка, исходя из личного опыта, но сделать это нужно до того, как приготовить налима в духовке. И первый, и второй способы очень похожи. Но некоторые любители готовить считают простым и быстрым именно второй вариант.

Описанные выше способы чистки налима больше походят к крупной рыбе, но если присутствует рыбка мелкая, то отчаиваться нет никакого повода. Только незнающие люди ломают голову над вопросом, как вкусно приготовить налима. На самом деле все очень просто. Главное следовать рекомендациям и советам, которые описаны в статье. И вкусные, а главное необычные по вкусу блюда из налима будут удивлять даже самых строгих кулинарных критиков. Тем более что именно эта рыба лучше других справится с такой ролью.

Налим – рыба, обладающая нежным мясом и отличным вкусом. К сожалению, нечасто она радует своим присутствием на обеденном столе. Связано это с тем, что не все знают, как чистить налима и умеют это делать.

Как почистить налима и разделать его в домашних условиях

Рыба — это ценнейший продукт, представленный во всех кухнях мира. Среди обитателей водного пространства высоко ценится налим, обладатель нежного и сладковатого на вкус мяса.

Особенности и ценность рыбы налим

Налим — вкусная и полезная рыба, наиболее ценна в свежем виде

Налим — единственный пресноводный представитель отряда Тресковых, преимущественно морских рыб. Он предпочитает прохладные водоёмы, так что часто встречается в русских реках и озёрах.

Налим обладает необычным внешним видом: особенность тресковых рыб заключается в присутствии на подбородке небольшого усика.

Рыба покрыта очень мелким и плотно прилегающим к коже чешуйчатым покровом, плавники мягкие, без колючих лучей.

Налим не добывается в промышленных объёмах, поскольку нигде не водится в больших количествах и имеет наибольшую кулинарную ценность, как и стерлядь, только в живом либо в свежем виде.

Отметим, что замороженное мясо налима быстро утрачивает внутренние соки, становится волокнистым, вялым и безвкусным.

Мясо налима является ценным диетическим продуктом питания, регулярное употребление которого благотворно сказывается на общем состоянии человека. Достаточно употреблять мясо налима один раз в неделю для укрепления сердечной мышцы, предотвращения вероятности инфаркта и инсульта.

Как снять кожу

При чистке чешую удаляют вместе с кожей — она у налима твёрдая, непригодная к употреблению.

1. Счищаем плотную слизь, покрывающую чешуйчатый покров рыбы, чтобы работа по разделыванию тушки была более приятной. Для этого натираем рыбу солью и промываем водой.
2. Делаем круговой надрез вокруг головы позади жаберных щелей. Подрезаем кожу вокруг головы
3. Зажимаем полоску кожи возле сделанного надреза пассатижами и аккуратно стягиваем её «чулком» — кожа у налима плотная и достаточно легко снимается. Снимаем кожу «чулком» при помощи плоскогубцев

Потрошение рыбы

Кладём очищенного налима спиной на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный разрез на брюхе от хвоста к голове — брюшная кожа у этой рыбы тонкая, надрез должен быть неглубокий, дабы не повредить внутренности

Осторожно разрезаем брюшную полость
Удаляем внутренности. Отделяем при этом для дальнейшего приготовления печень, по желанию оставляем икру либо молоки. Остальные внутренности выбрасываем

При удалении не повредите жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет испорчено. Удаляем внутренности, отделяя печень, икру и молоки
Тщательно промываем тушку внутри.

Остальные внутренности выбрасываем. При удалении не повредите жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет испорчено. Удаляем внутренности, отделяя печень, икру и молоки
Тщательно промываем тушку внутри.

Альтернативный способ чистки

Некоторые хозяйки предпочитают чистить рыбу другим способом, удаляя кожу в конце процесса чистки. При этом подходе правильная последовательность действий будет такова:

1. Потрошим налима.
2. Разрезаем рыбу на две половины и тщательно их промываем.
3. Отрезаем голову.
4. Удаляем кости.
5. Чистим половинки от кожи, используя пассатижи.

Оба способа очень похожи, каким из них чистить налима, каждый для себя решает сам исходя из личного опыта.

Разделка

1. Отрезаем голову. Если она будет использоваться для дальнейшего приготовления, предварительно удаляем жабры.
2. Отрезаем хвост и срезаем плавники, используя нож либо кулинарные ножницы.
3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

Филевание

Для приготовления некоторых блюд необходимо использовать рыбное филе. Чтобы его получить:

1. Кладём очищенную рыбу боком на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный по позвоночнику надрез немного выше хребтовых костей от головы до хвоста. Делаем надрез по хребту и углубляем, пока не упрёмся в рёбра
2. Углубляемся лезвием ножа в надрез до упора им в рёберные кости
3. Короткими движениями, двигаясь параллельно рёбрам, отделяем мякоть. Срезаем филе, стараясь не повредить рёберные кости
4. Отрезаем полученное филе у хвоста, подрезая его возле позвоночника и хребтовых костей.
5. Кладём рыбу на другой бок и повторяем процесс по отделению филе. Отделяем срезанное филе от хребта

Оставшиеся после разделки налима голова, хвост, хребтовые кости могут быть использованы для приготовления ухи либо рыбного бульона.

Видео: как разделать налима на филе в домашних условиях

Используя изложенные советы и приобретя навыки в чистке и разделке налима, можно достаточно быстро справиться с этой процедурой в домашних условиях, не затрачивая много усилий. Пусть блюда из этой вкусной и полезной рыбы станут частым гостем на вашем столе.

Что съедобно в потрохах

Разделка налима предусматривает обязательное избавление его брюшной полости от внутренних органов. Из-за их содержимого может измениться вкус филе и общее впечатление от самого приготовленного блюда. Единственное что можно оставить из внутренностей – икра с молоками и печень. Половые продукты вкусны в соленом виде и содержат большое количество полезных для организма соединений. Печень считается деликатесом во многих странах! Ее можно использовать в отварном виде либо жарить. Из печени можно приготовить и великолепный паштет, содержащий много витамина «D» с незаменимыми жирными кислотами.

Как правильно почистить

Как чистить налима в домашних условиях, известно не многих хозяйкам! Оказывается при этом можно использовать две разнящиеся методики:

• снятие кожи в конце разделки;
• избавление от наружного покрова вначале чистки.

Оба способа разделки предусматривают наличие под рукой следующих приспособлений:

• разделочные доски (желательно 2, одна из которых стеклянная);
• острые ножницы;
• рыбный нож;
• пинцет;
• плоскогубцы;
• полотенце (бумага);
• крупная соль.

Это подходящий набор инструментов, позволяющий справиться с наружными покровами рыбы быстро и с минимальным количеством отходов, от которых придется убирать комнату. Можно воспользоваться и специально созданными инструментами – крючками с зажимами, позволяющими аккуратно снимать с филе рыбью кожицу.

Снятие кожи

С тушек налима желательно снимать жесткую кожу, которая не имеет вкуса и содержит мелкие чешуи. При этом можно пользоваться специальными приспособлениями для чистки рыбы либо пассатижами.

Весь процесс снятия наружного покрова с налима выглядит так:

1. Очистка от внешней слизи тупым концом ножа рыбьего тела. Можно использовать и крупную соль, которой натирают рыбу, а затем все смывают. Так тушка не будет выскальзывать из ладоней.
2. Надрезание кожи за жаберными щелями по всей окружности головы.
3. Подцепание края кожицы пассатижами либо специальными инструментами.
4. Стягивание вниз наружного покрова.

Удаление внутренностей рыбы

В независимости от того, как разделать налима, обязательно следует его хорошо выпотрошить. При этом тело со снятой кожицей кладут на разделочную доску с последующим выполнением по брюшной стороне вертикального неглубокого надреза. Его направление есть расстояние от головы к анальному отверстию. Теперь с максимальной аккуратностью следует достать полной ладонью все внутренние органы.

Внутренности следует положить в отдельную миску, из которой удобно аккуратно извлечь молоки (икру) и печень. Остальные потроха можно выкинуть либо отдать на съедение кошкам. Теперь выпотрошенного налима следует хорошо промыть внутри. Если на теле остались выстилающие внутренние пленки, их также следует удалить.

Разделка налима

Как разделывать налима с сохранением целостности его филе? – таким вопросом задаются многие кулинары перед приготовлением рыбы. Чтобы достичь желаемого результата до разрезания тела следует базироваться на том, какой конечный продукт будет получен:

• кусочки;
• филе;
• целиковая тушка.

Первоначально следует отрезать от тела голову. Если планируется ее дальнейшее использование (приготовление ухи) из нее желательно удалить жабры. Далее с тела рыбы при помощи ножниц срезают все плавники, включая хвост. Затем тушку промывают под проточной водой и разделывают в зависимости от способа приготовления рыбы. Если планировалось запекать целиковую тушку, то она готова к приготовлению из нее задуманного кушанья.

Приготовление филе предусматривает дальнейший процесс вертикального разрезания рыбы на твердой поверхности. Теперь каждую из половинок раскладывают внутренней стороной вверх и с помощью пинцета достают из нее все мелкие кости. Делать это следует при хорошем освящении, не торопясь, так как оставшиеся косточки могут «проявиться» во время кушанья рыбы. Важным моментом разделки служит отделение от одной из половин позвоночника (хребта). Это больная кость, проходящая по центру филе. Позвоночник аккуратно берут за край и отделяют от него филе.

Получение порционных кусков подразумевает горизонтальное разрезание очищенного тела на части необходимой толщины. Делать это желательно с помощью острого ножа, которым легко разрезать мясо, а не «мять» его волокна.

Разделка тушки

Этапы разделывания тушки налима ничем особенно не отличается от стандартного процесса чистки рыбы.

Первым делом нужно положить налима на разделочную доску и разрезать брюшную полость по всей ее длине
Выполнять надрез следует аккуратно, чтобы не повредить внутренности.
Раскрыв брюшко важно осторожно вытащить внутренности, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. Следует удалить все пленки и промыть рыбу.
Среди внутренних органов стоит выбрать печень и молоки если они есть
Печень налима очень вкусная и жирная, при этом она имеет большие размеры и из нее можно приготовить вкуснейший паштет.
Нужно вырезать жабры и отрезать все плавники, кроме хвостового

Из головы, хвоста и хребта можно приготовить очень наваристую уху.
Следующий этап нужен если рыбу необходимо очистить от шкуры. Для этого следует сделать надрез вдоль головы, и зацепив шкуру, потянуть ее к хвосту и снять как чулок.
Шкурку от чешуи следует очищать оскабливая ее ножом в тазу с водой или под краном.

Совет! Чтобы шкура не выскальзывала при снятии и быстрее стянулась ее можно зацепить плоскогубцами.

Придерживаясь указанной последовательности и рекомендациям, почистить налима не составит труда. Но это не всегда является заключительным этапом в разделке рыбы. Иногда налима нужно не только чистить, но и снять филе.