🚩 морской гребешок: описание продукта и способов его приготовления

Полезные свойства морских гребешков

Состав и наличие полезных веществ

Морские гребешки имеют очень богатый и разнообразный состав, так
как в их мясе содержится большое количество белка, а еще минералов:
магний, йод, железо, фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт. Также
в состав входят полиненасыщенные омега-кислоты и поливитаминный
комплекс. Мясо гребешков считается диетическим за счет того что
оно низкокалорийное, нежирное и с небольшим содержанием углеводов.

Морские гребешки богаты
на витамин В12, тиамин, рибофлавин, еще это наилучший источник
кальция. Биокальций не токсичен и не оказывает вредного воздействия
на человеческий организм, поэтому гребешки полезно давать детям,
у которых недостаток кальция.

Полезные и лечебные свойства

Мясо морского гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует
обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой
систем, повышает общий тонус организма человека. Большое
количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая
ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании
пациентов с атеросклерозом.

Гребешок в азиатской культуре возносится к одному из незаменимых
средств для повышения потенции у мужчин. Ученые доказали то, что
регулярное употребление в пищу морского гребешка способствует не
только восстановлению сексуальной функции, но и ее поддержанию длительное
время на высоком уровне.

Самыми ценными в гребешках являются мантия и мускул-замыкатель.
Морской гребешок – это источник ценнейших природных минералов, и
переоценить его пользу невозможно. Еще в мясе присутствует
витамин РР, входящий в состав ферментов, которые обеспечивают
клеточное дыхание. Также он оказывает положительное действие на
нормальную работу поджелудочной железы и желудка.

В кулинарии

Мясо морских гребешков используют для приготовления разнообразных
блюд: супов, салатов, голубцов, котлет и многих других. Оно очень
нежное и сладковатое на вкус. Французская кухня особенно богата
различными рецептами, включающими морские гребешки.

Способы приготовления гребешков очень разнообразны. Их запекают,
отваривают, маринуют, тушат,
а еще вместе с раковиной готовят в шампанском. Также некоторые гурманы
их едят в сыром виде, поливая оливковым маслом и лимонным соком.

В косметологии

Морской гребешок, несомненно, полезен для людей, которые страдают
ожирением,
особенно с проявлениями атеросклеротического поражения сосудов.
Блюда с этим диетическим морепродуктом, в связи с низкой калорийностью,
рекомендуются многими врачами-диетологами.

Что это такое, как выглядит, где водится, описание

Если верить историческим хроникам, этот морской обитатель приобрел популярность во времена Римской империи. С тех пор люди смогли оценить полезные и вкусовые качества продукта.

По внешнему виду существо напоминает тарелку, похожую на веер. На створках раковины видны чешуйчатые наросты. Цветовая гамма моллюска разнообразна. Это зависит от места и условий проживания. Моллюск встречается практически во всех морях и океанах мира.

Существо предпочитает прохладную воду и каменистое или песчаное дно. Но особи встречаются и в Черном море, дыхание осуществляется нитчатыми жабрами.

Движение происходит с помощью плавательных движений, а питание — за счет фильтрации воды. Всего за час существо способно отфильтровать около 3 литров морской воды. Днем гребешок активен и часто спит ночью.

Любит закапываться в ил и даже прилипать к камням. Это защитная реакция в случае опасности. У существа очень чувствительные щупальца. Они также поглощают легкие раздражители.

На протяжении всей жизни гребешок находится внизу. В некоторых странах моллюск считается символом женственности и плодородия.

История появления

Морские гребешки едят с давних времен. Это подтверждают находки, обнаруженные археологами на территории Древней Греции (в Евпатории). Ракообразные считались деликатесом, их могли себе позволить только состоятельные греки. Записи о целебных и вкусовых свойствах гребешка сохранились в древнеримской кулинарной книге Апиция, созданной в I веке нашей эры. В средние века ракообразные не утратили своего деликатесного положения, они были желанным наслаждением в самых роскошные вечеринки. Паломники прикрепляли раковину к своим шляпам и плащам к гробу святого Иакова как талисман от несчастий в пути. В СССР гребешок ловили в северных морях и на Дальнем Востоке. А во второй половине ХХ века начались эксперименты по выращиванию этих моллюсков. Сегодня во всем мире искусственно выращивают гребешок.

Как правильно есть

У людей, незнакомых с морепродуктами, может возникнуть вопрос: как правильно есть гребешки? Все зависит от того, в каком виде моллюски были куплены в магазине. С места добычи продукт доставляется замороженным или в рассоле, в скорлупе или молотом.

Неочищенное филе — продукт, готовый к употреблению. После оттаивания его варят, жарят, варят и едят целиком.

В раковине гребешка они поедают последнюю мышцу, мантию и икру или молочный пакетик (коралл). Их легко отличить от кишечника и других органов по светлой окраске. Разрез панциря показан на картинке.

Какие на вкус

Гребешок ценится за изысканный и нежный вкус. Нежный и слегка сладкий, он немного напоминает хорошо приготовленные щупальца большого осьминога. К достоинствам продукта можно отнести отсутствие специфического рыбного запаха.

Большое значение имеет искусство повара, который готовит шедевры из обитателей морских глубин. Специально разработанные специи, соусы и зелень придадут блюду оригинальный вкус.

Можно ли есть сырой гребешок

Для многих народов, населяющих морское побережье, сырые гребешки стали повседневной пищей. Вытащенный из воды, хорошо промытый песком и дном, не требует дополнительной обработки и приправ. Шедевром французской и средиземноморской кухни издавна являются моллюски с оливковым маслом и лимоном.

Замороженный гребешок, купленный из скорлупы, также можно есть сырым. Для этого его нужно медленно разморозить в холодильнике, тщательно промыть и подавать с соусом или хорошим растительным маслом.

Палтус с гребешками в чесночно-сливочном соусе

Такое блюдо станет отличным решением для ужина. Причём по этому рецепту можно приготовить любую рыбу.

Чтобы приготовить 2 порции палтуса с морепродуктами, понадобятся такие компоненты:

2 ст. ложки соевого соуса;
300 грамм палтуса (2 стейка);
100 грамм замороженных гребешков;
2 зубчика чеснока;
100 грамм лука шалот;
30 грамм сливочного масла;
100 мл 20% сливок;
1/2 ч. ложки приправы «Лимонный перец»;
несколько веточек петрушки.

Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:

1 калорий;
9 грамм белков;
14 грамм жиров;
8 грамм углеводов.

На готовку придется потратить полчаса.

Приготовление:

Разморозить палтус и моллюсков при комнатной температуре, посыпать «Лимонным перцем», добавить соевый соус и поставить мариноваться.
Измельчить лук и чеснок, обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Вылить сливки и продолжить тушить в течение 2-3 минут, помешивая, пока соус загустеет.
Добавить измельченную зелень и снять с плиты.
Бумагу для запекания сложить пополам, отрезать два куска прямоугольной формы 30*40 см.
По центру выложить маринованный палтус, поверх положить моллюсков, затем полить соусом.
Бумагу соединить по длинной стороне и завернуть, закрутив по краям наподобие конфеты.
Положить полученные конверты на противень, поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, и запекать в течение 20 минут.

Готовое блюдо вынуть из духовки, разложить по тарелкам, разрезать пергамент и подавать в горячем виде, не вынимая из конвертиков.

Как хранить свежие гребешки

Продукт, не прошедший шоковую заморозку, полагается готовить и съедать как можно скорее. Лучше всего сделать это сразу после покупки.

Максимальный срок хранения свежих гребешков составляет 48 часов. Нельзя располагать моллюсков в холодильнике обычным способом. Чтобы сохранить свежесть и все полезные свойства, их помещают в емкость со льдом.

Если вы приобрели замороженные морепродукты, не допускайте повторного размораживания. Хранение в морозильной камере возможно не дольше 3 месяцев. По истечении этого срока мясо теряет свои вкусовые и питательные качества, поэтому не годится для употребления в пищу.

Химический состав

Мясо морских гребешков 3/4 состоит из воды. Он является не только изысканным деликатесом, но и источником легкоусвояемого белка и минеральных веществ. Мясо этого моллюска содержит:

полноценный белок — до 17,5%;
жиры — до 2%;
углеводы — до 3%;
витамины;
макро- и микроэлементы.

Белок моллюска полноценный. Это означает, что в его состав входят эссенциальные аминокислоты, которые необходимы человеку для построения собственных белковых молекул, но в человеческом организме сами не синтезируются. Эссенциальными для взрослого человеческого организма являются восемь аминокислот, а для детского дополнительно еще две — аргинин и гистидин.

Незаменимые аминокислоты
Наименование	Содержание в 100 г, граммы
Аргинин	0,65-0,7
Валин	0,38
Гистидин	0,18-0,2
Изолейцин	0,41
Лейцин	0,72
Лизин	0,74
Метионин	0,29
Треонин	0,37
Триптофан	0,1
Фенилаланин	0,35

В состав жиров морского гребешка входят как насыщенные жирные кислоты, так и ненасыщенные, в том числе омега-3 и омега-6. Наличие омега-кислот компенсирует довольно высокое содержание холестерина в этих моллюсках, связывая его в крови и препятствуя его отложению в сосудистых стенках.

Состав жиров мяса моллюска
Наименование	Содержание в 100 г, граммы
Насыщенные жирные кислоты	0,29
Холестерин (жирный спирт)	0,024
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,05
Омега-3	0,11
Омега-6	0,02

Углеводов в морских гребешках мало, поэтому его мясо можно считать продуктом для диабетиков. Гликемический индекс морского гребешка — 0.

Мясо морских гребешков является источником необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма минералов. По содержанию йода эти моллюски являются лидерами среди морепродуктов.

Минералы мяса морских гребешков
Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Натрий	392,0
Фосфор	334,0
Калий	205,0
Сера	175,0
Хлор	165,0
Магний	22,0
Кальций	6,0
Цинк	0,91
Железо	0,38
Йод	0,18-0,19
Медь	0,023
Марганец	0,017
Селен	0,013

Не отстают эти моллюски и по количеству витаминов в них. Они содержат в большом количестве витамины А, Е и группы В.

Витаминный состав
Наименование	Содержание в 100 г мякоти, миллиграммы
Витамин А (ретинол)	0,001
Витамин В1 (тиамин)	0,007
Витамин В2 (рибофлавин)	0,015
Витамин В4 (холин)	65,0
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,215
Витамин В6 (пиридоксин)	0,073
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,016
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0014
Витамин РР (никотиновая кислота)	0,703
Витамин Е (токоферол)	0,8-1,1

Морской гребешок: что это такое, как выглядит и где водится

По своему внешнему виду он напоминает пластину веерообразной формы. Часто на раковине можно увидеть небольшие наросты в виде шипов и чешуек. Цветовая гамма различная и зависит от среды обитания.

Ареал обитания – практически все мировые водоемы. На территории Российской Федерации они преимущественно встречаются в Японском море, Беринговом, Чукотском и Охотском. Из среды обитания понятно, что гребешок отдает предпочтение холодной воде и песчаному или каменистому дну. Но его можно встретить и в более теплых водоемах, например Черном море.

Дыхание происходит через нитевидные жабры. Передвигаются морские гребешки плавательными движениями путем похлопывания створками, питаются водорослями при помощи фильтрации воды. Взрослая особь способна за час профильтровать до 3 л морской жидкости. Как правило, она трапезничает в дневное время суток, ночью любит дремать.

Морского гребешка нельзя назвать активным жителем морских глубин. Более частое для него явление – это закапывание в ил или прилипание к скалам. Такое поведение можно считать защитной мерой при опасности. Чуткие щупальца позволяют чувствовать даже самые мелкие раздражители. Большую часть своей жизни моллюск проводит на дне.

В природе насчитывается более 250 видов. Но самые популярные следующие:

Исландский. Самый востребованный вид в промысловой отрасли. Среди представителей имеются экземпляры большого размера: высота раковины – от 15 см, вес – от 500 г. Но наиболее часто все-таки встречаются особи поменьше – 8–10 см при весе 100–180 г. Передвигается, как правило, на небольшие расстояния – до 5 м. Обе створки раковины примерно одного размера, не имеют различий по половому признаку. Самца от самки можно отличить лишь по цвету гонады (яичники и семенники). У мужской особи она окрашена в белый цвет, а у женской – в оранжевый. Плодовитость варьируется от 500 000 до 5 000 000. Средний жизненный цикл – 30 лет. Чаще всего исландского гребешка можно встретить в водах Арктики и Северной Атлантике. На территории России обитают преимущественно в Белом и Баренцевом морях на глубине 5–100 м.
Приморский. Обитает в водах Японского моря. Оптимальная глубина для жизни моллюска составляет 1–80 м. Отдает предпочтение местам с быстрым течением и смешанным илисто-песчаным дном. Обе части раковина отличаются друг от друга: нижняя более выпуклая, верхняя, наоборот, вогнутая. Такое строение связано с тем, что большую часть своей жизни моллюск проводит на дне. Жизненный период достаточно большой и составляет 15–16 лет. Пик роста происходит весной. Половая зрелость наступает к трем годам. К этому возрасту размер раковины достигает примерно 9–10 см. Икрометание происходит в середине лета. Каждая самка морского гребешка способна выметать в среднем 20–25 млн икринок. Самыми промысловыми считаются двухлетние моллюски размером до 10 см.
Черноморский. Средняя длина раковины – 8 см. Расцветка – от белого до красно-коричневого. Обитает на глубине 40–60 м. Отличительной особенностью является более быстрый темп передвижения. Продолжительность жизни несколько длиннее, чем у приморского брата, и составляет 18 лет. Несмотря на вкусное мясо, промысловой ценностью не обладает, так как данный вид малочисленный и имеет небольшие размеры.

Видео

Многие из нас видели и даже имеют у себя бусы из красивых выпуклых ракушек. Но мало кто знает, что эти скорлупки принадлежат моллюскам, которые называются морскими гребешками. Их мясо очень ценят гурманы. До недавнего времени их мировая популяция находилась на грани исчезновения из-за бурного распространения в 90-х годах ХХ века бурой водоросли — естественного врага моллюска. Однако сейчас численность гребешков восстановлена. Те моллюски, которые продаются в магазинах, выращены на специальных фермах. Специалисты утверждают, что у «одомашненных» морепродуктов мясо слаще и нежнее, чем у тех, которых выловили в океане. О том, как приготовить морские гребешки, читайте в этой статье.

Эти морепродукты продают очищенными, в вакуумных пакетах шоковой заморозки. Поэтому сначала их нужно довести до комнатной температуры. Не допускается класть их в микроволновку на режим «Разморозка». Пусть процесс будет более длительным, зато продукт не потеряет своих вкусовых качеств. Положите пакет в холодную воду приблизительно на 40 минут. Но держать гребешки при комнатной температуре слишком долго тоже не следует — моллюски станут водянистыми. Одним словом, пока морепродукты размораживаются, у вас есть время подумать о том, как готовить морские гребешки.

Некоторые гурманы обожают поедать этих моллюсков сырыми. Извлеченные из ракушек морепродукты слегка солят, перчат и сбрызгивают оливковым маслом. А чтобы вкус получился еще нежнее, их предварительно маринуют. Как это сделать? Как готовить морские гребешки в маринаде? Проще простого! В оливковое масло добавьте бальзамический уксус, соль и специи (тимьян, базилик, розмарин, перец, укроп). В такой «ванне» нарезанные тонкими пластинами моллюски должны плавать не менее часа.

Теперь рассмотрим различные способы термической обработки этих морепродуктов. Варят их в слегка подсоленной воде очень недолго, буквально три-четыре минуты. Готовые морские гребешки, фото которых вы видите, должны утратить прозрачность и студенистость. Часто отварные морепродукты используются как ингредиент для салатов или суши. Если у вас их целая пачка, можно приготовить из них и основное блюдо — например, потушить. Обжарьте мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, добавьте ложку томатной пасты. На сковородку с высокими краями или в сотейник положите к луку гребешки, залейте водой с ароматными травами и специями, тушите под крышкой до готовности. На гарнир приготовьте картофельное пюре.

Как готовить морские гребешки на гриле? Для этого сырые гребешки хорошенько натрите постным маслом, чтобы они не пересохли и получились сочными. Необходимо также смазать маслом и решетку гриля, чтобы моллюски не прилипали к ней. На сковородке их вообще готовить легче легкого: разложите их в разогретом растительном масле так, чтобы они не касались друг друга. Жарить по две минуты с каждой стороны будет вполне достаточно, даже если серединка моллюсков останется слегка «стеклянной».

Но если мы задумали использовать эти морепродукты в составе других горячих блюд — супов, паэльи, ризотто, — то как готовить морские гребешки в этом случае? Ведь возникает некоторая сложность: рис и овощи варятся долго, тогда как моллюски — 2-3 минуты. А чем дольше морепродукты варить, тем более «резиновыми» они становятся. Поэтому добавлять их нужно в основное блюдо лишь за пять минут до полной его готовности. Также следует учитывать тот факт, что повторно разогретые гребешки начисто теряют свою ценную сладковатость.

Кто хочет питаться здоровой и питательной едой, оценит рецепты, как жарить гребешки. Моллюск вылавливают в Приморье, на Дальнем Востоке, промыслом в своих странах занимаются также японцы и азиаты. Вкусный морской деликатес низкокалориен, в нем хорошая белковая составляющая, а также витаминный комплекс. Приготовленный морской гребешок практически не имеет жира, углеводы в продукте содержаться также в минимальном количестве. Деликатес готовят, отваривая либо жаря.

Где обитает и добывается

Сферой обитания гребешков являются моря и океаны. Aequipecten opercularis удается встретить на разной глубине. Преимущественно этот вид располагается на самом дне, однако также присутствует у водной поверхности, на подводных скалах.

Наибольшее количество моллюска вылавливают в субтропических регионах. Основные места добычи в РФ – это различные моря:

Охотское;
Чукотское;
Берингово;
Японское.

Морские гребешки отдают предпочтение прохладной воде. Они водятся в местах, где имеется песчаное или каменистое днище. Эти организмы нередко формируют обширные колонии. Моллюски очень чувствительны к загрязнениям водной среды, поэтому всегда выбирают экологически благополучные территории.

Как готовить морских моллюсков?

Приготовить морской деликатес в домашних условиях довольно просто

В процессе готовки важно соблюдать температурный режим и время термической обработки.

Если передержать мясо моллюска на раскаленной сковороде более 3 минут, то увеличивается риск получить резиновое блюдо.

Употреблять морской гребешок можно в любом виде. Гурманы советуют попробовать его:

Жареным;
Отварным;
Маринованным;
Тушеным;
Запеченным.

Для заправки использует сыры различного вида, сливки, свежую зелень и овощи. Довольно часто из них делают красивые и вкусные салаты.

Подчеркнуть изысканный вкус помогут следующие продукты:

Кунжут;
Анисовые семена;
Сливочные соусы;
Порей.

Однако, врачи утверждают, что пользы в морских гребешках по-корейски нет. В такой продукции наблюдают высокий уровень соли и токсических соединений, которые образуются в процессе добавления пищевых добавок.

5 полезных свойств

Ниже представлены 5 тезисов о пользе морских гребешков (с опорой на доказательную базу).

1. Содержание ценных нутриентов

Морской гребешок – низкокалорийный (около 112 калорий на 100 грамм), но питательный морепродукт. В нём содержатся следующие полезные вещества:

Название нутриента	Процент от рекомендуемой суточной потребности (на 100 грамм продукта)
омега-3 жирные кислоты	56 %
витамин B12	21 %
кальций	11 %
железо	18 %
магний	14 %
фосфор	32 %
калий	14 %
цинк	21 %
медь	14 %
селен	39 %

Таким образом, морские гребешки – уникальный источник ряда жизненно важных микроэлементов, особенно цинка, меди, селена и омега-3 кислот. Их недостаток в организме человека связывают с высокой частотой встречаемости заболеваний со стороны сердца и сосудов, иммунной и эндокринной систем.

Морские гребешки имеют высокое содержание важных питательных веществ.

2. Помощь в похудении

Морской гребешок – низкокалорийный продукт, богатый высококачественными белками.

Исследования, проведённые в США, демонстрируют, что даже незначительное ограничение калорийности суточного рациона при адекватном потреблении белков способствует выраженному снижению массы тела.

Белки вызывают быстрое механическое переполнение желудка и повышают чувство сытости, в результате человеку требуется меньше пищи в течение последующих нескольких часов.

Также учёные отмечают способность белков морского гребешка ускорять распад жировой ткани с целью удовлетворения энергетических нужд организма.

Эксперты из Исландии утверждают, что замена любого блюда в рационе на морепродукты (при неизменности общей калорийности суточного рациона) приводит к выраженной потере веса.

Включение морепродуктов (в том числе – морского гребешка) в рацион положительно отражается на массе тела.

3. Поддержание здоровья головного мозга

Морские гребешки богаты цинком, витамином B12 и омега-3 жирными кислотами, которые регулируют деятельность центральной нервной системы.

При регулярном включении моллюсков в меню, по данным учёных из Великобритании, реже встречаются нейродегенеративные заболевания (болезнь Альцгеймера), расстройства психической и когнитивной сферы.

По информации американского научного сообщества, витамин B12 также снижает концентрацию гомоцистеина в тканях мозга, избыток которого связан с высокой частотой развития патологий психиатрического профиля.

Удивительные данные приводят индийские специалисты. Низкий уровень витамина B12 в рационе беременных женщин приводит к тому, что дети в течение первых 9 лет жизни сталкиваются с рядом нарушений развития, испытывают трудности с запоминанием и обработкой информации.

Морские гребешки содержат все необходимые питательные вещества для нормального функционирования головного мозга .

4. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

В составе морских гребешков имеются важные для здоровья сердца и сосудов вещества: магний, калий, омега-3 полиненасыщенные кислоты.

Магний и калий, по информации американских учёных, вызывают расслабление стенок артерий, что приводит к снижению артериального давления. Подобная особенность позволяет использовать морепродукт для терапии (совместно с медикаментами) и профилактики раннего развития гипертонии.

Достаточный уровень магния и омега-3 жирных кислот в организме связан с редкой частотой встречаемости фибрилляции предсердий и ряда фатальных аритмий (трепетание желудочков).

Особая роль отводится омега-3 жирным кислотам, которые снижают уровень холестерина и его атерогенных фракций (ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ) в крови, незначительно поднимают концентрации полезных липидов (ЛПВП).

При нормальном уровне холестерина в организме реже образуются атеросклеротические бляшки на внутренних стенках артериального русла, в следствии чего реже встречаются такие патологии, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, хроническая ишемия мозга и т.п.

Употребление морских гребешков – простой способ обеспечить надёжную защиту сердца и сосудов от наиболее распространённых сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Профилактика заболеваний щитовидной железы

Согласно данным учёных из Швейцарии, морские гребешки нормализуют выработку гормонов щитовидной железы (Т3 и Т4), воздействуя на обмен веществ в тканях этого органа.

Также морепродукт способен предотвратить ряд злокачественных и аутоиммунных заболеваний (узловой или диффузный токсический зоб) щитовидной железы и, в некоторых случаях, всего организма.

Включение морских гребешков в рацион положительно отражается на работе щитовидной железы.