Сардины: польза и вред свежей и консервированной рыбы

Универсальный и полезный продукт

Наверняка немногие знают, что сайра, пусть даже и в консервированном виде, способна восполнить в организме человека суточную норму аминокислот. Ведь при выборе того или иного рыбного продукта, люди в основном полагаются на свои вкусовые пристрастия. К тому же немаловажным фактором в предпочтениях потребителя выступает презентабельный Консервированная рыба имеет крупные куски, из которых быстро и легко готовятся холодные закуски, супы, и которые можно подавать в виде дополнения к самостоятельным блюдам. Все эти факторы и сыграли немаловажную роль в популярности такого продукта, как сайра (консервы). Польза и вред рыбы, а также ее калорийность будут приведены чуть ниже.

Интересные факты о сардине

Своим названием рыбка обзавелась в честь острова Сардиния, где ее впервые выловили и описали. Однако ныне она практически не заплывает в эти широты, поэтому современным сардинцам приходится обходиться импортными сардинами.

Французская провинция Бретань славится консервными заводами, производящими настоящие деликатесы из рыбы. Интересно, что их продукция имеет обыкновение «дозревать» в упаковке, поэтому банка сардин, произведенная пару недель назад, считается неподходящим блюдом для стола. Должно минуть минимум 2-3 месяца, чтобы вкус рыбы полностью раскрылся.

Несколько французских городов — Гавра, Ла-Тюрбаля и Моэлан-сюр-Мер — поместили сардину на свой герб.

Сардины вообще не единожды появляются на исторической арене Франции. К примеру, именно эту рыбу использовал в своих опытах Николя Аппер, сумевший создать первые консервы по заказу самого Наполеона. Император долго искал способ обеспечить свои многочисленные армии продуктами, которые не портились бы от долгого хранения, поэтому представленные Николя консервированные сардины, томаты и зеленый горошек пришлись как раз кстати. Согласно историческим записям, автор удостоился за свое изобретение награды в 12 тысяч франков и звания Благодетеля человечества.

Сардина становится взрослой через 2-3 года после своего появления на свет, а живет в среднем 15 лет.

Сардины сбиваются в стаи, причем порой те достигают весьма внушительных размеров. У восточного побережья Южной Африки регулярно фиксируют появление гигантских косяков сардин, мигрирующих по холодному течению. Их длина может достигать 15 км, глубина — 40 м, а насчитывать такая рыбья стая, по раскладкам ученых, может около 5 миллиардов сардин. Ежегодно множество дайверов стекается в Африку, чтобы запечатлеть на фото- и видеокамеры удивительное зрелище сардин, передвигающихся сплошной стеной, а также следующих за ними дельфинов, акул и хищных птиц.

Чем полезны сардины — смотрите на видео:

Преимущества и особенности консервов сайра и сардины

Преимущества и особенности	Сайра	Сардина
Богатство омега-3 жирными кислотами	Сайра является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы и мозга.	Сардина также содержит значительное количество омега-3 жирных кислот и является прекрасным продуктом для поддержания здоровья.
Большой выбор вариаций	Консервы сайра представлены в различных вариантах: в масле, в томатном соусе, в собственном соку. Это позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в соответствии с предпочтениями.	Консервы сардины также представлены во множестве вариаций, что делает их универсальным выбором для различных блюд.
Питательность	Сайра содержит большое количество белка и витаминов, таких как витамин D, витамин B12 и йод.	Сардина богата белком, витаминами и минералами, что помогает поддерживать здоровье и иммунную систему.
Широкое применение	Консервы сайра часто используются для приготовления различных блюд, таких как салаты, закуски и горячие блюда.	Консервы сардины также широко используются в кулинарии, добавляются в салаты, пасту и пиццу.

Таким образом, и сайра, и сардина являются полезными и питательными продуктами, которые можно включить в свой рацион питания. Выбор между ними может зависеть от вкусовых предпочтений и конкретных потребностей. Независимо от выбора, оба вида рыбы обеспечат организм необходимыми питательными веществами.

Противопоказания и вред сардин для организма

Можно бесконечно долго распространяться о пользе сардины, но нельзя также сбрасывать со счетов и тот факт, что при неправильном употреблении она способна принести немало вреда.

Начнем с самого простого: подобно любому пищевому продукту, сардина нередко провоцирует аллергию, поэтому в детское меню ее нужно вводить с большой осторожностью, порциями по 40-50 г и не ранее, чем малышу исполнится 3 года. По той же причине от блюд из сардины следует воздержаться кормящей женщине, так как аллергены могут проникнуть в грудное молоко и воздействовать на организм малыша

Не стоит налегать на рыбу и людям с заболеваниями почек или подагрой, поскольку пурины, входящие в состав ее мяса, часто усугубляют проявления этих болезней.

Вред сардины для гипертоников обусловлен ее способностью задерживать жидкость в организме из-за повышенного содержания минеральных солей и тем вызывать скачки давления.

И даже здоровые, но склонные к тучности люди могут пострадать, если не будут строго контролировать объем и количество съеденной жирной рыбы. Даже полезные жиры не защитят вас от набора веса!

Обратите внимание! Диетологи рекомендуют есть сардину не чаще 3-4 раз в неделю, ограничиваясь порцией в 150 г. Это позволит держать вес под контролем и защитить суставы от отложения солей

Если у вас имеются проблемы с ЖКТ, откажитесь от жареной рыбы в пользу вареной и тушеной.

Описание сардин

К сардинам относятся следующие роды рыб:

Сардина пильчарда

Сардина пильчарда (лат. Sardina), именуемая также европейской или обыкновенной сардиной. Тело удлиненное, брюшко округлое, брюшной киль хорошо развит. Чешуйки разного размера, легко отделяются от тела (опадают). По бокам рыб этого рода, за жабрами, имеются несколько рядов темных пятнышек. Ареал распространения: Средиземное, Черное, Адриатическое моря, прибрежные воды северо-востока Атлантики;

Сардинопс

Сардинопс (лат. Sardinops). Самые крупные представители сардин. Рот крупные с сильно развитой верхней частью. Род Сардинопс включает 5 видов рыб: 1) дальневосточная сардина, или сельдь иваси (обитает в Тихом океане у побережья Курил, Камчатки, Сахалина, Китая, Японии и Кореи); 2) австралийская сардина (обитает у побережья Австралии и Новой Зеландии); 3) южноафриканская сардина (обитает у побережья Южной Африки); 4) перуанская сардина (водится у побережья Перу); 5) калифорнийская сардина (распространена в водах Тихого океана у побережья Американского континента в Северном полушарии);

Сардинелла

Сардинелла (лат. Sardinella). Этот род включает 21 вид рыб. Характеризуется гладкой поверхностью жабр и отсутствием пятен на теле. Эти сардины обитают в Индийском, Тихом океанах, в восточной части Атлантического океана, в Черном, Средиземном морях, у побережья Северной и Западной Африки.

Название «сардина» произошло от итальянского sardella, которым в давние времена называли сардин. А изначально название этих рыб произошло от острова Сардиния (Средиземное море), возле которого в древние времена начался массовый лов сардин.

Сардины — рыбы средних размеров, которые достигают в длину 20-25 см (сардинопсы до 30 см). По сравнению с сельдью сардины имеют более толстое тело. Окрас их боков и брюшка ярко-серебристый, однако встречаются виды с чешуей сине-зеленого цвета, с золотистым отливом, а также переливающиеся всеми цветами радуги. У некоторых видов сардин от нижнего края жабр расходятся радиальные бороздчатые полоски темного цвета. Ряд видов вдоль хребта имеет ряд темных пятен.

Образ жизни сардины

Сардины не являются хищными рыбами. Основу их рациона образуют планктон, океанические водоросли, микроорганизмы, а также икра других видов рыб, моллюски, креветки и другие мелкие беспозвоночные.

Живут сардины в среднем до 15 лет. Половой зрелости достигают на 2-3 году жизни. Нерестятся при температуре воды +14 оС и выше. Нерест происходит на различных глубинах, но большинство видов предпочитает это делать недалеко от берега, на глубинах 20-25 метров. Однако некоторые виды нерестятся в открытом море на расстоянии 100 и более километров от берега.

Икру мечут в несколько приемов, преимущественно в темное время суток. Самки некоторых видов сардин выметывают за сезон от 100 до 300 тысяч икринок. Икра у сардин пелагическая, то есть плавает в толще воды. Личинки появляются уже через дня после икрометания. Мальки, пока не вырастут до 4 см в длину, живут в прибрежных водах на мелководье. Затем они сбиваются в огромные косяки, порой достигающие в длину нескольких километров.

Интересные факты

Сардины могут объединяться в очень крупные стаи. Самая большая зафиксированная стая сардин состояла из примерно 5 млрд. особей, а ее длина была более 7 км. В таком составе сардины следуют за богатыми кормом холодными течениями.

Однако не все так просто. До сих пор не выяснена причина ежегодной миграции крупной стаи сардин вдоль восточного побережья юга африканского континента (провинция Наталь, ЮАР). Эту стаю преследуют тысячи дельфинов, китов, птиц и акул. Объяснения этому феномену со стороны научной общественности до сих пор не найдено.

Ежегодно, в районе мыса Игольный, юго-восточное побережье ЮАР, собираются драйверы и фотографы, чтобы насладится и запечатлеть на снимках уникальную миграцию косяков сардин, что собираются в одну стаю длиной около 8 км для нереста.

Изображение сардин можно встретить на гербах французских городов: Гавра, Ла-Тюрбаля, Моелан-сюр-Мер.

Настоящую сардину причисляют к элитным сортам рыбы. Французские консервные заводы провинции Бретань производят уникальные деликатесы, истинный вкус которых проявляется лишь через 2 месяца после изготовления.

Иногда нечистоплотные промышленники предлагают покупателям под видом деликатеса молодую сельдь, в несколько раз уступающую сардине по полезным качествам.

Сардина консервированная

Сардина — это промышленное название нескольких подвидов рыб принадлежащих к семейству Сельдевых. Их общей чертой является веретенообразная тушка длинной 20 см, синевато-зеленая спинка и серебристые бочки. Основная среда обитания — берега Англии, Испании, Португалии и Франции.

Производство

Сардины, в поисках планктона, мигрируют стаями, которые начисляют около 4 млн. особей. Длина такой экспедиции достигает 13 км.

Первичная обработка сардин происходит на рыболовецких траулерах, где их разделывают, закладывают в рассол, потом помещают в автоклавы и консервируют. К сожалению, настоящие сардины изготавливаются лишь в тех странах, где их вылавливают. Все другие изготовители используют в качестве сырья сардинеллу, хамсу, кильку, анчоусы и селедку.

Интересно! Свое название сардина одолжила у одноименного итальянского острова Сардиния, где производится самый большой вылов этой рыбы.

Виды

Ассортиментный ряд консервированных сардин включает:

рыба в масле (оливковое, подсолнечное, соевое);
рыба в томате;
рыба в собственном соку.

Состав

В консервах содержится: филе рыбы, соль, растительное масло, специи, томатный соус.
В составе законсервированной рыбы есть тот же природный белок и витамины А, С, D, что и в свежей. А количество железа, йода и жирных кислот на порядок выше.
Сардины — отличный источник хрома, кобальта, серы, цинка, фосфора и фтора. В 100 г этой рыбы содержится 15% от потребности витамина РР, В2, В12.

Полезные свойства

Жирные кислоты выступают антиокислителями для клеток, что существенно снижает их перерождение в атипические. Они снижают «плохой» холестерин и компенсируют плохую работу сердца.
Коэнзим Q10, который содержит сардина, сохраняет память в пожилом возрасте и снижает риск появления болезни Альцгемера.
Витамин В12 активно участвует в обмене глюкозы, поэтому сардина полезна людям с диабетом 2 типа.
Дуэт витаминов А и Е придает молодости как самим клеткам организма, так и волосам, коже и глазам. Положительно влияет на гормональный фон женщин.
Очень ценными являются кости сардины. В них в три раза больше фтора и кальция. Чтобы не заболеть остеопорозом, лучше не выбрасывать мягкие косточки.
Сардина снабжает организм природным витамином D. От его дефицита развивается сколиоз и рахит у детей, а также хрупкость костей у взрослых.
Сардина содержит много йода. Он берет участь в синтезе гормона тироксина, который влияет на все обменные реакции организма.
Кобальт служит белковым стройматериалом для цепочек ДНК и РНК.
В 100 г сардин содержится суточная потребность в хроме. Он регулирует выработку инсулина и работу поджелудочной железы.

Совет! Полезными качествами обладает только настоящая сардина. Ее изготавливают во Франции и Италии. Стоит она дорого, но вкус у нее не сравнится с сардинеллой или килькой, именованными «Сардиной».

Противопоказания к употреблению

Консервированная сардина содержит соли натрия, поэтому при склонности к отекам от этого продукта лучше отказаться.
Консервы противопоказаны при артрите и подагре, поскольку богаты на пурины.
Высокая калорийность сардины будет ни к чему при ожирении и других нарушениях метаболизма.
Содержание рыбьего жира и растительного масла в заливке усугубит болезни печени и желчного пузыря.

Как приготовить и подавать

Сардина — очень популярный компонент многих домашних салатов и закусок. Шеф-повара добавляют сардины в итальянские и французские блюда. Из сардины делают очень вкусные сандвичи и пироги. Настоящее филе консервированной сардины в оливковом масле может стать даже главным блюдом на столе.

Как выбрать и хранить

Жестяная банка должна быть без деформаций, с четкой датой изготовления.
Кусочки рыбы должны быть серебристо-белого цвета, приятно пахнуть, быть упругими и сочными, не должны распадаться.
Срок хранения — 2 года при +15 °С. После открытия банки — 24 ч.

Белки: 19г. ( ∼ 76 кКал)

Жиры: 10г. ( ∼ 90 кКал)

Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)

Консервированная сайра: калорийность. Полезные свойства, польза и вред продукта

Теперь внимательно рассмотрим представленный сорт рыбы, исходя из содержания в ней жиров. Калорийность готового продукта варьируется. И если консервы, приготовленные из молоденьких некрупных особей, имеют пищевую ценность 143 ккал на 100г, то у крупных и более жирных кусков повышается до 262 ккал. Ввиду этого диетологи предостерегают от употребления продукта людей, имеющих отклонения в нормальном функционировании поджелудочной железы и печени. Также у некоторых людей могут быть выявлены аллергические реакции на все виды морепродуктов, это тоже может являться противопоказанием к применению в своем рационе этого полезного сорта рыбы. Вот и все предостережения.

Как выбрать сардины?

Отыскать свежую сардину на прилавках обычных супермаркетов удается не каждому. Даже помещенная на лед, она обладает слишком коротким сроком хранения, поэтому непрофильные магазины предпочитают не связываться с капризной рыбой, выстраивая перед покупателями длинные ряды банок консервированных сардин.

Но если вам повезло найти такую, обязательно убедитесь, что:

тушка не имеет видимых повреждений;
если надавить на рыбу пальцем, ямка быстро исчезнет;
чешуя радует глаз ровным серебристым цветом с темными пятнами на спинке;
жабры имеют розовый оттенок;
от сардины исходит запах моря, а не выраженный рыбный душок.

Мороженная рыба сардина также не должна иметь повреждений, отломанных плавников и вмятин (исключение — потрошеные тушки). На ее чешуе не место желтому или иному налету, на ледяном панцире — инею, да и сама корка льда не может быть слишком толстой. Правильно замороженные рыбы не прилипают друг к другу боками, имеют выпуклые, а не плоские или впавшие глаза и плотно прижатые к телу жабры.

Решили приобрести вместо свежей или мороженой рыбы консервы сардины? И тут не забудьте обратить внимание на некоторые моменты:

Прежде всего, отыщите на банке дату изготовления. Само собой, продукт не должен оказаться просроченным.
Проверьте название фирмы-изготовителя. Серьезные компании создают свою репутацию годами и, как правило, тщательно следят за качеством товара.
Убедитесь, что банка не имеет вмятин и пятен ржавчины, а этикетка не отваливается и не пачкает руки краской. Следы ударов указывают на возможную порчу внутреннего слоя и запущенные внутри банки процессы окисления, а небрежно изготовленная наклейка — на низкокачественное оборудование, которое использовали на заводе. Если производитель так явно сэкономил на этикетках, кто знает, где еще он допустил брак?
Изучите состав: чем он короче, тем лучше. Скажем, банка сардин в томатном соусе в идеале должна содержать рыбу и томатную пасту, а не длинный список эмульгаторов и усилителей вкуса.
Под конец потрясите банкой над ухом. Явное «бултыхание» свидетельствует о том, что производитель пожадничал и заполнил заливкой пустоты, предназначавшиеся для рыбы.

Сардины из вскрытой консервной банки лучше сразу же переложить в стеклянную или пластиковую емкость и съесть в течение 2-3 дней, все это время храня ее в холодильнике. Еще проще покупать консервы, изначально расфасованные в стекло, которое позволяет сразу получить общее представление о состоянии продукта и обойтись без перекладывания рыбы из посуды в посуду.

Обратите внимание! Рыбные консервы сардины — продукт доступный и дешевый, но менее полезный. Термическая обработка и наличие большого количества специй и соли снижает целебные свойства рыбы и усиливает ее возможный вред.

Где и как поймать или купить свежую сардинеллу

Сардинелла — это рыба, которую можно найти в морских водах различных регионов. Она популярна в средиземноморской кухне и является объектом коммерческого рыболовства.

Если вы предпочитаете самостоятельно поймать свежую сардинеллу, вам понадобится достаточно глубокое место для ловли, например, открытое море или реки. Сардинеллу можно ловить с берега, используя удочку, или на лодке с помощью сетей

Важно учесть сезон и время года, когда сардинелла наиболее активна

Если вы не имеете возможности поймать свежую сардинеллу самостоятельно, вы всегда можете купить ее на рынке или в специализированных магазинах свежих продуктов.

При покупке свежей сардинеллы обратите внимание на следующие факторы:

Свежесть: рыба должна выглядеть свежей, глаза должны быть ясными, чешуя блестящей.
Запах: свежая сардинелла имеет нейтральный или легкий свежий запах моря. Избегайте рыбы с резким или необычным запахом.
Целостность: проверьте, чтобы рыба не имела повреждений или синяков.

При выборе сардинеллы важно учитывать сезонность. В некоторых местах сардинелла может быть более доступной и ценовой рынок может варьироваться в зависимости от времени года

Также стоит учесть, что свежая сардинелла обладает коротким сроком годности. Рекомендуется использовать или потреблять ее как можно скорее после покупки, чтобы насладиться всеми вкусовыми качествами этой вкусной рыбы.

Сардина: польза и вред, пищевая ценность, состав, калорийность сардины

Сардина – морская рыба семейства сельдевых, которая отличается небольшими размерами, серебристым брюшком и зеленым отливом спинки.

Обитает данный вид рыбы в Тихом и Атлантическом океане, активный вылов осуществляют Испания, Португалия, Марокко и Россия, причем, в последней стране вылов проводится только на Дальнем Востоке и в последнее время его становится все меньше и меньше.

Дело в том, что были введены квоты на вылов сардины в водах Тихого океана со стороны России – это позволит восстановить популяции рыбы, которая в последние годы значительно поредела.

Как выглядит и где водится сардина

Сардину относят к промысловым видам рыб. Впервые она была поймана в водах Средиземного моря. Свое название сардина получила от итальянского острова Сардиния, где на нее впервые начали промысел. Рыба обычно бывает около 15-20 см, но попадаются особи, достигающие в длину 25 см. По сравнению с сельдью этот вид рыб крупнее, имеет более толстое тело.

Сардина обладает серебристой блестящей чешуей, на фото рыбы можно заметить желто-зеленые оттенки чешуи с переливами золотыми тонами. У сардины крупная голова, рот, удлиненное тело плавник хвостового типа с несколькими чешуйками-крылышками на конце. Такое особое строение позволяет сардинам очень быстро плавать. У некоторых подвидов рыбы от жабр расходятся темные полосы.

Сардина распространена практически во всем мире и водится в большинстве морей: Черном, Средиземном, Адриатическом морях, у восточных берегов Китая, Кореи, Японии. Нередко ее встречают у австралийского побережья Тихого океана, у берегов Перу, Индии, Южной Африки.

Пищевая ценность и калорийность сардин

Калорийность 100 г рыбы в сыром виде составляет 168 кКал. Однако это значение меняется в зависимости от способа приготовления сардины.

Способ приготовления	Калорийность
Сырой	168
Консервированная в масле	221
Отварной	150
В томатной пасте	189

Оладьи

Для теста нужно накипятить 350 г молока, засыпать 15 г дрожжей, добавить 15 г сахара, 10 г соли и, тщательно все смешав, добавить 1 стакан муки и 2 яйца. Все компоненты вымешивают. После из сардин сливают масло, разминают их до появления однородной консистенции, перемешивают с тестом и дают настояться 1 час в теплом месте.

https://youtube.com/watch?v=kFjbiLC5qWk

Разогревают немного сливочного масла на сковородке и выкладывают ложкой тесто. Оладьи нужно прожарить с двух сторон до появления золотистого оттенка.

Полезные свойства сардин

Сардина богата полезными насыщенными жирами – Омега-3, Омега-6, баланс которых помогает предотвратить развитие многих заболеваний, помогать в лечении ряда серьезных проблем. Рыба является источником многих типов аминокислот, приносящих пользу организму.

Совет! Часто эту рыбу рекомендуют включать в рацион беременным девушкам, так как она, в отличие от других видов, содержащих приносящую вред ртуть, способствует правильному, здоровому развитию эмбриона.

Для сердца

Сардина помогает также в профилактике заболеваний сердечнососудистой системы – гипертонии, артсклероза. Она предотвращает риск возникновения сердечного приступа, инсульта благодаря незаменимым жирным кислотам, витаминам группы B, которые препятствуют образованию кровяных сгустков внутри сосудов, активно участвуют при переработке глюкозы в энергию.

Для костей

Кальций, марганец, фосфор – основные элементы, помогающие формированию в молодом и укреплению костей в более пожилом возрасте – в большом количестве содержатся в сардине. Важную роль в здоровом развитии костной ткани играет витамин D. Скелет рыбы мягкий, поэтому часто ее без вреда едят с костями, получая при этом дополнительную пользы от дозы кальция.

Таблица

Сардина (обычная, пильчард)	Сардинелла
Что общего между ними?
Сардина-пильчард и сардинелла относятся к одному семейству — сардинам
В чем разница между ними?
Обитает в основном на северо-востоке Атлантики, в Средиземном море, встречается в Адриатике, Мраморном, Черном морях	Обитает в основном на востоке Атлантики вдоль африканского побережья, особенно часто встречается в широтах между Анголой и средиземноморскими государствами
Обычно имеет размер порядка 15-20 см	Обычно имеет размер порядка 30 см
Цилиндрообразная форма тела	Более плоская форма тела
Есть плавник, расположенный ближе к голове	Есть плавник, расположенный в середине спинной части рыбы
Не имеет зубов	Имеет мелкие зубы
Небольшой рот	Относительно большой рот

Сайра — жирная и вкусная (после скумбрии, не считая сельди) рыба. Притом доступная.

Итак, в этой теме будет рассказано о рыбе сайре, известной всем в виде, прежде всего, консервов (которые я люблю и периодически покупаю) и понравившимся мне способе её приготовления, который был найден в просторах Инета (разумеется, с указанием источника).

Из Вики:
«Сайра (Cololabis saira) — морская рыба семейства макрелещуковых

Имеет важное промысловое значение»

Короче, предыстория такова.

Как я уже сообщал ранее, сайру в консервах я всегда любил и уважал, и из неё (совместно с другой рыбой) не только приготовлялся рыбный пирог моей бабушкой в уже почти далёком прошлом, но и в недавнем, когда мы с товарищем (после его «дембеля») сварили невероятный по вкусу рыбный суп, используя самые дорогие консервы, которые удалось найти на тот момент, со специями и прочими прелестями, который я вспоминаю до сих пор…

Сегодня я забегал в специализированный магазин, в котором покупаю рыбу и иногда (теперь уже) тресковую печень. В процессе оформления моего заказа и взвешивания рыбы я ненамеренно обратил свой взор на сайру, и вспомнил про её чудесный вкус, желая, придя домой, обратиться за советом к всезнающему Гуглу с целью узнать подробности о возможности приготовления сайры тем же способом, которым я готовлю и скумбрию. Поиск дал необходимые результаты и не мог не порадовать.

Дело в том, что сайра относится к жирным видам рыб, чем могут похвастаться лишь немногие рыбы, а значит, помимо всего прочего, содержит ПНЖК. Конечно, со скумбрией она по определению соперничать не может, но может занять достойное место в рационе и на кухонном столе, наряду со скумбрией, сельдью и другой рыбой (по вкусу; лично я бы сейчас и от сёмги не отказался бы ).

Отправляемся в магазин, где покупаем 1,5 кг сайры. По возвращению из магазина промываем её холодной водой.

Соль (морская, что знаменательно – в чём рыба жила, тем и солим).

Специи — перец чёрный горошком, перец белый горошком, кориандр, лавровый лист. Вы, друзья, не смотрите, что у меня перец в виде горошка, я его в ступке разминаю, ибо так и аромат, и вкус сильнее. У кого ступки нет – берите молотый, не стесняйтесь.

Когда произносишь «пирог с рыбными консервами», некоторые недоумевают: как можно? Из консервы? Наверное, из какой-нибудь дорогой и редкой рыбы? Нет, друзья, сегодня я покажу рецепт пирога из самой обыкновенной сайры. И поверьте, он вам понравится!

У нас эта рыба чаще всего встречается в виде консервов. А всё потому, что водится она, преимущественно, на севере Тихого океана, и везти свежей её далековато. Да и не так уж популярна она в Европе и применяется, в-основном, в кухне народов Юго-Восточной Азии, где рыбные рецепты вообще в ходу. Я не нашла ни одного чисто европейского рецепта с применением сайры (не говоря уже про пироги). А Википедия утверждает , что в Британии эта рыба используется как начинка для рыбалки.

И, прямо скажем, зря. Сайра вкусна, мясиста и мало чем отличается от сардин. Особенно, в копчёном виде.

Хорошо подходит консервированная сайра как начинка для рыбных пирогов. Рецептов такого типа довольно много: это обычный заливной пирог с рыбными консервами, очень похож на мой . Я выбрала наиболее простой и реалистичный рецепт, и, забегая вперёд, сообщаю: всё получилось отлично.

Состав и калорийность сардины

На фото рыба сардина

Прежде всего определимся с терминами, поскольку название «сардина» охватывает сразу несколько разновидностей промысловых рыб, каждая из которых имеет свои ареал обитания, особенности строения и привычки:

Сардина европейская, пильчарда или обыкновенная. Напоминает формой тела чуть сплюснутое по бокам веретено серебристого цвета с отдающими зеленью и чернью пятнами вдоль спинки. Она предпочитает Адриатическое, Средиземное и Черное море, а также северную часть Атлантики, вырастает до 27 см, отличается удлиненным телом и «крылатым» хвостовым плавником.
Сардинопс. Подразделяется на 5 отдельных видов. Дальневосточная сардина или иваси встречается у восточного побережья России, а также в китайских и японских водах (собственно, там она и получила свое второе имя). Об ареалах обитания австралийской, перуанской, южноафриканской и калифорнийской сардин можно судить по их названиям. Рыбы этого вида вырастают до 30 см в длину и отличаются от европейского родича более крупным ртом.
Сардинелла. Самый многочисленный представитель рода сардин, включающий в себя 21 вид рыбы. Встретить ее можно в самых разных точках земного шара, особенно в теплых водах Тихого и Индийского океана, восточной Атлантике, побережье Африки, Средиземного и Черного моря. Сардинелла единственная из всей троицы не имеет черных пятен вдоль спинки.

Калорийность сардины составляет 166 ккал на 100 г, из них:

Белки — 19 г;
Жиры — 10 г;
Углеводы — 0 г;
Пищевые волокна — 0 г;
Вода — 69 г.

Калорийность сардины после термической обработки представлена в таблице:

Вид сардины	Калорийность, ккал
Вареная, приготовленная на пару, запеченная	150
Соленая	160
Консервированная в собственном соку или томатной пасте	170-180
Жареная	210
Консервированная с маслом	220-230
Копченая	310

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ — 10 мкг
Витамин В1, тиамин — 0,01 мг
Витамин В2, рибофлавин — 015 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота — 1 мг
Витамин В6, пиридоксин — 0,7 мг
Витамин В9, фолаты — 6,2 мкг
Витамин В12, кобаламин — 11 мкг
Витамин C, аскорбиновая кислота — 1,3 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,48 мг
Витамин Н, биотин — 0,24 мкг
Витамин РР, НЭ — 4,04 мг

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 385 мг
Кальций, Ca — 80 мг
Магний, Mg — 40 мг
Натрий, Na — 140 мг
Сера, S — 200 мг
Фосфор, P — 280 мг
Хлор, Cl — 165 мг

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 2,45 мг
Йод, I — 35 мкг
Кобальт, Co — 30 мкг
Марганец, Mn — 0,05 мг
Медь, Cu — 185 мкг
Молибден, Mo — 4 мкг
Никель, Ni — 8 мкг
Фтор, F — 430 мкг
Хром, Cr — 55 мкг
Цинк, Zn — 0,8 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 1,06 г
Валин — 0,85 г
Гистидин — 0,95 г
Изолейцин — 0,86 г
Лейцин — 1,44 г
Лизин — 2,38 г
Метионин — 0,78 г
Метионин + Цистеин — 1,08 г
Треонин — 0,97 г
Триптофан — 0,23 г
Фенилаланин — 0,93 г
Фенилаланин + Тирозин — 1,65 г

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин — 0,91 г
Аспарагиновая кислота — 1,9 г
Глицин — 1,22 г
Глутаминовая кислота — 2,29 г
Пролин — 0,7 г
Серин — 0,86 г
Тирозин — 0,72 г
Цистеин — 0,3 г

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Миристиновая — 0,84 г
Пальмитиновая — 2,06 г
Маргариновая — 0,08 г
Стеариновая — 0,43 г

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Пальмитолеиновая — 0,91 г
Олеиновая (омега-9) — 1,26 г
Гадолеиновая (омега-9) — 0,47 г
Эруковая (омега-9) — 0,72 г

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Линолевая — 0,13 г
Линоленовая — 0,07 г
Стиоридовая Омега-3 — 0,1 г
Арахидоновая — 0,08 г
Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 — 0,86 г
Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 — 0,17 г
Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 — 0,7 г
Омега-6 жирные кислоты — 0,21 г

Таким образом, химический состав сардины не содержит ни сахаров (ее гликемический индекс равен нулю), ни углеводов, а количество белка и жиров в ней практически уравновешено — 46% против 54%.

Обратите внимание! В отличие от многих видов рыб и моллюсков, сардина практически не накапливает ртуть. Содержание этого элемента в ее мясе почти в 4 раза ниже допустимых показателей.