Как вкусно закоптить скумбрию в домашних условиях

Холодное копчение

Это более ответственный процесс, требующий точного соблюдения технологии приготовления.

Если для горячего способа нужна коптильня, у которой источник дыма расположен непосредственно под камерой для продуктов (можно коптить на мангале или на костре), то для холодного способа нужен другой агрегат, где очаг находится на расстоянии, чтобы дым за время своего прохождения по дымоходу успевал охладиться.

Коптильня для холодного копчения состоит из отсека для продуктов, где есть решетки или крюки для подвешивания продуктов, удаленного на расстояние источника дыма, и дымохода, соединяющего камеру для копчения с источником огня.

Отличается и процесс подготовки, и рецепт копчения скумбрии

Важно помнить, сколько коптить по времени. Если все делать правильно, рыбка не разочарует. Что потребуется для сухой засолки:

Что потребуется для сухой засолки:

• скумбрия – несколько штук;
• соль – 100 г на 1 кг рыбы;
• сахар – 10 г на 1 кг рыбы;
• лавровый лист;
• чеснок;
• перец горошком.

Скумбрию выпотрошить и промыть. Все ингредиенты для засолки измельчить и смешать. Натереть сухой смесью каждую тушку внутри и снаружи, уложить в тазик, сверху присыпать рыбу солью и убрать в холодильник на двое суток

Важно не забывать периодически переворачивать рыбу

Мокрая засолка предполагает приготовление рассола, для которого нужны следующие ингредиенты:

• 120 г соли на 1 литр воды;
• лавровый лист и другие специи по вкусу.

Довести воду до кипения, выложить в нее соль, лавровый лист и другие специи. Когда соль растворится, снять емкость с рассолом с плиты и остудить. Подготовленную скумбрию положить в тазик и залить рассолом, чтобы рыба была полностью им покрыта. На три средние тушки уходит примерно 1 л маринада. Держать в холодильнике двое суток.

Когда пройдет двое суток, нужно проверить, как просолилась рыба. Для этого отрезать маленький кусочек и попробовать. Если соли многовато, рыбу нужно вымачивать около двух часов. Затем как следует промыть скумбрию в проточной воде и вывесить ее на просушку за хвосты, раздвинув брюшка и вставив спички.

Когда лишняя влага стечет, рыбу можно помещать в подготовленную к работе коптильную камеру – подвесить на крюки или разложить на решетках

Коптильня закрывается, отсчет времени будет начинаться с того момента, когда из-под крышки будет пробиваться дымок.

Процесс должен проходить при температуре от 20 до 30 °C в течение 12–24 часов.

Если копчение осуществляется с помощью дымогенератора, то нужно засыпать в него щепу, поджечь ее и включить компрессор.

После того как процесс закончится, вывесить рыбу на свежем воздухе на несколько часов. Только после проветривания можно пробовать скумбрию холодного копчения.

Хранить такую рыбу можно не более 14 дней в холодильнике.

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций

Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок

Также важно смотреть на внешний вид

Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен

Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая.
Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза

Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал

Она эластичная, упругая и не рыхлая.
Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Горячего копчения

Если у вас есть дача или загородный коттедж, вам не нужно беспокоиться о качестве покупной копченой рыбы, вы можете приготовить ее самостоятельно. Более того, вы даже можете не тратиться на дорогой агрегат, а сделать самодельную коптильню из металлолома. Самое главное, чтобы металлический ящик имел крышку и мог стоять на ровной поверхности. Лучше всего с этой задачей справляется небольшая коробка с сеткой, на которой помещается 3-4 рыбки.

На дно ящика насыпают увлажненную стружку плодовых деревьев. Для копчения рыбы подходит практически любой вид древесины. Экспериментируйте, чтобы найти тот вкус, который вам больше всего нравится. Мы можем рекомендовать древесину ольхи, яблони и вишни. Сверху укладывается смазанная решетка, на которую выкладывается предварительно посоленная скумбрия. Устройство закрывается крышкой и поджигается. Интенсивность жара можно регулировать, увеличивая количество углей или добавляя дополнительные дрова.

Помните, что не нужно класть в домашнюю коптильню совсем мокрые дрова, так как избыток пара может ошпарить рыбу вместо того, чтобы коптить ее.

Через 10-15 минут после появления первых клубов дыма снимите крышку, чтобы дать возможность выйти излишкам горения. В то же время можно переворачивать тушки для лучшего обжаривания. После того как крышка снова будет закрыта, отсчитайте 15-20 минут и снимите коптильню с огня. Рыбу слегка охлаждают и подают на стол.

Скумбрия копченая калорийность на 100 грамм, польза, вред

Общая калорийность скумбрии копченой на 100 грамм составляет всего 219 ккал. В 100 г продукта содержится:

• белков – 20,5 г;
• жиров – 15,8 г;
• углеводов – 0 г.

Витаминный состав скумбрии копченой представлен витаминами А, В1, В2, В12, Е, РР. Продукт обогащен фосфором, калием, магнием, кальцием, железом, натрием, молибденом и другими минеральными веществами.

Польза скумбрии копченой

В данном подпункте мы поговорим о пользе скумбрии копченой. Продукт имеет следующие полезные свойства:

• регулярное употребление рыбы предупреждает развитие болезней сердца, сосудов, предупреждает тромбоз, улучшает движение крови в капиллярах;
• продукт хорошо и быстро усваивается, поэтому не вызывает тяжести в желудке;
• благодаря содержащимся в копченой скумбрии жирным кислотам Омега-3 нормализуется холестерин;
• имеющиеся в составе витамины А и В12 незаменимы для здоровья кожи, глаз, слизистых;
• рыбий жир в скумбрии активизирует работу сердечной мышцы, предупреждает возникновение тромбов;
• благодаря высокому содержанию фосфора и марганца рыба рекомендована для укрепления костей, зубов;
• давно подтверждена польза скумбрии копченой для укрепления иммунитета. Усиление иммунных функций достигается в том числе за счет насыщенности продукта рыбьим жиров и минеральными веществами.

Вред скумбрии копченой

О том, насколько большой вред скумбрии копченой, написано немало статей. Чаще всего говорят о следующих вредных свойствах продукта:

• используемый для копчения дым содержится специфические вещества, которые противопоказаны при нарушениях в работе ЖКТ;
• продукт не рекомендован при беременности и кормлении, так как может вызвать расстройство пищеварения у мамы и ребенка;
• довольно часто в продаже предлагается изготовленная с нарушениями ГОСТ скумбрия копченая. При производстве такого продукта используется вредный «жидкий дым», который, по мнению многих врачей, может провоцировать даже онкологию;

• некоторые диетологи настаивают на вреде скумбрии копченой, в том числе говорят о высокой концентрации в продукте канцерогенов;
• из-за высокого содержания в продукте соли скумбрия копченая противопоказана при болезнях почек.

Вариант 2: Быстрый рецепт копченой скумбрии

Чтобы сэкономить время, можно чистить не до конца размороженную рыбу. В этом случае вам будет удобнее нарезать скумбрию, поскольку она сохранит твердую структуру.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 кг;
• Жидкий дым — 15 г;
• Соль крупная — 15 г.

Как быстро приготовить копченую скумбрию

Шаг 1:

Промойте размороженную рыбу. Отрежьте голову, вспорите брюхо. Вытащите внутренности из каждой тушки.

Шаг 2:

Снова ополосните скумбрию, проследите, чтобы на ней не осталось черных пленок. Вытрите тушку бумажным полотенцем, натрите солью изнутри и снаружи.

Шаг 3:

Положите рыбу в пакет для запекания. Оставьте на 40 минут. Через полчаса можно включить духовку на 200°, чтобы она успела прогреться.

Шаг 4:

Налейте жидкий дым в пакет. Распределите его по всей поверхности рыбы. Завяжите пакет, отправьте заготовку в духовку на 25 минут. Перед подачей на стол дождитесь ее остывания.

Приготовление в домашних условиях

Не у всех есть возможность отправиться на дачу или на природу. Однако это не повод отказываться от употребления ароматного и вкусного рыбного деликатеса. Приготовление скумбрии горячего копчения возможно и в домашних условиях при желании и наличии необходимого оборудования.

В духовке

По мнению многих домохозяек, по-настоящему вкусной получится рыбка в духовке, если она будет приготовлена по такому рецепту. Для этой цели потребуются следующие ингредиенты:

• скумбрия – 3-4 тушки среднего размера;
• шелуха от лука – 3-3,5 стакана;
• вода – 1 л;
• пищевая соль – 150-200 г;
• сахарный песок – 25 г;
• жидкий дым – 75 мл.

Готовят ароматное блюдо в домашних условиях следующим образом:

1. Шелуху от лука необходимо тщательно промыть и переложить в кастрюлю с толстым дном. Залить водой, довести до кипения и томить на медленном огне в течение 20-25 минут.
2. Процедить полученный отвар, добавить в него сахарный песок, пищевую соль и жидкий дым. Тщательно перемешать содержимое.
3. Полученным рассолом залить тушки и оставить мариноваться на 2-3 часа.
4. Слегка промыть рыбу и просушить. Переложить в форму для запекания и коптить при температуре 120 градусов на протяжении 100 минут.

Подавать к столу рекомендуется деликатес только после того, как он полностью остынет. Лучше выложить его на тарелку с луком и свежей зеленью.

В коптильне

Если есть небольшая коптильная, то появляется возможность для приготовления ароматное блюдо дома. Единственное, что нужно сделать — правильно соорудить конструкцию:

1. На низ коптильни небольшого размера требуется выложить щепу. Лучше предварительно ее немного увлажнить.
2. Сверху уложить фольгу, сложенную в 2-3 слоя.
3. Установить решетку. Разложить по ее поверхти рыбу.

Готовят скумбрию для горячего копчения точно также как и на природе. Но вместо огня конструкцию необходимо поставить на плиту.

Без коптильни

Если дома нет духовки или коптильни, то вместо нее можно использовать любой глубокий чан с толстым дном или специальный аэрогриль.

Рецепты сухой засолки

Сухой посол прост и удобен в использовании. Рецептов такой обработки существует множество. И каждый из них создает совершенно уникальный вкус готового блюда.

С тархуном «По-кавказски»

При посоле разделанной рыбки используют следующие компоненты:

• пересыпают адыгейской солью с коричневым сахаром;
• добавляют слой сухого эстрагона (тархуна);
• маринуют под прессом, а затем промывают.

Солят скумбрию в течение 8–10 часов. Подготовленную рыбку перед копчением просушивают 4–5 часов.

С кориандром и гвоздикой

• 1 ч. л. кориандра в семенах;
• 1 ч. л. горошков душистого и черного перца;

• 1 шт. лаврового листа;
• 2 гвоздички;
• 2 ч. л. соли.

Специи тщательно растирают в ступке, крошат лавровый лист, засыпают 2 ч. л. соли. Натирают полученной смесью рыбу и укладывают в брюшко лавровые листы. Накрывают пищевой пленкой и настаивают в холоде 24 часа. Перед приготовлением излишки специй вытирают полотенцами.

Рыбка «С кислинкой» с лимонным соком

Перед маринованием рыбку тщательно потрошат, протирают от влаги и натирают солью. Далее:

1. Укладывают тушку в пакет, посыпают 2–3 ст. л. сахара.
2. Поливают 1–2 ст. л. коньяка или водки.
3. Маринуют 12 часов. Смывают соль.
4. Просушивают бумажными полотенцами.
5. Посыпают смесью перцев. Сбрызгивают соком лимона внутри и снаружи.

Маринуют еще 2–3 часа, завернув в 1–2 слоя марли. Коптить можно прямо в марле.

Засолка с зеленью

Рецепт маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне с зеленью также можно использовать для запекания в духовке или приготовления холодным методом. Потребуется:

• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• половина пучка кинзы;
• 2–3 ст. л. соли.

Все ингредиенты тщательно измельчают, а рыбку разделывают на пласты или филе. В пакет насыпают соль, укладывают слой зелени и рыбу. Сверху также делают слой зелени и соли. Рыбку дополнительно натирают смесью соли и перца. Маринуют рыбу 30–40 минут, но для улучшения вкуса можно подержать 7–8 часов. Перед копчением скумбрию промывают и просушивают 20–30 минут.

Скумбрия «Пряная» с тимьяном

Для приготовления рецепта на 3 скумбрии нужно взять:

• 2–3 ст. л. соли;
• черный и красный перец по вкусу;
• пучок свежего тимьяна.

Потрошеную рыбу натирают смесью соли и перца, а внутрь укладывают веточки тимьяна. Маринуют 20–30 минут, а затем коптят.

Скумбрия «По-итальянски» с пряностями

Изысканный аромат рыбе придает смесь сухих итальянских трав и пряностей. На 1 кг скумбрии потребуется:

• 3 ст. л. средней соли;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• по 1 ч. л. растертого кориандра и порошка перца;
• по 1 ч. л. сушеного розмарина и базилика;
• 2 щепотки измельченного лаврового листа.

Рыбу натирают сухой смесью, заворачивают в пленку и маринуют 10–12 часов.

Скумбрия «По-восточному» с куркумой

Пряность придает скумбрии красивый золотистый оттенок после копчения. Для приготовления потребуется:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 6 семян кориандра.

Перед приготовлением специи тщательно растирают в ступке. Натирают ими рыбу и оставляют мариноваться.

Горячего копчения

Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.

Ингредиенты

• Скумбрия 3 шт;
• Соль – 2 ст.л;
• Сахар – 1 ст.л;
• Кумин — ½ ч.л;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Кориандр – ¼ ч.л;
• Лимон – 1 шт.

1. Для качественного копчения необходимо выбрать свежие или свежемороженые тушки среднего размера.
2. Дома рыбку потрошим и отрезаем аккуратно голову, сохранив максимальное количество мяса на тельце.
3. Промываем тушку и проверяем на наличие остаток чешуи и внутренностей.
4. Возьмем отдельную емкость и смешаем специи из списка ингредиентов.
5. Натираем тушку приготовленной приправой. Натирать нужно как снаружи, так и внутри.
6. Зарываем рыбку пищевой пленкой и придавливаем небольшим грузом, чтоб выделенный сок мог стекать в емкость, и рыбка просаливались.
7. Убираем емкость с рыбой на 2 суток в холодильник.
8. По истечении 2х суток вынимаем тушку с холодильной камеры и просушиваем. Удобнее всего выполнить эту операцию бумажными полотенцами, тщательно протерев рыбу со всех сторон и внутри тушки.
9. В зависимости от выбранной коптильни тушку необходимо обвязать специальной нитью. Это позволит удобно подвязать тушку, и она не развалится в процессе копчения.
10. Подвешиваем рыбу или выкладываем на решетку коптильни.
11. Подготовим ольховые опилки для копчения. Они должны иметь среднюю влажность, потому, если была приобретена сухая стружка, ее вымачивают в воде, а затем подсушивают.
12. Для коптильни потребуется 2-3 больших горсти опилок, которые укладываются ровным слоем на дно.
13. Устанавливаем коптильню на печь по инструкции. Наливаем воду в специальный отсек, она не даст дыму выходить наружу. Трубу для отвода дыма помещаем к вытяжке, или в окно на улицу.
14. Вкус закуски будет приятнее, если после первых 15 минут копчения, открыть крышку и выпустить дымок. Так, у мяса не возникнет привкуса горечи, делать это следует аккуратной, с включённой вытяжкой или открытыми окнами.
15. Закрываем крышку. В таком состоянии скумбрия должна коптиться еще 45 минут.

Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.

Рецепты скумбрии холодного копчения. Секреты правильного посола

Рыба разделана. Но развешивать тушки в коптильне еще рано: их необходимо правильно засолить.

Грамотный посол – это основа. С ним скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной, аппетитной, равномерно коптится и хорошо хранится.

Есть несколько популярных рецептов, как засолить скумбрию для холодного копчения.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Существует два способа: сухой и мокрый. В первом случае нужна соль и приправы – их выбирают по вкусу. Лучше всего подходят для скумбрии:

душистый и черный перец;

ароматные травы (базилик, тимьян, душица).

При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад.

Сухой посол скумбрии

На 1 килограмм тушек по рецепту нужно взять:

100 г крупной соли;

1 чайную ложку лимонного сока;

по 1/4 чайной ложки приправ.

Компоненты соединяют, смесью обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. Соль со специями насыпают на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см в толщину.

Тушки укладывают в посуду ровными рядами, слой за слоем, и каждый ряд присыпают солью. На последний слой ставят гнет. Кастрюлю отправляют в холодильник.

Засолка скумбрии для копчения по этому рецепту продолжается в домашних условиях 2 суток. В это время тушки периодически переворачивают.

Через 2 сут можно отправлять рыбу в коптильню. При желании можно отказаться от приправ и лимонного сока, а использовать только соль.

Рассол для скумбрии холодного копчения

Второй рецепт, для мокрого посола, требует приготовления рассола. В нем вымачивают рыбу. Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения включает те же компоненты, что и для сухого посола.

На 3 тушки берут 1 л воды и специи:

100 г крупной соли;

10 г сахара на 1 литр воды;

приправы по вкусу (по 1/4 ч.л.).

Воду нагреть, растворить сахар с солью. Когда рассол для скумбрии холодного копчения закипит, в него добавляют специи. Затем маринад остужают до комнатной температуры.

Рыбу выкладывают в кастрюлю, заливают рассолом, поверх тушек ставят гнет. Посуду отправляют в холодильник на 2 суток.

В домашних условиях маринование осуществить проще, чем сухой посол. Вам не придется переворачивать тушки и следить, равномерно ли они покрыты смесью соли и специй.

Щепа для копчения скумбрии

Не только специи, взятые в соответствии с конкретным рецептом, определяют вкус копченой рыбы, но и древесина, на которой продукт коптится.

Скумбрию коптят, используя в качестве базовой щепы:

Ольха придает рыбе деликатный, нежный аромат и легкий золотистый оттенок и при этом не забивает вкус самой скумбрии.

Буковую щепу стоит выбирать, если хочется, чтоб вкус рыбки был более ярким. Эта порода хорошо сочетается с ольхой. Такая смесь делает рыбу чуть кисловатой и слегка терпкой.

Опытные коптильщики сочетают базовую щепу с более ароматной: фруктовой, можжевеловой, — или добавляют натуральные ароматизаторы.

Ниже приведена таблица, поясняющая, на какой щепе коптить скумбрию, если вы хотите получить оригинальный деликатес с запоминающимся вкусом.

Щепа для копчения скумбрии

• кисловатый вкус;
• легкий, ненавязчивый аромат;
• светло-золотистый цвет.

• яркий вкус;
• «классический» аромат копченостей;
• золотистый цвет.

• сладковатый привкус;
• мягкий фруктовый аромат;
• интенсивный золотистый цвет.

• сладковато-миндальный привкус;
• фруктовый аромат;
• интенсивный оранжевый цвет.

• терпкий горьковатый привкус;
• легкий пряный аромат;
• + бактерицидный эффект

• легкий сладковатый привкус;
• золотистый оттенок.

В качестве натуральных ароматизаторов для скумбрии можно использовать листочки фруктовых деревьев, можжевеловые ягоды, листочки полыни или тонкие веточки ивы.

Фруктовые листья сделают копчености аппетитнее, а цвет — ярче. Можжевельник, полынь и ива — придадут легкий горьковатый вкус. Но все эти ингредиенты добавляют в очень малых количествах.

Копчение скумбрии на костре

Закоптить крупную жирную скумбрию на костре можно даже за час, если у вас не очень много времени, но лучше подготовиться к приготовлению рыбы горячего копчения заранее и замариновать размороженную в холодильнике скумбрию на 5-6 часов (на ночь), чтобы она была более ароматной.

Добавление разных сочетаний из подходящих специй будет делать вкус копченой скумбрии особенным. Мы выбрали композицию из ягод можжевельника и шафрана имеретинского (лепестков бархатцев), но будет не менее аппетитно, если вы выберете:

1. Розмарин и розовый перец;
2. Лимонный перец, лимон и свежую зелень петрушки;
3. Душистый перец, чили и корицу;
4. Корень сельдерея и белый перец.

Обязательным ингредиентом маринада для копчения скумбрии на костре является качественный соевый соус. Мы выбираем соус натурального брожения. Готовим вместе!

Ингредиенты:

• Скумбрия атлантическая – 1 шт.;
• Соль поваренная – 1/2 ч. л.;
• Соус соевый – 50 мл;
• Шафран имеретинский (бархатцы) – 1 щепотка;
• Ягоды можжевельника – 3 шт.;
• Масло растительное – 2 ч. л.

Пошаговый фоторецепт приготовления копченой скумбрии на костре

Подготовим для копчения рыбы все необходимые продукты – скумбрию атлантическую размороженную, поваренную соль, соевый соус высшего качества, сушеные ягоды можжевельника, лепестки имеретинского шафрана.

Разомнем в ступке ароматные ягоды можжевельника.

Соединим вместе размятый можжевельник, сушеные лепестки бархатцев и соль.

Вымытую размороженную скумбрию выпотрошим, начав с брюшка рыбы, разрезав её от хвоста к голове.

Уберем жабры, чтобы они не придали горечи рыбе.

Вымоем подготовленную к маринованию рыбу.

Обсушим её бумажными полотенцами или салфетками.

Хорошенько натрем внутреннюю часть скумбрии смесью специй и соли.

Зальем её со всех сторон соевым соусом и оставим мариноваться. Минимальное время маринования – 30 минут, но лучше уделить этому процессу 5-6 часов, если вас ничто не торопит.

Обвяжем рыбу шпагатом, чтобы она лучше сохраняла свою форму при копчении.

Польем замаринованную скумбрию с двух сторон растительным маслом и разместим в специальную рыбную двухстороннюю решетку для барбекю.

Наш костёр уже прогорел и угли готовы, чтобы приступить к процессу копчения скумбрии на импровизированном мангале.

Стружки, в этот раз дубовые, уже замочены в воде. Можно использовать для копчения скумбрии на костре стружку фруктовых деревьев, ольхи и клёна. Бросаем их на угли для образования необходимого для копчения дыма.

Укладываем рыбу на решетку, накрываем её любой подходящей металлической посудой. Мы использовали вок.

Через 20-25 минут (в зависимости от размера) скумбрия горячего копчения готова.

Дадим рыбе остыть на решетке, после чего снимем шпагат.

Теперь вы знаете как закоптить скумбрию на костре простым способом. Подаем скумбрию с домашним хлебом, оливками, лимоном и большим количеством свежей зелени. Приятных гастрономических впечатлений!

В домашней коптильне

Скумбрия, как ни одна другая рыба, прекрасно подходит для копчения. В меру жирная, с небольшим количеством костей, ароматная рыбка украсит любой стол. Готовить скумбрию не сложно, ведь не перевелись умельцы, которые могут сделать домашнюю коптильню из обычного стального ящика.

Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения:

• скумбрия среднего размера;
• соль;
• специи по вкусу.

Подготовка скумбрии

Здесь важно учесть два момента:

1. Если вы купили замороженную рыбу, тщательно осмотрите плавники. Наличие малейшей рыжины в цвете плавников свидетельствует, что рыбу неоднократно размораживали и замораживали вновь. Если рыба по всем критериям хороша, размораживайте ее без воды или тепла – естественным путем при нормальной температуре.
2. Если шкурка рыбы повреждена, то не стоит покупать такую скумбрию – при копчении мясо «выползет» из трещин и дырок, рыба просто будет выглядеть неаппетитно.
3. Рыбу следует выпотрошить, убрать жабры и черную пленочку внутри брюшка, чтобы не появилась горчинка. Промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем. Затем посолить рыбу. В пакет кладем рыбу. Добавляем соль из расчета ½ чайной ложки на рыбку. Пакет завязываем, кладем в холодильник на 4-5 часов. Пакет время от времени переворачиваем, чтобы рыба просолилась.
4. После засолки скумбрию промываем от остатков соли, обсушиваем полотенцем, выкладываем на отрытое бессолнечное место, чтобы рыба подсохла. На дно коптильни кладем ольховую щепу или тонкие веточки, слегка сбрызгиваем их водой.Прямо на веточки ставим поддон, который закрывает решетку с рыбой от сильного нагревания при копчении.
5. Закрываем крышку (в нашей коптильне крышка боковая, чтобы было удобно ставить решетку с рыбой), ставим коптильню на подставку костра.
6. На решетку укладываем по три рыбки, но так, чтобы они друг друга не касались.
7. Открываем коптильню, ставим на полку на 15 минут.
8. Проверяем зубочисткой готовность рыбы с одной стороны.
9. Если рыбина готова, то переворачиваем ее другой стороной на решетке. И снова ставим в коптильню на 15 минут.

Скумбрия горячего копчения готова. Приятного аппетита!