Рецепты приготовления свинушек: способы, как готовить грибы с фото, видео и пошаговым описанием

Грибной суп из свинушек

Свинушки можно готовить по-разному. Из них получается очень вкусный суп. Но если после того, как вы прочли описание таких грибов, появились опасения за свое здоровье или просто нет возможности насобирать свежих грибов, то лучше использовать для приготовления блюда сушеные. Тем более что сварить ароматный и аппетитный суп, как на фото, из сушеных свинушек намного проще, чем из свежих. Ведь такой длительный процесс, как вымачивание, сокращается с 10 часов до 30 минут.

Ингредиенты:

30 г сушеных свинушек;
250 мл теплой воды;
1 ст. л. измельченной петрушки;
1 зубчик чеснока;
5 ст. л. оливкового масла;
100 г свежих грибов (шампиньоны, белые);
125 мл белого вина (сухого);
1 л говяжьего бульона;
1 ст. л. муки;
соль и перец по вкусу;
4 ломтика хлеба.

Приготовление:

Сушеные свинушки кладем в миску, заливаем теплой водой и оставляем на 30 минут. После грибы измельчаем, а воду не выливаем, а процеживаем и сохраняем.

В кастрюлю с толстым дном вливаем 4 ложки оливкового масла, разогреваем и в течение 2 минут пассируем измельченный чеснок вместе с петрушкой.

Затем засыпаем свинушки и нарезанные брусочками любые свежие грибы, можно взять белый гриб или привычные для нас шампиньоны.

Тушим в течение 5 минут, а затем вливаем вино, через пару минут — бульон и воду, в которой вымачивались свинушки, оставив 4-5 ложек. Варим 25 минут.

На сковороде разогреваем оставшееся масло, засыпаем муку и обжариваем до тех пор, пока она не потемнеет. После снимаем с огня, вливаем воду из-под грибов и тщательно все размешиваем.

Получившуюся мучную смесь вливаем в суп и при непрерывном помешивании варим 2-3 минуты.

Ломтики белого и серого хлеба нарезаем кубиками, подсушиваем в духовке или на сухой сковороде. Готовый суп из свинушек разливаем по тарелкам, присыпаем гренками и подаем к столу.

Способы засолки свинух в домашних условиях

Засолить свинушки в домашних условиях довольно просто. Главное – придерживаться всех рекомендаций при подготовке условно-съедобного плода и строго следовать определенному рецепту.

Варка перед засолкой

В первую очередь грибной урожай следует очистить от мусора. Перед засолкой его замачивают в воде на один час. Перед этим стоит немного подсолить свинухи. Очищенные плодовые тела нарезают на небольшие кубики и помещают в кастрюлю. Емкость наполняют водой и ставят на плиту. Варить следует на небольшом огне около 20 минут. Когда грибы потемнеют, можно приступать к засолке.

Холодный посол

Этот способ исключает термическую обработку, что является залогом хрустящих грибочков. Чтобы посолить свинухи таким способом, следует придерживаться следующих этапов:

Собранный урожай заливают подсоленной водой на сутки

При этом важно помнить, что воду надо менять каждые 4 часа. Такая манипуляция избавит плоды от горького привкуса

Емкость с грибами лучше поместить в прохладное место

Емкость с грибами лучше поместить в прохладное место.

Холодный засол

Вымоченные свинухи раскладывают в емкости, солят, добавляют укроп, чеснок и смородину.
Смесь придавливают гнетом и переносят в темное прохладное место на один месяц.

Горячий способ

Грибы, засоленные горячим способом, отличаются большей безопасностью употребления в пищу. Этот процесс занимает гораздо больше времени, но тщательная стерилизация помогает предотвратить пищевые отравления.

Процесс засолки

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг свежих свинух; 2 ст.л. соли; одна средняя головка чеснока; около 100 г подсолнечного масла; 5 лавровых листочков; 5-10 шт. горошин черного перца.

Плоды следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на двое суток. При этом воду меняют за этот период около пяти раз. После вымачивания жидкость сливают, а плоды промывают еще раз в чистой воде.

Подготовленные грибы проходят следующую обработку:

В кастрюлю высыпают свинушки, наливают воду и ставят вариться.
После закипания обязательно снимают образовавшуюся пену. Воду можно немного подсолить. Варить их следует от 1,5 до 2 часов.
Сваренный продукт промывают, высыпают в чистую емкость и заливают чистой водой. Кастрюлю помещают на плиту и проваривают содержимое еще один час.
После этого плодовые тела сливают в дуршлаг и дают стечь воде.
Головку чеснока очищают и хорошо измельчают.
Для жарки понадобится довольно вместительная сковорода, в которую следует пересыпать грибы.
Растительное масло должно покрывать содержимое сковороды, потому его количество можно увеличивать.

1 кг свинушек;
несколько зубчиков чеснока;
пара веточек укропа;
1 л воды для приготовления маринада;
по 1 ст.л. соли и сахара;
3-4 шт. гвоздики;
3 лавровых листика;
5-6 горошин черного перца;
2 ст.л. уксуса.

Маринованные свинушки

Лесной урожай моют, чистят и нарезают небольшими ломтиками. Далее его замачивают в чистой воде на 24 часа (периодически меняя воду). Вымоченный продукт перемещают в емкость, заливают свежей водой, хорошо солят и ставят на плиту. После закипания снимают пену и варят на протяжении 30 минут.

Проваренные плоды следует тщательно промыть в проточной воде несколько раз. Затем берут чистую кастрюлю, наполняют ее водой, опять солят и доводят до кипения, после чего бросают туда грибочки. Второй раз варить надо тоже около 30 минут. Сваренные свинухи заливают холодной водой и оставляют на один час вымачиваться.

Маринад для грибов

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В воду насыпают сахар, соль, специи по рецепту и уксус.

Все тщательно перемешивают. Вымоченные грибы сливают в дуршлаг и еще раз промывают. После этого заливают их маринадом и кипятят на протяжении 10 минут. Добавляют нарезанный чеснок и измельченные веточки укропа. Смесь хорошо перемешивают. Маринованные дары леса готовы к употреблению.

Очень вкусными получаются грибочки, маринованные на зиму в оливковом масле. Этот рецепт отлично подходит не только для свинушек, но и для большинства представителей съедобных видов.

Свинушки в оливковом масле

Перед тем, как мариновать плоды, подготавливают следующие компоненты:

1 кг свинух;
750 мл оливкового масла;
500 мл белого винного уксуса;
2 ст.л. соли;
4 лавровых листочка;
6 шт.ук гвоздики;
1 ст.л. белого перца горошком;
несколько веточек укропа.

Собранный урожай следует хорошенько промыть и почистить. Большие экземпляры нарезают небольшими кусочками, а маленькие можно оставить целиком. Нарезанный продукт заливают водой и оставляют на сутки, периодически меняя воду. После вымачивания грибы готовят следующим образом:

Перекладывают свинушки в кастрюлю, заливают водой, добавляют немного соли и варят около 30 минут.

Рецепт приготовления жареных грибов свинушек с сыром

Для приготовления жареных свинушек также подходит рецепт с добавлением сыра. Этот продукт любят все без исключения, особенно в сочетании с грибами.

Основной продукт – 0,4 кг;
Луковица – 1 крупная шт.;
Сыр твёрдый – 170 г;
Соль, перец;
Масло растительное или сливочное;
Зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления для грибов свинушек, жаренных на сковороде с сыром, делится на этапы:

Лук почистить от шелухи и хорошенько промыть в воде.
Нарезать небольшими ломтиками или же тонкими полукольцами.
Плодовые тела, прошедшие очистку и отваривание, выложить в горячую сковороду с маслом.
Обжарить на среднем огне примерно 7 мин и добавить луковицу, перемешать и продолжать жарить на таком же огне ещё около 10 мин.
Слегка посолить и поперчить, перемешать и попробовать на вкус. Блюдо должно быть немного недосоленным, так как сыр сам по себе солёный.
Натереть на крупной тёрке сыр, посыпать блюдо сверху, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 3-5 мин.
Снять с плиты и украсить свежей зеленью.

Подготовка грибов свинушки перед чисткой

Прежде чем приступить к очистке грибов свинушки, необходимо правильно подготовить их. Это поможет убрать поверхностную грязь и песок, а также улучшит внешний вид грибов и сохранит их свежесть.

Вот несколько этапов подготовки грибов свинушки перед чисткой:

Тщательно осмотрите и отберите свежие грибы

При выборе грибов обратите внимание на их внешний вид. Отклоните грибы с пятнами, трещинами, мягкими участками или неприятным запахом, так как это может указывать на их порчу.

Удаляйте поганки и другие внешние дефекты

Обрежьте стебли и освободите грибы от любых остатков почвы и листьев. Используйте нож или чистую щетку для очистки грибов от грязи.

Проверьте целостность шляпки и ножки гриба. Если шляпки или ножки грибов имеют признаки повреждения или гнили, лучше отбросьте их, так как они не годятся для употребления.

Вымойте грибы в холодной воде. Заполните чистую миску холодной водой и положите грибы в нее. При необходимости можно использовать щетку для более тщательной очистки. Вымойте грибы несколько раз, пока вода не станет чистой.

Обсушите грибы. После мойки аккуратно выложите грибы на кухонное полотенце или салфетку и оставьте их на некоторое время, чтобы грибы высохли. Это поможет избежать выпадения влаги при их последующей обработке и придает грибам более привлекательный внешний вид.

После тщательной подготовки грибы свинушки готовы к очистке, которая позволит удалить остатки порчи, выделения и другие нежелательные элементы. Следуя этим рекомендациям, вы сможете предварительно обработать грибы и гарантировать их безопасность и свежесть.

Правила обработки свинушек перед приготовлением

Нужно ответственно отнестись к первому лечению свиней, чтобы не навредить своему организму. Не просто промывайте их водой, кипятите один раз и сразу используйте.

Чистка

Принеся грибы, сразу их чистите. Нельзя просто положить их в воду и ждать, пока вся грязь исчезнет сама собой.

Шаг за шагом:

Переберите грибы, выбросьте старые и засохшие образцы. Дело в том, что чем старше свинья, тем больше вредных веществ она в себе накапливает.
Обрежьте ноги, чтобы проверить наличие червей.
Удалите поврежденные и гнилые участки.
Убрать все лесные отходы. Это можно сделать хлопчатобумажной тканью или зубочисткой.
Шляпки и ножки отделить, а крупные шампиньоны нарезать кусочками, чтобы грибы было удобно готовить.
После очистки хорошо промойте водой.

Только после этого можно переходить к следующему шагу.

Вымачивание

Очень важно вымачивать свинину перед приготовлением. Благодаря этому удается уменьшить количество содержащихся в них токсинов, а также устранить горечь, присущую данному виду грибов

Соблюдайте следующие правила:

Замачивание необходимо на 1-2 дня.
Используйте холодную воду, добавьте соль. На 1 кг поросят берут 1 литр жидкости и 1 чайную ложку соли. Бросьте грибы в раствор и поставьте их в темное место, чтобы они не забродили.
Воду необходимо менять каждые 5-7 часов. Слейте старую и промойте гриб водой.
Повторите таким же образом.
Поместите грибы в сито, чтобы вся вода стала стеклянной.

Грибы после замачивания тоже надо варить, даже если потом их тушить или жарить.

Варка

Чтобы поросята стали пригодными к употреблению, их нужно отварить в течение 1,5 часов. Сначала следует положить грибы в воду и проварить их полчаса, снять пену.

Затем слейте с них воду и промойте. Снова отварить их в воде, посолить (на 1 кг грибов — 1 чайная ложка соли). Повторяем манипуляцию. Затем откиньте продукт на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.

Описание видов

Существует несколько видов свинушек. Некоторые из них однозначно ядовитые, другие могут быть съедобными при определенной термической обработке.

Свинушка толстая (войлочная)

До недавнего времени именно эта разновидность считалась пригодной для употребления в пищу. Единственный вариант приготовить войлочную свинушку – засолить или мариновать ее. В любом другом виде мякоть слишком жесткая.

Важно! Современные ученые не рекомендуют употреблять этот гриб в пищу из-за опасных токсинов, способных нанести существенный вред организму.

Внешне гриб выглядит так:

шляпка крупная, до 20 см в диаметре. Края подворачиваются внутрь;
у молодых экземпляров шляпка имеет правильную округлую форму, но с возрастом становится непропорциональной;
кожица бархатистая, коричневая или оливково-бурая;
мякоть водянистая, желтоватая, не имеет выраженного запаха;
ножка короткая, коричневая или оливковая;
под шляпкой располагаются светло-желтые пластинки. При надавливании они становятся коричневыми.

В прошлом войлочные свинухи часть употребляли в пищу. Некоторые грибники до сих пор считают, что молодые экземпляры можно готовить: солить и консервировать.
Но даже если почистить грибы, смыть с их поверхности весь мусор и сварить их, мякоть останется горькой и потенциально вредной для здоровья.

Свинушка тонкая

Еще одна сомнительная разновидность. Сезон созревания плодовых тел приходится на конец лета и осень. Встречается в хвойных и лиственных лесах.

Важно! Раньше тонкие свинушки считались съедобными. Но в 1944 году от употребления этих грибов умер немецкий миколог Юлиус Шеффер, после чего их стали считать смертельно опасными.

Внешние отличия гриба такие:

шляпка оливково-бурая (у молодых грибов) и ржаво-бурая с серым налетом — у старых. Диаметр от 12 до 20 см;
мякоть плотная, бледно-желтая, с возрастом становится рыхлой;
ножка цилиндрической формы, не более 6 см в высоту;
под шляпкой расположены широкие и редкие пластинки.

Свинушка уховидная (панусовидная)

Этот гриб представляет опасность, поскольку он ядовит, а внешне похож на съедобные вешенки.

Уховидная свинушка имеет такие особенности:

растет на мертвых деревьях хвойных пород, иногда может вырасти и на щепе;
форма шляпки напоминает веер, окрашена в коричневый или оранжевый цвет;
ножки нет, а ее роль выполняет короткий боковой отросток.

Свинушка данной разновидности имеет хорошо выраженный грибной запах, но употреблять ее в пищу нельзя из-за угрозы отравления.

Другие виды

В семействе свинушек есть еще несколько ядовитых разновидностей:

Ольховая: получила название за счет того, что вырастает на стволах ольхи и осины. Шляпка имеет форму вогнутой воронки, окрашена в желтый или коричневатый цвет. Мякоть плотная, желтоватая, без выраженного запаха и вкуса.
Свинушка Paxillus obscurisporus: встречается на полянах, опушках и пастбищах с ранней весны до первых осенних заморозков. Шляпка золотисто-коричневая, с приподнятым краем. Ножка не более 8 см в высоту, серого или желтоватого цвета. Обладает приятным грибным запахом, но не пригодна для употребления в пищу.

Пошаговый рецепт покажет, как приготовить грибы свинушки с чесноком.

Следуя правилам первичной обработки, описанным вначале статьи, подготавливаем свинушки к жарке.
Разогреваем масло в сковороде и обжариваем подготовленные грибы 5-7 мин, не закрывая крышку, чтобы испарилась влага.
Тем временем очищаем лук вместе с чесноком.
Измельчаем: лук – тонкими полукольцами, а чеснок – мелкими кубиками, можно воспользоваться прессом для чеснока.
Добавляем лук к жареным грибам и продолжаем жарить на среднем огне 10-15 мин.
Майонез разбавляем несколькими столовыми ложками воды, отправляем туда чеснок, соль, перец и измельчённую зелень.
Перемешиваем и заливаем полученной смесью грибы с луком, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой ещё 5 мин.
Подаём к столу с любимым гарниром, приятного аппетита!

Где и когда собирать грибы свинушки?

Еще лет двадцать назад свинушка считалась грибом условно съедобным и употреблялась в пищу после двух или трех кратного отваривания. В дальнейшем медиками этот гриб был переведен из условно-съедобного раздела в ядовитый.

Это связанно с тем, что после отваривания свинушки большинство людей переносит его абсолютно нормально, но некоторые категории людей, независимо от отваривания, травятся этими грибами, а также травятся при неправильном приготовлении. Поэтому, если вы все же надумаете его собирать и кушать, мы расскажем вам как это делать.

Гриб свинушку собирают с июня месяца по октябрь, растет он часто группами и в большом количестве, так, что с одного найденного участка можно набрать много корзин этого гриба.

Гриб можно найти в лесах различного типа, чаще всего он растет на затемненных участках лесах. Очень часто попадается в хвойных лесах и смешно хвойных.

Свинушка тонкая происходит из рода свинушковых. В народных названиях может именоваться как: солопена, солоха, дуни, дунька, свиное ухо, свинуха, свинорой, свинарь.

ШЛЯПКА: Шляпка свинушки достигает размеров от 12 до 20 сантиметров, но, чаще всего, встречается размером не более 15 сантиметров. В самом молодом возрасте шляпка свинушки слабовыпуклая с завернутыми краями, в среднем возрасте становится плоской и немного вдавленная, а в старости приобретает ворончатый вид. Цвет шляпки гриба колеблется от оливко-бурого до серо-бурого цвета. В сырую погоду шляпка липкая, в сухую на ощупь волокнисто-пушистая, при надламывании темнеет. Шляпка имеет псевдо пластинки называемые Гименофор.

НОЖКА: Длина ножки свинушки тонкой составляет не более 9 сантиметров, а в диаметре не превышает двух сантиметров. На ощупь ножка свинушки гладкая с матовым ощущением, а по цвету, как шляпка, либо слегка светлее шляпки.

МЯКОТЬ: В молодом возрасте мякоть свинушки тонкой плотная и мягкая, на более позднем сроке жизни в основном рыхлая. Зачастую мякоть свинушки бывает червивой, особенно в старых грибах.

Свинушка тонкая, чаще всего, растет во влажных, тенистых и затемненных местах леса с различным видом деревьев. Свинушка произрастает обычно группами, одинокие грибы встречаются крайне редко. Плодоносит свинушка тонкая, начиная с июня и по конец октября

Свинушка тонкая является ядовитым грибом, хотя до 1981 года данный гриб считался условно-съедобным.

Свинушка тонкая содержит в себе токсин под названием «Лектины», которые не разрушаются при отваривании. К еще одной ядовитой особенности свинушки тонкой относится способность гриба накапливать в себе радиоактивные вещества такие как, цезий и тяжелый металл медь.

Хотя некоторые грибники пытаются избавиться от токсинов в тонкой свинушки путем отваривания и это, получается, но стоит учитывать, что при даже двукратном отваривании и сливании раствора, все токсины из свинушки не выходят. От этого могут пострадать, например, дети, если оставшиеся токсины не заметны внешне для взрослого человека, то для ребенка они могут быть смертельно опасны. Более того любые токсины вредны для организма и могут быть канцерогенными.

Симптомы отравления свинушкой проявляются в виде рвоты, диареи, болей в животе. Появляется бледность, желтуха, снижение диуреза и в тяжелых случаях отравлений олигоанурия. В тяжелых случаях при отравлении свинушкой тонкой может наступить летальный исход.

Калорийность 30.00 ккал Белков 3.70 г, Жиров 1.70 г, Углеводов 1.10 г Кулинарные блюда: Соление, маринование и жарение, а также супы.