Говядина на кости в духовке: рецепты сочного и нежного мяса

Введение

Благодаря высокому содержанию белка и витаминов высококачественная говядина является ценным продуктом. Но для мягкости и нежной консистенции ей все же требуется определенное время.

Если вы не злоупотребляете говядиной и используете качественное мясо, вам не о чем волноваться. В говядине содержится много важных для нашего организма компонентов, прежде всего – высококачественный белок, ценные витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Критические высказывания о том, что мясо содержит слишком много жира и поваренной соли, относятся, в первую очередь, к готовой продукции и колбасным изделиям. У самого же мяса дело обстоит иначе: постная говядина содержит в среднем всего 4% жира, но при этом 20% белка.

Немного жира не помешает

Однако с кулинарной точки зрения следует отдавать предпочтение не совсем постному мясу, а мясу с тонкими жировыми прожилками. Жир обеспечивает аромат, поэтому мраморная говядина вкуснее, нежнее и сочнее. К тому же жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые организм должен получать из пищи. Разумеется, высококачественное, нежное и сочное мясо от животных, выращенных в соответствии со спецификой своего вида, имеет свою цену, зато оно может стать источником соответствующего гастрономического удовольствия.

Такой должна быть говядина: это кусок антрекотной части с хорошей мраморной текстурой. Расположенный сверху толстый жировой слой сохраняет ценность мяса при приготовлении, но при желании его можно удалить перед подачей.

Витамины и минеральные вещества

Кроме высокого содержания белка (для сравнения: в мясе птицы среднее содержание белка составляет около 8%) говядина может предложить кое-что еще. Она снабжает организм человека важными витаминами, особенно группы В (В1, В2, В6, В12 и ниацином), причем особая роль принадлежит витамину В12, необходимому для образования красных кровяных телец, – он содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения. В говядине также содержатся жирорастворимые витамины А, О и Е, особым поставщиком витамина А является печень. В говядине также содержится целый ряд важных минеральных веществ и микроэлементов, поддерживающих обмен веществ, например, магний, калий, кальций и фосфор, а также железо, селен, марганец, цинк, медь и йод.

Нежным бывает только выдержанное мясо

На качество мяса, и особенно говядины, очень сильно влияют биохимические процессы, протекающие после забоя животного. Сразу после смерти животного мышцы сначала мягки и расслаблены. Но через некоторое время – оно варьируется в зависимости от вида животного -мышцы твердеют, наступает посмертное окоченение. В этом состоянии мясо непригодно для приготовления. Уровень рН сильно падает, наступает сокращение мышц, мясо делается жестче и плохо связывает воду. Если в этом состоянии его пожарить, оно получится сухим, как солома.

После наступления посмертного окоченения процессы ферментативных изменений в мышечной ткани продолжаются – в этой связи говорят о выдержке мяса. Теперь уровень рН и, соответственно способность к связыванию воды снова постепенно растет. Мясо делается все более рыхлым и нежным. При последующем приготовлении жаркое и стейки получатся по-настоящему нежными только в случае, если мясо 4-5 недель выдерживалось в подходящих санитарных условиях.

Выдержка или «отвисание» частей туши сегодня, как правило, проводится в вакуумной упаковке для защиты мяса от нежелательного воздействия бактерий. При этом процессе посмертного гликолиза (ферментные изменения в мясе) также важны температурные условия: если говяжьи полутуши после забоя слишком быстро охладить при уровне рН ниже 6,0, может наступить сокращение мускулатуры, известное как «эффект холодного сокращения». Из-за него мясо останется жестким.

Правильно выдержанное хорошее мясо после приобретения можно хранить в домашних условиях еще 3-4 дня в холодильнике, для чего его лучше всего поместить в растительное масло или в маринад с пряностями. Мясо в вакуумной упаковке соответственно можно хранить дольше, если упаковка не повреждена.

В день приготовления следует вскрыть упаковку как минимум за час, чтобы мясо под действием кислорода снова приобрело свой аппетитный красный цвет. Замороженное мясо в зависимости от жирности может храниться 8-10 месяцев.

Вариант 1. Традиционный рецепт говядины на кости в духовке

Мясо на кости, запеченное в духовке, выходит сочным, благоуханным и ласковым. Пи этом нет необходимости проводить полдня на кухне. Довольно замариновать в специях говядину, бросить ее на некое время, опосля чего же выложить в рукав и запечь.

Ингредиенты:

• кусочек говядины на кости – 1,5 кг;
• молотый белоснежный перец – 5 г;
• соль поваренная;
• приправа хмели-сунели – 5 г;
• свежемолотый темный перец – 5 г;
• свежемолотая смесь перцев – 5 г.

Пошаговый рецепт говядины на кости в духовке

Говядину помойте под струей воды, зачистите ее от пленок и излишнего жира, обсушите картонным полотенцем.

Соедините в глубочайшей пиале соль с остальными пряностями и хорошо размешайте. Говядину выложите на доску и оботрите со всех сторон пряной консистенцией.

Выложите мясо в рукав для запекания и зафиксируйте края нитью либо особыми клипсами. Переложите его на противень и выдержите на протяжении часа. Духовку включите на 200 С. Когда устройство разогреется, расположите в него говядину в рукаве и выпекайте полтора часа. Потом убавьте температуру до 170 градусов и выдержите в духовке еще полчаса. Вытащите мясо из духовки, высвободите его от рукава, нарежьте ломтями и подавайте с гарниром.

Перед тем, как развязывать рукав, слегка остудите мясо, чтоб не получить ожег. Проколите рукав в нескольких местах шпажкой для выхода пара. Мясо сможете приготовить с вечера и ставить мариноваться в специях до утра.

Лапша с говядиной и овощами

Фото: zen.yandex.ru

Добавь в китайский рецепт любимые пряности – чем больше, тем лучше!

Тебе понадобится: 350 г говядины, 200 г лапши, 500 г брокколи, 8 шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 2 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. хлопьев чили, по 70 мл хереса и устричного соуса.

Приготовление: Измельчи все овощи, разбери брокколи и нарежь мясо полосочками. Говядину с луком замаринуй в смеси соусов, хереса, кунжутного масла, крахмала и специй. Обжарь брокколи с грибами, убери из сковороды, в ней же обжарь мясо и снова добавь овощи. Смешай все с лапшой и сразу же подавай.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАЗНЫЕ КУСОЧКИ ГОВЯДИНЫ

Короткие обжигы оптимальны для более мягких срезов, а медленные позволяют самым мягким деталям медленно размягчаться во влажной среде. Вот краткое изложение того, какие куски говядины предпочитать для различных видов приготовления

• На сковороде: филе, грецкий орех, огузок, попка и ходунки
• Гриль: ребра, крупа, поясница, грецкий орех, филе и крупа
• Жаркое: плечо, поясница, гирелло, орех, крупа, крупа, фесоне и реал
• Рагу: плечо, живот, грудь и крышка
• Вареные: плечо, шея, грудка, реал, крышка и рыба
• Тушеная и влажная: настоящая, шея и крышка
• Эскалопы: плечевой кусок
• Жареная: филе
• Тушеные: плечо, живот, реал и шея

Стейк из говядины рецепт приготовления.

Стейк. Как много приятного в этом слове для нашего желудка. А ведь это всего лишь кусок мяса. Правда, не простой, а из определенных элитных сортов мяса, приготовленный с учетом некоторых тонкостей. Своего рода «кулинарное комильфо».
Самое сложное в этом простом деле — выбрать мясо. Говядина, и только говядина. Иначе это будет уже не настоящий стейк. Для качественного кулинарного шедевра лучше использовать мясо бычков зернового откорма не старше двух с половиной лет. Благодаря тому, что в естественный травяной корм включается зерно, в мясе образуются тонкие жировые прослойки, образуя мраморность. Мраморное мясо весьма дорогостоящий продукт. В нашу страну его привозят в основном из Австралии и США. Парное мясо для приготовления стейков использовать нельзя. После забоя скота мясо бычков должно зреть не менее 21 дня.

Рецепт приготовления стейка из говядины с фото

В зависимости от того, из какой части туши вырезано мясо, существуют разные виды стейков. Основные из них – это стейки из толстого края (рибай), тонкого края и вырезки. Самое мраморное мясо – из толстого края. По нему обычно судят о мраморности всей туши. Самое нежное и дорогое – вырезка. Чем меньше мышца задействована в движении, тем нежнее мясо. Мраморность стейков тоже имеет градацию: Prime, Choice и Select. Prime – самое красивое и мраморное мясо, Choice – наиболее востребованное. Также существует множество альтернативных стейков из более дешевого мяса.
Каковы же главные тонкости в приготовлении стейка? Существует несколько основных правил, без выполнения которых будет невозможно получить и вкусовое, и эстетическое удовольствие в итоге. Во-первых, изъяв мясо из вакуумной упаковки, его необходимо завернуть в вафельное полотенце и дать «отдохнуть» в холодильнике не менее 1 часа. Во-вторых, нарезать стейки необходимо поперек волокон и не менее одного дюйма. После нарезки мясо снова должно отдохнуть полчаса. В-третьих, солить нужно непосредственно перед выкладыванием на сковороду. И последнее, после того, как мясо доведено до готовности в духовке, ему снова необходимо отдохнуть несколько минут перед подачей на стол. Влага должна распределиться по волокнам.

Степень прожарки стейка.

В зависимости от того, какой уровень прожарки требуется, определяется и время доведения стейка до готовности в духовке (если, конечно, готовить не на гриле). Для BLUE RARE требуется всего пара минут, ибо это практически сырое мясо с чисто символической корочкой. Для RARE чуть больше, но и это тоже на любителя. Полусырое мясо – это MEDIUM RARE, где еще достаточно много красного сока. MEDIUM – средняя прожарка, MEDIUM WELL – почти полностью прожаренное и, наконец, WELL DONE – прожаренное полностью мясо. Степень готовности (прожарки) стейка определяется с помощью специального термометра.
Простое приготовление и большое удовольствие, получаемое от поглощения стейка, делают это блюдо весьма привлекательным, как в ресторанах, так и в домашних условиях. И невозможно, сев за стол, не воскликнуть: «УРА, Стейк!»

Ингредиенты:

• говядина — 750 грамм;
• оливковое масло — 50 мл.;
• розмарин — 2 небольших веточки;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, красный и черный перец по вкусу.

Шаг 1

Мясо толщиной в одно ребро (~4 см. ) кладем в глубокую миску. Слегка поливаем оливковым маслом, со всех сторон натираем солью и черным перцем. Отставляем в сторону на 5 минут, пока разогревается сковорода.

Шаг 2

На сильно разогретую сковороду добавляем чуть-чуть оливкового масла и выкладываем на нее мясо. Добавляем раздавленный чеснок и розмарин. Быстро обжариваем стейк на сильном огне со всех сторон, чтобы мясо снаружи запечаталось и весь сок остался внутри.

Шаг 3

После того, как мы обжарили мясо, перекладываем его в форму для запекания, поливаем оставшимся маслом со сковороды, посыпаем хлопьями красного перца и отправляем его в предварительно разогретую до 260 градусов духовку.

Шаг 4

Запекаем стейк 10 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и запекаем еще 10-15 минут до необходимой степени прожарки.

Шаг 5

Затем достать форму из духовки, накрыть ее фольгой и дать мясу «отдохнуть» 10 минут.

(Просмотрено 54 раз, 1 визитов сегодня)

ПП салат с говядиной

Если вы думаете, что пп салаты должны состоять исключительно из горсти зелени, то вы ошибаетесь. Салат может быть полноценным обедом или ужином на пп, особенно, если это белковый салат. В нашем случае источником белка и будет говядина, а за счет добавления большого количество овощей мы еще сделаем его не только белковым, но и витаминным.

• 400 грамм отварной говядины. Отваривать нужно в подсоленной воде. Затем достаем мясо и режем на произвольные кусочки.
• 2 красных болгарских перца. Режем кусочками.
• 2 огурца
• горсть зелени. Можно взять рукколу.
• половина красной луковицы

Для пп заправки берем:

• 1 столовая ложка масла. Используем оливковое масло экстра вирджин.
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 измельченный зубчик чеснока
• специи по вкусу

Заправляем салат и даем ему настояться 10 минут! Затем можно посыпать кунжутом и подать к столу. Можно добавить кусочек цельнозернового хлеба!

Важно! Блюда с овощами обязательно должны быть в вашем рационе. Они не только содержат массу полезных витаминов, но также богаты клетчаткой, а ее потребление важно для правильного питания

Она помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, помогает снизить уровень холестерина, а также борется с развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Всего 30 грамм клетчатки в день помогут вам значительно улучшить свое здоровье и похудеть!

Фото: instagram / lili_food_and_go

Благоуханные рецепты говядины в фольге

Обычной рецепт говядины в духовке в фольге – это безупречное блюдо для торжественного стола. Мясо смотрится аппетитным, выходит ласковым и сочным, сохраняет все питательные вещества. Говядина содержит в собственном составе рекордное количество белка. Потому она весьма сытная. Жира в ней незначительно. Мясо говядины стремительно усваивается, насыщая ценными минеральными субстанциями и витаминами.

Говядину следует употреблять всем членам семьи. Она поможет дамам укрепить волосы и ногти, мужикам – повысить уровень тестостерона в крови (внутренней средой организма человека и животных). Детям и пенсионерам мясо поможет предупредить развитие анемии. Запекать в духовке можно обыденную, мраморную говядину, телятину. Обычно, в фольге готовят лишь нарезку. Хотя запекать можно и остальные части туши. В фольге можно приготовить смачно говядину только со специями. Но если охото придать блюду уникальный вкус, то создать это можно при помощи маринадов!

Нежные тушеные говяжьи ребра

Тушеные говяжьи ребра с овощами по этому рецепту готовятся легко и получаются невероятно нежными и вкусными. Мясо тает во рту, а овощи придают ему невероятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра – 1 кг;
• Репчатый лук крупный – 1 шт.;
• Морковь средняя – 1 шт.;
• Белое вино – 150 г;
• Чеснок – 2 зубка;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу;
• Перец чили – по вкусу;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Бульон – 350 мл;
• Мука пшеничная – 1,5 ст. л.;
• Растительное масло – для жарки;
• Зелень – для подачи.

Способ приготовления:

1. Моем и зачищаем от пленки и прожилок говяжьи ребра. Нарезаем на порционные кусочки вдоль кости и отправляем на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки и перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
2. В ту же сковороду кладем репчатый лук, предварительно нарезанный полукольцами. Когда лук будет золотистый, к нему добавляем крупно нарезанную морковь. Когда морковь станет мягкой, вливаем белое вино и тушим минут 8-10.
3. Пересыпаем содержимое сковороды к мясу. Туда же отправляем чеснок, нарубленный мелким кубиком. Солим, перчим и кладем лавровый лист. Заливаем бульоном, доводим до кипения.
4. Делаем минимальный огонь и тушим говяжьи ребра 1,5-2 часа под крышкой. На сухой сковороде обжариваем муку, она должна поменять цвет. Добавляем несколько ложек бульона, перемешиваем.
5. Полученный соус переливаем в кастрюлю и продолжаем тушить еще несколько минут. Когда он загустеет, блюдо считается готовым. Наслаждайтесь!

Говяжий суп с говяжьим краем на кости и грибами

Для приготовления этого супа вам потребуются следующие ингредиенты:

• Говяжий край на кости — 500 грамм
• Грибы — 300 грамм
• Картофель — 3-4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль и перец — по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) — для украшения

Приступим к приготовлению супа:

1. Говяжий край на кости тщательно промойте и выложите в кастрюлю.
2. Залейте мясо водой, добавьте соль и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите около 40-50 минут, удалите пену с поверхности.
3. Пока варится мясо, подготовьте овощи. Лук нарежьте кубиками, морковь и картофель — дольками.
4. Грибы вымойте и нарежьте тонкими пластинками.
5. Когда мясо будет готово, добавьте к нему картофель, морковь и лук. Варите ещё около 15-20 минут до полной готовности овощей.
6. Затем добавьте грибы и варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Выключите огонь и дайте супу немного настояться.
8. Готовый суп можно подавать, посыпав свежей зеленью.

Говяжий суп с говяжьим краем на кости и грибами готов. Приятного аппетита!

Как научиться запекать говядину? Три простых секрета

Что требуется от хозяйки, решившей приготовить говядину? Во время варки необходимо поддерживать нежность и сочность мяса. Вот несколько советов от опытных поваров, которые помогут вам справиться с этой непростой задачей.

Правила приготовления мяса в духовке и тонкости выбора мяса:

• Покупая говядину, внимательно изучите ее внешний вид. Если мясо очень темного цвета, а слои жира желтые, оно не подходит для приготовления. Это признаки старого мяса, его можно варить, но в духовке оно не будет нежным и мягким.
• Нарежьте мясо вдоль волокон, а не боком.
• Чтобы мясо стало мягче, перед приготовлением добавьте лимонный сок.

Филе ребра или антрекот — признанный деликатес. Большинство гурманов любят мясо на косточке. Не бойтесь столкнуться с таким блюдом! Главное не торопиться, замочить в маринаде на отведенное время и строго соблюдать пропорции рецепта. Также найдите своего поставщика. Если у вас свежее молодое мясо, вам не придется беспокоиться о качестве готового блюда!

Салат с языком говяжьим диетический

Сколько раз во время диеты вам хотелось побаловать себя чем-то вкусным? Мы предлагаем вам отличную альтернативу вкусным, но калорийным салатам. Приготовить пп салат, который точно не оставит вас равнодушными, но при этом будет содержать минимум калорий.

• 300 грамм отварного языка. Лучше всего отваривать его вместе с овощами, тогда у вас получится очень ароматный и нежный продукт. В кастрюлю или чашу мультиварки кладем очищенный язык, лук, морковь, пару стеблей сельдерея. Солим, добавляем любимые травы. Отвариваем в течение 2−3 часов. Затем охлаждаем и нарезаем соломкой.
• 2 яйца. Можно использовать только одни белки, если хочется уменьшить калорийность готового блюда. В таком случае возьмите 4 белка.
• 3 огурца. Нарезаем тонкой соломкой.
• пучок зелени. Отлично подойдет укроп и петрушка, но вы можете взять любую зелень по вашему вкусу.

Для полезной и низкокалорийной заправки:

• 3 столовые ложки йогурта. Берем только натуральный йогурт без добавления сахара и других вредных добавок. Если нет йогурта, то можно смело заменить на нежирную сметану. 10% продукт отлично подойдет.
• смесь специй по вкусу

Соединяем все и заправляем пп заправкой!

Томленые говяжьи ребра в казане

Томленые говяжьи ребра на костре всегда получаются очень вкусными и имеют прекрасный аромат. Это неплохая альтернатива уже поднадоевшим шашлыкам, чтобы удивить и сытно накормить близких.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра – 3 кг;
• Томаты – 500 г;
• Лук – 1,5 кг;
• Морковь – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Красное вино – 200 мл;
• Аджика домашняя – 500 мл;
• Масло растительное – для жарки;
• Мука пшеничная – 100 г;
• Розмарин – 1 ч. л.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Острый красный перец – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Говяжьи ребра тщательно промываем, срезаем верхнюю пленку и удаляем жилы. Нарезаем вдоль кости на порционные кусочки. Репчатый лук очищаем и шинкуем четверть кольцами.
2. Морковь очищаем и режем тонкими колечками. Мясо солим и перчим, тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был пропитан специями, оставляем на 15-20 минут.
3. Каждый кусочек панируем в муке. В казане разогреваем подсолнечное масло и выкладываем в него подготовленные ребра. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки. Добавляем паприку и красный перец.
4. Вынимаем ребра из казана. На оставшемся масле обжариваем лук и морковь до полуготовности.
5. Добавляем аджику, томаты и красное вино. Доводим до кипения, всыпаем розмарин и кладем перец чили.
6. Тушим 10 минут и потом выкладываем обжаренные говяжьи ребра. Томим мясо в казане еще 15 минут на небольшом огне под крышкой.
7. Самые вкусные и нежные говяжьи ребра в казане готовы и можно подавать их к столу. На гарнир отлично подойдут печеные овощи и картошка. И, конечно же, много свежей зелени.

Говядина парная и выдержанная

В то время как неофиты верят в свежее мясо, продвинутые кулинары знают: мясо становится лучше, когда оно выдержано. В правильных, конечно, условиях. Почти фотографический закон: чем дольше выдержка, тем контрастнее вкус. Мясо так называемой «сухой выдержки» – последнее увлечение мясоедов всего мира. В ресторане Fäviken, спрятанном в шведской глубинке, но известном на весь гастрономический мир, Магнус Нильссон подает рибай «молочной коровы на пенсии». Мясо семилетней коровы выдерживалось в течение пяти месяцев – с Рождества почти до самого лета. А один из лучших стейков в мире готовят в испанском ресторане El Capricho и делают из мяса шестнадцатилетнего быка, которое выдерживалось в течение трех месяцев. Стейк с бронзовой корочкой жира, с копченым ароматом и привкусом сыра с плесенью расширяет границы нашего восприятия мяса: оно не просто тает во рту, но дает такой яркий вкус, какого нет даже у новозеландской говядины. Секрет не в корове, а в процессе подготовки продукта, в котором участвуют энзимы – наноповара, как их назвал Гарольд Макги, ученый и гастроном.

«Сухая выдержка, созревание и ферментация – три процесса, в которых с помощью энзимов еда становится деликатесом еще до ее приготовления», – пишет он. Понятие «сухая выдержка» означает, что после того как туша была разделана, мясо отвешивали не на неделю (как большинство стейков из супермаркета), а на несколько недель или даже на пару месяцев: все это время оно выдерживалось при температуре 3–5 °С и при постоянной влажности 80–90% в условиях хорошей вентиляции. За это время из мяса испарилось достаточно влаги для того, чтобы при его приготовлении текстура осталась сочной и мягкой, а вкус – благодаря работе энзимов – стал более концентрированным. Проблема с говядиной сухой выдержки не столько в том, что она дорого стоит, а в том, что ее трудно найти. Поэтому некоторые пытаются «состарить» мясо дома. Это сложно: стоит упустить несколько градусов влажности, и на поверхности мяса расплодятся ненужные бактерии. Однако технологии приходят на помощь: для тех, кто не доверяет старой доброй марле, появились специальные пакеты для сухой выдержки, которые позволяют хранить продукт правильно.

Как запечь вкусный и сочный стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины в духовке — одно из самых популярных блюд. А готовится так просто!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг;
• Прованские травы – 15 гр.;
• Масло оливковое – 7-8 ст. л.;
• Перец – 2 щепотки;
• Соль поваренная – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить и почистить.
2. Острым ножом порезать на стейки толщиной 2 см.
3. Вымазать в смеси перца, трав и масла, оставить на 1-2 часа.
4. Разогреть духовку до 200 С.
5. Выложить стейки на гриль-сковороду для духового шкафа.
6. Выпекать ровно 10 минут, после чего вынуть, перевернуть и обратно поставить на 5 минут.
7. Если вы любите мясо более зажаренное, увеличьте время приготовления.
8. По желанию посыпать травами.
9. Говяжьи стейки вытащить из духовки.
10. Дать постоять минут 5-7, поставить на стол и звать родных на дегустацию.

Суп с говяжьим краем на кости и овощами

Для приготовления супа с говяжьим краем на кости и овощами вам потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г говяжьего края на кости;
• 2 л воды;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 2 картофелины;
• 1/2 стакана риса;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень — по желанию.

Приступим к приготовлению:

1. Говяжий край на кости тщательно промойте под холодной водой.
2. Переложите мясо в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите около 1,5 часов, снимая образующуюся пену.
3. В это время очистите луковицу и морковь, нарежьте их кубиками. Картофель также нарежьте небольшими кубиками.
4. Из кастрюли с говяжьим краем на кости снимите мясо и удалите кости. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
5. Верните отвар на огонь, добавьте лук и морковь, варите около 10 минут.
6. Затем добавьте картофель и рис. Варите до готовности овощей и риса, примерно еще 15-20 минут.
7. Посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте нарезанное мясо.
8. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью по желанию.

Теплый и ароматный суп с говяжьим краем на кости и овощами отлично подойдет как на обед, так и на ужин. Приятного аппетита!

Рецепт тушеная говядина на кости

Части, которые обычно идут на тушение, итак самые ароматные из всей туши, а приготовление их на кости превратит блюдо в настоящий деликатес. Для этого рецепта рекомендуется использовать голень с мозговой костью, тушить мясо в духовке, а в подливку добавить красное вино для кислинки.

Тушеная говядина на кости

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• говяжий бульон — 0,5 л (2 стакана);
• лук — 250 грамм (2 штуки);
• морковь — 150 грамм (2 штуки);
• красное сухое вино — 200 мл;
• растительное масло — 200 мл (неполный стакан);
• сливочное масло — 100 гр;
• чеснок — 24 грамма (4 зубчика);
• тимьян — веточка;
• мука — для панировки;
• кориандр, перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

• Мясо с костью разделить на куски 4-5 см толщиной.
• Муку высыпать в миску, обвалять в ней мясо и перевязать шпагатом для сохранения формы, так как куски получатся довольно крупными.
• Раскалить масло на сковороде, добавить свежий тимьян и 2 зубчика чеснока для аромата. Потом эти специи следует убрать. Говядину обжарить со всех сторон до золотистой корочки и убрать со сковороды, дать излишкам масла стечь на салфетку.
• Приготовить подливку. Лук, морковь и чеснок нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, в котором готовилось мясо, предварительно выложив его в другую посуду. Добавить вино, готовить до выпаривания алкоголя. Для более густой консистенции подливы добавляется сливочное масло. Разогреть духовку до 180 градусов.
• В глубокий противень выложить овощи, сверху говядину. Залить готовым бульоном. Противень накрыть фольгой, а если тушиться будет в сковороде, то крышкой, и поставить в разогретую духовую печь. Тушить 2 часа.

Говядина при похудении: диетическое это мясо или нет

Если у вас были какие-то сомнения по поводу этого мяса, то пришло время их развенчать. Подробно рассмотрим, какое именно мясо можно на пп и как правильно его готовить!

Какая часть говядины диетическая? Это самый популярный и распространенный вопрос! На что обращаем внимание при покупке? На номер категории. Категория 1 считается более жирной и калорийной

В ней содержится больше жира и, как следствие, калорийность на 100 грамм составляет около 213 калорий. Конечно, такая калорийность тоже гораздо меньше, чем у свинины, но если вы хотите сократить свой калораж, то лучше отдать предпочтение говядине 2 категории. Это мясо содержит меньше жира и поэтому пищевая ценность составляет всего 160 калорий. Вот это мясо и лучше всего включать в свой пп рацион. Если говорить конкретно о части мясо, то лучше всего брать филейную часть, она более нежная и совсем нежирная.

Какой самый лучший способ приготовления на пп? Вареная говядина при похудении, несомненно, самая низкокалорийная и полезная. Вообще метод отваривания идеален не только при похудении, но также и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и просто очищения организма.

Можно ли пить говяжий бульон при похудении? Однозначно, да! Посудите сами: пищевая ценность на 100 грамм всего около 4 калорий, то есть на одну чашку приходится 8 калорий! Отличный пп суп при похудении.

Говяжий язык диетический продукт или нет? Здесь, вообще, нет никаких сомнений! В 100 грамм отварного продукта содержится 231 калория. Это много? Отнюдь нет, если сравнить с обычной колбасой, которую часто используют при приготовлении бутербродов. Калорийность колбасы достигает 550−600 калорий! А вот если заменить ее на отварной говяжий язык, то можно приготовить отличные пп бутерброды для пп перекуса.

Можно ли при похудении есть говяжью печень? Конечно. Всего 124 калории на 100 грамм, но при этом почти 19 грамм белка! Ее можно тушить, жарить на небольшом количестве масла, готовить пп паштеты и пп закуски. А еще печень богата витаминами группы В. Правда, здесь есть и свои нюансы, чтобы продукт приносил пользу, животное нужно кормить исключительно натуральными продуктами! При выборе печени отдавать предпочтение нужно фермерской или эко продукции.

Можно ли есть говяжье сердце на пп? Да! Это отличный источник белка! Целых 16 грамм на 100 грамм продукта и при этом всего 96 калорий. Лучше всего добавлять отварное сердце в пп салаты, делать с ним пп бутерброды.

Говядина по-французски, запеченная в фольге

Что нужно:

• говядина – 0,5 кг;
• красное сухое вино – 150 мл;
• соль, приправы для мяса – по вкусу;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 20-30 мл;
• майонез – 100 мл;
• сыр – 0,2 кг.

Как приготовить:

1. Нарезанную порционными кусками говядину положите в миску, всыпьте к ней нарезанный полукольцами лук. Посыпьте их солью, специями, полейте вином, перемешайте, оставьте в прохладном месте на час или два.
2. На противень постелите фольгу так, чтобы ее концы свешивались. Смажьте ее маслом.
3. Положите на фольгу мясо, вынув его из маринада. На него положите лук, который вместе с ним мариновался. Смажьте все это майонезом.
4. Поднимите края фольги, обожмите. Поставьте мясо в духовку, разогретую до 200 градусов.
5. Через 40 минут разверните фольгу, посыпьте мясо тертым сыром и оставьте в духовке еще на 10 минут.

Мариновать говядину по этому рецепту можно также в бальзамическом уксусе, разведенном водой, или в гранатовом соке. Вкус тогда у кушанья будет совершенно новым. Попробуйте все три варианта!

Нежнейшие говяжьи ребра – пошаговый фото рецепт

Вкуснейшие говяжьи ребра с картофелем по этому рецепту получаются невероятно мягкими, сочными и ароматными. Это полноценное блюдо, которое включает в себя мясо и гарнир.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Ребра говяжьи: 1.5 кг
• Картофель: 2 кг
• Лук репчатый: 3 шт.
• Соль, перец: по вкусу
• Зира: 1 ч. л.
• Кориандр молотый: 1 ч. л.
• Чеснок сушеный: 1 ч. л.
• Вода горячая: 0.5-07. л
• Зеленый лук: пучок

Инструкция приготовления

1. Говяжьи ребра моем и тщательно просушиваем с помощью бумажного полотенца.

2. Картофель среднего размера очищаем от кожуры и хорошо моем.

3. Чистим от шелухи репчатый лук, заливаем водой и пока отставляем.

4. Картофель нарезаем длинными дольками на 4-6 частей. Отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом.

5. Пока обжаривается картофель, нарезаем на кусочки говяжьи ребра вдоль кости.

6. Картофель солим и перчим по вкусу, обжариваем до золотистости и перекладываем в глубокую емкость.

7. На сковороду выкладываем говяжьи ребра, солим, перчим. Обжариваем до образования золотистой корочки со всех сторон.

8. Добавляем специи, перемешиваем.

9. Следом кладем репчатый лук на сковороду к мясу и жарим вместе.

10. Когда лук будет мягкий, вливаем воду, чтобы она полностью покрыла мясо.

Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 30-40 минут. Выкладываем на сковороду обжаренный картофель, прогреваем все вместе 3-5 минут, посыпаем измельченным зеленым луком. Вкуснейшие говяжьи ребра с картошкой готовы. Приятного аппетита!