Устрицы: состав, польза, вред, способы употребления

Содержание ртути

В США Управление Охраны Окружающей Среды и Управление Контроля Продуктов и Лекарств рекомендуют беременным женщинам отказаться от употребления в пищу морской рыбы, в которой традиционно много ртути. Тогда как в кальмарах и устрицах ртути практически нет.

Этот вредный химический элемент попадает в морскую воду вместе с промышленными отходами и практически мгновенно поглощается рыбой. Большие концентрации ртути способны серьезно навредить сердцу, почкам, мозгу, легким, а также иммунной системе организма.

Тем более важно исключить продукты с ртутью из рациона во время беременности. Попадая в кровоток будущего ребенка, ртуть ослабляет нервную систему и приводит к врожденным дефектам у него

К сожалению, практически все виды рыбы содержат следы столь вредного химического элемента. Причем, чем крупнее и старше рыба, тем больше она успевает накопить вредных веществ.

Американские врачи вместе с EPA и FDA на время беременности советуют забыть про королевскую макрель, меч-рыбу, акулу, сома и прочих подводных «гигантов». Пусть ваш рыбный стол включает рыбу и морепродукты с низким содержанием ртути (креветки, тунец, лосось, сайда, зубатка и, конечно же, кальмары).

Итак, кальмары можно и нужно кушать во время беременности, но не более 340 г в неделю.

Как правильно есть устрицы

Теперь пришло время поговорить о том, как едят устрицы. Чтобы польза от продукта была максимальной, ешьте устрицы в сыром виде. Блюдо подавайте на кусочках льдам и сбрызните морепродукты соком лимона — такой вариант считается классическим. По желанию приправьте устрицу черным перцем или обмакните ее в специальный уксусный соус.

В ресторане устриц подают в открытом виде со специальной устричной вилкой с 2 зубьями. И этот вариант считается идеальным, особенно если вы только знакомитесь с этим блюдом.

Как открыть устрицы в домашних условиях? Для этого вам понадобится специальный нож с коротким лезвием и защитным приспособлением на рукоятке, которая защитит руку от повреждения об острые края раковин.

Если же у вас такой нож отсутствует, то используйте обычный нож с коротким лезвием. А дальше действуете согласно нижеприведенной инструкции:

В холодной воде промойте морепродукты, после чего удалите с него остатки песка.
Устрицу заверните в полотенце, чтобы не пораниться.
Положите продукт на стол крышкой вверх, затем прижмите его рукой.
Вставьте кончик ножа между створок раковин, после чего начните совершать медленные вращательные движения, пока не услышите характерный звук.
Проведите ножом по всей длине щели между створок.
Перережьте мускул устрицы, удерживающий створки в закрытом состоянии. При этом прижимайте нож изнутри к верхней створке, чтобы избежать повреждения тела моллюска.
Аккуратно откройте раковину, чтобы сок не вылился, после чего удалите верхнюю створку.
Ножом проведите под телом моллюска, чтобы перерезать нижний мускул, которым устрица крепится к раковине.

Устрицы можно употреблять не только в свежем виде, но и варить, запекать, жарить и даже готовить в кляре. Свежие устрицы вы можете покупать на протяжении всего года в специализированных магазинах. Вот только гурманы рекомендуют употреблять их зимой и осенью, так как в это время они вкуснее.

Помните, если при открытии раковины устрица не проявляет признаков жизни, то ее есть категорически запрещено!

Замороженные устрицы готовьте сразу после разморозки. Варите их не более минуты. Конечно, устрицы в отварном виде теряют большую часть своих полезных свойств, но вкус все равно остается замечательным!

Ниже мы расскажем о самом вкусном рецепте приготовления устриц.

Устрицы по-рокфеллеровски

Такое блюдо подают только в дорогих ресторанах.

Ингредиенты:

устрицы — 4 шт (большие);
сливочное масло — 2,5 ст.л;
чеснок — 1 зубчик;
луковица шалот — 1 шт;
зеленый лук — 2-3 перышка;
петрушка — 50 г;
шпинат — 100 г;
соль и белый молотый перец — по вкусу;
соус Табаско — 2 г;
измельченные сухари — 30 г;
ананасовый ликер — 3 мл.

Как приготовить:

Помойте, очистите от песка устрицы, затем откройте их.
Разогрейте духовку до 230 градусов.
Выложите морепродукты на противень.
Мелко нарежьте зелень и чеснок. Масло растопите на сковороде, высыпьте туда нарезанную зелень с чесноком. Протушите, постоянно помешивая.
Добавьте остальные ингредиенты и готовьте еще 3 минуты.
Полученный состав равномерно распределите между и поверх устриц.
Поставьте противень на 10 минут в духовку, затем достаньте его и сразу подайте блюдо на стол.

Риски и предостережения

Потребление сырой рыбы и морепродуктов может вызвать пищевое отравление, так как в продуктах могут содержаться бактерии Salmonella и Vibrio vulnificus. Симптомы пищевого отравления включают рвоту, диарею и боль в желудке.

В дополнение к рискам, связанным с сырой пищей, необходимо принимать меры предосторожности при приготовлении морепродуктов и рыбы. Безопасное обращение с пищевыми продуктами и их правильная подготовка жизненно важны при употреблении краба, рыбы или любого сырого мяса

Люди должны хранить живых крабов в хорошо вентилируемых контейнерах, а свежих в холодильнике при температуре менее 4 ° С или хорошо упакованных во льду. Контейнеры для хранения должны быть герметичными.
При приготовлении сырого краба необходимо хранить сырые и вареные морепродукты на отдельных досках для резки, плитах и посуде.

Кроме того, не стоит забывать о возможном негативном влиянии ртути на плод, которое может привести к неврологическим проблемам и врожденным аномалиям. Избегайте рыбы с высоким уровнем ртути, чтобы выносить и родить здорового ребенка.

Все будущие мамы неоднократно выслушивают лекции на тему важности здорового и сбалансированного питания. И с этим трудно поспорить: формирующемуся плоду необходимо огромное количество микроэлементов, витаминов, ферментов и других «стройматериалов»

А нехватка их впоследствии может сказываться на здоровье всю жизнь.

И как источник белка животного происхождения, а также огромного количества ценных микроэлементов (йод, цинк, кальций, фосфор и другие) морепродукты имеют большое значение. В них есть редкие аминокислоты, а также множество Омега-3 кислот. Не зря народы, которые регулярно употребляют в пищу дары моря, живут очень долго и отличаются завидным здоровьем.

Таким образом, ответ на вопрос, можно ли беременным морепродукты, утвердительный в целом. То есть да, можно, даже нужно. Что подтверждается многочисленными исследованиями американских, японских, британских и других учёных со всех концов света.

Другое дело, что здесь есть свои моменты. В частности, морепродукты при беременности на ранних сроках разрешены, точно так же, как и на поздних. Строгой привязки к конкретным периодам нет, хотя учёные отмечают, что полезнее всего включать такие продукты в рацион на 2 триместре .

Польза

В 100 г кальмаров находится 90 калорий. Такая порция содержит 13 г белка, что составляет 18 % суточной нормы, рекомендуемой беременным женщинам.

Белок нужен для построения и восстановления тканей, для поддержания иммунитета.

Стограммовая порция отварных кальмаров имеет всего 1 г жира, но при этом обеспечивает 30 % суточной нормы омега-3 жирных кислот. Хотя в кальмарах достаточно холестерина (приблизительно 198 мг).

Кальмары для беременных женщин могут служить хорошим источником меди (161 % суточной нормы), селена (63 %), фосфора (27 %), цинка (12 %) и магния (8 %):

медь помогает формированию гемоглобина, укрепляет кости, кровеносные сосуды и нервные клетки;
селен работает как антиоксидант и регулирует гормональные функции щитовидной железы;
фосфор способствует построению сильных костей и зубов, увеличивает выход чистой энергии в результате метаболизма, участвует в формировании генетического материала, клеточных мембран и ферментов, что особенно ценно во время беременности;
цинк входит в состав многих ферментов, влияет на синтез белка, содействует заживлению ран, формированию кровяных клеток и росту здоровых тканей.

В кальмарах присутствует сразу несколько витаминов группы B. Это витамин B12 (42 % суточной нормы), рибофлавин (25 %), холин (12 %) и ниацин (10 %):

Витамин B12 помогает формированию эритроцитов, положительно влияет на функционирование нервной системы, участвует в белковом и жировом обменах.
Рибофлавин помогает с нормализацией метаболизма и придает беременной женщине энергии.
Роль холина во время беременности в последнее время громко обсуждается учеными. Оказалось, что холин крайне важен для предотвращения врожденных дефектов, а также правильного развития мозга и памяти у младенцев.

Кальмары могут быть полезны беременным женщинам при соблюдении недельной нормы – 300 г. В том случае, если вы уверены в экологической чистоте продукта, эту норму можно увеличить в 2 раза, до 600 г за неделю.

Негативные последствия для развития ребенка

Употребление меда беременными женщинами может иметь негативные последствия для развития ребенка. Вот некоторые из них:

Риск ботулизма: Мед может содержать споры бактерии Clostridium botulinum, которая может вызвать ботулизм у ребенка. Ботулизм — это серьезное заболевание, которое может вызвать паралич и привести к проблемам с дыханием и глотанием.
Аллергические реакции: Мед является одним из наиболее распространенных аллергенов у детей. Употребление меда беременной женщиной может увеличить риск развития аллергической реакции у ребенка.
Риск заражения: Мед может содержать бактерии, такие как Salmonella, которые могут вызвать серьезные инфекции у ребенка.
Высокий содержание сахара: Мед содержит высокое количество сахара, что может привести к проблемам с образованием зубов и увеличить риск развития диабета у ребенка в будущем.
Риск отравления медом: Употребление большого количества меда может привести к отравлению у ребенка, что может проявиться в виде тошноты, рвоты и диареи.

Из-за этих потенциальных рисков, рекомендуется воздержаться от употребления меда во время беременности и кормления грудью. Вместо этого, рекомендуется употреблять другие продукты, которые не представляют таких опасностей для развития ребенка.

Можно ли употреблять мед беременным?

Нет, употребление меда во время беременности не рекомендуется. Мед может содержать бактерию, которая называется Clostridium botulinum, и которая может вызвать ботулизм как у взрослых, так и у плода. Ботулизм является серьезным заболеванием, которое может привести к проблемам с дыханием, мышечной слабости и даже смерти.

Какая опасность скрывается в употреблении меда беременными?

Опасность заключается в том, что мед может содержать бактерию Clostridium botulinum, которая может привести к развитию ботулизма у беременных женщин. Ботулизм является серьезным заболеванием, которое может вызвать проблемы с дыханием, мышечную слабость и даже смерть. Плод также может быть подвержен этой инфекции, что может привести к различным осложнениям в развитии.

Какие последствия может иметь употребление меда беременными?

Употребление меда беременными может привести к различным осложнениям и последствиям. Во-первых, беременная женщина может заразиться бактерией Clostridium botulinum, что вызовет развитие ботулизма. Это может привести к проблемам с дыханием, мышечной слабости и даже смерти. Кроме того, плод также может быть заражен этой инфекцией, что может привести к различным осложнениям в его развитии.

Какие бактерии могут содержаться в меде?

Мед может содержать бактерии, такие как Clostridium botulinum, которая является основной опасностью для беременных женщин. Эта бактерия может вызывать ботулизм, серьезное заболевание, которое может иметь серьезные последствия для здоровья как матери, так и плода.

Какие симптомы может вызвать ботулизм у беременных женщин?

Ботулизм у беременных женщин может вызывать различные симптомы, такие как проблемы с дыханием, мышечная слабость, затруднение глотания, сухость во рту, затруднение зрения и даже паралич. Это серьезное заболевание, требующее немедленного лечения.

Какая рыба полезная при беременности?

Если у Вас после всех предупреждений возникло искушение совсем отказаться от морепродуктов, не поддавайтесь ему. Эта еда, как и говорилось выше, очень полезна. Так, при беременности красная рыба часто помогает нормализовать давление, улучшить аппетит. Включение её в регулярный рацион позволяет предупредить головные боли, решить проблему с функционированием щитовидной железы.

И не забывайте, что на рыбе всё не заканчивается. Есть огромное количество других морепродуктов: крабы, морские раки, креветки, гребешки, кальмары и прочее. Опасение вызывают разве что устрицы, потому что безопасны они только в исключительно свежем состоянии, а так они представляют угрозу даже для совершенно здорового человека.

Стоит внимательно отнестись и к мидиям. Эти моллюски сами по себе – своеобразные санитары моря. Они пропускают через себя огромное количество грязной воды, очищая мировой океан. Если мидии растут в чистом водоёме (или их специально разводят), то всё в порядке. В противном случае в них могут быть и тяжёлые металлы, и много других вредных веществ. И есть таких моллюсков нельзя никому, а беременной женщине – тем более.

Потенциальный вред и возможные проблемы

Хотя очевидно, что устрицы обладают впечатляющей пользой для здоровья, существуют некоторые потенциальные проблемы, особенно при употреблении их в сыром виде.

Могут содержать бактерии

Употребление в пищу сырого мяса устриц повышает риск бактериальной инфекции.

Бактерии вибрионы, в том числе Vibrio vulnificus и Vibrio parahaemolyticus, могут концентрироваться в моллюсках-фильтраторах. Употребление в пищу этих моллюсков в сыром виде может увеличить риск заражения ().

Заражение этими бактериями может привести к таким симптомам, как диарея, рвота, лихорадка и даже к более серьезным состояниям, таким как септицемия – серьезное заражение крови, которое может привести к смерти ().

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 100 из 80 000 человек, которые заболевают бактериями вибрионами, ежегодно умирают от этой инфекции ().

Другие загрязнители

Устрицы также могут переносить вирусы норуолкского типа и энтеровирусы, представляющие опасность для здоровья ().

Кроме того, эти моллюски могут содержать химические загрязнители, в том числе тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть ().

Из-за этих потенциальных рисков для здоровья дети, люди с ослабленной иммунной системой, а также беременные или кормящие грудью женщины должны избегать употребления сырых морепродуктов (, , ).

Те, кто предпочитает есть сырые устрицы, должны знать об этих потенциальных рисках. В настоящее время невозможно гарантировать, что сырые устрицы безопасны для употребления, несмотря на строгий контроль со стороны как государственных властей.

Вот почему крупные организации здравоохранения, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и CDC, рекомендуют употреблять устриц только в приготовленном виде (, ).

Другие риски

Устрицы содержат исключительно большое количество цинка. Хотя этот минерал важен для здоровья, чрезмерное потребление может быть вредным.

Хотя токсичность цинка чаще всего связана с добавками, слишком частое употребление слишком большого количества устриц может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как снижение уровня минералов меди и железа, с которыми цинк конкурирует за усвоение ().

Кроме того, людям с аллергией на морепродукты или моллюсков следует избегать их употребления.

Сколько и как можно есть морепродуктов беременной

Оказывается, врачи установили, сколько в неделю беременной женщине можно есть морепродуктов. И эта цифра вполне конкретна: 340 грамм. В этот вес входят все морепродукты, включая морскую рыбу, жирные кислоты в которой положительно влияют на интеллектуальное развитие будущего малыша.

Во многих дарах моря, таких, как морская капуста, мидии, рапаны, есть множество йода, фосфора, калия, магния — эти микроэлементы обязательно должны присутствовать в твоем рационе, чтобы не допустить патологий развития плода из-за скудного снабжения минералами.

Многие морепродукты относятся к легко усваиваемой пище, они перевариваются гораздо легче мяса. И не нагружают пищеварение, сердце, сосуды.

Но вот невозможно со 100% уверенностью сказать, что беременным можно и нужно есть все дары моря. Дело в том, что многие сорта рыбы и некоторые морепродукты, например, креветки, способны накапливать ртуть в своем теле

Поэтому с осторожностью нужно лакомиться светлым тунцом, лососем, минтаем. Пусть это будет 2 раза в месяц, не чаще

А вот красную и черную икру есть можно хоть каждый день (в разумных количествах), при условии, что у тебя нет аллергии и ты уверена в свежести и способе сохранения продукта. В противном случае есть риск заражения листериями.

Кстати, о листериях и прочих паразитах. Они содержатся в сырой рыбе и морепродуктах, которые не проходили должную термическую обработку. Поэтому любительницам свежих суши следует быть умеренной и воздержанной. Пусть на время вынашивания малыша твой выбор будет на стороне ролов и суши с рыбой, прошедшей обработку, а не свежевыловленной, как бы вкусна она ни была.

Сайт для беременных и мам!

От красной икры многие отказываются из-за возможных аллергических реакций у беременной или у малыша. Но этот продукт куда менее аллергичен по сравнению с тем же коровьим молоком. Поэтому ориентироваться можно только на конкретный организм и его реакцию на этот деликатес. Красная икра – источник фолиевой кислоты, такой нужной растущему малышу и его формирующейся нервной системе. Магний в ее составе спасает будущую маму от судорог, лецитин нормализует холестерин, а белок идет на строение органов и систем плода. Но помимо перечисленных веществ, витаминов, микроэлементов, содержит икра и много соли, которой злоупотреблять, находясь в положении, нельзя. Если у будущей мамы плохие анализы мочи, высокое давление, то от такого яства стоит вовсе отказаться.

Креветки и мидии – отличный источник белка, минералов и прочих ценных веществ. Благодаря почти полному отсутствию жира, они намного полезнее мяса животных. Они легко усваиваются, если, конечно же, знать меру. Съесть в один присест килограмм морепродуктов будет тяжело и для обычного человека. Поэтому беременным лучше придерживаться нормы примерно в 150 г пару раз в неделю.

Важно знать, что и креветки, и мидии необходимо сначала приготовить, а не употреблять сырыми. Неприготовленные моллюски содержат опасные бактерии, вызывающие пищевое отравление

Кроме того, перед тем как на ужин побаловаться морепродуктами, отнеситесь серьезно к их покупке. Желательно будет узнать место, где они были выловлены. Дело в том, что мидии аккумулируют в себе некоторое количество ртути (креветки в этом плане более безопасны). Для обычного человека она не опасна, но беременной женщине может принести вред.

Итак, при правильном выборе морепродуктов, мере в их употреблении и вниманию к реакциям беременного организма, употреблять понемногу их можно.

Вот вам новое приключение, беременность! Вы ждете красивого ребенка, но у вас много вопросов. Как мы можем убедиться, что беременность проходит хорошо? Что касается еды, то здесь есть что потерять. Мы больше не знаем, что можно есть. Вопрос о морепродуктах часто поднимается. Можем ли мы есть запеченные мидии, когда мы беременны? В этой статье речь идет о правильном или нет, а затем о мерах, которые необходимо предпринять, чтобы правильно потреблять эти морепродукты и наконец то, что дадут вам морепродукты. После этой статьи вы наконец узнаете, что можно есть во время беременности.

Польза этих морепродуктов

Мидии – это моллюски, обитающие в пресных водоемах

В них содержится большое количество белка – важного элемента для правильного развития плода. Как известно, дефицит белка может привести к задержке развития малыша, а у будущей мамы вызывать повышения артериального давления и уровня гемоглобина в крови

Кроме того, эти моллюски содержат множество полезных веществ и витаминов, таких как:

Витамин E (токоферол) – помогает плоду закрепиться в матке, участвует в формировании дыхательной системы малыша и оказывает положительное влияние на созревание плаценты;
Йод – так как во время беременности возрастает нагрузка на все системы матери, в том числе и на щитовидную железу, мидии позволяют обеспечить организм недостающим йодом;
Селен – также поддерживает работу щитовидной железы, принимает участие в формировании костей и мышц плода;
Кальций – принимает участие в формировании костяной и хрящевой ткани плода, обеспечивает нормальную свертываемость крови;
Магний – положительно влияет на мать: улучшает сон, повышает иммунитет, а также уменьшает мышечные спазмы и служит для профилактики тахикардии;
Витамины группы B – участвуют в развитии нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем малыша;
Марганец – участвует в формировании костной и хрящевой ткани развивающегося плода;
Гликоген – контролирует и регулирует уровень глюкозы в крови;
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – поддерживают иммунную и кроветворную системы.

Мидии просто находка для будущих мам, имеющих проблемы с лишним весом – их калорийность составляет всего 129 ккал на 150 грамм продукта. При этом они очень быстро и легко усваиваются организмом.

Также в мидиях практически отсутствует вредный холестерин, поэтому эти моллюски не оказывают негативного воздействия на кровеносную и сердечно-сосудистую систему.

Устрицы: польза, вред, способы употребления

Содержание ртути