Как готовить устрицы

Как есть устрицы

Устрицы представляют собой излюбленное блюдо в ресторанах, где они всегда подаются свежими и аккуратно приготовленными. Приобретение живых морепродуктов для приготовления в домашних условиях обычно представляет собой задачу, поскольку они часто доступны только в замороженном состоянии.

“Если устрица была заморожена, то употреблять ее сырой не рекомендуется, и в домашних условиях обязательно следует провести процесс приготовления”.

В ресторане

Устрицы, предлагаемые в ресторанах, никогда не проходят процесс разморозки, и всегда подаются в своем живом состоянии. Перед сервировкой они подвергаются тщательной обработке: раковины раскрываются, мышца отделяется, и морепродукты выкладываются на большое блюдо с льдом. К гарниру гостям предлагают дольки лимона, а также рекомендуется заказать бокал белого вина или шампанского. Сырые устрицы можно наслаждаться двумя способами:

1. Мясо можно целиком проглотить прямо из раковины, после чего можно выпить сок.

2. С использованием вилки мясо можно поднять, а сок выпить из раковины.

В обоих случаях мясо не требуется разжевывать и не разделяется на мелкие кусочки.

В домашних условиях

Покупные устрицы рекомендуется тщательно промыть непосредственно перед употреблением, чтобы избежать влияния пресной воды, которая может повлиять на их вкус. Для очистки раковин обычно используется щетка, чтобы удалить все загрязнения, песок и даже возможные водоросли. После этого надевают перчатки и, используя толстый и крепкий нож, открывают раковины. Эти морепродукты обычно имеют очень прочные и плотные раковины. С помощью ножа мясо разделяют и разрезают мышцу, которая удерживает створки раковины

Важно отметить, что сок не следует сливать, и перед подачей к столу мясо сбрызгивается свежим лимонным соком

Если устрицы были заморожены, то их можно приготовить с использованием любого из предложенных рецептов

Однако важно помнить, что в домашних условиях мясо устриц очень нежное и подвержено легкой порче, поэтому не рекомендуется экспериментировать с яркими и острыми специями

Чем правильно запивать устрицы

Устрицы пришли к нам из французской кухни, где широко практиковалось сочетание с шампанским. Однако в наше время для этого блюда традиционно рекомендуется подавать холодное белое вино, предпочтительно сухое. Кислинка вина отлично подчеркивает морской вкус этого деликатеса.

Как приготовить устрицы на пару

Раковины оттирают щеткой от грязи, берутся неповрежденные цельные особи. От вкуса пара зависит результат. В емкость наливается не вода, а сочетание пива и вина. Этим паром и пропитывается прозрачное мясо. Варится морепродукт в обычном дуршлаге над кипящей жидкостью под закрытой крышкой. Время варки – 5-10 минут. Готовность определяется по открытым створкам.

Устрицы жарятся на сковороде в масле вместе с соломкой из болгарского перца и кольцами лука. Любители острого могут добавить раздавленную дольку чеснока. 7 минут достаточно. Не забываем добавить лимонной кислинки.

Если хотите чистый вкус – жарьте без овощей, в кляре. Обмакиваем каждый моллюск в яичную массу, обсыпаем мукой и во фритюр. Кушать такое блюдо лучше горячим.

Поджарить деликатес можно и на гриле. Либо сразу выньте мясо морепродукта, либо жарьте прямо в оболочке. Чтобы добавить приправы, нужно вскрыть раковину. Для этого рецепта необходимы сливочное масло с чесноком и соевый соус. Потребуется не больше 7-10 минут. Сок закипит, мясо немного сморщится.

Среди популярных рецептов – калифорнийские запеченные устрицы, суп из морепродуктов, жареные с медом и луком шалот. С этим продуктом множество авторских рецептов, каждый повар готовит устрицы со своей изюминкой.

Способы очистки и открытия устриц

Открыть устрицу может показаться сложной задачей, но с некоторыми навыками и правильными инструментами это может стать довольно простым процессом. Вот несколько способов, как правильно открыть устрицу и очистить ее от внешней грязи:

Способ 1: Открытие устрицы специальным ножом

Для открытия устрицы потребуется специальный нож с коротким и широким клинком. Начните с того, чтобы вставить нож между раковины устрицы и аккуратно провести им вдоль края, чтобы разрушить мускульный замок, который держит раковины вместе. Затем, поверните нож, чтобы открыть устрицу и отсоединить верхнюю раковину от нижней.

Способ 2: Открытие устрицы с помощью кухонного ножа и кухонной полотенца

Если у вас нет специального ножа для устрицы, вы можете воспользоваться кухонным ножом с тонким и острым лезвием. Оберните устрицу в кухонное полотенце и держа ее в одной руке, аккуратно проткните ножом в месте, где раковины встречаются. Затем вставьте нож в щель и проведите им вдоль края, чтобы разрушить мускульный замок и открыть устрицу.

Способ 3: Открытие устрицы паром или грилем

Если вы предпочитаете не открывать устрицы вручную, вы можете воспользоваться паром или грилем. Разогрейте паровую кастрюлю или гриль до высокой температуры. Затем аккуратно поместите устрицы на решетку паровой кастрюли или гриля и закройте крышку. Пар или жар будут действовать на устрицы, приводя их в более открытое состояние. Как только устрица откроется, она будет готова к употреблению.

После открытия устрицы очистите ее от внешней грязи, промыв под холодной водой. Убедитесь, что устрица свежая, не повреждена и мускус поврежден. Готовые устрицы готовы для приготовления по вашему любимому рецепту.

Особенности приготовления

У кого–то это блюдо вызывает удовольствие и желание его попробовать. Но большая часть населения относится к нему с некоторой настороженностью.

Во всем мире устрицы считаются дорогим деликатесом. Ценятся они гурманами не только за неповторимый вкус, но и за большой список полезных свойств. В них большое количество витаминов и микроэлементов, которые не часто встречаются в обычной пище:

В устрицах небольшое количество калорий и уникальный аромат, напоминающий о свежем морском бризе. Важным моментом для новичков являются особенности покупки морепродукта:

Прежде всего, это свежесть. Для этого достаточно просто понюхать несколько раковин. Запах не должен быть отталкивающим, морепродукт должен пахнуть свежестью и морем. Если запах вызывает отторжение – морепродукт несвежий.
Раковины надо выбирать без внешних повреждений и непонятных пятен на поверхности.
Моллюск должен быть живым. Проверить это можно следующим образом: кончиком ножа слегка приоткройте створки. Живой морепродукт имеет светлый прозрачный цвет. Моллюск попытается сразу же захлопнуть створки. Если содержимое белого или любого другого цвета, это означает, что устрица мертва.
Если возникают даже небольшие сомнения в свежести этого специфического деликатеса, лучше отказаться от его покупки.
Морепродукт может продаваться и в замороженном виде. На раковинах не должно быть следов нескольких разморозок. Как правило, храниться они должны в небольших пакетах.

Устрицы и здоровье: мифы и факты

Любимец всех женщин, авантюрист и писатель, прославившийся своими любовными похождениями, — Джакомо Казанова ежедневно съедал по 50 устриц. Он считал их афродизиаком, который может влиять на потенцию и повышать качество интимной жизни. Так это или нет — ученые не могут прийти к единому мнению, но то, что в этих моллюсках содержится очень полезный для мужской половой сферы цинк — факт! В 100 граммах продукта его содержание равно 165% от суточной нормы.

Мясо устрицы считается диетическим продуктом. В нем немного жира, зато богатое содержание белка и витаминов — А, Е, D и группы В, а также минеральных веществ — железа, меди, йода, кальция и фосфора.

Устрицы оказывают благотворное влияние на здоровье сердца. Благодаря высокой концентрации магния и кальция, продукт помогает регулировать кровяное давление, расслабляют кровеносные сосуды. А витамин Е, содержащийся в моллюсках, повышает гибкость и прочность клеточных мембран.

Чаще вводить устрицы в питание рекомендовано людям, работа которых связана с умственными нагрузками. Моллюски являются полезными источниками витамина В12, Омега-3 жирных кислот, цинка и железа, положительно влияющих на производительность мозга. Исследования показали, что низкое содержание железа в организме снижает способность человека к концентрации, в то время как дефицит цинка негативно отражается на функции запоминания.

Присутствие селена, меди, железа, цинка, фосфора и кальция в продукте способствует также укреплению костей, служит профилактикой артроза и остеопороза. А высокое содержание железа является хорошей профилактикой анемии.

Комментарий эксперта

Джамиля Атабиева, диетолог-нутрициолог, акушер-гинеколог, сертифицированный психолог; чемпионка мира по карате

Свежая устрица — это эффективная борьба с анемией и возбудитель «любви». Морской двухстворчатый моллюск обладает большой пищевой ценностью. Как все морепродукты, устрицы богаты белком и легко усваиваются организмом. Но при этом калорийность низкая — 68 ккал на 100 г, а значит, они идеально подходят для тех, кто сидит на диете.

Моллюски очень богаты минералами, особенно железом. 6-8 шт. в день полностью восполняют суточную норму железа, что помогает эффективно бороться с анемией.

Устрица — кладезь полезных веществ. Цинк, медь, кальций, йод — профилактика заболеваний щитовидной железы. Фосфор — улучшение зрения. Омега-3 жирные кислоты — важны для работы мозга и нервной системы, а также состояния кожи и волос.

Моллюск очень полезен для работы сердца и снижает риск заболевания онкологией.

Вводя в свой пищевой график что-то новое, важно знать не только о полезных особенностях, но и о возможных противопоказаниях продукта. Организм человека индивидуален, и нужно учесть все аспекты, чтобы укрепить свое здоровье. Читать также: Лучшие европейские сорта яблонь

Читать также: Лучшие европейские сорта яблонь

Устрицы противопоказаны тем, у кого аллергия на морепродукты и людям с индивидуальной непереносимостью. Беременность также может стать причиной отказа от данного деликатеса. А в остальном главное, чтобы они были свежими!

Комментарий эксперта

Анна Сиваченко, велнес-коуч, эксперт по питанию

Устрицы можно смело назвать суперфудом. Этот низкокалорийный деликатес содержит столько витаминов и минералов, что вполне может конкурировать с аптечными мультивитаминами.

В 100 граммах — это примерно 6—7 устриц (считаем, конечно, без раковин) — всего 60—70 ккал. При этом здесь содержится 320 международных единиц (МЕ) витамина D (80% дневной нормы) и в три раза больше дневной нормы витамина B12. Тех самых витаминов, которых так не хватает вегетарианцам.

По содержанию цинка это единоличный лидер среди всего, что вы могли бы съесть. В тех же 100 граммах 600% цинка, то есть дневная норма всего в одной устрице. Цинк участвует в синтезе тестостерона, а его дефицит значительно снижает подвижность сперматозоидов. Именно поэтому за устрицами закрепилась слава афродизиаков и верного решения для романтического ужина. Так что устрицы можно смело рекомендовать мужчинам. И не только, так как здесь содержатся аминокислоты, повышающие как тестостерон, так и эстроген.

А еще это отличный источник меди, железа, кальция, селена, витамина А, Омега-3 и многих других полезных элементов.

Остается только научиться все премудростям их поедания: в какой руке держать, каким ножом вскрывать и чем запивать.

Как готовить устрицы замороженные?

Перед приготовлением замороженные устрицы необходимо разморозить. Если вы хотите разморозить устрицы заранее, то поместите их в холодильник, а если непосредственно перед приготовлением – оставьте при комнатной температуре. Размороженных моллюсков нужно тщательно осмотреть и помыть.

Подготовка к приготовлению

При обнаружении раковин с трещинами или приоткрытых выкиньте их безжалостно, даже после тепловой обработки они могут вызвать отравление. Ракушки моют щеткой под струей воды, делать это нужно непосредственно перед готовкой. Никогда не мойте устриц заранее, пресная водопроводная вода, проникнув внутрь, безнадежно испортит вкус моллюска.

Как готовить устрицы, вы должны решить заранее. Все способы приготовления можно разделить на 3 вида:

Раковины раскрываются, из них извлекаются устрицы и готовятся без ракушек. В этих случаях подавать готовое блюдо можно на половинках раковины, или отдельно.
Раковины раскрываются, верхние части выбрасываются, а нижние с мясом – готовятся, подобно маленьким блюдцам.
Раковины подвергаются термической обработке целиком.

При любом из этих способов необходимо помнить, что внутри раковин имеется помимо мяса жидкость, которую нужно сохранить, либо слив, либо, готовя так, чтобы она не вытекала. Для этого при готовке устрицы должны лежать горизонтально, плоской стороной вверх. Для придания раковинам устойчивости под них обычно подсыпают соль.

Чтобы раскрыть раковину, наденьте перчатки или оберните ее салфеткой для защиты пальцев от порезов острыми краями створок. Поверните моллюск плоской частью вверх, держа его строго горизонтально. Лучше вскрывать раковины специальным устричным ножом, но можно обойтись и обычным с коротким лезвием. Его конец нужно вставить в выемку между створками, повернув, как ключ в замке. Затем продвиньте нож внутрь, отделяя моллюск от верхней створки, пройдите вдоль края и поворотом лезвия раскройте раковину. Проследите, чтобы внутрь не попали осколки раковины.

Устрицы запеченные

Очень вкусны запеченные в духовке устрицы, как правильно приготовить домашних условиях это блюдо, опишем пошагово.

Для их приготовления понадобятся:

7-10 устриц;
Белое сухое вино – 0,5 стакана;
Лук репчатый, лучше красный – 2 крупные шт.;
Лимон – 1 шт.;
Сливочное масло – 100 г;
Твердый сыр – 150 г.;
Приправы по вкусу.

Порежьте лук и пассируйте его на сливочном масле. Когда лук начнет золотиться, добавьте вино и тушите, пока масса не загустеет. Сыр натрите на терке.

Раскройте устрицы, как описано выше. Насыпьте на противень соли, чтобы придать раковинам горизонтальное положение, и выложите половинки на противень. Разогрейте духовку до 200°C и поместите в нее противень с устрицами на 10 минут. Вытащив противень и подождав, пока раковины немного остынут, проделываем с каждой из них следующие манипуляции:

извлекаем мясо устрицы на тарелку;
кладем на дно ракушки тушеный в вине лук;
возвращаем на нее мясо;
выдавливаем на него немного лимонного сока;
сверху посыпаем натертым сыром;
по желанию добавляем специи.

Оставшееся на сковороде масло разливаем по раковинам и снова отправляем противень в разогретую духовку на 5 минут до образования сырной корочки. Выкладываем на блюдо и подаем в горячем виде.

Виды устриц

Используемые в кулинарии устрицы делятся на два типа по виду раковины: плоские и глубокие. Плоские считаются более ценными, их сложнее выращивать в искусственных условиях. Этот вид преимущественно добывается на побережье Атлантического океана. Он отличается большей йодистостью в послевкусии и более упругим мясом. Размеры продукта и его вес обозначаются цифрами от 0 до 5. Где 5 самые маленькие, до 50 граммов веса. Самые популярные сорта:

Марен Олерон. Этот вид отмечается ценителями за нежный и насыщенный вкус. Добывается в окрестностях региона Коньяк. Является самой популярной среди средиземноморских.

Граввет. Очень аккуратные внешне. При небольших размерах раковины в них большое количество мяса.

Белон. Достаточно популярный французский сорт. Выбирается теми, кто любит яркие и насыщенные ароматы в морепродуктах.

Глубокие (они же вогнутые и чашевидные) устрицы, в основном, обитают в тёплых водах Тихого океана. Несколько видов хорошо себя чувствуют в более прохладных водах Японского моря и на побережье Новой Зеландии. Отличаются вогнутостью раковины, откуда и появилось название. Данный тип, в свою очередь, делится на два подвида: изысканные и особенные. В первых несколько меньше сочности и количества мякоти. Вторые ценятся больше и стоят дороже. Вогнутые устрицы чаще выращивают на специальных устричных фермах, с использованием специальных водорослей, что улучшает вкусовые характеристики и помогает использовать их в кулинарии круглый год. Дополнительная выдержка устриц после отлова происходит в специальных садках, называемых клер. Чем ниже плотность посадки моллюска в садке, тем выше его вкусовые характеристики в итоге. На сегодняшний день глубокие устрицы занимают более 60 % в промышленной добыче моллюска.Самые популярные виды глубоких устриц:

Фин де клер. Наиболее изысканные на вкус. Отличаются большим содержанием жиров и лёгким солоноватым вкусом. Особо популярны в размере 2. Концентрация устриц в садке при дополнительной выдержке достигает 40 особей на квадратный метр.

Специаль. Имеют больший размер. Для улучшения вкусовых характеристик дополнительно помещаются в специальные ёмкости сроком до 60 дней. После добычи, могут храниться на несколько дней дольше, чем большинство собратьев.

Крез. Любимый в Ирландии сорт, отличается высокой жирностью и ярким вкусом.

Голубая ракушка. Получила это название из-за цвета мяса. Сорт растёт в новозеландских водах. Необычный цвет получается путём помещения моллюска в специальные искусственные водоёмы с большим количеством голубой глины. Такая операция позволяет насытить продукт дополнительными полезными микроэлементами.

Бретань. Добываются в одноимённой области Франции, недалеко от Ла-Манша. Отличием этого сорта является сильно выраженный металлический привкус с пикантной остринкой.

Белый жемчуг. Название своё получил за мягкие контуры раковины, белое мясо. Гурманы ценят тонкий и деликатный, чуть сладковатый вкус этой устрицы. Достигается подобное путём выращивания в специальных условиях защиты от внешних угроз, таких как погода и хищники. Главной угрозой для тела устрицы являются соринки, которые могут попасть вовнутрь. Из таких элементов может получиться настоящая жемчужина.

Чаще растут в естественных условиях, что делает их вкус уникальным. Ценители считают лучшими:

Хасанскую. Её добывают в Японском море водолазами на подводных скалах. Она отличается весьма привлекательной ракушкой, тонким и деликатным вкусом. На фото отлично видны изысканные формы этого обитателя глубин.

Анивскую, которую добывают в водах Дальнего Востока, недалеко от Сахалина. Растёт в диких условиях, в чистой воде. Достигает достаточно крупных размеров. Средний вес 300 граммов.

Посьетскую, внешне больше похожую на камень. Мясо этого вида отличается сладостью. В природе растёт до достаточно больших размеров, самые крупные особи достигают веса в 1,5 килограмма.

Японскую, отличающуюся необычным травянистым ароматом и крупными размерами.

инструкции

Замаринуйте очищенные устрицы в смеси пахты, чесночного порошка, перца и орегано. Выньте их через 5 минут, а затем процедите.
Теперь сделайте три станции для покрытия устриц. Для этого вам понадобятся две тарелки и неглубокая тарелка. В первой тарелке будет мука, приправленная солью и перцем. В неглубокой посуде взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока. Третья тарелка — для панировочных сухарей. Добавьте пармезан, чтобы оживить его.
Обвалять маринованные устрицы в приправленной муке, затем обмакнуть во взбитые яйца и окончательно посыпать панировочными сухарями. Для перемещения устриц можно использовать щипцы. Выложите все устрицы в панировке на тарелку.
Вылейте масло в голландскую духовку, большую кастрюлю или глубокую сковороду. Нагрейте масло до 350-375 градусов по Фаренгейту. Для проверки уроните кусок хлеба. Он всплывет сверху, приобретя обжаренный коричневый цвет.
Обжарьте устрицы в панировке в горячем масле. Через 2-3 минуты они станут золотисто-коричневыми. Выньте устрицы, обжаренные во фритюре, и процедите на бумажное полотенце.
Подавайте жареные устрицы с соусом по вашему выбору.

Полезные свойства свежих устриц

Свежие устрицы представляют собой настоящий сокровищницу жирных кислот, включая, например, омега-3. Эти жирные кислоты необходимы для нормального функционирования клеточных мембран, что в свою очередь положительно сказывается на работе нервной системы, включая мозг.

Свежие устрицы обогащены витаминами из группы B, такими как B1 и B12, а также витаминами C, A и D. В мясе устриц присутствуют важнейшие минералы, включая цинк, фосфор, медь, натрий, магний, кальций и фтор.

Свежие устрицы являются полезными как для мужчин (благодаря высокому содержанию цинка), так и для женщин, благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот.

В кулинарии свежие устрицы традиционно приготавливают различными способами, включая варку, запекание и жарку. Однако настоящим удовольствием для гурманов являются свежие устрицы, которые подаются с лимонным соком.

Важно обращать внимание на то, чтобы раковина была плотно закрыта, так как это гарантия свежести продукта, иначе можно рискнуть попасть на несвежие устрицы, что может повлечь за собой риск для здоровья

Какие бывают способы готовки замороженных устриц?

Готовка замороженных устриц может показаться сложным процессом, но на самом деле это довольно просто. Вот несколько способов приготовления:

Размораживание: перед готовкой устрицы нужно разморозить. Это можно сделать, поместив их в холодильник на несколько часов или оставив на столе на комнатной температуре на 30 минут.
Печь: для запекания устриц можно накрыть их сливочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке на 10-15 минут до золотистой корочки.
Жарка: устрицы можно обжарить на сковороде со специями и сливочным маслом на среднем огне. Обжаривайте устрицы до золотистой корочки с каждой стороны.
Пар: устрицы можно запечь в кокотнице или двойном котле на пару, добавив свежие травы, масло и лимонный сок.

Выбор способа готовки зависит от предпочтений вкуса и доступности кухонного оборудования, но в любом случае замороженные устрицы можно приготовить быстро и легко.

Жарка

Жарить устрицы можно на сковороде или на гриле. Жарка поможет придать им золотистый цвет и усилить вкус.

Шаги:

Подготовьте устрицы, сняв верхнюю раковину и выложив их на тарелку.
Разогрейте сковороду или гриль до средней температуры.
Добавьте небольшое количество масла или сливочного масла на сковороду или на устрицы перед жаркой.
Добавьте устрицы на сковороду или на гриль и обжаривайте до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
Выньте и наслаждайтесь новыми вкусами устриц.

Не забывайте, что жарка устриц не вариант для всех. Если у вас есть проблемы со здоровьем, связанные с приемом жаренной пищи, этот метод не подходит для вас.

Выпечка

Когда говорят о выпечке, то первое, что приходит на ум, это ароматный хлеб, пышные кексы и сладкие пироги. Но кроме этого, существует множество других видов выпечки, которые можно приготовить из замороженных устриц.

Одним из самых популярных блюд на основе устриц является пирог со шпинатом. Для его приготовления следует бросить замороженные устрицы в крупный котелок с водой и оставить на 5-7 минут, пока они не раскроются. Затем извлеките устрицы и отделите от раковины. Нарежьте шпинат и обжарьте его на оливковом масле, добавив соль и перец по вкусу. Охлажденные устрицы поместите на дно формы для пирога и залейте шпинатом. Добавьте немного сливочного сыра и закройте сверху слоем теста.

Если вы ищете что-то менее сладкое, то попробуйте бисквит из замороженных устриц. Разморозьте устрицы и измельчите их в блендере со сливками. Добавьте яйца, сахар и муку до однородной массы. Выложите полученную смесь в форму для выпечки и отправьте в духовку на 20-25 минут. Данный десерт удивит вас своей нежностью и необычным вкусом.

Гриль

Готовка устриц на гриле — это один из самых популярных способов приготовления. Когда устрицы готовятся на гриле, они приобретают неповторимый нежный вкус и аромат, благодаря тому, что их оболочка сжимается и сохраняет соки внутри.

Чтобы приготовить устрицы на гриле, необходимо очистить раковину от грязи и водорослей, затем положить на гриль на раскаленные угли. Готовьте устрицы до тех пор, пока раковина не откроется, затем снимите их с гриля и подайте на стол горячими.

Если вы хотите усилить вкус, то добавьте на гриль немного лимонного сока или сливочного соуса. Также вы можете добавить к устрицам немного кедровых орехов или трав, чтобы придать более насыщенный вкус.

Не пережаривайте устрицы на гриле, чтобы не пересушить мякоть.
Приготовление на гриле — это одно из самых быстрых и простых способов приготовления устриц.
Добавляйте соусы и специи, чтобы придать устрицам дополнительный вкус.

Как выбрать устрицы

Возможно, вы слышали правило, согласно которому устрицы нужно есть только в месяцы с буквой «р» в названии. Оно появилось в связи с тем, что на лето приходится брачный сезон моллюсков и из‑за этого их мясо становится Cultured Aquatic Species Information Programme. Crassostrea gigas. менее вкусным.

Сейчас морепродукты производят Global Production of Marine Bivalves. Trends and Challenges. круглый год на фермах, не используя естественные способы размножения. Поэтому к совету стоит прислушаться, только если вам посчастливилось найти диких моллюсков.

По размеру устрицы делят на шесть калибров: №0 — самые крупные, а №5 — самые мелкие. Но величина обычно не влияет на вкус. Он больше зависит от региона, где выращивают моллюсков. Например, у французских устриц Фин де Клер во вкусе есть ореховые нотки, а австралийские Сидней Рок — сливочные и немного йодистые.

Чтобы выбрать свежие и качественные устрицы любого сорта и размера, при покупке следуйте простым советам:

Возьмите устрицу в руку. Её тяжесть — признак свежести.
Внимательно осмотрите раковину моллюска. Она должна быть ровной, без повреждений и сколов.
Створки раковины должны быть плотно сомкнуты. Ни в коем случае не покупайте раскрытые устрицы!
Постучите по раковине. Если звук глухой, устрица сухая и старая.
Понюхайте устрицы. Хорошие либо совсем не пахнут, либо обладают лёгким ароматом моря.

Подготовка устриц к приготовлению

Чистка: Перед приготовлением устриц их необходимо тщательно очистить. С помощью специального ножа аккуратно проведите его в зазоре между раковиной. Таким образом, отделите мясо устрицы от раковины. Убедитесь, что удалены все остатки раковины и других примесей.

Сохранение фреша: Если вы не собираетесь готовить устрицы сразу после покупки, то необходимо обеспечить правильное хранение. Устрицы следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия. Поместите устрицы в контейнер и накройте их влажным полотенцем, чтобы сохранить влагу.

Промывка: Перед приготовлением устрицы рекомендуется промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки песка и других загрязнений. Для этого можно использовать кисточку или мягкую губку.

Открытие: Приготовление устриц начинается с их открытия. Для этого можно использовать специальный нож для устриц или обычный кухонный нож. Внимательно проколите место, где устрица прикреплена к раковине и аккуратно проведите ножом вдоль раковины, отделяя мясо от оболочки. Будьте осторожны, чтобы не порезаться.

Удаление раковины: После открытия устрицы удалите верхнюю половину раковины, оставив мясо в нижней половине. Мясо устрицы готово для приготовления разнообразных блюд.

Сортировка: После очистки и открытия устрицы следует отсортировать. Выберите наиболее крупные экземпляры для запекания или гриля, а более мелкие — для сырых устриц или добавления в соусы и супы.

Принцип «свежесть залог успеха»: Помните, что для успешного приготовления устриц важно выбрать только свежие и качественные экземпляры, следовать рекомендациям по их чистке и хранению. После подготовки устрицы можно использовать в различных рецептах, наслаждаясь неповторимым вкусом этих морских деликатесов

Гребешки устрицы

Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, но не хотите тратить время на рабство на кухне, вам подойдут зубчатые устрицы. Этот рецепт следует основному принципу использования всего нескольких ингредиентов, чтобы продемонстрировать звезду шоу — устриц. Чтобы приготовить эту устричную запеканку, вы выложите намазанную маслом форму для выпечки солеными крекерами, смазанными маслом. Выложите слой свежих очищенных устриц, оставив жидкость. Обильно посыпьте его маслом, солью, перцем и петрушкой. Повторите чередование слоев крекеров и устриц с маслом, солью и перцем.Наконец, полейте смесью устричной жидкости и сливок сверху. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока верх не вздувается. Подавать теплым, посыпав петрушкой.

Устриц едят живыми или мертвыми

Устриц подают перед основными блюдами. Обязательный «спутник» морепродуктов — охлажденное белое вино. Самих моллюсков располагают на тарелках с кусками льда. Их принято подавать дюжинами, по 12-18 штук. Главное условие — они должны быть живы на тот момент, когда отправляются кому-нибудь в рот. Мясо аккуратно отделяют от раковины при помощи вилки или ножа, сбрызгивают и наслаждаются его вкусом.

Проверить это легко. При прикосновении столовым прибором или лимонным соком к краям мантии устрица слегка съеживается. Но постепенно восстанавливает свою первоначальную форму. Если моллюск слишком резко отдергивает свою мантию — это неблагоприятный признак. Он говорит о том, что устрицу долго везли, хранили и она далеко не первой свежести.

Живой свежий моллюск «раскидывает» свое тело в углублении раковины. Он должен выглядеть полнотелым, упитанным. Если тельце морского обитателя сморщенное, худое, его пленочка натянута, в середине образовался небольшой бугорок и нет жидкости в раковине — все это говорит о том, что устрица или мертва, или находится в преддверии этого.

Кушать ее нельзя. Многое о морепродукте может рассказать запах. Он должен нести исключительно аромат моря и больше ничего. Если чувствуется примесь посторонних запахов, от такого продукта лучше избавляться сразу.

Устриц могут запекать, жарить в кляре, готовить из них суп или подвергать термообработке каким-либо иным способом. Определить, живой моллюск или нет, можно, проверив створки. Если они плотно сомкнуты, значит, продукт свежий, годный к употреблению. Когда половинки ракушки приоткрыты, это свидетельствует о том, что мякоть внутри либо уже лишена признаков жизни, либо утеряла свою первоначальную свежесть и находится в стадии медленного угасания.

В противном случае, от моллюска лучше избавиться, потому что продукты разложения нейтрализовать не сможет даже длительная высокотемпературная обработка.