Учимся выбирать лучшие приправы для мясных блюд!

Значение специй

Считаете, что главное в блюде не специи, а основной продукт? Проведите простой эксперимент. Пожарьте мясо без специй и соли, так сказать в натуральном виде. А на следующий день приготовьте такой же точно кусочек с добавками. В первом варианте даже самая сочная мякоть будет безвкусной и не вызовет никакого наслаждения. А вот во втором, еще на стадии готовки, улучшится настроение, появится аппетит, возникнет ощущение праздника.

Почему? Всему причиной сложное строение головного мозга. Получив сигнал от органов обоняния, он сразу же начинает работать, вот и получается такая реакция.

Кроме того, специи, если они конечно правильно подобраны, положительно сказываются на состоянии всего организма, помогают лучше усвоить готовое блюдо, повышают его пользу, дезинфицируют еду и продлевают ее срок годности, стимулируют метаболизм.

В то же время специи могут испортить все труды. Добавлять их надо в небольшом количестве. Главная задача – подчеркнуть вкус и аромат, а не перебить их.

Лучшие специи для приготовления мяса и их краткие характеристики

Видео про то, какие специи использовать для приготовления мяса

Начните свое знакомство со специями для мяса с этого очень интересного и полезного видео.

https://youtube.com/watch?v=MuPpcbU-v2M

 Все виды Перца

Это одна из самых распространенных приправ. На перечных лианах произрастают белый, черный и зеленый тип.

После цветения на растении развиваются плоды, которые при вызревании приобретают соответствующий цвет. Лучшим вкусом и ароматом обладает свежемолотый продукт.

Зеленый

Это незрелые плоды, которым присущ уникальный аромат, мягкий вкус и свежесть. В России пряность доступна в виде сухих горошин и в консервированном виде, где перед находится в растворе винного уксуса. Это удачное решение для печени, говядины, свинины, баранины.

Черный

Это также недозрелые плоды, которые обладают интенсивным острым вкусом. Допустимо использовать засушенный горошек, молотый или резаный перец — любая приправа успешно сочетается с различными типами мяса и стимулирует переваривание пищи.

Белый

Почти созревшие самые острые плоды, содержащие большое количество эфирных масел.  Добавление этой приправы в пищу избавляет от застойных явлений в кишечнике и улучшает вкус печени и мясного фарша.

Пример HTML-страницы

Розовый

Специя сладковатого вкуса, прекрасно работающая с птицей, телятиной, свининой. Пряность доступна в молотом и засушенном виде. По вкусовым ощущениям розовый перец напоминает кориандр.

Кайенский

Ярко-красная специя, вырабатываемая из молотых семян чили. Это жгучая пряность может быть сухой молотой и свежей. По действию на организм – она способствует усилению кровообращения. В кулинарии – уместна в гриль блюдах из свинины, птицы.

Чили

Это традиционная пряность для мексиканской кухни и восточных блюд. Известно, что она обладает болеутоляющим эффектом. В нашей стране чили доступен в свежем или сухом виде. Это изюминка горячих тушеных блюд из баранины и говядины.

Пример HTML-страницы

Паприка красная

Сладковатый вкус и интенсивный красный цвет помогает узнать паприку среди остальных приправ. Она великолепно работает в смесях для маринования мяса и сочетается с мясом птицы, дичи, фаршем, свининой.

Пример HTML-страницы

Душистый перец

Горошковый душистый перец с интенсивным ароматом великолепен в супах, уксусных маринадах. Лучшие повара используют его для приготовления блюд из всех видов мяса, в том числе дичи.

Другие приправы, подходящие  к мясу

Краткие характеристики остальных приправ:

• Кумин. Семена с интенсивным ароматом, подходящие для приготовления цыплят и баранины.
• Тмин. Семена со сладковато-острыми нотками. Тмин отлично работает с печенью, курицей и бараниной.
• Кардамон. Пряная с теплым ароматом специя вводится в блюда из свинины, птицы, баранины и используется при приготовлении рецептов восточной кухни.
• Корица. Пряно-сладкая специя, улучшающая и насыщающая вкусовое свинины, баранины и говядины.
• Гвоздика. Приправа с интенсивным запахом, используемая для приготовления множества маринадов, содержащих уксус.
• Имбирь. Свежий корень не утрачивает своего вкуса и хорош со свининой, бараниной, куриным мясом.
• Куркума. Кисло-острый, горьковатый вкус удивительно органичен в рагу, в соусах, в маринадах, в свинине.
• Анис. В целом или молотом виде пряность является компонентом китайской и индийской кухни. С ее участием можно получить достойные блюда – приготовленные в воке, а также соусы и маринады.
• Эстрагон. Пряность отличается нежными, свежими нотками и может применяться в свежем или высушенном виде с говядиной, бараниной, птицей.

Специи для говядины

Во время приготовления говядины многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку, добавляя большое количество разнообразных специй. Опытные же кулинары советую придерживаться принципов минимализма.

Чтобы получилось вкусно, достаточно добавить к говядине соль и щепотку перца. Но если хочется немного усилить вкус, следует сделать выбор в пользу таких специй:

• зира. Отлично подходит для жирных кусков говядины, для жарки, запекания и шашлыка;
• барбарис. Рекомендуется использовать для плова в сочетании с барбарисом и куркумой;
• зерновая горчица. Прекрасно подчеркивает аромат мяса, идеальна для запеченной говядины;
• паприка. Если собрались готовить жаркое, лучше специи не найти. Также можно добавлять ее в тушеную говядину, рагу;
• розовый перец. Эту специю рекомендуется применять для стейков. Она обладает приятным ароматом и длительным сладковатым послевкусием.

Эти добавки можно использовать по отдельности. А можно приготовить универсальную смесь для говядины.  Для этого в ступке надо смешать пару гвоздик, щепотку семян горчицы, паприку, сушеный чеснок, черный и душистый перец, тимьян, перемолоть их вручную. Полученная приправа может быть применена для любых блюд из говядины.

И еще одна шпаргалка для хозяек.

Специи для говядины

Название блюда	Специи
Суп	Сельдерей, корень петрушки, перец
Борщ	Перец черный и душистый, чеснок, корень петрушки
Для фарша	Молотый перец, сушеный чеснок, паприка
Запеченная говядина	Молотый перец, зерна горчицы, базилик, орегано
Жареная говядина	Молотый перец, куркума
Плов	Барбарис, куркума, перец, чеснок

Эти специи рекомендуют использовать опытные кулинары во время приготовления свинины и говядины. Но у каждого свой вкус, поэтому можно попробовать и другие варианты. Главное – умеренность. Специи должны подчеркивать вкус еды, а  не забивать его.

Дополнительные ингредиенты для фарша

Чеснок

Чеснок — это универсальный ингредиент для придания аромата и вкуса блюдам из бараньего фарша. Он способен сковать все вкусы вместе и придать им пикантность. Рекомендуем добавлять чеснок в мелкой нарезке, чтобы ощущение его вкуса было более ровным.

Зелень

Зелень придаст не только уникальный аромат, но и естественный вкус баранины. Вы можете использовать любимые зеленые растения, такие как петрушка, укроп, зеленый лук или базилик. Листья зелени необходимо мелко нарезать и добавить во время замешивания фарша.

Корень имбиря

Корень имбиря — это специя, которая дает неповторимый аромат блюдам из баранины. Он также повышает вкус и придает ему остроту. Натрите корень имбиря на мелкой терке и добавьте в фарш в небольшом количестве.

Мускатный орех

Мускатный орех — это экзотический ингредиент, который добавит вкус особой свежести и изысканности баранину. Мелко натрите мускатный орех и добавьте в фарш немного.

В таблице ниже примерное соотношение дополнительных ингредиентов для фарша:

Ингредиент	Количество (на 500 грамм фарша)
Чеснок	3-4 зубчика
Зелень	1/4 стакана
Корень имбиря	1/2 чайной ложки
Мускатный орех	1/4 чайной ложки

Рецепт идеальных мясных котлет

Чтобы котлеты получились вкусными, рекомендуется готовить их по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Свиной фарш – 300 г;
• Говяжий фарш – 300 г;
• Мякиш хлеба – 1 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Луковица – 2 шт.;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Мука – 150 г;
• Соль и специи – по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Фарш пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук.
2. Мякиш хлеба замочить в горячей воде.
3. Добавить в фарш выдавленный чеснок, прокрученный мякиш и специи.
4. Отделить белок от желтка и взбить. Отправить в фарш, тщательно перемешать и отбить.
5. Сформировать шарики и приплюснуть их, обвалять в муке или другой панировке и отправить на раскаленную сковороду.
6. Огонь постепенно убавлять, а при обжарке котлет с другой стороны – накрыть сковороду и довести до готовности.

Котлеты из свинины с хлебом и в панировке

Первый рецепт будет в классическом исполнении, с хлебом. Очень часто встречается совет брать черствый хлеб. На мой взгляд он абсолютно бессмысленный в данной ситуации. Смотрите, когда мы готовим , то там да, хлеб лучше черствый для их панировки, но здесь мы будем его размачивать, поэтому ни какой разницы нет – свежий он или нет. Второй не имеющий смысла совет – замачивать в молоке. Я не знаю человека, который отличит в готовых котлетах в чем замачивали хлеб – в воде или в молоке. Поэтому мой совет: не тратьте молоко попусту, возьмите воду. Что касается количества хлеба, то чтобы вам потом не высчитывать относительно веса вашего фарша, принцип такой: хлеб – это 1/3 часть от веса мяса.

Ингредиенты:

• фарш – 500гр;
• белый хлеб – 160гр;
• вода – 100мл;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• подсолнечное масло рафинированное – 3ст.л.;
• панировочные сухари – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

1. Начнем с хлеба. Для наших целей лучше брать батон. С него нужно срезать корочки (их потом можно подсушить и перемолоть на панировку).
2. Мякиш кладем в небольшую миску, наливаем холодную воду и оставляем на 10 минут.
3. Размокший батон отжимаем, воду сливаем и добавляем в фарш, солим, перчим и перемешиваем руками до однородного состояния.
4. Делим на 6 частей, каждую затем скатываем руками в шарик и формуем котлетки. Свиной фарш очень однородный и достаточно липкий, во время жарки не разваливается, поэтому отбивать (уплотнять) заготовки нет смысла. В тарелку насыпаем сухари и обваливаем каждую заготовку в них со всех сторон.
5. Складываем на доску и даем отлежаться не менее 5 минут. Это время необходимо, чтобы сухари разбухли и хорошо прилипли, так они не отвалятся в процессе жарки.
6. В сковороду наливаем подсолнечное масло, хорошо его прогреваем и выкладываем котлеты. Сначала жарим на большом нагреве на одной стороне в течение 2 минут.
7. Затем переворачиваем и жарим со второй стороны тоже 2 минуты.
8. Нагрев убавляем до среднего и продолжаем готовить, периодически переворачивая еще по 8 минут для каждой стороны. Итого общее время жарки котлет на сковороде 20 минут по 10 на каждую сторону, ровно столько, сколько требуется, чтобы мясо приготовилось, не было сырым, но не потеряло сочности.

Это был первый самый обычный и традиционный рецепт вкусных котлет из свинины. Теперь второй.

Рекомендации шеф-поваров по приготовлению мясных блюд

Самые полезные и изысканные блюда получаются, если следовать советам, рассмотренным ниже.

Специи для говядины

Такие приправы предназначены для приготовления гуляша, наваристых мясных супов, стейков, тушеных, копченых или запеченных блюд.

Отменный вкус можно получить, добавляя пряности в умеренном количестве при запекании, жарке и тушении. Использованию подлежит только высококачественный продукт.

Приправы для приготовления свинины

В качестве дополнения в специи для жарки, запекания может вводится щепотка сахара, которая придаст мясу пикантные нотки.

Смеси  специй для мясных блюд И блюд из мяса птицы

Комбинации соли и перца считаются универсальными и успешно используются в любых мясных начинках, при приготовлении субпродуктов (сердца, печени, легких, языка и пр.) и для маринования.

Горячие блюда, согревающие зимой – гуляши, поджарки, шашлык лучше готовить с участием смесей чили, корицы, мускатного ореха.

Полезная инфографика

Сохраните себе эту табличку- памятку  и у вас всегда будут под рукой основные правила приготовления мяса с помощью специй.

Пример HTML-страницы

Как правильно готовить

Говядину и свинину следует отделить от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо нужно измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш следует влить молоко, предварительно нагретое до комнатной температуры. Лук репчатый нужно очистить и натереть на мелкую терку либо мелко порубить. Полученную кашицу стоит переложить в емкость с фаршем. Сюда же нужно добавить соль, зелень, перец, хлопья овсяные. Последний компонент рекомендуется перемолоть при помощи кофемолки.

Фарш для котлет следует перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой. Спустя указанное время можно будет сформировать котлеты и обжарить их. В завершение рекомендуется их протушить.

Необычные котлеты из мясного фарша с начинкой

С такой начинкой, жаренные на сковороде, получаются очень нежные и сытные котлеты. Ими можно лакомиться каждый день, потому что пожарить такие котлетки из мясного фарша быстро и просто. Это блюдо будет украшением и праздничного застолья.

Приготовить котлеты с начинкой из вареных яиц легко, даже неопытной хозяйке. Фарш можно использовать свиной, говяжий, из мяса курицы. Или приобрести в магазине уже готовый фарш «Домашний». Для этого рецепта возьмем смешанный фарш.

Для приготовления котлет с начинкой потребуется:

• фарш (свинина, говядина) — 500 г;
• одна луковица;
• мякиш белого хлеба — 100 г.;
• чеснока — 3 дольки;
• яйца вареные (для начинки) — 2 шт.;
• яйцо сырое (для фарша) — 1 шт.;
• пучок лука зеленого;
• соль;
• перец;
• масло для жарки.

Способ приготовления сочных котлет с начинкой, жареных на сковороде:

Приготовим фарш для котлет. Наливаем в неглубокую посуду теплую воду и замачиваем хлеб. Воду по желанию можно заменить любым мясным бульоном или молоком.

В миксере измельчаем чеснок, размоченный хлеб и репчатый лук. В емкость кладем фарш и измельченные продукты. Солим, перчим по вкусу и разбиваем сырое яйцо.

Мешаем фарш и отбиваем его об разделочную деревянную доску. Котлеты не будут распадаться во время готовки, если хорошо отбить фарш. И будут по консистенции нежными и сочными.

Вскипятим в кастрюльке воду. Бросим в нее немного соли, чтобы яйца не треснули при варке. В кипящую воду опустим яйца.

Варим около 7-10 мин. Как сварятся, достаем их из кипятка и отправляем в холодную воду, чтобы остыли, и хорошо чистилась скорлупа.

Затем мелко крошим очищенные от скорлупы яйца. Лук помоем, также мелко нарезаем зеленые перья.Перемешиваем в миске яйца с луком и немного посолим. Начинка для котлет готова.

Из мясного фарша лепим круглые лепешки и раскладываем на поверхность разделочной доски, немного приплюснув их сверху рукой.

На середину мясного кружочка, выкладываем начинку. Достаточно будет одной с горкой чайной ложки. Аккуратно залепляем края лепешки.

Делаем так, чтобы начинка была внутри фарша. Сформировать котлеты среднего размера и положить в сковороду с раскаленным маслом.

Жарим на медленном режиме. Сначала поджарим с одной стороны котлетки до образования коричневой корочки.

Перевернем и еще жарим 15 минут с другой стороны. Готовые котлеты с начинкой выкладываем на блюдо и украшаем.

Такое кушанье подойдет к любому гарниру из гречки, макарон, риса и картофеля. Оно будет замечательно смотреться на столе в праздничный и будний день. Получаются вкусные, румяные, сочные и очень мягкие котлеты.

Сколько специй на 1 кг фарша?

Какие приправы добавить в фрикадельки?

Я довольно часто готовлю фрикадельки или тефтели. У этих блюд масса достоинств:

• делать их легко и быстро ингредиенты обычно нужны самые простые и доступные они хорошо переносят заморозку (то есть можно сделать их побольше, впрок) у фрикаделек очень широкий «спектр применения» (их можно использовать в супах, тушить, жарить, запекать в духовке) с помощью разных соусов и добавок можно «создать видимость» совершенно разных блюд

Так как я повторяю фрикадельки снова и снова, то решила для удобства собрать всю информацию о них в одном посте. Надеюсь, читателям эта публикация тоже пригодится. Сначала о терминологии. Чем, собственно, отличаются друг от друга фрикадельки и тефтели? Поиск информации показал, что по кулинарным канонам во фрикадельки обычно добавляются только соль и пряности, а в фарш для тефтелей можно класть пассерованные овощи, рис, яйца, хлеб и другие добавки.

• Плюс к этому, фрикадельки обычно меньше тефтелей по размеру.
• Но, так как по-английски и те, и другие называются одним и тем же непритязательным словом «meatballs» («мясные шарики»), в голове моей все, что я готовлю, называется «фрикадельки» ( а «тефтели» — это мамино блюдо, они всегда с рисом, и всегда варятся в бульоне :)).

Так что простите меня, но в блоге я все поголовно «мясные шарики» называю обычно фрикадельками. Теперь о фарше. Я пробовала делать фрикадельки из говядины, свинины, смешанного фарша, баранины, индюшатины и даже из мяса бизона! Резюме: из любого качественного фарша можно сделать отличные фрикадельки! Несколько советов о составе фарша:

• Если используете постное мясо (говядину, индюшатину, бизонятину), то для сочности в фарш хорошо добавить немного тертого твердого сыра типа пармезана. Эта «примочка» взята из итальянской кухни. Фрикадельки с сыром получаются мягчайшие и нежнейшие! Если используете более жирное мясо (свинину, баранину, смешанный фарш), то сыр в фарш можно не добавлять, он и так получится достаточно сочный. Более постные фрикадельки лучше потушить в соусе, а для запекания использовать либо фрикадельки с сыром, либо фрикадельки из более жирных сортов мяса. С пассерованным луком вкус фрикаделек интереснее, чем с сырым. Из пряностей, трав и специй для «итальянских» фрикаделек с сыром хорошо подходят орегано, петрушка, смесь «Травы итальянской кухни». Для фрикаделек в сливочном соусе лучше подходят корица, мускатный орех, гвоздика, ямайский перец (allspice).

Приведу два моих самых любимых рецепта фарша для фрикаделек. Фарш # 1 (Кодовое название — «итальянский. «) 450 г смешанного или говяжьего фарша 1 яйцо 2 зубочка пропущенного через пресс чеснока 1/2 стакана тертого сыра пармезан 1/2 стакана простых белых панировочных сухарей (или хлебных крошек от белого батона) 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 1/2 ч.

Сколько соли на 1 кг фарша?

Почему мясной фарш нельзя солить — Мы привыкли, что фарш непременно нужно посолить – в пропорции 20 грамм соли (это примерно две чайные ложки) на каждое кило мясного фарша. Но тут есть нюанс. Опытные хозяйки давно пользуются маленькой хитростью, которая обеспечивает нежность и воздушность их котлеток.

Опытные хозяйки солят не фарш – а уже сформированные котлеты, причем непосредственно перед отправлением на раскаленную сковороду. Посолил – отправил на сковородку – через пару минут перевернул. В этом случае соль поможет сформироваться красивой золотистой корочке, а «внутренности» котлеты останутся сочными и нежными.

Как приготовить рубленые котлеты

Составляющие для котлет без фарша:

• 0,4 кг мяса барана;
• 50 г хлеба из пшеничной муки;
• 2 штуки яиц;
• 5 ложек молока;
• лук – 1 штука;
• немного зелени;
• масло подсолнечное;
• соль и перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Мясо измельчить кусочками очень мелко. Небольшими кубиками нарезать лук и соединить с мясом.
2. Вымочить в молоке хлеб, помять, выжать и поместить к мясу. Вбить яйца, насыпать специи и соль.
3. Фарш размешать, он должен стать однородным, но слегка жидким. Формировать котлеты мокрыми руками, чтобы не прилипали.
4. Раскалить масло в сковороде, и жарить котлеты со всех сторон до румяности. Закрыть сковороду и потушить их на минимальном огне около 10 минут.
5. Подавать сразу после готовности или разогреть в микроволновке, если остыли.

В мультиварке на пару

Котлеты из баранины в мультиварке:

1. Мясо провернуть через мясорубку. Ножом очень мелко порубить лук с чесноком. Картофелину пропустить через мелкую тёрку.
2. Овощи и фарш смешать, присоединить яйцо. Добавить соли, перца и молока. Сделать равномерную массу с помощью блендера.
3. Налить воду в мультиварку и довести до кипения. Руки смочить холодной водой, слепить котлетки и уложить их на пароварку подальше друг от друга, чтобы не слипались.
4. Установить программу «Варка на пару» на 30 минут. После этого оставить на подогреве на 10 минут.
5. Котлеты можно подавать с гарниром и соленьями – огурцами, помидорами. Подойдёт домашний томатный сок.

Сколько нужно яиц на 1 кг фарша?

Сколько нужно лука и чеснока на 1 кг фарша?

Фарш котлетный классический — Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

1. На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона).
2. Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными.
3. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины.

Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу. Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке.

Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю.

1. Повторяйте так хотя бы минуты три.
2. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке.
3. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.
4. Если есть возможность – делайте фарша побольше.
5. Его удобно замораживать, разделив на порции.

Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Как Приправить курицу?

Вкусные сочетания — Самое интересное, конечно, это сочетания разных пряностей друг с другом. Даем рекомендации приправ для рецептов с курицей от самых лучших поваров. Травы, мандарины и вино Курицу нужно уложить на решетку, под которой установлен противень, внутрь тушки положить несколько зубчиков чеснока, несколько веточек розмарина и два разрезанных пополам мандарина. Копченая паприка Копченую паприку используют, чтобы придать мясу аромат копчености, «дымка» – особенно это в ходу в зимнее время, когда нет возможности приготовить курицу на открытом огне. Возьмите 1 ст.л. паприки, 2 ч.л. шалфея, 1 ч.л. молотого тмина, 2 ч.л. Травы и лимон Рецепт для минималистов. Курицу нужно начинить несколькими зубчиками чеснока, парой половинок лимона и веточками трав (орегано, базилик, розмарин). Затем курицу следует посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и запечь при 180 градусах. Горчица, масло, травы На спине куриной тушки нужно сделать надрез, удалить позвоночник и слегка придавить. Затем сделайте соус: 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. белого вина, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. Ароматное масло для курицы Очень вкусный пряный рецепт! Нужно достать из холодильника сливочное масло, и пока оно оттаивает, в кухонном комбайне смешать мяту, кинзу, чеснок, свежий корень имбиря, немного перца чили и сок лайма. К полученной смеси добавьте размягченное масло, немного гвоздики, молотого перца и соль.

Советы по приготовлению бараних котлет

Используйте свежую мякоть

Качество мякоти оказывает решающее влияние на вкус и запах бараних котлет. Используйте только свежую и качественную мякоть для приготовления фарша. Избегайте мяса слишком высокой жирности, так как это может дать котлетам неприятный запах и вкус.

Добавьте ароматные специи

Хорошо подобранные специи могут значительно улучшить вкус бараних котлет. Оптимально использовать пряности средиземноморской кухни, такие как тимьян, розмарин, орегано. Кроме того, можно добавить кумин, кориандр, карри, имбирь или куркуму.

Используйте свежие травы

Свежие травы не только придают яркий вкус блюду, но и улучшают его аромат. Добавьте в фарш измельченные свежие листья мяты, базилика, петрушки, кинзы или укропа.

Проведите дополнительную обработку фарша

Перед жаркой котлет можно придать им дополнительный аромат и оригинальный вкус. Это можно сделать, добавив в фарш нарезанный лук, чеснок, оливки, каперсы, сыр или хлебные крошки. Также можно придать баранины пряный вкус, используя горчицу, соевый соус или вустерский соус.

Не забывайте о правильной жарке

Хорошо приготовленные котлеты должны быть свежими, мягкими и сочными, а также иметь приятный запах. Жарьте котлеты на небольшом количестве растительного масла на сковороде с накрытой крышкой, чтобы запах баранины не распространялся по всей кухне. Переворачивайте их только один раз, чтобы они не развалились.

• Используйте только свежую мякоть
• Добавляйте ароматные специи
• Используйте свежие травы
• Проводите дополнительную обработку фарша
• Не забывайте о правильной жарке

ТОП-10 полезных советов по выбору мяса

При выборе обращайте внимание на запах. Присутствие посторонних ароматов говорит о залежалости продукта и принадлежности к старому животному

Нельзя употреблять блюда из мяса с кислым запахом. Это указывает на разложение бактерий, которые при попадании в желудок провоцируют интоксикацию.
К показателям качества относятся эластичность и упругость. При надавливании на продукт ямка выравнивается, подобно мармеладу. Если этого не происходит, – покупать его не стоит.
Поверхность розовато-красная. Темные оттенки – признак несвежести. Но сочные цвета свидетельствуют о присутствии красителей.
Отсутствие признаков заветренности и ослизнения также говорит о свежести продукта. Крови тоже быть не должно.
Настоящий котлетный фарш готовится из свинины, телятины и говядины. Берут бедро, спинную часть, шею, лопатку или кострец. Вырезку за невероятную нежность и отсутствие жира и прожилок используют для приготовления котлет, тающих во рту.
Недорогой вариант фарша предполагает использование птицы. Выбирайте бедренную часть и голень. Из куриного окорока получается сочнее, чем из грудки, но зато из филе получаются диетичными.
Брать для фарша замороженное мясо не рекомендуется. Узнать, сколько раз его размораживали невозможно. Полезнее охлажденный продукт.
Если возникает дилемма – купить говядину или свинину, – то нужно знать, что свинина делает котлеты сочнее, а блюда из нее легче усваиваются. Говядина жирных сортов тяжело переваривается.
Использование одной говядины приведет к получению жестких котлет. Блюдо из свиного фарша будет жирными. Поэтому целесообразно покупать оба вида в соотношении 1:1.
И главное: выбирать мясо лучше в мясном магазине, т.к. вероятность купить свежий продукт в нем больше, чем в супермаркете.

Котлеты из свиного фарша сочные, рецепт с фото пошагово

Никого особого секрета в этом варианте нет, как вы можете и сами догадаться мясо свинины достаточно жирное и сочное само по себе. Но, все же я рекомендую добавлять для ароматности лук и чеснок. Чтобы они стали самыми нежными, я добавляю к свинине куриное филе.

Моя сестра всегда жарит по этому, это самый лучший и вкусный по ее мнению вариант. Попробуйте и вы.

Нам понадобится:

• Мякоть свиная  — 1,5 кг
• Грудка куриная  — 400 г
• Лук репчатый  — 2 шт.
• Чеснок  — 3 зубчика
• Хлеб белый сухой  — 6 кусочков
• Масло сливочное замороженное  — 150 г
• Сухари панировочные  —  по вкусу
• Масло растительное  — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый  — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо свинины и куриное филе нарежьте на кусочки, и перекрутите их лучше всего на мясорубке вместе с луком и чесноком. Хлебушек замочите в воде на 3-4 минуты, а далее отожмите его и разомните руками, добавьте к фаршу. Все перемешайте, посолите, поперчите.

2. Теперь секретная технология, как сделать, слепить котлеты, чтобы они были очень сочными и самыми вкусными. Для этого используйте сливочное масло, которое необходимо предварительно заморозить. Его порежьте на небольшие кусочки, как показано на рисунке. Перемешайте и отправьте полученный фарш в холодильник на часок.

3. Далее из фарша сформируйте круглые или овальные шарики, обваляйте их в панировке, и сразу же на сковороду с растительным маслом.

Важно! Сковорода с растительным маслом должна хорошо быть разогрета, но после того, как вы начинаете укладывать котлеты на сковороду, не забудьте убавить огонь, жарьте с закрытой крышкой

4. Обжарьте с обоих сторон до красивой румяной, золотистой корочки. Смотрятся просто великолепно, а на вкус еще ароматнее.

Важно! По скольку в сильно разогретом масле выделяются канцерогены при жарке, то при каждом новом заходе мясных котлет на сковороду следует менять растительное рафинированное масло. Помните об этом!

Вот такие красавцы обязательно порадуют вас пикантным вкусом, а ваши близкие попросят однозначно добавки.

Как приготовить фарш из свинины для котлет

Начнем с того, какой отруб – часть туши лучше всего взять для приготовления фарша. Считается, что это шея, лопатка, корейка.

Чтобы приготовить фарш нам понадобятся:

мякоть свинины – 500гр;

лук репчатый – 2шт;

1. Если мясо мерзлое, то ему нужно дать полностью оттаять. Причем процесс этот должен протекать в холодильнике, постепенно. Охлажденное затем нарезаем на куски подходящим для мясорубки размером.
2. Лук очищаем от шелухи, моем. Для 500 грамм свинины нам потребуется 2 средних луковицы. Разрезаем их на четвертинки. Лук обязательно тоже пропускать через мясорубку, так котлеты будут сочнее и ароматнее.
3. Перемалываем мясо вместе с луком.
4. Хорошо вымешиваем руками.
5. Из указанного количества у нас получится примерно 6 котлет. Вес каждой составит немного меньше 100 грамм.

Нет мясорубки или хотите большего? Попробуйте сделать

А далее мы посмотрим пошагово как их можно приготовить двумя способами.

Секреты приготовления

Какие специи добавляют в фарш для котлет – вы уже знаете. Напоследок поделимся с вами секретами приготовления вкусного блюда! Все они проверены десятилетиями (и сотнями тысяч кулинаров).

• Классическая рецептура мясного фарша включает в себя говядину + свинину, но никаких строгих ограничений тут нет. Можно смешивать разные виды мяса в разных пропорциях, можно брать один вид фарша;
• Если любите добавлять лук, лучше натереть его на терке или пропустить через мясорубку. Крупные кусочки (нарезанные ножом) могут не прожариться/не пропечься, из-за них котлетки развалятся. Если все же любите порубленный лук – предварительно обжарьте его на сковороде до прозрачности;
• В фарш стоит добавить немного белого хлеба, предварительно размоченного в молоке – не в целях экономии, а для придания нежности, сочности. Без хлеба фарш может быть суховат! Только помните, что замачивать нужно сухой, «вчерашний» хлеб;

• Если хлеба под рукой нет – или вы его не едите – подойдут натертые на мелкой терке картофель или кабачок. Только не забудьте отжать сок;
• А вот яйцо лучше всего не добавлять – фарш и так «склеится», если перед приготовлением подержать его хотя бы 10-15 минут в холодильнике (лучше накрыть пищевой пленкой);
• Чтобы лепить аккуратные и одинаковые «шарики» нужно будет смочить руки холодной водой – тогда фарш не будет липнуть, и вы сможете сформировать нужное количество котлеток.

Зная, какие приправы добавляют в фарш для котлет, вы сможете усовершенствовать свой фирменный рецепт и сделать блюдо еще более вкусным! Поэкспериментируйте, попробуйте разные сочетания пряностей – уверены, у вас получится найти свой идеальный набор специй.

Сколько нужно лука на 1 кг фарша?

— Любовь к еде вынесла из семьи — и серьёзно развила. Настолько, что когда дело дошло до блога, их завелось целых два. Рецепты сами по себе ей интересны меньше, чем техники и принципы, физика, химия и механика приготовления еды. Фарш – это масса из мелко нарубленного или, чаще, перекрученного мяса, часто с некоторыми добавками. При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся. — Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника.

Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок. — Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний: 1.600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.2.700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.3.500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца 4.600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика 5.700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

Самые лучшие специи для мяса

Особенности применения и польза натуральных приправ

Грамотно выбранные и скомпонованные друг с другом пряности оказывают благотворное воздействие на здоровье.

Пример HTML-страницы

Пример HTML-страницы

Некоторые рецепты позволяют исключить содержание соли, что может оказаться важным при соблюдении диетического питания.

Мясо не теряет своих органолептических характеристик, становится вкусным и ароматным и приобретает те нотки, которые ему передают специи.

Как применять специи для приготовления мяса правильно?

Специи для мяса применяются так:

• при приготовлении горячего в результате жарения, варения, тушения, приправы добавляются за 1 минут до конца или в готовое блюдо.
• если подразумевается другая обработка, например, холодное копчение, пряности вводятся в начале.
• специи допустимо закладывать в фарши, сборные мясные начинки, субпродукты.

Котлеты из баранины и говядины

Из чего сделать баранье-говяжьи котлетки:

• 200 г бараньего мяса;
• 150 г говяжьего мяса;
• по 1 яйцу, картофелине и моркови;
• треть стакана молока;
• по половине болгарского перца и корня сельдерея;
• 40 г ржаного хлеба;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 ложки томат-пасты;
• масло подсолнечное и сливочное;
• по 2 г перца и соли.

Как сделать котлеты из фарша баранины и говядины:

1. Мясо порубить средними кусочками. Картошку с 1 луковицей порезать на четвертинки. Вымочить хлеб в молоке до размягчения.
2. Сначала мясо, а затем овощи отправить в мясорубку. Хлеб выжать и поместить туда же.
3. К фаршу присоединить яйцо, посолить и поперчить.Основательно размешать и сделать фарш.
4. Фольгой накрыть противень, на ней распределить сформированные котлеты. Поверх каждой уложить небольшой кусочек масла. Духовку разогреть до 190 С и готовить 45 минут.
5. За это время измельчить оставшиеся овощи. Сначала поджарить лук и морковь, пока не станут мягкими. Затем сельдерей с перцем, полить содержимое сковороды разведённой в половине стакана воды томатной пастой. Посолить и поперчить, накрыть и тушить 10 минут.
6. Котлеты полить соусом и снова отправить в духовой шкаф на 10 минут. Подавать в горячем виде с любым гарниром.