Полезна ли черная треска?

Черная треска в маринаде из мисо, по рецепту ресторана Nobu

Ингредиенты:

4 куска филе черной трески на коже весом 220 г каждое 60 мл саке 60 мл вина мирин 4 ст. л. специальной пасты мороми мисо красного цвета 3 ст. л. коричневого сахара 5 г горчицы каращи японская

Приготовление:

Шаг 1 За 2-3 дня до начала приготовления приготовить маринад и замариновать филе. В маленьком сотейнике смешать саке, мирин и сахар, довести до кипения на среднем огне. Кипятить 20 секунд, чтобы выпарить алкоголь. Снять с огня и венчиком вмешать соевую пасту. Остудить маринад до комнатной температуры. Шаг 2 Филе черной трески обсушить бумажными салфетками. Плоскую стеклянную емкость выстелить салфеткой. Филе густо намазать маринадом, положить в емкость и накрыть салфеткой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Шаг 3 В день приготовления разогреть духовку до 200°С. Сильно разогреть гриль или сковороду для гриля. Снять лишний маринад с поверхности филе. Переложить филе кожей вверх на гриль или сковороду и готовить на сильном огне примерно 3 минуты, до появления коричневых подпалин. Переворачивая филе кулинарными щипцами, обжарить со всех четырех сторон, не более 2-х минут с каждой. Переложить филе в форму для запекания и поставить в духовку на 5-10 минут, чтобы филе стало матовым внутри. Шаг 4 Подавать с припущенной или сваренной на пару капустой бок чой или рассыпчатым рисом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Этот рецепт – образец классического японского способа приготовления рыбы, приведенный в книге великого повара Нобу Матсухиса «Nobu: The Cookbook». В результате долгого маринования в сладко-соленом маринаде на основе соевой пасты мисо, черная треска становится невероятно шелковистой и нежной.

Источник

Баклажанные шарики в томатном соусе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории « Закуски из овощей, Овощи » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 шт.
• Томаты (в собственном соку) – 700 г.
• Яйца – 1 шт.
• Сыр (твёрдый сыр) – 50 г.
• Орехи (миндаль) – 90 г.
• Чеснок – 1 зуб.
• Масло (оливковое) – 1 ст. л.
• Базилик (свежий) – г.
• Перец (черный молотый) – по вкусу
• Соль – ½ ч. л.

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Пищевая ценность

Угольная рыба, по мнению специалистов, считается очень вкусным и полезным продуктом. В ней совсем немного белка (съедобная часть тушки содержит около 12-13 процентов). Да и жира в ее мясе содержится всего лишь около 16-17 процентов. Особенность заключается в том, что он равномерно распределен по всей длине. Это делает идеальной консистенцию самого мяса, а также улучшает его вкус и аромат. Эта рыба является просто кладезем микро- и макроэлементов. Она в большом количестве содержит калий, хлор, фтор, серу и натрий. Кроме того, присутствуют не менее важные магний, кальций, никель, железо и молибден. В этом продукте очень много витаминов. Мясо содержит в себе РР и В2, а печень богата уникальными по своей пользе А и D. Общая калорийность 100 граммов съедобной части продукта составляет 200,9 килокалорий. Это не позволяет постоянно использовать ее в ежедневном рационе. Но высокая питательная ценность говорит о том, что такой продукт в ограниченных количествах для человеческого организма просто необходим.

Запеченная черная треска

В наших магазинах такая рыба пока еще попадается крайне редко. Поэтому тех, кому посчастливилось ее приобрести, интересует, как готовится угольная рыба. Рецепты для этого можно использовать самые разные. Ведь белое масляное мясо черной трески из-за своей повышенной жирности прекрасно поддается кулинарной обработке. Ее можно спокойно жарить, коптить, тушить или запекать. В любом случае блюдо получится нежным, сочным и очень ароматным.

Для примера можно рассмотреть вариант ее запекания в фольге. Для работы понадобится: на килограмм филе черной трески 1 лимон, 200 грамм оливок (без косточек), пучок укропа, зубок чеснока, 75 грамм оливкового масла, соль, четверть чайной ложки тмина, молотый перец, а также по ½ чайной ложки семян укропа и зиры.

Готовить такое блюдо несложно:

1. Сначала мясо надо разрезать на 4 части.
2. Потом мелко покрошить укроп, добавить измельченный чеснок, а также некоторые ингредиенты (перец, масло, семена и соль). Смесь выложить на сковороду и готовить под крышкой 10 минут, а затем остудить.
3. Четыре листа фольги промазать маслом. Положить на каждый из них кусок рыбы и накрыть его приготовленной смесью, добавив кусочки лимона и кружочки оливок. Завернуть края фольги в виде конверта так, чтобы внутри оставалось свободное пространство.
4. Заготовки уложить на противень и отправить его в духовой шкаф, который предварительно желательно разогреть до 180 градусов.

Через 15-17 минут конверты можно доставать и наслаждаться отменным вкусом нежной ароматной рыбы.

Особенности и среда обитания трески

Рост трески не прекращается в течение всей ее жизни. Большая часть морской трески уже в три года имеют длину 45-55 см. Параметры взрослых особей полностью зависят от среды их обитания и образа жизни. Самая крупная, как уже упоминалось, может быть 1.5-2 метра в длину при весе 95 кг.

Глядя на фото трески можно заметить, что тело рыбы имеет веретенообразную форму. На нем хорошо заметны пара анальных плавников и три плавника на спине. Голова рыбы большая с неодинаковыми челюстями.

Нижняя челюсть заметно меньше верхней. Отличительной чертой всех видов трески является усик, который растет на подбородке. Чешуя у этих рыб не крупная и зубчатая. В ней преобладают зеленые, желтые и оливковые оттенки, дополненные небольшими коричневыми пятнышками. Причем, бока всегда светлее спинки, а живот и вовсе белого или светло желтого цвета.

В роду трески есть четыре ее разновидности, в которые не так давно был вписан минтай:

— Атлантическая треска считается самой крупной из всех этих рыб. Она может вырастать до двух метров в длину, при массе 95 кг. Ее брюхо полностью белого цвета, а спина бурого или оливкового, с некоторыми тонами зеленого цвета. Этот вид трески обитает в основном в Балтийском море и в Гренландии.

— Тихоокеанская треска немного меньших размеров, чем атлантическая. Она вырастает до 120 см, при весе 23 кг. Внешне она сильно напоминает атлантическую треску. Исключение только составляет ее голова, которая намного шире и крупнее. Север Тихого океана, Беринговое, Охотское и Японское моря – ареал обитания этого вида трески.

— Гренландская треска очень похожа на тихоокеанскую, только с меньшими размерами. В длину эта рыба достигает 77 см, соответственно и вес ее несколько меньше. Судя по названию рыбы чаще встретить ее можно на территории Гренландии.

— У минтая более узкое тело. Максимальная ее длина может быть до 90 см. А вес не более 4 кг. Внешне минтай имеет сходство со всеми видами трески. Предпочитает минтай ледяные воды Тихого и Северного океанов. Первые годы трески отличаются не особой активностью. Она в состоянии перенести низкие температуры. В воды южных морей треска практически никогда не заходит.

Свое предпочтение она отдает холодным водам северных морей, которые находятся исключительно в северном полушарии. Самое большое разнообразие этих рыб находится в Северной Атлантике.

Но при всем этом слишком низкая температура тоже не нравится треске. Комфортнее всего рыба чувствует себя в воде с температурой 1-10 градусов тепла. В тех местах, где вода имеет слишком низкую температуру, треска поднимается в ее верхние слои и проводит там большую часть времени.

Рыба, обладая такими формами, без проблем может переходить из слоев на дне в толщу водных потоков. Эта особенность помогает треске приспосабливаться к среде своего обитания. Но это еще не все.

Треска предпочитает вести стайную жизнь, может легко менять глубины и соответственно переходить от одного вида питания к другому. Эта очень крупная рыба довольно быстро растет и является одной из самых плодовитых рыб на земной планете.

Люди считают ее «даром божьим», потому что от улова практически ничего не выбрасывается. Печенью трески наполняют ее желудок. Кости ее после особенного приготовления тоже пригодны к употреблению. А голова и все остальные внутренности после варки являются прекрасным средством для удобрения.

Эта промысловая рыба имеет много положительных качеств. Но есть и негативные стороны у трески. Иногда, хоть и не слишком часто в этой рыбе могут водиться паразиты. В ней могут быть опасные для человеческого организма личинки ленточного червя. Поэтому при разделывании следует более тщательно осматривать внутренности рыбы и ее филейную часть.

Даже после обработки высокой температурой мясо это представляет большую опасность для людей, потому что может инфицировать их червями. В печени трески могут быть тоже гельминты нематоды. Чтобы увидеть их в печени ее нужно только разрубить на маленькие кусочки. В основном такие сюрпризы встречаются в консервированном мясе и печени трески.

Многие задаются вопросом треска морская или речная рыба. Ответа однозначного не существует. Потому что некоторые ее виды приспособились жить и в пресной воде.

Треска речная практически ничем не отличается от своей морской сестры, такие же внешние данные, такой же образ жизни и ее продолжительность. Единственное их различие – пресноводная треска немного раньше может созревать и она не мигрируют на большие расстояние, как морские рыбы.

Применение в кулинарии

Черную треску высоко ценят кулинары и истинные гурманы. Высокие оценки она получает за нежнейший вкус своей мякоти и ароматное мясо, нежное, молочного оттенка. Если его правильно приготовить, оно будет таять во рту как нежнейший крем.

Для жителей России и стран СНГ плохие новости. Найти такой деликатес в магазинах практически невозможно. Приобрести черную треску можно в США и Канаде. Там это любимая рыба, она популярна с конца 19 века.

Но, огорчить покупателей может цена. Рыба недоступна для среднестатистических жителей, относится к высшей ценовой категории из-за дефицита. Ее нехватка вызвана переловом. Наибольшей популярностью данная разновидность пользуется у японских гурманов. они готовы отдавать большие деньги, за блюда из черной трески.

Особенность в том, что японцы употребляют ее в сыром виде. Они считают, что нежнейший вкус уничтожается полностью при термической обработке. Жители Канады и США – не такие гурманы, они едят треску копченой. Как утверждают ведущие повара, эта рыба не может быть невкусной, потому для обработки можно использовать любые термические методы. Черную треску можно готовить на пару, запекать, варить или тушить. Говорят, из нее получается лучшая уха.

Секреты приготовления

Расскажем, как можно приготовить филе трески, чтобы получилось не только вкусно, но и полезно.

Учитываем некоторые тонкости:

1. Мякоть трески суховата. Для придания сочности готовое блюдо накрываем крышкой и даём постоять 10–15 минут.
2. Не следует передерживать рыбу в духовке. Как только блюдо дойдёт до готовности, вынимаем его. Если оставить треску внутри даже после выключения духового шкафа, она потеряет сочность.
3. При чистке следим, чтобы чёрная плёнка, покрывающая брюшко изнутри, была удалена полностью. В противном случае мякоть будет иметь горький привкус.
4. Разморозку проводим без использования микроволновой печи или горячей воды. Кладём треску в миску и оставляем на ночь в холодильнике либо на несколько часов при комнатной температуре. Так мякоть не расползётся при готовке и сохранит полезные вещества.
5. Для избавления от резкого рыбного запаха на 10 минут опускаем размороженную тушку в прохладную воду с лимонным соком. Затем просушиваем бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
6. Пикантных ноток добавят правильно подобранные специи и травы: тимьян, укроп, лимонный и чёрный перец. С треской хорошо гармонирует майоран, а также перец чили, паприка, фенхель, куркума, анис, базилик, мелисса.

Промысел и использование

Ценный промысловый объект. Активный промысел начался в конце 50-х—начале 60-х годов. Основные промышляющие страны — Япония, СССР, Южная Корея, Канада и США. Максимальный вылов этой рыбы пришелся на 1972 г., когда было поймано 65,5 тыс. т. Быстрое развитие промысла сказалось на численности вида.

В Беринговом море стадо сильно сократилось и продолжает оставаться в депрессии до настоящего времени, хотя и отмечается некоторое увеличение биомассы.

Основные промысловые районы: Берингово море, Приалеутский район, залив Аляска, тихоокеанские воды США и Канады. Общий улов достиг своего максимума к 1988 г. (54,14 тыс. т) и затем постепенно снижался до 24,23 тыс. т (в 1998 г.).

Более 90 % общего вылова приходится на северо-восточную часть Тихого океана, где наиболее значительную роль в промысле играют США (до 80 % от общего улова) и Канада.

В центрально-восточной части Тихого океана американские промысловые суда также добывают около 2 тыс. т угольной рыбы ежегодно. Отечественный вылов невелик: в Беринговом море, у Северных Курил и в районе Командорских островов добывают эпизодически до десятка тонн в год.

Облавливается ярусами и траловыми орудиями лова, в небольшом количестве — ставными сетями и глубоководными ловушками. 510 Обладает высокими вкусовыми качествами, жир ее печени богат витаминами А и D. Употребляется в жареном, копченом и вареном виде.

Промысловые рыбы России. В двух томах / под ред. О.Ф.Гриценко, А.Н.Котляра и П81 Б.Н.Котенёва.— М.: изд-во ВНИРО. 2006 1280 с. (Том 1 656 с.).

Отряд Скорпенообразных
Семейство Аноплопомовых

|
24.01.2021 19:09:31

Назад Вперёд

Пищевая ценность

Угольная рыба, по мнению специалистов, считается очень вкусным и полезным продуктом. В ней совсем немного белка (съедобная часть тушки содержит около 12-13 процентов). Да и жира в ее мясе содержится всего лишь около 16-17 процентов. Особенность заключается в том, что он равномерно распределен по всей длине. Это делает идеальной консистенцию самого мяса, а также улучшает его вкус и аромат. Эта рыба является просто кладезем микро- и макроэлементов. Она в большом количестве содержит калий, хлор, фтор, серу и натрий. Кроме того, присутствуют не менее важные магний, кальций, никель, железо и молибден. В этом продукте очень много витаминов. Мясо содержит в себе РР и В₂, а печень богата уникальными по своей пользе А и D. Общая калорийность 100 граммов съедобной части продукта составляет 200,9 килокалорий. Это не позволяет постоянно использовать ее в ежедневном рационе. Но высокая питательная ценность говорит о том, что такой продукт в ограниченных количествах для человеческого организма просто необходим.

Противопоказания и возможный вред

Полезные свойства черной трески тесно связаны с возможными противопоказаниями. Употреблять угольную рыбу не рекомендуется:

• при подагре;
• при тяжелых заболеваниях печени;
• при индивидуальной аллергии;
• при острой язве желудка или гастрите;
• при желчнокаменной или мочекаменной болезни;
• при обострении панкреатита;
• при выраженной гипертонии.

С осторожностью употреблять черную треску рекомендуется при склонности к ожирению. Угольная рыба достаточно калорийная, и ее питательность только повышается при обжаривании в оливковом или сливочном масле

Суточная норма черной трески не должна превышать 100 г, при этом есть продукт рекомендуется не ежедневно, а только время от времени.

Треска в соусе мисо

• Филе трески — 600 г
• Паста мисо светлая — 100 г
• Масло растительное — 30 мл
• Перец, соль — по щепотке
• Сироп кленовый — 10 мл
• Уксус яблочный — 50 мл
• Соус соевый — 30 мл
• Пюре картофельное — 400 г
• Шпинат — 200 г
• Укроп — по вкусу

Шаг 1. В миске смешай пасту мисо, растительное масло, перец, соль, кленовый сироп, уксус и соевый соус.

Шаг 2. Куски филе трески выложи на противень, выстланный пергаментом, обмажь соусом и оставь мариноваться минут на двадцать.

Шаг 3. Затем отправь рыбу запекаться в печь, разогретую до ста восьмидесяти градусов, минут на двадцать. Для гарнира в сковороду плесни растительное масло, немного воды, всыпь соль с перцем и обжарь в этой смеси шпинат.

Шаг 4. Затем выложи в сковороду картофельное пюре, перемешай и прогрей. Подавай рыбу на подушке из зеленого пюре, украсив укропом.

Пищевая ценность

Угольная рыба, по мнению специалистов, считается очень вкусным и полезным продуктом. В нем очень мало белка (в съедобной части тушки примерно 12-13 процентов). А жира в его мясе всего около 16-17 процентов. Особенность в том, что он равномерно распределяется по всей длине. Это улучшает текстуру самого мяса, а также улучшает его вкус и аромат. Эта рыба — просто склад микро- и макроэлементов. Содержит большое количество калия, хлора, фтора, серы и натрия. Кроме того, не менее важны магний, кальций, никель, железо и молибден. В этом продукте много витаминов. Мясо содержит PP и B2, а печень богата уникальными по своим свойствам A и D. Общая калорийность 100 граммов съедобной части продукта составляет 200,9 килокалорий. Это не позволяет постоянно использовать его в повседневном рационе. Но высокая пищевая ценность говорит о том, что такой продукт в ограниченном количестве просто необходим человеческому организму.

Разновидности

Существуют следующие виды трески:

• атлантическая;
• тихоокеанская треска;
• гренландская треска;
• минтай.

В отдельный род выделяется морская рыба семейства тресковых — арктическая треска, состоящая из подвидов ледовой и восточносибирской. В свою очередь, внутри вида антлантической трески учеными выделяются такие подвиды, как балтийская треска, беломорская и кильдинская. По поводу классификации беломорской ведутся споры — с точки зрения западных ихтиологов, это то же самое, что и представители гренландской породы.

Тресковые виды рыб отличаются по размерам, сроку жизни, сфере обитания и некоторым другим параметрам. Самая большая представительница рода — атлантическая, обитает у побережий Европы и Америки. Южная граница ареала — Бискайский залив и штат Южная Каролина соответственно, северная — Баренцево море и Гренландия. Достигает максимальной массы в 90 кг.

В России обитают ее подвиды, в частности кильдинская и балтийская треска. Интересен такой подвид, как кильдинская — эндемик озера Могильное на острове Кильдин (Мурманская область). Она водится там с тех пор, как озеро отрезало от моря каменным валом (около тысячи лет назад). За это время треска измельчала — ее максимум составляет 60 см в длину — и приобрела более яркую окраску. Икра ее из донной превратилась в пелагическую, т. к. придонный слой Могильного озера отравлен сероводородом. Можно сказать, что в каком-то смысле это речная рыба, т. к. верхние 5 м воды в Могильном озере — пресные. Соленый только срединный слой.

Тихоокеанская треска, она же — дальневосточная, также является частью природных рыбных ресурсов России. Она водится в прибрежных водах Берингова, Охотского и Японского морей. Отличается от атлантического собрата более крупной головой в сочетании с меньшими пропорциями тела, а также анатомическими особенностями плавательного пузыря. Средняя длина — около 50 см, максимум 90.

Гренландская треска — один из самых мелких и короткоживущих видов. Максимальная длина составляет 85 см, в среднем рыба в улове окажется в пределах 35-40 см. Обитает у берегов Гренландии.

Недавно к тресковой рыбе был официально отнесен всем известный минтай, который причислен к отдельному виду трески. Это рыба, похожая на треску, живет в ареале от Японского моря до берегов Аляски. Обладает узким торпедообразным телом, цвет спинки варьируется от желтоватого до черного. Отличается наименьшей питательной ценностью.

Два вида северной трески — ледовая и восточносибирская — выделяются в отдельный род. Это самые мелкие виды, длина их представителей не превышает полуметра, а масса — не более 1,5 кг.

Размножение и продолжительность жизни трески

Половая зрелость у трески наступает в девять лет. У минтая все это происходит намного раньше, к 3-4 годам они готовы к деторождению. Именно в это время рыба впервые идет к нерестилищу.

В начале весны происходит это важное событие у трески. Приблизительно на 100 метровой глубине самки начинают нерест

Этот процесс затягивается на пару недель. Икру самки метают порциями. Все это время самец находится рядом и оплодотворяет икринки. Это одни из самых плодовитых рыб. Одна самка может выметать от500 до 6 млн икринок.

Икра тихоокеанкой трески оседает на морское дно и крепится к донным растения. Икра же атлантической трески уносится далеко к северу течением и мальки производятся на свет поближе к северным широтам. Живет треска в среднем до 25 лет.

Промышленный лов

Из-за того, что большинство представителей тресковых отличается непревзойденными пищевыми качествами, их вылов осуществляется в огромных промышленных масштабах. Каждый год добывается около 10-ти млн. тонн тресковых видов рыб и основная их часть вылавливается в Атлантическом океане.

Как правило, основную массу составляют следующие виды тресковых:

• Атлантическая треска.
• Тихоокеанский минтай.
• Пикша.
• Сайда.

Практически все из них ведут придонный образ жизни, поэтому ловят их с помощью глубоководных тралов. Мясо этих рыб является популярным продуктом, благодаря своей питательности. Особенно ценной считается их печень, в составе которой огромное количество полезных веществ.

Печень трески

Содержание полезных и питательных веществ в печени трески богаче, чем в самой рыбе. Важнейшие для организма витамины, микро и макроэлементы, нужные полиненасыщенные жирные кислоты – все это есть в субпродукте. Они дополняются отличным вкусом нежной печени. Пищевая ценность составляет 613 Ккал на 100 грамм продукта.

Употребляют печень трески в консервированном виде. Ее заготавливают в собственном жиру, не подергают тепловой обработке. Поэтому состав и свойства на 90% остаются неизменными. Печень используют для приготовления множества различных салатов, закусок, бутербродов, рулетов.

Готовят вкусные фаршированные яйца, огурцы, помидоры, тарталетки. В салаты и закуски добавляют большое количество овощей, зелень, консервированную кукурузу, авокадо, маслины, твердый сыр и другие продукты. Поэтому блюда получаются вкусными и не перенасыщены жиром.

Полезное влияние на организм витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот в составе печени трески:

• витамин А улучшает качество зрения, кожи, ногтей, волос;
• витамин В6 участвует в производстве эритроцитов и гемоглобина, поэтому устраняет анемию;
• витамин С укрепляет иммунитет;
• витамин Д участвует в усвоении кальция в организме, который важен для укрепления костной ткани;
• магний во взаимодействии с кальцием улучшает рост костей, положительно влияет на координацию движений, расслабляет мышцы;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 выводят плохой холестерин, улучшают качество сосудов и кровообращение, работу мозга, стимулируют функционирование иммунитета.

Также печень рыбы помогает нормализовать гормональный фон, активизирует выработку тестостерона у мужчин, повышает силу и энергию. Она является сырьем для производства рыбьего жира и препаратов, содержащих его.

В небольших количествах в составе овощного салата или бутерброда субпродукт полезен при похудении. Он существенно повышает метаболизм

Важно не переедать и не забывать, что печень во много раз жирнее рыбы, употреблять ее осторожно

Этот продукт противопоказан людям с заболеванием щитовидной железы, гипотонией, аллергией на продукт, с камнями в почках или желчном пузыре.

Подробное описание

Для того чтобы не спутать продукт в магазине, необходимо знать, как выглядит угольная рыба. Фото помогает увидеть все ее мельчайшие особенности.

По форме тело такой рыбы напоминает собой торпеду. Она имеет удлиненную округлую голову без шипов, но с двумя ноздрями, расположенными по бокам, и тонкий хвостовой стебель. Все тело этой рыбы покрыто мелкими чешуйками. На спинке расположена пара плавников, а хвост имеет небольшую выемку. Максимально длина некоторых особей может достигать 120 сантиметров при весе 30 килограмм. Однако в природе чаще попадаются более мелкие экземпляры. Интересно, что эта рыба имеет несколько названий. В Калифорнии из-за цвета шкуры ее именуют черной или синей треской, а жители Аляски называют такую красавицу рыба-соболь. Внешне она напоминает собой также вытянутое веретено. Отсюда и взято название отряда таких животных — Скорпенообразные. Многие государства занимаются промыслом этой глубоководной рыбешки из-за ее чудного маслянистого, ароматного и очень вкусного мяса.

Треска при панкреатите

Мясо тресковых рыб является диетическим и рекомендуется к употреблению больным панкреатитом. В отличие от свинины, баранины, телятины, птицы в нем отсутствуют грубые фасции и сухожилия, оно нежное и легкоусвояемое

При минимальных кулинарных усилиях из трески можно сделать блюдо пюреобразной консистенции, что особенно важно для диеты при панкреатите, которая подразумевает измельчение всех продуктов питания с целью щажения органов пищеварения

Рыбу разрешается употреблять в период ремиссии и обострения заболевания уже со второй недели атаки. Ее отваривают, готовят на пару, подают в виде фрикаделек, котлет, суфле, кнелей, тефтелей. Помимо блюд, приготовленных из фарша трески, в период ремиссии разрешается есть рыбу цельным куском (запеченную, тушеную, паровую). Из нее получаются питательные запеканки и пироги, которые помогут разнообразить рацион больного.

Рыбные кнели рекомендуется подавать к овощным, крупяным гарнирам, вегетарианским супам. При хроническом панкреатите мясо животных заменяют на треску, которую разрешается употреблять не более 3 раз в неделю. При этом, запрещаются следующие блюда из рыбы: консервы, печень, заливное и бульоны, стимулирующие желудочную, панкреатическую секрецию. Кроме того, откажитесь от приема вяленой, копченой, соленой трески.

Помните, самая полезная рыба – свежая. Она должна иметь крепкую, упругую поверхность, быть умеренно блестящей, отдавать морским запахом. Наличие желтоватых разводов на тушке, повреждений, зловонного духа указывают на длительное хранение продукта на прилавках магазина, который подвергался повторному замораживанию. Откажитесь от употребления такой рыбы.

Образ жизни и среда обитания

Обитает в толще воды и придонных зонах на севере Атлантики, включая американские и европейские берега. В Северной Америке треска атлантическая освоила акватории, протянувшиеся от мыса Код до Гренландии. В европейских водах треска курсирует от французского атлантического побережья до юго-восточной оконечности Баренцева моря.

В местах обитания треска часто кормится у дна. Но форма тела, размер и угол наклона пасти говорят, что пелагиаль, то есть средняя вертикальная зона воды ей не безразличны. В толще воды, в частности, происходят драматические преследования сельдевых косяков стаями трески.

В тресковом существовании значение играет не только вертикальное расположение жизненной зоны, но температура и соленость воды. В зависимости от разновидности комфортная соленость может принимать разное значение.

Тихоокеанская треска любит достаточно насыщенные показатели солености: 33,5 ‰— 34,5 ‰. Балтийский или беломорский подвиды трески спокойно уживаются в воде с 20 ‰— 25 ‰. Все разновидности трески предпочитают прохладную воду: не более 10 °С.

Рыба треска почти постоянно мигрирует. Есть три причины для перемещения тресковых групп. Во-первых, рыба следует за потенциальным кормом, например, за косяками сельди. Не менее серьезным поводом для миграции, являются температурные изменения. Третьим и самым важным основанием для массового перемещения трески является нерест.

Рецепты с черной треской

Если удастся раздобыть мясо угольной рыбы, стоит приготовить его особенным способом. Ниже приводятся рецепты, позволяющие максимально раскрыться неповторимому вкусу аноплопомы.

Черная треска, запеченная в фольге, с соусом из фенхеля

Приготовить блюдо по такому рецепту под силу не только опытному кулинару, но и обычной хозяйке. Ингредиенты деликатесного угощения:

Ингредиенты
Порции: –+5

• Филе Черной трески 400 гр
• Фенхель 1 шт
• Лук-шалот 1 шт
• Лимон 1 шт
• Анисовый ликер 60 гр
• Мука 1 ст.л
• Масло оливковое 3 ст.л
• Соль 3 гр
• Перец чёрный молотый 5 гр

На порцию

Калории: 79 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 0.2 г

Шаги

1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

• Зеленую верхушку фенхеля удаляют и откладывают в сторону. Верхний слой овоща крупно нарезают. Внутреннюю часть оставляют для соуса.

• Духовку разогревают до 200 градусов. Кладут на противень лист фольги с нарезанными частями фенхеля, сверху раскладывают крупные куски рыбы, солят и перчат. Плотно накрывают мясо вторым куском фольги и запекают в течение 20 минут. Далее верхний слой убирают и оставляют блюдо в духовом шкафу еще на 5-7 минут.

• Готовят соус. Измельчают лук-шалот и внутреннюю часть фенхеля, обжаривают на оливковом масле до появления легкого румянца. Всыпают 1 ст. л. муки, готовят в течение еще 1 минуты. Вливают анисовый ликер и держат на среднем огне не менее 5 минут. Полученную массу отправляют в блендер, где доводят до консистенции пюре.

• В полученную заправку добавляют сок и цедру лимона. Запеченную рыбу раскладывают на тарелки, поливают соусом и украшают зелеными верхушками фенхеля.

Черная треска на пару в имбирно-соевом соусе

Угощение содержит в себе разнообразные ингредиенты, которые обеспечивают ему по-настоящему уникальный вкус и аромат.

Перечень компонентов:

• филе черной трески (с кожей, весом не менее 80 г) – 4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лук-порей – 1 стебель;
• чесночные зубчики –3 шт.;
• половина лимона;
• средний корень имбиря – 1 шт.;
• кунжутное масло – 1 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ч. л.;
• зеленый тайский перец – 2 шт.;
• зеленый лук – 2 побега;
• кинза – 3 веточки;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Шаги согласно рецепту:

1. Головку чеснока разрезают поперек, зубчики очищают и режут тонкими ломтиками. Белую часть лука-порея нарезают полукольцами, делят на 3 одинаковые части. Очищенный корень имбиря формируют тонкой соломкой.
2. В чистую кастрюлю, на которой устанавливается бамбуковая пароварка, наливают 1 л воды, кладут разрезанную пополам головку чеснока, треть измельченного порея и 1 ст. л. имбиря. Выжимают сок из половины лимона, Доводят до кипения и варят не менее 10 минут.
3. Из емкости отливают 1/4 стакана отвара. К остальной массе добавляют пол-литра воды и кунжутное масло, повторно доводят до кипения.
4. Угольную рыбу смазывают растительным маслом, приправляют солью и перцем. Кладут на дно корзинки для пароварки пергаментную бумагу с несколькими прорезями, распределяют на ней 1/3 порея, половину чеснока и имбиря. Располагают филе кожицей вниз. Засыпают остатками чеснока, порея и имбиря.
5. Устанавливают корзинку с угольной треской над кастрюлей с кипящим бульоном. Закрывают и готовят в течение 15-20 минут (точное время зависит от толщины мясных кусочков).
6. Готовят соус. Из зеленого лука и острого перца формируют тонкие колечки, кинзы измельчают. Соединяют вместе острый перец, зеленый лук, кинзу, отложенный имбирь, соевый соус, коричневый сахар и полученный пряный отвар.
7. Приготовленную на пару рыбу распределяют на тарелках, поливают соусом. Подают с гарниром (хороший вариант – паровая брокколи).

Длительность работы: 60 мин. Порции: 4. Калорийность: 77,5 ккал.

Описание внешнего вида

Атлантическая, беломорская и северная треска — это вид пучеглазых, отряда трескообразных семейства тресковых. Свое название она получила в народе за необычное свойство. Ее мясо растрескивается, когда его сушат. Существует еще одна версия названия. Большие косяки рыбы издают трескучие звуки во время нереста. Они возникают по причине сокращения мышц плавательного пузыря.

https://youtube.com/watch?v=u_PqbjMSoLU

Атлантический вид считается довольно крупным, поскольку в длину может вырастать до двух метров. Особенность трески состоит в том, что она растет всю свою жизнь. Ее масса может достигать 40 кг и больше. Существует несколько подвидов этой рыбы. Особых отличий во внешнем виде почти незаметно. Различия отмечаются в длине тела и массе

Тело рыбы отличается веретенообразной и вытянутой формой. У нее 2 анальных плавника и 3 спинных. Наиболее развит хвостовой плавник. Сильное удлиненное туловище покрыто мелкой и зубчатой чешуей. Спина рыбы в зависимости от среды обитания бывает нескольких окрасов;

• зеленовато-оливковой;
• желто-зеленой;
• бурой.

На ней хорошо заметны небольшие коричневые вкрапления. Бока светлые, а живот рыбы чисто-белого цвета или с легким желтоватым оттенком. Голова у нее крупная и с большим ртом. Верхняя челюсть длиннее нижней, а подбородок украшает мясистый и хорошо развитый усик. У этого вида отмечаются увеличенные жаберные отверстия.

Химический состав

Пищевая ценность угольной рыбы обусловлена ее насыщенным составом. Треска содержит:

• витамин В2;
• железо и хром;
• витамин РР;
• никель, фтор и молибден;
• аминокислоты;
• йод;
• серу и хлор;
• жирные кислоты;
• магний, фосфор и калий;
• натрий.

Треска обладает деликатесным вкусом. По пользе угольная рыба превосходит представителей семейства Лососевых и является ценным объектом промысла.

Калорийность угольной рыбы

Черная треска является довольно питательным продуктом. В 100 г филе присутствует около 200 калорий. При этом на долю жиров и белков приходится по 16,9 и 12,2 г соответственно, а углеводы в угольной рыбе полностью отсутствуют.