Как пожарить рыбу, чтобы она получилась вкусной

Можно ли жарить замороженную рыбу, не размораживая

В жизни бывает всякое, в том числе и такое: пришло время готовить ужин, и тут выясняется, что хозяйка забыла выложить рыбу из морозилки, чтобы она оттаяла. Что делать? Не паниковать! Придется достать продукт и попытаться быстро сделать так, чтобы можно было положить его на сковородку. Причем годятся для этого только стейки или порционные кусочки филе, поскольку мороженную целую тушку разрезать не удастся.

Нужно развернуть рыбу и подержать ее немного под струей прохладной (не холодной!) воды, чтобы растаяла ледяная корка с поверхности. Куски можно промыть и, если нужно, почистить и выпотрошить. Затем обсушить бумажным полотенцем, чтобы по максимуму удалить лишнюю влагу.

Промороженную рыбу нужно отправлять на очень горячую сковороду. Достаточно обвалять в муке или панировочных сухарях и выложить на раскаленное растительное масло

Важно, чтобы быстро образовалась плотная корочка. Как только нижняя сторона хорошо подрумянилась, быстро перевернуть на другую, посолить и накрыть крышкой. Крышка обязательна, поскольку нужно, чтобы находящийся внутри куска ледяной комок не только растаял, но и мякоть успела дойти до готовности

Времени для этого понадобится почти в два раза больше, чем для приготовления предварительно размороженной рыбы

Крышка обязательна, поскольку нужно, чтобы находящийся внутри куска ледяной комок не только растаял, но и мякоть успела дойти до готовности. Времени для этого понадобится почти в два раза больше, чем для приготовления предварительно размороженной рыбы.

Кроме того, рассчитывать на хрустящую корочку не придется: лед станет превращаться в воду, рыба будет не жариться, а томиться в кипящей жидкости. По большому счету, получится не жареная, а тушеная рыба. А из-за увеличенного времени приготовления нежная мякоть почти наверняка развалится, питательных веществ в готовом продукте останется меньше, чем могло бы. Но в экстренной ситуации, если кормить семью больше нечем, придется довольствоваться этим вариантом. Однако делать привычкой такой способ готовки не стоит.

С наименьшими потерями в качестве можно положить на сковородку в неразмороженном виде такие сорта рыб, как серебристый хек, навага, ставрида или скумбрия. Они деформируются меньше других и лучше удерживают полезные вещества от разрушения.

Самый простой и вкусный рецепт филе трески, обжаренного в муке

По этому рецепту можно готовить и другую морскую рыбу из недорогого и среднего ценового сегмента. Минтай, тилапия, навага, пикша, нототения – отлично подойдут для приготовления таким способом. Кусочки получаются поджаристыми, хрусткими снаружи и сочными внутри.

Состав блюда:

• тресковое филе – 800г;
• мука (пшеничная или кукурузная) -100 г;
• соль — 1 ст. л.;
• молоко любой жирности – 0,4 л;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• приправы – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Разморозить треску, потом промыть ее и нарезать на порционные куски.

2. В молоке комнатной температуры размешать соль и погрузить в него рыбное филе. Оставить вымачиваться на полчаса. Потом вынуть и просушить поверхность.

3. В тарелку насыпать муку. Туда же добавить, а потом размешать специи (по желанию). Для остроты блюда можно положить душистый перец и горчицу, а для аромата – базилик, розмарин, мяту, мелиссу, укроп. Также допустимо использовать готовую приправу.

4. Кусочки трески обвалять с двух сторон в муке, излишки панировки стряхнуть, т.к. она будет быстро пригорать при жарке.

5. На сковороду налить небольшое количество масла, дождаться, пока оно разогреется. Выложить жариться обвалянные в муке кусочки.

6. Обжаривать треску с обеих сторон (по 4-5 минут), пока она не покроется румяной корочкой.

После жарки выложить рыбу на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки жира. Рыба получается нежной, совершенно не пересушенной. Подавать с соусами, свежими овощами, салатами и любимыми гарнирами.

Шаг за шагом: лучшие рецепты жареной рыбы

1. Рыба в муке и яйце:

— Возьмите свежую рыбу и хорошо промойте ее, удалите все кости;

— Приправьте рыбу солью и перцем по вкусу;

— В отдельной миске смешайте муку и взбитые яйца;

— Обмакните рыбу в смеси яйца и муки, чтобы она полностью покрылась;

— Разогрейте сковороду с растительным маслом;

— Выложите рыбу на сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка;

— Снимите рыбу с огня и подайте горячей.

2. Рыба в панировке:

— Очистите и промойте рыбу;

— Приправьте рыбу солью, перцем и любыми другими специями по вкусу;

— В отдельной миске смешайте сухие сухари, муку и любые специи;

— Обмакните рыбу в панировку, чтобы она равномерно покрылась;

— Разогрейте сковороду с растительным маслом;

— Выложите рыбу на сковороду и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка;

— Готовую рыбу переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла;

— Подайте горячей с лимонным кусочком.

3. Жареная рыба в маринаде:

— Подготовьте маринад из лимонного сока, соли, перца, чеснока и зелени;

— Залейте рыбу маринадом и оставьте на 30 минут, чтобы она пропиталась ароматами;

— Разогрейте сковороду с растительным маслом;

— Выложите рыбу на сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка;

— Подайте жареную рыбу с гарниром из картофеля или овощей.

Не стесняйтесь экспериментировать с приправами, добавлять свои любимые специи и соусы. Вариантов приготовления жареной рыбы огромное количество, и каждый может найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита!

Какая рыба подходит для жарки

Жарить можно любую рыбу. Но нужно учитывать, что тощая рыба в жареном виде получается сухой и невкусной.

В тощей рыбе всего 3% жира. К такой рыбе относятся: минтай, камбала, судак, ледяная, щука, налим, хек, навага, треска.

К рыбе, в которой до 8 % жира, относятся: ставрида, лещ, сом, карп, навага, нежирная сельдь, горбуша, кета, тунец, килька.

В жирной рыбе до 20 % жира. Это лосось, палтус, сардина, осётр, севрюга, скумбрия.

Самая жирная рыба, в которой до 30 % жирности – нельма, минога и угорь.

Для жарки лучше всего подходит речная рыба – лещ, карась, судак, сазан.

Из морской рыбы для жарки предпочитают палтус или камбалу.

Секреты правильной жарки рыбы

1. Выбор рыбы: для жарки лучше всего подходят жирные сорта рыбы, такие как лосось, форель, скумбрия или семга. Они обладают более насыщенным вкусом и не так легко разваливаются при жарке.
2. Очистка рыбы: перед жаркой рыбу необходимо тщательно очистить от чешуи и внутренностей. Оставьте рыбу в холодной воде на некоторое время, чтобы она стала более сочной и свежей.
3. Подготовка сковороды: перед началом жарки рыбы, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Убедитесь, что сковорода достаточно горячая, чтобы рыба не прилипала к ней.
4. Запекание или обжаривание: в зависимости от рецепта, вы можете выбрать один из двух способов приготовления – запекание или обжаривание. Оба метода хороши, но заметьте, что запекание рыбы может занять больше времени.
5. Не переворачивайте слишком часто: чтобы избежать разваливания рыбы, не переворачивайте ее слишком часто. Лучше дать ей прожариться с одной стороны, а затем аккуратно перевернуть.
6. Приправы: не забудьте добавить приправы и специи, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус. Выберите те приправы, которые хорошо сочетаются с рыбой, например, лимонный сок, зелень или чеснок.
7. Гарнир: подавайте рыбу с подходящим гарниром, таким как отварной картофель, овощи или легкий салат. Гарнир должен дополнять и подчеркивать вкус главного блюда.

И помните, самый важный секрет приготовления именно терпение и любовь к кулинарии.

Рецепт приготовления форели на сковороде в томатном соусе

Форель в томатном соусе, приготовленная на сковороде – это очень вкусно и полезно. Такая рыба будет отлично сочетаться с любым гарниром.

Ингредиенты:

• Форель – 800 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Тимьян – 1 ч. л.;
• Чили – по вкусу;
• Белое вино – 100 мл;
• Вода – 100 мл;
• Сок половины лимона;
• Оливковое масло – 2 ст. л;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Соль – 0.5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем необходимые ингредиенты. Рыбу при необходимости чистим, филируем. Филе форели нарезаем на ломтики.
2. Для маринада смешиваем тимьян, чили, соль, оливковое масло и сок лимона. Кусочки форели перекладываем в контейнер.
3. Ломтики рыбы поливаем маринадом, тщательно перемазываем каждый кусочек и оставляем на 15-20 минут. В это время репчатый лук нарезаем небольшим кубиком.
4. Морковь очищаем и нарезаем средними кубиками. На разогретую сковороду наливаем небольшое количество оливкового масла и выкладываем измельченный лук. Обжариваем до полуготовности.
5. На сковороду отправляем морковь, жарим до мягкости. Томатную пасту смешиваем с водой, заливаем содержимое сковороды. Через 5 минут добавляем белое вино, соль и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
6. Соус тщательно измельчаем блендером, переливаем на сковороду и выкладываем замаринованные кусочки форели. Ставим на небольшой огонь.
7. Рыбу в соусе готовим 5-7 минут, затем переворачиваем на другую сторону и готовим столько же. Готовую рыбку подаем горячей, в качестве гарнира отлично подойдет рис, картофель и макароны.

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку:

Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды

Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны

Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

1. Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
2. Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
3. Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
4. Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
5. Огонь устанавливают средний.
6. Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения

Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку:

Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки. Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды

Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким. Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него

Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны

Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

1. Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
2. Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
3. Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
4. Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
5. Огонь устанавливают средний.
6. Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны

Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне

Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Почему при жарке рыба разваливается

Не все живут на берегу рек и морей и имеют возможность кушать свежую рыбу. С приготовлением охлажденной или замороженной тушки возникают проблемы, рыба разваливается при приготовлении.

К потере целостности рыбы во время жарки приводит несколько причин:

Яндекс картинки

• Неоднократная заморозка. Рыбу часто продают после многократного замораживания. Вода при замерзании разрушает ткани, поэтому рыбка не держит форму. Тушка после частого замораживания приобретает тусклый цвет, происходит деформация тела. Из такой рыбы лучше сделать котлеты или запечь в духовке.
• Вид рыбы. Некоторые сорта рыбки разрушаются при любых условиях, например, треска, зубчатка. Даже очень свежие они все равно не сохраняют форму.
• Частое переворачивание во процессе приготовления. Рыбу не следует много переворачивать. На одно стороне надо жарить под крышкой на среднем огне от 5 до 7 минут в зависимости от размера кусочков. После образования золотистой корочки следует аккуратно повернуть на другую сторону, выдержать еще 4-6 минут. Если рыба большая, то надо увеличить время жарки на одной стороне, а не количество переворачиваний.
• Недостаточно разогретая сковорода перед жаркой. К холодной поверхности рыбка сразу приклеится. Надо разогреть сковороду с маслом. Узнать, достаточно ли хорошо прогрелось масло, можно по капле воды. Вместе с маслом на сковороду надо брызнуть несколько капелек воды. Когда они зашипят, это означает, что температура готова для обжаривания рыбки.
• Использовано мало масла. Для обжаривания масло должно на 1/3 закрывать кусочек рыбы. Вкусная рыбка получится, если к растительному маслу добавить немного сливочного. Нежелательно жарить на оливковом масле, оно предназначено для заправки салатов.
• Низкая температура приготовления. Иногда хозяйки, чтобы избежать подгорания, жарят на медленном огне. По технологии приготовления огонь должен быть средней интенсивности.
• Неправильная разморозка. Замороженной рыбе надо дать самостоятельно растаять. При этом нельзя использовать микроволновку или горячую воду. Внутри могут остаться кристаллики льда, которые впоследствии станут причиной разрушения всего кусочка.

https://youtube.com/watch?v=NxG-6Z_B07E

Кефаль черноморская с луком на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Несомненно, рыба это не только полезно, но и вкусно. Главное уметь найти к ней подход и правильно обработать, а затем красиво подать.

Сегодня у нас кефаль, рыба специфическая, и как говорят на черноморском побережье — на любителя. В этой рыбке мало костей, только центральная косточка, много мяса и она не такая сухая как камбала или палтус.

Запах у нее тоже не столь резкий, каким обладает ставрида или сельдь. Но все же, готовить кефаль надо учиться и на самом деле сложного тут ничего нет.

Ингредиенты:

• кефаль свежая
• 2 головки репчатого лука
• 100 гр. муки
• 1 ст. л. смеси приправ для рыбы (или смесь перцев)
• соль
• растительное масло
• 2 кружочка лимона

Способ приготовления:

1. Рыбу нужно почистить от чешуи, выпотрошить, тщательно выскрести черную пленочку из брюшка, срезать плавники. Если кефаль мелкая, то ее можно жарить целиком. А вот крупную необходимо разрезать на порционные кусочки.

2. Голова и хвост в этом случае пригодятся для вкусной и наваристой ухи.
3. С лимона снять немного цедры и выдавить сок прямо на кефаль. Совсем чуть-чуть.
4. Добавить пряности и соль. Хорошенько перемешать рыбины. По желанию можно добавить 1 ст. л. майонеза или йогурта.

5. Запанировать рыбу в муке и обжарить на растительном масле с одной стороны.

6. Пока жарится кефаль нарезать крупными полукольцами репчатый лук и слегка спассеровать на масле в другой сковороде.
7. Перевернуть рыбку на другую сторону и сверху на нее выложить горкой жареный лук.

8. Прикрыть посуду крышкой и оставить томиться на слабом огне минут 10.

Кефаль с луком на сковороде готова!

Подавать с отварным рисом, салатом из свежих помидоров или обычными макаронами.

Приятного аппетита!

Жареные стейки кефали с овощами

Из стейков кефали мы сегодня приготовим отличный низкокалорийный ужин, в котором вкус жареной кефали дополнит и оттенит аромат и пикантный вкус овощей. Приготовление требует не больше 40-45 минут — что радует.

Ингредиенты:

• 4 стейка кефали весом 150-200 г каждый
• 100-150 г цуккини или кабачка
• 1-2 сладких перца
• 1-2 помидора
• 30-50 г лука-порея
• четверть стакана томатного сока
• 2 ст. ложки соевого уксуса
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 лайм или лимон
• 3-4 ст. ложки муки
• соль, белый молотый перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. От чисто вымытого лайма отделяем несколько тонких долек для украшения, выжимаем сок и натираем цедру.
2. Стейки промываем, обсушиваем, натираем солью и перцем, сбрызгиваем соком лайма и оставляем в миске на 10-15 минут. Если мы купили целую рыбину, то не стоит нарезать стейки более 2 см толщиной.
3. Пока рыба вылеживается, вымоем все овощи, обсушим и нарежем мелкими кубиками. Лук-порей — тонкими колечками.
4. Ставим сковороду на огонь и одновременно включаем духовку на 180° градусов в режиме верх-низ.
5. Стейки обваливаем в муке и на сковороде, где уже раскалилось растительное масло, обжариваем их по 1-2 минуты на каждой стороне до средне-румяной корочки.
6. Застилаем форму для запекания или противень фольгой, смазываем растительным маслом, выкладываем обжаренные стейки и ставим в духовку на 15-25 минут — пока дойдут до полной готовности, что нетрудно проверить.
7. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем 4-6 минут на среднем огне перец и помидоры, добавляем лук-порей и цедру лайма, жарим еще 2-3 минуты.
8. Вливаем бальзамический уксус и соевый соус, заправляем солью и перцем, добавляем томатный сок. После закипания тушим на слабом огне 5-7 минут.
9. Выкладываем на тарелки стейки кефали, гарнируем тушеными овощами, украшаем тонкими дольками лайма и зеленью.

Как выбрать рыбу для жарки, чтобы она не разваливалась

Чтобы приготовить вкусную жареную рыбу без риска развалить ее, следует обратить внимание на несколько факторов при выборе рыбы:

Твердость мяса: выбирайте рыбу с плотной и твердой структурой мяса, такую как лосось, тунец или морской окунь

Эти виды рыбы имеют плотные мышцы, которые легче сохранить при жарке.
Цельность рыбы: обратите внимание, чтобы рыба была целой и не имела видимых повреждений или трещин. Целая рыба будет лучше удерживать свою форму при жарке.
Толщина рыбы: выбирайте рыбу с одинаковой толщиной, чтобы она одновременно приготовилась со всех сторон и не развалилась

Если рыба разной толщины, можно нарезать ее на куски одинаковой толщины для равномерной жарки.

Помимо выбора подходящей рыбы, существует несколько советов, которые помогут вам сохранить ее форму при жарке:

1. Высушите рыбу перед жаркой, это поможет удалить излишнюю влагу и предотвратит разваливание. Используйте бумажные полотенца, чтобы аккуратно вытереть рыбу и обезжирить ее.
2. При использовании сковороды, нагрейте ее достаточно сильно перед добавлением рыбы. Горячая сковорода поможет создать корочку и предотвратить прилипание рыбы.
3. Нежно переворачивайте рыбу: используйте широкую лопатку или щипцы, чтобы аккуратно перевернуть рыбу без усилий. Это поможет сохранить ее целостность и форму.
4. Жарьте рыбу на среднем огне, чтобы она равномерно прожарилась со всех сторон, без слишком быстрой жарки снаружи, и разваливания внутри.
5. Не смешивайте рыбу во время жарки: позвольте одной стороне рыбы прожариться до получения золотистой корочки и достаточной степени готовности. Затем аккуратно переверните рыбу и жарьте до готовности.